Разработка экономической части бизнес-плана предприятия общественного питания

Введение
1. Резюме проекта
2. Компания и отрасль
3. Описание продукции
4. Анализ внешней среды и рынка
5. Маркетинговый план
6. Производственный план
7. Организационный план
8. Финансовый план
9. Риски проекта
Заключение
Список использованной литературы
Приложение

Арендуемая площадь составляет 50 м2. Арендная плата составит 1350 тыс. руб. в год (из расчета 27 тыс. руб. в год за 1 м2).
Затраты на производственное оборудование приведены в таблице 8. Важно отметить, что не практически не будет собственного производства, т.к. фаст-фуд предполагает работу с полуфабрикатами.
Таблица 8
Расходы на приобретение производственного оборудования
Наименование оборудования Количество Цена, тыс. руб. Стоимость, тыс. руб. Ванна моечная двухсекционная 1 8,93 8,93 Столы разделочно-производственные 2 7,3 14,6 Полки кухонные 4 3,3 13,2 Шкафы кухонные 4 32,24 128,96 Линия раздачи питания 1 58,1 58,1 Пароконвекционная печь 1 209,4 209,4 Шкаф холодильный 2 24,42 48,84 Морозильный ларь 2 14,87 29,74 Кофеварка 1 89,3 89,3 Аппарат для молочных коктейлей (миксер) 1 14,3 14,3 Микроволновая печь 1 5,3 5,3 Витрины 2 6,8 13,6 Посуда кухонная (комплект) 1 45,3 45,3 Итого: 384,14 679,57
Стоимость изготовления стойки и ее монтажа составит 278,9 тыс. руб.
Представим денежные потоки по проекты в виде таблицы 9.
Для упрощения расчетов прочие затраты установлены в размере 10% от выручки, стоимость закупки продуктов и напитков от 31% от выручки в январе до 27% в декабре.
Таблица 9
Плановый отчет о движении денежных средств кофейни «Шоколадофф» в 2009 году
Показатель январь февраль март апрель май июнь июль август сентябрь октябрь ноябрь декабрь Выручка, руб. 318730 807206 2362349 1335600 1380120 1415232 1462406 1706141 2136960 2229024 2449440 3723720 Стойка, руб. 287900 Оборудование кафе, руб. 679570 Разработка фирменого стиля, руб. 124000 Разработка стандарта и обучение персонала, руб. 65000 Получение разрешений и согласований, руб. 60000 Реклама Управляющей компании, руб. 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 Рекламная кампания, руб. 187900 57100 46060 5500 48100 5500 87860 48100 5500 37060 48100 37060 лайтбокс 18000 18000 18000 18000 сайт 49700 5500 5500 5500 5500 5500 5500 5500 5500 5500 5500 5500 Интернет 54000 визитки 50800 50800 Деловой Петербург 24600 24600 24600 24600 На Невском 31560 31560 31560 31560 Листовки 33400 9000 9000
Продолжение таблицы 9
Заработная плата, руб. 259000 259000 259000 259000 259000 259000 259000 259000 259000 259000 259000 259000 Аренда, руб. 27000 27000 27000 27000 27000 27000 27000 27000 27000 27000 27000 27000 ЕСН, руб. 67340 67340 67340 67340 67340 67340 67340 67340 67340 67340 67340 67340 Стоимость продуктов и напитков, руб. 98806 250234 708705 400680 400235 410417 424098 494781 598349 624127 685843 1005404 Коммунальные услуги, руб. 5800 5800 5800 5800 5800 5800 5800 5800 5800 5800 5800 5800 Прочие расходы, руб. 31873 80721 236235 133560 138012 141523 146241 170614 213696 222902 244944 372372 Себестоимость, руб. 677719 510720 680960 851200 1020096 1184040 1184040 1366200 1358336 1528128 1843456 1940480 Прибыль, руб. -358990 296486 1681389 484400 360024 231192 278366 339941 778624 700896 605984 1783240 Прибыль чистая, руб. -358990 225330 1277855 368144 273618 175706 211558 258355 591754 532681 460548 1355262 Чистый доход, руб. -1578460 222330 1274855 365144 270618 172706 208558 255355 588754 529681 457548 1352262 Чистый доход нараст.итогом, руб. -1578460 -1356130 -81274 283870 554488 727194 935752 1191107 1779861 2309542 2767090 4119353 Как видно, окупаемость проекта составит 4 месяцев, что соответствует среднерыночным срокам окупаемости проектов на фуд-кортах.
