Организация контроля качества продукции и пути её повышения на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере Отдела Питания Больных и продовольственного Снабжения ГОУ ВПО НМА им.Сеченова Росздрава.)

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации контроля качества в РГБ
1.1 Способы и методы организации контроля качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
1.2 Технологии повышения качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
Глава 2. Оценка организации контроля качества в Отделе Питания Больных и Продовольственного Снабжения Клинического центра ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава
2.1 Характеристика контроля качества продукции в ОПБ и ПС КЦ ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава
2.2. Показатели качества продукции и их оценка
2.3. Влияние качества продукции на результаты деятельности ОПБ и ПС КЦ ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава
Глава 3. Разработка путей повышения качества продукции в ОПБ и ПС КЦ ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава и их эффективность
3.1 Мероприятия по совершенствованию контроля качества продукции
3.2 Расчет эффективности мероприятия
Заключение
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Однако следует тщательно записать время приготовления различных типов продуктов и те из них, которые имеют более сильный аромат, положить внизу.
Смешанный режим (30 - 250°С), в процессе которого гармонично сочетаются пар и горячий воздух, идеально подходит для глазирования, комбинированного тушения, жарки и выпечки. Особенно он рекомендуется для всех типов мяса, а также гарантирует однородное восстановление продуктов в вакуумной упаковке. В процессе него исключается высыхание пищи, до половины сокращаются потери веса продуктов, достигаются их равномерное поджаривание и сокращение времени приготовления.
Помимо этих основных циклов работы в современных моделях пароконвектоматов предусмотрены дополнительные режимы. Режим регенерации, или восстановления, идеально подходит для одновременного обслуживания большого количества гостей на банкетах и прочих массовых мероприятиях. За счет комбинации пара и горячего воздуха в камере создается оптимальный регенерирующий климат, при котором можно быстро разогреть ранее приготовленные блюда до необходимой сервировочной температуры. Причем это удается делать без высыхания пищи, ухудшения вкуса, запаха и консистенции продуктов. Данный режим также подходит для вакуумной обработки продуктов и поддержания на должном уровне их органолептических качеств.
Для обработки продуктов при пониженной температуре пара (от 30 до 99° С) в печах предусмотрен "щадящий" режим, или режим низкотемпературного пара, наиболее пригодный для процедур пастеризации, консервирования, бланширования и разморозки. Особенно он подходит для нежных десертов и морепродуктов. Для получения пышных хлебобулочных изделий в режиме горячего воздуха практически во всех моделях предусматривается функция смачивания.
Все пароконвектоматы имеют выполненные из пищевой нержавеющей стали корпус, камеру и вентилятор. Внутренний объем камеры обычно выполняется со скругленными углами, имеет антипригарное покрытие и рассчитан на использование определенного количества гастроемкостей. Это позволяет комплексно загружать блюда после приготовления из печи в камеру шоковой заморозки или на тележку с термокожухом, при этом минимизировав время контакта пищи с окружающей средой. На сегодняшний день выпускаются как очень компактные модели на 2 GN 1/1, так и «банкетные» печи, рассчитанные на применение 40 гастроемкостей формата GN1/1 с перфорированными и сплошными направляющими решетками.
Небольшому заведению с компактным предложением горячих блюд вполне достаточно обзавестись пароконвектоматом на 6 GN 1/1 или 10 GN 1/1 с поддонами глубиной до 60 мм. Именно такие мобильные модели печей сейчас являются самыми востребованными. Если же в ресторане предусмотрен большой ассортимент блюд или предлагается обслуживание по системе шведского стола, то предпочтительнее приобрести как минимум пару небольших агрегатов, один из которых будет работать только на меню.
Зачастую повара в ресторанах стараются совместить в пределах одного цикла работы пароконвектомата приготовление различных блюд. Такой вариант оказывается вполне оправданным только в том случае, если тепловая обработка этих продуктов будет совпадать на начальном этапе по используемому температурному режиму. При этом следует придерживаться правила: чем вместительнее печь, тем более однообразными должны быть готовящиеся в ней продукты. Оказывается, емкость печи сказывается и на параметрах их паропроизводительности.
Различные модели печей вместимостью до 10 GN по количеству вырабатываемого пара практически идентичны. Более же просторные модели выдают 100-процентный пар, только если оснащены бойлером, а без него они нередко производят всего 70 - 80 процентов пара.
