PR в ресторанном бизнесе на примере сети ресторанов японской кухни "Банзай"

Введение
Глава 1. Специфика PR в сфере ресторанного бизнеса
1.1 Сущность PR
1.2 Анализ состояния ресторанного бизнеса в России и в Санкт-Петербурге
1.3 PR в сфере ресторанного бизнеса
Вывод
Глава 2. PR –деятельность ресторана «Банзай»
2.1 Анализ деятельности ресторана «Банзай»
2.2 Внешний PR
2.3 Внутренний PR
2.4 Пути совершенствования фирменного стиля ресторана
Вывод
Заключение
Список литературы

д.),
документы и удостоверения (пропуска, визитные карточки, удостоверения сотрудников, значки стендиств, пригласительные билеты и т.д.) +
+
-
+
+
+
Проанализируем имеющуюся информацию.
1.У данного ресторана отсутствует слоган и товарный знак.
2. Логотип представляет собой облачка голубого цвета, что сразу же взывает ассоциативную связь с названием ресторана,
3. Фирменный комплект шрифтов разнообразен, также в наружной рекламе используются слова «Встреча», «Добро пожаловать» на японском, китайском и корейском языке, что также дополняет народный колорит данного заведения.
Фирменные цвета:
Основные функции и философия цвета, как и в нашей жизни: привлекать внимание, передавать настроение, создавать реалистическое изображение, быть частью фирменного стиля и образа. Это означает, что с его помощью можно управлять отношением потребителя к ресторану или еде.
Фирменные цвета – ресторана «Банзай» - Синий и красный.
Фирменный комплекс шрифтов
Фирменный комплекс шрифтов может подчеркивать различные особенности образа ресторана, вносить свой вклад в формирование фирменного стиля. Шрифт, которым набран или написан текст, должен довести до потребителя образ фирмы. Каждый тип имеет свою эмоциональную окраску. При этом графика шрифта не должна диссонировать с общим образом фирмы. Так, например, шрифты сложного рисунка с округленными контурами букв и контрастными штрихами могут подчеркнуть легкость и изящество изделия. Основная задача имиджмейкеров – среди множества шрифтов (рубленных, с засечками, наклонных, орнаментированных, отличающихся начертанием, шириной, насыщенностью) найти или создать свой шрифт, который бы вписывался в образ марки.
Шрифт ресторана «Банзай» - представлен в меню – обыкновенный курсив с подтенью.
Основные носители фирменного стиля ресторана «Банзай» представлены в Приложении 3. В полиграфии используются мягкие цвета и более строгий стиль.
PR-технологии продвижения ресторана
Постоянный клиент ресторана, так же как и непостоянный имеет членскую карточку, но с небольшим отличием. Отличия могут быть совершенно разные, это уже зависит от самого ресторана, например владелец карты постоянного клиента ресторана «Банзай», может не только получить скидку до 30 % на заказ, но имеет привилегии при заказе залов. Данная технология очень популярна среди игорных заведений. И чем элитней ресторан, тем дороже будут ценить эти привилегии клиенты.
Также весьма популярным является раздача флаеров в местах скопления народа
Для компаний, которые постоянно пользуются залами ресторана для проведения корпоративных мероприятий разработана была корпоративная визитка, которая обладает такими же привилегиями как членская карта I уровня – золотая карта.
PR – акции
С 1 ноября каждый вечер один из залов ресторана превращается в уютную японскую улицу со своими жителями, своими традициями и своей музыкой. Происходит эта чудесная метаморфоза благодаря артистам. Наполненное музыкой, танцами и шутками шоу рассказывает о любви и предательстве, красоте родного края и семейных взаимоотношениях. Яркие цветные костюмы и зажигательные танцевальные номера позволяют забыть об осенней слякоти и перенестись на время представления в далекие страны.
PR- кампании
Рассмотрим последнюю PR-кампанию, проводимую рестораном «Банзай»
Цели проведения PR-кампании
Позиционирование ресторана «Банзай»
лидер на российском рынке ресторанного бизнеса;
заведение, пропагандирующая западную культуру;
место проведения культурных мероприятий.
