Биологически активные добавки как источник белков и аминокислот

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Классификация биологически активных добавок
Глава 2. Функции, свойства, источники и способы применения
Глава 3. Применение БАД в пищевой промышленности
Глава 4. Примеры БАД-источников белка и аминокислот
Заключение
Литература

В крови всегда присутствует фермент тромбоген. Под влиянием тромбокиназы тромбоген переходит в активное состояние и превращается в фермент тромбин (фибрин-фермент). Это превращение происходит только в присутствии солей кальция, обычно содержащихся в крови. Образовавшийся тромбин действует на белковое вещество крови - фибриноген и превращает его в нерастворимый белок фибрин, который выпадает в виде нитей. Из свернувшейся крови выделяется жидкость соломенного цвета (сыворотка, или плазма крови), в которой отсутствуют фибрин и форменные элементы. Обычно сыворотку получают методом сепарирования дефибринированной крови. Сыворотка содержит альбумин и глобулин.
Кровь, вытекающая во время срезки пантов марала, представляет большую ценность. Она обладает высокой биологической активностью, и в народе ее применяют в тех же случаях, что и препараты пантов, но в меньшей дозировке - обычно от 2 до 5 капель. При передозировке наблюдаются тяжелые нервные расстройства, часто сопровождающиеся нарушениями психики. Поэтому кровь пантов нужно применять с большой осторожностью.
По мнению китайских и тибетских врачей, высокой биологической активностью обладает вся кровь пантовых оленей. В настоящее время ее применяют как общеукрепляющее и тонизирующее средство. В составе БАД используют кровь крупного скота, марала, пантовую кровь марала и пятнистого оленя. Входит в состав БАД, рекомендованных в качестве общеукрепляющего и тонизирующего, антианемического средства; для повышения умственной и физической работоспособности, регуляции обмена веществ:
«Риалам», ЗАО «Риалам-инвест», Россия.
«Плазмарал», ООО «Алтайский букет», Россия.
«Байоджевити», Neways Inc., США.
«Пантогематоген жидкий», ООО «Биостимул», Россия.
«Пантогематоген сухой дозированный», ПО «Конверсия», Россия.
«Пантгем», ОАО «ТФК "Смирнов&К"», Россия.
Маточное молочко (апилак)
Маточное молочко - специализированная и высококонцентрированная пища, производимая рабочими пчелами для вскармливания матки. Это секрет аллотрофических желез (глоточной и верхнечелюстной) молодых пчел-кормилиц и представляет собой пастообразную непрозрачную массу молочно-белого или слабо-кремового цвета, кисловатого вкуса. Маточное молочко - богатейший источник полноценного протеина. Основные белковые вещества молочка — альбумины и глобулины. Сложные белки -гликопротеиды, нуклеопротеиды, в состав которых вместе с белками входят молекулы углеводов, липидов и нуклеиновых кислот. Маточное молочко очень богато пантотеновой кислотой и биотином, обнаружены и нуклеиновые кислоты: рибонуклеиновая и дезоксирибонуклеиновая.
Исследованиями установлено, что маточное молочко повышает уровень гемоглобина. Входит в состав БАД, рекомендованных в качестве общеукрепляющего и легкого тонизирующего средства при истощении, переутомлении, авитаминозах, повышенных физических нагрузках, после перенесенных заболеваний; способствующих поддержанию функции зрительного аппарата; для повышения защитных сил организма и умственной работоспособности; для снижения риска проявлений климактерического синдрома; в качестве источника пищевых антиоксидантов, в том числе для лиц пожилого возраста, и вспомогательного средства при недостатке грудного молока:
«Апилактин», ООО «Леовит нутрио», Россия.
«Фитоклимаксные», ООО «Леовит нутрио», Россия.
«Лактогон», ООО «Леовит нутрио», Россия.
«Мед тонизирующий с молочком маточным», ООО «Медовый век», Россия.
«Фитоомолаживающие», ООО «Леовит нутрио», Россия.
«Витамины для глаз», ООО «Леовит нутрио», Россия.
«Пюре Органик», ООО «ТЭВА», Россия.
«Апитоник», ОАО «Московская фармацевтическая фабрика», Россия.
Мидии
Гидролизат мидий вырабатывается из специально выращиваемых в экологически чистых акваториях моллюсков и представляет собой темноокрашенную соленую жидкость с грибным запахом. В состав препарата из мидий входят биологически активные комплексы, включающие заменимые и незаменимые аминокислоты, низкомолекулярные белки — олигопептиды, меланоидины.
Продукты из мидий используются для лечебного питания. Сок мидий и гребешка помогает истощенным людям и перенесшим тяжелые инфекционые заболевания. Исследования, проведенные в Японии, Голландии, Италии, Франции, Новой Зеландии, показали, что экстракты из мидий с успехом могут использоваться для лечения и профилактики вирусных и бактериальных инфекций.
