Животные жиры. Жироподобные вещества. Преимущества и недостатки в сравнении с растительными жирами. Современные данные стандартизации.

Содержание:
Введение
1.Жиры
Строение жиров
Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление
Свойства жиров
Омыление.
Прогоркание.
Высыхание.
Гидрогенизация.
Вещества, сопутствующие триглицеридам в жирах
Пигменты.
Стеролы.
Витамины.
2. Жироподобные вещества
Воски.
Фосфолипиды.
Гликолипиды.
Липопротеиды.
3. Примеры.
Примеры животных жиров.
РЫБИЙ ЖИР ТРЕСКОВЫЙ - OLEUM JECORIS ASELLI
Примеры жироподобных веществ.
ВОСК - CERA
СПЕРМАЦЕТ - SPERMACETUM (CETACEUM)
ЛАНОЛИН - LANOLINUM
Примеры лекарственных веществ животного происхождения.
БАДЯГА - SPONGILLA
ЗМЕИ - OPHIDA
ПАНТЫ - PANTA
ПИЯВКИ - HIRUDINEA
ПЧЕЛЫ - APIS
4. Преимущества и недостатки животных жиров по отношению к растительным
5. Методы получения
6. Стандартизация лекарственного растительного сырья (ЛРС), содержащего животные жиры и жироподобные вещества
Заключение
Список литературы:

Мед не должен пениться (что указывает на начавшееся брожение), иметь кислого запаха и вкуса. Легко растворяется в воде и 90% этаноле, образуя благодаря присутствию белковых веществ слегка мутноватый раствор слабокислой реакции (от следов муравьиной кислоты).
Химический состав. Легкоусвояемые углеводы (глюкоза, фруктоза), витамины, белки, ацетилхолин, гормоны, антибиотики, фитонциды, соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, серы, йода; в некоторые сорта меда входит даже радий и многие другие микроэлементы и цветочная пыльца. Количество минеральных солей в меде почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека.
Применение. Издавна широко используется в народной медицине почти у всех народов. В старинных русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых входит пчелиный мед в сочетании с хмелем, семенами горчицы, мака, ромашкой, крапивой, луком, лебедой, чесноком, пастернаком; он полезен людям любого возраста.
Мед ускоряет процесс заживления ран, используется не только как местное бактерицидное, но и как обшеукрепляющее средство. Благоприятно действует на сердечную мышцу, улучшает коронарное кровообращение; рекомендуется при туберкулезе легких, язвенной болезни желудка, заболеваниях печени; оказывает успокаивающее и снотворное действие; применяется для лечения ожогов, фурункулов и корбункулов.
Пчелиный воск - Cera
Продукт выделения особых желез, расположенных на брюшке рабочей медоносной пчелы, отлагающийся в виде тонких прямоугольных пластинок. Пчелы снимают эти пластинки воска друг у друга и с помощью челюстей строят из них соты. Выделенный железами воск имеет белый цвет, но со временем становится желтоватым.
Воск - твердая, нехрупкая, желтоватая с красноватым, зеленоватым или буроватым оттенком масса; излом зернистый, матовый. Запах приятный, медовый, усиливающийся при растапливании. При жевании не пристает к зубам, а при разминании между пальцами превращается в пластическую массу. В воде и холодном спирте не растворяется.
Химический состав. Сложная смесь свободных жирных кислот и эфиров жирных кислот с одноатомными спиртами. Часть воска (около 20%), растворимая в кипящем спирте, называется церином, нерастворимая часть - мирицином.
Применение. В настоящее время плечиный воск применяется редко. Наружно - как составная часть некоторых пластырей и мазей. В отличие от жиров он не прогоркает и не раздражает кожу.
Прополис (пчелиный клей) - Propolis
Продукт жизнедеятельности пчел. Используется для покрытия стенок ульев, укрепления сот и др.
Прополис - буровато-зеленая смолистая масса с сероватым оттенком, вязкая, упругая, со специфическим смолистым запахом, горьковато-жгучего вкуса. Почти нерастворима в воде, растворима в спирте.
