Пути снижения повреждения пищевых яиц в ооо

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Факторы, определяющие продуктивность птицы 4
1.2 Масса яиц кур, их качественные характеристики и химический состав, влияющие на их пищевую ценность 15
1.3 Паратипические и генетические факторы, влияющие на биотехнологические качества инкубационных яиц 36
1.3.1 Формирование внеэмбриональных оболочек и динамика накопления амниотической и аллантоисной жидкостей 36
1.3.2 Факторы, влияющие на развитие эмбрионов кур и уровень накопления аллантоисно-амниотической жидкости 42
1.4 Масса яиц, их качественные характеристики и усушка в процессе инкубации 44
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 53
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 58
3.1 Зоотехнические показатели отрасли 58
3.2 Краткая характеристика пород и кроссов, разводимых на птицефабрике 60
3.2.1 Характеристика птицы, используемой в хозяйстве 62
3.2.2 Технологический процесс на птицефабрике 63
3.2.3 Характеристика производственных процессов 64
3.3 Организация воспроизводства стада 65
3.4 Содержание птицы родительского и промышленного стад 67
3.5 Характеристика кормовой базы птицефабрики Синявская 68
2.6 Анализ причин технологического брака яиц 71
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80

Особенно подлежат контролю качество мелких и загрязненных яиц, которые в свою очередь должны быть упакованы в отдельную тару. На каждом диетическом яйце ставится соответствующий прямоугольный штамп говорящий о месяце, числе снесения и категория.
С целью проверки качества куриных пищевых яиц производят выборку и составление среднего образца в соответствии с данными приведенными в таблице.2.
Отбор упаковочных единиц происходит из различных мест, а также из различных слове партии (например снизу, из середины, и сверху).
Таблица 2- Выборка и составление среднего образца для проверки качества куриных пищевых яиц
Количество упаковочных единиц в партии, шт Количество отбираемых упаковочных единиц, шт. Количество единиц отбираемых из каждой прокладки, шт Общее количество отбираемых единиц, шт До 10 вкл. 1 30 360 От 11 до 50 вкл. 3 15 540 От 51 до 100 вкл. 5 10 600 От 101 до 1000 вкл. 15 6 1080 Согласно нормам по приемке , в каждой категории допускается до 6% яиц, относящиеся по своей массе к низшей категории.
В средней пробе устанавливают их категорию, внешний вид (цвет, чистоту и целостность скорлупы), а также запах, свежесть, наличие различных видов внутренних дефектов и размер воздушной камеры, а также желточный индекс, вкус и показатель - запах содержимого яйца после варки.
Органолептические методы определение показателей качества яиц.
Качество яиц, органолептически, определяют по тому как скорлупа чиста, высоте воздушной камеры и ее подвижности, состоянию, положению и подвижности желтка, состоянию, консистенции и прозрачности белка и по массе.
Чистоту и цвет яиц устанавливают, просматривая их при комнатной температуре при рассеянном свете. У яиц цвет скорлупы должен быть белый или коричневатый. Яйцо только что снесенное имеет скорлупу матоватую, а у яйца которое полежало она блестящая. Яйца которые были загрязненны, мытые быстро портятся и хранению не подлежат.
Целостность. Крепость скорлупы устанавливают путем осмотра или легким постукиванием одного яйца о другое: надтреснутое издает звук глухой или дребезжащий, отличный от чистого звука яиц с целой скорлупой.
В зависимости от чистоты и крепости скорлупа может быть:
а) чистая, цельная, крепкая;
б) с незначительной загрязненностью в виде отдельных точек или грязная;
в) с насечкой (надтреснутая скорлупа);
г) с теком (вытекание содержимого яйца вследствие повреждения скорлупы, подскорлупной и белковой оболочек);
д) с мятым боком (помятая скорлупа без сквозных отверстий, т. е. подскорлупная оболочка целая).
Яйца у которых скорлупа имеет шероховатости и морщинистость не стойки в хранении.
Запах. Методика определения запаха сырых яиц заключается в следующем. Яйцо берут в согнутую ладонь левой руки и нюхают не менее 10 яиц от средней пробы. При наличии инородного запаха –всю партию подвергают исследованию, при этом устанавливая процент отхода. При наличии у яиц запашистости, посторонним улетучивающимся запахом, яйца с этим дефектом направляют предприятиям общественного питания. Яйца же у которых обнаружен запах устойчивый неприятный (затхлый, плесневелый) списывают по акту.
Выявление внутренних дефектов происходит путем просматривания на овоскопе. Яйцо медленно вращают перед овоскопом сначала вокруг большой, а после малой оси, начиная с тупого конца, обращают внимание на состояние камеры воздушной (подвижная или неподвижная), желтка, белка, мелкие трещины скорлупы. Если же обнаружено что она подвижная, то при повороте яйца она занимает верхнюю часть, независимо от положения яйца. Одновременно при этом контраст между белком и желтком значительнее, чем у яиц с неподвижной воздушной камерой.
