Пищевое производство

Содержание
Введение
1. Системный подход в управлении
2. Целеполагание в управлении ТК «Рассвет»
3. Анализ внешней и внутренней среды объекта с учетом его миссии и целей
4. Природа и состав функций менеджмента
5. Проектирование организационной структуры управления
Заключение
Список литературы
Приложение 1. Миссия и цели организации

Оплата за выполненную работу
премии
санкции к нарушителям трудовой дисциплины и т.д. Аналитический отдел предприятия
Планово-экономический отдел Отдел статистики
Аналитический отдел Мотивация Премии
Вознаграждения
Поощрения
Взыскания Отдел труда и заработной платы Бухгалтерия Контроль наблюдение за выполнением планов,
обеспечение с помощью информации обратной связи Планово-экономический отдел
Аналитический отдел Организация Установление взаимосвязей и распределение функций между всеми подразделениями;
предоставление прав и установление ответственности между работниками аппарата управления;
сравнение фактически полученных результатов,
их корректировка Планово-экономический отдел Отдел статистики ТК «Рассвет» предоставляет своим клиентам большое количество дополнительных услуг. Клиенты ТК «Рассвет» могут получить квалифицированные консультации по теоретическим и практическим вопросам:
улучшение качества продуктов и рост их конкурентоспособности с помощью продукции компании;
технические рекомендации по дозировкам и способам внесения пищевых ингредиентов;
усовершенствование старых технологий и разработка новых; ознакомление с новинками ассортимента и их применением.
Работа с поставщиками напрямую, без посредников - один из основополагающих принципов работы. Именно это позволяет компании предлагать конкурентоспособные цены. Исследование рынка, изучение мнения клиентов позволяют нам формировать предложения по каждой отдельной позиции в наиболее приемлемом ценовом диапазоне для каждого региона.
Задача ТК «Рассвет» - сформировать для клиента конкурентоспособный продукт, предлагая широкий ассортимент товаров, доступные ценовые условия плюс дополнительный сервисный пакет. Речь идет о всесторонней информационной поддержке новой продукции, разнообразных акциях, привлекающих и конечных потребителей, и партнеров.
5. Проектирование организационной структуры управления
В процессе выделения структурных звеньев подразделения и определения перечня необходимых должностей следует предусмотреть реализацию всех функций управленческой и производственной деятельности в разрезе функциональных стратегий. Для этого рекомендуется использовать методологию структурно-функционального моделирования.
При разработке организационной структуры сначала конкретизируются функции управления и обеспечения производственной деятельности, а затем производится их закрепление за структурными звеньями. Это позволяет обеспечить реализацию всех функций и четко разграничить направления деятельности, задачи и полномочия каждого структурного звена.
Персонал. После конкретизации всех функций составляется перечень всех видов работ, выполняемых в процессе пищевого производства. Затем в соответствии с проектом организационной структуры подразделения по производственной деятельности осуществляется закрепление профессиональных обязанностей за определенными должностями и исходя из объема работ рассчитывается необходимая численность персонала.
Маркетинг. Разработка стратегии осуществляется по элементам: продукт, цена, продвижение на рынке и стимулирование продаж. Рассматривается необходимость изменений в ассортименте изготавливаемой продукции, вносятся коррективы в ценовую политику, разрабатываются методы продвижения товара на рынке и методы стимулирования продаж. При необходимости вносятся изменения в работу с поставщиками и покупателями.
Логистика. В данной стратегии должны быть подробным образом рассмотрены:
организация снабжения пищевыми ингредиентами, необходимыми субстанциями и материалами (производится выбор поставщиков с наиболее привлекательными условиями оплаты и поставки, приемлемыми ценами, определяется потребность в сырье, устанавливается норматив запасов и т. д.);
поиск новых возможностей использования пищевых ингредиентов, путем разработки новых рецептур продуктов питания с использованием наших ингредиентов и проведения экспериментов для нахождения оптимальной технологии применения наших ингредиентов, а также производства пилотных партий продуктов для проведения дегустаций с целью демонстрации качества и характеристик наших ингредиентов покупателям;
организация контроля качества пищевых ингредиентов, а также разработка методик контроля качества совместно с производителями ингредиентов, для оптимального соответствия требованиям предприятий пищевой промышленности России и СНГ;
организация продажи пищевых ингредиентов на пищевые промышленные предприятия.
Учет и финансы. В финансовой структуре ТК «Рассвет» новосибирский филиал по продажам пищевых ингредиентов на пищевые промышленные предприятия целесообразно рассматривать также как центр финансового учета в Сибирском регионе. Это требует постановки системы отдельного учета по данному виду деятельности. С целью финансового управления производственной деятельностью данный филиал должен рассматриваться и как центр финансовой ответственности. Это требует внедрения системы бюджетов определенного формата и разработки регламента их составления.
Таким образом, предлагаемые методические подходы базируются на теории современного менеджмента, методологии системного анализа и структурно-функционального моделирования.
Построим организационную структуры управления ТК «Рассвет», выделив основные подсистемы их иерархическую соподчиненность и горизонтальные связи (рис. 4)
Рис. 4 Организационная структура управления ТК «Рассвет»
Данная организационная структура управления является линейно функциональной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. По каждой подсистеме формируются «иерархия» служб, пронизывающая всю организацию сверху донизу. Результаты работы любой службы аппарата управления оцениваются показателями, характеризующими реализацию ими своих целей и задач.
