Организация и бизнес-план предприятия

Введение
1. Теоретические основы организации и бизнес-план предприятия
1.1. Сущность внутрифирменного планирования
1.2. Функции и порядок разработки бизнес-плана фирмы
2. Бизнес-план развития ресторана в гостинице "Сибирь" (г. Новосибирск)
2.1. Резюме
2.2. Организационный план
2.3. Финансовый план
2.4. Оценка рисков
2.5. Маркетинговый план
Заключение
Список литературы

На конец 2011 г. Изменение, тыс. руб.
Темп прироста %
Выручка от реализации продукции, работ, услуг 8660,2 13306,3 4646,1 15,36 Себестоимость проданных продукции, работ, услуг 8152,6 11724,3 3571,7 14,38 Валовая прибыль 507,6 1582 1074,4 31,17 Коммерческие расходы 37,4 577,8 540,4 1 54,49 Управленческие расходы 411 423,6 12,6 10,31 Прибыль (убыток) от продаж 59,2 580,6 521,4 980,7 Сальдо операционных доходов и расходов 717,4 1307,2 589,8 18,22 Сальдо внереализационных доходов и расходов 734,1 1125,2 391,1 15,33 Прибыль (убыток) до налогообложения 75,9 398,6 322,7 52,52 Налог на прибыль 69,9 128,1 58,2 18,33 Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) 6 270,5 264,5 4 50,83
Приложение 7
Факторы PEST-анализа
Политические факторы Влияние экономики Текущее законодательство на рынке
Будущие изменения в законодательстве
Регулирующие органы и нормы
Правительственная политика, изменение
Государственное регулирование конкуренции
Торговая политика
Ужесточение госконтроля за деятельностью бизнес-субъектов и штрафные санкции
Выборы на всех уровнях власти
Финансирование, гранты и инициативы
Группы лоббирования/давления рынка
Международные группы давления
Экологические проблемы
Прочее влияние государства в отрасли Экономическая ситуация и тенденции
Динамика ставки рефинансирования
Уровень инфляции
Инвестиционный климат в отрасли
Заграничные экономические системы и тенденции
Общие проблемы налогообложения
Налогообложение, определенное для продукта / услуг
Сезонность Рынок и торговые циклы
Платежеспособный спрос
Товаропроводящие цепи и дистрибуция
Потребности конечного пользователя
Основные внешние издержки
Энергоносители
Транспорт
Коммуникации Социокультурные тенденции Технологические инновации Демография
Структура доходов и расходов
Базовые ценности
Тенденции образа жизни
Бренд, репутация компании, имидж используемой технологии
Модели поведения покупателей
Мода и образцы для подражания
Мнения и отношение потребителей
Потребительские предпочтения
Представления СМИ
Точки контакта покупателей
Этнические / религиозные факторы
Реклама и связи с общественностью Развитие конкурентных технологий
Изменение и адаптация новых технологий

Приложение 8
Матрица SWOT
Возможности Угрозы 1. Развитие продаж
2. Занятие лидирующего положения на рынке
3. Расширение видов каналов сбыта 1. Угроза появления новых конкурентов
2. Усиление существующей конкуренции
3. Нарушение сроков поставок
4. Угроза поставки бракованных товаров
5. Угроза снижения спроса на товары
6. Рост затрат Сильные стороны
1.Хорошая репутация
2.Доля рынка
3.Наличие складской системы
4.Наличие контактов с оптовыми посредниками
5.Увеличение объема продаж
6.Наличие квалифицированного персонала ПОЛЕ Сила и Возможности
Использование сильных сторон для развития системы продаж ПОЛЕ Сила и Угроза
Качественное планирование
Работа с поставщиками Сертификация продукции
Контакты с контролирующими органами
Поиск путей развития Слабые стороны
1. Ограниченная система продаж
2. Недостаточно развитая маркетинговая деятельность
3. недостатки в сервисе ПОЛЕ Слабость и Возможности
Обучение персонала
Усиление маркетинговой деятельности
Изучение конкурентов и разработка собственной стратегии ПОЛЕ Слабость и Угроза
В случае неудачи вовремя свернуть деятельность во избежание банкротства или переориентироваться на другие рынки или продукты (диверсификация)
Приложение 9
Разница между двумя видами предприятий фаст-фуда и ресторанами
Характеристика Мобильные точки быстрого питания Недорогие рестораны Рестораны Специфика ассортимента Ограниченный выбор блюд – несколько разновидностей напитков, и выпечки, сэндвичей, хот-догов, бутербродов Достаточный ассортимент – одно или несколько основных блюд, напитки. Салаты, закуски, десерты – дополнение. Полная линейка блюд – горячие блюда, холодные закуски, салаты, напитки, десерты. Работа персонала Осуществляется сотрудниками через прилавок на уровне обмена. Максимальное количество продавцов – 2. Осуществляется продавцами-кассирами через прилавок. Сервис – принцип самообслуживания. Допустима работа официантов. Максимальное количество персонала в зале – 15 человек. Осуществляется поварами через линию раздачи и продавцами-кассирами. Сервис – комбинированная форма самообслуживания. Необходима работа официантов. Максимальное количество персонала в зале – 20 человек. Особенности интерьера Формат уличного киоска или лотка. Предельно функционален, практичен изнутри. Снаружи – вывеска с логотипом компании. Возможно наличие столиков для клиентов. Интерьер сочетает в себе прилавок с подсвечивающимся меню, логотипом компании и основной зал (возможно зонирование) для посетителей. Общее стилевое решение для всей сети. Наличие собственной отличительной концепции интерьера. Дополнительные услуги Предложение «take off» Доставка на дом, в офисы, online – доставка через Интернет, доставка, направленная на организацию банкетов. Дисконтные карты, специальные предложения. Система детского обслуживания (детские обеды, площадки для игр и т.д.) Доставка на дом, в офисы. Специальные предложения. Организация детских праздников выходного дня, свадебных торжеств, юбилеев и т.п.