Для того чтобы пароконвектоматы имели внутри камеры давление, соответствующее атмосферному, их двери оснащаются герметичными стеклопакетами с жаропрочными стеклами и уплотнителем. У более современных моделей между стеклами предусмотрен воздушный зазор, позволяющий легко чистить двери и избегать появления конденсата при перепаде температур. Внизу печей устанавливаются сливные желобки, служащие для отвода излишней влаги. Внутренние стекла покрываются составом, отражающим инфракрасные лучи.
Рабочие камеры у каждого производителя проектируются по-своему. Многие из них стараются придерживаться более комфортного и безопасного в обслуживании варианта, при котором решетки вставляются в камеру с длинной стороны. Некоторые фирмы монтируют перед вентилятором жироулавливающий фильтр, позволяющий избежать разбалансировки вентилятора из-за накапливающегося жира. Помимо этого более совершенные печи имеют функцию быстрого охлаждения камеры, систему автоматической очистки, вентилятор с автореверсом для лучшей циркуляции воздуха и снабжаются душем-ополаскивателем и температурным щупом.
При всем многообразии пароконвекционных печей их можно классифицировать по способу парообразования на модели с прямым (инжекторным) впрыском пара и модели с бойлером. В пароконвектоматах с прямым впрыском пар генерируется непосредственно в камере, и увлажнение воздуха достигается за счет поступления воды непосредственно во внутренний объем. Вода из водопроводной сети попадает в центр вентилятора, распыляется им и немедленно испаряется, попадая на электрические или газовые нагревательные элементы.
Однако при поступлении жесткой воды с большим количеством солей со временем на ТЭНах образуется накипь, оседающая на приготавливаемых продуктах. Поэтому, чтобы обойтись без негативных последствий для качества пищи, необходимо на линии подачи воды устанавливать фильтр-смягчитель. Но даже в этом случае для сохранения стабильной температуры придется следить за давлением подаваемой в камеру воды.
В более дорогих моделях вода перед подачей на ТЭНы предварительно поступает на сферическое устройство, которое распыляет ее более равномерно и помогает сократить расход энергии.
В моделях бойлерного типа пар производится вне варочной камеры парогенератором или бойлером, что позволяет добиться постоянной температуры пара в 100°С и ее точной стабилизации в камере. В моделях с бойлером работа более стабильна, и здесь при образовании пара более точно выдерживается температурный режим. Правда, при этом усложняется обслуживание аппарата и существенно возрастает его стоимость.
Печи с бойлером и режимом регенерации идеально подходят для использования в ресторанах и гостиницах, где часто проводятся банкеты, конференции и симпозиумы. Производители таких печей придерживаются комплексного подхода, упрощающего обслуживание, и обязательно поставляют тележки для гастроемкостей с гигиеническими чехлами.
Сегодня среди ресторанных предприятий повышенным спросом пользуются модели с прямым впрыском воды, поскольку они стоят дешевле (3 - 4 тысячи долларов) и на них проще обучаться персоналу. К моделям со встроенным бойлером (от 4 тысяч долларов) интерес несколько меньше, так как они обходятся гораздо дороже более простых аппаратов. Прослеживается интерес и к подержанным печам, которые на вторичном рынке можно найти за 1,5 - 2 тысячи долларов.
По типу управления пароконвектоматы подразделяются на механические, электромеханические и электронные модели.
Первые два варианта экономически выгодны и просты в эксплуатации. Однако для них придется каждый раз заново выставлять время, температуру и влажность приготовления, что при плотном графике работы ресторана будет вызывать определенный дискомфорт для поваров. К тому же в печах с полностью механическим управлением параметры работы придется выставлять "на глазок" и о доскональной точности соблюдения рецептуры блюда говорить не придется. Поэтому более оправданным выбором является покупка пароконвектомата с механическими переключателями и электронными дисплеями. Именно такие печи из-за относительно невысокой стоимости пользуются на рынке наибольшим спросом.
