Пути повышения продаж и привлечения клиентов на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО "Европа-Отель"

Введение
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Особенности организации финансов общественного питания
1.2. Основные показатели, характеризующие финансовое состояние
1.3 Правовые аспекты ресторанного бизнеса
Выводы по теоретической части
2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАНА ООО "ЕВРОПА-ОТЕЛЬ"
2.1. Описание объекта
2.2. Анализ покупателей
2.3. Анализ поставщиков
2.4. Анализ конкурентов
2.5. Анализ товарооборота
2.6. Анализ прибыли ресторана
2.7. Анализ эффективности использования основных средств
2.8. Анализ трудовых ресурсов
2.9. SWOT-анализ
Выводы по аналитической части
3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА ООО "ЕВРОПА-ОТЕЛЬ"
3.1. Выбор маркетинговой стратегии
3.2. Формирования комплекса маркетинга
3.2.1. Формирование товарной политики
3.2.2. Формирование коммуникативной политики
4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
4.1 Покупка нового оборудования
4.2. Совершенствование ассортимента
4.3. Разработка и внедрение рекламной акции
Выводы по экономической части
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА ООО "ЕВРОПА-ОТЕЛЬ"
5.1 Пароконвектомат на ресторанной кухне
5.2 Разработка рекламной акции
6. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ООО "ЕВРОПА-ОТЕЛЬ"
6.1. Мероприятия по повышению безопасности труда
6.2. Мероприятия по производственной санитарии
6.3. Мероприятия по пожарной безопасности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Рентабельность производства возросла на 2,55%,а рентабельность продаж на 0,78%
Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.
В целом, внедрение данных мероприятий будет экономически эффективным мероприятием.


5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА ООО "ЕВРОПА-ОТЕЛЬ"
5.1 Пароконвектомат на ресторанной кухне
Сегодня уже довольно сложно назвать столь же универсальный тепловой прибор, "прописавшийся" на профессиональных кухнях предприятий общественного питания во всем мире, как пароконвектомат, взявший на себя большую часть функций традиционных кастрюль и сковородок и даже таких агрегатов, как гриль, многоуровневые печи, плиты и духовые шкафы [31].
В настоящее время прослеживается довольно устойчивый спрос на пароконвекционные печи со стороны владельцев самых различных ресторанов, ночных клубов и кафе.
Данную популярность обуславливает наличие следующих факторов:
после появления пароконвектоматов улучшилось качество приготавливаемой пищи за счет обеспечения одинаковой температуры во всей камере, достижения равномерности приготовления продуктов и максимального упрощения и облегчения работы поваров.
появилась реальная возможность сэкономить на производственных площадях и ресурсах.
широкий спектр режимов работы позволил готовить в пределах одной печи самые разнообразные блюда, начиная от мясных деликатесов и заканчивая нежной выпечкой.
Своему появлению на свет пароконвектоматы обязаны гению специалистов немецкой компании Rational, воплотивших в 1976 году революционную по тем временам технологию приготовления пищи. Благодаря этому стало возможным совместное использование в пределах одной рабочей камеры печи циркулирующего горячего воздуха и генерируемого пара. Данное нововведение унифицировало процесс приготовления пищи, поскольку позволило применять различные способы тепловой обработки продуктов, включая их тушение, запекание, обжаривание, варку на пару и пр. И хотя с тех пор конвекционные печи прошли долгий путь своего технологического развития, начиная от простых механических моделей и заканчивая навороченными программируемыми образцами, три основных цикла их работы и по сей день остаются неизменными [31].
В первую очередь это паровой режим работы (100°С), при котором гарантируется сохранность аппетитного цвета и консистенции овощей, морепродуктов, макаронных изделий и рыб и сводятся к минимуму потери продуктами важных питательных веществ и витаминов. Как правило, этот режим применяется для бланширования, тушения, выпаривания, варки «в мешочек» и вымачивания. В процессе режима конвекции (30 - 300°С) активно двигающиеся массы горячего воздуха обеспечивают более высокую степень теплообмена между продуктом и окружающим воздухом, благодаря чему в равной степени удается хорошо жарить, выпекать, панировать и готовить на гриле. Внутри камеры за счет вентилятора циркулирует мощный поток горячего сухого воздуха, который обволакивает продукт со всех сторон, позволяя ему равномерно пропечься до образования хрустящей корочки и при этом остаться сочным и аппетитным на вид. В этом режиме можно одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях. Однако следует тщательно записать время приготовления различных типов продуктов и те из них, которые имеют более сильный аромат, положить внизу [31].
