Разработка программы открытия кафе (в г. Ивдель)

СОДЕРЖАНИЕ
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления
1.1. Роль планирования в управлении
1.2. Методические аспекты организации в управлении
1.3. Роль маркетинга в сфере услуг
Глава 2. Анализ рынка сферы услуг в г. Ивдель
2.1. Характеристика рынка в г. Ивдель
2.2. Анализ потребителей
2.3. Анализ конкурентов
2.4. Особенности необходимости открытия кафе
Глава 3. Разработка и обоснование программы открытия кафе
3.1. Характеристика нового кафе
3.2. Маркетинговый план программы
3.3. Финансовый план программы
3.4. Экономическая эффективность программы
Глава 4. Правовое обеспечение хозяйственной деятельности индивидуального предпринимателя
4.1. Правовое положение индивидуального предпринимателя
4.2. Правовые основы предприятия общественного питания
Заключение
Список использованной литературы
Приложение

Сложностей в покупке оборудования для кафе нет, все можно купить в г. Ивдель. Стоимость оборудования погашается посредством начисления амортизации. При этом необходимо выполнение условия: срок полезного использования (СПИ) основного средства должен быть более 12 месяцев и первоначальная стоимость больше 10000 рублей. Начисление амортизации производится линейным способом. Линейный способ предполагает равномерное начисление амортизации в течение срока полезного использования объекта основных средств. Сумма амортизационных отчислений в месяц рассчитывается путем умножения первоначальной стоимости основного средства на норму амортизации. Норма амортизации равна:
, где
n - срок полезного использования в месяцах.
Расчет амортизационных отчислений по месяцам в 1-й год реализации проекта по каждому основному средству или НМА представлен в таблице 3.4. Во 2-й и 3-й год работы кафе расчет амортизации аналогичен.
Таблица 3.4.
Амортизационные отчисления
Принадлежность основного средства к амортизационной группе Первоначальная стоимость, руб. Срок полезного использования, мес. Норма
амортизации, % Сумма амортизации в месяц, руб. Всего
амортизационных отчислений
в год, руб. II 132500 36 2,78 10374,22 124490,6 III 242600 60 1,67 4043,33 48520 IV 204000 72 1,39 2833,33 34000 V 550000 120 0,83 5433,33 65200 ИТОГО 1129100 - - 22684,22 272210,6
Амортизационные отчисления составят в:
1 год: в месяц составят 22 684,22, в год 272 210,6.
2 год: в месяц 12310, в год 147720
3 год: в месяц 12310, в год 147720
Для обеспечение производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.
Таблица 3.5.
Штатное расписание персонала кафе
Должность Кол-во
человек График работы з/п в день дни з/п в месяц Налог 14%
0,2% Итого Директор 1 5 600 22 13200 1874,4 11325,6 Администратор 2 2/2 500 30 15000 2130 12870 Гл.бухгалтер 1 5 Фиксированная 22 8000 1136 6864 Бармен 2 2/2 500 30 15000 2130 12870 Официант 2 2/2 250 30 7500 1065 6435 Повар 2 2/2 500 30 15000 2130 12870 Шеф-повар 1 5 600 7 4200 596,4 3603,6 Уборщица 1 6 Фиксированная 4000 568 3432 ИТОГО: 81900 11629,8 70270,2
Для начала работы требуется 12 человек. Социальные отчисления в месяц 11 629,8.
Таблица 3.6.
Численность работающих, расходы на оплату труда и отчисления на социальное нужды за 3 года
Показатели всего Численность работающих 1 год 2 год 3 год 1. рабочие, непосредственно занятые производством продукции 3 230400 253440 272280 2. сотрудники аппарата управления 4 434400 507600 562800 3. сотрудники сбыта продукции 4 270000 306000 342000 4. сотрудники не занятые производ. продукции 1 48000 60000 72000 Расходы на оплат труда 1. рабочие, непосредственно занятые производством продукции з/п 230400 253440 272280 отчисления на соц.нужды 32716,8 35988,48 38663,76 2. сотрудники аппарата управления з/п 434400 507600 562800 отчисления на соц.нужды 61684,8 72079,2 79917,6 3. сотрудники сбыта продукции з/п 270000 306000 342000 отчисления на соц.нужды 38340 43452 48564 4. сотрудники не занятые производ. продукции з/п 48000 60000 342000 отчисления на соц.нужды 6816 8520 48564 Расходы на оплату труда з/п 982800 1127040 1249080 отчисления на соц.нужды 139557,6 160039,7 177369,4 ВСЕГО: 1122358 1287080 1426449
В связи ростом инфляции и повышением выручки, заработная плата сотрудников повышается с каждым годом. У директора оклад за день повышается на 50 рублей каждый год, у главного бухгалтера на 2 000 рублей в год, повар за смену 50 рублей, бармен, официант - 50 рублей смена.