Создание новостийных поводов с целью привлечения внимания к ресторану целевых СМИ.
Увеличение количества упоминаний о ресторане в специализированных рубриках целевых СМИ.
Стратегия
Проведение маркетингового исследования «Предпочтения клиентов ресторана «Банзай» при выборе СМИ». Анализ результатов исследования.
Разработка сетки специальных мероприятий для СМИ с участием ньюсмейкеров. Организация и проведение данных мероприятий. Основной акцент был сделан на усиление имиджа ресторана как центра культурной жизни столицы.
Подготовка и регулярная рассылка пресс-релизов в специализированные рубрики целевых СМИ.
Промоушн-акции:
Конкурсы и викторины в центральных московских изданиях.
Результат
Около 300 представителей российского культурного сообщества стали посетителями ресторана.
Освещение в СМИ:
- более 20 публикаций в центральных и специализированных изданиях;- 2 радиосюжетов;- 1 телевизионный ролик;- ресторан посетили 23 ресторанных критиков и журналистов.
Данная стратегия является наиболее популярной среди ресторанного бизнеса на сегодняшний день.
2.3 Внутренний PR
Внутренний PR ресторана «Банзай» может осуществляться следующими способами:
опрос сотрудников, исследование и оценка их мнения о работе – данные получают путем анкетирования, полученные результаты помогают корректировать внутреннюю деятельность;
информация «с черного хода» - слухи являются второстепенным из важных инструментов PR, умение управлять и корректировать ими являются также задачей PR- менеджера;
ориентиры для новых сотрудников – проводятся семинары, конференции и тренинги для новых сотрудников, которые направлены на их адаптацию в новом коллективе, формирование у них корпоративной причастности;
программа проведения свободного времени – PR-менеджер разрабатывает культурно-досуговую программу для проведения выходных для сотрудников;
семинары по повышению квалификации и справочная литература – PR-менеджер занимается не только оформлением документов на участие сотрудников в семинарах повышение квалификации, но и подчас сами их организовывают, а также собирают специализированную литературу и составляют внутреннюю библиотеку;
семинары в Кореи, Китае и Японии – сотрудники ресторана в качестве основного поощрения получают возможность бесплатно пройти курс повышения квалификации за границей
сообщения в прессе с упоминанием лучших работников предприятия – ежегодно в ресторанах данной сети проводится внутренний конкурс на выявления лучшего специалиста своей области - «Лучший повар», «Лучший официант», «Лучший метрдотель» результаты конкурса печатаются в специализированном СМИ,;
участие в кулинарных соревнованиях – Ежегодно в Санкт- Петербурге и в Москве среди ресторанов проходит кулинарный конкурс, участие в которых повышает имидж всей ресторанной сети.
Так же для сотрудников данного ресторана проводят корпоративные праздники.
В качестве внутрикорпоративных праздников выступают:
торжественные события, совместное проведение внутрикорпоративных, государственных, национальных и других праздников;
специальные дни, вечера, субботники, месячники;
специальные награды, приветствия, проводы на пенсию, годовщины, юбилеи, памятные даты;
коллективные обеды, ужины, банкеты, фуршеты, пикники, выезды на природу;
коллективное посещение концертов, театральных представлений.
2.4 Пути совершенствования фирменного стиля ресторана
Так как данное предприятие появилось 6 лет тому назад и основным источником внешней рекламы был - постоянный клиент, то можно утверждать об ошибочном ведении рекламной деятельности предприятия.
Автор работы предлагает следующие рекомендации:
подкорректировать логотип ресторана
разработать основные элементы брэнда,
установить 2 рекламных консоли.
Предложения по разработке основных элементов брэнда.
Слоган - это короткое высказывание, содержащее основную мысль в сжатой форме. Легко запоминаемый слоган служит подспорьем в рекламе – как торговой, так и политической. Слоган – это «романтика» рекламного дела. Краткое образное выражение. Девиз. Афористично и неожиданно высказанная мысль.
