Гастрономическая культура Санкт-Петербурга и ее показ в экскурсионных турах для россиян

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические аспекты использования гастрономической культуры в развитии туризма 6
1.1. Гастрономическая культура как объект туристского интереса 6
1.2. Особенности разработки экскурсий и организации экскурсионных групп в гастрономическом туризме 19
2. Анализ развития гастрономического туризма в Санкт-Петербурге 36
2.1. Состояние и развитие туристской инфраструктуры Санкт-Петербурга 36
2.2. Оценка востребованности создания гастрономических экскурсионных программ по Санкт-Петербургу 59
3. Разработка предложений по развитию гастрономического туризма в Санкт-Петербурге 74
3.1. Предложения по созданию гастрономического бренда Санкт-Петербурга 74
3.2. Разработка программы гастрономической экскурсии по Санкт-Петербургу 90
3.3. Предварительная эффективность предложенных мероприятий 93
Заключение 101
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 103
ПРИЛОЖЕНИЯ 110

п.Арт-кафе «Подвал бродячей собаки»Ресторан «Серебряный век»Лофт-проект «Этажи»Целевой группой данной модели являются туристы со средним и ниже среднего уровнями дохода, например, студенты, молодые предприниматели, представители интеллигенции.Модель 3. «Ленинградская кухня» предполагает использование наследия советской эпохи в гастрономии и кулинарии.Эксперты из сферы туризма отмечают, что советский период истории – отдельный пункт интереса для многих зарубежных туристов, среди которых востребованы музеи, посвященные советскому прошлому, а также советские архитектурные памятники. Запрос на советскую тематику необходимо поддержать и усилить гастрономическим компонентом туристского продукта.Из истории ленинградского общепитаЦелевой группой данной модели будут практически все группы туристов из-за рубежа.Модель 4. «Санкт-Петербург – гастрономические ворота России» подразумевает под собой широкую презентацию этнических кухонь России. Поскольку посещение Санкт-Петербурга – основная цель большинства зарубежных туристов, приезжающих в Россию, то именно северная столица может быть своего рода путеводителем по этническим кухням страны. Для этого необходимо развитие территориально доступных и качественных этнических кафе и ресторанов.Узбекский ресторан «Навои» в Санкт-ПетербургеФестиваль этнической кухни в Санкт-ПетербургеРестораны кавказской кухни в Санкт-ПетербургеРесторан «Мамалыга», Санкт-ПетербургМодель 5 «Балтийский берег». Здесь следует активно развивать именно местный колорит в гастрономии: морская тематика интерьеров, рецепты народов Северо-Запада России и Балтийского побережья в целом, охота и рыбалка как основа интерьера и меню. Такая кухня будет интересна жителям других регионов. Ресторан санатория «Балтийский берег»Ресторан «Русская рыбалка»Ресторан «Беринг»Что касается экскурсий в рамках гастробрендированияЮ то практически все экскурсии включают в себя обед или ужин, так что могут стать составной частью гастрономического тура. Проведенный опрос 50 жителей и гостей города показал следующие результаты (табл. 3.1). Гостям был предложен список экскурсий, предлагаемых экскурсионными бюро города, в котором необходимо было отметить те экскурсии, на которых гость уже побывал, и те, которые ему были бы интересны.Таблица 3.1Спрос на организацию экскурсийЭкскурсияСтоимость ПосетилиЖелают посетитьИтого интерес Чел.%  Чел.%  Чел.% Специальные экскурсииПарадный Петербург (Петропавловская крепость)от 5002652,001224,003876,00Загадочный Петербург (Инженерный замок)от 85048,002244,002652,00Таинственный Петербург (мистические места)от 550510,002958,003468,008 чудо света (Царское Село)от 8002142,002550,004692,00Имперский Петербург (Спас-на-Крови и Исаакиевский)от 8002244,001428,003672,00Северный Версаль (Петергоф)от 8003468,001632,0050100,00Гордость России (Исаакиевский собор)от 8003366,001530,004896,00ОБЗОРНЫЕ ЭКСКУРСИИ ПО ГОРОДУ  Обзорная экскурсияот 2001836,001224,003060,00Обзорная экскурсия + Кунтсткамераот 2501428,002142,003570,00Обзорная экскурсия + Петропавловская крепостьот 3501938,002958,004896,00Обзорная экскурсия + Эрмитажот 3002652,002448,0050100,00Экскурсия «Ночной Петербург»-1326,003162,004488,00Обзорная экскурсия + катер-1224,002244,003468,00Экскурсия «Ночной Петербург» с катером-1428,003570,004998,00Ночная экскурсия «Русская Венеция» с катеромот 1000714,004182,004896,00ТЕМАТИЧЕСКИЕ ЭКСКУРСИИ ПО ГОРОДУПешеходная экскурсия в Петропавловскую крепостьот 3002244,001632,003876,00Экскурсия «Тайны ночной крепости»от 1 150612,002856,003468,00Экскурсия «Православные храмы»от 4501428,001632,003060,00Экскурсия «Золотая риза Петербурга» часть 1от 450612,001224,001836,00Экскурсия «Золотая риза Петербурга» часть 2от 45048,001122,001530,00Экскурсия «Золотая риза Петербурга» часть 3от 450714,001326,002040,00Экскурсия «Мистический Петербург»от 5501632,002958,004590,00Экскурсия «Мифы и тайны Петербурга»от 550918,003264,004182,00Экскурсия «Легенды и тайны Петербурга»от 5501632,002856,004488,00Экскурсия «Стрелы амура»от 45024,001428,001632,00Экскурсия «Монастыри и Подворья Петербурга»от 450816,002244,003060,00Экскурсия «Город всех религий»от 4501428,003162,004590,00Экскурсия «Львы стерегут город»от 4501020,001326,002346,00Экскурсия «Мосты повисли над водами»от 4501938,002958,004896,00Экскурсия «Блестящий век Екатерины»от 4501326,001428,002754,00Загородные экскурсииЭкскурсия в Петергоф (Большой дворец)от 5002958,002142,0050100,00Экскурсия в Петергоф + Малые дворцы-3162,001836,004998,00Экскурсия в Петергоф "Праздник открытия фонтанов"от 12101938,003162,0050100,00Экскурсия в Петергоф "Праздник фонтанов"от 13001836,002958,004794,00В Петергоф на метеоре "Петровский парадиз"от 13001224,003774,004998,00Экскурсия "Большой Петергоф"от 15501632,002244,003876,00Экскурсия вПушкин (Екатерининский дворец) и Павловскот 7001836,002142,003978,00Экскурсия вПушкин (Александровский дворец) и Павловскот 6001632,002448,004080,00Экскурсия в Пушкинот 5501734,001632,003366,00Экскурсия в Павловскот 5001530,001530,003060,00Экскурсия в Гатчинуот 5501122,002652,003774,00Экскурсия в Кронштадтот 3502346,002142,004488,00Экскурсия "Ораниенбаум + Кронштадт"от 10001122,003162,004284,00Экскурсия "Прогулки по Ораниенбауму"от 950612,002244,002856,00Экскурсия в Стрельну («Возрожденный замысел великого Петра»)от 550816,002856,003672,00Экскурсия в Стрельну («Коллекция дворца, дар Алишера Усманова»)от 9001122,002856,003978,00Отметим, что все названные экскурсии пользуются спросом, многие экскурсии уже известны гостям и они на них побывали. Из специальных экскурсий по спросу лидирует «Северный Версаль (Петергоф)»: 34 гостя на ней уже побывали, 16 – хотели бы побывать, что дает общий уровень спроса 100%. На втором месте – Исаакиевский собор – 96 %, на третьем – Царское село (92 %).Из предложенных обзорных экскурсий наибольший интерес вызвали обзорная экскурсия с посещением Эрмитажа (100 %), экскурсия «Ночной Петербург с катером» (98 %), по 96 % - у обзорной экскурсии с Петропавловской крепостью и ночной экскурсии с катером.Лидерами по тематическим экскурсиям являются «Мосты над водами» (96 %), «Город всех религий» (90 %) и «Мистический Петербург» (90 %), при этом по данным экскурсиям количество желающих превышает количество посетивших. По загородным экскурсиям лидируют экскурсии в Петергоф (от 76 до 100 %).Таким образом, при формировании экскурсионной программы проектируемого тура следует учитывать прежде всего наиболее востребованные экскурсии из выявленных.Таким образом, предложенный гастрономический мультибренд, состоящий из 5 моделей, использует все наиболее привлекательные объекты туристского интереса Санкт-Петербурга и формирует дополнительный уровень удовлетворенности туристов от поездки.Разработка программы гастрономической экскурсии по Санкт-ПетербургуВ одном туре обычно участвуют от двадцати до тридцати человек. Предоставляется один рейсовый автобус, но обычно для подстраховки на базе держат несколько запасных автобусов на случай поломки в дороге. Рекламные материалы по туру готовятся совместно с разработкой тура, точнее в конце разработки, одновременно с обкаткой тура. В этих листовках, буклетах или рекламных текстах должны быть описаны самые яркие моменты путешествия. Так же должны быть фотографии красот природы, должно быть описание заповедных мест и редких членов флоры и фауны, которые могут встретиться на протяжении маршрута, а так же всех достопримечательностей. Количество листовок определяется популярностью маршрута, анализ которого должен проводиться при рассмотрении создания тура (табл. 3.2).Таблица 3.2. Программа тураДеньВремяМероприятиеПримечание107.20Прибытие в аэропорт/на вокзалг.Санкт-ПетербургТрансфер в отель «Карелия». Размещение в отеле.10-00Приветственный коктейль в компании управляющего и шеф-повара12-00экскурсия на производство шампанских вин15.00Обед в кафе на производстве16.00прибытие в отельсвободное время18.00посещение Мариинского Театра с буфетом20.00ужин в отеле28-00Завтракбуфет9-00Автобусная экскурсия в г. Петродворец20-00 Гастрономический ужин в ресторане дворцового комплекса, театрализованное представление, По окончании – возвращение в отель38-00Завтракбуфет10-00Кулинарные курсы в ресторане «Навои», с шеф-поваромТема: Классический узбекский плов13-00Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда14-30Посещение музея коньякаНа дегустации в музее Коньяка Вас научат разбираться в нюансах вкуса, отличать коньяк по годам выдержки. Вы увидите подлинные экспонаты от коньячных домов Франции.20-00 Гастрономический ужин в ресторане «Большой»48-00Завтракбуфет9-00Отправление на Праздник Балтийского пива с водной прогулкой, анимационной программой и пикником23-00Возвращение в отель58-00Завтрак9-00Выезд из отеля, трансфер в аэропорт/на вокзалНеобходимо ориентироваться не на среднего туриста при образовании цен на тур, а на определенную типовую группу. В условиях сложившейся рыночной экономики необходимо не поддаваться стихии рынка, поэтому в разработке данного тура необходимо попытаться сформировать выгодные потребителям цены, т.е. провести собственную ценовую политику. Здесь целесообразно использовать гибкий подход к ценообразованию, т.е. цена на туристский продукт должна обладать маневренностью и динамичностью.Цель данной ценовой стратегии, рассчитана на завоевание и поддержание лидерства на рынке, в данном направлении. Эта стратегия рассчитана для самых ранних стадий жизненного цикла туристских продуктов - новичков, что характерно для разрабатываемого тура. Цена будет рассчитываться на основе точного определения структуры затрат. Такая стратегия позволит довольно долгое время работать с достаточной прибылью. Такие цены будут доступны для данной целевой аудитории и не вызовет желание у конкурентов бороться за лидирующее положение на рынке.Калькуляция тура происходит исходя из цен, данных партнерами на период - лето 2016 (табл. 3.3).Таблица 3.3. Расчет тураКалькуляционные статьиСтоимость в рубляхна группу 20 челна 1 чел.Транспортное обслуживание (без учета стоимости перелета)12000600Проживание (4 ночи, 1400 руб./чел сутки)1120005600Питание (1500 руб./день/чел)1500007500Экскурсионное обслуживание (включая стоимость гастрономических приемов пищи/мастер-классов на экскурсии)840004200Итого прямых затрат35800017900Косвенные расходы (10 % от прямых затрат)358001790Полная себестоимость39380019690Прибыль (15 % от стоимости)590702953,5Продажная цена45287022643,5В связи с проведенным анализом, можем сделать вывод, что цены конкурентоспособные. Потому что данный тур находится в средней ценовой категории [15]. Целевая аудитория подобрана в соответствии со спросом и ценой тура.Основная идея тура показать и прочувствовать атмосферу гастрономии Санкт-Петербурга для русских и иностранных туристов, а так же насладиться достопримечательностями этой страны. В результате разработки тура можно сделать выводы, что тур обладает рядом факторов, влияющих на его конкурентоспособность. По итогам проведенного анализа и расчетов на затраты тура можно сделать вывод, что цены расположены в среднем диапазоне, относительно других фирм. Но наш тур отличается новыми предложениями, которые должны заинтересовать любителей отдыха и путешествий.Предварительная эффективность предложенных мероприятийСоставим итоговый прогноз прибыльности предприятий сферы туризма и гостеприимства города. Согласно данным Казначейства, в 2013 году прибыль в сумме 526,1 млрд. рублей получили 80,5% всех организаций Санкт-Петербурга, в том числе прибыль предприятий гостиничного, ресторанного, туристического бизнеса и транспортных компаний, обслуживающих туристов, составила в 2014-2015 гг. следующие цифры (табл. 3.4.)