Пищевыми неполноценными яйца считаются в том случае если имеют следующие дефекты: нетипичный вкус и запах содержимого; высоту воздушной камеры более 13 мм; насечку - надтреснутую скорлупу; мятый бок - частично помятую скорлупу без повреждения подскорлупных оболочек; бой повреждение скорлупы и подскорлупных оболочек; «перелив» - подвижную воздушную камеру; выливку - частичное смешивание желтка с белком, которое при просвечивании обнаруживается в виде темных полос; запашистость; малое пятно — пятно под скорлупой размером до 1/8 поверхности яйца (пятнистость обусловливается наличием плесневых грибков); присушку – к скорлупе присохший желток; загрязненность.
К приемке категорически не допускаются яйца, которые имеют дефекты в свою очередь делающие их непригодными для пищевых целей: красюк -разрыв желточной оболочки и полное смешение желтка с белком (при просвечивании - желтый оттенок по всей поверхности яйца); «кровяное кольцо» - присутствие в виде кольца кровеносных сосудов или полоски на поверхности желтка в результате развития зародыша ; пятно большое - плесневелое пятно под скорлупой размером более 1/8 поверхности яйца; «миражные» - изъятые из инкубатора как неоплодотворенные; тумак - непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий или плесеней (при просвечивании яйцо имеет увеличенную воздушную камеру, остальная часть не просвечивается, запах вылитого яйца неприятный); тек — яйцо с поврежденной скорлупой откуда происходит вытекание содержимого; затхлость -заплесневелость поверхности скорлупы или адсорбирование запаха плесени; кровяное пятно — наличие видимых при овоскопировании кровяных включений на поверхности желтка или в белке; зеленая гниль — яйца окрашены в зеленый цвет, имеют резкий неприятный запах.
В свою очередь к качеству яиц предъявляются требования следующего характера: яйца диетические-яйца, которые поступают в реализацию не позднее 7 суток после снесения. Эти яйца не должны хранится при минусовых температурах. Скорлупа у них должна быть чистой, целой, крепкой. На яйцах допускается наличие единичных точек или полосок. Камера воздушная неподвижная, высотой до 4 мм. Желток должен быть едва заметным (контуры не видны), прочный.
Он должен занимать центральное положение и не перемещается. Белок просвечивающийся, плотный. Масса 1 шт. для высшей категории должна составлять не менее 70 г, для отобранных не менее 65 и для яиц 1-ой и 2-ой категории не менее 55 и 45 г. соответственно. В свою очередь если же яйцо диетическое разбить, а все содержимое вылить на тарелочку, то белок будет достаточно густым и крепким имея цвет палевый. Он обычно отражает свет. Сам же желток обладает шарообразной формы. Крепкий. Цвет от светло-желтого до ярко-оранжевого. 
К категории столовые яйца относят те которые хранятся не более 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, а также яйца, которые хранились в холодильнике не более 120 суток. Они должны иметь чистую скорлупу, а наличие на ней точек и полосок должно быть не более 1/8 от ее поверхности. Скорлупа должна быть цельная, крепкая. Камера воздушная малоподвижная.
Желток малозаметный и прочный, может слегка перемещаться и допускается небольшое отклонение от центрального положения. Яйца которые хранились в холодильнике имеют, желток, перемещающий белок, недостаточно плотный, просвечивающийся. Масса для высшей категории должна составлять не менее 70 г, а для отобранных не менее 65г. и в свою очередь не менее 55 г- для 1-й и не менее 45 г - для 2-й категории.
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Зоотехнические показатели отрасли
В исследуемом хозяйстве, ЗАО «Птицефабрика Синявинская», по итогам 2014 года среднее поголовье составило 3 млн. голов. На данный момент объем валового производства - порядка 1080 млн. яиц в год. Рост объемов производства за последние пять лет составил 10 %. (табл 3) Продукция фабрики отвечает всем нормативам ГОСТа.
Основная цель разведения кур яичных пород - получение яиц. Поэтому птица должна отличаться ранней половой зрелостью, высокой яйценоскостью и небольшой массой тела. Положительным их признаком является также повышенная масса яиц.
Характерная особенность кур яичных пород - удлинённое, глубокое и широкое туловище. Гребень листовидный, свисающий набок. Яйцекладку они начинают в 118-120 дней и продолжают нестись более года. Выводимость цыплят из яиц, заложенных на инкубацию, составляет около 90%. Инстинкт насиживания у кур этих пород недостаточно развит, поэтому их, как правило, в качестве наседок не используют.