Современные ресторанные слоганы в общем и целом изящны и легки. Например,
Плавучий ресторан New Island. Санкт-Петербург
Слоган ресторана: Хороший ресторан всегда на плаву!
Итальянские рестораны Патио-Пицца
Рекламный слоган: Намотай на ус
Пивные рестораны Бавариус
Слоган: Жизнь - это не только работа
Рестораны американской кухни Фрайдис (TGI Friday`s)
Слоганы: Большая порция вашего удовольствияУ нас всегда Пятница!
Сеть японских стейк-хаусов Бенихана
Слоган: Бенихана. Аттракцион вкусов!
Тинькофф, пивоваренный ресторан
Слоган: Неважно, где работаешь. Важно, где отдыхаешь.
Трактиры Елки-Палки
Девиз: Всякому нужен и обед и ужин!
Слоганы для ресторана «Банзай»:
Реальная возможность приятно провести время,
Западная кухня по демократичной цене,
Безумно вкусно и совсем не грустно!
Банзай - все краски небесной кухни.
Логотип. Тесно связан с именем компании ее логотип, который является частью фирменного стиля. На сегодняшний момент существуют два понятия – логотип и эмблема – близкие по сути, но разные по содержанию явления.
Логотип - это художественно выполненное название фирмы, оригинальное графическое исполнение товарного знака, а эмблема – это условное обозначение, принадлежащее фирме.
Рис 2.3 Старый логотип ресторана
Организацию визуального пространства можно назвать по-другому: особенности композиции визуальных объектов в пространстве и их композиционные закономерности. При этом двух- или трехмерность объектов и самого пространства значения не имеют. Законы композиции едины.
Любая композиция, будь то произведение абстрактного искусства, рекламная фотография или компьютерный видеоклип, состоит из набора объектов, объединенных общей смысловой нагрузкой. Смысловая нагрузка является креативной составляющей любой композиции (или кадра), которая и определяет как расположение единичных форм/знаков (например, знаменитого «Черного квадрата» К. Малевича), так и визуальные ряды, наборы форм/знаков (внутреннее строение последних подчиняется законам семиотики — синтактики, семантики и прагматики).
Соответственно, целым в композиции пространства являются закономерности, определяющие местонахождение форм/знаков (или знаковых форм) в заданном пространстве. Частным — само пространство (обычно горизонтально или вертикально вытянутой прямоугольной формы, так как все форматы печатных изданий, щитовой рекламы, рекламы на транспорте, экрана телевизора и пр. имеют прямоугольную форму; исключения могут составлять только произвольные форматы POS-материалов), а также формы/знаки этого пространства.
Принципы композиции форм/знаков в пространстве любой формы
Основополагающих принципов композиции форм/знаков в пространстве любой формы семь:
формы/знаки как внутренняя форма;
формы/знаки как внутренняя и внешняя форма;
развитие внешней формы как замена одних форм/знаков на другие и переход двухмерных форм/знаков к трехмерным;
образующееся пространство;
равновесие форм/знаков;
свет — тень как формы/знаки;
тональность, цвет и текстура (фактура) как форма/знак.
Каждый из принципов композиции представляет собой сравнительно высокую (хотя и в разной степени) таксономическую единицу, т.е. каждый из них можно определить как группу закономерностей.
Рассмотрим наиболее важные принципы построения логотипа, которые будет использовать при моделировании собственного
Формы/знаки как внутренняя и внешняя форма
Формы/знаки при группировке подчиняются определенным композиционным закономерностям:
подобие по размерам. Разница в размерах форм/знаков обладает группирующим эффектом: чем крупнее объекты, тем больше они стремятся к объединению,
подобие на основе формы. Знаки одной формы всегда стремятся объединиться и отойти от знаков другой формы,
подобие на основе света и тени. Темные формы/знаки всегда стремятся отделиться от белых форм/знаков и наоборот,
подобие по расположению. Закономерности 1—3 всегда подразумевают образование зрительных групп из форм/знаков,
подобие путем пространственной ориентации. Хаотично разбросанные отрезки прямой линии или стрелки всегда стремятся к самоорганизации в группу (группы).
