Инструменты PR - деятельности в условиях продвижения услуг общественного питания

Введение
Глава 1. Особенности использования PR-технологий в современном ресторанном бизнесе
1.1. Специфика современного функционирования сферы ресторанных услуг в отечественном бизнесе
1.2. Экономические аспекты информационной деятельности на ресторанном рынке
1.3. Инструменты PR-коммуникаций в ресторанном бизнесе
Глава 2. Продвижение в ресторанном бизнесе на примере ресторанов быстрого питания McDonald's
2.1. Факторы, влияющие на стратегию продвижения и создания конкурентных преимуществ
2.2. Конкурентные преимущества
2.3. Воздействие на органы чувств как важный способ продвижения общественного питания
2.4. Стимулирование сбыта
Глава 3. Основные направления PR-деятельности в заведениях общественного питания: практический опыт
3.1. Информирование посетителей о ресторане
3.2. Расширение круга посетителей
3.3. Привлечение целевой аудитории
3.4. Работа с клиентами
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2

(Понятно, потребители приветствуют готовку из-под ножа, но бизнес есть бизнес, иногда чем-то можно поступиться, ведь, в конечном счете, гости окажутся в выигрыше от сокращения времени ожидания заказа.) Иногда полуфабрикаты доставляются со сторонних производств. Это могут быть порционные куски мяса, филированная рыба, очищенные корнеплоды и т. д.
Важный момент — стабильность поставок. Если вы приучаете гостей к наличию определенного продукта, рано или поздно к вам начнут ходить именно на него. Не обнаружив полюбившегося блюда, посетители могут испытать разочарование, что не лучшим образом скажется на отношении к вашему заведению. Так что, выбирая поставщиков, постарайтесь работать по принципу двойного перекрытия — один и тот же (или похожий) продукт должен быть как минимум в двух компаниях.
Проблема того же рода — сезонность. Некоторые ингредиенты имеют чисто технические объяснения перебоев поставок. Эту задачу в каждом конкретном случае надо решать по-разному. Но лучше всего заранее позаботиться о предложении сезонных продуктов, и включать блюда с ними только в специальные меню, имеющие ограниченный срок действия. Возможно, это связано с возрастающим качеством блюд, мол, гостя ничего не должно отвлекать от выбора, а их названия ему скажут все за себя. Возможно, рестораторы, наконец, поняли, что официанты не должны быть угрюмыми недоброжелательно-молчаливыми "подавальщиками", и охотно проинформируют посетителя, если у того возникнет такая потребность. Да и тренинги презентации меню успешные кафе и рестораны практикуют все чаще, следовательно, недостатка материала или отсутствия навыков его представления у персонала контактной зоны нет.
Другое дело, описания блюд, указание на основные ингредиенты, входящие в состав, способы технологической обработки. Присутствие подобной информации не только желательно, но и в уважающих себя заведениях обязательно, т. к. фантазийное название (отбивная "Ежик в тумане") потребителю скажет ровно столько, сколько нарисует его фантазия. Будет ли в этом хоть капля от реального — скорее всего, нет, следовательно, неминуемо разочарование от несбывшихся ожиданий. Так что, если выбранный вами формат допускает игровые названия, приводите, пожалуйста, их расшифровку. То же касается способов технологической обработки. Короткое указание на них — "во фритюре", "на пару", "запеченная в пергаменте" только приветствуется.
Витиеватые фразы "под старину" в современном меню кажутся абсолютно неуместными, другое дело, они же — в кафе или ресторане соответствующей концепции. Подобное относится и к игровым названиям: в случае, когда те обыгрывают общую тему заведения, присутствие последних работает, безусловно, в плюс, также как любое дополнительное указание на концепцию — интерьер, форма персонала, сервис и пр. Но здесь необходимо быть по возможности кратким: во-первых, длинные игровые описания утомительны, во-вторых, они увеличивают время заказа, что в большинстве случаев является нежелательным. А вот для некоторых позиций пара описательных фраз не помешает. Выпекаете свой хлеб — дайте знать об этом гостю. Угощаете колбасками собственного исполнения — найдите способ его проинформировать. Предлагаете десерты, приготовленные вашим кондитерам по рецептам парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, укажите. Если блюдо подается с гарниром, в меню должна быть ссылка на это. Если вес порции больше среднего (например, цыпленок, который подается целиком), напишите, что лучше взять на двоих. В случае особых рекомендаций вин или других напитков, такую информацию также имеет смысл указать. Но не стоит давать описания способов приготовления традиционных позиций. Указывать на то, что, скажем, чебуреки поджарены в масле, — моветон. Избегайте уменьшительно-ласкательных форм (огурчики, селедочка), кроме раздражения, они давно уже в себе ничего не несут.