Гораздо совершеннее аппараты с электронным управлением, в которых наличие функции программирования позволяет использовать заложенные в память печи программы приготовления блюд. Также в память таких печей можно самостоятельно вносить данные о времени, влажности, температуре и способе приготовления пищи, а затем воспроизводить данный режим работы лишь нажатием номера программы. В этих дорогих моделях обязательно предусмотрена возможность точного контроля над процессом тепловой обработки, который достигается за счет использования температурного щупа с датчиком на различных этапах приготовления. Для этого в начале процесса приготовления щуп помещается в готовящийся продукт, будь то кусок мяса или выпечка. На нем задается необходимая температура, до которой должна быть прогрета сердцевина продукта. После достижения необходимого значения печь перейдет в другой режим работы или автоматически отключится. Такой подход дает гораздо более детальный контроль над процессом приготовления блюда и помогает исключить излишнее пропекание и подгорание продукта.
Однако среди рестораторов пароконвектоматы с электронным программатором находятся в числе аутсайдеров. Их низкая востребованность объясняется тем, что далеко не все "навороты" этих дорогих печей поварам приходится задействовать в полной мере. Приобретение подобных аппаратов наиболее оправданно для предприятий fast food, а также заведений, в которых предусматривается частое проведение банкетов и фуршетов, поскольку они предполагают ежедневное приготовление одних и тех же блюд в больших количествах, высокую скорость обслуживания и эффективные технологии контроля качества по средством цифровой панели.
Модель: ПАРОКОНВЕКТОМАТ RATIONAL CM 101
Этот пароконвектомат вобрал в себя все достоинства предыдущих серий CD и CM. В нем имеется пять рабочих режимов, устанавливаемых всего одной ручкой:
Приготовление на пару при t=100 oC
Приготовление горячим воздухом t = 30 … 300 oC.
Режим комбинации пар + горячий воздух t = 30 … 300 oС.
Низкотемпературный пар t = 30 … 99 oС
Функция регенерации «Finishing».
Также в базовую комплектацию входят температурный зонд (датчик температуры внутри приготовляемого продукта) и быстрое охлаждение рабочей камеры (функция «Cool down»).
Технологические параметры:
847x771x1017 мм
Напряжение 380 В
Мощность 19 000 Вт
Вес 126 кг
Производитель: Rational
Расходы: 310860.00 руб.
В качестве новых блюд предлагается разработать новые блюда –закуски.
В качестве закусок предлагается следующее блюдо «Закусочное ассорти».
Необходимые продукты
редис
лук-шалот
огурцы
помидоры
ветчина
колбаса
огурцы соленые
балык
сыр
Технология приготовления
Это несложные, не требующие больших затрат времени закуски. В виде таких закусок подают различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, мясными или рыбными продуктами. Для этой цели не годятся рассыпчатые продукты.
Для скрепления используют палочки из дерева, пластмассы или металла, которые при подаче можно воткнуть в кусочки батона или свежего огурца.
Варианты на 1 порцию:
половинка редиски, ломтик ветчины, смазанный горчицей, кружок соленого огурца
кубик сыра, маслина, ломтик копченой колбасы, мелкий помидор;
лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиски, свежий огурец;
кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фаршированная перцем;
кубик сыра, гриб маринованный, ломтик балыка, ломтик лимона.
Калькуляция расходов на приготовление одной порции
Таблица 3.1
продукт Вес, гр Стоимость, рубл (опт) сыр 30 5 Гриб маринованный 23 4 балык 15 6 Ломтик лимона 5 5 итого 20
Расходы на приготовление 1 порции составят 20 рубл. В день планируется делать 50 порций. Следовательно, расход составит 100 руб. Также в качестве составляющих элементов могут выступать те , составные элементы, тех блюд, которые уже готовятся или готовились на кухне ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава.
3.2 Расчет эффективности мероприятия
После составления проекта необходимо выяснить, будут ли экономически эффективны предложенные мероприятия. Произведем расчет основных технико-экономических показателей, который позволит ответить на данный вопрос
Таблица 3.3
Расчет экономической эффективности покупки нового оборудования
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия После внедрения
мероприятия Изменение
Тыс. рубл 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 29680 30660 +980 2 Себестоимость Тыс. рубл 16491,2 17069 +577,96 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 171 481,86 +310,86 4 Численность работающих Человек 56 56 0 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 2222,48 2293,4 +70,92 6 Балансовая прибыль Тыс. рубл 13188,79 13590,83 +402,04 7 Рентабельность производства
(с6/c2)*100% % 79,97 79,99 +0,02 8 Рентабельность продаж
(с6/c1)*100% % 44,43 44,47 +0,04
Методика расчета технико-экономических показателей
Выручка за 2007 год с учетом внедрения нового оборудования составит: 29680 + 980 = 30660 тыс.р.
Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2007 году составила 16491,21 тыс.р., в том числе постоянные затраты 3637,21 тыс.р. и переменные затраты 12854 тыс. рубл..
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия: постоянные затраты останутся прежними – 3637,21 тыс.р., а переменные затраты необходимо рассчитать:
переменные затраты на 1 рубль выручки =12854/ 29680 = 0,43руб.;
планируемые переменные затраты = 0,43*30660= 13083,8 тыс.р.;
затраты на проведение мероприятия 310,860 тыс.р
Так как данное мероприятие требует приобретение дополнительных основных средств, то постоянные затраты будут увеличиваться вследствие увеличения амортизации основных фондов:
стоимость оборудования – 310,86 т.р.;
нормативный срок службы – 10 лет;
норма амортизации – 10,2% в год, т.е. постоянные затраты возрастут на 37,7 тыс.р. (310,86 * 0,102).
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит:
3637,21 + 37,7 +13083,8 + 310,860 = 17069,77тыс.р.
Стоимость основных производственных фондов увеличится на 310,860 тыс.р. и составит 171,00+ 310,86 =481,86 тыс.р.
Вследствие увеличения выручки возрастет размер фонда оплаты труда и составит 2293,4 тыс.р. (2222,48/29680* 100% = 7,488%;
30660* 7,48/ 100% = 2293,4 тыс.р.).
Изменения остальных показателей рассчитываются согласно формулам в таблице 3.2.
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 3,05%, производительность труда также увеличилась на 3,30%, а рентабельность производства на 0,04% и рентабельность продаж на 0,02% увеличились.
Размер средней заработной платы увеличился на 3,20%.
В целом, внедрение нового оборудования будет экономически эффективным мероприятием, не смотря на отрицательные показатели
В предыдущей главе была проведена краткая калькуляция расходов на разработку новых закусок, которая составила 0,100 рубл.
Критерии и показатели отчетной эффективности внедрения новых блюд после проведения второго мероприятия представлены в таблице 3.3
Таблица 3.3
Расчет экономической эффективности покупки нового оборудования
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия После внедрения
мероприятия Изменение тыс, рубл 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 29680,00 29900 +220,00 2 Себестоимость Тыс. рубл 16491,21 16494 +3,10 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 171,00 171 0,00 4 Численность работающих Человек 56,00 56,00 0,00 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 2222,48 2236,52 +14,04 6 Балансовая прибыль Тыс. рубл 13188,79 13405,69 +216,90 7 Рентабельность производства
(с6/c2)*100% % 79,97 81,27 +1,30 8 Рентабельность продаж
(с6/c1)*100% % 44,44 44,84 +0,40 Методика расчета технико-экономических показателей
Выручка за 2007 год с учетом внедрения новых блюд составит: 29680 + 220 = 29900 тыс.р.
Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2007 году составила 16491,21 тыс.р., в том числе постоянные затраты 3637,21 тыс.р. и переменные затраты 12854 тыс. рубл..
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия: постоянные затраты останутся прежними – 3637,21 тыс.р., а переменные затраты необходимо рассчитать:
переменные затраты на 1 рубль выручки =12854/ 29680 = 0,43руб.;
планируемые переменные затраты = 0,43*29900= 12857 тыс.р.;
затраты на проведение мероприятия 0,1 тыс.р
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 3637,21 + 12857 +0,1 =16494,31 тыс.р.
Вследствие увеличения выручки возрастет размер фонда оплаты труда и составит 2236,52тыс.р. (2222,48/29680* 100% = 7,488%;
29900* 7,48/ 100% = 2236,52 тыс.р.).
Изменения остальных показателей рассчитываются согласно формулам в таблице 3.3.
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 1,64%, производительность труда также увеличилась на 0,74%, рентабельность производства 1,3% и рентабельность продаж 0,4 % увеличилась.
Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.
В целом, внедрение нового блюда будет экономически эффективным мероприятием.
Анализ экономической эффективности реализации системы льготного питания
Таблица 3.4
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия После внедрения
мероприятия Изменение тыс. рубл 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 29680,00 30100 +420,00 2 Себестоимость Тыс. рубл 16491,21 16612,5 +121,30 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 171,00 171 0,00 4 Численность работающих Человек 56,00 56,00 0,00 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 2222,48 2236,52 +14,04 6 Балансовая прибыль Тыс. рубл 13188,79 13487,49 +298,70 7 Рентабельность производства
(с6/c2)*100% % 79,97 81,19 +1,21 8 Рентабельность продаж
(с6/c1)*100% % 44,44 44,81 +0,37
Методика расчета технико-экономических показателей
Выручка за 2007 год с учетом внедрения льготного питания составит: 29680 + 420 = 30100 тыс.р.
Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2007 году составила 16491,21 тыс.р., в том числе постоянные затраты 3637,21 тыс.р. и переменные затраты 12854 тыс. рубл..
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия: постоянные затраты останутся прежними – 3637,21 тыс.р., а переменные затраты необходимо рассчитать:
переменные затраты на 1 рубль выручки =12854/ 29680 = 0,43руб.;
планируемые переменные затраты = 0,43*30100= 12943 тыс.р.;
затраты на проведение мероприятия 32,300 тыс.р
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 3637,21 + 12943+32,300 =16612,51 тыс.р.
Вследствие увеличения выручки возрастет размер фонда оплаты труда и составит 2251,48 тыс.р. (2222,48/29680* 100% = 7,488%;
30100* 7,48/ 100% = 2251,48 тыс.р.).
Изменения остальных показателей рассчитываются согласно формулам в таблице 3.4.
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 0,43%, производительность труда также увеличилась на 1,42%, рентабельность производства и рентабельность продаж увеличилась.
Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.
В целом, данное мероприятие будет экономически эффективным мероприятием.
Результаты анализа эффективности повышения качества услуг
Таблица 3.5
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия 1 2 3 После внедрения
мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 29680,00 +980 +220 +420 31300,00 +1620,00 105,46 2 Себестоимость Тыс. рубл 16491,21 +577,96 +3,1 +121,3 17193,57 +702,36 104,26 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 171,00 +310,86 0 0 481,86 +310,86 281,79 4 Численность работающих Человек 56,00 0 0 0 56,00 0,00 00 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 2222,48 +70,92 +14,04 +14,04 2321,48 +99,00 104,45 6 Балансовая прибыль Тыс. рубл 13188,79 +402,04 +216,9 +298,7 14106,43 +917,64 106,96 7 Рентабельность производства
(с5/c2)*100% % 79,97 +0,04 +1,3 +1,21 82,52 +2,55 Х 8 Рентабельность продаж
(с5/c1)*100% % 44,44 +0,02 +0,4 +0,37 45,23 +0,79 Х

Из данных таблицы следует, что балансовая прибыль выросла 6,96 %, себестоимость – увеличилась на 4,26%, выручка на 5,46%. Рост производительности труда составил 15,46%. Это связано с ростом выручки от реализации. Рентабельность производства возросла на 2,55%,а рентабельность продаж на 0,78%
В данной главе был проведен анализ экономической эффективности разработанных мероприятий. Анализ показал, что качество обслуживания после каждого мероприятия увеличивалось, что является показателем эффективности проводимых мероприятий. Также был заметен рост прибыли, себестоимости.
После внедрение первого мероприятия, вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 3,30%, а рентабельность производства на 0,04% и рентабельность продаж на 0,01% увеличились.
В целом, внедрение нового оборудования будет экономически эффективным мероприятием, не смотря на отрицательные показатели
После внедрение второго мероприятия, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 1,64%, производительность труда также увеличилась на 0,74%, рентабельность производства 1,3% и рентабельность продаж 0,4 % увеличилась.
В целом, внедрение нового блюда будет экономически эффективным мероприятием.
После проведенного третьего мероприятия, вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 0,43%, рентабельность производства и рентабельность продаж увеличилась.
Итоговые расчеты показывают, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль выросла 6,96 %, себестоимость – увеличилась на 4,26%, выручка на 5,46 %. Рентабельность производства возросла на 2,55%,а рентабельность продаж на 0,78%
Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.
В целом, внедрение данных мероприятий будет экономически эффективным мероприятием.
Заключение
Успех работы предприятия питания в основном зависит именно от эффективности организации контроля качества.