Смешанный режим (30 - 250°С), в процессе которого гармонично сочетаются пар и горячий воздух, идеально подходит для глазирования, комбинированного тушения, жарки и выпечки. Особенно он рекомендуется для всех типов мяса, а также гарантирует однородное восстановление продуктов в вакуумной упаковке. В процессе него исключается высыхание пищи, до половины сокращаются потери веса продуктов, достигаются их равномерное поджаривание и сокращение времени приготовления [31].
Помимо этих основных циклов работы в современных моделях пароконвектоматов предусмотрены дополнительные режимы. Режим регенерации, или восстановления, идеально подходит для одновременного обслуживания большого количества гостей на банкетах и прочих массовых мероприятиях. За счет комбинации пара и горячего воздуха в камере создается оптимальный регенерирующий климат, при котором можно быстро разогреть ранее приготовленные блюда до необходимой сервировочной температуры. Причем это удается делать без высыхания пищи, ухудшения вкуса, запаха и консистенции продуктов. Данный режим также подходит для вакуумной обработки продуктов и поддержания на должном уровне их органолептических качеств [31].
Для обработки продуктов при пониженной температуре пара (от 30 до 99° С) в печах предусмотрен "щадящий" режим, или режим низкотемпературного пара, наиболее пригодный для процедур пастеризации, консервирования, бланширования и разморозки. Особенно он подходит для нежных десертов и морепродуктов. Для получения пышных хлебобулочных изделий в режиме горячего воздуха практически во всех моделях предусматривается функция смачивания [31].
Все пароконвектоматы имеют выполненные из пищевой нержавеющей стали корпус, камеру и вентилятор. Внутренний объем камеры обычно выполняется со скругленными углами, имеет антипригарное покрытие и рассчитан на использование определенного количества гастроемкостей. Это позволяет комплексно загружать блюда после приготовления из печи в камеру шоковой заморозки или на тележку с термокожухом, при этом минимизировав время контакта пищи с окружающей средой. На сегодняшний день выпускаются как очень компактные модели на 2 GN 1/1, так и «банкетные» печи, рассчитанные на применение 40 гастроемкостей формата GN1/1 с перфорированными и сплошными направляющими решетками [31].
Небольшому заведению с компактным предложением горячих блюд вполне достаточно обзавестись пароконвектоматом на 6 GN 1/1 или 10 GN 1/1 с поддонами глубиной до 60 мм. Именно такие мобильные модели печей сейчас являются самыми востребованными. Если же в ресторане предусмотрен большой ассортимент блюд или предлагается обслуживание по системе шведского стола, то предпочтительнее приобрести как минимум пару небольших агрегатов, один из которых будет работать только на меню [31].
Зачастую повара в ресторанах стараются совместить в пределах одного цикла работы пароконвектомата приготовление различных блюд. Такой вариант оказывается вполне оправданным только в том случае, если тепловая обработка этих продуктов будет совпадать на начальном этапе по используемому температурному режиму. При этом следует придерживаться правила: чем вместительнее печь, тем более однообразными должны быть готовящиеся в ней продукты. Оказывается, емкость печи сказывается и на параметрах их паропроизводительности [31].
Различные модели печей вместимостью до 10 GN по количеству вырабатываемого пара практически идентичны. Более же просторные модели выдают 100-процентный пар, только если оснащены бойлером, а без него они нередко производят всего 70 - 80 процентов пара.
Для того чтобы пароконвектоматы имели внутри камеры давление, соответствующее атмосферному, их двери оснащаются герметичными стеклопакетами с жаропрочными стеклами и уплотнителем. У более современных моделей между стеклами предусмотрен воздушный зазор, позволяющий легко чистить двери и избегать появления конденсата при перепаде температур. Внизу печей устанавливаются сливные желобки, служащие для отвода излишней влаги. Внутренние стекла покрываются составом, отражающим инфракрасные лучи [31].