В ресторане «Растегаев» стараются не употреблять экспрессивных определений качества (замечательный, превосходный, наисвежайший), дайте гостю самому сделать (или не сделать) подобные выводы. Не стоит писать фраз, типа "только у нас", "мы это готовим лучше всех", "возьмите — не пожалеете". Все они также из уже прошедших 1990 гг., когда и публика, посещающая рестораны, была другой, и сама жизнь. В ресторане «Растегаев» не дают посетителям повода саркастически улыбаться, в душе поражаясь самомнению составителей меню и рестораторы «Растегаева» советуют: «...И не давайте повода усомниться в вашей честности. Если блюдо приготовлено с использованием обычного растительного масла, не стоит указывать оливковое холодного отжима. Если возраст говядины остается тайной даже для поставщика, "приготовлено из мяса молодых бычков" оставьте для магазинных пельменей. Отдельная тема в разговоре о честности — размер порций...».
По мнению владельцев «Растегаева»: «...Говоря об информации, — которую стоит, а которую не стоит размещать в ресторанном меню, хочется коснуться и такой темы, как наличие листов-вкладышей для специальных предложений. Так как современные предприятия питания в своем большинстве ведут достаточно активную жизнь, проведение гастрономических фестивалей, визиты заморских шефов, ввод сезонных блюд или даже ставший уже обычным дисконт, заслуживают каждый своей странички. В некоторых кафе и ресторанах подобная информация выносится на отдельный лист-флаер и ставится на стол, но большинство отводит им место в основном меню.
Строгих правил относительно информации, размещенной в меню, не существует. Но что обязательно должно быть (разумеется, помимо свода гастрономических предложений и предложений напитков) — адрес и телефон заведения, желательно — логотип. В той части, что касается блюд, в зависимости от формата кафе или ресторана — калорийность, для некоторых позиций — необходимость предварительного заказа или указание на длительность приготовления, если предусмотрено технологией — возможность замены одних ингредиентов другими или заказа половины порции...».
3.4. Работа с клиентами
Для выявления наиболее важных конкурентов и их роли на рынке сбыта предприятия общественного питания часто используют методы ассоциативного опроса потребителей, выявляя, с какими полезными качествами и условиями потребления покупатель ассоциирует тот или иной товар известного на рынке конкурента. При выявлении основных конкурентов в соответствии с типами стратегий необходимо учитывать степень мобильности стратегий конкурентов, и проводить всестороннее исследование перспектив эволюции стратегии конкурентов.
Анализ условий конкуренции на рынке предполагает оценку степени его подверженности процессам конкуренции на основе анализа основных факторов, обуславливающих интенсивность конкуренции. Для анализа конкурентной ситуации из многочисленных ресторанов города выберем наиболее крупные. Как показывают исследования, основными конкурентами на рынке ресторанных услуг на данный момент можно назвать следующие предприятия быстрого питания: Практически все эти заведения расположены в Центральном районе и имеют одинаковый целевой сегмент потребителей. Нужно отметить, что почти каждый конкурент имеет свою «изюминку».
В целом на данный момент конкуренцию на данном рынке (предоставление услуг общественного питания) можно охарактеризовать как достаточно высокую. Существуют разнообразные кафе, бары, рестораны и клубы, которые оказывают достаточно широкий спектр услуг, и ценовая политика их весьма разнообразна. В таблице 1 представлены основные конкуренты на рынке ресторанных услуг г. C. Петербурга (соответственно нашей выборке).
Таблица 1
Основные конкуренты на рынке ресторанных услуг г. С. Петербурга
Название Адрес Приблизительная доля рынка Мясорубка проспект Бакунина, д. 33 2% Теремок Невский проспект, д. 93 9% Котлета улица Книпович, д. 12 5% Крошка - картошка Торфяная дорога, д.7 ТЦ «Гулливер» 11% Фрикадельки наб. канала Грибоедова, д. 8 3% Макдональд улица Савушкина, д. 119а 21% Чайная ложка Невский проспект, д. 180 18% Растегаев улица Гороховая, д. 59 2% Блинная Разводная улица, д. 29 3% Елки-палки Невский проспект, д. 88 8% Ростикс проспект Энгельса, д. 154 2% Прочие   16% ИТОГО:   100%
Как видно из таблицы, наиболее сильным конкурентом в данном сегменте является ресторан «Макдональд», доля рынка которого составляет 21 %. За ним следуют: «Чайная ложка» (18 %) и «Крошка — картошка» (11 %). Оценим уровень конкурентоспособности среди заведений общественного питания – конкурентов.
Таблица 2
Оценка конкурентоспособности ресторанов быстрого питания Ленинградской области.
Наименование показателя Удельный вес
Макдональдс
Чайная ложка
Ростикс
Крошка-картошка
Теремок
Котлета
Месторасположение 0,5 10 5 10 5 8 4 9 4,5 8 4 6 3 Имидж 0,1 10 1 10 1 6 0,6 5 0,5 5 0,5 3 0,3 Дополнительные услуги 0,4 9 3,6 7 2,8 7 2,8 7 2,8 5 2 4 1,6 Итого: 1 9,6 8,8 7,4 7,8 6,5 4,9
Полученные данные свидетельствуют о том, что самый высокий удельный вес у ресторана «Макдональд» (9,6), за ним следуют: «Чайная ложка» (8,8), «Ростикс», (7,8) и «Крошка-картошка» (7,4).
Таблица 3
Оценка конкурентоспособности ресторанов быстрого питания
по 10 – бальной шкале.
Название Оценка Макдональд 9 Чайная ложка 8,2 Ростикс 8,2 Крошка-картошка 7,55 Котлета 5,75 Мясорубка 5,6 Блинная 5,4
Как видно из данной таблицы, наиболее высокую оценку по 10-балльной шкале получил все тот же ресторан «McDonald’s» (9 баллов). За ним следуют «Чайная ложка» (8,2), «Ростикс» (8,2) и «Крошка-картошка» (7,55).
Главную сегодняшнюю тенденцию на рынке услуг общественного питания обобщает Антон Табаков: «Это отсутствие среднего класса. Рынок такого огромного мегаполиса, как Петербург, быстро насыщается, поскольку количество обеспеченных людей ограничено. При этом число людей, которые могут позволить себе посещать рестораны раз в неделю, невелико. Они-то и есть тот самый средний класс. С увеличением этой прослойки общества будет расти и поле для бизнеса». Ресторанному менеджеру в этом ценовом сегменте трудно перестроить рынок, а остается лишь вписываться в условия рынка существующего, надеясь на скорые перемены.
Основные посетители ресторанов — это жители близлежащих домов (домохозяйки), студенты, сотрудники фирм расположенных неподалеку от точки общественного питания.
Как показали исследования, днем рестораны и кафе посещают студенты и служащие офисов. Популярностью пользуется бизнес-ланч.
В процентном соотношении целевые сегменты потребителей можно распределить следующим образом:
1. Студенты – 23 %,
2. Жители близлежащих домов (домохозяйки) – 20 %,
3. Служащие – 35 %,
4. Прочие – 22 %
Из них:
Vip-клиенты – 15 %,
Постоянные клиенты – 25 %
Прочие – 60 %
Представим процентное соотношение основных целевых сегментов потребителей услуг общественного питания на рис. 2:
Рис. 2.Основные целевые сегменты потребителей услуг
общественного питания, %
На основании проведенного исследования можно сделать вывод, что основные посетители заведений общественного быстрого питания — это жители близлежащих домов (домохозяйки), студенты, сотрудники фирм расположенных недалеко от «McDonald’s», « Крошка — Картошка», «Ростикс».
В ночное время, как правило, пользуются услугами ресторана «Авто-мака». В процентном соотношении целевые сегменты потребителей можно распределить следующим образом: студенты – 23 %, жители близлежащих домов (домохозяйки) – 20 %, служащие – 35%, vip-клиенты – 15 %, постоянные клиенты – 25 %.
Ресторан «McDonald’s» — ресторан быстрого питания, поэтому среди клиентов ресторана много любителей быстрого перекуса. Также постоянными клиентами ресторана являются чиновники различных уровней. Работа ресторана организована так, что днем «McDonald’s» посещают служащие близлежащих офисов, среди которых популярны бизнес-ланчи. При организации бизнес-ланча в ресторане для ускорения обслуживания используют «американский сервис», суть которого состоит в том, что пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне и выдается в фирменных пакетах или на подносах с фирменными знаками.
Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Особенность применения PR-технологий на предприятии общественного питания в данном дипломном проекте рассматриваются на примере ресторана быстрого питания «McDonald’s». Ресторан «McDonald’s» расположен в центре Петербурга, специализируется на быстрой еде. Зал рассчитан приблизительно на 240 посадочных мест. В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. В контексте темы данного дипломного проекта необходимо отметить, что в ресторане быстрого питания «McDonald’s» существует единая PR-служба, и затраты на рекламу и стимулирование сбыта носят системный характер.
Заключение
Проанализировав ситуацию на рынке общественного питания г. С.- Петербурга мы еще раз подтвердили актуальность изучаемой нами темы. В частности, по проведенным нами исследованиям стало понятно, что успешное развитие предприятий общественного питания в докризисной России являлось одним из инвестируемых бизнесов, а это требует от современных руководителей и предпринимателей глубоких знаний рынка, а также способность умело применять современные инструменты PR-технологий.
