Модернизация заторного аппарата варочной установки для пивоваренного производства / мощностью 10 млн. дал/год, плотность сусла 14%, 10 варок, 323 рабочих дня

1 Пивоваренное производство

Пиво – старинный слабоалкогольный напиток из ячменно-солодового сырья, который обладает приятной горечью и ароматом хмеля. [3]

Со времени возникновения напитка до настоящего времени технология приготовления пива претерпела значительные изменения. В Древние времена его готовили из ячменя спонтанным брожением в виде кислого, мутного напитка. Позже стали использовать солод, но хмель не добавляли. Хмель же стали использовать не так давно для придания характерного аромата и вкуса.

...

3.1 Расщепление крахмала

Основные ферменты, осуществляющие гидролиз крахмала до сахаров, - это - и - амилазы. Действие ферментов стабилизируется при помощи использования следующих способов:

- оптимизация рН затора (5,2-5,8);

...

3.3 Расщепление белковых веществ

Содержание белков в избытке коллоидную нестабильность пива, уменьшение сбраживаемого экстракта сусла. К концу затирания 95% крахмала солода переходит в растворенное состояние, а 35-40% белковых веществ солода находится в растворенном состоянии перед кипячением.

...

4 Современное варочное отделение

Варочные отделения современных пивоваренных заводов, работающих по периодических режимах, оборудованы двух-, четырех- и шестипосудными агрегатами.

Варочный агрегат подбирают по суточному расходу зернопродуктов в наиболее напряженный период работы завода.

...

5 Подбор варочного агрегата

Для того чтобы подобрать варочный агрегат, необходимо определить производительность варочного отделения. Согласно нормам технологического проектирования варочное отделение в неремонтный месяц работает 28,5 суток. В течение года варочное отделение работает 323 суток.

...

Таблица 1 - Режим работы варочных агрегатов

...

6.1 Недостатки существующих заторных аппаратов.

Также немаловажное значение имеет обогрев заторного аппарата. После отказа от технологии прямого обогрева, стал применяться принцип "двойного днища" котла, в которое подается горячий пар. Это снижало риск пригорания затора. Чтобы сделать подачу более равномерной, пар в двойное дно поступал сразу через несколько входов.

...

6.3 Модернизированный заторный аппарат.

Заторный аппарат представляет собой стальной цилиндрический резервуар 1 со сферическим днищем и сферической крышкой 2. Обогрев осуществляется через приваренные полутрубы 4, благодаря чему теплоотдача увеличивается на 25%. Имеются соответствующие штуцера для подвода пара, отвода воздуха и конденсата. В нижней части аппарата имеется штуцер для выгрузки части затора.

...

7.1 Расход тепла на нагревание воды для затирания

Для затирания зернопродуктов требуется 379 л воды на 100 кг засыпи, температура воды для затирания 600С, а температура холодной воды 120С. Одновременно перерабатывается 3 т зернопродуктов.

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для модернизации заторного аппарата существуют несколько способов:

- Применение нержавеющей стали и плакированной стали в качестве материала для изготовления аппарата;

...