Таблица 3 -.Динамика зоотехнических показателей в хозяйствах яичного направления продуктивности
Показатели Годы 2013 г. 2014г. 2015г. 2015/2013гг.% 1 2 3 4 5 Среднегодовое. поголовье кур несушек 230000 235000 240000 +10000 Валовое производство (млн. шт.) 73,6 77,6 80,4 +6,8 Яйценосность на среднюю несушку шт. 320 330 335 +15 Сохранность взрослого поголовья % 95,7 97,5 97,6 +1,9 Сохранность молодняка % 97,5 97,7 98,9 +1,6 Затраты корма на 10 яиц (на 1кг яичной массы) кг 1,23 1,22 1,22 -0,01

Куры яичного направления продуктивности характеризуются невысокой живой массой (до 2,2 кг).
Только от здоровой, хорошо развитой курицы можно получить высокую яйценоскость. Лучшим возрастом отбора кур в стадо считается 120-130 дней, когда развитие молодняка уже завершилось и внешние формы тела могут подсказать о потенциальных возможностях особи как несушки.
годы
Рис 1 – Валовое производство яиц на ЗАО «Птицефабрика Синявинская»
Полученные данные говорят, что за этот период (2013-2015 гг) на фабрике было увеличено среднегодовое поголовье на 10000 кур несушек или на 4,35%, при этом со снижением затрат корма на 10 яиц -0,01 кг.
На фабрике наблюдается тенденция увеличения валового производства яиц +6,8 млн. шт. это можно связать с тем, что было увеличено поголовье кур несушек.
О качестве ветеринарной службы можно судить по сохранности взрослого поголовья, которая за эти два года увеличилась с 95,7 до 97,6 %.
3.2 Краткая характеристика пород и кроссов, разводимых на птицефабрике
На птицефабрике ЗАО «Птицефабрика Синявинская» интенсивно разводят кросс Ломан классик.
Говоря о курах данного кросса, стоит сказать, что птицы характеризуются достаточно быстрой адаптацией к местным условиям кормления и содержания. Они стрессоустойчивы и характеризуются высокой жизнеспособностью и резистентностью к заболеваниям. Также отличаются высокой продуктивностью и достаточно эффективной конверсией корма. Качество яйца - стабильное внешнее и внутреннее.
Уже давно селекционеры для достижения высоких результатов птицеводства начали скрещивать породы между собой. В результате получаются кроссы – гибридные породы. Кроссы имеют улучшенные характеристики производительности по сравнению с представителями исходных линий.
Порода кур Ломан классик сегодня является наиболее продуктивным кроссом в яичном направлении. Эти курочки появились в результате многолетней селекционной работы германских генетиков на фирме Lohmann Tierzucht GmbH. Для получения этой линии проводилось скрещивание четырех исходных пород и их гибридов в первом поколении.
Существует очень много разновидностей кросса. Это произошло потому, что исходными родителями кросса взяты четыре различных гибрида кур. В результате селекционной работы было выделено два основных типа оперения у петухов, которые характеризуют этот кросс.
Первый вид имеет золотисто-коричневатое оперение, допускается вкрапление черного цвета. Представители второго вида – белые (рис 2). Куры этой породы обладают красновато-коричневым оперением. По окрасу пол цыплят можно легко различить уже в суточном возрасте.
Рисунок 2– Курица кросса Ломан классик
Особи этой породы не склонны к чрезмерному набору веса, обладают покладистым и коммуникабельным характером, легко уживаются с представителями других видов, быстро привыкают к новым условиям.
Курочки и петушки Ломан классик являются очень популярным видом благодаря своей неприхотливости.
3.2.1 Характеристика птицы, используемой в хозяйстве
Как и писалось выше, данный кросс характеризуется достаточно высокими производственными показателями (таб. 4). Из ниже приведенных данных мы видим, что за последние три года
Таблица 4. Характеристика продуктивных показателей птицы на птицефабрике «Синявинская»
Показатели
Годы 2013г. 2014г. 2015г. 2015/2013гг.% 1 2 3 4 5 Возраст достижения 50 %-ной яйценосности, сут. 135 140 145 +7,4 Возраст достижения пика яйценосности, нед. 65 68 71 +9,2 Высота пика % 94 95 95 +1,0 Длительность использования кур несушек,нед. 74 75 76 +2,7 Сохранность взрослых кур, % 95,7 97,5 97,6 +1,9 Живая масса молодняка при переводе во взрослое стадо, кг 1,2 1,2 1,2 - Масса яиц, г 62 63 64 +3,22 Затраты корма на10 яиц, кг 1,23 1,25 1,26 +0,6 На 1кг яичной массы,кг 1,95 1,96 1,96 +0,6
Из полученных данных видно что за этот период была увеличена сохранность кур на 1,9%, а также такие показатели как возраст достижения 50 %-ной яйценосности и возраст достижения пика яйценосности на 7,4 и 9,2 % соответственно (рис. 3).
Сохранность поголовья увеличена на 1,9%, а длительность использования кур несушек на 2 недели или 2,7 %.
Рисунок 3 - Возраст достижения 50% -ой яйценоскости на птицефабрике «Синявинская»
Все эти полученные данные говорят о том, что работа по разведению и реализации генетического потенциала на птицефабрике стоит на высоком уровне.