В практической части данной работы описано как мы встретились с руководителями предприятий общественного питания г. С. Петербурга и определили понятия, как современные условия диктуют руководителям предприятий общественного питания свои законы в области сбыта продукции и услуг, а также альтернативных взаимоотношений с потребителями, конструктивного подхода к рынку в целом, усовершенствования PR-инструментов для воздействия на конкурентов и запросы потребителей в рамках целевого рынка.
На сегодняшний день актуальна потребность в получении эффекта от рекламных коммуникаций, что становится исходным моментом поиска более совершенных методов управления деятельностью предприятия общественного питания. В своем исследовании нас интересовала информационная деятельность предприятий общественного питания и использование PR-технологий на предприятиях общественного питания г. С. Петербурга.
Мы рассмотрели теоретические аспекты проведения комплексных PR-исследований на предприятиях общественного питания, определили приоритеты стратегического планирования деятельности предприятий быстрого питания; определили особенности PR-технологий в современном ресторанном бизнесе, а также дали характеристику специфики современного функционирования сферы ресторанных услуг в современном бизнесе. Для углубленного изучения данного вопроса, мы воспользовались материалами 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития», которая прошла 18 ноября 2008 г. в городе Санкт-Петербург. В которой обзор рынка общественного питания города Санкт-Петербурга и России показал, что на сегодняшний день потребительский рынок заинтересован в развитии тенденций типов предприятий с тематической направленностью кухни: охотничья, спортивная, домашняя, что позволяет выделиться на фоне многообразия конкурентов. Рассмотрели экономические аспекты информационной деятельности на ресторанном рынке.
Информационная деятельность предприятия общественного питания занимает ведущую роль в структуре управления полноценного ресторанного хозяйства, полностью ориентированного на реальных и потенциальных потребителей товаров и услуг. Отметили, что информационная деятельность предприятий общественного питания представляет собой комплекс мероприятий по анализу рынка, формированию и стимулированию спроса, учету рыночных факторов на всех стадиях производственного процесса, рационализации, продвижения услуг, финансовому обеспечению производства и обращения, ценообразованию, контроллингу, использование PR-технологий с учетом специфики. Дали определение понятия «коммуникация» и остановились на нескольких из них, которые, на наш взгляд, наиболее близки к пониманию сущности PR. Определили факторы, влияющие на стратегию продвижения и создание конкурентных преимуществ.
Несмотря на свою чрезвычайную полезность с точки зрения науки управления, модели современных PR-технологий «слабо используются на практике». Общими проблемами моделирования являются недостоверные предпосылки, информационные ограничения, плохое использование результатов и чрезмерные расходы, недостаток знаний и сопротивление переменам. Практический опыт информационной деятельности предприятий общественного питания г. С.-Петербурга может быть полезным для развития отечественных аналогов в структурах общественного питания.
Список использованной литературы
Аакер Д., Кумар В.,Дэй Дж. Маркетинговые исследования. 7-е изд : Пер. с англ. / Под ред. С. Божук. — СПб.: Питер. 2004.
Аверченко Л. К. Практическая имиджелогия. — Новосибирск: СибАГС, 2004.
Алешина И. В. Паблик рилейшнз для менеджеров. — М.: ЭКМОС, 2005.
Алешина И. В. Поведение потребителей. — М., 2006.
Анхольт С. Брендинг: дорога к мировому рынку. — М.: Кудиц-Образ, 2004.
Блэк К. Конкретный и конкурентный РR. — М.: Эксмо, 2004.
Богданов Е. Н., Зазыкин В. Г. Психологические основы «паблик рилейшнз». 2-е изд. — СПб.: Питер, 2003.
Борисов Б. Л. Технологии рекламы и PR: Учебное пособие/ Б.Л. Борисов. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004.
Бородина И. Как продаются СМИ: особенности маркетинга в информационном бизнесе // http://www.7st.ru.
Бочаров М. П., Чумиков А. Н. Связи с общественностью: теория и практика. — М., 2003.
Буданцев Ю. П. Социология массовой коммуникации. – М.: МНЭПУ, 2005.
Василика М. А. Основы теории коммуникации. – М.: Гардарики, 2003.
Векслер А. История Public Relations: Попытка хронологии // Советник. 1998.
Викентьев И. Л. Приемы рекламы и PR. — СПб., 2005.
Ворошилов В. В. Журналистика. – СПб.: Михайлова В.А, 2003.
Воскобойников Я. С. Журналист и информация. – М.: Новости, 2003.
Гейтс Б. Бизнес со скоростью мысли. — М.: ЭКСМО-Пресс, 2004.
Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология. — М.: Финпресс, 2006.
Голубкова Е. Н. Маркетинговые коммуникации. — М., 2005.
Горкина М., Мамонтов А., Манн И. РR на 100 %: Как стать хорошим менеджером по РR. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2004.