Основные результаты работы:
изучены сущности и функций управления;
выявлены особенностей повышения производительности труда;
определены особенностей управления производительностью труда на предприятиях общественного питания;
дан анализ товарооборота организации;
исследованы товарные запасы и товарооборачиваемость организации;
дана оценка эффективности использования оборотных средств организации;
изучена структура управления предприятием
дана оценка эффективности использования трудовых ресурсов;
проведен анализ издержек производства и обращения организации;
проведено исследование прибыли и рентабельности и определение запаса финансовой прочности ресторана;
разработан комплекс конкретных мероприятий и рекомендаций по повышению организации контроля качества
В качестве технологий были выбраны:
Технологию технического контроля посредством внедрения нового оборудования, позволяющего автоматизировать процесс приготовления блюд, а также отслеживать по монитору основные показатели приготовления пищи.
Технологию компьютеризированного контроля, который позволит организовать автоматическую базу по поставщикам и предоставленным продуктам, а также сопроводительным документам.
Технология индивидуального контроля. Предлагается нанять сотрудника по внутреннему аудиту, в ведомство которого будет входить не только организацию контроля за документооборотом, но и за качеством продукции.
Технология маркетингового контроля, который позволит варьировать меню с учетом потребности потенциального покупателя, а также финансовой ситуации в стране.
Экономический анализ, что показал эффективность разработанных мероприятий.
Анализ показал, что контроль качества услуг после каждого мероприятия увеличивался, что является показателем эффективности проводимых мероприятий. Также был заметен рост прибыли, себестоимости.

Список литературы
Конституция Российской Федерации
Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: история и современная практика предпринимательства, менеджмент. М., 2004. С. 187
Амблер Т. Маркетинг и финансовый результат: Новые метрики богатств корпораций. М.: Финансы и статистика. 2005. – 198с.
Ансофф И. Стратегическое управление/ Под ред. Л. И. Евенко-Пер.с англ. - М.: Экономика, 2002. – 512с.
Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.- М.: Финансы и статистика, 1996. – 512 с.
Барчуков И.С., Нестеров А.А., Нестерова Е.В. Организационные основы продвижения турпродукта на рынке услуг: Учебно-методическое пособие – СПб.: ООО «Книжный дом», 2004. – 296 с.
Барчуков И.С., Нестеров А.А., Нестерова Е.В. Туризм: организация, управление, маркетинг: Учебно-методическое пособие. - СПб.: ООО "Книжный дом", 2005. – 224с.
Бочарников В. Н. Информационные технологии в туризме : учеб. пособие / В.Н. Бочарников, Е.Г. Лаврушина, Я.Ю. Блиновская ; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. - Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2003. - 247 с.
Белл Д. Грядущее постиндустриальное общество, М.: Academia, 1999.-386с.
Биржаков М.Б. Введение в туризм: Учебник. – Издание 8-е, переработанное и дополненное. – Спб.: Издательский дом Герда, 2006. – 445с.
Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 205 с
Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Изд-во МГУ, 2003. – 409с.
Гантер Б., Фернхам А. Типы потребителей: введение в психографику /Пер. с англ. под ред. И.В. Андреевой. – СПб.: Питер, 2001. – 304 с
Гембл П. Маркетинг взаимоотношений с потребителями / П. Гембл, М. Стоун, Н. Вудкок; Пер. с англ. В. Егорова. – М.: ФАИР-пресс, 2002. – 512 с.
Голубков Е.П. Основы маркетинга. — М.: Финпресс, 1999.-С.221
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология, практика. — М.: Финпресс, 1998.-С.298
Дурович, Н. .И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Организация туризма: Учеб. Пособие– Мн.: Новое знание, 2003. – 632 с.
Еленева, Ю. А., Коротков, А. М. Конкурентоспособность: подходы к обеспечению, критерии и методы оценки: [Текст] / Ю. А. Еленева, А. М. Коротков // Интернет: www. dis. ru.
Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг: [Текст] / Н. В. Еремеева. – М.: КолосС, 2006. – 192 с
Жогин, Б. Г. Конкуренция в сфере социальных услуг: [Текст] / Б. Г. Жогин // Интернет: www. cfin. ru
Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма. Мн.: БГУЭУ, 1999. – 253 с.
Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2000. – 251 с.
Исмаев Д.К. Работа туристической фирмы по организации зарубежных поездок. М.: Луч, 1996. – 109 с.
Квартальнов В.А. Мировой туризм на пороге 2000 года: прогнозы и реальность.- М.: Финансы и статистика, 1998. – 232 с.
Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 2004. – 320 с.
Козырева Т. В. Управленческий учет в туризме : монография / Т.В. Козырева ; Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 159 с.