Здание птицефабрики после реконструкции было модернизировано. На нем были установлены новейшие системы обогрева, а также охлаждения кормления и поения, что в свою очередь позволило контролировать как состояние микроклимата так и более рационально использовать корма. Все это отразилось на качественных показателях яйца
3.2.2 Технологический процесс на птицефабрике
Даже в очень суровых климатических условиях, комплексы данного типа прекрасно сохраняют тепло, что является основным фактором сохранности жизнедеятельности обитателей птицефабрики.
Яйцесортировочный цех - один из самых больших на предприятии. Он оснащен сортировочными машинами производства Голландии "МОВА-32-33" (рис. 4 )
Рисунок 4 – Сортировочная машина МОВА-32-33
Данная сортировочная машина характеризуется производственной мощность в 120 тысяч штук яиц в час. А яйцо сортируется по весовым категориям, а также удаляют яйца "бой", "грязь".
3.2.3 Характеристика производственных процессов
Разработка наиболее удобных конструкций клеточных батарей, обеспечивающих длительную эксплуатацию птицы и получение высокой продуктивности, является одним из основных направлений повышения эффективности отрасли.
Комплект клеточных батарей «Zucami» применяемые в птицеводческом предприятии имеет восьмиярусную (промстадо) и четырехярусную (молодняк) конструкцию, которые оснащены навесными бункерными кормораздатчикоми, со шнековым дозатором, ленточным конвейером пометоудаления, микрочашечной системой поения.
Птицефабрике «Синявинская» выгоднее работать с клеткой. Клеточная технология также способствует высокому обороту (числу циклов жизни птиц) и большему выходу яйца.
Второе преимущество клеточной технологии – санитарно-гигиеническое благополучие. В клетке птица изолирована от контакта с подстилкой, которая является питательной средой для микробов и кишечных паразитов. Все отходы проваливаются сквозь решетку, поэтому нет опасности заражения стада. В клетке же существует автоматическая система удаления помета, а сами батареи изолированы одна от другой. Поэтому даже если не удастся избежать заражения, то эпидемию все равно можно остановить.
Основным недостатком клетки, является высокая стоимость оборудования, почти в два раза превышающую цену напольного комплекта.
Для взрослых кур-несушек используют семейные ( евро) или групповые (группа до 10 птиц) клетки, которые соединяют вместе и образуют клеточные ярусные батареи разных размеров.
По итогам содержания птицы, полученные данные по качеству яйца свидетельствуют о том , что качество яйца птицы содержащейся в клетках типа « групповая» значительно лучше , а конкретно товарного яйца больше на 3,4% чем у птицы содержащейся в клетках « семейного» типа. Также по анализу видно что, процент яйца с насечкой меньше у птицы содержащейся в клетках типа « групповая» на 2,8 % чем у птицы содержащейся в клетках « семейного» типа.
3.3 Организация воспроизводства стада
Одним из факторов увеличения производства продукции птицеводства и повышения ее эффективности является правильная организация воспроизводства стада.
Организация воспроизводства поголовья птицы включает:
- своевременное комплектование стада кур яичного направления за счет молодок 130-дневного возраста;
- формирование родительского стада;
-проведение инкубации и повышение процента выводимости молодняка и его сохранности;
-совершенствование породных и продуктивных качеств птицы.
Неотъемлемым элементом организации воспроизводства стада птицы является инкубация и выращивание молодняка для комплектования основного и родительского стада и для производства яйца птицы.
Здесь важное значение имеет процент выводимости молодняка. Лучшие показатели выводимости цыплят составляют 95 — 96 %. Чем выше процент выводимости, тем ниже себестоимость суточного молодняка.
Организация воспроизводства стада тесно связана с оборотом стада. При его составлении обычно выделяют следующие возрастные группы птицы:
- родительское стадо (всего), в том числе несушки, взрослые куры-несушки промышленного стада,
- цыплята от суточного до 30-дневного возраста и от 31 до 60 дней,
- молодняк в возрасте 61-150 дней, 151-180 дней, 181-210 дней (в предприятиях бройлерного направления.
Племенная работа
Организация племенной работы заключается в комплектовании стада птицефабрик и ферм кроссами гибридной птицы яйценоских и мясных пород, так как данная птица отличается повышенной интенсивностью яйцекладки, более длительным ее сохранением, а также высоким выходом молодок.
3.4 Содержание птицы родительского и промышленного стад
Молодняк для комплектования родительского и промышленного стада отбирают в цехе выращивания в соответствии с требованиями по живой массе и развитию.
Ремонтный молодняк переводят в птичники для взрослой птицы за две недели до начала яйцекладки.
При комплектовании промышленного стада молодняк размещают по ярусам многоярусных клеточных батарей в зависимости от живой массы:
на нижний ярус - птицу с живой массой ниже средней,
на средний ярус - со средней живой массой,
на верхний ярус - с живой массой выше средней.