Даулинг Г. Репутация фирмы: создание, управление и оценка эффективности: Пер. с англ. — М.: Имидж-Контакт; ИНФРА-М, 2003.
Доскова И.С. Public Relations: Теория и практика. — М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2004.
Засурский Я. Н. СМИ постсоветской России. – М.: Аспект Пресс, 2004.
Зверинцев А. Коммуникационный менеджмент: Рабочая книга менеджера PR. — СПб., 2005.
Иванова К. А. Становление профессии Паблик Рилейшнз // Паблик Рилейшнз: Теория и практика. — СПб., 2007.
Калиберда Е. Г. Связи с общественностью: вводный курс. Учебное пособие. — М.: Логос, 2003.
Катлип С. М., Сентер А. Х., Брум Г. М. Паблик рилейшнз. Теория и практика. — М.: Вильямс, 2003.
Кашлев Ю., Галумов Э. Информация и РR в международных отношениях. — М.: Известия, 2003.
Кеглер Т., Доулинг П., Тейлор Б., Тестерман Дж. Реклама и маркетинг в Интернете. — М: Альпина Паблишер, 2003.
Ковриженко Л. Креатив в рекламе. — СПб.: Питер, 2004.
Корконосенко С. Г. Основы творческой деятельности журналиста. – СПб.: — Знание, 2004.
Королъко В. Г. Основы паблик рилейшнз. — М., 2003.
Кривоносов А. Д. Жанры PR-текста. — СПб., 2005.
Лапин А. Н. Стратегическое управление современной организацией. — М., 2004.
Мехова А. А. Региональные исследования как элемент изучения внешней среды предприятия // Северсталь: история и современность. — Череповец. 2004.
Моисеев В. А. Паблик рилейшнз: теория и практика. — М.: ООО «ИКФ Омега-Л», 2004.
Оливер С. Стратегия в паблик рилейшяз. — СПб.: Нева, 2003.
Панкрухин А. П. Маркетинг территории: Учеб. пособие. — М.: РАГС, 2006.
Пашенцев Е. Н. Паблик рилейшнз: от бизнеса до политики. 2-е изд. — М.: Финпресс, 2003.
Почепцов Г. Г. Имиджелогия. — М: Релф-бук, К.: Ваклер, 2004.
Почепцов Г. Г. Коммуникативные технологии двадцатого века. – М.: Релф – бук, 2003.
Рожков П. Я., Кисмерешкин В. Г. Бренды и имиджи. — М.: РИП-холдинг, 2006.
Сайтэл Ф. П. Современные паблик рилейшнз. — М.: Имидж-контакт, 2005.
Старостина А. Л. Маркетинговые исследования. — СПб.: Вильямс, 2006.
Уилкокс Д. Л. Как создавать PR-тексты и эффективно взаимодействовать со СМИ. — М.: Имидж-контакт, 2004.
Федотова Л. Н. Паблик рилейшнз и общественное мнение. — СПб.: Питер, 2003.
Черчилль Гилберт А. Маркетинговые исследования. — СПб.: Питер, 2006.
Чумиков А. Н. Связи с общественностью: теория и практика. — М.: Издательство «Дело», 2003.
Шишкина М. А. Паблик рилейшнз в системе социального управления. — СПб.: Паллада-медиа, 2003.
Яковлев И. П. Ключи к общению. Основы теории коммуникаций. — СПб., Авалон, Азбука-классика, 2006.
Яковлев И. П. Паблик рилейшнз в организациях. — СПб., 2005.
