Машина для округления теста БТО-100.

Введение
1 Описание технологического процесса производства хлеба
2 Обзор машин для округления теста
3. Описание машины для округления теста БТО-100
4. Технико-экономический анализ машин для округления теста
Заключение
Список источников

Технические характеристики тестоокруглительной машины «АГРО СФЕРА»:
 Производительность, шт/ч 3600  Масса тестовых заготовок, гр 50 - 1800  Суммарный путь тестовой заготовки, м 4,3  Потребляемая мощность, кВт 3,0  Габаритные размеры, мм 1130х1170х1540  Масса, 500
Tестоокруглитель Восход "ТО-4" с центральной регулировкой желобов и Тестоокруглитель "ТО-5" с оперативной регулировкой желобов предназначены для создания однородной структуры и частичного удаления диоксида углерода, заделки поверхностных пор и придания тестовым заготовкам шарообразной формы.
Наиболее эффективна его эксплуатация в технологических линиях по производству хлебобулочных изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Конструктивные решения, обеспечивающие качественное округление тестовых заготовок и широкие технологические возможности тестоокруглителей: - удобная регулировка желоба:
-- тестоокруглитель "Восход-ТО-4" имеет механизм центральной регулировки желоба, позволяющий быстро перенастраивать тестоокруглитель для работы с заготовками различной массы тестоокруглитель "Восход-ТО-5" имеет фиксирующие рукоятки позволяющие оперативно регулировать желоба увеличенный до 4.0 м путь тестовой заготовки возможность установки тестоокруглителя в двух положениях относительно подающего устройства: загрузка со стороны панели управления или со стороны противоположной от лотка;
- обдув тестовых заготовок во время округления подогретым, неподогретым воздухом, а также возможность отключения обдува покрытие рабочих поверхностей конуса, желобов и подающего лотка сталафлоном (аналог тефлона) - материалом с высокими антиадгезионными свойствами; - подкладки, входящие в состав округляющего желоба, позволяют исключить "отщипывание" кусочков от тестовой заготовки, имеют сложный нелинейный профиль, рассчитанный с помощью компьютера, и изготовлены из современного полимерного материала - каплена, допущенного к применению в пищевой промышленности - четыре поворотные колесные опоры, две из которых снабжены тормозами-фиксаторами - стол с ограждением для сбора мучной пыли мукопосыпатель с возможностью регулировки расхода муки специальный разъем для подключения тестоокруглителя к устройству управления тесторазделочной линией. Тестоокруглитель "Восход-ТО-4" имеет дополнительные опции: => нониус на маховике центральной регулировки  => возможность регулировки частоты вращения конуса для максимально качественного округления заготовок из теста различной влажности    Рис. 12 – Сверху: Тестоокруглители  ТО-4 и ТО-5; Внизу: Фиксирующие рукоятки для регулировки желобов на тестоокруглителе ТО-5
Технические характеристики:
  ТО-4 ТО-5  Производительность, шт/час, не более 3000 (50) 2800 (46)  Масса тестовых заготовок, кг 0.05-1.5 0.05-1.5  Влажность тестовых заготовок, %, 40-44 40-44  Номинальная потребляемая мощность, кВт 2.85 2.85  Номинальное напряжение, В ~380 ~380  Частота вращения конуса, об/мин 40-60 42+4  Габаритные размеры, мм 1153x1118x1625 1153x1118x1560  Масса, кг 400 350
Таким образом, рассмотрев технические характеристики, составляем сводную таблицу технико-экономических характеристик машин для тестоокругления
Таблица 1 - Технико-экономические характеристики машин для тестоокругления
№ п/п Марка Производительность Мощность, кВт Габариты, мм Вес, кг Цена*, руб. 1 БТО-100 2000 шт/ч
100-600 г 1,1 950х1100х1450 200 149500 2 СО 1000 фирма "Turri" (Италия) марки 2000 шт/ч
100-1000 г
1,96 1190х1220х1450 300 350000 3 Roller AR фирма "Turri" (Италия) марки 1500 шт/ч
200 – 4000 г 0,55 1180х800х1350 190 620000 4 Glimek BR-300 1800 шт/ч
150-2300 г 1,1 2200 х 660 х 990 240 257000 5 АГРО СФЕРА 3600 шт/ч
50-1800 г 3,0 1130х1170х1540 500 405000 6 Восход "ТО-4" 3000 шт/ч
50-1500 г 2,85 1153x1118x1625 400 372000 7 Восход "ТО-5" 2800
50-1500 г 2,85 1153x1118x1560 350 293000 * Данные 2011 г. по ценам оборудования взяты из открытого источника Internet
Выбор того или иного тестоокруглителя для комплектации технологической линии проводится исходя из совокупности технических характеристик и обусловлен ассортиментом выпускаемой продукции. В нашей стране наибольшее распространение получили конические чашеобразные тестоокруглителъные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные – для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной. Перспективными в настоящее время также являются тестоделители с функцией тестоокругления. Приобретение такого оборудования позволит сэкономить средства и площадь под производственное оборудование.