Для нормальной продуктивности должны быть соблюдены нормативы плотности посадки.
Сверхнормативная плотность посадки приводит к тому, что в каждой клетке возрастает количество кур, угнетаемых другими особями и имеющих поэтому низкую яичную продуктивность. При соблюдении рекомендуемой плотности посадки в клетках обеспечивается необходимый фронт кормления и поения.
Родительское и промышленное стада кур содержат при режимах постоянного и прерывистого освещения. При использовании прерывистого освещения с целью меньшего стрессирования птицы корм желательно (при исправно работающем оборудовании) раздавать в темноте, в том числе 25-30% от суточной нормы - перед вечерним отключением света.
Температура воздуха в помещении должна быть 18-20°С, относительная влажность воздуха - в пределах 60-70% Предельно допустимые концентрации вредных газов в воздухе птичника: углекислоты - 0,25%, аммиака - 15 мг/м3, сероводорода - 5 мг/м3. [6]
Ежедневный контроль – как минимум раз в день:
- состояние здоровья
- температура воздуха
- вентиляция
- подача и потребление корма и воды
- освещение
- падеж
3.5 Характеристика кормовой базы птицефабрики Синявская
Для достижения высоких показателей продуктивности кур а также хороших экономических результатов нужно особое внимание уделить по выращиванию качественной молодки. Однако это возможно только при использовании сбалансированных по питательности комбикормов, изготовленных в свою очередь из качественных компонентов и имеющих однородный гранулометрический состав. В начальный период выращивания рекомендуется применять не россыпь, а крупку. Помимо этого, обязательно нужно соблюдать нормы дачи корма на 1 голову.
В таблице 5 указаны 2 варианта нулевого рациона
Таблица 5.Примерные варианты нулевого рациона следующие (%):
Компоненты 1 вариант 2 вариант Кукуруза 50 40 Пшеница 14 40 Ячменная (овсяная мука) 10 - Шрот соевый 14 10-15 Сухой обрат 8 6-8 Рыбная мука хорошего качества 2 2 Растительное масло 2 2 Рационы для птиц отличаются по питательности по возрастам. Например вначале , тем чей возраст до 21 дня вводится рацион с обменной энергией больше на 3,5% больше чем в ростовый период. А в предкладковый соответственно обменной энергии вводят на 25ккал/ кг больше чем в период развития, но на 200 ккал это меньше чем в стартовый. О отличительных особенностях кормления по физиологическим группам можно судить из нижеприведенной таблицы 6.
Таблица 6- Рекомендуемые параметры питательности для ремонтного молодняка промышленного стада
Показатели Рационы Стартовый
0 – 3 нед. Ростовой
3 – 9 нед. Развитие
9 – 16 нед. Предкладковый
16 нед. и до
5 % прод–ти 1 2 3 4 5 Сырой протеин 20 18 15,5 16,5 ОЭ: ккал/кг 2975 2875 2750 2775 МДж/кг 12,5 12,0 11,5 11,6 Клетчатка 2,0 – 3,5 2,5 – 4,0 4,0 – 6,0 3,5 – 6,0 Сырой жир 6,5 7,0 6,0 6,0 Линолевая к–та 1,5 1,25 1,25 1,25 Лизин 1,2 1,0 0,75 0,8 Метионин 0,54 0,45 0,34 0,38 Метионин + цистин 0,92 0,79 0,61 0,68 Триптофан 0,23 0,19 0,14 0,15 Треонин 0,78 0,65 0,49 0,52 Минералы: Са 1,0 0,95 0,9 2,2 Р общий (не более) 0,8 0,75 0,7 0,7 Р доступный 0,5 0,48 0,45 0,42 натрий 0,16 0,15 0,15 0,15 хлор 0,18 – 0,22 0,18 – 0,22 0,18 – 0,22 0,18 – 0,22 Витамины (на 1 т корма): А, МЕ 12000000 12000000 9500000 9500000-
8000000 Д3, МЕ 2500000 2500000 2500000 2500000 Е, МЕ 30000 30000 20000 10000 К2 3 3 3 2 В1 2 2 2 1 В2 5 5 5 5 В6 3 3 3 2 В12, мг 25 25 25 25 Биотин, мг 100 100 100 100 Холин 500 500 300 300 В5 30 30 30 30 В3 10 10 10 20 ВС 1 1 1 1 Микроэлементы, г/т корма: марганец 100 70 70 100 цинк 70 60 60 70 железо 25 25 25 25 медь 10 10 10 10 кобальт 1,0 1,0 1,0 1,0 йод 1,0 1,0 1,0 1,0 селен 0,250 0,250 0,250 0,250 Примечание: В жаркое время года рекомендуется добавлять аскорбиновую кислоту из расчета 100 г/т корма.
При организации кормления в этот период очень важно, чтобы молодняк достиг максимальной живой массы к 5-недельному возрасту, что обеспечивает в будущем высокую продуктивность кур.
