Управление запасами на предприятиях РГБ

Оглавление
Введение
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты управления запасами на предприятиях РГБ
1.1 Понятие, характеристика и классификация запасов на предприятиях РГБ
1.2 Система управления запасами на предприятиях РГБ
ГЛАВА 2. Анализ управления запасами в кафе «Млечный путь»
2.1 Характеристика системы управления запасами в кафе «Млечный путь»
2.2 Оценка факторов, влияющих на состояние запасов в кафе «Млечный путь»
2.3 Влияние управления запасами на эффективность деятельности кафе «Млечный путь»
ГЛАВА 3. Предложения по улучшению управления запасами в ресторане «Млечный путь» и их эффективность
Заключение
Список литературы

Указанные мероприятия будут отражены в третьей главе дипломной работы.
ГЛАВА 3. Предложения по улучшению управления запасами в ресторане «Млечный путь» и их эффективность
Во второй главе дипломной работы был проведен анализ управления запасами в кафе «Млечный путь». В ходе анализа было выявлено, что на предприятии в текущем году имеет место ускорение товарооборачиваемости по сравнению с прошлым годом, что в свою очередь свидетельствует об эффективности управления запасами в кафе «Млечный путь».
На величину товарных запасов и товарооборачиваемость оказывает влияние множество факторов внутренней и внешней среды предприятия питания. Одни из этих факторов ускоряют оборачиваемость, что способствует уменьшению товарных запасов, другие замедляют скорость товарного обращения, увеличивая размер товарных запасов. Если предприятие питания правильно оценивает эти факторы, то оно легко может изыскать резервы ускорения оборачиваемости товаров, снижения расходов на образование и хранение товарных запасов.
В кафе «Млечный путь» идет правильная оценка факторов, влияющих на состояние товарных запасов, поэтому здесь укажем на то, как можно ускорить товарооборачиваемость. Это является одной из важных задач управления товарными запасами, т.е. повышение эффективности их использования и прежде всего путем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности – прибыль и рентабельность.
Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов и др. Поэтому повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания.
В основном ускорение товарооборачиваемости происходит за счет совершенствования всей торгово-коммерческой деятельности предприятия.
В первую очередь кафе «Млечный путь» можно предложить увеличить товарооборот. Рассмотрим факторы, которые могут повлиять на увеличение товарооборота в кафе «Млечный путь».
Так, благоприятное влияние на товарооборот оказывает увеличение количества мест. Проанализируем влияние данного фактора на динамику товарооборота в кафе «Млечный путь». Данные сведены в таблицу 13.
Таблица 13
Расчет влияния факторов, связанных с использованием материально-технической базы, на товарооборот в кафе «Млечный путь»
Показатель Отчетный год Плановый год Отклонение Влияние на товарооборот Валовой товарооборот, тыс.руб. 14400 14998,5 -600 +600 Количество мест 100 110 +10 +1440 Товарооборот на одно место, тыс.руб.
144
136,35
-7,65
-840
В результате увеличения количества мест в кафе «Млечный путь» со 100 до 110, товарооборот возрастет на 1440 тыс. руб. (+10×144). За счет снижения товарооборота на одно место величина товарооборота уменьшилась на 840 тыс. руб. (-7,65×110). Общее влияние увеличения количества посадочных мест в кафе «Млечный путь» выражается в увеличении товарооборота на 600 тыс. руб.
Далее можно предложить уменьшить численность персонала в рассматриваемом кафе с целью увеличения товарооборота. Данные сведем в таблицу 14.
Таблица 14
Расчет влияния трудовых ресурсов на валовой товарооборот
Показатель Отчетный год Плановый год Отклонение Влияние на товарооборот Валовой товарооборот, тыс.руб. 14400 15120 -720 +720 Численность сотрудников, чел. 11 10 -1 -1309,1 Среднегодовая выработка на одного работника, тыс. руб. 1309,1 1512 -202,9 +2029,1
Рассчитаем товарооборот при плановой численности сотрудников 10 чел. и фактической среднегодовой выработке на одного сотрудника отчетного года. Этот показатель будет равен 13091 тыс. руб. (10×1309,1). В результате предполагаемого роста производительности труда валовой товарооборот возрастет на 2029,1 тыс. руб. (15120-13091). Вследствие уменьшения численности работающих на 1 человека, ожидается снижение товарооборота на 1309,1 тыс. руб. Но, несмотря на снижение численности сотрудников, и благодаря интенсификации труда можно увеличить товарооборот кафе до 15120 тыс. руб.