Мидийный гидролизат является антиоксидантом, стимулирует иммунную систему, кроветворную функцию, ускоряет процесс лечения гнойных послеоперационных осложнений, сокращает время рубцевания ран и заживления ожогов, обладает противовоспалительной активностью. Предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, нормализует углеводный и жировой обмен, выводит из организма соли тяжелых металлов. Его применяют при интоксикации, дисбактериозе, заболеваниях печени и желчных путей, гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, сахарном диабете, ожирении. Здоровыми людьми гидролизат мидий используется в качестве общеукрепляющего средства при неблагоприятной экологической обстановке, в условиях повышенного ионизирующего излучения, работающих на вредных производствах, находящихся в армейских подразделениях и других местах, где высока вероятность инфекционных поражений, а также в системе профилактики при всех вирусных и бактериальных инфекциях в качестве вспомогательного средства для повышения иммунитета. Раковина мидий является природным источником кальция.
В производстве БАД используется гидролизат тканей, мясо мидий и раковина.
Входят в состав препаратов, рекомендованных к применению в качестве средства, Нормализующего деятельность желудочно-кишечного тракта, общеукрепляющего средства Для повышения иммунитета:
«Купрум Альга плюс», ООО «Университетская инновационная компания "Литораль"», Россия. «Мидоцел МКЦ с гидролизатом мидий», ЗАО «Эвалар», Россия.
«Сироп бальзамный "Гербамарии"» — общеукрепляющий для больных с нарушением обмена веществ», ОАО «Уссурийский бальзам», Россия.
«Миди-Сол», ООО СП «Совэлан Арома», Россия.
Моллюски
Моллюски принадлежат к самому многочисленному типу морских организмов. Число различных видов моллюсков достигает почти 100 тыс. Однако лишь немногие моллюски используются человеком, главным образом в пищу, поскольку среди моллюсков имеются представители, содержащие высокотоксичные вещества.
В гидролизатах и экстрактах моллюсков обнаружены галогенсодержащие терпено-идные соединения (сесквитерпены, монотерпены) и аминокислоты (галогенсодержащие производные тирозина), содержащие бром, хлор, винил-бромидную группу; дибромпро-изводное индола, пиррола (например, различные пигменты, изолированные из моллюсков), пиразина; многоядерные гетероциклические соединения, включающие в качестве гетероатомов азот, реже — серу и кислород. Съедобные морские моллюски содержат также аминокислоты и ферменты.
Биологически активные вещества моллюсков обладают нейротропным, антигельминтным, цитостатическим, кардиотоническим, гитопензивным, противовирусным эффектами, усиливают коронарный кровоток и фагоцитоз. Моллюски способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой и лимфатической систем, эндокринных органов, зрения, улучшает состояние соединительной ткани и слизистых оболочек. Помогают уменьшить воспаление, облегчить боль и скованность при артритах, а также ускоряют заживление ран и ожогов.
Входят в состав БАД, рекомендованных в качестве общеукрепляющего средства, тонизирующего средства для мужчин; для снижения уровня холестерина в сыворотке крови:
«Хитин» - торговое название «Фэт Адсорб», Nu-Wave Healt Products Inc., США.
«007 (с йохимбе) Грин Формула Фарма-Мед», Ultra Vit Enterprises Inc., США.
«Менс Формула Потенциал Форте», Ultra Vit Enterprises Inc., США.
«Моллюскам», Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, Россия.
Молозиво сгущенное
Молозиво - молоко, полученное в первые семь дней после отела. Молозиво первых удоев значительно гуще молока, имеет желтый оттенок, специфический запах и слегка солоноватый вкус. Состав сборного коровьего молозива следующий: жира 6,25 — 4,15%, белков 15 — 16%, молочного сахара 4 —5%. Молозиво богато биологически полноценными протеинами, иммунноглобулинами (IgG, IgA, IgM) и другими важными компонентами иммунной системы. Антитоксины, содержащиеся в молозиве, усиливают сопротивляемость организма негативным факторам. Используется в качестве полноценного протеинового питания, регулятора иммунологической реактивности организма.
Входит в состав БАД, рекомендованных в качестве общеукрепляющего средства:
«Ньювейс Транс Фактор», Neways Inc., США.
Молоки лососевых рыб
В составе молок обнаружено 16,3% белков, 1,2% жира, 1,7% минеральных веществ, содержание влаги в среднем 76%. В молоках в больших количествах содержатся: фосфор - 720,57 мг/кг, натрий - 962,98 мг/кг, магний - 76,07 мг/кг, калий - 3,48 г/кг, железо -48,09 мг/кг. Кроме того, они содержат витамины В,, В2, В12, РР, С. Молоки обладают высокой пищевой ценностью. В производстве БАД используется гидролизат молок или выделенная из них низкомолекулярная ДНК. Входят в составе БАД, рекомендованных к применению в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства; для повышения неспецифической резистентности организма и нормализации обмена веществ:
«Бальзам "Мадонна"», ООО «Дальневосточный институт пищевых технологий», Россия.