Прибыль рассчитывается путем вычитания из выручки всех единовременных и ежемесячных затрат:
Прибыль = Выручка – Себестоимость. (2)
Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли налога на прибыль (24%):
Чистая прибыль = Прибыль – Налог на прибыль (3)
Чистая прибыль нарастающим итогом определяется для расчета окупаемости проекта путем суммирования прибыли за текущий и предыдущий месяц:
Чистая прибыль нараст. итогом n = Чистая прибыль n + Чистая прибыль n-1. (4)
Момент перехода чистой прибыли, рассчитанной нарастающим итогом из отрицательного значения в положительное является сроком окупаемости проекта.
Чистый доход (ЧД) – это чистая прибыль, полученная за год путем суммирования месячных прибылей.
Чистый дисконтированный доход равен:
ЧДД = ЧД х (1 – ставка дисконтирования). (5)
Ставка дисконтирования зависит от текущей экономической ситуации в стране и принимается в 2008 году в размере 24%.
Как видно, срок окупаемости проекта – 4 месяца.
ЧД2009 = 4119353 руб.
ЧДД209 = 3322059 руб. при ставке дисконтирования 24%.
Таким образом, можно говорить о высокой эффективности проекта и целесообразности его реализации.
9. Риски проекта
Карта рисков представлена на рис. 3.
1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Рис. 3. Карта рисков проекта
В зеленой зоне расположены риски, которые, по мнению компании, не представляют для нее угрозы. Красная зона – зона опасных рисков.
Представим риски в виде таблицы 10
Таблица 10
Риски реализации проекта
Риски Вероятность возникновения Оценка влияния Действия по снижению Поломка оборудования 0,5 6 Профилактика оборудования для избежания простоев Усиление активности конкурентов на фуд-корте 0,5 5 Постоянный мониторинг, расширение ассортимента, реклама внутри и около ТРК Сырьевые проблемы 0,2 7 Налаживание тесных связей с поставщиками Удовлетворенность покупателей 0,2 4 Постоянный контроль качества, расширение ассортимента
Как видно, все указанные риски попадают в категорию опасных, однако, многие из них можно нивелировать путем постоянного контроля как ситуации на рынке, так и внутри компании.
Заключение
Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом — решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.
При открытии заведения необходимо учитывать много факторов: например, открывается ли ресторан в отдельном здании либо является частью другого помещения, в каком районе он открывается и т. д.
Открытие ресторана требует финансовых затрат, которые сложно сравнить с любыми дальнейшими манипуляциями с заведением. Ведь сюда входит и постройка (либо аренда) помещения, и ремонт, часто капитальный, и установка оборудования, и обязательная рекламная кампания — список можно продолжать до бесконечности. Если же говорить о других аспектах запуска нового предприятия общепита, то много усилий и времени занимает оформление документации.
Проведенный в работе анализ позволил выявить, что значительных барьеров на рынке для открытия кофейни «Шоколадофф» нет. Успех нового заведения во многом определяется его местоположением и концепцией.
Проведенное исследование в рамках разработки бизнес-плана позволило детально проработать все направления создания новой кофейни – маркетинговый, организационный, финансовый и производственный планы. Проведенный расчеты показали эффективность разработанного проекта, что позволяет рекомендовать его к реализации.
Список использованной литературы
Бизнес-план: рекомендации по составлению: Норматив. база. – М.: «Изд. ПРИОР», 2001. – 304 с.
Бизнес план? Это просто! // Промышленный Вестник. - №3. – 2004.
В Санкт-Петербурге активно развивается рынок кофеен
http://www.yarmarka.net/news/news.asp?id=41439
Веркина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
Гомзова Н. Есть ли у Вас бизнес-план, мистер Фикс? // Работа сегодня. - №20. – 2003.
Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки 25 реальных образцов бизнес-планов. - М.: «Ось-89», 2000.