2.6 Анализ причин технологического брака яиц
Проведя исследования, осматривая полученное яйцо, было выявлено, что яйцо имеет повреждения. Результаты полученные после взятой выборки на трех этапах позволила получить следующие результаты таблицы 7-9
Таблица 7- 1–ый этап (выборка взята после скатывания в лоток и до элеватора)
Объем выборки Возраст сут. Вид повреждений Итого Насечка Бой Тек Шт. % Шт. % Шт. % Шт. % 180 373 0 0 1 0,5 0 0 1 0,5 180 392 1 0,5 1 0,5 0 0 2 0,1 180 413 2 1,1 0 0 0 0 2 0,1 180 569 2 1,1 1 0,5 0 0 3 1,6 180 588 3 1,7 0 0 1 0,5 4 2,2 180 605 2 1,1 0 0 0 0 2 1,1
Видно, что процент боя яиц на данном этапе в 3,6 раза меньше чем насечек.
Таблица 8. 2–й этап (выборка взята после снятия с элеватора на транспортир ленту)
Объем выборки Возраст сут. Вид повреждений Итого Насечка Бой Тек Шт. % Шт. % Шт. % Шт. % 180 373 1 0,5 0 0 0 0 1 0,5 180 392 1 0,5 0 0 0 0 1 0,5 180 413 2 1,1 1 0 0 3 1,7 180 569 1 0,5 1 0,5 0 0 1 0,5 180 588 3 1,7 1 0 0 4 2,2 180 605 2 1,1 2 1,1 0 0 4 2,2
На втором этапе же, после взятой выборке с элеватора на транспортировочную ленту процент боя увеличивается на 1,1% а яиц с теком обнаружено небыло вообще.
Таблица 9. 3–ий этап (выборка взята на конечном этапе перемещения посредством транспортир. лентой в области участка сортировки и упаковки)
Объем выборки Возраст сут. Вид повреждений Итого Насечка Бой Тек Шт. % Шт. % Шт. % Шт. % 180 373 5 2,8 0 0 0 0 5 2,8 180 392 4 2,2 0 0 0 0 4 2,2 180 413 4 2,2 0 0 0 0 4 2,2 180 569 8 4,4 2 1,1 2 1.1 12 6,6 180 588 6 3,3 6 3,3 6 3,3 18 9,9 180 609 8 4,4 4 2,2 0 0 12 6,6
Полученные данные проведенного исследования отчетливо показывают, что вероятность получения технологического брака наиболее высока на этапе транспортировки яйца посредством ленты из птичника на участок сортировки и упаковки (рис 5).
Рисунок 5-Количество повреждений по этапам
Это обусловлено возникновением заторов на транспортир ленте из-за неравномерного распределения их на лотке. Эта неравномерность в свою очередь вызвана тем что, как правило, места снесения яиц сосредоточены в одной области клетки. Для уменьшения этой неравномерности наиболее рациональным будет, по-видимому, уменьшение продольной длины клеток.
Также количество повреждений возрастает с увеличением возраста кур-несушек, что обусловлено увеличением массы яиц и уменьшением прочности скорлупы. Оптимальным средством уменьшить влияние этого физиологического фактора представляется увеличение содержания солей кальция в кормах.
Помимо прочего, как показывает опыт, весьма существенное влияние имеет фактор стресса .Поэтому очень важное значение имеет cстрогое соблюдение предписанных режима содержания и норм кормления птицы . Необходимо обеспечить сбалансированное питание, стабильность питания, Уменьшение других факторов стресса. Необходимо своевременное техническое обслуживание и его эксплуатация в строгом соответствии с установленными правилами и рекомендациями, а так же устранение нарушений оптимальной структуры технологического процесса.
Более тщательный и качественный отбор птицы при принятии деловой молодки для последующей посадки ее в клеточные батареи также существенно влияет на прочность скорлупы получаемых яиц и следовательно определяет потери продукции по причине технологического брака.
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
При обслуживании птицы следует выполнять правила техники безопасности и охраны труда, хотя технологический процесс производства яиц и мяса птицы не создает особой или повышенной опасности для здоровья работников. Организация работы по технике безопасности на птицефабриках возлагается на инженера по технике безопасности, а в цехах, на участках назначаются ответственные из числа начальников цехов, бригадиров или старших специалистов (общественные инспектора по охране труда и технике безопасности). На некоторых птицефабриках созданы кабинеты по охране труда, где демонстрируются плакаты, фотографии, инструкции, образцы приборов и т.п. здесь наглядно показывается, как контролировать параметры микроклимата, правильно пользоваться установками и приборами и т.д. в этом кабинете проводится полный инструктаж работников птицеводств.