Поскольку кафе «Млечный путь» рекомендуется увеличить товарооборот, то произойдет и увеличение количества товарных запасов. Произведем соответствующий расчет, с целью выявления ускорения товарооборачиваемости. Результаты расчетов приведены в таблице 15.
Таблица 15
Планируемая динамика товарооборачиваемости по кафе «Млечный путь»
Показатель Отчетный год Плановый год Отклонение
от прошлого года Товарооборот за год, тыс. руб. 14400 15120 +720 Сумма среднегодового запаса, тыс. руб. 326 340 +14 Время обращения, дни (гр.2 : гр.1 × 365) 8,4 8,1 -0,3 Скорость оборота в количестве оборотов (гр.1 : гр. 2) 44,1 44,5 +0,4
Из таблицы видно, что при увеличении товарооборота на 720 тыс. руб. (т.е. на 1,05% от отчетного года), имеет место увеличение товарных запасов на 14 тыс. руб. (т.е. на 1,02%). При этом будет наблюдаться ускорение товарооборачиваемости на 0,2 дня по сравнению с отчетным годом, а также увеличение скорости оборота с 44,1 до 44,5. Данная ситуация обусловит высвобождение средств на 12,6 тыс. руб. (-0,3×15120/360).
Здесь отметим, что рациональное управления запасами позволяет сократить затраты на закупку и хранение продуктов для производства. Как следствие снижается себестоимость конечного блюда и увеличивается прибыль предприятия. Снижения себестоимости можно добиться как за счет изменения массы закладки ингредиентов, так и замены ингредиентов на более дешевые аналоги с сохранением качества конечного блюда. В результате получаем снижение затрат на производство, увеличение прибыли, снижение уровня розничных цен и сохранение установленной нормы прибыли.
Кафе «Млечный путь» также можно предложить уменьшить средние товарные запасы за три квартала, тогда при том же товарообороте будет наблюдаться увеличение товарооборачиваемости. Однако уменьшение товарных запасов ведет к более тщательному выбору поставщиков продукции. Здесь следует остановиться на должности товарного менеджера предприятия.
Закупка товара в кафе «Млечный путь» производится у разных поставщиков, обеспечивающих разные маркетинговые, логистические, экономические и даже потребительские характеристики товара. Поскольку товарный менеджер несет ответственность за товарный запас, он должен иметь широкие полномочия по выстраиванию отношений с поставщиками.
Методика работы товарного менеджера с поставщиками базируется на:
формировании стандартов требований к поставщикам,
разработке, реализации и контроле плана работы по достижению установленных стандартов.
Для оценки и выбора поставщика возможны следующие критерии:
характер деятельности и возможности поставщика;
конкурентоспособность и финансовая устойчивость поставщика на рынке товаров;
стоимость предлагаемого товара и его потребительские качества;
законность происхождения товара;
наличие документов, подтверждающих качество товара;
жизненный цикл товара (сроки хранения и реализации);
предлагаемые условия поставки товара: сроки, формы, периодичность и пр.;
оплата товаров: методы, формы, сроки расчета;
другие условия.
Правильный выбор поставщиков во многом зависит от информированности товарного менеджера о существующих на рынке условиях. Поэтому мониторинг контрактно-ценовых условий является важнейшим элементом информационного обеспечения работы с поставщиком.
Определение эффективности снабжения в целом по организационной структуре учитывает общие показатели обеспеченности ресурсами потребностей предприятия и затраты, связанные с организацией поиска поставщиков на рынке товарного предложения, форм и методов поставки товаров, заключением договоров на взаимовыгодных условиях и т.п.