Кофейни популярны в основном среди молодежи
http://www.coffeetime.ru/news/coffee-house/2008-01-11-833/
Крылов А., Дубовик Е. Обзор рынка кофеен
http://www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm
Петербург - самый кофейный город России
http://www.allcafe.info/business/analytics/coffee/
Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
Меню и тип ресторана
http://www.restoran.ru/spb/articles/restoratoram/menyu/menyu_i_tip_restoran
Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
Российские кофейни против иностранных
http://www.coffeetime.ru/news/coffee-house/2008-04-18-964-Starbucks/
http://www.delinform.ru/sr.php?page=sr/2006/arch09/14format.htm
http://www.mallmag.ru/ru/archive/2005/05/154.php
http://www.job.ru
http://www.superjob.ru
http://www.baccarat-chocolatier.ru/
http://www.tk-pik.ru
http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
Приложение
Меню кофейни «Шоколадофф»
КОФЕЙНОЕ МЕНЮ (Кофе DANESI Эспрессо Классик, Италия)
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) Кофе «ЭСПРЕССО» 7/50/10 55.00 Кофе «ЭСПРЕССО» двойной 14/100/10 110.00 Кофе «КАППУЧИНО» 7/50/50/10 65.00 Кофе «Соблазн» (со взбитыми сливками) 7/50/10/10 65.00 Кофе «ПО-АМЕРИКАНСКИ» 7/100/10 55.00 Кофе «По-ирландски»
(с виски «Джемесон», взбитыми сливками) 7/100/40/20/ /10 175.00 Кофе «ЛАТТЕ» 7/100/100/10 75.00 Кофе «Империя чувств» (латте с сиропом) 7/100/100/10/10 85.00 Кофе ПО-ФРАНЦУЗСКИ (с коньяком) 7/50/10/10 75.00 Кофе ПО-ЯМАЙСКИ (с ромом Баккарди) 7/50/10/10 80.00
КОФЕЙНОЕ МЕНЮ (Кофе Эспрессо Классик, Италия)
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) Кофе «Мачо» (с солью) 7/50/3 55.00 Кофе «Непристойное предложение» (с лимоном) 7/50/10/10 57.00 «Аморальная история» (кофе с сиропом) 7/50/5/10 65.00 «Огонь и лёд» (кофе гляссе) 7/50/40/10/10 75.00 Кофе «Каппучино с шоколадом» 7/50/50/5/10 70.00 Кофе «Каппучино с корицей» 7/50/50/1/10 70.00 Кофе ПО-КАРИБСКИ (с ликером «Бейлиз») 7/100/10/10 80.00 Кофе ПО-ЭСТОНСКИ (с ликером «Старый Таллин») 7/50/10/10 75.00 Кофе ПО-РУССКИ (с водкой Русский стандарт) 7/50/10/10 65.00 ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД 25/100 60.00 Гвоздика 1 5.00 Мускатный орех 1 5.00 Лимон 10 2.00 Корица 1 5.00 Тертый шоколад 1 5.00 Сливки порционные 10 5.00 Сливки взбитые 10 10.00
ЭЛИТНЫЕ ЧАИ ТОРГОВОЙ МАРКИ «RONNEFELDT»
ЧАЙ ПОРЦИОННЫЙ:
Наименование Выход (гр) Цена (руб) АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК
(Классическая смесь цейлонских чаев) 1,5 40.00 ИРЛАНДСКИЙ ЗАВТРАК
(Чай летнего урожая с полным солодовым ароматом) 1,5 40.00 ЭРЛ ГРЭЙ (Высококачественный черный чай из дарджилинга в сочетании с бергамотом) 1,5 40.00 КРАСНЫЕ ЯГОДЫ (Привкус клубники и малины) 2,5 40.00 ЛИМОННОЕ НЕБО
(яблоко, лимон, листья малины, лимонное сорго) 2,0 40.00 РОМАШКА (Ромашковый чай, оказывает полезное и успокаивающее действие) 1,5 40.00 ПЕППЕРМИНТ (Мятный чай) 1,5 40.00 ЯПОНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
(Зеленый чай с тонким, изящным ароматом) 1,5 40.00 ЖАСМИНОВЫЙ ЧАЙ