Химический состав. Смесь смол, воска, эфирных масел; включает флавоны, флавононы, производные коричной кислоты, фитонциды, цветочную пыльцу.
Лекарственные средства. Для медицинского применения разрешены мазь и аэрозоль.
Мазь "Пропоцеум" (Unguentum Propoceum). 10% экстракта прополиса. Применяют как дополнительное средство при лечении трофических, длительно незаживающих язв, хронической экземы, зудящих дерматозов. Выпускается в тубах по 20-30 г. Хранят в прохладном месте.
Аэрозоль "Пропосол" (Proposolum aerosolum). Препарат, содержащий прополис (6 г), глицерин (14 г), этанол 95% (80 r) и пропеллент (хладон). Представляет собой прозрачную жидкость темно-желтого цвета с бальзамическим запахом. Выпускается в баллонах по 50 г с клапанным устройством и распылительной насадкой. Применяется как болеутоляющее, противовоспалительное, дезинфицирующее средство в стоматологической практике. Хранят при температуре не ниже 0 и не выше 35°С, вдали от огня и отопительных приборов.
Пчелиное маточное молочко - Las apis
Желеобразная масса молочного цвета с перламутровым оттенком. Содержит до 18% белковых веществ, от 10 до 17% сахара, до 5,5% жира и более 1% минеральных солей, половые гормоны, витамин Е, стимулирующий половую деятельность, витамины B1, B2, В6, РР, D, пантотеновую и фолиевую кислоты, биотин, ацетилхолин, расширяющий кровеносные сосуды, оказывающий лечебное действие как при гипертонической болезни, так и гипотонии (регулирует артериальное давление).
Лекарственные средства. Препарат "Апилак" (Apilacum). Сухое вещество пчелиного маточного молочка (секрет аллотрофических желез рабочих пчел). Выпускаются: пористые плитки кремового цвета; порошок апилака лиофилизированного (желеобразного) и молочного сахара; таблетки; свечи; 3% мазь в тубах. Применяют при поражениях кожи, себорее кожи лица, нарушении лактации в послеродовом периоде. Хранят в сухом, защищенном от света месте.
Пчелиный яд - Apis toxinum
Желеобразная масса - почти бесцветная жидкость с резким ароматическим запахом, напоминающим запах меда, острым жгучим вкусом. Яд быстро высыхает и превращается в массу, похожую на клей - гуммиарабик, который легко растворяется в воде и кислотах. Сухой яд в защищенном от влаги месте может сохранять токсические свойства в течение нескольких лет.
Лечение пчелиным ядом называется апитерапией.
Пчелиный яд - ядовитая прозрачная ароматная жидкость. Вырабатывается в двух ядовитых железах пчелы.
Химический состав. Белковые вещества, ферменты, амины (гистамин, холин), летучие масла, испаряющиеся при высыхании яда; в золе следы серы, меди, кальция; кислоты (муравьиная, хлористоводородная, ортофосфорная), а также вещества типа половых гормонов коры надпочечников.
Лекарственные средства. Пчелиный яд применяют в виде мазей, линиментов, водных и масляных растворов.
Мазь "Вирапин" (Virapinum). Содержит в 1 г 0,15 мг пчелиного яда. Выпускается в тубах по 20 г. Применяют в виде втираний при радикулите, миозитах, ишиасах и др.
Таблетки "Апифор" (Apiphorum). Таблетки белого цвета, содержащие по 0,001 г лиофилизированного пчелиного яда. Выпускаются в банках оранжевого стекла по 25 и 100 шт. Применяют для электрофореза. Хранят по списку Б, в защищенном от света месте.
"Апизартрон" (Apisarthron). Выпускается в виде мази и инъекционного раствора. Мазь - в тубах по 20 г, содержащая пчелиный яд, метилсалицилат (10%) и горчичное эфирное масло (1%). Инъекционный раствор - ампулы, содержащие по 0,1 мг сухого пчелиного яда (к ампуле с порошком биологически активного вещества, прилагается ампула с растворителем - водой). Применяют при бронхиальной астме, неспецифических полиартритах, хронической экземе, фурункулезе, заболеваниях нервной системы, ревматизме, трофических язвах, мигрени. Широко используется в гомеопатии. Хранят по списку Б, в защищенном от света месте.