Частные показатели эффективности снабжения должны определять, прежде всего, возможность получения предполагаемой прибыли от приобретенного товара, необходимость в конкретном товаре для производственно-коммерческой деятельности рассматриваемого объекта общественного питания.
Эффективность товарного обеспечения должна определяться по каждой заключенной или предполагаемой сделке купли-продажи. Например, при видимых равных предложениях условий поставки предприятие предпочитает закупить товар у оптовой базы, а не у производителя. Почему? В выборе поставщика определяющим фактором может быть расстояние, возмещение транспортных затрат, количество закупаемого товара и ассортимент.
Целесообразно проводить анализ по каждой предполагаемой сделке до ее заключения в натуральных и стоимостных показателях с учетом затрат, сопутствующих приобретению.
При поставке отдельных товаров поставщики могут предоставлять скидки, которые предусматривают возмещение возможных потерь при транспортировке, кратковременном хранении, увеличении отходов при изготовлении продукции и пр. При равных предложениях товарного обеспечения следует учитывать возможность получения доходов уже на стадии закупки, т. е. за счет системы оптовых скидок, связанных с сезонностью, сроками хранения и т. д. В настоящее время предложение в отдельных случаях превышает спрос, и поставщики предлагают различные варианты материальной заинтересованности предприятий на краткосрочной и долгосрочной основе.
Для анализа существующих предложений на рынке товаров коммерческая служба рассматриваемого предприятия может разрабатывать конкурентные листы произвольной формы. В них анализируются поставщики требуемого кафе товара по таким параметрам, как способы и сроки оплаты, звенность поставки, расстояние, способ доставки и возможность возмещения транспортных затрат, гарантии качества и т. д.
Для достижения эффективности коммерческой деятельности на стадии снабжения следует учитывать регулирование государством цены и размеров торговых наценок на некоторые виды социально значимых товаров и допустимую долю таких товаров в общем товарном обеспечении. Но следует учитывать, что использование в производственной деятельности большой доли регулируемых по цене и торговым надбавкам социально значимой продукции может привести к коммерческому краху.
В то же время убытки на стадии снабжения по отдельным товарам могут быть компенсированы при производстве за счет существующей системы наценок на продукцию, которые устанавливаются дифференцированно для различных типов и классов предприятий. Чем выше класс предприятия, тем большей может быть наценка.
Как уже было сказано, показателем эффективности снабжения является и товарооборачиваемость отдельных видов товаров. Даже при очень выгодных сделках купли-продажи долго не реализуемый товар может принести убытки предприятию. Особенно осторожно следует подходить к закупам дорогостоящих товаров, не пользующихся спросом у потребителя, товарам с ограниченными сроками хранения.
На эффективность закупочной деятельности оказывает влияние и качество закупаемого товара. При осуществлении сделок купли-продажи следует внимательно изучать предлагаемый товар не только по установленным нормативным срокам хранения, но и по качественным характеристикам. В отдельных случаях предлагаемый товар с длительным сроком хранения мог содержаться в неблагоприятных условиях и использовать его в производстве продукции общественного питания нельзя.
Далее дадим рекомендации по работе товарного менеджера кафе «Млечный путь», т.е. что именно и как должен делать товарный менеджер для улучшения показателей эффективности управления товарными запасами.
С целью формирования оптимального товарного запаса товарный менеджер обязан регулярно сканировать следующие источники информации:
Результаты продаж предприятия.
Отраслевые рейтинги предприятий.
Предложения производителей и поставщиков.
В случае снижения необходимого количества товаров товарный менеджер должен принять меры по ускорению их завоза. Если же образуются излишние товарные запасы, то выявить причины их образования (неправильное определение потребности в товарах, низкое качество, высокие цены и т. п.), а затем принять меры по стимулированию продажи этих товаров или возвратить их поставщику.
Вопросы управления товарными запасами подлежат алгоритмизации, а также автоматизации, которая зависит от достоверности накопленной компанией статистики товарооборота.