Закупка товара будет производится или самовывозом или доставка поставщиком. Для того, чтобы начать сотрудничество нужно подписать договор (для подписания договора понадобится устав, копия лицензии, ОГРН, ИНН). Основные поставщики по алкогольной продукции ООО «Алко», ООО «Карат», ООО «Винтер К», ИП Коваленко, ЗАО «Псковторг», ООО «Дива-плюс», ИП Мануковская. В связи с тем что каждый поставщик ориентируется на определенном продукте, поэтому их много. Поставщики продуктов: ООО «Себор», ООО «Хладокомбинат», ИП «Павлов», ООО «Апельсин». Расчет с поставщиками ведется как по наличному, так и безналичному расчету.
Таблица 3.7.
Программа реализации продукции в кафе
№ Продукция цена закупки цена продажи в месяц 1 год 2 год 3 год 1 Чай 10,00 30 27000 324000 325500 327300 2 кофе 10,00 30 24000 288000 289500 291300 3 Сахар 1,67 5 8300 99600 99850 100150 4 Сливки 1,67 5 250 3000 3250 3550 5 Сигареты 44,60 44,6 1917,8 23013,6 25243,6 27919,6 6 Зажигалки 10,00 30 1290 15480 16980 18780 7 Лимонад 16,67 50 3000 36000 38500 41500 8 Мин. вода Бон Аква 10,00 30 450 5400 6900 8700 9 Сок Любимый 33,33 100 10000 120000 125000 131000 10 Снеки 11,00 33 1881 22572 24222 26202 11 Шоколад 16,67 50 1700 20400 22900 25900 12 Шампанское 83,33 250 25000 300000 312500 327500 13 Ликер 333,33 1000 6000 72000 122000 182000 14 Виски 788,67 2366 18928 227136 345436 487396 15 Ром 500,00 1500 13500 162000 237000 327000 16 Коньяк 666,67 2000 20000 240000 340000 460000 17 Мартини 366,67 1100 8800 105600 160600 226600 18 Текила 666,67 2000 12000 144000 244000 364000 19 Абсент 800,00 2400 19200 230400 350400 494400 20 Бренди 583,33 1750 15750 189000 276500 381500 21 Водка 116,67 350 17500 210000 227500 248500 22 Пиво 25,33 76 11400 136800 140600 145160 23 Вино 140,00 420 33600 403200 424200 449400 24 Коктейли 56,67 170 6800 81600 90100 100300 ИТОГО: 288267 3459202 4248682 5196058
За месяц бармен реализует продукцию на сумму 288 275 рублей, за 1 год выручка составила 3 459 202 рубля, за 2 год выручка увеличилась 4 248 682 рубля, за 3 год- 5 196 958 рублей. Для того, чтобы получить такую выручку нужно купить товара: в 1 год на сумму 1 168 410 рублей, за 2 год- 1 433 056 рублей, за 3 год 1 750 632 рубля.
Таблица 3.8.
Программа реализации продукции по кухни
№ продукция цена закупки цена продажи в месяц 1 год 2 год 3 год 1 Пицца большая 56,67 170 17000,00 224400,00 265200,00 285600,00 2 Пицца маленькая 26,67 80 4000,00 52800,00 57600,00 73920,00 3 Закуски 25,00 75 4500,00 58500,00 63000,00 69300,00 4 Салаты 30,00 90 27000,00 345600,00 356400,00 367200,00 5 Супы 26,67 80 4720,00 57600,00 67200,00 72000,00 6 Гарнир 20,00 60 15000,00 187200,00 187200,00 184320,00 7 Горячее 53,33 160 41600,00 518400,00 499200,00 518400,00 8 Дессерт 26,67 80 8000,00 105600,00 115200,00 125760,00 ИТОГО: 121820,00 1550100,00 1611000,00 1696500,00
За месяц бармен реализует по кухни продукцию на сумму 121 820 рублей, за 1 год выручка составила 1 550 100 рублей, за 2 год выручка увеличилась 1 610 100 рублей, за 3 год- 1 696 500 рублей. Для того, чтобы получить такую выручку нужно купить товара: в 1 год на сумму 451 900 рублей, за 2 год- 493 800 рублей, за 3 год 493 800 рублей.