В цехе инкубации к работе допускаются лица, знающие назначение, устройства и принцип действия инкубаторов. Перед началом работы надевают спецодежду, приготавливают рабочее место, проверяют исправность инкубаторов. Щиты управления инкубаторов и электроприборов должны быть закрыты предохранительными кожухами, привод вентилятора и другие движущиеся и вращающиеся части ограждения. На полу около щита управления укладывается диэлектрический коврик. Электродвигатели, электрощиты, приборы управления и сигнализации заземляют или зануляют. Открывать щит управления и электроприборы для проведения осмотра, ремонта, или притирания пыли разрешается только закрепленному электрику. Во время уборки и мойки помещения нельзя прикасаться к электрооборудованию и к электроприборам, нужно: предохранять их от попадания воды, следить за исправностью во избежание коротких замыканий и поражений электрическим током. Перед работой старший и дежурный операторы обязаны ознакомиться с записью предыдущей смены в дежурной книге и принять меры по устранению выявленных недостатков с целью обеспечения безопасных условий труда. К работе в цехе батарейного выращивания цыплят допускают лиц, изучивших технологию выращивания цыплят и устройства оборудования. Перед началом работы обслуживающий персонал надевает спецодежду, подготавливает рабочее место, осматривает и проверяет исправность оборудования и инвентаря. Полы на участках должны быть без выбоин и трещин , опасных при передвижении на площадках.
Работая на передвижной площадке, соблюдают осторожность при подъеме и спуске, передвигаются вдоль батарей равномерно без рывков, придерживаясь за батареи. Электродвигатели, электропусковую аппаратуру, электрические обогревательные элементы заземляют, а части, находящиеся под напряжением, закрывают предохранительными кожухами. Приводы механизмов по удалению и раздачи кормов ограждают. Перед посадкой птицы в клеточные батареи проверяют исправность старой. Переносят ящики с птицей в рукавицах, соблюдая нормы переноса тяжестей. Вынимают птицу из ящиков и сажают ее в батареи осторожно, предохраняя руки от травмы.
При перевозки нагруженных и пустых ящиков птицеводческого инвентаря соблюдают осторожность. Нельзя превышать установленных норм перемещения тяжести, нагружать на тележку штабель выше 1м от платформы, загромождать проходы помещений ящиками и тележками. Следует убедиться в исправности ограждений перед пуском механизма пометоудаления, предохранительных устройств и отсутствие людей в канале. Во время работы его на механизированной батареи запрещается делать подчистку помета или регулировать оборудование. В цехе клеточных несушек для безопасной работы при осмотре птицы, чистки, регулировке и ремонте оборудование пользуются исправными стремянками с надежным их креплением, площадкой с перилами и постоянно действующим тормозом, исключающим самопроизвольное ее движение, исправным инструментом и инвентарем, уложенным в специально удобную сумку. Чистят и регулируют оборудование инструментом в рукавицах.
При подготовке механизированной батареи к работе отключают ее от электросети и проверяют внешним осмотром исправность всех механизмов, ограждений и предохранительных устройств. При смене партии птицы отключают оборудование и вывешивают табличку «Не включать». Подготавливают исправную тару или контейнеры, надевают защитные очки и рукавицы, соблюдая осторожность при выемке и посадке птицы. Прибывший автотранспорт с птицей устанавливают к разгрузочной площадке вплотную. Нельзя находится между автомобилем и приемной площадкой при подаче его к месту разгрузки. Приступают к разгрузке автомашины после полной остановки и надежного торможения, исключающего сдвиг ее. При подвозе птицы на электрокарах или автоприцепах проезд людей на грузе, а также на свободной платформе электрокара запрещается. Перед погрузкой ящиков в транспорт проверяют его крепление, предохраняющее от самопередвижения. Все лица, привлекаемые к работе по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий, должны знать и соблюдать правила техники безопасности при обращении с дезсредствами, а также эксплуатации дезинфекционных машин и установок.
К основным правилам техники безопасности, которые необходимо соблюдать при проведении ветеринарно-санитарных мероприятий, относятся следующие: профилактика отравлений дезсредствами; профилактика инфицирования возбудителями анропозоонозных заболеваний; противопожарные мероприятия на объекте дезинфекции. Лиц, проводящих дезинфекцию и другие мероприятия, обеспечивают плотной одеждой (капюшон, комбинезоны, резиновые перчатки, резиновые сапоги, халаты). Дезинфекцию препаратами хлора и формальдегида или другими веществами, которые действуют на органы дыхания, делают только в противогазах. При работе с растворами едких щелочей и кислот во избежание ожогов пользуются защитными очками, резиновыми перчатками, прорезиненными фартуками. На птицефабриках проводятся работы, связанные с использованием аппаратуры, электроустановок и машин. При этом соблюдается соответствующая техника безопасности.
Выводы. В разделе изложены правила техники безопасности при работе на птицеводческом предприятии.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В данной работе рассматривалась нами тема связанная с качеством пищевых яиц.
На основании вышесказанного можно прийти к следующим выводам.
1. В состав яиц входят вода, органические и неорганические вещества. Процентное отношение вышеуказанных веществ зависит от вида и породы птицы, состава корма, времени носки и других факторов.