подобие по направлению. Чем менее хаотично расположены отрезки прямой линии или стрелки, тем более сгруппированными они кажутся.
подобие по скорости. Формы/знаки, движущиеся быстрее (расположенные в движении, наклоне), всегда кажутся ближе расположенными к наблюдателю.
Тональность, цвет и текстура (фактура) как форма/знак
Тональная композиция как форма призвана уравновешивать тоном и цветом все остальные композиции и композиционные закономерности, при этом варьируют такие понятия, как:
интенсивность цвета;
взаимодействия цветовых и тональных пятен форм/знаков сцветом и фоном;
цветовые и тональные растяжки как сознательные манипуляции креатора усилением или ослаблением интенсивности звучания второстепенных форм/знаков и пр.
Цвет и текстура (фактура) как знак призваны отражать знаковую информацию. Например, красный цвет у разных народов символизирует любовь, страсть, смерть и пр., черный и белый — мужское и женское начало, рождение и смерть, траур, невинность и пр. Текстура (фактура) может также отражать информацию. Например, фактура древесины говорит о породе дерева, ткани — о ее виде (холст, бархат, джинсовая ткань и пр.).
При этом если текстура (фактура) дополняется цветом (или наоборот), то может отображаться или формироваться дополнительный информационный блок. Например, текстура (фактура) металла серой гаммы говорит о стали, алюминии, серебре и т.д., но когда эта серая фактура покрывается гаммой желтых цветов (дуплекс), то текстура (фактура) металла становится знаком золота, а гаммой охристых цветов — знаком бронзы или меди, приобретая даже символическое значение — «самоварное золото».
Связи с этим, автор работы делает вывод, что при создании логотипа важно учитывать не только отдельные детали изображения, их взаиморасположении, на и цвет и текстуру рисунка.
Проанализируем различные изображения драконов
Представленные драконы мало вызывают ассоциации с едой, скорее всего, вызывают чувство опасности и оторжения. Поэтому создаваемый нами дракон должен был более сказочным и беззубым, желательно с минимальными когтями и в веселой позе, чтобы не возникало ощущение опасности.
Новый логотип ресторана «Банзай»
Рис 2.4 Новый логотип ресторана
Достоинства логотипа:
использование национальной символики,
использование фирменных цветов,
игривая форма дракона креативна. Обычно рисуют в стоячей позе.
Проверка эффективности логотипа
Автором данной работы было проведено социологическое исследование на предмет эффективности созданного логотипа.
Анкетный опрос – это один из основных видов социологического опроса, существенной особенностью которого является использование анкеты, самостоятельно заполняемой респондентом.
Метод анкетного опроса имеет ряд очевидных достоинств:
опрос позволяет в максимально короткие сроки опрашивать большие группы людей и получать разнообразную информацию,
при опросе информацию дает носитель исследуемой проблемы или участник исследуемых социальных явлений и процессов,
минимум влияния анкетера на респондента, а в заочных формах оно вообще сводиться к нулю.
Анкета представлена в Приложении 2.1
Было опрошено 20 человек из них:
10 мужчин (I группа),
10 женщин (II группа).
Возраст респондентов:
Возраст мужчин Возраст женщин до 20_________50%
от 21 до 25____25%
свыше 25_____25% до 20__________25%
от 21 до 25____60%
свыше 25_____15%
Вопрос: «При выборе ресторана, на что Вы обращаете чаще всего внимание»
Варианты ответа I группа II группа Слоган компании 10 % 30 % Название компании 50 % 20 % Логотип компании 30% 30 % Затрудняюсь ответить 10 % 20 %
Результат: Чаще всего при выборе компании мужчины обращают внимание на название (50%), в отличие от женщин, которые чаще всего смотрят на слоган (30%) и логотип (30%).
Вопрос: «Какой цвет рекламных сообщений ресторанных предприятий Вам нравиться больше?»
Результат:
Самыми популярными цветами являются у I группы:
синий,
желтый,
белый.
Самыми популярными цветами являются у II группы:
синий,
красный,
белый.
