Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
115733 |
| Дата создания |
2010 |
| Страниц |
40
|
| Источников |
15 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Характеристика кафе Молодежное
2. Разработка производственной программы
2.1 Определение количества потребителей
2.2 Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте
2.3 Составление планово-расчётного меню
3. Расчет горячего цеха
3.1 Производственная программа горячего цеха
3.2 Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады
3.3 График реализации блюд
3.4 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
3.5 Расчёт технологического оборудования
3.5.1 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
Расчет и подбор жарочных и тепловых шкафов
3.5.2 Расчёт механического оборудования
3.6 Расчёт холодильного оборудования
3.7 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
4. Определение площади горячего цеха
5. Общие принципы компоновки горячего цеха
Заключение
Список литературы
Фрагмент работы для ознакомления
Лист
Изм.
Список литературы [ всего 15]
Список литературы
1.Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. « Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175.
2.Справочник руководителя предприятий общественного питания( Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С23 2003.- 752с.
4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания).
5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.)
6. Нормативные таблицы (Ленинград 1983)
7. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000.
8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с.
9. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69.
10. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382с.
11. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с.
12. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 –с. 8-12.
13. Прайс-лист на посуду и инвентарь для предприятий общественного питания. – М.: Союзторгиздат, 1999.
14. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. – М.: Экономика, 1988. – 79с.
15. Справочник работника общественного питания потребительской коммерции / Сост. В.Н.Антонова и др. – М.: Экономика, 1989. –295с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00407