Рабочие камеры у каждого производителя проектируются по-своему. Многие из них стараются придерживаться более комфортного и безопасного в обслуживании варианта, при котором решетки вставляются в камеру с длинной стороны. Некоторые фирмы монтируют перед вентилятором жироулавливающий фильтр, позволяющий избежать разбалансировки вентилятора из-за накапливающегося жира. Помимо этого более совершенные печи имеют функцию быстрого охлаждения камеры, систему автоматической очистки, вентилятор с автореверсом для лучшей циркуляции воздуха и снабжаются душем-ополаскивателем и температурным щупом [31] .
При всем многообразии пароконвекционных печей их можно классифицировать по способу парообразования на модели с прямым (инжекторным) впрыском пара и модели с бойлером. В пароконвектоматах с прямым впрыском пар генерируется непосредственно в камере, и увлажнение воздуха достигается за счет поступления воды непосредственно во внутренний объем. Вода из водопроводной сети попадает в центр вентилятора, распыляется им и немедленно испаряется, попадая на электрические или газовые нагревательные элементы [31].
Однако при поступлении жесткой воды с большим количеством солей со временем на ТЭНах образуется накипь, оседающая на приготавливаемых продуктах. Поэтому, чтобы обойтись без негативных последствий для качества пищи, необходимо на линии подачи воды устанавливать фильтр-смягчитель. Но даже в этом случае для сохранения стабильной температуры придется следить за давлением подаваемой в камеру воды.
В более дорогих моделях вода перед подачей на ТЭНы предварительно поступает на сферическое устройство, которое распыляет ее более равномерно и помогает сократить расход энергии.
В моделях бойлерного типа пар производится вне варочной камеры парогенератором или бойлером, что позволяет добиться постоянной температуры пара в 100°С и ее точной стабилизации в камере. В моделях с бойлером работа более стабильна, и здесь при образовании пара более точно выдерживается температурный режим. Правда, при этом усложняется обслуживание аппарата и существенно возрастает его стоимость.
Печи с бойлером и режимом регенерации идеально подходят для использования в ресторанах и гостиницах, где часто проводятся банкеты, конференции и симпозиумы. Производители таких печей придерживаются комплексного подхода, упрощающего обслуживание, и обязательно поставляют тележки для гастроемкостей с гигиеническими чехлами.
Сегодня среди ресторанных предприятий повышенным спросом пользуются модели с прямым впрыском воды, поскольку они стоят дешевле (3 - 4 тысячи долларов) и на них проще обучаться персоналу. К моделям со встроенным бойлером (от 4 тысяч долларов) интерес несколько меньше, так как они обходятся гораздо дороже более простых аппаратов. Прослеживается интерес и к подержанным печам, которые на вторичном рынке можно найти за 1,5 - 2 тысячи долларов.
По типу управления пароконвектоматы подразделяются на механические, электромеханические и электронные модели.
Первые два варианта экономически выгодны и просты в эксплуатации. Однако для них придется каждый раз заново выставлять время, температуру и влажность приготовления, что при плотном графике работы ресторана будет вызывать определенный дискомфорт для поваров. К тому же в печах с полностью механическим управлением параметры работы придется выставлять "на глазок" и о доскональной точности соблюдения рецептуры блюда говорить не придется. Поэтому более оправданным выбором является покупка пароконвектомата с механическими переключателями и электронными дисплеями. Именно такие печи из-за относительно невысокой стоимости пользуются на рынке наибольшим спросом.
Гораздо совершеннее аппараты с электронным управлением, в которых наличие функции программирования позволяет использовать заложенные в память печи программы приготовления блюд. Также в память таких печей можно самостоятельно вносить данные о времени, влажности, температуре и способе приготовления пищи, а затем воспроизводить данный режим работы лишь нажатием номера программы. В этих дорогих моделях обязательно предусмотрена возможность точного контроля над процессом тепловой обработки, который достигается за счет использования температурного щупа с датчиком на различных этапах приготовления. Для этого в начале процесса приготовления щуп помещается в готовящийся продукт, будь то кусок мяса или выпечка. На нем задается необходимая температура, до которой должна быть прогрета сердцевина продукта. После достижения необходимого значения печь перейдет в другой режим работы или автоматически отключится. Такой подход дает гораздо более детальный контроль над процессом приготовления блюда и помогает исключить излишнее пропекание и подгорание продукта.