4. Преимущества и недостатки животных жиров по отношению к растительным
Основное жировое сырье - природные жиры растительного и животного происхождения. Растительные жиры бывают жидкими и твердыми. Пальмовое и кокосовое масла относятся к твердым жирам. В нашей стране, как и во многих других странах, природные ресурсы твердых и полутвердых жиров ограничены и не удовлетворяют по количеству и технологическим показателям потребности населения, поэтому с развитием транспортных средств экспортная торговля растительными маслами стала быстро расти.
По сравнению с животными жирами, растительные жиры имеют ряд преимуществ:
не содержат холестерина.
менее подвергаются порче в период хранения, что обусловлено наличием в них природных антиокислителей (токоферолов и токотриенолов), предотвращающих окислительные процессы и, как следствие, увеличиваются сроки хранения готовой продукции.
имеют более низкую себестоимость.
стабильность качества вне зависимости от сезона.
имеют нейтральный вкус и цвет.
сохраняют пищевую ценность и вкус продукта, улучшая их диетические свойства.
хранение на производстве не требует специальных холодильных установок.
5. Методы получения
Получение растительных жиров
Способ получения жиров зависит от природы и особенностей исходного сырья. Примерно одинаково получают растительные масла, а также жиры, отлагающиеся на внутренних органах животных. Что касается твердых растительных жиров (например, масло какао) и жидких жиров (например, рыбий жир), то они добываются по специфическим для каждого из них способам.
Растительные масла обычно получают способом прессования. На маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины для удаления примесей, подсушивают, если в этом есть необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых семенных оболочек. Освобожденные семенные ядра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего мезгу с помощью шнека подают в обогреваемый гидравлический пресс. При горячем способе прессования удается отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки отчасти свертываются и масло легче освобождается из тканей, не говоря уже о том, что при этом масло становится более подвижным. Горячее прессование сопровождается, однако, и большим переходом сопутствующих веществ, а также высокоплавких фракций масла (например, тристеарина). Отжим семян в холодных прессах, естественно, приводит к меньшему выходу масел, но полученные при этом масла содержат меньше сопутствующих веществ и значительно менее окрашены. Для медицинских целей (в особенности для приготовления парентеральных растворов) они предпочтительнее, поскольку могут использоваться без рафинирования.
Жирные масла получают также путем экстрагирования семян летучими органическими растворителями (чаще низкокипящими фракциями бензина). Экстракция проводится на заводах в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета, с последующей отгонкой экстрагента. Экстракцией достигается больший выход масла, но и с большим количеством нежелательных сопровождающих веществ (смол и пигментов). Экстракционные масла, если они предназначаются для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном рафинировании.
Животные жиры получают путем вытапливания жировой ткани, снятой с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника). Перед этим собранный жир очищают от остатков других тканей.
Жирные масла, полученные путем прессования, как правило, содержат примесь обрывков тканей, клеточного содержимого, механические загрязнения и т. д. По этой причине масла сразу пропускают через фильтр-пресс. Такие масла, подвергшиеся только первичной фильтрации, принято называть сырыми. В сырых жирах содержится заметное количество (2-3%) сопутствующих веществ (стерины, воски и восковые спирты, окрашивающие вещества и обусловливающие вкус и запах, белки, витамины и др.). Этот комплекс веществ находится в маслах в состоянии коллоидного раствора. Их неустойчивость является причиной появления в маслах при хранении мути и осадков; при охлаждении из масел могут выпадать и высокоплавкие глицериды. Несмотря на относительно малое количество в жирах сопровождающих веществ, они оказывают большое влияние на качество жиров. Это влияние может быть как положительным, так и отрицательным. В первом случае (например, витамины, фосфатиды) принимают меры для сохранения таких веществ в жире, а во втором, наоборот, стремятся возможно полнее их удалить из жира.