Оперативный учет товарных запасов в кафе «Млечный путь» осложняется тем, что необходимо знать и учитывать не только количество имеющихся запасов, но и их срок хранения и качество. Сырье, полуфабрикаты, готовые блюда в большинстве своем имеют ограниченный срок годности и требуют специальных условий хранения.
Оперативно и качественно собрать, обработать и проанализировать информацию по товарным запасам, их приобретению и реализации, по затратам на их хранение и т.д. возможно только с помощью специализированных программ. Поэтому кафе «Млечный путь» можно предложить использовать программный продукт «Трактиръ: Head-Office», предназначенный для автоматизации управленческого учета в ресторанном бизнесе.
С его помощью можно увидеть, какими средствами осуществляется ведение учёта и оптимизация товарных запасов на предприятии.
Первое и основное – ежедневное формирование отчётов по остаткам товаров/полуфабрикатов/продукции. Это позволяет ежедневно знать суммарные и количественные остатки тех или иных продуктов или сырья. Остаток всегда должен быть условно-постоянный. А его колебания свидетельствуют о затоваривании, т.е. отвлечения денежных средств, или дефицита сырья, т.е. неспособности удовлетворить потребности кухни, а значит, и гостей. Анализируя остатки товара, необходимо уделять пристальное внимание излишкам товара, природе их возникновения и объёму.
Необходимо также ежедневно анализировать отчёты по продажам товаров. Сопоставлять себестоимость реализованного сырья с ежедневно затрачиваемой суммой на его приобретение. Если сумма закупки в разы выше, то сырье, либо портится, либо имеют место злоупотребления персонала. Отчёт по продажам также покажет сумму и процент наценки при реализации. Процент наценки должен быть утвержден заранее. Если в отчете он будет ниже, то стоит пересмотреть калькуляционную карту блюда, если же выше, то необходимо выяснить за счёт чего.
Проведение выборочных инвентаризаций способствует контролю над персоналом и чёткому сопоставлению данных об остатках в учётном и фактическом видах. Введение процедуры передачи смен также позволит контролировать остаток на каждый день. Практика показывает, что передача смен особо важна в баре, имеющим место в кафе «Млечный путь», где его сотрудники имеют дело с дорогим акцизным товаром. Необходима и полная ежемесячная инвентаризация, где проверяется все, включая столовое бельё и посуду. Осуществление сверки инвентаризаций текущего и прошедшего периодов поможет собрать статистику об излишках и недостачах, сделать выводы и принять соответствующие меры.
Использование разнообразных способов контроля товарных запасов поможет оптимизировать затраты на их приобретение и хранение. Стоит отметить, что функционал современных программных продуктов позволяет анализировать не только остатки товара, но и их движение с детальной расшифровкой по документам, формировать отчёты по истории закупочных цен, устанавливать и отслеживать минимальные остатки, автоматически формировать заказы поставщикам (на основании данных о минимальных остатках и оборачиваемости товаров/сырья).
При регулярном, оперативном и правильном оформлении хозяйственных операций современные программные комплексы позволяют получать полную и достоверную информацию для сокращения затрат и оптимизации товарных запасов на любом предприятии общественного питания.
Внедрение системы автоматизации повышает прозрачность ведения бизнеса. Благодаря автоматизации текущих бизнес-процессов сокращается объем ручного труда. Все передвижения товаров строго учтены и доступны для анализа в любой момент, а автоматизированный расчет себестоимости готовой продукции значительно упрощает оценку эффективности работы производственных цехов.
Кафе «Млечный путь» всегда должно принимать во внимание важнейшие факторы, влияющие на оборачиваемость и величину товарных запасов, а именно:
Колебания спроса. Если сложилась ситуация, когда товарное предложение отстает от покупательского спроса, то товарооборачиваемость по этим товарам резко ускоряется, а по мере насыщения рынка и уменьшения разрыва между спросом и предложением наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров.
Одним из условий, способствующих нормализации товарных запасов, является изучение покупательского спроса, воздействие на поставщиков с целью расширения ассортимента и улучшения качества товаров.
Объем розничного товарооборота. Для предприятий питания с большим объемом товарооборота характерны, при прочих равных условиях, наличие большого размера товарных запасов и ускоренная товарооборачиваемость.