Вопрос: «Какое сочетание цветов Вы считаете оптимальным, броским, эффективным и ярким для логотипов ресторана?»
Цвет/цвет I группа II группа бел/черн 0 2 желт/черн 4 3 красн/белый 3 5 роз/бел 1 2 син/желт 4 1 оранж/фиол 1 3 син/белый 5 4 черн/желт 1 4
Результат:
Наиболее удачными сочетаниями являются:
I группа:
син/бел,
син/желт,
желт/черн,
II группа:
красн/бел,
син/бел,
черн/желт.
Вопрос: «Какие ассоциации у Вас вызывает представленный логотип»
Чаще всего звучали следующие ответы: деревня, чистые продукты, голод, детство
Вопрос: «Считаете ли Вы данный логотип креативным?»
Варианты ответа I группа II группа Да 30 % 60 % Нет 70 % 40 %
Результат: Не смотря на то, что созданный логотип отвечает цветовым предпочтениям респондентов и вызывает различные ассоциации, не все его считают креативным. Это связано с тем, что представление о креативности индивидуально для каждого
Вопрос: «Перед Вами представлены три логотипа ресторанов. В какой Вы придете есть»
Варианты ответа I группа II группа Первую 10 % 20 % Вторую 20 % 20 % Третью 70 % 60 %
Результат: Большинство респондентов предпочли третий ресторан, который был представлен новым логотипом, что является подтверждением его эффективности
Вывод
Реклама - это весьма тонкий рыночный инструмент. В условиях развитого рынка, когда присутствует высокая конкуренция, и каждый продавец стремится максимально, удовлетворить потребности покупателя, креативная реклама может послужить решающим фактором конкурентной борьбы.
Креатив – это яркая рекламная идея, выраженная в графической, текстовой, аудиальной форме.
Креатив существует для того, чтобы:
Привлекать внимание;
Обеспечивать понимание;
Вызывать доверие (принимать рекламную идею за «свою»);
Переносить привлекательный рекламный образ на товар;
Выделяться на фоне конкурентов;
Обеспечивать быстрое запоминание на длительное время.
Креатив нужен там, где есть конкуренция, требующая индивидуальности и выразительности, как способа выделиться в общем потоке рекламируемых товаров. Креатив позволяет рекламе стать частью эмоциональной сферы покупателя, частью его мыслей, чувств и переживаний.
Креативная реклама призвана осуществлять эффективные маркетинговые коммуникации между покупателем и рекламируемым продуктом, подавая последний в неожиданном ракурсе – современного человека можно удивить только одним – чем-то необычным и незабываемым.
Легендарный Билл Бернбах однажды привел пример привлечения внимания к рекламному сообщению при помощи человека, стоящего на голове: «Хорошей реклама получится только в том случае, если вы предложите такой товар, что у этого человека ничего не будет падать из карманов. Только тогда ваша изобретательность, притягательная сила, остроумие подтвердят достоинства вашего товара и сделают их незабываемыми».
Креативная реклама создает релевантные и неожиданные связи между рекламируемым продуктом и реципиентом рекламного сообщения, которые он понимает и принимает.
Роль креатива в эффективности рекламы велика. Креативные решения не только позволяют компании быть конкурентоспособным, но и привлекают новых потенциальных клиентов.
В контексте данной работы был проведен анализ фирменного стиля ресторанного предприятия и предложены пути его совершенствования. После внесение корректировок было проведено социологическое исследование, которое позволило утверждать об эффективности новой разработки.
Заключение
Паблик рилейшнз – система связей с общественностью, предполагающая многократную деятельность по улучшению взаимоотношений между игорным заведением и общественностью, а также с теми, кто вступает с ней в деловой контакт как внутри, так и за ее пределами.
Функции PR распространяются как на внешнюю деятельность, так и на внутреннюю среду ресторанного предприятия.
Управление репутацией, продвижение продукта компании, осуществление связей со СМИ, формирование позитивного имиджа, и что немаловажно, поддержание положительной, незаменимой для успешной работы всей организации, внутренней корпоративной среды - эти понятия входят в обязанности людей, занимающихся PR.