2. Яйца могут быть обсеменены различной микрофлорой. Степень обсеменения их зависит от условий содержания и кормления птицы, состояния ее здоровья, загрязненности скорлупы, качества сбора, транспортировки и сроков хранения яиц.
3. Скорость проникновения микрофлоры из скорлупы в белок, а затем в желток зависит от температуры и влажности воздуха в складских помещениях, от гигиенического состояния гнезд для кладки яиц, условий хранения и транспортировки, а также от вида микроорганизмов, обитающих на яичной скорлупе.
Предложения:
Рекомендуется яйца выбирать из гнезд возможно чаще, чтобы не допустить их загрязнения, а также сильного охлаждения в холодную погоду и перегревания в жаркую.
Гнезда всегда должны быть чистыми, ибо загрязнение яиц способствует быстрой их порче. Яйца нельзя встряхивать, так как в результате этого может произойти разрыв градинок и смещение желтка к скорлупе.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Андреев С.А., Белоусова И.В. К проблеме управления влажностью воздуха на объектах АПК // Энергообеспечение и энергосбережение в сельском хозяйстве: Тр. межд. науч.-технич. конф. 2012. Т. 3. С. 261-267.
Андреев С.А., Судник Ю.А., Белоусова И.В. Энергосберегающее управление влажностью воздуха на объектах АПК // Вестник Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования. М.: Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина, 2010. №2. С. 7-12.
Антипов А.А. Физиолого-биохимические особенности и эффекты взаимодействий в усвоении и метаболизме нутриентов у сельскохозяйственной птицы (обзор) // Проблемы биологии продуктивных животных. 2010. №2. С. 5 - 43.
Бодров М.В. Экологическое обеспечение параметров микроклимата животноводческих и птицеводческих зданий // Приволжский научный журнал. 2011. № 2. С. 123-129.
Гусева Е.В. Эффективность производства продукции птицеводства в интегрированных формированиях // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2013. № 5. С. 153-156.
Денисова Т.В. Механизм физической терморегуляции птиц // Естественные и технические науки. 2011. №3. С. 511-516.
Кавтарашвили А.Ш., Колокольникова Т.Н. Физиология и продуктивность птицы при стрессе (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 2010. №4. С. 25-37.
Казаков А., Седов И. Световой период при выращивании кур-несушек // Птицеводство. 2008. №9. С. 41.
Красников М.Г. Повышение эффективности яичного птицеводства в Рязанской области // Вестник АПК Верхневолжья. 2013. № 3 (23). С. 83-85.
Кундышев П.П., Ландшафт М.В., Кузнецов А.С. Способы повышения эффективности птицеводства // Птицеводство. 2013. № 6. С. 19-22.
Махалов, А.Г. Суханова С.Ф., Ройтер Я.С. Гуси. Породы, технологии ... и даже рецепты. Курган: Изд-во Курганской ГСХА, 2011. 332 с.
Мулдер Р. Развитие мирового птицеводства и роль ВНАП // Инновационные разработки и их освоение в промышленном птицеводстве: Матер. XXVII межд. конф. Сергиев Посад, 2012. С. 17-24.
Набоков З. Режим освещения как элемент ресурсосбережения // Птицеводство. 2004. №11. С. 5-7.
Олейник А.А. Эффективность селекции кур породы белый леггорн на повышение прочности скорлупы яиц //Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. - Ленинград-Пушкин, 1987.
Писарев Ю., Третьяков А. Оптимальный микроклимат в птичниках // Птицеводство. 2006. №1. С. 37.
Ройтер Я.С., Соловьев В.Ю., Макулин А.А. Селекционно-племенная работа с линдовской породой гусей // Птицеводство. 2012. № 10. С. 6-10.
Рольник В.В. Биология эмбрионального развития птиц. - Л.: Наука, 1968. - 425 с
Скляр А.В. Оптимальные системы отопления для птичников // Техника и оборудование для села. 2014. №1. С. 26-29.
Тарасова Н.В., Чернякевич Л.М. Тенденции развития птицеводства в трансформационной экономике // Современные проблемы науки и образования. 2013. №4. С. 259.
Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. - М.: Агропромиздат, 1985. - 287 с.
Тимченко В.А. Оптимальные системы отопления для птичников // Птица и птицепродукты. 2011. №4. С. 54-57.
Трухачев В.И. и др. Перепрофилирование малых форм хозяйствования на альтернативные свиноводству виды животноводства: науч.-практ. рекомендации. Ставрополь: АГРУС, 2011. 68 с.
Фисинин В.И. Ученые птицеводы России. Люди и птицы. М.: 2011. 474 с.
Фисинин В.И. Егоров И.А. Современные подходы к кормлению птицы // Птицеводство. 2011. №3. С.7 - 9.
Фисинин В.И., Сурай П. Иммунитет в современном животноводстве и птицеводстве: от теории к практике иммуномодуляции // Птицеводство. 2013. №5