Наценка на продукцию составляет 300%
Кафе предполагается основать в форме открытого акционерного общества. (коммерческая организация). Налоговый режим- УСН (6% от доходов.) Уставный капитал будет состоять из вложений акционеров и кредита в банке ОАО «Балтийский банк» на 1 год по 26% годовых.
Директор должен иметь высшее образование. Главный бухгалтер- экономическое образование (специализация бухгалтерский учет и аудит), шеф- повар- профессионально образование, бармен и официант должны иметь документ о прохождении курсов по обучению.
Чтобы сократить расходы, персонал будет набираться уже с квалификации и опытом работы в сфере общественного питания. Главные требования к подбору персонала: коммуникабельность, умение работать с клиентами, знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Последствия плохого подбора персонала могут быть просто катастрофическими. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же - разорить самое процветающее.
Рис. 3.2. Организационная структура кафе
Организационная структура кафе выбрана линейна. Плюсы- единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничение прав и обязанностей, минусы- необходима большая компетентность руководителя.
Таблица 3.9.
Обязанности персонала
Должность Кол-во чел. Обязанности Директор 1 Следит за общей работой кафе, ищет новых клиентов, заключает договора Гл.бухгалтер 1 Ведение бух.учета: начисл. з/п, отчисления в пен.фонд, балланс, больничные, прием/увольнение, учет продуктов Администратор 2 Заказ товара в кафе, расчет с поставщиками, обучение персонала, мелкие ремонтные работы, заказы на банкет, подбор коллектива, заполнение бракеражного журнала, следит за работой торгового зала Бармен 2 Распределение заказа между баром и кухней, выписывание счета, заказ товара в бар, следит за работай официанта и повара Официант 2 Обслуживание посетителей, уборка посуды Повар 2 Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности, составление заказа продуктов, заполнение бракеражного журнала Шеф-повар 1 Обучение поваров, введение новых блюд в меню, следит за накрытием стола Уборщица 1 Уборка торговых помещений в кафе
Предприятием планируется:
постоянное обновление приготавливаемых блюд
расширение клиентской базы (приготовление бизнес-ланчей для организаций и индивидуальных лиц)
выездные банкеты
повышение квалификационного уровня работающего персонала
открытие новой точки быстрого питания на базе существующей
3.2. Маркетинговый план программы
Месторасположение кафе будет улица в центре, так как в этом районе нехватка подобных заведений. Цель создание кафе – удовлетворение спроса покупателей. Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение, быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции. Кафе рассчитано на молодежь и на людей среднего возраста, со среднем уровнем дохода. «Фишкой» кафе будет показ старых советских и зарубежных фильмов в вечернее время. В кафе будет играть музыка в стиле ретро, что даст возможность посетителям расслабится, после трудового дня.
Сбыт в кафе продукции будет проходить по следующей цепочки: производитель-потребитель. Если продажи идут предприятиям тогда производитель-оптовик-потребитель.
Цена товара определяется на основе изучения цен ближайших конкурентов и сложившейся средней цены в городе. По сути ориентируемся на сложившейся рынок. Примерно цена продукта будет равна цене закупки товара умноженной на 300%.
Таблица 3.10.
Ценовая политика предприятия
№
п/п Постановка вопроса при
исследовании объекта или
метод его анализа Характеристика и оценка состояния дел на начальном этапе Прогноз положения дел, оценка и действия по его улучшению 1. Насколько цены отражают издержки вашего предприятия, конкурентоспособность товара, спрос на него В полной мере. Уровень издержек ниже среднерыночных Сохранится в полной мере. Постоянный анализ структуры издержек. 2. Какова вероятная реакция на повышение (понижение) цены? Спрос эластичен, снижение цены ведет к росту объемов продаж. При сохранении качества товара, «эластичность» стремится к 1. 3. Как оценивают покупатели уровень цен на товары вашего предприятия? Уровень цен приемлем При сохранении качества товара, цена станет вторичным критерием. 4. Как относятся покупатели к установленным ценам? Положительно Положительно, даже при увеличении в случае обоснованности. 5. Используются ли предприятием (фирмой) политика стимулирующих цен? Не предусматривается Возможна, при ужесточении конкуренции. 6. Используется ли предприятием политика стандартных цен? Используется на начальном этапе. При стабильном экономическом положении предполагается установить гибкую систему ценообразования. 7. Как действует предприятие, когда конкуренты изменяют цены? Проводится анализ конъюнктуры рынка, определяются возможные причины подобных действий конкурентов, принимаются меры для снижения возможных потерь.