Без знания и применения методов PR невозможно эффективное функционирование организаций в рамках современной конкуренции.
Специалисты связи с общественностью насчитывают сотни мероприятий, по праву включаемых в PR . Естественно, что каждый ресторан, каждый субъект данной деятельности выбирает те из них, которые могут быть выполнены квалифицированно и со временем принесут наибольшую пользу.
Практические мероприятия PR, проводимые рестораном, имеют направленность не только на внешнюю среду, но и «внутрь заведения», то есть на своих сотрудников с целью формирования благоприятных человеческих отношений, неформальной атмосферы, способствующих дружной работе.
Современные интерьеры, подтянутые, внимательные и услужливые сотрудники - все это элементы фирменного стиля и имиджа, влияние которых на общество велико. Поэтому в ресторанном бизнесе формирования фирменного стиля и положительного имиджа стоит на первом месте.
При подготовке мероприятий PR учитываются психологические мотивы, под воздействием которых может быть достигнута желаемая для ресторана реакция общества, так как именно мотив выполняет роль двигателя человеческих поступков и поведения в целом. Иными словами, должна быть сформирована и целенаправленно осуществляться идеологическая схема воздействия на массовое сознание.
На сегодняшний день в Санкт-Петербурге насчитывается около 1800 ресторанов. Данные цифры весьма приблизительны, так как разные источники включают в их число и бары, и клубные заведения, и даже классические кафе Динамика роста числа ресторанов, по западным меркам, весьма неплохая: последние два года число ресторанов в Санкт-Петербурге увеличивается не менее чем на 15%.
Питерский ресторанный бизнес отличают следующие особенности :
1) неестественность структуры ресторанного рынка. Во всем мире типичной считается ситуация пирамиды: много заведений fast food и дешевых «домашних» ресторанов, среднее число «ресторанов средней руки» и не большое количество высококлассных ресторанов с элитной кухней.
В Санкт-Петербурге присутствует большое количество «фешенебельных» ресторанов, «ресторанов средней руки» уже не так много, а сектор «фаст-фудов» и дешевых ресторанов ограничен тремя ресторанным сетями.
2) рискованность и высокие налоги, составляющие буквально «94 коп. с каждого заработанного рубля».
3) слабый уровень развития туризма, и прежде всего внутреннего. Туристы - не основная, но крайне важная для ресторанного бизнеса категория клиентов: туристический поток позволяет держать рентабельность ресторанного бизнеса во времена сезонных спадов.
4) низкая технологичность бизнеса (не более 30% питерских ресторанов оборудовано электронными системами управления; большинство ресторанов не имеют доступа в Интернет).
В данном дипломе основное внимание было уделено анализу PR-деятельности сети ресторанов «Банзай».
Среди основных достоинств PR-деятельности данного ресторана можно выделить:
профессиональная разработка фирменного стиля,
разнообразие носителей фирменного стиля,
наличие официального сайта – www. manna.ru
использование различных PR-технологий, как во внешнем PR, так и во внутреннем.
Недостатки - отсутствие слогана.
В связи с этим автор данного диплома разработал следующие слоганы:
Реальная возможность приятно провести время,
Западная кухня по демократичной цене,
Безумно вкусно и совсем не грустно!
Банзай - все краски небесной кухни.
Автор данного диплома пришел к выводу, что налаженные контакты, положительный имидж, грамотное использование PR-технологий оказывает воздействие, как на потенциального потребителя продукта/услуги, так и на его производителя, и является одним из ведущих средств развития деятельности любого ресторанного заведения. Поэтому ресторан «Банзай», где PR - деятельность организована как непрерывный процесс, на сегодняшний день более успешна и конкурентно способна.