(Бутоны весеннего жасмина тонко подчеркивают терпкий вкус китайского зеленого чая) 1,5 40.00 РОЙБОШ ВАНИЛЬ
(Нежная ваниль южно-африканского травяного чая) 1,5 40.00 ЗИМНИЕ ГРЕЗЫ (Ройбош, листья ежевики, апельсиновые корки, корица, гвоздика) 1,5 40.00
ЧАЙ ЗАВАРНОЙ ДЛЯ ЧАЙНИКА
ТОРГОВОЙ МАРКИ «ALTHAUS»
ИНГЛИШ БРЭКФАСТ (Индийский чай из провинции Ассам-крепкий ,пряный ,с сильным ароматом) 4,0/350/10 90.00 БЛЭК ТУЛИП КЛАССИК (Смесь зелёных и чёрных чаёв с необыкновенно сладким экзотическим ароматом ) 4,0/350/10 90.00 РОЙАЛ ЭРЛ ГРЭЙ (Насыщенный вкус чёрного чая с освежающим цитрусовым ароматом) 4,0/350/10 90.00 СЕНЧА СЕНПАЙ (Самый популярный зеленый чай –насыщенный ,с пряным ароматом) 4,0/350/10 90.00 ГРЮН МАТИНЭ (Благородный японский зелёный чай с нежным цветочно-фруктовым ароматом) 4,0/350/10 90.00 СТРОБЕРРИ ФЛИП (Ароматный чай со сладким вкусом ягод клубники и сливок) 4,0/350/10 90.00 РОЙБУШ КЛУБНИКА со СЛИВКАМИ (Сочетание вкуса клубники со сливками с нежным ароматом ройбуша создаёт уникальный фруктовый букет этого чая) 4,0/350/10 90.00 ЖЕНЬШЕНЕВАЯ ДОЛИНА (Нежный и освежающий травяной чай с ароматом и вкусом женьшеня) 4,0/350/10 90.00 ЖАСМИН ТИНГ ЮАНЬ (Зелёный чай с ароматом и вкусом жасмина) 4,0/350/10 90.00 ЖУ-ЧА РУЖЕЙНЫЙ ПОРОХ (Зеленый чай) 4,0/350/10 90.00 ЧАЙНОЕ МЕНЮ
« Фетиш»
(Чай с молоком) 1,5/150/100/10 45.00 «Куртизанка» (чай с сиропом) 1,5/10 50.00 ЛИМОН 10 2.00
ПИРОЖНЫЕ
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) Флан «МИКАДО» (с грецкими орехами) 100 85.00 Флан «СКАНДИНАВИЯ» (с брусникой) 100 80.00 Флан «ВИШЕРА» (с вишней) 100 80.00 Флан «ЕВРОПА» (с заварным кремом и яблоками) 100 80.00 Флан «ЛЕСНОЙ» (с клубникой и ежевикой) 100 70.00 Флан «РИВЬЕРА» (с клубникой и ежевикой) 100 70.00 Чиз кейк «НЬЮ-ЙОРКЕР» (сырно-творожный) 140 100.00 Чиз кейк «A La naturel» (сырный) 140 100.00 Чиз кейк «Израильский» (сырный) 100 85.00 Чиз кейк «Флоренсия» 100 85.00 Чиз кейк «Молли» (творожный с малиной) 120 90.00 Чиз кейк «Шерри» (творожный с вишней) 120 90.00 Штрудель-чиз кейк «Топфен» 100 70.00 Штрудель Вишневый 150 100.00 Штрудель Яблочный 150 100.00 «Бери» (торт с клубникой) 200 105.00 «Фьюжн» (торт с еживикой и малиной) 207 110.00 «Взрыв» (бисквитный со взбитыми сливками) 110 85.00 «Кнолл» (шоколадно-бисквитный со сливочным кремом) 120 85.00 «МАРЦИПАН САРА-БЕРНАР» (белый шоколад, темный шоколад) 30 45.00 «Черный лес» (шоколадно-бисквитный с пьяной вишней) 120 90.00 « Джинджер» (торт на пряничной основе) 100 80.00 «КОРЗИНОЧКА (сфруктами) 90 55.00 Торт « Макентош» 115 80.00 «Софткейк» (маковый) 107 80.00 «Стейнфорд» (орехово-бисквитный) 87 90.00 «Захер» (шоколадный) 130 90.00 «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ» 92 80.00 ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
КОКА-КОЛА /Россия/ 0,5 40.00 КОКА-КОЛА лайт 0,5 40.00 ШВЕПС /битер лимон, тоник/ 0,5 40.00 Фанта /апельсин/ 0,5 40.00 Фанта /фруктовый коктейль/ 0,5 40.00 Спрайт 0,5 40.00 Бонаква /газированная, негазированная/ 0,5 35.00 Вальсер /газированная, негазированная/ 0,33 80.00