Аналогичные действия, и, кроме того, могут проводиться переговоры с конкурентами. 8. Будут ли известны ли цены на товары вашего предприятия потенциальным покупателям? Да, будут указаны в рекламе. Предполагается рассылка рекламных проспектов с указанием цен постоянным клиентам, а так же потенциальным клиентам.
Главными методами в активизации предоставления услуг на рынке являются средства массовой информации. Намерены в основном использовать следующие виды рекламы:
реклама в газете
реклама на радио
раздача буклетов
Таблица 3.11.
Расходы на рекламу
Виды рекламы 1 год 2 год 3 год 1.     реклама в газете 40000 30000 30000 2.     реклама на радио 20000 20000 30000 3.     раздача буклетов 30000 40000 30000 ИТОГО: 90000 90000 90000
Текст рекламы и её дизайн будет привлекательным и отображающим все направления деятельности кафе. Самая эффективная реклама раздача буклетов. Получая буклет, потенциальный потребитель получает не только информационный буклет, но и право получить скидку на определенный вид услуги в кафе. В среднем на рекламу предполагается потратить около 7 500 руб. в месяц за первый год, за 2-ой, 3-ий около 7 500 рублей.
3.3. Финансовый план программы
Расчет потребности в капитальных вложениях приведен в таблице 3.12.
Таблица 3.12.
Потребность в капитальных вложениях
Показатель Сумма, руб. Затраты на капитальный ремонт 518 760 Затраты на приобретение оборудования и инвентаря 1 318 080 Затраты на формирование оборотного капитала 135 025,8 Прочие 600 000 ИТОГО 2 571 865,8
Далее необходимо определить источники финансирования капитальных вложений. В качестве источников финансирования выступают собственные и заемные средства. Собственные средства в сумме 3 000 000 руб. поступают от соучредителей для приобретения оборудования и инвентаря, формирования оборотного капитала, а заемные в недостающей сумме 600 000 руб. берутся в виде кредита ОАО «Балтийский банк» на 2 года под 20% годовых на инвестиционные цели. Расчет выплат по кредиту приведен в таблице 3.13.
Таблица 3.13.
Год Сумма кредита на начало года, руб. Выплата основной суммы, руб. Выплата процентов, руб. Общий платеж, руб. Остаток кредита на конец года, руб. 1 600000 300000 120000 420000 300000 2 300000 300000 60000 360000 0 ИТОГО 600000 180000 1040000
Для отнесения затрат на конкретный вид услуги необходимо постоянные издержки распределить по каждому виду услуги. За базу распределения затрат выбрана доля выручки от реализации продукции в баре и кухни от общей выручке. Результаты расчетов приведены в таблице 3.14. Переменные издержки берутся из производственного плана.
Таблица 3.14.
Доля выручки от оказания услуги в общей выручке
Наименование услуги Доля в общей выручке, % Бар 3 459202 71,8 Кухня 1 550100 28,2 ИТОГО 4 814 902 100
Далее постоянные затраты распределяются по видам услуг табл. 3.15.
Таблица 3.15.
Распределение постоянных расходов (в месяц)
Показатели, руб. Бар Кухня ВСЕГО Расходы на энергию 5026,00 1974,00 7000,00 Заработная плата 58804,20 23095,80 81900,00 с отчислениями работников Амортизация 16287,27 6396,95 22684,22 Расходы по рекламе 5385,00 5385,00 7500,00 Арендные платежи 54280,80 21319,20 75600,00 Вода 1436,00 564,00 2000,00 Тепло 3590,00 1410,00 5000,00 Вывоз мусора АСПО 1077,00 423,00 1500,00 СЭС 1077,00 423,00 1500,00 Кредит 7180,00 2820,00 10000,00 Охрана вневедомственная 2513,00 987,00 3500,00 ИТОГО 156656,27 64797,95 218184,22
Далее затраты на производство и реализацию услуг распределяются по каждому конкретному виду услуги (таблица 3.16).
Таблица 3.16.