Однако среди рестораторов пароконвектоматы с электронным программатором находятся в числе аутсайдеров. Их низкая востребованность объясняется тем, что далеко не все "навороты" этих дорогих печей поварам приходится задействовать в полной мере. Приобретение подобных аппаратов наиболее оправданно для предприятий fast food, а также заведений, в которых предусматривается частое проведение банкетов и фуршетов, поскольку они предполагают ежедневное приготовление одних и тех же блюд в больших количествах, высокую скорость обслуживания и соблюдение стандартов качества.
5.2 Разработка рекламной акции
Рекламная деятельность ресторанов, кафе и других предприятий питания является залогом эффективной деятельности и высокой производительностью труда.
Рекламная деятельность может выражаться не только в проведении рекламной акции, но и в сформированном фирменном стиле, разработанной системе скидок, и т.д.
Успешные кафе регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания.
Каждое кафе должно иметь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете: при грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлении он может стать эффективным инструментом по привлечению новых клиентов.
В зале можно разложить буклеты и листовки. Если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих концертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикам близлежащих домов.
Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке» ресторана, кафе играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.
Сегодня много интересных проектов также в плане идей, дизайна, кухни, постоянно открываются новые заведения. В условиях широкого выбора клиенту все труднее выделить ресторан, кафе и его преимущества по сравнению с другими.
Для того, чтобы достичь желаемых результатов, необходимо смотреть на свою работу не только собственными глазами (что конечно важно), но и уметь оценивать ее глазами клиента. Ведь именно клиенты определяют ценность и жизнеспособность ресторана.
На сегодняшний день особой популярностью пользуются следующие направления:
1. Маркетинг ресторана, кафе: изучение целевой аудитории (характеристик, поведения, потребностей), исследование конкурентной среды и позиционирование ресторана, изучение возможностей и ограничений местоположения.
2. Разработка обновление концепции ресторана, кафе: основная идея, название, направление кухни, меню, стиль и тематика интерьера экстерьера, национальные мотивы, стиль обслуживания, ценовая политика, развлекательное сопровождение, выгоды и ценности для клиента, индивидуальность и традиции ресторана, и т.д.
3. Разработка изменение корпоративных стандартов обслуживания: сценарии и церемонии обслуживания, преподнесение легенд и интересных историй из жизни заведения, эксклюзивные подачи и презентации блюд, сценарии общения с гостем (сценарии продаж)
4. Разработка плана продвижения кафе, ресторана и программ лояльности (удержания клиентов): составление информационных сообщений, которые доносятся до клиента, медиапланирование, акценты в продвижении, разработка рекламных мероприятий, приемов стимулирования посетителей (праздники, дисконтные карты, розыгрыши, подарки, дегустации, сувениры, и т.д.).
5. Составление предложений по расширению услуг для повышения прибыльности ресторана.
Таким образом, можно сделать вывод, что многие рестораны занимаются не только организацией рекламной деятельности, понимая, что от эффективности данного процесса зависит успех всего бизнеса.

6. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ООО "ЕВРОПА-ОТЕЛЬ"
6.1. Мероприятия по повышению безопасности труда
Межотраслевые правила по охране труда в ресторанной деятельности распространяются на работодателей и работников ресторанного предприятия независимо от форм их собственности и организационно-правовых форм, а также индивидуальных предпринимателей, использующих наемный труд, выполняющих все виды работ, связанные с производством- -продажей товаров и оказанием торговых услуг покупателям
В данной отрасли при предоставлении покупателям услуг на работника может воздействовать комплекс неблагоприятных факторов производственной среды (физические, химические, психофизиологические факторы), обусловленных трудовым процессом.
Физические факторы:
движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, тара;
повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, поверхностей оборудования, товаров;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
повышенная или пониженная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
повышенный уровень статического электричества;
повышенный уровень электромагнитных излучений;
отсутствие или недостаток естественного света;
недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, товаров, тары.
Химические факторы:
токсические, раздражающие, канцерогенные и другие вещества, выделяемые товарами бытовой химии, кожгалантереи, ковровыми изделиями, мебельными товарами, товарами из пластических масс, обувью, текстильными и лакокрасочными товарами, парфюмерией и другими; газы, присутствующие при выполнении работ в замкнутых объемах (колодцах, дошниках и других емкостях).
Психофизиологические факторы:
физические перегрузки, нервно-психологические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).
Оказание услуг не должно вызывать ухудшения характеристик окружающей среды (засоренность территории, запыленность и загазованность воздуха и т.п.)
