Санитарное состояние гостиниц и личная гигиена персонала

Содержание
Введение
1. Санитарно-гигиенические требования к зданию и оборудованию
1.1. Требования к составу и площади помещений
1.2. Санитарно-техническое оборудование гостиницы
1.2.1. Требования к наличию санитарно-технических систем
1.2.2. Водопровод
1.2.3. Системы вентиляции, кондиционирования и отопления
1.2.4. Канализация и мусоропроводы
1.2.5. Электрооборудование, связь и сигнализация
2. Содержание помещений гостиницы
2.1. Должностная инструкция горничной
2.2. Технологический процесс горничной
2.3. Содержание бельевого хозяйства гостиницы
3. Значение гигиены персонала для работы гостиницы
Заключение
Список источников

После окончания уборки и сопутствующих мероприятий горничная закрывает дверь на ключ и увозит тележку с грязным бельем, полотенцами (для стирки) и мусором (для выноса в мусорный бак). На этом процесс уборки номера, в общем-то, заканчивается.
В зависимости от категории отеля предусматривается различная периодичность уборки номеров и смены постельного белья. Также с различной периодичностью производятся такие работы, как удаление пыли с потолка и карнизов, протирка навесных потолков в санузлах и других помещениях, чистка вентиляционных решеток, замена штор, чистка люстр и светильников и т.д.
Что касается уборки служебных и общественных помещений гостиницы, она производится после уборки номеров или в период, когда уборка номеров невозможна (вследствие нахождения гостя в номере или ремонта). Общественные помещения — это коридоры, холлы, зоны для курения, зоны стоек администраторов и т.д. Служебными помещениями являются кухни, служебные санузлы, офис администрации и т.д.
Уборка этих помещений по сути не отличается от уборки номерного фонда — так же пылесосятся и моются полы, протираются поверхности. Все эти работы имеют своей целью поддержание всех помещений гостиницы в чистоте и порядке, что прямо воздействует на создание комфорта для постояльцев и поддержание репутации отеля.

