Эффективные формы управления гостиничными предприятиями.(на примере гостиницы)

Введение
Глава I. Теоретические основы форм организации дополнительных услуг в правления гостиничным предприятии
1.1 Характеристика деятельности гостиничного предприятия
1.2 Организационная структура гостиничного предприятия
Глава 2. Формы и виды организации управления гостиничным
предприятием
2.1 Классификация гостиничных предприятий
2.2 Организационная культура обслуживания
2.3 Модели организации гостиничного бизнеса
Глава 3. Анализ деятельности гостиницы «Парк-Отель Волынское»
3.1 Информация о гостинице
3.2 Организационная структура
Заключение
Библиографический список
Приложение

В таблице 1.3 представлен тариф на размещении в Парк – отеле «Волынское»
Таблица 1.3
Категория номера Базовый тариф
1/2 – местн. размещение Делюкс 350/390 Полулюкс (2 комнаты) 450/490 Люкс (3 комнаты) 600/600 В случае заключения договора будет предложена корпоративная цена.
На территории парка имеется отдельный конференц-корпус с рестораном, залом «Библиотека» и конференц-залом на 120 человек, а также Парк-отель «Волынское» с 15 комфортабельными номерами различных категорий (делюкс, полулюкс, люкс), зимним садом, залом для совещаний и переговорной комнатой.
В Конгресс-Парке работает сауна, которая вместе с двумя бассейнами находится в специально спроектированном домике.
Сауна рассчитана на 16 человек, к услугам гостей также комната отдыха, небольшая кухня и просторное светлое помещение для игры в настольный теннис.
Комфортабельный отдых дополняют немаловажные детали: охраняемая автостоянка отеля, высокий уровень безопасности и безукоризненный сервис.
ЗАЛ «ГРАНАТОВЫЙ» Вместимость зала - до 100 человек
ЗАЛ «CETУНЬ» Вместимость зала - до 50 человек
ЗАЛ «БИБЛИОТЕКА» Вместимость зала - до 12 человек
ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА Вместимость до 500 человек
ЗАЛ "ПРЕМЬЕР" Вместимость зала - до 100 человек
Зал совещаний Вместимость зала - до 22 человек. Площадь зала - 45 м2
Переговорная Вместимость зала - до 15 человек. Площадь зала - 28,9 м2
Зимний сад
Зимний сад имеет большие витражные окна, выходящие на первозданный лес. Здесь установлены весьма необычные столы, столешницы которых сделаны из камня, инкрустированного декоративной плиткой.Площадь зала - 37,2 кв.м.
Финансовая политика:
Цены на услуги отеля установлены в условных единицах. Расчеты производятся в российских рублях по гостиничному курсу.
Гостиница принимает к оплате карты Visa, Euro/Master Card, Dines Club, JCD, American Express.
Безналичными платежами фирмой, осуществляющей бронирование (при условии 100% предоплаты)
При поселении гостей сотрудник службы приема и обслуживания гостей взимает депозит за дополнительные услуги: мини-бар, телефонные переговоры, услуги КБО.
Служба безопасности:
Гостиница и прилегающая к ней территория охраняются круглосуточно и оснащена всем необходимым для того, чтобы гарантировать Вашу безопасность.
3.2 Организационная структура
Директор конгресс- парка
Зав.хозяйством
Служба ресторанного обслуживания:
Начальник службы
зам. зав. производством
официанты
администраторы залов
Парк-отель:
Старший администратор
Администраторы
официанты-бармены
горничные
Техническая служба:
техники
механики
Ресторан:
Русская и европейская кухня
Завтрак шведский стол (с 7:00 до 11: 00)
Обслуживание в номере 24 часа
Ресторан работает 24 часа
Ночное меню с 23:00 до 7:00
Транспортные услуги:
Такси сервис
Охраняемая автостоянка
Бесплатный автобус от Президент – отеля до парк-отеля «Волынское»
Расписание:
09:00 от «Президент-отеля»
09:30 от парк-отеля «Волынское»
13:00 от «Президент-отеля»
13:30 от парк-отеля «Волынское»
17:00 от «Президент-отеля»
17:30 от парк-отеля «Волынское»
Автобус двигается по маршруту: Кутузовский пр-к м Парк Победы далее ул.Новый Арбат м. Арбатская далее г/к «Президент отель»
Бизнес услуги:
Зал совещаний до 22 человек и комната переговоров до 10 человек
Прием и отправка факсимильных сообщений
Копировальные услуги
Доставка сообщений в номер
Доступ в Интернет
Предоставление компьютера
Сканирование документов
Дополнительные услуги:
Установка дополнительного места в номере
Услуги прачечной и химчистки
Мини-бар
DVD проигрыватель и видеомагнитофон
Проживающим гостям без дополнительной оплаты
Прокат зонта (при условии залога)
Камера хранения
Детская кровать
Побудка к определенному времени
Предоставляется в номер на час утюг и гладильную доску
Сообщение для гостя
Доставка в номер корреспонденции по ее получении (до 5 листов)
Предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов
Вызов скорой помощи
Спортивные возможности конгресс-центра:
сауна (две кабины вместительность до 8 чел) с двумя бассейнами и теннисным столом на втором этаже
бадминтон
Дартс
Волейбольная площадка с оборудованием
Баскетбольная корзина и мяч
Лесная территория для игр в пейнтбол.