Помещения для организации в них услуг должны соответствовать требованиям действующих СНиП, СанПиН, ГОСТов и других документов.
Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования должны соответствовать ГОСТ 12.2.003, ГОСТ 12.2.049, ГОСТ 12.2.061, ГОСТ 12.2.062, ГОСТ 12.2.064, ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 12.4.026, ГОСТ 26582-85Е, а также руководствам по эксплуатации оборудования, установленными заводами-изготовителями.
Торгово-технологическое оборудование должно быть безопасным для работников при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении
Электронагревательное оборудование пунктов питания, расположенных в организациях розничной торговли, должно соответствовать ГОСТ 12.2.092, ГОСТ 27570.0, ГОСТ 27570.34, ГОСТ 27570.36, ГОСТ 27570.41 и Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании.
Жарочные и пекарные шкафы должны соответствовать ГОСТ 27570.38 и ГОСТ 27570.42.
Весоизмерительное оборудование должно соответствовать ГОСТ 7328, ГОСТ 29329 и требованиям, установленным нормативной документацией.
Электробезопасность работников организации должна быть обеспечена в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.019, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.2.013.0 и другими нормативными правовыми актами.
В каждой организации приказом должно быть назначено лицо, ответственное за электрохозяйство. Ответственным за электрохозяйство назначается инженерно-технический работник, имеющий определенный стаж работы на электроустановках и достаточные знания в электротехнике.
Приказ или распоряжение о назначении ответственного за электрохозяйство и лица, замещающего его в периоды длительного отсутствия (отпуск, командировка, болезнь), издается после проверки знаний правил охраны труда и инструкций и присвоения соответствующей группы по электробезопасности (V - на электроустановках напряжением выше 1000 В, IV - на электроустановках напряжением до 1000 В). Допускается выполнение обязанностей ответственного за электрохозяйство по совместительству.
Ответственный за электрохозяйство должен обеспечить:
содержание электрического и технологического оборудования, а также электрических сетей в работоспособном состоянии;
своевременное и качественное проведение профилактических работ, ремонтов, модернизации и реконструкции оборудования;
обучение электротехнического персонала и проверку знаний правил эксплуатации, охраны труда, должностных и производственных инструкций;
надежность работы электроустановок и безопасность их обслуживания;
предотвращение использования технологий и методов работы, оказывающих отрицательное влияние на окружающую среду;
учет и анализ нарушений в работе электроустановок, несчастных случаев и принятие мер по устранению причин их возникновения;
разработку должностных и производственных инструкций для электротехнического персонала;
выполнение предписаний органов государственного энергетического надзора.
6.2. Мероприятия по производственной санитарии
На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности, теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
Во время работы работник проходит:
обучение безопасности труда и проверку знаний по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию—по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
проверку знаний по электробезопасности—ежегодно;
проверку санитарно-гигиенических знаний
В продовольственном магазине (отделе)—один раз в 2 года, в предприятии общественного питания—ежегодно; периодический медицинский осмотр: работник, имеющий контакт с пищевыми продуктами,—ежегодно; работник, испытывающий воздействие опасных и вредных производственных факторов,—один раз в 1-2 года (с учетом требований органов здравоохранения).
Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность: прямая и отраженная блесткость; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; нервно—психические перегрузки).
На предприятии общественного питания работник обеспечивается санитарной одеждой.
6.3. Мероприятия по пожарной безопасности
Согласно ГОСТ 12.1.004-91, пожарная безопасность обеспечивается системой предотвращения пожара и системой пожарной защиты. Под системами пожарной безопасности понимаются комплексы организационных мероприятий и технических средств, направленных на предотвращение воздействия на людей опасных факторов пожара, a также минимизацию материального ущерба. Опасными факторами пожара, воздействующими на людей, являются: открытый огонь и искры, повышенная температура воздуха предметов и т. п., токсичные продукты горения, дым, пониженная концентрация кислорода, повреждение и обрушение зданий, сооружений, установок, взрывы.
В соответствии со СниП 02.01.02-85 и НПБ 105-95 офиса имеют вторую степень огнестойкости. Категорией их пожароопасности в соответствии со СниП 02.09.02-85 является категория "В". В самих помещениях должны быть установлены перегородки из несгораемых материалов. Особые требования предъявляются также к устройству кабельных коммуникаций. Все виды кабелей прокладывают в металлических газовых трубах вплоть до распределительных щитов и стоек питания. В машинном зале кабельные линии прокладывают под технологическими полами, которые выполняют из негорючих и трудно горючих материалов с пределом огнестойкости не менее 0.5 ч.