2.3. Содержание бельевого хозяйства гостиницы
Думается, нет необходимости говорить о том, какое значение имеет для гостиницы ее бельевое хозяйство. Сон на чистой постели – это одна из немаловажных составляющих комфорта и уюта. Также чистое белье – это очень важно с санитарной точки зрения.
Поэтому процесс «круговорота белья в отеле» должен быть налажен безупречно. Чаще всего бельевое хозяйство гостиницы включает в себя две центральных бельевых - одну для чистого белья, другую для грязного (впрочем, можно обойтись без последней при наличии прачечной), поэтажные кладовые для грязного белья и суточного запаса чистого белья, а также склады для нового белья.
Количество комплектов постельного белья и полотенец должно обеспечивать примерно такую периодичность смены белья: постельное белье меняется через каждые 3 дня (при заселении иностранцев ежедневно – видимо, они сильнее пачкают белье), а полотенца – каждый день.
Помещения, где хранится чистое или грязное белье, должны быть окрашены масляной краской в два слоя или облицованы глазурованной плиткой. В комнаты для хранения чистого белья следует поставить шкафы или стеллажи с клеенчатым или пластиковым покрытием, а туда, где лежит грязное белье – стеллажи или лари (кроме того, раковины с подводкой холодной и горячей воды). Полы рекомендуется покрывать линолеумом, пластиком или плиткой.
Что касается дополнительных постельных принадлежностей, таких как подушки, наматрацники, одеяла и т.д., то они хранятся в специальных шкафах дежурного персонала.
Для работы с чистым и грязным бельем у каждого работника есть минимум два халата. При приеме и сортировке грязного белья необходимо использовать индивидуальные средства защиты, такие, как косынка, халат, резиновые перчатки. После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат.
Во всех помещениях, где хранится белье, необходимо ежедневно делать влажную уборку. Раз в неделю проводится генеральная уборка с мытьем стен, дверей, а также удалением пыли с потолка.
В служебных помещениях не должны находиться посторонние предметы и личные вещи работников. Стирка белья может проводиться только в специально оборудованных комнатах (ни в коем случае не в номерах и служебных помещениях). Если в гостинице отсутствует прачечная, администрация обязана заключить договор на стирку белья с любой прачечной города.
3. Значение гигиены персонала для работы гостиницы
Чтобы гостиница нормально функционировала, нам необходимо не только ее построить и установить все системы жизнеобеспечения, но и иметь компетентный персонал.
Тематика данной работы предполагает рассмотрение деятельности персонала в аспекте соблюдения им санитарно-гигиенических норм. Так как большинству работающих в отеле приходится общаться с гостями, вопрос личной гигиены обслуживающего персонала весьма актуален. Даже если работник не имеет непосредственных контактов с постояльцем, он должен быть опрятен, а также должен вести себя в соответствии с правилами хорошего тона. В сочетании доброжелательного отношения к гостю, личной гигиены и компетентности — один из залогов успеха предприятия.
Гигиеной (от греческого hygieinos – целебный) называется комплекс мер, приносящих здоровье.
Разумеется, работник, особенно контактирующий по долгу службы с гостем отеля, должен прежде всего быть здоровым. Систематически должны проводиться медицинские осмотры персонала на предмет выявления опасных инфекционных заболеваний, могущих передаваться различными путями (статья 34 Закона).
Здоровью гостей и остального персонала может угрожать опасность, если один из работников будет нарушать правила гигиены. Этот человек фактически является переносчиком бактерий и вирусов.
Современной науке известны более 200 видов патогенных бактерий, многие из них способны размножаться с огромной скоростью и быстро передаваться другим людям (постояльцы и работники гостиниц, к сожалению, не являются исключением).
Ряд инфекций, в том числе грипп и гепатит, являются вирусными. Вирусы передаются воздушно-капельным путем – через кашель, чихание, сморкание и питье из емкостей, не вымытых в достаточно горячей воде, поэтому заразить другого человека довольно легко.
Весьма опасно несоблюдение личной гигиены работниками, контактирующими с пищей (например, в ресторане гостиницы). Чтобы избежать заражения и не заразить других, работнику (скажем, повару) необходимо придерживаться следующих правил:
1) тщательно мыть руки после туалета, работы с сырым мясом или рыбой, мусором и отбросами, курения и т.д.;
2) после мытья сушить руки с помощью одноразовых полотенец или под струей горячего воздуха (на обычных махровых полотенцах также могут оставаться бактерии);
3) снимать на период работы на кухне ювелирные украшения и бижутерию (бактерии способны выжить в щелях и под кольцами);
4) порезы и ссадины на руках должны быть изолированы; лучше вообще носить перчатки;
5) ногти должны быть чистыми и коротко постриженными;
6) недопустимо касаться руками открытых частей тела, носа, волос и ушей, так как с этих мест бактерии могут попасть в кровь;
7) пробы пищи должны производиться каждый раз с помощью новой ложки или специального блюда для проб;
8) наконец, одежда поваров должна быть чистой и максимально прикрывать тело, а на голове должен быть колпак.
Кроме личной гигиены, работники кухни должны заботиться о том, чтобы на всем ее пространстве было чисто и безопасно. Продукты следует хранить в пластмассовых и металлических контейнерах. Мойка посуды должна производиться в четком соответствии с требованиями (с использованием сертифицированных моющих средств и в достаточно чистой воде нужной температуры). Мусор и отбросы должны изолироваться от продуктов и готовой пищи и в кратчайшие сроки вывозиться (для предотвращения появления грызунов и насекомых).
Соблюдение этих простых мер вполне способно предотвратить внештатные ситуации, чреватые для отеля и его владельца непредсказуемыми последствиями.
Предположим, впрочем, что все наши работники здоровы и соблюдают все санитарные нормы. Что касается опрятности и внешнего их вида, общепринятым правилом для гостиниц (по крайней мере уважающих себя) является наличие форменной одежды для персонала. Гость сначала видит швейцаров (как правило, их форма самая дорогая), затем работников службы приема и размещения (чем лучше отель, тем больше степень унификации их одежды). Метрдотели и официанты ресторана, а также прочие работники обслуживающего персонала гостиницы также должны быть облачены в чистую и отглаженную форму.
Работники администрации чаще всего не обременены обязанностью ношения форменной одежды, но для них правилами внутреннего распорядка может быть предусмотрен определенный дресс-код. Вообще же все работники должны соблюдать правила личной гигиены. Проще говоря, работник, вне зависимости от должности, должен чисто и опрятно выглядеть, хорошо пахнуть (или же просто не издавать никаких запахов), хорошо одет и быть приветливым и доброжелательным.
Заключение
В последние 15-20 лет в стране (а особенно в крупных ее городах – Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и других) появилось множество новых гостиниц. Они разные – от больших сетевых отелей до маленьких, на 4-6 номеров, гостиниц семейного типа. Конкуренция между ними крайне ожесточенна – и по ценам, и по сервису, и по прочим параметрам.
Но в конкурентной борьбе нельзя победить или хотя бы выжить, не соблюдая санитарных норм. Комфорт и уют, «атмосфера» отеля, без которых успех гостиницы не представляется возможным, немыслим без уютного номера, горячей ванны, вкусного и полезного завтрака. А для этого необходима чистота. Чистота во всей гостинице и на прилегающей к ней территории, а также во внешнем виде работающих в гостинице людей.
Нынешние отельеры заинтересованы в том, чтобы гость, впервые побывавший в отеле, возвращался потом в него вновь и вновь и давал рекомендации всем своим друзьям и знакомым. А гость заинтересован в том, чтобы по всей стране, даже в самых малых городах, отошло в прошлое такое привычное (и имеющее прямое отношение к теме данной работы) обозначение гостиницы, как «клоповник».
Список источников
Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ - http://www.niiot.ru/doc/doc025/doc.htm
Ван дер Ваген Л. Гостиничный бизнес. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
Мусакин А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2007.
Словарь иностранных слов // Под ред. И. В. Лехина и Ф. Н. Петрова. – М.: Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1949.
Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2006.
СП 31-108-2002 «Мусоропроводы жилых и общественных зданий и сооружений» - http://www.9214123.ru/kons/9491.html
СП 31-108-2002 «Мусоропроводы жилых и общественных зданий и сооружений» - http://www.9214123.ru/kons/9491.html
Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2006. – С. 158-170.
Мусакин А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - Спб.: Питер, 2007. – С. 198-211.
Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2006. – С. 173-174.
Словарь иностранных слов // Под ред. И. В. Лехина и Ф. Н. Петрова. – М.: Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1949. – С. 158.
Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ - http://www.niiot.ru/doc/doc025/doc.htm
ван дер Ваген Л. Гостиничный бизнес. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – С. 377.
Там же. – С. 383.
23