Вход

Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт - Петербурге

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 121895
Дата создания 2010
Страниц 113
Источников 15
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
6 350руб.
КУПИТЬ

Содержание


Введение
Задачи, поставленные в выпускной дипломной работе:
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование выбора предприятия
2 Организационный раздел…………………………………………………....9
2.1 Характеристика предприятия…………………………………………......9
2.2 Определение количества потребителей
3 Технологический раздел
3.1 Производственная программа
3.2 Меню расчетного дня
3.3 Составление графика реализации блюд и напитков, приготовленных в горячем цехе в течение дня
3.4 Расчет потребности в сырье
3.5 Мясо-рыбный и овощной цеха
3.5.1 Расчет потребности в оборудовании
3.5.2 Расчет площади цеха
3.6 Холодный цех
3.6.1 Расчет количества работников цеха
3.6.2 Потребность в оборудовании холодного цеха
3.6.2 Расчет холодильного оборудования
3.6.3 Расчет вспомогательного оборудования.
3.7 Горячий цех
3.7.1 Расчет и подбор оборудования горячего цеха
3.7.2 Расчет объемов стационарных котлов для варки супов
3.7.3 Расчет объемов стационарных котлов для варки вторых горячих блюд, гарниров, компонентов закусок
3.7.4 Расчет чаши фритюрницы
3.7.5 Расчет и подбор аппарата для жарки сосисок
3.7.6 Подбор сковороды
3.7.7 Расчет электрических плит
3.7.8 Расчет и подбор пароконвектомата
3.7.9 Расчет необходимого количества шкафов пекарных
3.7.10 Расчет числа производственных столов
3.7.11 Расчет полезной площади горячего цеха
3.8 Кондитерский цех
3.8.1 Расчет и подбор оборудования
3.8.2 Расчет холодильного оборудования
3.8.3 Расчет вспомогательного оборудования.
3.9 Складские помещения
3.9.1 Расчет площади складских помещений
3.10 Площадь производственной зоны
3.11 Подсобные производственные помещения
3.11.1 Моечная столовой посуды
3.11.2 Моечная кухонной посуды.
3.11.3 Помещение для резки хлеба.
3.11.4 Помещение персонала.
4 Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки территории
4.2 Конструктивная часть здания.
4.3 Компоновка помещений
5 Технический раздел
5.1 Центральное отопление
5.2 Водоснабжение
5.3 Вентиляция
5.4 Канализация
5.5 Расход электроэнергии
5.6 Интерьер помещения для посетителей
6 Охрана труда и экология окружающей среды, санитария и гигиена
6.1 Анализ и обеспечение условий труда
6.2 Меры по обеспечению безопасности труда на участке
6.3 Возможные чрезвычайные ситуации на участке
6.4 Природоохранные мероприятия, направленные на улучшение экологии
6.4.1 Утилизация отходов………………………………………………….....87
6.4.2 Способ утилизации отходов..………………………………………......88
6.5 Санитария и гигиена
6.5.1 Технико-технологические и технологические карты………………...89
6.5.2 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
6.5.3 Личная гигиена персонала
7 Экономический раздел
7.1 Расчет производственной программы и товарооборот
7.2 Товарооборот и его состав
7.3 Расчет валового дохода предприятия
7.4 Расчет суммы расходов
7.4.1 Штатное расписание
7.4.2 Смета расходов на оплату труда (месяц)
7.4.3 Затраты на социальное страхование и пенсионный фонд (месяц)
7.4.4 Стоимость вновь приобретенного оборудования
7.4.5 Транспортно-заготовительные расходы (месяц)
7.4.6 Стоимость электроэнергии и воды
7.4.7 Затраты на содержание оборудования (месяц)
7.4.8 Затраты на аренду и содержание здания
7.4.9 Расходы на амортизацию основных средств
7.4.10 Расходы на ремонт основных средств……………………………..…108
7.4.11 Цеховые расходы…………………………………………………..…..99
7.4.12 Общие расходы (в т.ч. реклама)…………………………………. …103
7.4.11 Показатели работы предприятия…………………………………....111
Вывод…………………………………………………………………………111
Заключение…………………………………………………………………...113
Список использованной литературы……………………………………….115
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………...117

Фрагмент работы для ознакомления

Разрез по В-В
здания
Утверд.
Н. Контр.
Реценз.
Провер.
Разраб.
Ресторан европейской кухни на 50 мест
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
Листов
Лит.
Схема коммуникаций
Утверд.
Н. Контр.
Реценз.
Провер.
Разраб.
Ресторан европейской кухни на 50 мест
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
Листов
Лит.
Экономические
показатели
Утверд.
Н. Контр.
Реценз.
Провер.
Разраб.
Ресторан европейской кухни на 50 мест
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
Листов
Лит.
Схема технологического потока сырья
Утверд.
Н. Контр.
Реценз.
Провер.
Разраб.
Ресторан европейской кухни на 50 мест
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
Листов
Лит.
Технологическая схема приготовления блюда «Рыба, запеченная в соусе с грибами»
Утверд.
Н. Контр.
Реценз.
Провер.
Разраб.
Ресторан европейской кухни на 50 мест
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.

Список литературы [ всего 15]

1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
3.Вуколова М.В. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий: Лекции.- М.:Изд-во Рос. Экон.акад. 2000.- 76 с.
4.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
5.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
6.Кирпичников В.П., Леенсок Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М.:-Экономика, 1990.- 382 с.
7.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.:- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).
8.Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»
9.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
10.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
12.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
13.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
14.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
15.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 - 18.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00481
© Рефератбанк, 2002 - 2024