Заключение
Несмотря на продолжающийся туристский бум в России, влияние индустрии туризма на экономику страны пока незначительно. Оно адекватно вкладу государства в развитии данной отрасли и сдерживается, в основном, отсутствием реальных инвестиций, низким уровнем гостиничного сервиса, недостаточным количеством гостиничных мест, дефицитом квалифицированных кадров.
Неразвитость туристской инфраструктуры, невысокое качество сервиса, представление о России, как о зоне повышенного риска, имеющее, к сожалению, этому свои доказательства, привели к тому, что в настоящее время на нашу страну приходится менее 1% мирового туристского потока.
Ощущения, полученные гостем при посещении гостиничного комплекса, имеют прямое воздействие на уровень доходов отеля.
Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания.
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ утверждены «Постановлением Правительства РФ» то 25 апреля 1997г. № 490. Правила действуют в редакции с изменениями (1999 и 2000г.). Правила разработаны в соответствии с законом «О защите прав потребителей». Правила регулируют предоставление гостиничных услуг.
Гостиница - имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование, иное имущество), предназначенный для предоставления услуг
Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее категорией, размером фонда номеров, местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Структура определяет круг обязанностей каждого работника гостиницы. Можно выделить основные службы, имеющиеся в любой гостинице:
Фирменный стиль и местонахождение здания гостиничного комплекса может влиять на уровень его доходов и быть выше среднего по отрасли только за счет этих факторов. Но за счет этих же факторов возможно увеличиться и себестоимость содержания и управления гостиничного комплекса.
Основные факторы наиболее очевидно влияют на общий уровень затрат, однако существует ряд факторов, которые менее очевидны, но не менее важны:
Плохо спроектированная система освещения, которая не позволяет вновь прибывшему гостю сразу сориентироваться в гостиничном комплексе.
Нерациональная система кондиционирования и отопления.
Слабое качество освещения и систем зеркал.
Неудобное расположение телефонов и инструкций к ним.
Подобные «мелочи» могут создать у гостя негативное впечатление, и в результате он выберет отель конкурентов при следующем приезде.
В качестве базы исследования был выбран «отель-Парк-Волынское»
Конгресс-парк Волынское был открыт летом 2004 года, а менее чем через год, 10 марта 2005 на территории парка открылась пятизвездочная гостиница «Парк-Отель Волынское». Парк-Отель Волынское стал частью комплекса, использующегося для проведения всевозможных мероприятий – от Дня компании до международного форума, и с первых дней приобрел известность в деловых кругах России и зарубежья
Конгресс-парк «Волынское»- чудесный островок леса в центре Москвы с великолепными возможностями для отдыха, проведения деловых встреч и конференций, который расположен на территории государственного природного заказника «Долина реки Сетунь», в живописной лесопарковой зоне Москвы, всего в 7 км от Кремля, недалеко от Парка Победы. Огромная территория конгресс-парка (26 га) позволяет проводить как крупномасштабные, так и закрытые корпоративные мероприятия. На летних площадках могут разместиться до 5 000 человек, а веранда рассчитана на 450 мест, и ее можно использовать для проведения разнообразных мероприятий (конференции, семинары, банкеты).
Библиографический список
Economist Intelligence Unit's (EIU) Report on the European incentive market study // Travel & Tourism Analyst. - 1991. - №. 4. – с.21
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник.Изд.4-е – М.: Финансы и статистика, 2002. – 450 с.
Богатырева Т.Г. Современная культура и общественное развитие.- М.: Изд-ство: РАГС, 2001.– 138 c.
Воронцов И. ст. «Время строить гостиницы» // Журнал «Туризм: практика, проблемы, перспективы». – с.12-14
Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.-М.: Финансы и статистика, 1996. – 512 с.
Драгичевич- Шешич М. Экономика культуры// Экология культуры. Информационный бюллетень. – 1998. - №2 (5).- – с.61-62
Дурович А.П. Реклама в туризме. //Уч. пособие. –М.: ООО «Новое знамя», 2003. – 254 с.
Ефремова М.В. Основы технологии туристического бизнеса. М.: Ось-89, 1999. -239 с.
Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма. Мн.: БГУЭУ, 1999. – 253 с.
Зазыкин В.Г. Психология в рекламе. М.: Дата Стром, 1992. – 64 с.
Зуев С.Э. Культура как ресурс и ресурсы для культурной деятельности// Экология культуры. Информационный бюллетень. – 1998.-№2 (5). – С.23
Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2000. – 251 с.
Исмаев Д.К. Работа туристической фирмы по организации зарубежных поездок. М.: Луч, 1996. – 109 с.
Квартальнов В.А. Мировой туризм на пороге 2000 года: прогнозы и реальность.- М.: Финансы и статистика, 1998. – 232 с.
Квартальнов В.А. Туризм. Учебник. – М.: Финансы статистика,2004. – 320 с.
Котлер Ф. Основы маркетинга. пер. с англ. -М., “Прогресс", 1993.- . – 726 с.
Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. -254 с.
Менеджмент туризма: Учебник/ Н.И. Кабушкин. – 4-е изд., стереотип. – Мн: новое издание, 2004. – 409 с.
Налоговое законодательство и новые стандарты бухгалтерского учета. Сборник нормативных документов ИНСЭИ. Выпуск 3, часть 11.СПб: Изд-во СПБГУЭФ, 1999
О. Холмз. Маркетинговые исследования. Москва, 1996
Организация туризма: Учеб. Пособие/А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др.; Под общ. ред. Н.И. Кабушкина и др. – Мн.: Новое знание, 2003.- 632 с.
Папирян Г.А. Международные экономические отношения: маркетинг в туризме. – М.: Финансы и статистика, 2000.-207 с.
Сапрунова В. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. - М.: Ось-89,1997. – 160 с.
Семенцов С.В. Из истории петербургских гостиниц. М., 1996. – 436 с.
Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: учебно-практич. Пособие. – М.: Экономистъ, 2003. – 224 с.
Соболева е.а., Соболев и.и. Финансово-экономический анализ деятельности турфирмы: Учебно-методическое пособие.- М.: Финансы и статистика, 2000.-128 с.
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА, 2006. 304 с.
Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – М.: ИКЦ « МарТ», 2004. – 416 с.
Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа: Учебное пособие.изд.3-е –М.: Инфра М, 2002.-208 с
Экономические анализ: ситуации, тесты, примеры: Учебное пособие Под ред. Баканова М.И., Шеремета А.Д.-М.: Финансы и статистика, 2002 .-656 с.
Юдина И. ст. «Новые гостиницы российских гостиниц» // Журнал «Гостиница и ресторан: бизнес и управление» №7, 2001. – с.14
www.gks.ru – Официальный сайт Госкомстата России
Приложение

www.gks.ru – Официальный сайт Госкомстата России
Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко.-3- е изд,-Мн.: Новое знание, 2002. – С.34
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА, 2006. – С.84
Менеджмент туризма: Учебник/ Н.И. Кабушкин. – 4-е изд., стереотип. – Мн: новое издание, 2004.
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА, 2006. – С.84
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА, 2006. – С.90
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. – Киев: Альтерпресс, 2002
С.54
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА, 2006. – С.92- 93
Кабушкин Н.И. Организация туризма - Мн: Новое знание, 2003. С.15
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика,2000. – С.21
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА, 2006. – С.98-104
http://www.turbooks.ru/libro/organ_obsluzh_gost/g3.html
http://www.turbooks.ru/libro/organ_obsluzh_gost/g3.html

http://www.turbooks.ru/libro/organ_obsluzh_gost/g3.html
http://www.turbooks.ru/libro/organ_obsluzh_gost/g3.html
Цены указаны в условных единицах, с учетом НДС, включая завтрак (шведский стол). 1 у. е. = 32 рубля
Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко.-3- е изд,-Мн.: Новое знание, 2002. – С.34
1
Генеральный директор
Заместитель генерального директора
Заместитель генерального менеджера
Генеральный менеджер
Охрана
Инженерный отдел
Отдел продаж и маркетинга
Отдел приема и размещения
Отдел закупок
Отдел компьютерных технологий
Бухгалтерия
Хозяйственный отдел
Банкетный отдел
Отдел кадров