Заключение
Для принятия правильного решения руководитель должен разложить проблему на несколько этапов, после чего он сможет сделать выбор. Например, предприятию ТК «Рассвет» нужно расширить штаб сотрудников. Для этого им нужно принять на работу нового сотрудника.
1 этап. Анализ ситуации. На этом этапе необходимо собрать и обработать имеющуюся информацию. Данные поступают к директору предприятия, где эту информацию классифицируют, анализируют и сравнивают реальные значения с прогнозируемыми. Итак, по имеющимся данным предприятию действительно необходимы новые сотрудники.
2 этап. Идентификация проблемы. Первый шаг на пути решения проблемы – ее определение, или диагноз. Для этого нужно установить симптомы. Ими являются – низкая прибыль, высокие цены на пищевые ингредиенты, следовательно, организации необходимо пересмотреть выбор поставщиков, провести маркетинговый анализ отрасли, выявить более доступных поставщиков, однако в то же время не потерять в качестве.
3 этап. Определение критериев выбора. Прежде чем рассматривать возможные варианты решения возникшей проблемы, руководителю необходимо определить показатели, по которым будет производиться сравнение альтернатив и выбор наилучшей. В данном случае такими показателями являются цена, качество, репутация поставщика.
4 этап. Согласование решения. Директор предприятия согласовывает свое решение с финансовым и маркетинговым отделами.
5 этап. Управление реализацией. Финансовый отдел (снабжение) организуют выбор и закупку более доступных, но в то же время, не менее качественных пищевых ингредиентов.
6 этап. Контроль и оценка результатов. Руководитель предприятия контролирует процесс производства, чтобы убедиться, что компания не уступает в качестве.
В зависимости от факторов внутренней и внешней среды эта организационная структура может меняться. В общем, предприятие в праве само регулировать организационную структуру, основываясь на довольно веских причинах.
Таким образом, в работе были раскрыты основные вопросы, которые позволяют наиболее полно раскрыть выбранную тему, которая представляет собой огромной интерес для изучения и имеет четкую практическую направленность.
На основе проведенного исследования можно сделать ряд общих выводов для подведения итога проделанной работе.
1. Система – это целое, состоящее из частей и элементов, неразрывно связанных между собой.
2. Задача – целевая установка к рациональным действиям, заданная извне или сформулированная самим исполнителем. Применительно к организации и предприятиям – действующее в течение некоторого времени требование выполнять определенные действия.
3. Цель – один из элементов поведения и сознательной деятельности человека, характеризуемый предвосхищением в мышлении результата деятельности и пути его реализации с помощью определенных средств. Цель выступает как способ интеграции различных действий человека, а для организации – действий различных людей, в некоторую упорядоченность или систему.
4. Миссией обычно называют очень большую цель, вызывающую у членов организации состояние устремленности к чему-то. Формулирование миссии – есть ни что иное, как ответ на вопрос: почему организация (или человек) делает то, что она (или он) делает?
Цели организации – это цели, общие для всех ее членов. Цели успешных организаций обычно согласуются с целями, которые имеют значение для общества.
8. SWOT-анализ является одним из первых этапов стратегического планирования. Идея SWOT-анализа заключается в следующем: а) принятие усилий для превращения слабостей в силу и угроз в возможности; б) развитие сильных сторон фирмы в соответствии с ее ограниченными возможностями
9. Функция управления – обособленно направление человеческой деятельности. Среди функций управления можно выделить планирование, организация, мотивация и контроль как основополагающие.
Таким образом, в курсовой работе были рассмотрены основные аспекты, касающиеся современного менеджмента и его практической реализации.
Список литературы
Василевский А.И. Экономика. Современная экономическая наука в понятиях и терминах. Школьный справочник. – Ярославль: «Академия развития», 2006. – 256 с., ил.
Василевский А.И. Экономика. Современная экономическая наука в понятиях и терминах. Школьный справочник. – Ярославль: «Академия развития», 2005. – 256 с., ил.
Джонсон Р., Каст Ф., Розенцвейг Д. Системы и руководство. Изд. 2-е, дополненное. - М., 2004, 648 стр.
Зельдович Б.З. Менеджмент. – М.: - Экзамен, 2007. – 407 с.
Лапыгин Ю.Н. Теория организации. – М.: ИНФРА – М, 2008. – 312 с.
Липсиц И.В. Экономика. – М.: Издательство «Вита-Пресс», 2004. – 304 с.
Менеджмент: Учебник для вузов/ В.Н.Лавриненко, А.С.Гречин, В.Ю.Дорошенко и др.; Под ред. проф. В.Н. Лавриненко. – М.: ЮНИТИ, 2004. – 367 с.
Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: «Дело ЛТД», 2005. – 704 с.
Попов С.А. Стратегическое Управление. М.: Инфра – М., 2006. – 363 с.
Стратегическое планирование и управление. Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2001. – 219 с.
Телор Фредерик Уинслоу. Менеджмент. - М.: Вильямс, 2002. – 463 с.
Томпсон А.А., Стрикленд А.Д. Стратегический менеджмент. - М.: Юнити, 2007.
Шарафанова Е. Организационная структура как инструмент управления персоналом.// Персонал-Микс. – 23 января 2003.
Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 416 с.
http://www.millionmagazine.ru/archive/2002_12/st_24.shtml
http://www.apteka.ua/archives/430/20367.html

Приложение 1. Миссия и цели организации

23
Общее собрание участников
Ген. директор
Бухгалтерия
Менеджер по хозяйственным вопросам
Охрана
Менеджер по хозяйственным вопросам
Менеджер по экономическим вопросам
Управляющий хозяйством
Обслуживающий персонал
Отдел маркетинга
Отдел кадров
Делопроизводство