Чем больше объем товарооборота, тем больше и однодневный товарооборот, а, следовательно, и размер товарных запасов. Ускоренная оборачиваемость объясняется тем, что на таких предприятиях товар завозят чаще, причем нередко минуя посредников.
Величину товарных запасов определяют также широта и обновляемость ассортимента товаров, предлагаемых блюд в меню кафе. Чем шире ассортимент, тем больше товарных запасов. Время обращения товаров сложного ассортимента, как правило, превышает время обращения товаров простого ассортимента. По товарам сложного (покупного) ассортимента создаются товарные запасы по различным признакам, их необходимо подсортировать и подготовить к продаже. Эти операции требуют определенного времени и создания дополнительных запасов.
Большое внимание следует уделять потребительским и физико-химическим свойствам товаров. Они ограничивают или удлиняют время оборота. По товарам, стойким в хранении, создают большие товарные запасы, к ним можно отнести нескоропортящиеся продовольственные товары. На отдельные товары в силу их физико-химических свойств устанавливают не сроки хранения, а сроки реализации, ограниченные несколькими часами. По таким товарам большие товарные запасы создавать нельзя.
Частота и организация завоза товаров имеет следующие особенности. Высокая частота завоза характерна для скоропортящихся товаров. Регулярное снабжение предприятия питания товарами обеспечивает рост товарооборота при наличии меньших товарных запасов. Чем чаще завозят товары, тем меньше товарные запасы, и наоборот. Но необходимо помнить, что частота завоза зависит от объемов производства и качества продукции сельскохозяйственных предприятий, сезонности производства, от местонахождения торговых предприятий, условий транспортировки. Так, в отдаленные районы по географическому положению время завоза товаров может быть ограничено из-за погодных и климатических условий и сложностей транспортировки, а время обращения товаров в этих районах намного продолжительней. Чем ближе расположены предприятия-производители, поставщики к районам потребления, тем меньше времени затрачивается на доставку товаров и чаще производится их завоз. Кафе «Млечный путь» расположено в городе Москва, поэтому не имеет сложностей, связанных с географическим положением.
Состояние материально-технической базы и основных фондов кафе «Млечный путь» можно охарактеризовать как хорошее. Наличие охлаждаемых камер различного назначения (для хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов; молочных продуктов, жиров и гастрономии; фруктов, ягод, напитков и овощей; мяса, рыбы, пищевых отходов); неохлаждаемые кладовые (для сухих продуктов; овощей, солений и квашений; винно-водочных изделий), оснащение современным оборудованием для хранения товаров, в кафе позволяет создавать необходимые товарные запасы, их широкий ассортимент, обеспечивая сохранность и качество.
На оборачиваемость товаров оказывает влияние и ряд других факторов: насыщенность товарных рынков, звенность товародвижения, уровень цен на конкретные товары, организация рекламы и продажи товаров, организация труда, квалификация кадров и уровень руководства торговым процессом и т.п. Изменения перечисленных факторов могут влиять на величину товарных запасов и товарооборачиваемость, улучшая или ухудшая эти показатели.
Текущая оценка снабжения определяется вместе с подведением итогов хозяйственной деятельности за учетный период (месяц, квартал, год), в результате чего изучаются экономические показатели: товарооборот по составу и структуре, валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль и действия организационного, технологического и иного характера коммерческих служб по обеспечению выполнения производственной программы предприятия.
В результате оперативной оценки эффективности снабжения определяется возможное влияние на экономические результаты деятельности предприятия отдельных сделок, поставок и т. д.
Далее охарактеризуем методы анализа и учета товарных запасов, которые следует применять на рассматриваемом предприятии.