«Сироп бальзамный "Гербамарин"», ОАО «Уссурийский бальзам», Россия.
«Сироп бальзамный "Гербамарин"» общеукрепляющий для больных с нарушением обмена веществ», ОАО «Уссурийский бальзам», Россия.
«Бальзам "Витаген"», ООО «Дальневосточный институт пищевых технологий», Россия.
Молоко
Молоко является для большинства людей незаменимым продуктом повседневного питания и лечебным средством при многих заболеваниях. В молоке коров содержится воды - 87,5%, сухих веществ - 12,5%, в том числе жира - 3,8%, белка - 3,3% (2,7% казеина и 0,5% сывороточного белка), лактозы - 4,7%, минеральных солей - 0,7%. Белки богаты незаменимыми аминокислотами. Молочные белки по сбалансированности аминокислот и усвояемости относятся к наиболее ценным. Сывороточные белки молока характеризуются высоким содержанием наиболее дефицитных аминокислот - лизина и триптофана, часто недостающих в рационах питания человека. Они являются носителями специальных защитных факторов - иммуноглобулинов. Из казеинов в процессе переваривания образуются физиологически активные пептиды, один из которых, так называемый казеиновый гликомакропептид, угнетает желудочную секрецию и моторику. В процессе переваривания коровьего молока могут освобождаться пептиды с опиоподобной активностью (в-казоморфины), которые оказывают регуляторное влияние на мозговое кровообращение. Из коровьего казеина выделены вещества, снижающие кровяное давление, поэтому молоко применяется в комплексном лечении ишемической болезни сердца, атеросклероза венечных, мозговых, периферических сосудов, гипертонической болезни II —III стадий. Однако имеются научные данные о том, что избыточное потребление казеина увеличивает содержание холестерина в крови и способствует атеросклерозу.
Входят в состав БАД, рекомендованных в качестве общеукрепляющего средства: Чай растворимый «Муравьиный король», компания «Каньюань», Китай.
Пантогематоген
На основе консервированной крови пантов горных оленей — маралов получают препарат пантогематоген, который содержит витамины: В3, В,, РР, В12, А, Е, фолиевую кислоту; минералы: натрий, калий, селен, магний, железо, цинк, медь, марганец, хром, никель, кобальт, литий, кремний, молибден; полный комплекс аминокислот: серии, глу-таминовую кислоту, пролин, глицин, аланин, цистин, метионин, лейцин, тирозин, лизин, гистидин, аргинин. По своей адаптогенной активности пантогематоген превосходит такие растительные препараты, как настойка женьшеня, экстракты элеутерококка и ро-диолы розовой. Входят в состав БАД, рекомендованных в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средств, регулирующих обмен веществ, процессы пищеварения, способствующих повышению умственной и физической работоспособности, повышающих функциональную активность физиологических систем организма, а также противоанемического средства:
«Пантогем дальневосточный», ЗАО «Нитрофарм», Россия.
«Панфитем М», НИИ клинической и экспериментальной лимфологии СО РАМН, НТФ «Арис», Россия.
«Пантолайф», ООО «Артлайф», Россия.
«Пантгем», ЗАО «Алтайвитамины», Россия.
«Пантогематоген жидкий», Предприниматель, глава крестьянского хозяйства Фролов Н.А., Россия.
«Пантогематоген сухой», НИИ фармакологии Томского Научного центра РАМН, Россия.
Рыбный порошок, автолизат внутренних органов морской щуки
Химический состав мяса рыб, а также соотношение съедобных и несъедобных частей зависят от биологического вида, района и времени вылова, возраста особи и т.д. В среднем в рыбе содержится 8 — 27% белков. Их аминокислотный состав довольно близок к оптимальному аминокислотному составу пищи человека. Особенно существенно то, что белки в мясе многих видов рыб океанического происхождения (трески, ставриды, минтая, пикши, сардины, скумбрии, морского ерша и пр.) содержат в значительном количестве три незаменимые аминокислоты - лизин, метионил и триптофан. В мышцах и внутренних органах рыб содержатся ПНЖК. Экстрактивных веществ в рыбе несколько меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез, так как экстрактивные вещества при варке переходят в отвар. Кроме свободных аминокислот, органических кислот, углеводов присутствует аммиак (преимущественно в пресноводной) и триметиламин (преимущественно в морской), придающие ей специфический запах. Входит в состав БАД:
«Превентус», Compagnie Generale de Dietetique S/A, Франция.