Для удаления нежелательных сопровождающих веществ и образующихся примесей жиры (масла) подвергаются рафинации, то есть процессу очистки. Рафинация представляет комплексный процесс, состоящий из нескольких последовательно протекающих процессов обработки жиров различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удаляемых веществ. Рафинация жира не должна, естественно, вызывать изменений в его химическом составе. Современные методы рафинации жиров условно делятся на три группы: физические, химические и физико-химические. Физическими методами рафинации являются отстаивание, фильтрация и центрифугирование; этими методами удаляются механические взвеси и части коллоидно-растворенных веществ, выпадающих из масла при хранении. Химическими методами являются сернокислотная рафинация, гидратация, отделение госсипола (в хлопковом масле), щелочная рафинация, окисление красящих веществ; физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и дезодорирование жиров.

6. Стандартизация лекарственного растительного сырья (ЛРС), содержащего животные жиры и жироподобные вещества
Основным показателем качества ЛРС служит содержание в нем биологически активных веществ, поэтому одной из важных задач стандартизации являются разработка и внедрение современных методов их количественного определения. Проведенный анализ нормативной документации на основные виды лекарственного растительного сырья показал, что в них отражены в основном, их товароведческие признаки, которые безусловно важны для характеристики рекомендуемых видов растительного сырья..
Физические свойства (лецитин):
Запах: специфический, свойственный подсолнечному маслу
Вкус:  не нормируется
Цвет: темно-коричневый
Консистенция при 20С:  пастообразная
Химические свойства (лецитин):
Массовая доля влаги летучих веществ:  0,21
Массовая доля фосфатидов, %:  61
Цветное число, мг йода: 5
Кислотное число масла, выделенного из фосфатидного концентрата, мг КОН:  9,8
Массовая доля масла, %: 37,7
Перекисное число : 4,2
Массовая доля веществ, нерастворимых в этиловом эфире, %: 1,38
В настоящее время для промышленных партий фосфолипидов используется термин “лецитин”. Исторически термин “лецитин”, греческое слово “лекитос”, использовался для фосфолипидов, выделенных из яичного желтка. Позднее, этот термин использовали только для 1,2 – диацил-sh-глицеро-3 фосфохолинов (спирторастворимая фракция фосфолипидов). Другая спиртонерастворимая фракция называлась кефалиновой (от греческого слова “сердце”).
В промышленном и коммерческом понимании термин “лецитин” применяется для сложной смеси нейтральных липидов (преимущественно триглицеридов с небольшим количеством свободных жирных кислот и стеролов), полярных липидов (фосфо-и гликолипидов), и углеводов (см. таблицу).
100%фосфолипидный концентрат (лецитин)
60%ацетоннерастворимые вещества
39% ацетонраство- римые вещества
1% влага
53,5%полярные липиды
6,5% углеводы
39% нейтральные липиды
1% влага
49%фосфолипиды
4,5% гликолипиды
 
12-18% холин
10-15% этано- ламин
8-11% инози- тол
3-8% фосфа- тидные кислоты
 

Технологические и физиологические свойства определяются прежде всего типом и соотношением различных фосфолипидов (1,2-диацил-sh-глицеро-3-фосфохолинов, серинов, этаноламинов, инозитолов и др.).
Их компонентный состав может существенно варьировать в зависимости от вида масличных семян. На состав и свойства лецитинов влияют также климат, почвы, время уборки, хранение и переработка семян.
Лецитины относятся к группе пищевых добавок Е322.
Лецитин – это смесь фракций фосфолипидов, полученных физическими методами из животных или растительных пищевых веществ; они также включают продукты гидролиза, полученные с помощью безвредных и подходящих энзимов. Конечный продукт не должен обладать признаками остаточной энзиматический активности. Лецитин может быть слегка отбелен в водной среде посредством перекиси водорода. Такое окисление не должно химически модифицировать фосфатиды лецитинов.
Внешний вид: жидкий, полужидкий, вязкий или порошковый лецитин, коричневого цвета; жидкий, вязкий или пастообразный гидролизованный лецитин от коричневого до светло коричневого цвета.
Состав: лецитин содержит не менее 60% веществ растворимых в ацетоне; гидролизованный лецитин содержит не менее 56% веществ, растворимых в ацетоне.