Традиционно применяются три метода анализа и учета товарных запасов:
инвентаризация, т.е. сплошной подсчет всех товаров, которые при необходимости могут перевешиваться и перемериваться. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действующих ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму. Недостатками данного метода являются большая трудоемкость и невыгодность для предприятия, так как при проведении инвентаризации предприятие, как правило, не функционирует;
снятие остатков или оперативный учет, т.е. сверка материально ответственными лицами фактического наличия товара с данными товарного счета. Причем подсчитываются не товары, а товарные места (ящики, рулоны, мешки и др.). Затем с учетом соответствующих норм производится пересчет, определяется количество товаров, которое и оценивается по действующим ценам. Недостаток данного метода – меньшая точность, чем при инвентаризации;
балансовый метод, основанный на использовании балансовой формулы.
Балансовый метод менее трудоемок, чем предыдущие, и позволяет обеспечить оперативный учет и анализ товарных запасов в связи с другими показателями. Недостаток данного метода – отсутствие возможности исключить из расчета всякого рода неустановленные потери, что приводит к некоторым искажениям суммы запасов. Для устранения этого недостатка данные балансового учета систематически должны сопоставляться с данными инвентаризации и снятия остатков.
Используя балансовый метод, легко осуществлять оперативный контроль за движением товаров. Этот метод особенно эффективен при автоматизированном учете на базе компьютерной сети.
Снятие остатков рекомендуется производить раз в неделю. А полную инвентаризацию – раз в месяц.
Итак, в работе были рассмотрены различные методы управления запасами на предприятии питания, произведен расчет товарных запасов по кафе «Млечный путь» и, какой бы из этих методов не выбрало кафе «Млечный путь», существуют минимальные требования для того, чтобы система была управляемой и обеспечила возможность реализовать различные методы планирования запасов. Выполнение этих требований оказывает непосредственное влияние на уменьшение стоимости хранения товаров. Указанные требования касаются налаживания необходимой логистики операций, а также постановки управленческого учета. Поэтому в кафе «Млечный путь» должны быть решены следующие задачи:
уточнены временные, объемные и пространственные параметры запасов, стоимости хранения единицы запаса;
налажена система информационного мониторинга за состоянием запасов и непрерывного контроля нормируемых параметров;
уточнены реальные стоимости и время выполнения заказов, налажен управленческий учет параметров выполнения заказов и контроль хода их прохождения;
разработаны правила определения момента и объема заказа.
Мониторинг состояния запасов должен обеспечивать непрерывное сравнение нормативных параметров с фактическими, т.е. работать как «следящая система». Определение соответствующих объемных, пространственных и временных параметров запасов позволит перейти к оптимизации размещения товаров на складе, а, следовательно, к минимизации затрат. А расчет нормативных характеристик запасов (в натуральном выражении) позволит после постановки бюджетирования (формирования бюджетов закупок и хранения) перейти к оптимизации издержек, связанных с формированием и поддержанием запасов.
Разработка правил определения момента и объема заказа, определение приоритетов при пополнении запасов позволит получить относительно простые способы регулирования параметров заказа.
Другой важнейшей функцией управления запасами является контроль над ходом выполнения заказов, обеспечивающий обратную связь для принятия персоналом фирмы эффективных решений по закупкам.
Однако ключевым фактором определяющим качество системы управления запасами является способ выработки предположений о необходимой величине закупок.
Определив минимальное количество материальных ресурсов, которое должно постоянно находиться на складе менеджерам предприятия необходимо перейти к разработке системы контроля над состоянием запасов.
Контроль за состоянием запасов представляет собой изучение и регулирование уровня запасов продукции с целью выявления отклонений от норм запасов и принятия оперативных мер к ликвидации отклонений. Необходимость контроля над состоянием запасов обусловлена повышением издержек в случае выхода фактического размера запаса за рамки, предусмотренные нормами запаса. Контроль над состоянием запаса может проводиться на основе данных учета запасов, переписей материальных ресурсов, инвентаризаций или по мере необходимости.
Хорошо налаженное управление товарными запасами является важной и неотъемлемой составляющей успешной деятельности кафе «Млечный путь». Оптимальные товарные запасы обеспечивают непрерывность производства, потребления и реализации. В них вкладываются денежные средства, и они составляют значительную часть активов. Безусловно, кафе «Млечный путь» стремятся иметь такой товарный запас, который бы обеспечил бесперебойную работу предприятия при минимальных затратах. Для этого постоянно контролируется и проверяется надёжность поставщиков, учитываются потребности и спрос посетителей, оптимизируется ассортимент.
Также отметим, что важным фактором успешного развития товарооборота и выпуска собственной продукции является обеспеченность трудовыми ресурсами, правильность установления режима труда, эффективность использования рабочего времени, повышение производительности труда.
Заключение
Данная дипломная работа была посвящена исследованию управления запасами на предприятиях РГБ.
Для обеспечения ритмичной производственно-торговой деятельности, широкого выбора собственной продукции и покупных товаров на предприятиях РГБ должны быть определенные товарные запасы. По назначению они подразделяются на текущие и сезонные. Основными являются текущие товарные запасы, предназначенные для обеспечения повседневной, бесперебойной производственно-торговой деятельности.
В процессе анализа устанавливают, как товарные запасы обеспечивали развитие товарооборота и выпуска собственной продукции, какие имеются резервы их оптимизации, ускорения времени обращения сырья и покупных товаров. Снизить товарные запасы до оптимальных размеров можно за счет равномерного и частого завоза продуктов, развития централизованной их доставки, оптовой реализации излишних покупных товаров и сырья, совершенствования производственно-торговой деятельности предприятия РГБ.
В процессе выполнения дипломной работы, в соответствии с ее целью была собрана и систематизирована информация по теоретическому обоснованию и методологии управления запасами предприятия.
Предметом исследования дипломной работы являлась система управления запасами в кафе «Млечный путь».
Анализируя товарные запасы кафе «Млечный путь» были решены следующие основные задачи:
выявлены соответствия фактических товарных запасов их нормативу;
определена динамики и оценка изменений в объеме и структуре товарных запасов, в скорости оборачиваемости товаров;
выявлены и рассчитаны факторы, оказавшие влияние на изменение товарных запасов.
В ходе анализа было выявлено, что на предприятии в текущем году имеет место ускорение товарооборачиваемости по сравнению с прошлым годом, что в свою очередь свидетельствует об эффективности управления запасами в кафе «Млечный путь».
Результаты экономического анализа легли в основу разработки конкретных мероприятий по улучшению состояния товарных запасов и ускорению оборачиваемости, по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия. Указанные мероприятия отражены в третьей главе дипломной работы.
Анализ товарных запасов по кафе «Млечный путь» был проведен путем сравнения их фактического размера в абсолютной сумме и в днях оборота с нормативами.
Для более полного изучения состояния товарных запасов рассматриваемого предприятия был проведен анализ по отдельным товарным группам.
В процессе анализа были выяснены причины образования сверхнормативных или заниженных по сравнению с нормативом товарных запасов, а также установлены причины ускорения или замедления товарооборачиваемости.
Образование и накопление сверхнормативных запасов приводит к сокращению товарооборота, уменьшению доходности предприятия, замораживанию средств, вложенных в товарные запасы. Заниженные товарные запасы обуславливают сужение ассортимента, сокращение удельного веса реализации отдельных товаров, уменьшение объема товарооборота, что отрицательно сказывается на всех показателях хозяйственной деятельности предприятия питания.
Анализ состояния товарных запасов был дополнен анализом скорости обращения средних товарных запасов за конкретный период.
Выбор политики управления запасами основывается на вопросе о необходимой величине закупок, точнее в определении оптимальной величины запасов для рассматриваемого предприятия.
Предприятию необходимо найти оптимальное для себя сочетание между издержками и выгодами от выбранного уровня товарных запасов, чтобы определить какая величина запасов по каждой товарной группе является достаточной.
Услуги современного предприятия общественного питания нуждаются в целенаправленном управленческом воздействии для более полного удовлетворения запросов и потребностей потребителей. Для повышения эффективности всех функциональных подсистем предприятия общественного питания и получения дополнительных конкурентных преимуществ целесообразно строить и внедрять стратегически ориентированную систему управления. Это даст возможность адаптироваться к постоянно меняющимся условиям внешней среды, противостоять экспансии зарубежных предприятий общественного питания.