Заключение
Задача, возложенная на БАД, - оптимизация питания с целью оздоровления, снижения риска развития заболеваний, профилактики и лечения заболеваний в составе диетологических мероприятий за счет восполнения комплекса биологически активных веществ, которые наш организм недополучает в связи с резким изменением структуры питания; компенсирование дополнительных нагрузок на организм человека, возникающих вследствие развития заболеваний и техногенной цивилизации (Богатырев А.Н., Королев А.А., 2000).
При назначении биологически активных добавок к пище не требуется составление сложных рационов питания, так как рецептуры БАД уже имеют строго определенную направленность. Они позволяют получить гарантированное количество экзогенных биологически активных веществ независимо от качества и количества употребляемой человеком пищи. Как и любое направление в диетологии, использование биологически активных добавок к пище должно осуществляться по назначению врача и под его контролем.
Применение биологически активных добавок к пище следует считать наиболее быстрым и эффективным способом коррекции питания. Они позволяют:
- оптимизировать питание путем наиболее быстрого восполнения дефицита поступающих с пищей биологически активных веществ, потребление которых снижено (аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, фитокомплексы и др.), а также для подбора наиболее оптимального соотношения питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека с учетом пола, возраста, энергозатрат, физиологических потребностей, что отвечает основным принципам современной концепции питания и является традиционным для отечественной диетологии;
- уменьшить калорийность рациона при адекватном поступлении биологически активных веществ в организм;
- удовлетворить физиологические потребности в пищевых веществах больного человека, уменьшив при этом нагрузку на пораженные патологическим процессом метаболические звенья. Так, включение в диету больных сахарным диабетом топинамбура -основного источника фруктозы - позволяет удовлетворять потребности организма в углеводах без риска развития гипергликемии. Для минорных биологически активных компонентов пищи в настоящее время мы можем ориентироваться только на расчетные уровни их содержания в «благоприятных для здоровья рационах», определенных эпидемиологическими наблюдениями. В то же время проведены огромные исследования, позволяющие заключить, что эти компоненты играют важную роль в поддержании здоровья человека, снижении риска развития многих заболеваний (Волкотруб Л.П., Сайфутдинова Г.Б., 2000).
Массовое внедрение биологически активных добавок, содержащих белки и аминокислоты, позволит реально и в короткие сроки решить проблему обеспечения населения наиболее дефицитными биологически активными веществами, которые помогут повысить сопротивляемость организма человека к неблагоприятным условиям среды обитания, улучшить качество жизни больных, снизить риск возникновения наиболее распространенных заболеваний, а в результате существенно улучшить показатели здоровья нации в целом. Независимо от сложившегося отношения к БАД, несмотря на то, нравятся они нам или нет, любят их врачи или нет, биологически активные добавки к пище стали реальным и важнейшим элементом современной жизни (Брехман И.И., 2000).
Литература
Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. - Киев, 2000 238 с.
Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 384 с.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Советы по питанию россиянам. - СПб.: Атон, 2003. - 416 с.
Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. - М., 2006 335 с.
Биологически активные вещества пищевых продуктов / Под ред. В.В. Петрушевского, А.Л. Казакова, А.В. Бандкжова с соавт. - Киев: Техника, 2005. - 127 с.
Богатырев А.Н., Тутельян В.А., Макеева И.А. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах // Ваше питание. - 2000. - №1. - С. 17-20.
Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. - М.: ДеЛипринт, 2001. - 436.
Введение в общую микронутриентологию (биологически активные пищевые добавки) / Под ред. Ю.П.Гичева и Э.Огановой. - Новосибирск, 2000. - 704 с.
Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Батурин А.К. Питание и здоровье населения России. // Биологически активные добавки - нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях / Материалы III Международного симпозиума. - Тюмень, 1997. - С. 3-7. Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Княжев В.А., Рогов И.А. // Вести. РАМН. -1999. -№ 5. - С. 7-9.
Волкотруб Л.П., Сайфутдинова Г.Б. Гигиенические проблемы питания населения в современных условиях. //Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России: Материалы всероссийского научно-практического семинара, 1-2 июля 1999 г. - Томск, 2000. - С. 35-40.
Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л. В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. - М.: Издательский центр «Академия», 2003.-208.
Государственный доклад «О состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1998 г.». -М., 2006.-204 с.
Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. - 2001. -№1. - С. 22-25.
Доценко В.А. Научные основы использования БАД в лечебно-профилактическом питании. // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. - М., 2000. - С. 79-81.
Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. - 1999. - № 3. - С. 4-5.
Нечаев А.П., Кочетков А. А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. -256 с.
Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение), М.: Авваллон, 2002. – 710 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».- М.: Минздрав России, 2002.
Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. - СПб.: Гиорд, 1997.-46 с.
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ № 29 от 02.01.2000г.
25