Вещества, растворимые в толуоле: не более 0,3%.
Летучие вещества: не более 2%, определяются при сушке в течение 1 часа при 108 0С.
Кислотность: лецитины содержат не более 35 мг едкого калия на 1г; для гидролизованных лецитинов - не более 45 мг едкого калия на 1г.
Перекисное число: 10, милиэквивалент О2 на килограмм.
Стандартный лецитин – получен методом гидратации из растительного масла. Жидкий. Обладает стандартным содержанием фосфолипидов и вязкостью.
Гидролизованный лецитин (лизолецитин) – лецитин, полученный методом гидролиза в присутствии фосфолипазы А. Пищевые ферменты используются для селективного гидролиза жирных кислот, находящихся в позиции “2”. Степень гидролиза определяется как отношение содержания гидролизованного фосфатидилэтаноламина к общему содержанию фосфатидилэтаноламина.
Гидролизованный лецитин имеет ряд преимуществ – это большая гидрофильность, зависящая от степени гидролиза, способность образовывать комплексы со спиралью крахмала и т.д.
Обезжиренный лецитин
Обезжиренные лецитины имеют несколько преимуществ: порошок удобен в использовании, имеет более нейтральный вкус, более гидрофилен, чем стандартный лецитин.
Фракционированные лецитины – получение основано на различной растворимости отдельных фракций в органических растворителях (например спирт) или на использовании хроматографических методов.
Способ получения соевого лецитина путем обезжиривания фосфатидного концентрата ацетоном, экстрагирования его этанолом и сорбционной очистки экстракта, отличающийся тем, что фосфатидный концентрат после обезжиривания растворяют в низкокипящем неполярном алифатическом или циклическом углеводородном растворителе при соотношении (масса/объем), равном 1: (4-6), а экстрагирование целевого продукта осуществляют 80-85 % этанолом.
Заключение

По сравнению с животными жирами, жиры растительного происхождения обладают рядом преимуществ как промышленном и коммерческом плане, так и в плане диетическом. Хранение жиров растительного происхождения требует наименьших затрат по отношению к затратам на хранение жиров животного происхождения. Употребление в пищу жиров растительного происхождения снижает поступление в организм человека холестерина, обогащает диету содержащимися в жирах растительного происхождения олиго- и полиненасыщенными кислотами. Экспортирование жиров растительного происхождения также связано с наименьшими затратами в связи с длительностью хранения.
Жиры и жирорастворимые вещества растительного и животного применения находят широкое применение как в традиционной, так и в современной медицине. Примером жироподобного вещества животного происхождения может служить белый или желтый воск пчелиный, использующийся при изготовлении мазей и пластырей. Масло оливковое, получаемое из Маслины европейской используется в качестве растворителя при приготовлении инъекционных растворов камфары, препаратов половых гормонов и их аналогов.
Таким образом, использование данных веществ в современной медицине является целесообразным и оправдывает денежные затраты на получение до тех пор, пока не будут синтезированы синтетические аналоги.
Список литературы:
Государственная Фармакопея СССР, XI издание, вып. 1, 2. - М.: Медицина,1990
Лекарственные растения Государственной фармакопеи, часть 2, под ред. Самылиной И.А.. – М.: АНМИ, 2003
Муравьева Д.А., Самылина И.А., Яковлев Г.П. Фармакогнозия – М.:Медицина, 2002
Стандарты качества лекарственных средств. Основные положения. Отраслевой стандарт 91500.05.001-00.
Фармакогнозия. Атлас, под ред. Гринкевич Н.И., Ладыгиной Е.Я. – М.: Медицина, 1989
Государственная Фармакопея СССР, XI издание, вып. 1, 2. - М.: Медицина,1990
Стандарты качества лекарственных средств. Основные положения. Отраслевой стандарт 91500.05.001-00.
Стандарты качества лекарственных средств. Основные положения. Отраслевой стандарт 91500.05.001-00.
Муравьева Д.А., Самылина И.А., Яковлев Г.П. Фармакогнозия – М.:Медицина, 2002
Государственная Фармакопея СССР, XI издание, вып. 1, 2. - М.: Медицина,1990
2