Деятельность современного предприятия общественного питания в структуре экономических отношений должна быть направлена на повышение конкурентоспособности, расширение сфер предоставляемых услуг, увеличение социально-экономической миссии в интересах всех субъектов рыночных отношений.
Список литературы
Баканов М.И. Экономический анализ в торговле. – Финансы и статистика, 2005. – 400 с.
Брагин Л.А. Данько Т.П. Торговое дело: экономика и организация. – М.: ИНФРА-М, 1997. – 256 с.
Бунеева Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 365 с.
Волкова О.И., Девяткина О.В. Экономика предприятия (фирмы). – М.: ИНФРА-М, 2007. – 601 с.
Гаджинский А.М. Логистика. – М.: Дашков и Ко, 2005. – 432 с.
Гнедых Н.Н. Формирование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания. // Проблемы современной экономики, 2007, № 4 (24).
Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 670 с.
Дpaнкo О.И. Цели и системы управления запасами. // Режим доступа [www.elitarium.ru 2009].
Ерина Т.А.Управленческий анализ в отраслях. – М.: МИЭМП, 2010.
Ефимова О.В. Финансовый анализ. – М.: Бухгалтерский учет, 2002.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2004. – 392 с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2008. – 348 с.
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – 108 с.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. – М.: Новое знание, 2005. – 512 с.
Кручинецкий С.М. Методика управления ассортиментом и товарным запасом торговой компании. // Профессия – директор. – СПб, № 7, 2009.
Кручинецкий С.М. Методические основы работы товарных менеджеров. // Профессия – директор. – СПб, № 10, 2009.
Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. – СПб.: Питер, 2005. – 800 с.
Мишина Л.А. Логистика. – М.: Эксмо, 2008. – 160 .
Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2007. – 320 с.
Неруш Ю.М. Логистика. – М.: ТК Велби, Проспект, 2006. – 520 с.
Николаева Т.И. Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: КНОРУС, 2006. – 400 с.
Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. – М.: Дашков и К°, 2007. – 672 с.
Половцева Ф. П. Коммерческая деятельность. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 248 с.
Пустынникова Е. В. Экономика общественного питания. – Ульяновск: УлГУ, 2010. – 100 с.
Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Эксмо, 2005. – 336 с.
Соловьева О.В. Управленческий анализ в отраслях. – М.: Экономистъ, 2006.
Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2000.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2002. – 416 с.
Учет товарных запасов в общественном питании // Автоматизация и безопасность в сфере услуг, октябрь - ноябрь 2009, № 4.
Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент. – СПб.: Питер, 2003. – 491 с.
Ширенбек Х. Экономика предприятия. // Пер. с нем. под общей ред. И.П.Бойко, С.В.Валдайцева, К. Рихтера. – СПб.: Питер, 2005. – 848 с.
Шрайбфедер Дж. Эффективное управление запасами. // Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. – 304 с.
Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: РДЛ, 2006. – 224 с.
www.cfin.ru
www.lobanov-logistic.ru
Приложения
www.lobanov-logist.ru
Дpaнкo О.И. Цели и системы управления запасами. // Режим доступа [www.elitarium.ru 2009].
Неруш Ю.М. Логистика. – М.: ТК Велби, Проспект, 2006. – с. 240
Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: РДЛ, 2006. – с. 107
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2008. – с. 103
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2004. – с. 103
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2008. – с. 76
Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: РДЛ, 2006. – с. 108
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – с. 20
Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Эксмо, 2005. – с. 91
Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Эксмо, 2005. – с. 89
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2008. – с. 95
Мишина Л.А. Логистика. – М.: Эксмо, 2008. – с.72
Гаджинский А.М. Логистика. – М.: Дашков и Ко, 2005. – с. 321
Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – с. 376
Неруш Ю.М. Логистика. – М.: ТК Велби, Проспект, 2006. – с. 248
Волкова О.И., Девяткина О.В. Экономика предприятия (фирмы). – М.: ИНФРА-М, 2007. – с.462
Мишина Л.А. Логистика. – М.: Эксмо, 2008. – с.72 <