Список литературы
Аги У., Кэмерон Г., Олт Ф. Самое главное в PR., -М, 2004
Алешина И.В.Паблик Рилейшнз для менеджеров: Курс лекций / И.В. Алешина. – М.: ИКФ “ЭКМОС”, 2002
Антипов К.В. Паблик рилейшнз: Учеб. пособие / К.В. Антипов, Ю.К. Баженов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд. Дом “Дашков и К”, 2002
Блэк С. Введение в паблик рилейшнз: Пер. с англ. / С. Блэк. – Ростов н/Д: Феникс, 1998
Блэк С. Паблик Рилейшнз: Пер. с англ. / С. Блэк. – М.: Сирин, 2003
Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.-М., 2001
Варакута С.А. Егоров Ю.Н. Связи с общественностью: Учеб. пос. – М. : ИНФРА-М, 2004
Варшавская Е. О тенденциях развития Паблик Рилейшнз / Е. Варшавская // Маркетинг. – 2002. – № 5
Газета «Ресторанные ведомости» №65, 2003 Ошмянская Эвелина ст. «Униформа: модные тенденции»
Гермогенова Л. Эффективная реклама в России. -М., 1994
Добробабенко Д.С. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. -М.: Северо, 1986
Доти Д.И. Паблисити и паблик рилейшнз: Пер. с англ. / Д.И. Доти. – 2-е изд., стер. – М.: Филинъ, 1998
Дурович А.П. Реклама в туризме.- М.: Новое знание, 2003
Капитонов Э.А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-на-Д:, 2003
Катернюк А. В. Рекламные технологии. Коммерческая реклама. –Ростов –на Дону, -«Феникс», 2001
Китчен Ф. Паблик рилейшнз: принципы и практика: Учебное пособие для вузов/Пер. с Англ. под ред. Б.Л. Еремина.- М. : ЮНИТИДАНА, 2004
Король А.Н. Организация и планирование рекламы: Учебное пособие. – Хабаровск: ХГАЭП, 1998
Королько В. Основы паблик рилейшнз: Учеб. / В. Королько. – М.: Рефл-бук; Киев: Ваклер, 2000
Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. -М., 2000
Новожилов В. Репутационный менеджмент и коммуникационный аудит / В. Новожилов // Реклам. технологии. – 2002. – № 2
Паблик рилейшнз. Связи с общественностью в сфере бизнеса: Учеб. пособие / Ассоц. авт. и изд. “ТАНДЕМ”. – М.: ЭКМОС, 2001
Паблик рилейшнз. Теория и практика: Учеб. пособие / Л.В. Азарова, К.А. Иванова, В.М. Шадрова, Д.П. Шишкин; Петерб. гос. электротехн. ун-т. – СПб., 1998
Пашенцев Е.Н. Связи с общественностью. Мировая практика и современная Россия. -Москва. ИТРК РСПП. 2000
Пашенцев Е.Н. Паблик рилейшнз: от бизнеса до политики / Е.Н. Пашенцев. – 2-е изд. – М.: Финпресс, 2000
Связи с общественностью = Public relations: Учеб. пособие / Е.П. Савруцкая, О.Н. Савинова, А.Ф. Векслер, Дж. Детвайлер; Нижегор. гос. лингвист. ун-т им. Н.А. Добролюбова. – Н. Новгород, 2001
Семенов А. Рекламный менеджмент. – М., 2001
Синяева И.М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учеб. / И.М. Синяева. – М.: ЮНИТИ, 1998
Татаринова Г.Н. Управление общественными отношениями: Учебник для вузов.- СПб.: Питер, 2004
Тульчинский Г.Л. PR фирмы: технология и эффективность / Г.Л. Тульчинский; С.-Петерб. гос. ун-т культуры и искусств. – СПб.: Алетейя, 2001
Уткин Э.А. Управление связями с общественностью. PR / Э.А. Уткин, В.В. Баяндаев, М.Л. Баяндаева. – М.: ТЕИС, 2001
Уэллс У. Реклама. Принципы и практика. -СПб, 1999
Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000
Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста.- СПб., 2003
Хэйвуд Р. Все о Public Relations: Как добиться успеха в бизнесе, используя связи с общественностью: Пер. с англ. / Р. Хэйвуд. – М.: БИНОМ, 1999
Яновицкий М. PR ресторана: как сделать себе имя / М. Яновицкий // Витрина. – 2002. – № 4
Чумиков А.Н. Связи с общественностью.- М., 2000
Шишкин Д.П., Гавра Д.П., Бровко С.Л. PR-кампании: методология и технология.-СПб., 2004
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном -М., 2001.
