Производство пива

Окислительные процессы, отрицательно влияющие на органолептику пива, начинаются уже на стадии приготовления сусла, где активные формы кислорода окисляют аминокислоты (метеонин, фенилаланин и др.) в сенсорно-активные соединения в виде альдегидов с неприятным запахом и вкусом, переходящих в неизменной форме в готовый продукт. Антиоксиданты солянки холмовой, экстрагируемые в горячее сусло, ограничивают вероятность окисления.В готовом пиве после его розлива в процессе хранения также происходят процессы окисления из-за образующих активных форм кислорода, приводящих к "старению" пива.
Дополнительное внесение водно-спиртового экстракта травы солянки холмовой в готовое пиво перед розливом снижает окислительные процессы аминокислот, верхового алкоголя и этанола.
Кроме того, при внесении растительного сырья и горячее сусло, содержащее редуцирующие сахара, происходит увеличение экстракции ароматических веществ травы, улучшающих вкус и аромат пива. В результате внесения травы солянки холмовой в горячее сусло происходит экстракция биологически активных веществ, включая витамины, аминокислоты, макро- и микроэлементы в форме металлоорганических соединений, в количестве до 5 г/л соразмерно с суточной терапевтической дозой травы 4-6 г, используемой в медицине при детоксикации организма человека, в том числе при защите печени от алкоголя.Все это в совокупности позволяет сохранить качественные показатели пива в течение длительного времени.
Экспериментально установлено, что при совместном использовании травы солянки холмовой и ее водно-спиртового экстракта общее количество израсходованной травы укладывается в указанные выше концентрации, т.е. до 5 г/л на литр, из них 1,8-2 г сухой травы задают в горячее сусло и 0,17-0,19 мл/л ее водно-спиртового экстракта - в готовое пиво[2].
Список литературы
Журнал Пива, 1998, N 3 и т. 4, с. I-XII, публикация из журнала Kvasny prumysl - Чейка Павел, док-р наук института ВУПС в Праге, Институт пивоварения, д-р Ян Щавел и др. Будейовицкий Будвар.
Патент Российской Федерации №2175979
ВПР 00.00.00 ПЗ
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
ВПР 00.00.00 ПЗ
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ВПР 00.00.00 ПЗ
ВПР 00.00.00 ПЗ
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
ВПР 00.00.00 ПЗ
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.
ВПР 00.00.00 ПЗ
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм.