Вход

Конкурентоспособность товаров и услуг предприятий РГБ и методы их обеспечения.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 114753
Дата создания 2011
Страниц 89
Источников 49
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 марта в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
5 960руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
Введение
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и методы ее повышения
1.1. Современные подходы к понятиям «конкуренция» и «конкурентоспособность»
1.2. Методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг предприятий в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса
1.3. Особенности повышения конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
ГЛАВА 2. Анализ и оценка конкурентоспособности на предприятиях РГБ на примере ООО «Миру мир» (ресторан «Кавказская пленница»)
2.1. Краткая характеристика ООО «Миру мир» (ресторан «Кавказская пленница»), анализ экономических показателей, ассортиментной, ценовой, сбытовой и рекламной политики
2.2. Анализ внешней среды, и его влияние на конкурентоспособность предприятия
2.3. Анализ конкурентоспособности товаров и услуг на основе удовлетворенности потребителей
ГЛАВА 3. Предложения по повышению конкурентоспособности ООО «Миру мир» (ресторан «Кавказская пленница»)
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности товаров и услуг
3.2.Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Фрагмент работы для ознакомления

Таблица 3.1
Наружная реклама ресторана «Кавказская пленница»
Средство рекламы Интенсивность Стоимость Рекламные тумбы 3 раза в год по 2 недели (6 щитов на центральных улицах) Изготовление: 3 х 6 х 5400 = 97 200 руб. (итого – 6 щитов, также меняется дизайн и содержание информации)
Размещение: 3 х 6 х 24 000 = 432 000 руб. Выносная реклама (стритлайн) ежедневно Изготовление: 18 000 руб.
Размещение: бесплатно (на расстоянии не более 0,5 м от входа) Щиты малые около ресторана 4 раз в год по 1 неделе (4 щита) Изготовление: 4 х 4 х 7500 = 120 000 руб. (итого – 16 щитов, т.к. меняется дизайн и содержание информации)
Размещение: 4 х 4 х 29 400 = 470 400 руб. Итого 1 137 600 руб.
В качестве радиостанций, на которых будет размещаться реклама, рассматриваются «Русское радио», «Радио Шансон» и «Европа Плюс». Эти радиостанции, по данным компании «Комкон», имеют наивысший рейтинг среди целевой аудитории ресторана.
Для размещения информации выбраны следующие печатные СМИ:
«Деловая Москва», являющаяся лидером среди деловой прессы города. Газета выписывается и покупается менеджерами компаний разных отраслей и уровней, кроме того, у газеты большая вторичная читательская аудитория;
издание «Time Out», посвященное стильной жизни и целевой аудиторией которого являются обеспеченные жители города и туристы (издание распространяется бесплатно в наиболее популярных и престижных местах города);
журнал «Собака.Ру», имеющий похожую специфику с изданием «Time Out», однако, имеющий стабильную группу читателей и распространяемый в основном в розницу. Издание позволяет своим читателям быть в курсе клубной и светской жизни Москвы.
Затраты на рекламу в СМИ представлены в таблице 3.2.
Таблица 3.2
Используемые в рекламной кампании в СМИ средства рекламы
Рекламное
средство Периодичность Охват Частота воздействия на потребителя Стоимость Реклама в Интернет ежегодно посетители специализированных сайтов каждое посещение специализированных сайтов 54000 руб. Реклама на «Русском радио» 2 раза в год перед Новым годом и 8 марта (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 9500 = 380000 руб. Реклама на «Радио Шансон» 2 раза в год в июне и августе (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 10 400 = 416 000 руб. Реклама на «Европе Плюс» 2 раза в год в июле и октябре (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 11 200 = 448 000 руб. «Деловая Москва» 4 раза в год по мере выхода приложения «Гурман» (1/4 полосы) читатели приложения каждое прочтение приложения 4 х 24600 = 98400 руб. «Time Out» 4 номера из 12 (1/8 полосы) читатели журнала каждое прочтение журнала 4 х 31560 = 126240 руб. «Собака.Ру» 4 номера из 12 (1/4 полосы) читатели журнала каждое прочтение журнала 4 х 26 665 = 106660 руб. Итого 1 629 300 руб.
Кроме того, рассматривался такой вид СМИ как Интернет, посещаемость которого с каждым годом все растет.
Таким образом, можно говорить о том, что предложенные средства размещения рекламы позволили задействовать различные СМИ, нацеленные на потенциальных посетителей ресторана. Итого затрат: 3010,5 тыс. руб.
2.Введение в штат ресторана менеджера по продаже банкетных услуг.
В ресторане «Кавказская пленница» организация с клиентами по вопросам организации банкетов не осуществляется управляющим, однако, для того, чтобы повысить эффективность реализации данной функции целесообразно ввести в штат должность менеджера банкетного обслуживания, в руках которого будут сконцентрированы функции по взаимодействию с клиентами по вопросам организации банкетов.
Несмотря на кризис, целесообразно ввести такую должность, т.к. все равно остаются компании и частные лица, желающие провести мероприятия в ресторанах, поэтому задачей менеджера будет не только взаимодействовать с потенциальными клиентами, но и привлекать их посредством личной продажи.
Таким образом, рекомендуется в штат ресторана «Кавказская пленница» ввести должность менеджера банкетного обслуживания. На сотрудника будут возложены функции поиска корпоративных клиентов, которые на сегодняшний день сами обращаются в ресторан, как правило, по советам деловых партнеров или знают о существовании ресторана от своих сотрудников (или же были в нем сами), а также взаимодействие с частными лицами, планирующими провести банкет в ресторане «Кавказская пленница».
Обязанности менеджера банкетного обслуживания: формирование и поддержка клиентской базы ресторана «Кавказская пленница»; разработка стратегии и реализации программы продаж банкетных услуг ресторане «Кавказская пленница»; поиск новых клиентов; проведение предварительных переговоров с потенциальными заказчиками банкетных услуг; заключение договоров на оказание банкетных услуг; управление взаимоотношениями с клиентами.
Подчиняться менеджер банкетного обслуживания управляющему (рис. 3.1).
Рис. 3.1. Организационная структура ООО «Миру мир» после введения в штат менеджера банкетного обслуживания
Требования к менеджеру банкетного обслуживания: коммуникабельность; энергичность; нацеленность на результат; грамотная речь; готовность к ненормированному рабочему дню; презентабельная внешность; активная жизненная позиция; опыт успешных продаж, переговоров; уверенный пользователь ПК; нацеленность на результат; профессионализм; организаторские способности. Возраст: от 28 до 45 лет. Образование: высшее, приветствуются тренинги по продажам. Опыт работы: от 3 лет в продаже гостинично-ресторанных услуг. Заработная плата: 30000 руб. (453,6 тыс. руб. в год с ЕСН). Данные получены путем анализа сайта http://www.job.ru, на котором был осуществлен поиск вакансий с целью определения среднего уровня оплаты труда по данной позиции.
Дадим также рекомендации по организации процедуры работы менеджера банкетного обслуживания с клиентами. При этом нужно учесть, что данная функция будет передана ему управляющим, который не сегодняшний день «ведет» клиентов. Сценарий осуществления продажи банкетных услуг должен выглядеть следующим образом:
при первом контакте с потенциальным клиентом, который, как правило, осуществляется по телефону, выявляются пожелания клиента, затем предлагается приехать в ресторан, чтобы уточнить все вопросы на месте;
при встрече подробно обсуждаются детали предполагаемого мероприятия, тип меню, вид обслуживания и возможная дата;
затем клиент может встретиться с шеф-поваром для конкретного обсуждения меню, если предполагается заказ авторских блюд;
рассчитывается примерная стоимость банкета;
для клиента менеджером банкетного обслуживания готовится проект договора на банкетное обслуживание, в который возможно, придется вносить в него некоторые изменения после того, как клиент обдумает предложение и добавит или уберет какие-то моменты;
клиент окончательно подтверждает свои намерения и звонит в ресторан;
подписывается окончательный договор и клиента вручает задаток;
если клиент не перезвонил, менеджер сам с ним связывается для выявления причин отказа от проведения банкета в ресторане.
Менеджеру банкетного обслуживания необходимо определить, в чем заключается коммерческий аргумент в пользу сделки именно с рестораном «Кавказская пленница». В качестве преимуществ можно назвать уникальную концепцию, богатую коллекцию вин, широкий выбор икры.
Лучше продавать свои услуги в ресторане. Обстановка в ресторане, вкус предложенных на дегустацию блюд, фотографии, чистота и порядок на кухне произведут благоприятное впечатление на потенциального клиента.
Нужно отметить, что в сфере банкетного обслуживания крайне важна оперативность, т.к. клиент может быть в любой момент «перехвачен» конкурентами, особенно в преддверии праздников. Именно поэтому менеджеру банкетного обслуживания ресторана «Кавказская пленница» целесообразно разработать несколько типовых вариантов проведения обслуживания, которые позволят клиенту оценить широту предлагаемых вариантов облуживания, а также возможность получения индивидуального подхода.
Рекомендуется собрать коллекцию эффектных фотографий в аккуратном, профессионального вида портфолио для подтверждения того, какие мероприятия проводятся в ресторане. Стоимость изготовления портфолио с профессиональным фотографом – 12 тыс. руб.
Эти рекомендации позволят еще на этапе предварительных переговоров настроить клиентов в пользу проведения банкетного обслуживания в ресторане «Кавказская пленница».
Создание отдельного рабочего места не потребуется, т.к. работа менеджера по продаже банкетных услуг не будет полностью связана с компьютерной техникой (с ее использованием он будет готовить предложения для клиентов и проводить расчеты), поэтому он сможет воспользоваться уже имеющейся в ресторана компьютерной техникой.
Кроме того, для работы с потенциальными и уже привлеченными клиентами потребуется изготовление рекламных материалов. Затраты на печатные материалы представлены типографией «Профи Центр» на основе проведения расчетов по каждой статье заказа. Затраты на изготовление ручек представлены рекламным агентством «Остров» (таблица 3.3).
Таблица 3.3
Расчет затрат на изготовление рекламных материалов
Средство рекламы Количество Стоимость Печать календарей ТРИО с логотипом 1000 шт. 50 руб. х 1000 шт. = 50 000 руб. Заказ ручек с логотипом 1000 шт. Стоимость ручек 9руб. *1000 шт. = 9000 руб.
Подготовительные работы = 450 руб.
Нанесение фирменной символики методом тампопечати 3,6*1000 шт. = 3600 руб.
Итого: 12 050 руб. Заказ папок для документов с логотипом 1000 шт. Стоимость папки с нанесением логотипа в один цвет 9 руб. *1000 шт. = 9000 руб. Рекламные буклеты 1000 шт. 35 руб. х 1000 шт. = 35 000 руб. Визитки 1000 шт. 25400 руб. Итого 131 450 руб. Указанные затраты являются необходимыми, т.к. будут напоминать клиенту о ресторане «Кавказская пленница», а также подчеркнут его респектабельность и серьезность работы с клиентами. Итого затрат: 431 450 руб.
3. Повышение качества обслуживания клиентов.
Как было выявлено ранее, у ресторана «Кавказская пленница» есть ряд недостатков в качестве обслуживания клиентов – это выявила как экспертная оценка, так и опрос потребителей. Прежде всего, есть нарекания по скорости обслуживания. В этой связи целесообразно говорить о том, что требуется совершенствование качества обслуживания и разработка нового стандарта обслуживания для ресторана. Самостоятельно разработать стандарт обслуживания ресторан не сможет, т.к. для этого требуется провести объективную оценку существующего уровня обслуживания, предлагаемого клиентам.
Проведение оценки текущего качества обслуживания и разработку нового стандарта обслуживания клиентов предлагается возложить на компанию-эксперта в области гостинично-ресторанного бизнеса. Выбор компании-эксперта осуществлялся на основе следующих критериев (таблица 3.4). С точки зрения соотношения опыта работы, качества оказываемых услуг и стоимости является «Институт гостеприимства».
Таблица 3.4
Сравнительный анализ компаний, предлагающих услуги по оценке качества обслуживания
Критерий оценки Институт гостеприимства Ваши люди Аккорд менеджмент групп Версус React Russia RusInfo Срок работы на рынке, лет 15 10 6 4 6 3 Опыт работы в ресторанно-гостиничном бизнесе, лет большой небольшой небольшой небольшой средний средний Срок предоставления коммерческого предложения с момента запроса, дней 3 5 5 3 6 4
Продолжение таблицы 3.4
Стоимость проведения одной оценки ресторана, тыс. руб. 32 35 25 18 30 35 Стоимость проведения одной оценки конкурентов, тыс. руб. 22 12 15 10 25 26 Квалификация персонала, баллы 10 10 9 8 9 8 Репутация на рынке, баллы 10 9 9 7 10 8 Оценка портфолио исследований, баллы 10 9 10 9 10 8 Стоимость разработки стандарта после исследования (при проведении исследования), тыс. руб. 12 35 15 30 20 15 Стоимость обучения новому стандарту, тыс. руб. 83 30 47 56 70 85
Для проведения оценки предлагается методика Mystery Guest («Тайный покупатель»), которая упоминалась в главе 1 и которая может работать в разных формах: посещение ресторана (если есть необходимость, и ресторанов-конкурентов); общение и бронирование по телефону, факсу, через Интернет; скрытая видео/аудио запись.
Представим план проведения оценки в виде таблице 3.5.
Таблица 3.5
План проведения Mystery Guest для ресторана «Кавказская пленница»
Этап Конкуренты Кавказская пленница Количество посещений, раз 3 3 Общение / бронирование по телефону, раз 3 3 Стоимость одной оценки (бронирование + посещение), тыс. руб. 18 18 Стоимость разработки стандарта, тыс. руб. 115 Стоимость обучения, тыс. руб. 36 Итого затрат, тыс. руб. 54 205 Посещения ресторана 1-2 неделя марта 1-3 неделя марта Бронирование по телефону 1-2 неделя марта 1-3 неделя марта Бронирование через сайт ресторана 1-2 неделя марта 1-3 неделя марта Разработка стандарта 4 неделя марта 1-2 недели апреля Обучение стандарту персонала 3 неделя апреля Таким образом, суммарные затраты на проведение Mystery Guest, разработку стандарта и обучение ему составят 259 тыс. руб. Ответственным за проведение оценки Mystery Guest будет являться непосредственно управляющий.
3.2.Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
Представим затраты в виде сводной таблицы 3.6.
Таблица 3.6
Затраты по повышению конкурентоспособности ресторана
Мероприятие Единовременные
затраты Затраты
постоянные Итого Прирост выручки, % Обоснование Введение в штат ресторана менеджера по продаже банкетных услуг. 0 управленческие затраты – 453,6;
коммерческие затраты – 143,45;
всего – 597,05 597,05 5% Данное мероприятие позволит повысить эффективность работы с клиентами, заинтересованными в проведении банкетного обслуживания, и их привлечения Повышение качества обслуживания 0 управленческие затраты - 259 259 3% Приведет к росту качества обслуживания, выручки, удовлетворенности клиентов и формированию их лояльности Разработка рекламной кампании, направленной на рост популярности ресторана 0 коммерческие расходы - 3010,5 3010,5 10% Приведет к росту осведомленности целевой аудитории о ресторане «Кавказская пленница» и росту его загрузки Итого 0 3866,55 3866,55 18,00%
Проанализируем технико-экономические показатели ресторана «Кавказская пленница» до проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности и после их реализации (таблица 3.6). При этом себестоимость товаров и услуг вырастет не пропорционально выручке, а меньше за счет реализации эффекта от масштаба (прежде всего, получение скидок от поставщиков), а остальные затраты вырастут согласно таблице 3.5.
Таблица 3.6
Технико-экономические показатели ресторана «Кавказская пленница» после реализации рекомендуемых мероприятий
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. До мероприятий После мероприятий Изменение +/- % 1 Выручка от реализации товаров и услуг Тыс. руб. 58743,19 69316,96 10573,77 118,00 2 Себестоимость товаров и услуг Тыс. руб. 31802,47 36890,87 5088,40 116,00 3 Валовая прибыль Тыс. руб. 26940,72 32426,10 5485,38 120,36 4 Коммерческие расходы Тыс. руб. 1451 3153,95 1702,95 217,36 5 Управленческие расходы Тыс. руб. 11414,57 12127,17 712,60 106,24 6 Прибыль от продаж Тыс. руб. 14075,15 17144,98 3069,83 121,81 7 Прочие доходы Тыс. руб. 102,5 102,50 0,00 100,00 8 Прочие расходы Тыс. руб. 282,55 282,55 0,00 100,00 9 Прибыль до налогообложения Тыс. руб. 13895,1 16964,93 3069,83 122,09 10 Налог на прибыль Тыс. руб. 2779,02 3392,986 613,97 122,09 11 Налог на имущество Тыс. руб. 116,95 116,95 0 100,00 12 Чистая прибыль Тыс. руб. 10999,13 13454,99 2455,86 122,33 13 Рентабельность деятельности (прибыль от продаж/ себестоимость продукции) % 44,26 46,47 2,22 х 14 Рентабельность продаж (прибыль от продаж/ объем реализации продукции) % 23,96 24,73 0,77 х
По данным таблицы 3.6 видно, что после реализации мероприятий выручка ресторана «Кавказская пленница» вырастет на 118%, при этом одновременно вырастет себестоимость товаров и услуг, а также коммерческие и управленческие расходы. Итогом станет рост показателей деятельности ресторана, при этом он сможет превысить показатели 2008 года. Также вырастет рентабельность деятельности и продаж.
Заключение
Оценка конкурентоспособности предприятия представляет собой сложную задачу, для решения которой следует использовать многогранную систему критериев, среди которых основными оценочными параметрами выступают: конкурентоспособность рыночного субъекта и конкурентоспособность товаров и услуг, выпускаемых и оказываемых организациями.
Для измерения конкурентоспособности любого предприятия необходима точная информация, которая и даст необходимую количественную оценку конкурентов рынка, на котором оно работает. В настоящее время очевидна четкая причинно-следственная связь - чем более полную и достоверную информацию о состоянии внешней среды фирмы имеет руководитель, тем выше вероятность того, что результаты финансового анализа, стратегические планы, коммуникационная программа и т.д. окажутся оптимальными или вообще пригодными. Таким образом, именно степень полноты и качества информации влияет на эффективность других инструментов менеджмента и принимаемых с их помощью решений. Появление новых информационных технологий предприятиям готовить качественные материалы, пригодные для принятия решений.
В настоящее время предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как правило, отстают от промышленных предприятий в практическом использовании теории конкурентоспособности. Многие предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса невелики по своим масштабам, испытывают недостаток в квалифицированном персонале, работают обособленно и оценка конкурентоспособности для них представляется занятием дорогим и несообразным их деятельности. Поэтому предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса не всегда полностью используют свои возможности для развития успешной деятельности, принятия обоснованных решений и определения направлений развития.
Специфика российского рынка в целом и ресторанного рынка, в частности, накладывает определенный отпечаток на применение тех или иных компонентов для получения конкурентных преимуществ на рынке ресторанных услуг Москвы. Сказывается и то обстоятельство, что эту проблему стали изучать недавно. Первоначально совмещение западной теории и российской действительности не давало надлежащих результатов, так как необходимо было учитывать специфику и ментальность российского клиента, как одного из потенциальных потребителей ресторанных услуг. Можно говорить о том, что особенности формирования и повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса в России и за рубежом значительно отличаются, что обусловлено, прежде всего, гораздо меньшим опытом работы российских предприятий ресторанного бизнеса в условиях конкуренции, а также особенностями рынка, который в России является еще растущим, а за рубежом уже подошел к этапу насыщения.
Исследование деятельности ресторана «Кавказская пленница» (ООО «Миру мир») показало, что ресторан является стабильным предприятием, однако, требуется повышение конкурентоспособности, что крайне важно в условиях динамично развивающейся внешней среды. В этой связи предложено:
повысить качество обслуживания за счет проведения оценки качества обслуживания на основе методики Mystery Guest и разработки нового стандарта обслуживания;
ввести в структуру ООО «Миру мир» менеджера банкетного обслуживания для концентрации на привлечении частных лиц и корпоративных клиентов к проведению банкетов в ресторане;
провести рекламную кампанию для повышения популярности ресторана.
Реализация мероприятий предполагается в 2010 году. Расчеты показали эффективность предложенных рекомендаций и позволяют рекомендовать их для внедрения в ресторане «Кавказская пленница».
Список использованной литературы
Конституция Российской Федерации
Федеральный закон «О защите конкуренции» № 135-ФЗ от 26.07.07
Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы - М.: ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2005. – 294 с.
Бабошин А. В. Конкурентное позиционирование компании. Часть 1. Эволюция взглядов на конкурентное позиционирование компании // Экономические науки, 2006, №8, с. 45-49.
Баринов В.А. , Харченко В.Л. Стратегический менеджмент. – М.: Инфра-М, 2008. – 412 с.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2007. – 346 с.
Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. – М.: Добрая книга, 2006. – 308 с.
Брулёв Е.С. Управление конкурентоспособностью предприятий металлургического комплекса. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2006. – 212 с.
Буторин С.Н., Пахтусов З.Е. Экономическая природа предприятия и его конкурентоспособность в современных условиях хозяйствования // Экономика АПК Предуралья. Научно-практический журнал, 2007, №6, с. 48-51.
Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Принципы управленческих решений и российская практика. – М.: Эксмо, 2006. – 506 с.
Грант Р.М. Современный стратегический анализ. - СПб.: Питер, 2008. – 560 с.
Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 290 с.
Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 306 с.
Косвинцева Е.Н, Чуваткин П.П. Анализ особенностей рынка гостиничных услуг крупнейших городов – промышленных центров РФ (на примере г. Перми) // Российское предпринимательство, 2008, № 11, с. 34-41.
Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. - РосКонсульт, 2008. – 312 с.
Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. – СПб.: Питер, 2010. – 590 с.
Ляднов Б.Г., Ляховенко В.И., Федотова О.В. Методика формирования критериев и базы сравнения для оценки конкурентоспособности малых предприятий / Тезисы докладов Девятой межвузовской научно-практической конференции «Экономика и управление». Часть II. - М.: МГАПИ, 2009, с. 78-84.
Макконелл К.Р., Брю С.Л. Экономикс: принципы, проблемы и политика. – М.: Инфра-М., 2003. – 712 с.
Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006. – 236 с.
Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор, 2009, №7, с. 56-61.
Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 342 с.
О'Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход/ Пер. с англ. Под ред. Д.О.Ямпольской. – СПб: Питер, 2001. – 518 с.
Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг, 2007, №2, с. 23-26.
Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. – 504 с.
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2007. – 382 с.
Рожкова И.Н. Система методов управления конкурентоспособностью товаров // Известия Тульского государственного университета. Серия «Экономика. Управление. Финансы». Выпуск № 3. – Тула: Изд-во ТулГУ, 2008, с. 321-325.
Рожкова И.Н. Совершенствование управления конкурентоспособностью товаров // Современные аспекты экономики, 2006, №10, с. 253-257.
Российская промышленность на этапе роста: факторы конкурентоспособности фирм / Под редакцией К.Р. Гончар и Б.В. Кузнецова: Гос. ун-т – Высшая школа экономики. – М.: Вершина, 2008. – 406 с.
Скобкин С. С. Как измерить конкурентоспособность гостиничных услуг // Парад отелей, 2005, №3, с. 12-18.
Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов. – М.: Эксмо, 2007. – 290 с.
Тавсултанова А.Т. Проблемы управления конкурентоспособностью предприятий оптовой торговли// Проблемы теории и практики управления развитием социально-экономических систем. Материалы III Всероссийской науч.-практ. конф. 15-17 ноября – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2009, с. 56-61.
Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации. – М.: Маркет ДС, 2008. – 422 с.
Хотяшева О.М. Инновационный менеджмент. – СПб.: Питер, 2009. – 390 с.
Чайникова Л.Н. Конкурентоспособность предприятия. – Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. – 190 с.
Царев В.В., Кантарович А.А., Черныш В.В. Оценка конкурентоспособности предприятий (организаций). – М.: ЮНИТИ, 2008. – 320 с.
Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. – М.: ГНОМ и Д, 2001. – 400 с.
Ющук Е.Л. Конкурентная разведка: маркетинг рисков и возможностей. – М.: Вершина, 2006. – 208 с.
70% пивных Москвы работают в средней ценовой категории http://marketing.rbc.ru/news_research/07/04/2009/562949958085196.shtml
70,3% россиян посещают как фаст-фуды, так и демократичные рестораны с официантами
http://marketing.rbc.ru/news_research/09/06/2010/562949978601443.shtml
79% москвичей посещают рестораны национальной кухни
http://marketing.rbc.ru/news_research/13/05/2010/562949978517624.shtml
В среднем ценовом сегменте наблюдается недостаток заведений итальянской, грузинской и американской кухни
http://marketing.rbc.ru/news_research/16/06/2008/562949953427835.shtml
Лапуста М. Г. Конкурентный анализ отрасли и ключевые факторы успеха http://www.elitarium.ru/2007/05/24/konkurentnyjj_analiz_otrasli.html
На Москву приходится 15% российского общественного питания
http://marketing.rbc.ru/news_research/13/03/2009/562949956116577.shtml
Оборот дорогих ресторанов Москвы упал в среднем на 25-30% http://marketing.rbc.ru/news_research/09/07/2010/562949978680958.shtml
Оборот рынка общественного питания Санкт-Петербурга увеличился на 20,4%
http://www.profnavigator.ru/tmpl2.php?PN=doct.php&dout=text&dsubj=44&dtype=4&nid=41281
Ресторанный рынок Москвы становится все более демократичным
http://www.spbgid.ru/index.php?news=172109
Россияне тратят 3-3,5% своих потребительских расходов на посещение ресторанов http://marketing.rbc.ru/news_research/29/03/2010/562949978185480.shtml
Mystery Guest http://www.accordmg.ru/mysteryguest.html
Приложение 1
Движение и структура персонала ООО «Миру мир»
Показатель 1 октября 2009 года 1 октября 2010 года Чел. Доля, % Чел. Доля, % 1.Численность работающих, всего 33 100,0 33 100,0 2. Категории персонала по образованию         -с высшим образованием 14 42,4 16 48,5 -со средне специальным образованием 18 54,5 17 51,5 - со средним образованием 1 3,0 0 0,0 3. Категории персонала по возрасту:         -до 30 лет 12 36,4 13 39,4 -от 30 до 40 лет 13 39,4 12 36,4 -от 40 до 50 лет 7 21,2 6 18,2 -свыше 50 лет 1 3,0 2 6,1 4. Принято работников: 4 12,1 2 6,1 5. Выбыло работников, всего: 3 9,1 2 6,1 в том числе:         -по собственному желанию 3 9,1 2 6,1 -за нарушение трудовой дисциплины 1 3,0 0 0,0 6. Категории персонала по полу:         - женский 19 57,6 20 60,6 - мужской 14 42,4 13 39,4
Приложение 2
Данные о квалификационном составе работников по состоянию
на 1 октября 2010 года
№ п/п Должность Образование Стаж работы по спец-ти Возраст Пол 1 Управляющий высшее 12 38 м 2 Бухгалтер высшее 8 47 ж 3 Старший администратор высшее 5 36 ж 4 Администратор №1 высшее 4 32 м 5 Администратор №2 высшее 14 27 ж 6 Шеф-повар высшее 2 34 м 7 Менеджер по закупкам высшее 2 25 м 8 Повар №1 среднее специальное 8 34 ж 9 Повар №2 среднее специальное 6 35 м 10 Повар №3 высшее 2 28 ж 11 Повар №4 высшее 5 29 м 12 Повар №5 высшее 9 34 ж 13 Повар №6 высшее 12 39 ж 14 Бармен №1 среднее специальное 2 35 м 15 Бармен №2 среднее специальное 3 27 м 16 Официант №1 высшее 1 21 ж 17 Официант №2 высшее 2 34 ж 18 Официант №3 среднее специальное 1 21 ж 19 Официант №4 высшее 2 24 м 20 Официант №5 среднее специальное 1 21 м 21 Официант №6 среднее специальное 2 32 ж 22 Рабочий кухни №1 среднее специальное 1 47 м 23 Рабочий кухни №2 среднее специальное 2 48 ж 24 Рабочий кухни №3 среднее специальное 1 21 ж 25 Рабочий кухни №4 среднее специальное 2 23 ж 26 Рабочий кухни №5 высшее 4 47 ж 27 Рабочий кухни №6 среднее специальное 1 27 м 28 Мойщик №1 среднее специальное 1 49 ж 29 Мойщик №2 среднее специальное 2 28 ж 30 Мойщик №3 среднее специальное 4 39 ж 31 Мойщик №4 среднее специальное 1 54 ж 32 Уборщик №1 высшее 2 51 ж 33 Уборщик №2 среднее специальное 2 47 ж
Приложение 3
PEST-анализ для ресторана «Кавказская пленница»
Факторы Факторы Примечание Способствующие достижению целей («+») Препятствующие достижению целей «-») Экономические факторы 1. Финансовый кризис -3 Снижение уровня посещаемости предприятий ресторанного бизнеса 2. Рост оборота общественного питания несмотря на кризис +2 Возможность наращивания объемов производства и реализации услуг, рост загрузки ресторана 3. Присутствие на российском рынке мировых лидеров и выход на рынок новых мировых игроков ресторанного бизнеса -4 Конкуренция со стороны мировых лидеров рынка 4. Высокий уровень конкуренции между предприятиями ресторанного бизнеса +3 -3 Борьба за потребителя (повышение качества, удобства). Рост конкуренции между ресторанами 5. Относительно низкие барьеры для выхода новых игроков -3 Низкое ограничение конкуренции 6. Сезонность спроса на ресторанные услуги -2 Необходимость выравнивания спроса 7. Влияние сетей фаст-фуда на рынок -4 Переключение спроса частично на фаст-фуд среднеценового сегмента 8. Рост цен на продукты и напитки, арендных платежей, коммунальных услуг -3 Рост цен на ресторанные услуги 9. Недостаток на рынке предприятий среднеценового сегмента +3 Рост рынка, возможность привлечения посетителей Технологические факторы 1. Постоянное совершенствование технологий производства и обслуживания +4 Предложение новых видов продукции, внедрение технологий 2. Активное продвижение +5 -5 Выигрывает кафе, наиболее активно продвигающий себя на рынок 3. Системы закупок +5 Эффективная система закупок позволяет получить скидки Социальные факторы 1. Смещение продаж в сторону более дорогих и качественных услуг +2 Увеличение объема реализации ресторана
2. Низкий уровень квалификации и подготовки персонала - 4 Влияние на удовлетворенность клиентов, необходимость обучения 3. Рост занятости населения +3 Рост потребления услуг ресторана 4. Мода на определенные виды услуг (мода на кухню, например, японскую) +2 -2 Рост продаж конкретной услуги. Необходимость переключения спроса в моменты спада 5. Отставание потребления услуг от мирового потребления +3 -3 Довольно низкое потребление. Перспективы роста 6. Рост затрат на питание вне дома +3 Рост потребления ресторанных услуг Политические факторы 1. Ограничение или стимулирование импорта и экспорта +3 -3 Развитие российского производства. Ограничение ввоза, например, вин 2. Регулирование качества и лицензирование +3 -3 Ограничение недобросовестной конкуренции. Необходимость соблюдения большого числа требований
Приложение 4
Модель пяти конкурентных сил Портера для ресторанного рынка Москвы
Конкурентная сила Оценка влияния Факторы влияния Существующая конкуренция в отрасли -4 Уровень конкуренции очень высок, т.к. она существует не только между предприятиями одного формата, концепции или ценового сегмента, но и между форматами, концепциями и ценовыми сегментами. Конкуренция между предприятиями ресторанного бизнеса постепенно смещается на неценовой уровень, велика роль активного продвижения, успешной концепции, качества обслуживания и квалификации персонала. В кризис борьба за потребителей усилилась, наиболее устойчивыми оказались предприятия сегмента фаст-фуда и среднеценового сегмента. Усиливается тенденция выхода на рынок и развития предприятий общественного питания сетевого формата. Барьеры для входа новых игроков -3 Барьеры выхода для новых игроков относительно невелики, однако, необходимы достаточно значительные капиталовложения, поиск «удачного» места для размещения нового предприятия ресторанного бизнеса, преодоление законодательных барьеров, связанных с открытием нового предприятия ресторанного бизнеса, успешность (привлекательность для потребителей) концепции, а также формирование своей клиентской базы. Рост рынка (даже в условиях кризиса) и ненасыщенность некоторых сегментов рынка дают возможность выйти на рынок новым игрокам. Поставщики -2 Поставщиками в данном случае выступают как производители продуктов питания и напитков, а также оборудования, так и их дистрибьюторы. Зависимость от поставщиков велика, т.к. необходимо предлагать клиентам качественные блюда и напитки, а цены диктуют поставщики. Однако, с учетом достаточно небольших объемов заказов, совершаемых предприятиями ресторанного бизнеса, а также с учетом в большинстве случаев заменяемости товаров, предлагаемых разными поставщиками, у предприятий ресторанного бизнеса есть возможность выбрать оптимальных поставщиков и заменить часть из них при необходимости. Потребители -5 Потребители оказывают наибольшее влияние на деятельность предприятий ресторанного бизнеса, т.к. от их платежеспособности и предпочтений зависит успех и выживаемость предприятия ресторанного бизнеса на рынке. Заменители -1 Прямой заменитель ресторанных услуг (питание вне дома) – питание дома. Кроме того, ресторанные услуги могут являться заменителями сами себе, когда потребитель выбирает между предприятиями ресторанного бизнеса разного формата, цены, концепции, территориального расположения и т.п.
Приложение 5
SWOT-анализ ресторана «Кавказская пленница»
Возможности:
1. рост занятости населения
2. развитие технологий
3. престижность посещения ресторанов высокого ценового сегмента
4. рост занятости населения
5. рост потребления банкетных услуг
6. ненасыщенность рынка Угрозы:
1. усиление конкуренции
2. зависимость от поставщиков
3. рост цен, арендных ставок, коммунальных услуг
4. приход на рынок мировых компаний
5. сезонность спроса
6. рост требований к качеству
7. влияние кризиса (снижение доходов населения) Сильные стороны:
1. высокий имидж
2. высокое качество продукции
3. наличии истории ресторана
4. довольно широкое меню
5. довольно низкая текучесть персонала
6. интеграция с отелем
7. четко определенная целевая аудитория
8. эффективное управление Сила и возможности:
регулярный контроль качества продукции
повышение качества обслуживания
формирование лояльности персонала
формирование лояльности клиентов
привлечение клиентов на банкетное обслуживание
усиление активной рекламной деятельности Сила и угрозы:
формирование долгосрочных отношений с поставщиками
сезонные меню, активное привлечение в период спада
формирование лояльности клиентов
постоянный контроль качества
обучение персонала
Слабые стороны:
1. необходимость повышения качества обслуживания
2. нет сотрудника, отвечающего за маркетинг и рекламу в структуре ресторана
3. неэффективная рекламная политика
4. нет дополнительных услуг, кроме банкетного и выездного обслуживания
5. не используется потенциал оказания банкетных услуг Слабость и возможность:
диагностика качества обслуживания, совершенствование стандартов
обучение персонала
совершенствование ассортимента
внедрение маркетинговой и рекламной должностей
внедрение дополнительных услуг Слабость и угрозы:
формирование лояльности клиентов
оценка удовлетворенности клиентов и ее повышение
контроль и повышение качества обслуживания
активная рекламная политики
Приложение 6
Уважаемый клиент!
Обращаемся к Вам с просьбой принять участие в исследовании, направленном на выявление направлений повышения эффективности деятельности ресторана «Кавказская пленница». Просим Вас ответить на предлагаемые ниже вопросы. Прочитайте каждый вопрос и отметьте тот вариант ответа, который в наибольшей степени соответствует Вашему мнению.
1. Ваш пол
Мужской
Женский
2. Сколько Вам лет?
18-25 лет
26-35 лет
36-45 лет
46-55лет
старше 55 лет
3. Ваш род занятий
Менеджер среднего звена
Менеджер среднего звена или владелец бизнеса
Инженерно-технический работник
Линейный менеджер или служащий
Другое, пожалуйста, напишите _______________
4. Какие критерии для Вас наиболее важны при выборе кафе или ресторана? (возможны несколько вариантов ответов)
меню
расположение
цены
скорость обслуживания
вежливость персонала
популярность ресторана (модный ресторан)
наличие (удобство) парковки
количество гостей в ресторане
ассортимент напитков
затрудняюсь ответить
5. Какие источники информации о ресторанах и кафе Вы чаще всего используете? (возможны несколько вариантов

Список литературы [ всего 49]

Список использованной литературы
1.Конституция Российской Федерации
2.Федеральный закон «О защите конкуренции» № 135-ФЗ от 26.07.07
3.Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы - М.: ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2005. – 294 с.
4.Бабошин А. В. Конкурентное позиционирование компании. Часть 1. Эволюция взглядов на конкурентное позиционирование компании // Экономи-ческие науки, 2006, №8, с. 45-49.
5.Баринов В.А. , Харченко В.Л. Стратегический менеджмент. – М.: Ин-фра-М, 2008. – 412 с.
6.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2007. – 346 с.
7.Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. – М.: Добрая книга, 2006. – 308 с.
8.Брулёв Е.С. Управление конкурентоспособностью предприятий метал-лургического комплекса. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2006. – 212 с.
9.Буторин С.Н., Пахтусов З.Е. Экономическая природа предприятия и его конкурентоспособность в современных условиях хозяйствования // Экономика АПК Предуралья. Научно-практический журнал, 2007, №6, с. 48-51.
10.Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Прин-ципы управленческих решений и российская практика. – М.: Эксмо, 2006. – 506 с.
11.Грант Р.М. Современный стратегический анализ. - СПб.: Питер, 2008. – 560 с.
12.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 290 с.
13.Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 306 с.
14.Косвинцева Е.Н, Чуваткин П.П. Анализ особенностей рынка гости-ничных услуг крупнейших городов – промышленных центров РФ (на примере г. Перми) // Российское предпринимательство, 2008, № 11, с. 34-41.
15.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управ-лять рестораном. - РосКонсульт, 2008. – 312 с.
16.Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. – СПб.: Пи-тер, 2010. – 590 с.
17.Ляднов Б.Г., Ляховенко В.И., Федотова О.В. Методика формирования критериев и базы сравнения для оценки конкурентоспособности малых пред-приятий / Тезисы докладов Девятой межвузовской научно-практической кон-ференции «Экономика и управление». Часть II. - М.: МГАПИ, 2009, с. 78-84.
18.Макконелл К.Р., Брю С.Л. Экономикс: принципы, проблемы и полити-ка. – М.: Инфра-М., 2003. – 712 с.
19.Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006. – 236 с.
20.Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор, 2009, №7, с. 56-61.
21.Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
22.Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 342 с.
23.О'Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход/ Пер. с англ. Под ред. Д.О.Ямпольской. – СПб: Питер, 2001. – 518 с.
24.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии госте-приимства // Маркетинг, 2007, №2, с. 23-26.
25.Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. – 504 с.
26.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пита-ния. – Ростов н/Д.: Феникс, 2007. – 382 с.
27.Рожкова И.Н. Система методов управления конкурентоспособностью товаров // Известия Тульского государственного университета. Серия «Эконо-мика. Управление. Финансы». Выпуск № 3. – Тула: Изд-во ТулГУ, 2008, с. 321-325.
28.Рожкова И.Н. Совершенствование управления конкурентоспособно-стью товаров // Современные аспекты экономики, 2006, №10, с. 253-257.
29.Российская промышленность на этапе роста: факторы конкурентоспо-собности фирм / Под редакцией К.Р. Гончар и Б.В. Кузнецова: Гос. ун-т – Выс-шая школа экономики. – М.: Вершина, 2008. – 406 с.
30.Скобкин С. С. Как измерить конкурентоспособность гостинич-ных услуг // Парад отелей, 2005, №3, с. 12-18.
31.Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов. – М.: Эксмо, 2007. – 290 с.
32.Тавсултанова А.Т. Проблемы управления конкурентоспособностью предприятий оптовой торговли// Проблемы теории и практики управления раз-витием социально-экономических систем. Материалы III Всероссийской науч.-практ. конф. 15-17 ноября – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2009, с. 56-61.
33.Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации. – М.: Маркет ДС, 2008. – 422 с.
34.Хотяшева О.М. Инновационный менеджмент. – СПб.: Питер, 2009. – 390 с.
35.Чайникова Л.Н. Конкурентоспособность предприятия. – Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. – 190 с.
36.Царев В.В., Кантарович А.А., Черныш В.В. Оценка конкурентоспо-собности предприятий (организаций). – М.: ЮНИТИ, 2008. – 320 с.
37.Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. – М.: ГНОМ и Д, 2001. – 400 с.
38.Ющук Е.Л. Конкурентная разведка: маркетинг рисков и возможно-стей. – М.: Вершина, 2006. – 208 с.
39.% пивных Москвы работают в средней ценовой категории http://marketing.rbc.ru/news_research/07/04/2009/562949958085196.shtml
40.,3% россиян посещают как фаст-фуды, так и демократичные ресто-раны с официантами
http://marketing.rbc.ru/news_research/09/06/2010/562949978601443.shtml
41.% москвичей посещают рестораны национальной кухни
http://marketing.rbc.ru/news_research/13/05/2010/562949978517624.shtml
42.В среднем ценовом сегменте наблюдается недостаток заведений итальянской, грузинской и американской кухни
http://marketing.rbc.ru/news_research/16/06/2008/562949953427835.shtml
43.Лапуста М. Г. Конкурентный анализ отрасли и ключевые факторы ус-пеха http://www.elitarium.ru/2007/05/24/konkurentnyjj_analiz_otrasli.html
44.На Москву приходится 15% российского общественного питания
http://marketing.rbc.ru/news_research/13/03/2009/562949956116577.shtml
45.Оборот дорогих ресторанов Москвы упал в среднем на 25-30% http://marketing.rbc.ru/news_research/09/07/2010/562949978680958.shtml
46.Оборот рынка общественного питания Санкт-Петербурга увеличился на 20,4%
http://www.profnavigator.ru/tmpl2.php?PN=doct.php&dout=text&dsubj=44&dtype=4&nid=41281
47.Ресторанный рынок Москвы становится все более демократичным
http://www.spbgid.ru/index.php?news=172109
48.Россияне тратят 3-3,5% своих потребительских расходов на посещение ресторанов http://marketing.rbc.ru/news_research/29/03/2010/562949978185480.shtml
49.Mystery Guest http://www.accordmg.ru/mysteryguest.html
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00517
© Рефератбанк, 2002 - 2024