Затраты на производство и реализацию товара
Показатели (по видам услуг) Сумма в месяц, руб. Сумма в год, руб. Бар Переменные затраты Материальные расходы 97367,5 1168410 кредит 7180 86160 Заработная плата 58804,2 705650,4 всего расходов 163351,7 1960220,4 Постоянные расходы, всего Расходы на энергию 5026,00 60312 Амортизация 16287,27 195447,24 Расходы по рекламе 5385,00 64620 Арендные платежи 54280,80 651369,6 Вода 1436,00 17232 Тепло 3590,00 43080 Вывоз мусора АСПО 1077,00 12924 СЭС 1077,00 12924 Охрана вневедомственная 2513,00 30156 всего расходов 90672,07 1088064,84 ИТОГО: 254023,77 3048285,24 Кухня Переменные затраты, всего Материальные расходы 37658,3 451899,6 кредит 2120 25440 Заработная плата 23095,8 2196087,6 всего расходов 62874,1 2673427,2 Постоянные расходы, всего Расходы на энергию 1974,00 23688 Амортизация 6396,95 465840 Расходы по рекламе 5385,00 65217,6 Арендные платежи 21319,20 1160530 Вода 564,00 60000 Тепло 1410,00 16920 Вывоз мусора АСПО 423,00 5076 СЭС 423,00 390370 Охрана вневедомственная 987,00 36000 всего расходов 38882,15 2223641,6 ИТОГО: 101756,25 4897068,8 всего расходов 346480,9 3118328
3.4. Экономическая эффективность программы
Рассчитаем точку безубыточности для объема производства оказываемых услуг, т.е. объем производства, при котором выручка равна затратам. Необходимые данные берем из вышеприведенных данных. Расчеты представлены в таблице 3.17.
Таблица 3.17.
Расчет точки безубыточности
Услуга Выручка за месяц, руб. Постоянные затраты в месяц, руб. Переменные затраты в месяц, руб. Точка безубыточности, руб. Бар 288267 90672,07 156171,7 197870,519 Кухня 103420 38882,15 60754,1 94248,3799 ИТОГО 391687 129554,22 216925,8 292118,899
Как видно из таблицы, что кафе работает с прибылью.
Следующий этап разработки финансового плана связан с оценкой финансовых результатов производственной и сбытовой деятельности в рамках инвестиционного проекта. Результаты расчетов финансовых результатов проекта представлены в Таблице 3.18.
Таблица 3.18.
Финансовые результаты деятельности
Показатели За месяц За 1 год За 2 год За 3 год Общая выручка от реализации услуг 401087 5009302 5859682 6892558 Общие затраты на производство и сбыт услуг 346480,9 3118328 3741994 4527812 Проценты долга 12000 120000 60000 0 Прибыль от продаж 42606,1 1770974 2057688 2364746 Налог при УСН (Доходы) 24065,22 300558,1 351580,9 413553,5 Чистая прибыль 18540,88 1470416 1706107 1951192 Погашение основного долга 25000 300000 300000 - Прибыль после погашения основного долга -6459,12 1170416 1406107 1951192
В таблице 3.19 представлен план денежных поступлений и выплат по каждому виду деятельности (операционной, инвестиционной, финансовой) для оценки финансовой реализуемости проекта.
Таблица 3.19.
План денежных выплат и поступлений
Показатели Год реализации 0 1 2 3 Операционная деятельность Общая выручка от реализации услуг 0 5009302 5859682 6892558 Общие затраты на производство и сбыт услуг 0 381129 419242 461166 Валовая прибыль 0 4628173 5440440 6431392 Налог при УСН 0 300558 351581 413553 Проценты 0 120000 60000 0 Чистая прибыль 0 4207615 5028859 6017838 Сальдо операционной деятельности 0 4207615 5028859 6431392 Накопленное сальдо операционной деятельности 0 4628173 9657032 16088424 Инвестиционная деятельность Приобретение основных средств -1318080 0 0 0 Приобретение оборотных средств -135026 0 0 0 Прочие инвестиции 0 0 0 0 Ликвидационная стоимость ОС 0 0 0 0 Сальдо инвестиционной деятельности -1453106 0 0 0 Накопленное сальдо инвестиционной деятельности -1453106 -1453106 -1453106 -1453106 Финансовая деятельность Получение кредита 600000 0 0 0 Собственные средства 2100000 0 0 0 Погашение основного долга 0 -180000 -360000 0 Сальдо финансовой деятельности 2700000 -180000 -360000 0 Накопленное сальдо финансовой деятельности 2700000 2520000 2160000 0 Общее сальдо 0 5695067 10363926 14635318 Общее накопленное сальдо 0 5695067 16058994 30694312
Для определения эффективности проекта необходимо рассчитать чистую текущую стоимость, внутреннюю норму прибыли и рентабельность проекта.
Период окупаемости проекта:
Дисконтированный период окупаемости:
После проведения расчета показателей эффективности можно сделать вывод, что проект является прибыльным, т.к. чистая текущая стоимость проекта за 3 лет составит 708 980 руб., внутренняя норма доходности 16,9% и рентабельность инвестиций за 3 лет равна 1,09.
Глава 4. Правовое обеспечение хозяйственной деятельности индивидуального предпринимателя
4.1. Правовое положение индивидуального предпринимателя
В настоящее время деятельность индивидуальных предпринимателей регулируется Гражданским Кодексом Российской Федерации, Налоговым Кодексом Российской Федерации, Федеральным Законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 08.08.2001 года №129-ФЗ, а также другими нормативными правовыми актами: законами и другими подзаконными актами, регулирующие вид деятельности, который ведет индивидуальный предприниматель.
До введения в действие части первой Налогового кодекса  Российской Федерации в актах законодательства о налогах и сборах использовалось эквивалентное понятие «предприниматель без образования юридического лица (ПБОЮЛ)». Во исполнение статьи 2 Федерального Закона «О внесении изменений и дополнений в федеральный закон «О регистрации юридических лиц» от 23 июня 2003 года №76-ФЗ физические лица, зарегистрированные в качестве индивидуальных предпринимателей до 1 января 2004 года, обязаны были в течение одного года до 1 января 2005 года представить документы, предусмотренные статьей 3 указанного закона, во вновь назначенный регистрирующий орган. Именно с этого момента в свидетельствах о государственной регистрации появилось определение «индивидуальный предприниматель», а не «предприниматель без образования юридического лица» (ПБОЮЛ).
Предпринимательская деятельность - это одна из форм участия граждан в предпринимательских отношениях. В соответствии со статьей 2 Гражданского кодекса Российской Федерации предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.
Собственно статус индивидуального предпринимателя гражданин получает после прохождения процедуры государственной регистрации в установленном законом порядке. В то же время в соответствии с пунктом 3 статьи 23 Гражданского кодекса Российской Федерации «к предпринимательской деятельности граждан, осуществляемой без образования юридического лица, соответственно применяются правила настоящего Кодекса, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения».
Это означает, что индивидуального предпринимателя, также как и участники юридических лиц, вправе распределять свою прибыль (статьи 67 Гражданского Кодекса Российской Федерации).
При этом юридическое лицо, в отличие от физического лица, имеет обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам именно этим имуществом, в то время как имущество гражданина юридически не разграничено даже в случае, когда он является индивидуальным предпринимателем, поскольку он использует свое имущество не только для занятия предпринимательской деятельностью, но и в качестве собственно личного имущества, необходимого для осуществления своих неотчуждаемых прав и свобод.
Из системного анализа ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 08 августа 2001 года №129-ФЗ индивидуальный предприниматель вправе осуществлять те виды деятельности, которые обозначены в едином государственном реестре индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) в виде заявленных кодов по Общероссийскому классификатору кодов экономической деятельности (ОКВЭД).
Таким образом, основным признаком для разграничения доходов и расходов, связанных с предпринимательской деятельностью и доходов и расходов от деятельности лица как физического лица является соответствие этого дохода и расхода заявленному индивидуальным предпринимателем вида деятельности по коду ОКВЭД, который содержится в Едином государственном реестре индивидуальным предпринимателей.  Данная позиция косвенно подтверждается Письмом МНС РФ от 08 июня 2004 года №04-03-01/398. При этом индивидуальный предприниматель должен своевременно вносить изменения в ЕГРИП при изменении вида деятельности по коду ОКВЭД. Однако судебная практика подтверждает, что, несмотря на наличие в ЕГРИП кода ОКВЭД  или его отсутствие, суд оценивает доходы и расходы, связанные с предпринимательской и не связанные с предпринимательской деятельностью, исходя из сложившейся ситуации по каждой конкретной ситуации отдельно.
В соответствии со статьей 24 Гражданского кодекса Российской Федерации гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом (за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание, указанного в Гражданском Процессуальном Кодексе Российской Федерации). Налоговый Кодекс Российской Федерации в статье 11 определяет индивидуальных предпринимателей следующим образом -  это «физические лица, зарегистрированные в установленном порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, главы крестьянских (фермерских) хозяйств. Физические лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, но не зарегистрировавшиеся в качестве индивидуальных предпринимателей в нарушение требований гражданского законодательства Российской Федерации, при исполнении обязанностей, возложенных на них настоящим Кодексом, не вправе ссылаться на то, что они не являются индивидуальными предпринимателями».
Конституционный суд Российской Федерации в Определение от 6 июня 2002 г. №116-О  указал, что данное в Налоговом Кодексе Российской Федерации определение индивидуальных предпринимателей имеет специально-терминологическое значение, а содержащиеся в пункте 2 его статьи 11 нормы-дефиниции предназначены для применения исключительно в целях налогообложения.