Кочарян, Е. С. Маркетинговые исследования: [Текст] / Е. С. Кочарян. – М.: Приор-издат, 2005. – 112 с
Лавлок, К. Р. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия: [Текст] / К. Р. Лавлок. – М.: Вильямс, 2005. – 1008 с
Миронова Е.Ю. Мотивация покупки туров //Труды Академии туризма. Выпуск 3. - СПб: «Невский Фонд», 2000. – с.10-16
Международный туризм: Правовые акты/ Сост. Н. И. Волошин. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 400 с.
Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001.. -254 с.
Менеджмент туризма: Экономика туризма : Учебник.-М.: Финансы и статистика, 2001.-320 с.
Москвина О.С. Туризм в экономике региона. Под науч. Рук. К.э.н. М.Ф. Сычева. -Вологда: Вологодский научно-координационный центр ЦОМИ РАН, 2002/ - 126 c.
Морозов М. А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: Учебник / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. — М.: Изд. центр «Академия», 2002. — 240 с
Михайлова Е.Н. Координационный совет как одна из форм управления защитой прав потребителей на местном уровне // Качество и полезность в экономической теории и практике: материалы международной научно-практической конференции 25-26 ноября 2004г.- Новосибирск.
Михайлова Е.Н. Ассортимент, качество и конкурентоспособность непродовольственных товаров в третьем тысячелетии // Проблемы формирования ассортимента, качества и конкурентоспособности товаров: материалы международной научно-практической конференции 15-16 апреля 2004г.- Гомель.
Михайлова Е.Н. Факторы, влияющие на повышение эффективности защиты прав потребителей на потребительском рынке // Налоги и экономика. – Новосибирск, 2006. – № 2.
Михайлова Е.Н. Защита прав потребителей в регионе // ЭКО. – Новосибирск, 2006. – № 8. Папирян Г.А.Менеджмент в индустрии гостеприимства.-М.:Экономика 2000.-207 с.
Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. Информационные технологии в сфере гостеприимства: Учебное пособие. Ч.2. – М., 2001, -208 с.
Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. Информационные технологии в сфере турфирме: Учебное пособие. Ч.1. – М., 2001 -320 с
Савина Н.В. , Горбылева З.М. Экскурсоведение. В. 2 ч. Мн.: БГЭУ, 2000. – 335 с.
Сушинская М. Яцкевич И. Теоретические и практические подходы к развитию культурного туризма/ культурный туризм: конвергенция культуры и туризма на пороге XXI века: Учеб. пособие / С.-Петерб. Ун-т Экономики и финансов. – СПб., 2001. – 212 с.
Терещенко А.А., Путрик Ю.С. Правила туристского обслуживания как нормативный документ для сертификации туристских услуг. Концепция и основные положения, сб. Конъюнктура туристского рынка, № 3 (6) 1992, с. 25.
Терещенко А.А. О выборе схем сертификации туристских услуг, № 1 (8), 1993, с.14
Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – М.: ИКЦ « МарТ», 2004. – 416 с.
Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000. С.63
Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003 С.146
Экономические анализ: ситуации, тесты, примеры: Учебное пособие Под ред. Баканова М.И., Шеремета А.Д.-М.: Финансы и статистика, 2002 .-656 с.
http://job.ru
http://www.samo.ru – официальный сайт компании разработчика для прикладных программ для туристского бизнеса.
«Картинка» как аргумент/ №38 (557), 22 сентября, 2003
Эксперт. 2003. № 42. Нояб.
Эксперт. 2003. № 45. 1–7 дек.

Лавлок, К. Р. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия: [Текст] / К. Р. Лавлок. – М.: Вильямс, 2005. – 1008 с
там же.
76
Заведующий Центральным продовольственным складом
Заведующий ОПБ и ПС
Центральный пищеблок
Пищеблок ЦКК
Пищеблок клиники детских болезней
Пищеблок клиники пропедевтики внутренних болезней
Ведущий технолог
Зам. зав. ОПБ и ПС по технологии и контролю качества
Пищеблок клиники фтизиопульмонологии и продовольственный склад
Пищеблок клиники акушерства и гинекологии
Зам. зав. ОПБ и ПС по экономическим
вопросам
Коррекция меню
Разработка новых блюд -закусок
Внедрение автоматической системы контроля
ПК- контроль качества
Организация технологического контроля за качеством
Организация административного контроля за качеством
Совершенствование организации контроля качества
Пароконвектомат