Использованные Интернет-источники:
http://www.mcdonalds.ru
http://www.marketing.spb.ru
http://www.revolution.allbest.ru
http://www.mi.aup.ru
http://www.bsmarket.ru
Приложение 1
Наименования и цены на продукцию McDonald’s,
актуальность цен на 8 октября 2009 г. (кроме Завтраков)
Сандвичи
Гамбургер
булочка, говядина, горчица, кетчуп 27
Чизбургер
булочка, говядина, горчица, кетчуп, сыр 37
Чикенбургер
булочка, курятина, салат, майонез 37
Двойной Чизбургер
булочка, говядина, горчица, кетчуп, сыр 66
Биг Мак
булочка, говядина, салат, сыр, соус 70
Роял Чизбургер
булочка, говядина, горчица, кетчуп, сыр 75
Роял де Люкс
булочка, говядина, горчица, кетчуп, сыр, салат 85
Макчикен
булочка, курятина, салат, майонез 68
Филе-о-Фиш
булочка, рыбное филе, соус, сыр 68
Чикен Макнаггетс (6 штук)
куриное филе в панировке (1 соус беспл) 77
Чикен Макнаггетс (9 штук)
куриное филе в панировке (2 соуса беспл) 105
Чикен Макнаггетс (20 штук)
куриное филе в панировке (3 соуса беспл) 195
Биг Тейсти
булочка, говядина, горчица, кетчуп, сыр, соус 117
Чикен Эмменталь
булочка, курятина, салат, майонез, сыр эмменталь 106
Чикен Мифик
булочка, курятина, салат, майонез -
Макфреш
булочка, говядина, майонез, салат, помидор, сыр -
Чикен Макфреш
булочка, курятина, майонез, салат, помидор, сыр -
Филе Макфреш
булочка, рыбное филе, майонез, салат, помидор, сыр -
Хеппи Мил
Чизбургер, картофель, газированный напиток, игрушка 128
Чикенбургер, картофель, газированный напиток, игрушка 128
Чикен Макнаггетс (4 шт), картофель, газированный напиток, игрушка 141
Картофель, Салат, Соусы
детский 33
стандартный 48
большой 57
Картофель фри
Картофель по-деревенски 51
Кетчуп / Соус в ассортименте 14
Салат Овощной с соусом 108
Салат Цезарь с соусом 138
Морковные палочки 30
Пакет 8
Напитки
Детский 20
Стандартный 37
Средний 45
Большой 52
Кола, Спрайт, Фанта, Кола Лайт
Молочный коктейль
44
51
57
Липтон Айс Ти
30
37
45
52
Бонаква 41
Апельсиновый сок
38
47
53
Сок в пакете (яблочный, сезонный) 34
Чай 33
Кофе 35
43
48
Двойной Экспрессо
41
Капучино
56
61
Латте 60
Кофе Глясе 55
Молоко 30
Десерты
стандартный 40
большой 46
Мороженное с наполнителем (клубника, карамель, сезонный)
Макфлурри 49
Макфлурри де Люкс 54
Вафельный рожок 14
Пирожок (вишневый, сезонный) 35
Маффин (шоколадный, черная смородина) 46
Актимель 24
Завтраки
Макмаффин с сыром и яйцом 48
Макмаффин со свиной котлетой 52
Макмаффин с яйцом и свиной котлетой 57
Макмаффин с беконом и яйцом 52
Фреш Макмаффин 60
Чикен Фреш Макмаффин 59
Двойной Макмаффин с яйцом и свиной котлетой 74
Двойной фреш Макмаффин 80
Хашбраун (картофельная котлета) 33
Омлет 54
Омлет с ветчиной 64
МакТост с сыром 20
МакТост с ветчиной 26
Большой завтрак 86
Блины с медом или джемом 66
Мед, масло, джем (абрикосовый, клубничный) 12
П
Таблица энергетической ценности продукции ресторанов McDonald’s
Сандвичи Ккал
Десерты Ккал
Гамбургер 255
Мороженое с шоколадным нап. 325
Чизбургер 300
Мороженое с карамельным нап. 335
Чикенбургер 310
Мороженое с клубничным нап. 275
Двойной Чизбургер 440
Макфлурри с рис. шариками и нап. 340
Биг Мак 495
Макфлурри с шок-вафельной крошкой 280
Филе-о-Фиш 350
Макфлурри Де Люкс шок-клубничное 330
Макчикен 390
Макфлурри Де Люкс шок-карамельное 275
Роял Чизбургер 505
Вафельный рожок 135
Роял де Люкс 495
Вишневый пирожок 230
Чикен Мифик 625
Маффин с шоколадом 480
БигТейсти 850
Маффин с черной смородиной 470
СуперБиф 640
Молочные коктейли (стандартная порция)
СуперБиф с беконом 670
Шоколадный 400
Чикен Макнаггетс (4 шт) 170
Ванильный 400
Чикен Макнаггетс (6 шт) 250
Клубничный 410
Чикен Макнаггетс (9 шт) 380
Напитки (стандартная порция)
Чикен Макнаггетс (20 шт) 855
Кока-Кола 170
Макзавтрак
Кока-Кола Лайт 1
МакМаффин с яйцом и свиной котлетой 425
Спрайт 115
Двойной МакМаффин с яйцом и свиной котлетой 615
Фанта 125
Фреш МакМаффин 380
Липтой Айс Ти с лимоном 110
Двойной МакМаффин 550
Липтон Айс Ти зеленый чай 120
МакМаффин со свиной котлетой 345
Апельсиновый сок 225
МакМаффин с яйцом и беконом 305
Чай 0
МакМаффин с яйцом и сыром 275
Двойной Эспрессо 0
Большой завтрак 640
Капуччино 105
Блины с джемом (2 шт) 310
Кофе Латте 175
Блины с медом (2 шт) 315
Кофе Глясе 125
Омлет с ветчиной 350
Молоко 120
Омлет 330
Актимель 83
МакТост с ветчиной 260
Картофель
МакТост 235
Детская порция картофеля фри 235
Хашбраун 140
Стандартная порция картофеля фри 340
Салаты
Большая порция картофеля фри 505
Овощной салат 45
Картофель по-деревенски 315
Шеф салат 55
Морковные палочки 29
ПЕЧАТНАЯ РЕКЛАМА К средствам печатной рекламы относятся: плакаты, листовки, проспекты, буклеты, специальные рекламные издания (письма, открытки, памятки, вкладыши); рекламные объявления, статьи в периодических изданиях газетах и журналах. Рекламные письма и открытки служат одним из простейших, но основных средств прямой рекламы. Письма, предназначены для рекламирования отдельных товаров, содержат рекламный текст, иллюстрации. Они изготавливаются по заказам типографским способом или размножаются на множительных аппаратах. Рекламные письма, обращенные к адресату в общей форме рассылаются через почтовые отделения в адрес возможных покупателей с указанием фамилий. Листовки предназначены для пропаганды одного или группы товаров. В памятке потребителю ресторанных услуг сообщаются исходные сведения. В