Приложение 10.
Анализ спроса ресторана
Предмет анализа Составляющая Источники и методы сбора информации Результат Потенциал спроса 1.1. Аудитория населения Статистические данные о плотности и составе населения из администрации районов, ЖЭКов и пр. На 10 минутном расстоянии проживает около 20.000 человек, в «шаговой доступности около 2.000 человек. 1.2. Аудитория гостей микрорайона Анализ направлений и транспортных потоков (авто и пешеходов), удаленность от делового центра. Анализ офисных помещений в радиусе 15 минут ходьбы. На основе личных наблюдений, офисов, бизнес-центров. Гости гостиницы Сибирь
В 10-15 минутах ходьбы есть два бизнес-центра (БЦ) класса «В», «С». Около 150 офисов, около 400 человек работающих. Оживленных транспортных магистралей нет, район не проездной. Выводы по 1.1. и 1.2.: потенциальной аудиторией будет проживающее население, сотрудники бизнес центра. 1.3. Состав аудитории по возрасту, полу,  уровню доходов, социальному статусу. Экстраполяция средних статистических данных по городу (статистические сборники, результаты переписи населения) с корректировкой под конкретное место на основе личных наблюдений. Женщины:мужчины~50:50. возраст – район достаточно молодой, большинство населения 25-45 лет. Район новый – уровень доходов средний и выше среднего, много с высокими доходами.В БЦ сотрудники преимущественно 20-45 лет, уровень доходов средний. 1.4. Проходимость Анализ направлений транспортных потоков в разное время дня, состава населения. В непосредственной видимости  кафе и вывески, проходит две улицы, одна из которых ведет в жилой квартал, вторая является дорогой к БЦ.  Пиковая проходимость в районе 9-11.00 когда люди уезжают на работу/едут в БЦ, в 14-15.00 приезжают/выходят на обед, в 18-19.30 уезжают из БЦ, приезжают домой в жилые дома. 21.00-22.00 вечерние прогулки. Выводы по 1.3. и 1.4. Потенциальная аудитория благоприятна, в зависимости от преобладания офисных/местных работников можно ориентироваться на разные предложения в разные пиковые нагрузки для создания большей заполняемости. Можно выделить основные целевые группы – утро, вечер, поздний вечер - люди 25-45 лет среднего достатка, проживающие в этом районе; 20-45 лет среднего достатка работающие в ближайших БЦ.   Предложение Кол-во конкурентов Личные наблюдения, интернет, справочники. На 15 минутном расстоянии – 8 предприятий питания. 2 дорогих ресторана, 2 ресторана национальной кухни («Евразия»  - Узбекская, Японская кухня), 2 бара, 2 кафе. Характеристики, Анализ ассортиментной политики опрос их клиентов (доступных опросу – знакомые, сотрудники компании, жители дома, где располагается наше кафе) Рестораны ориентированы на дорогих посетителей, праздничные торжества. Национальная кухня – на любящих экзотику и моду, - у всех достаточные площади и интерьеры. 2 бара ориентированы на футбольных болельщиков и желающих «пропустить кружечку пива». Одно кафе очень ограниченный ассортимент – холодные закуски и кулинария, второе большой ассортимент, но маленькое помещение. Все открываются в 10.00 и большинство работает до 23.00. Анализ ценовой политики Пробные закупки. Средний чек соответственно: 2.000 рублей, 1.700, 700, 600, 400, 500, 300, 500. Анализ заполняемости Личные наблюдения. Количество столиков +- 10%.Рестораны не более 10% днем, до 30% вечером. Национальная кухня – средняя по дню до 50%, вечером до 90%. Бары – днем до 15%, вечером до 75%, первое кафе в указанные моменты пиков –100%, второе кафе в среднем  85% . Выводы по конкурентному окружению: на основе заполняемости, предложения, ценовой политики выявлен теоретически неудовлетворенный спрос на предприятие питания формата кафе, с широким ассортиментом продукции, средним чеком 300-500 рублей, с качественным обслуживанием. Подтвердить эти выводы поможет социологический опрос явных представителей целевых групп проведенный в рамках прохождения практики. Реальные потребности Неудовлетворенный спрос – незаполненная ниша Опрос представителей целевых групп – знакомых, проживающих в районе, сотрудников работающих в этом районе и т.п. По опросу местных – нехватка кафе быстрого питания для завтрака в районе 8-9.00, уютных недорогих кафе среднего уровня – для вечера и позднего вечера.