В соответствии с СНиП 02.01.02-85 и СНиП 02.09.02-85 в помещении ВЦ должны иметься первичные средства пожаротушения. При площади помещения 100 м2 это:
углекислотный огнетушитель ОУ-8 — 2 шт.,
сигнализатор РИД-1 - 4 шт.;
Необходимы два эвакуационных выхода. В помещениях вычислительных центров следует использовать установки газового пожаротушения.
Места нахождения противопожарных средств должны быть обозначены указательными знаками по ГОСТ 12.4.026-76. Подходы к огнетушителям должны быть удобны и не загромождены.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Несмотря на продолжающийся туристский бум в России, влияние индустрии туризма на экономику страны пока незначительно. Оно адекватно вкладу государства в развитии данной отрасли и сдерживается, в основном, отсутствием реальных инвестиций, низким уровнем гостиничного сервиса, недостаточным количеством гостиничных мест, дефицитом квалифицированных кадров.
Неразвитость туристской инфраструктуры, невысокое качество сервиса, представление о России, как о зоне повышенного риска, имеющее, к сожалению, этому свои доказательства, привели к тому, что в настоящее время на нашу страну приходится менее 1% мирового туристского потока.
Ощущения, полученные гостем при посещении гостиничного комплекса, имеют прямое воздействие на уровень доходов отеля.
Фирменный стиль и местонахождение здания гостиничного комплекса может влиять на уровень его доходов и быть выше среднего по отрасли только за счет этих факторов. Но за счет этих же факторов возможно увеличиться и себестоимость содержания и управления гостиничного комплекса.
Основные факторы наиболее очевидно влияют на общий уровень затрат, однако существует ряд факторов, которые менее очевидны, но не менее важны:
Плохо спроектированная система освещения, которая не позволяет вновь прибывшему гостю сразу сориентироваться в гостиничном комплексе.
Нерациональная система кондиционирования и отопления.
Слабое качество освещения и систем зеркал.
Неудобное расположение телефонов и инструкций к ним.
Подобные «мелочи» могут создать у гостя негативное впечатление, и в результате он выберет отель конкурентов при следующем приезде.
Основными проблемами российского гостиничного бизнеса на примере гостиницы «Европа-отель» были определены следующие:
Отсутствие грамотной рекламной деятельности,
Неразвитость программы поощрения постоянным клиентам,
Несовершенные способы реализации сбытовой политики гостиницы.
Автором были предложены следующие рекомендации по совершенствованию деятельности ТГК:
Разработка фирменного стиля,
покупка нового оборудования.
акция -пакет услуг
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Конституция РФ. «Юридическая литература», М. 1993, — с. 6.
Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Под ред. П.П. Табурчака, В.М. Тумина и М.С. Сапрыкина. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 352 с.
Белкин В. , Белкина Н. Мотивы и стимулы труда // Социальная защита.- 2001.- № 7. - Прил.: с. 44-47
Блинов А. Мотивация персонала корпоративных структур // Маркетинг.- 2001.- № 1. - С. 88-101.
Бовыкин В.И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. – М.: Экономика, 1997. – 368 с.
Богданов Ю. Н. , Зорин Ю. В., Шмонин Д. А., Ярыгин В. Т. Мотивация персонала // Методы менеджмента качества.- 2001.- № 11. - С. 14-19.
Бурмистров А. , Газенко Н. Какие методы повышения мотивации персонала являются наиболее действенными? // Управление персоналом.- 2002.- № 7. - С. 48-49.
Васильев Г.А., Поляков В.А. Основы рекламной деятельности. – М.: ЮНИТИ, 2004. – 414с.
Верхоглазенко В. Система мотивации персонала // Консультант директора. - 2002. - №4. - С. 23-34
Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М.: Триада-ЛТД, 1996. - 384 с.
Володин А. , Назарук М. Что побуждает нас работать: Теория мотивации труда // Банковские технологии.- 2002.- № 10. - С. 29-31.
Герчикова И.И. Менеджмент: Учебник. - М.: Банки и биржи, Юнити, 1995. – С.295
Гольман И. Рекламная деятельность: Планирование. Технологии. Организация: Учеб. / И. Гольман. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Гелла-принт, 2002. – 389 с
Глазунов, В.М. Анализ финансового состояния предприятия / В.М. Глазунов // Финансы. – 2001. - №2. – С.27-28.
Дряхлов Н. , Куприянов Е. Системы мотивации персонала в Западной Европе и США // Проблемы теории и практики управления.- 2002.- № 2. - С. 83-88.
Дряхлов Н. И. , Куприянов Е. А. Эффективность деятельности сотрудников и их вознаграждение на Западе // СОЦИС: Социологические исследования.- 2002.- № 12. - С. 87-92.
Иванов В.Ю. Управление карьерой менеджера: необходимость и основное содержание. // Менеджмент в России и за рубежом. – 1998. - № 5.
Исламов Е. Н. Выбор стратегии разрешения конфликтов на предприятии// Секция 3 / Тезисы докладов и сообщений Седьмого всероссийского симпозиума. – М.: ЦЭМИ РАН, 2006. – С.95 – 97
Иноземцев В.Л. Современное постиндустриальное общество: природа, противоречия, перспективы : Учеб. пособие для студентов экон. направлений и специальностей. - М. : Логос, 2000. – 302с
Ковалев, В.В. Финансовый анализ / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 510 с.
Комаров Е. И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом // Управление персоналом.- 2002.- № 1. - С. 38-41.
Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. / Человек и труд. 1997. №10,с. 54
Любушин, Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Н.П. Любушин, В.Б.Лещева, В.Г. Дьякова / Под ред. проф. Н.П. Любушина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 471 с.
Любушин, Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / Н.П. Любушин. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 448 с.
Основы социального управления: Учебное пособие / А.Г. Гладышев, В.Н. Иванов, В.И. Патрушев и др. Под ред. В.Н. Иванова.— М.: Высш. шк., 2001.— 271 с.
Силин А. Участие работников в управлении предприятиями: на Западе и в России.-”Человек и труд”, 1997, №8, с.87
Скамай, Л.Г., Экономический анализ деятельности предприятий / Л.Г. Скамай, М.И. Трубочкина. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 296 с.
Смирницкий, Е.К. Экономические показатели бизнеса / Е.К.Смирницкий. - М.: Экзамен, 2002. – 510 с.
Трофимова, Л. Экономические показатели, используемые для оценки эффективности деятельности предприятия / Л. Трофимова // Аудитор. – 2005. - №9. – С.24-27.
Фатхутдинов, Р.А. Производственный менеджмент / Р.А. Фатхутдинов. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2003. – 402 с.
http://www.restoranoff.ru/publications/publication.php?ID=4601
82
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ДП. спец. 080507 Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.
Теорети-ческая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.
И.Н.Гаврильчак
Бжд
ДП. спец. 080507 Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.
бжд Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.
И.Н.Гаврильчак
Аналитическая ЧАСТЬ
ДП. спец. 080507 Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.
Аналитичес-кая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.
И.Н.Гаврильчак
Директор отеля
Главный бухгалтер
Главный администратор зала
Обслуживающий персонал
Официанты
посудомойка
Повар
Шеф-повар
Проектная ЧАСТЬ
ДП. спец. 080507 Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.
Проектная часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.
И.Н.Гаврильчак
Экономическая ЧАСТЬ
ДП. спец. 080507 Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.
Экономичес-кая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.
И.Н.Гаврильчак
Технологическая ЧАСТЬ
ДП. спец. 080507 Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.
Технологическая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.
И.Н.Гаврильчак
Отдел по групповому бронированию
Отдел бронирования
Отдел маркетинга
Отдел по продажам банкетных залов
Отдел маркетинга и продаж
Руководитель отдела маркетинга
Специалисты по групповому бронированию
Менеджер отдела бронирования
Менеджер отдела бронирования
Специалисты по продажам
Директор отдела маркетинга и продаж
Руководитель продаж
Пути повышения продаж и привлечения клиентов
Увеличение
объёмов реализации
Совершенствование материально-технической базы производства
Расширение ассортимента
Рекламная акция «новый год»-праздничный ужин
Изменение технологий производства
Разработка рекламной кампании
Разработка новых блюд -закусок
Внедрение «Бизнес-ланч с коктейлем»
Покупка нового оборудования
пароконвектомат