СОКИ
НИКО /вишня, яблоко, томат, персик, ананас, манго и апельсин, апельсин и морковь/ 0,2 30.00
Энергетический напиток
БЕРН 0,25 80.00
Холодный кофе
«Нескафе» 0,25 70.00
Холодный чай
«Нести» /персик, зеленый, лимон/ 0,5 60.00
СОКИ СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) Сок апельсиновый 200 90.00 Сок грейпфрутовый 200 90.00 Сок морковный 200 90.00 Сок морковный со сливками 200/10 90.00 Сок яблочный 200 90.00 Сок яблочный +морковный 100/100 90.00 Сок апельсиновый +морковный 100/100 90.00 Сок апельсиновый +
грейпфрутовый 100/100 90.00
МОРОЖЕНОЕ
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) МОРОЖЕНОЕ «Пломбир»
(сливочное, ромовая вишня, крем-брюле, черносмородиновое, шоколадное)
100
50.00 «Красное платье» мороженое с сиропом (кокос, мята, гранат, синий апельсин)
100/10
60.00 «Смятение чувств» мороженое с тёртым шоколадом 100/10 55.00 «Сладкая жизнь»
(мороженое с консервированными персиками и сиропом)
100/50/10
70.00
МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) «ВАНИЛЬНОЕ НЕБО» (молоко, мороженое) 100/100 65.00 «НАСЛАЖДЕНИЕ» (молоко, мороженое, киви) 100/100/50 75.00 «БАНАНОВЫЙ РАЙ» (молоко, мороженое, банан) 100/100/50 75.00 «ЭММАНУЭЛЬ» (молоко, мороженое, персик) 100/100/50 75.00 «ТАНЕЦ С ВЕТРОМ» (сок, мороженое) 150/100 75.00 «ВОСТОРГ» (свежевыжатый апельсиновый сок, мороженое) 100/100 85.00 «ВДОХНОВЕНИЕ» (свежевыжатый грейпфрутовый сок,
мороженое) 100/100 85.00 «НИМФЕТКА» (молоко, мороженое, сироп) 100/100/10 75.00
САЛАТЫ
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
(свекла,сыр,чеснок,майонез) 150 50.00 ОВОЩНОЙ САЛАТ
(помидоры, огурцы, зелень, масло подсолнечное, специи)
150
65.00 «КУПЕЧЕСКИЙ»
(говядина,копчености,картофель,огурцы,майонез,яйцо,морковь) 150 70.00 «ГРЕЧЕСКИЙ»
(помидоры,огурцы, перец болгарский,сыр Фета, оливки,
масло подсолнечное, специи) 150 80.00 «КАПРИЗ НЕВЕСТЫ»
(помидоры, оливки, сыр Фета,масло подсолнечное, специи)
150
70.00 «ОЛИВЬЕ»
(картофель, морковь, горошек, огурцы, колбаса, майонез, яйцо)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
(Картофель,лук,грибы,свинина,майонез,специи)
300
100.00 РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
(Картофель,рыба,лук,морковь,майонез,соль,специи)
300
90.00 РЫБА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
(Филе хека, картофель, лук, масло растительное, панировочные сухари, сливки, брокколи,цветная капуста,морковь, укроп, специи) 250 90.00 БЕФСТРОГАНОВ (Свинина,лук,специи) 300 120.00 ХЛЕБ «СТОЛИЧНЫЙ» 20 2.00
ПИВО
Пиво «ХОЛЬСТЕН» Россия/ 0,33 60.00 Пиво «МИЛЛЕР» /Россия/ 0,33 60.00 Пиво «ТУБОРГ» /Россия/ 0,33 60.00 Пиво «РЭДДС» /Россия/ 0,33 60.00
К ПИВУ
Наименование Выход (гр.) Цена (руб.) ФИСТАШКИ 90 70.00 АРАХИС 90 35.00 ЧИПСЫ ESTRELLA 28 25.00 СУХАРИКИ 50 20.00
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Широкий ассортимент шоколада ООО «Бельгийский шоколад», представленный в меню.
22
30
Вспомогательный персонал
Кассиры
Бармены
Повара
Бухгалтер
Менеджер
Директор