Приложение 11.
Анализ маркетинговой конкуренции
Средство конкуренции Реализация у конкурентов Ресторан при гостинице Сибирь Продукция 1 кафе: Ассортимент - Холодные закуски, кулинария, напитки. Помещение стилизованное, уютное. Сервис быстрый, поскольку все готово заранее. Есть упаковки «на вынос». В помещениях не курят. - Объединенный предлагаемый ассортимент: салат-бар (готовые салаты в наличии), закуски. - уютно – пригласить дизайнера. - Ассортимент д.б. широким, но не гигантским как у второго кафе, чтобы иметь основные ходовые позиции в наличии в достаточном количестве, время от заказа до подачи (в случае приготовления) от 1 минуты (разогрев) до 10 минут (готовка).- возможность фасовки продукции на вынос – для офисных работников, доставки в БЦ.- в меню позиции: «завтрак», «ланч» с фиксированной ценой и разным ежедневным наполнением по ассортименту – позволит готовить достаточный запас под пиковые  нагрузки.- необходимо разделить кафе на зоны для курящих (малую) и некурящих (большую) с соответствующей системой кондиционирования. 2 кафе: Ассортимент широкий - Горячие холодные блюда, сладкое, напитки. Помещение маленькое, тесное – неудобное, без вешалок, темное. Сервис очень медленный – практически все готовится под заказ, ожидание доходит до 12-15 минут. В помещениях разрешено курить Цена 1. Средний чек 300 рублей. Средний чек 350 рублей для продукции аналогичной 1ому кафе (салат-бар, кулинария), 450-500 по продукции второго кафе (горячие и холодные блюда).  2. Средний чек 500 рублей. Распределение Недоступно в ранний завтрак – 8-9.30., работает с 10.00. Переполнено в ряд пиковых нагрузок – нехватка касс. с 8-8.30 – не заполненная ниша, которая позволит минимальными затратами создать себе клиентуру. Соблюсти меру в количестве столиков и удобстве прохода между ними. Недоступно в ранний завтрак – 8-9.30. работает с 10.00. Маленькое неудобное помещение, нехватка столиков. Маркетинговые коммуникации Листовки лежат в БЦ, красивая вывеска и несколько стендов на соседних перекрестках. Рекламные листки на «досках объявлений». Адресная рассылка в офисы ближайших БЦ с информацией об открытии, дальнейшие – раз в квартал. Объявления на досках. Растяжка, стенды на перекрестках. Раз в квартал раскидка листовок в почтовые ящики. Возможны акции на дежурные блюда. Периодические акции комплексных обедов, о которых сообщается на растяжке над улицей. Раз в месяц объявление в местной газете. Персонал Официанты расторопны, опрятны, вежливы, достаточное количество. Конкурировать по данной позиции сложно у конкурентов все на хорошем уровне. Задача повторить и попытаться улучшить. Официанты – профессионалы, тренинги по общению с посетителями, единая форма, опрятность. Шеф-повар высокой квалификации. Официанты опрятны, вежливы, кол-во не хватает. Имидж (по отзывам посетителей и личным впечатлениям) Уютное, вкусное, быстрое, удобно для «перекуса», завтрака, обеда. Целевой имидж: комфортно, вкусно, быстро, доступно на завтрак, ланч. Уютно, комфортно, вкусно, романтично, быстро в ужин и выходные. Неудобная планировка, маленькое прокуренное помещение, вкусная пища, широкий ассортимент, долгая подача, удобно для ужина, выходных.
3
34
Рис. 2.1. Организационная структура «Сибирь»
Маркетинговый отдел
Главный бармен
Бармены
Служба консьержа
Генеральный директора
Директор службы приема
Директор хозяйственной службы
Директор коммерческого отдела
Директор службы питания
Финансовый директор
Начальник службы безопасности
Директор по закупкам
Директор по персоналу
Служба регистрации
Служба бронирования
Горничные, уборщицы
Банкетная служба
Менеджеры по продажам
Шеф-повар
Повара
Директор ресторана
Официанты
ПЭО
Бухгалтерия
Служба безопасности
Отдел кадров
Отдел обучения персонала
Отдел снабжения
Служба дополнительных услуг
6. Корректировка
плана, программ
Контроль за выполнением плановых решений
Реализация
плановых решений
1. Постановка целей
2. Анализ ситуации
3. Определение средств достижения целей
Описание предлагаемой продукции
План маркетинга
Производственный план
Организационный план
Инвестиционный план
Финансовый план
Оценка риска
Оценка эффективности инвестиционного проекта
ие средств достижения целей
4. Планирование ресурсов
5. Формирование системы планов, программ, стратегий
Оценка уровня выполнения плановых решений
Оперативно
Текущие итоги
Невыполнение плана