PR сегодня: новые подходы, исследования, международная практика: Пер. с англ. – М.: Консалтинговая группа “Имидж-контакт”: ИНФРА-М, 2002
Grunig James. What Kind of Public Relations do you Practice? New Theory of Public Relations Present Four Models // Pr Reporter: Purview. — 1984, April 9. — Vol. 27
Berth. K., Sjoberg. G. Quality in public relations. – International institute for quality in public relations and authors. - Copenhagen. – 1997
http://www.menu.ru Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.
http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib.ru Климюк Е., Голованова О. ст. «PR в ресторанном бизнесе»
http://www. Restoran.ru – сайт посвященный ресторанному бизнесу
http://www. Restoran.ru – сайт, посвященный ресторанному бизнесу
Berth. K., Sjoberg. G. Quality in public relations. – International institute for quality in public relations and authors. - Copenhagen. – 1997.
Блэк С. Public relations . Что это такое. – М. – 1990.
Синяева И.М Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебник/Под ред.проф. Васильева Г.А. –М.:ЮНИТИ,1998. С.3
Капитонов Э.А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-на-Д:, 2003 С.126-127
Капитонов Э.А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-на-Д:, 2003 С.127
Там же С, 128
Варакута С.А. Егоров Ю.Н. Связи с общественностью: Учеб. пос. – М. : ИНФРА-М, 2004, С. 6
Варакута С.А. Егоров Ю.Н. Связи с общественностью. Вопрос-ответ.-М., ИНФРА, 2004. С.5-7
Там же. С. 8
Пашенцев Е.Н. Связи с общественностью. Мировая практика и современная Россия. Москва. ИТРК РСПП. 2000
Grunig James. What Kind of Public Relations do you Practice? New Theory of Public Relations Present Four Models // Pr Reporter: Purview. — 1984, April 9. — Vol. 27. — P. 1
Китчен Ф. Паблик рилейшнз: принципы и практика: Учебное пособие для вузов/Пер. с Англ. под ред. Б.Л. Еремина.- М. : ЮНИТИДАНА, 2004. С.12-13
Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.-М., 2001. С.82-84.
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14-18
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14-18
http://www.menu.ru Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.
Чумиков А.Н. Связи с общественностью.- М., 2000. – С.11
Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. М., 2000. – С.179
http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib.ru Климюк Е., Голованова О. ст. «PR в ресторанном бизнесе»
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., - 2001. – С.195
Капитонов Э.А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-на-Д:, 2003 С.311
Добробабенко Д.С. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. М.: Северо, 1986
Дурович А.П. Реклама в туризме.- М.: Новое знание, 2003 –С. 183
Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000. С.63
Там же С.184
Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000. С.78
Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003 С. 97
Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000. С.68
Там же С.184
Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003 С.146
Дурович А.П. Реклама в туризме– М.: Новое знание, 2003. –С.80
Дурович А.П. Реклама в туризме– М.: Новое знание, 2003. –С.186
Дурович А.П. Реклама в туризме.– М.: Новое знание, 2003. –С.198
Газета «Ресторанные ведомости» №65, 2003 ст. «Униформа: модные тенденции» Эвелина Ошмянская
Пименов П.А. Основы рекламы: Учебное пособие.- М.: Гардарика, 2005 С.240
Там же С.242
Пименов П.А. Основы рекламы: Учебное пособие.- М.: Гардарика, 2005 С.242
Там же
Лапин К.П. Социология. - СПБ, 1998, С. 46
http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib.ru Климюк Е., Голованова О. ст. «PR в ресторанном бизнесе»
2
Директор
Главный бухгалтер
Главный администратор зала
Обслуживающий персонал
Официанты
посудомойка
Повар
Шеф-повар
Управляющий
Собственное производство
(шев-повар, повар)
горячие блюда, десерты, салаты
Расфасовка готовой продукции
(официант, бармен, повар)
напитки, готовые десерты
Официанты
Клиенты
Склад
(холодильник)