Машина для округления теста БТО-100 сочетает в себе относительно высокую производительность по готовому продукту (2000 шт/ч). Однако масса тестовых заготовок, обрабатываемых на данном оборудовании лежит в пределах 100-600 г, что ограничивает возможный ассортимент выпускаемой продукции, по сравнению с аналогичным оборудованием (масса заготовок 50-1500 г и т.д.). Достоинством данного оборудования также являются небольшие габариты, масса оборудования, и наиболее низкая стоимость оборудования по сравнению с аналогами зарубежного и отечественного производства. К достоинствам отечественных машин также можно отнести доступность и сравнительно низкая стоимость запчастей к оборудованию, простота в обслуживании и ремонтопригодность.
Заключение
В последние годы в промышленности получила развитие тенденция комплексной модернизации и автоматизации производственных процессов. Одновременно с этим большое внимание стало уделяться развитию хлебопекарных предприятий малой мощности и пекарен, производящих широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
На хлебопекарных предприятиях применяется большое разнообразие отечественного и импортного оборудования.
Для обеспечения стабильно хорошего качества готовых изделий возникает необходимость в контроле технологических процессов и качества полуфабрикатов.
Особое внимание в промышленности должно уделяться разработке новых технологий и оборудования, уменьшению расхода электроэнергии и материальных ресурсов, снижению доли ручного труда и металлоемкости конструкций. Решение этих задач возможно лишь на основе глубоких знаний технологических процессов и существующего оборудования.
Отмеренные на делительных машинах тестовые заготовки в большинстве своем бесформенные и имеют пористую неровную поверхность.
Для проработки кусков теста и придания им необходимой формы применяются тестоформующие машины. Машины, применяемые для формования, придают кускам теста шарообразную, цилиндрическую или специальную форму Придание кускам теста шарообразной формы производится округлительными машинами.
Операция округления при выпечке круглых подовых изделий осуществляется сразу же после деления теста на куски и является операцией окончательного формования кусков теста
При производстве многих видов изделий округление является лишь первой, промежуточной стадией формования изделия, за которой следует предварительная расстойка и окончательная формовка кусков теста из пшеничной муки на закаточных или специальных формующих машинах.
Округление необходимо для сглаживания всех неровностей на поверхности кусков и создания пленки, которая препятствует выходу газов из теста при предварительной расстойке. Наличие пленки дает увеличение объема и равномерную пористость мякиша после выпечки.
Конструкции и принцип действия тестоокруглителей разнообразны.
Тестоокруглители с цилиндрическими несущей и формующей поверхностями нашли широкое распространение для округления тестовых заготовок массой 0,8-2 кг из пшеничной муки. Округлители этого типа характеризуются тем, что имеют наиболее длинный формующий участок; развернутая длина желоба достигает 4,5 м.
Длительность округления можно регулировать путем изменения места загрузки заготовок по высоте цилиндра, для чего последний поворачивают на определенный угол вокруг вертикальной оси. К недостаткам машины следует отнести несколько неправильную сферическую форму в результате недостаточного вращения заготовки вокруг горизонтальной оси, осуществляемой за счет вертикального перемещения последней по цилиндрической поверхности.
Тестоокруглители с конической несущей поверхностью и конической формующей наружной спиралью применяются для округления заготовок массой 0,4-1,8 кг из пшеничного теста. На них могут располагаться две и более формующих спирали, по которым заготовка проходит последовательно.