4.2. Правовые основы предприятия общественного питания
Несмотря на экономический кризис, общественное питание играет все большую роль в жизни современного общества. И с каждым годом роль общепита в жизни нашего современного общества неуклонно возрастает, т.к. повышение уровня жизни людей изменяет традиционную культуру их питания. Различные группы населения с той или иной периодичностью пользуются услугами предприятий общественного питания. Так, высокообеспеченные слои населения предпочитают посещать заведения с ассортиментом сложных блюд и, соответственно, высокой стоимостью. Население со средними и низкими доходами выбирают предприятия с традиционной кухней и средним уровнем цен.
Как тенденцию нашего времени можно отметить увеличение общего количества предприятий общепита. Например, в настоящее время широкое распространение получила система быстрого обслуживания населения, в новом качестве возрождаются столовые. Массово развивается сеть общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, вокзалах. Появляется все большее число предприятий общепита, применяющих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение.
Также надо отметить, что в последнее время идет процесс активной коммерциализации данной отрасли, что вполне понятно. Ведь общественное питание – одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления капитала. 
Необходимо сказать, что организация хозяйственной деятельности предприятий общественного питания имеет ряд особенностей. Все предприятия общепита независимо от типа входят в систему общественного питания, которая должна соответствовать определенным требованиям и подчиняться специальным правилам.
Хотя на продукцию общественного питания не оформляется удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, тем не менее, это не снимает с предприятий общепита обязанности строго соблюдать установленные Госстандарты, многочисленные санитарные нормы и правила. Требованиях к качеству и безопасности используемых продуктов питания достаточно жесткие. В частности, от предприятий общепита требуется своевременное и точное проведение необходимых санитарно-гигиенических мероприятий, что в конечном итоге предупреждает и снижает риск изготовления недоброкачественной продукции.
Специфика сферы общественного питания накладывает определенный отпечаток на ведение бухгалтерского учета и процесс налогообложения предприятиями общепита. Например, что касается бухгалтерского учета, то бухгалтеру нужно знать такие нюансы, как ценообразование и калькуляция, отражение в учете операций по приобретению продуктов, их хранению, отпуску в производство, расчет себестоимости и т.д.
Налогообложение предприятий общепита также имеет некоторые особенности. Причем надо сказать, что организации общественного питания наряду с общей системой налогообложения могут применять и специальные режимы налогообложения в виде УСН и ЕНВД. В частности, на территории Московской области применение ЕНВД является обязательным в отношении оказания услуг общественного питания, осуществляемых через объекты организации общепита с площадью зала обслуживания посетителей не более 150 кв. м по каждому объекту организации общественного питания либо осуществляемых через объекты организации общественного питания, не имеющие зала обслуживания посетителей.
Вопросам правового регулирования в сфере общепита и особенностям ведения бухгалтерского учета и налогообложения на предприятиях общественного питания посвящен предлагаемый вашему вниманию пакет.
Значительную часть материалов представляют документы, составляющие основу законодательной и нормативной базы, регулирующей вопросы организации деятельности в сфере общественного питания.
Среди документов, включенных в пакет, вы найдете также документы, регламентирующие санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.
Не меньший интерес, на наш взгляд, представляют собой документы, отражающие общие принципы организации учета на предприятиях общепита. Авторы других материалов анализируют специфику ценообразования продукции и услуг общепита, комментируют процесс калькулирования продажной цены на продукцию и т.д.
Кроме того, в пакете содержатся материалы, посвященные особенностям организации налогового учета на предприятиях общепита при применении общей системы налогообложения или специальных налоговых режимов (УСН, ЕНВД).
Особенностью пакета является наличие в нем многочисленных примеров судебной практики, дающие представление о том, как суды подходят к рассмотрению исков, вызванных нарушениями в сфере услуг общепита.
Заключение
В заключение можно сказать следующее.
Необходимость прогнозирования и планирования деятельности российских фирм является одним из принципов организации финансов предприятий. Причем каждый вид планов решает свою задачу. Стратегический план призван определить глобальную цель развития предприятия и определить необходимые инвестиции для достижения поставленной цели. Бизнес-план определяет инвестиционную привлекательность проекта или идеи. Бюджет предприятия - основной план развития на последующий финансовый год - показывает как будет развиваться предприятие в краткосрочном периоде.
Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие:
- инициирование - активизация, стимулирование и мотивация намечаемых действий, проектов и сделок;
- прогнозирование - предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов:
- оптимизация - обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта развития предприятия в конкретной социально-экономической среде;
- координация и интеграция - учет взаимосвязи и взаимозависимости всех структурных подразделений компании с ориентацией их на единый общий результат;
- безопасность управления - обеспечение информацией о возможных рисках для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий:
- упорядочение - создание единого общего порядка для успешной работы и ответственности:
- контроль - возможность оперативного отслеживания выполнения плана, выявления ошибок и возможной его корректировки;
- воспитание и обучение - благоприятное воздействие образцов рационально спланированных действий на поведение работников и возможность обучения их, в том числе и на ошибках:
- документирование - представление действий в документальной форме, что может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров фирмы.
Список использованной литературы
Налоговый Кодекс РФ. Ч. 1.
Налоговый Кодекс. Ч. 2.
Гражданский кодекс РФ. Часть 1. М.: Юридическая литература, 2005 –140
Гражданский кодекс РФ. Часть 2. М.: Юридическая литература , 2005 – 140с.
Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» – М.: Форум, Информ-Студио, 2009. – 128 с.
Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом – М.: Финансы и статистика, 2010. – 384 с.
Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 2009. – 183с.
Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 2009.-156 с.
Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. – М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2009 – 166 с.
Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010 –160 с.
Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008 – 208 с.
Грибалев Н.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2009 – 203с.
Ковалев В.В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. – С.Петербург, 2009 – 250 с.
Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2009 – 734с.
Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. - М.: Машиностроение, 2009 – 80с.
Пелих А.С. Бизнес-план. – М.: Ось –89, 2006.-96 с.
Сухова Л.Ф. и др. анализ финансового состояния потребительской кооперации. Учебно-практическое пособие. – Ставрополь: БУПК СКИ, 2007. –33с.
Трубицин В.А. Успех и бизнес-план. – Ставрополь: ГП ИТФ Ставрополье, 2007.–174 с.
Приложение
Анкета оценки кафе
№ п/п Название критерия Важность критерия для покупателя Оценка степени удовлетворенности покупателя 1 2 3 4 1 Ассортимент Не очень важен
1
2 Очень важен
3 Узкий 1 2 3 4 5 Широкий 2 Время работы 1 2 3 Неудобное 1 2 3 4 5 Удобное 3 Уровень цен 1 2 3 Неудовлетворительный 1 2 3 4 5 Удовлетворительный 4 Время ожидания заказа 1 2 3 Длительное 1 2 3 4 5 Короткое 5 Атмосфера кафе 1 2 3 Неудовлетворительная 1 2 3 4 5 Удовлетворительная 6 Удобство меню 1 2 3 Неудобное 1 2 3 4 5 Удобное 7 Комплекс дополнительных услуг 1 2 3 Недостаточный 1 2 3 4 5 Достаточный 8 Уровень обслуживания 1 2 3 Низкий 1 2 3 4 5 Высокий
1. Пожалуйста, оцените важность для Вас каждого критерия, указанного в графе 2. Для этого нужно обвести соответствующую цифру в графе 3: 1 — не очень важен; 2 — важен; 3 — очень важен.
2. Оцените степень Вашей удовлетворенности кафе по соответствующему критерию. Для этого обведите цифру от 1 до 5. Цифра 1 соответствует абсолютной неудовлетворенности покупателя по данному критерию; цифра 5 — полной удовлетворенности. Другие цифры обводятся в соответствии с уровнем частичной удовлетворенности.
3. Если в графе 2 отсутствует критерий, важный для Вас, то допишите его и соответственно заполните для него графы 3 и 4.
4. Дайте, пожалуйста, сведения о Вас, которые помогут нам лучше Вас обслуживать.
Пол _______, возраст____________,
Семейное положение_______________,
Район проживания _____________________________.
Уровень дохода
1) до 6 тыс.р.
2) от 6 до 25 тыс.р.
3) выше 25 тыс.р.
СПАСИБО!
Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2009
Сухова Л.Ф. и др. анализ финансового состояния потребительской кооперации. Учебно-практическое пособие. – Ставрополь: БУПК СКИ, 2007
Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. - М.: Машиностроение, 2009
Пелих А.С. Бизнес-план. – М.: Ось –89, 2006
Трубицин В.А. Успех и бизнес-план. – Ставрополь: ГП ИТФ Ставрополье, 2007
Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. – М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2009
Ковалев В.В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. – С.Петербург, 2009
Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. - М.: Машиностроение, 2009
Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 2009
Грибалев Н.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2009
Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008
Ковалев В.В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. – С.Петербург, 2009
Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. – М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2009
Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008
Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» – М.: Форум, Информ-Студио, 200