тексте вкладышей могут быть высказаны пожелания: «Благодарим за посещение нашего ресторана». Цель проспектов сообщить потребителям о ресторанных услугах и продукции. Издаются проспекты в виде небольших брошюр. Реклама на упаковочном материале пропагандирует предприятие общественного питания. Здесь указывается адрес предприятия общественного питания время работы, формы обслуживания изображается торговая марка. Реклама в периодической рекламе в газетах и журналах обладает широкими возможностями информации населения о достоинствах услуг, оказываемых потребителям. ПЛАКАТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РЕКЛАМА К этому виду рекламы относят плакаты, щиты, афиши. Она призвана рекламировать отдельные товары (продукты), действующие или вновь открывающиеся предприятия общественного питания. Особенностью плакатно графической рекламы является сочетание художественного изображения рекламируемого объекта с рекламным текстом. Основным средством этого вида рекламы предприятий общественного питания являются плакаты, вывешиваемые на улицах, в местах массового отдыха людей, в городском транспорте. Рекламные щиты устанавливаются на площадях, перекрестках городских улиц, на стенах рисунки схемы. Основное требование при оформлении щитов плоскость, краткость, ясность текстов о рекламируемых объектах. Афиша содержит только рекламный текст. Размер афиши зависит от объема рекламного текста. Средства плакатнографической рекламы размещают так же в залах предприятий общественного питания, где они являются важным элементом оформления интерьеров, витрин. РАДИОТЕЛЕВИ-ЗИОННАЯ РЕКЛАМА Рекламные ролики по радио являются оперативным и массовым средством психологического воздействия на потребителей. В радиорекламе используют такие жанры, как диалоги, репортажи, объявления, которые часто сопровождаются музыкой. Радиореклама транслируется по городской радиосети, местному радио в крупных магазинах, предприятиях общественного питания, на ярмарках, праздниках. С помощью радио рекламируют новые услуги предприятия общественного питания, новые формы обслуживания. Для повышения эффективности радиорекламы важно определить время передачи и добиться максимального охвата радиослушателей, выбрать наиболее приемлемый жанр рекламы с учетом условий деятельности предприятий общественного питания. ТЕЛЕВИЗИОН-НАЯ
РЕКЛАМА Занимает все более важное место среди других средств рекламы. Ее отличительная особенность — массовый охват населения, широкая возможность применения различных средств воздействия на зрителя, включая изображения, речь, музыкальное сопровождение, цвет, оперативность рекламного сообщения, позволяющее проводить репортажи непосредственно с предприятий общественного питания. В телерекламе используются такие жанры, как фильмы, беседы, передачи о свойствах и особенностях отдельных услуг, о различных предприятиях общественного питания, формах обслуживания. Телевизионная реклама сочетает достоинства многих видов рекламы и располагает широкими возможностями выбора жанра фильма или передачи. В связи с тем, что телевизионные рекламные фильмы, передачи или репортажи кратковременные, обращается внимание на их лаконичность, содержательность, выразительность. СВЕТОВАЯ РЕКЛАМА. Средством световой рекламы относятся вывески предприятий. Они занимают все более важное место среди других средств рекламы. Ее отличительная особенность — массовый охват населения, широкая возможность применения различных средств воздействия на зрителя, включая изображения, речь, музыкальное сопровождение, цвет, оперативность рекламного сообщения, позволяющее проводить репортажи непосредственно с предприятий. Световая реклама выполняет двойную функцию: она украшает улицы и площади городов в вечернее время и информирует покупателей о местонахождении предприятий общественного питания. Центральные улицы и проспекты городов должны иметь среднее художественное решение, поэтому при оформлении не допускается пестроты и нагромождения рекламных средств. Световая реклама может быть электрической и газовой, статической и динамической, со сменой цветов и подвижным рекламным текстом. Элементы газо-световой рекламы изготавливают из стеклянных трубок наполненных газом, через который пропускается ток высокого напряжения. .СОЦИАЛЬНАЯ РЕКЛАМА помощь детям, пенсионерам, ветеранам, совместные социальные акции с муниципалитетом, конкурсы, смотры, соревнования, меценатство и пр. формируют позитивный имидж вашего заведения. Важный момент – все программы социального маркетинга должны быть широко освещены в СМИ. Например, не так давно сеть ресторанов «Япоша» разработало меню для слепых с брайлеровским шрифтом. Несмотря на то, что доля незрячих Гостей в соотношении с общей массой посетителей не очень велика, данный PR-ход не остался незамеченным. К социальному маркетингу можно отнести и социальную/общественную жизнь заведения: участие в различных смотрах, конкурсах, соревнованиях. Например, если ресторан разместит информацию на флаере, в меню или на входе о завоеванном призовом месте в конкурсе, скажем, по сервису или в кулинарном соревновании на одной из выставок (например, ПИР, Мир ресторана), это заставит Гостей относится к вашему заведению с еще большим доверием и уважением, а значит быть более лояльными.