Тестоокруглители с конической чашеобразной несущей поверхностью и внутренней формующей спиралью нашли широкое распространение для округления тестовых заготовок массы от 0,1 до 1,2 кг из пшеничной муки в силу простоты конструкции. Имеют сравнительно короткий формующий участок и небольшие пределы его регулирования.
Тестоокруглитель ленточного типа (имеет горизонтальный и два наклонных ленточных конвейера, которые выполняют одновременно функции формующих и несущих поверхностей. Их основным достоинством является то, что благодаря перемещению тент в различных направлениях и с разной скоростью, фактическая длина формующего участка в несколько раз превышает длину рабочего участка машины. В результате достигается хорошая проработка поверхности заготовок, но форма отличается от сферической.
Округлитель чашечного типа предназначен для округления заготовок для мелкоштучных булочных изделий массой от 0,02 до 0,15 кг, выходящих из многорядных тестоделительных машин. Формующая плита совершает периодическое плоское круговое движение и периодический подъем, перемещение на новый ряд заготовок с последующим опусканием и округлением. Округлители позволяют регулировать интенсивность механического воздействия на тестовую заготовку путем изменения нижнего положения формующей плиты, а длительность округления можно регулировать, меняя число рядов ячеек на формующей плите.
В округлителе со сложным движением рабочих органов роль формующей поверхности играет транспортерная лента, огибающая барабан и удерживающая заготовки в ячейках, а также поворачивающая их вокруг горизонтальной оси за счет разности скоростей несущего барабана и ленточного транспортера. Эти округлители являются многорядными и предназначены для округления заготовок массой 0,04-0,12 кг из пшеничного теста. Они обычно компонуются с многорядными тестоделителями в единый агрегат. Регулирование воздействия на тесто осуществляется путем изменения зазора между ячеистым барабаном и транспортерной лентой и установкой сменных барабанов.
Выбор того или иного тестоокруглителя для комплектации технологической линии проводится исходя из совокупности технических характеристик и обусловлен ассортиментом выпускаемой продукции. В нашей стране наибольшее распространение получили конические чашеобразные тестоокруглителъные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные – для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной. Перспективными в настоящее время также являются тестоделители с функцией тестоокругления. Приобретение такого оборудования позволит сэкономить средства и площадь под производственное оборудование.
Наибольшее распространение в России получили машины с вращающейся конической чашей.
Тестоокруглительная машина БТО-100 с вращающейся конической чашей предназначена для округления поступающих из тестоделителя кусков теста или его подката, улучшает структуру теста и мякиша хлеба. При округлении кусков теста им придают форму шара, из которого при дальнейшей обработке на закаточных или других машинах легко получить окончательную форму изделия.
Машина для округления теста БТО-100 сочетает в себе относительно высокую производительность по готовому продукту (2000 шт/ч). Однако масса тестовых заготовок, обрабатываемых на данном оборудовании лежит в пределах 100-600 г, что ограничивает возможный ассортимент выпускаемой продукции, по сравнению с аналогичным оборудованием (масса заготовок 50-1500 г и т.д.). Достоинством данного оборудования также являются небольшие габариты, масса оборудования, и наиболее низкая стоимость оборудования по сравнению с аналогами зарубежного и отечественного производства. К достоинствам отечественных машин также можно отнести доступность и сравнительно низкая стоимость запчастей к оборудованию, простота в обслуживании и ремонтопригодность.
Список источников
Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004
Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: Учебное пособие. Ч. II./ О.П. Рензяев. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2001
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб, Профессия, 2002, 385 с.
Апет Т.К. Пашук З.Н. Хлеб и булочные изделия (технология приготовления, рецептцра, выпечка): Спр. Пособие;. – Мн.: ООО «Попурри», 1997. – 320 с.
Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004
Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: Учебное пособие. Ч. II./ О.П. Рензяев. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2001
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб, Профессия, 2002, 385 с.
Апет Т.К. Пашук З.Н. Хлеб и булочные изделия (технология приготовления, рецептцра, выпечка): Спр. Пособие;. – Мн.: ООО «Попурри», 1997. – 320 с.
Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.