Состав сандвичей McDonald’s или как готовить дома,
хозяйкам на заметку.
Гамбургер — булочка, кусок мяса, горчица, кетчуп, восстановленный лук, соленые огурцы, соль.
Чизбургер — булочка, кусок мяса, ломтик сыра, горчица, кетчуп, восстановленный лук, соленые огурцы, соль.
Двойной Чизбургер — булочка, 2 куска мяса, 2 ломтика сыра, горчица, кетчуп, восстановленный лук, соленые огурцы, соль.
Чикенбургер — булочка, куриная котлета, салат, майонез.
Биг Мак — булочка с серединкой, 2 куска мяса, ломтик сыра, соус биг мак, салат, восстановленный лук, соленые огурцы, соль.
Роял Чизбургер — булочка с кунжутом, кусок большого мяса, 2 ломтика сыра, горчица, кетчуп, свежий лук, соленые огурцы, соль.
Роял Де Люкс — булочка с кунжутом, кусок большого мяса, ломтика сыра, горчица, кетчуп, майонез, свежий лук, салат, долька помидора, соленые огурцы, соль.
Макчикен — булочка с кунжутом, большая куриная котлета, салат, майонез.
Филе-о-фиш — булочка, рыбная котлета, соус тар-тар, пол-ломтика сыра, соль.
Биг Тейсти — большая булочка с кунжутом, кусок очень большого мяса, 3 ломтика сыра, салат, свежий лук, 2 дольки помидора, соус Гриль, соль.
Супербиф — булочка чиаббата, кусок большого мяса, ломтик сыра, обжаренный лук, салат, долька помидора, пикантный томатный соус и чесночный майонез.
Супербиф с беконом — булочка чиаббата, кусок большого мяса, ломтик сыра и бекона, обжареный лук, салат, долька помидора, пикантный томатный соус и чесночный майонез.
Эгг макмаффин с беконом — булочка, яйцо, ломтик сыра и бекона, масло.
Приложение 2
Гамбургер
Картофель фри
Дёнер-кебаб (также «шаурма» или «шаверма»)
Хот-дог
Пицца
Сэндвич
Рыба и чипсы
Корн-дог
Буррито
Блины
Суши
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
http://www.bsmarket.ru / Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития».
Шишкина М. А. Паблик рилейшнз в системе социального управления. — СПб.: Паллада-медиа, 2004. С. 79-80.
Королъко В. Г. Основы паблик рилейшнз. — М., 2003. С. 67.
Федотова Л. Н. Паблик рилейшнз и общественное мнение. — СПб.: Питер, 2003. С. 64.
Горкина М., Мамонтов А., Манн И. РR на 100 %: Как стать хорошим менеджером по РR. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. С. 45-46.
Федотова Л. Н. Паблик рилейшнз и общественное мнение. — СПб.: Питер, 2003. С. 70-71.
Там же. — С. 74.
Горкина М., Мамонтов А., Манн И. РR на 100 %: Как стать хорошим менеджером по РR. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. С. 68.
Горкина М., Мамонтов А., Манн И. РR на 100 %: Как стать хорошим менеджером по РR. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. С. 72.
Сайтэл Ф. П. Современные паблик рилейшнз. — М.: Имидж-контакт, 2005. С. 78-79.
Сайтэл Ф. П. Современные паблик рилейшнз. — М.: Имидж-контакт, 2005. С. 83.
Королько В. Г. Основы паблик рилейшнз. — М.: «Рефл-бук», 2003. С. 79.
Там же. — С. 81.
Королько В. Г. Основы паблик рилейшнз. — М.: «Рефл-бук», 2003. С. 74.
Королько В. Г. Основы паблик