Таблица 3.4 - Объемы прибыли предприятий туристской инфраструктуры города в 2014 – 2015ггПоказательI кварталII кварталIII кварталIV кварталИтогоОбъем прибыли в 2014 году, млн. руб.83047866858691989803346 461Структура годовая в 2014 году, %23,9725,0225,0925,92100,00Объем прибыли в 2015 году, млн. руб.85054888028733092480353 653Структура годовая в 2015 году, %24,0525,1124,6926,15100,00Как показывает анализ приведенных данных, по кварталам распределение прибыли практически равномерное, при этом в 2015 году произошло смещение объемов прибыли – выросла доля первого, второго и четвертого кварталов при снижении доли третьего квартала. Далее проведем анализ временного ряда и рассчитаем тренд (табл. 3.5).Таблица 3.5 - Анализ временного ряда объемов продажПериодОбъем прибыли, млн. руб.Скользящая средняя, млн. руб.ЦентрированиеТрендОбъем прибыли/ тренд 1кв 2014 г83047,00 2кв 2014 г86685,00 3кв 2014 г86919,00173728,7586864,38100,06 4кв 2014 г89803,0086613,50174759,7587379,88102,77 1кв 2015 г85054,0087115,25175391,7587695,8896,99 2кв 2015 г88802,0087644,50176163,7588081,88100,82 3кв 2015 г87330,0087747,25 4кв 2015 г92480,0088416,50На основании таблицы 3.6. построим график тренда (рис. 3.1).Рисунок 3.1. График тренда объемов прибыли предприятий туристской инфраструктурыИз графика видно, что тренды объема прибыли 2014 года с учетом тренда составляют:1 квартал - 88469,57 млн. руб.2 квартал - 88858,98 млн. руб.3 квартал - 89250,10 млн. руб.4 квартал - 89642,94 млн. руб.Итого за 2014 год - 356221,59 млн. руб.Скорректируем значения с учетом сезонной вариации и рассчитаем прогноз продаж на 2016 год (табл. 3.6.).Таблица 3.6Прогноз прибыли предприятий туристской инфраструктуры на 2016 год с учетом сезонной вариацииI кварталII кварталIII кварталIV кварталИтогоСреднеквартальная вариация 2014, %100,06102,77Среднеквартальная вариация 2015,%96,99100,82Нескорректированная средняя,%96,99100,82100,06102,77400,64Стандартное значение, %400Корректирующий коэффициент0,9984Сезонная вариация,%96,83228100,656399,90278477102,6086558Тренд, млн. руб.88469,5788858,9889250,1089642,94356221,59Прогноз объема прибыли, млн. руб.88383,579117786422,904190231,2264356214,70Планируемый прирост числа туристов в 2016 году составляет 5-10 %, таким образом, можно ожидать, что за счет проведения предложенных мероприятий получен дополнительный рост продаж туруслуг предприятиями Санкт-Петербурга еще на 7,5% в 2016 году относительно трендового прогноза, т.е. итоговый объем прибыли предприятий туриндустрии в 2016 год составит 356214,7*1,075= 382 930,8 млн. руб.Рассчитаем влияние изменения турпотока на динамику валового регионального продукта (ВРП) с использованием корреляционно-регрессионного метода анализа. Используем графический метод. Этот метод применяют для наглядного изображения формы связи между изучаемыми экономическими показателями. Для этого в прямоугольной системе координат строят график, по оси ординат откладывают индивидуальные значения результативного признака Y (ВРП), а по оси абсцисс - индивидуальные значения факторного признака X (размер турпотока). Исходные данные для анализа приведены в табл. 3.7.Таблица 3.7Индивидуальные значения результативного и факторного признакаГодыТурпоток, млн. туристовВРП, млрд руб.20094,31119,320104,81420,820114,81476,520125,11661,120135,51967,420145,72357,520156,22641,6Построим график зависимости показателей (рис. 3.2).Рис.3.2 Поле корреляции объема турпотока и ВРПДиаграмма рассеяния (разброса) показывает взаимосвязь между двумя видами связанных данных и подтверждает их зависимость друг от друга. На основании поля корреляции можно выдвинуть гипотезу о том, что связь между всеми возможными Х и У носит прямой характер.Далее проведем корреляционный анализ, используя уравнение парной регрессии. Для оценки параметров α и β - используют МНК (метод наименьших квадратов). Метод наименьших квадратов дает наилучшие оценки параметров уравнения регрессии. Но только в том случае, если выполняются определенные предпосылки относительно случайного члена (ε) и независимой переменной (x). Критерий МНК можно записать так: S = ∑(yi - y*i)2 → minСистема нормальных уравнений. a•n + b∑x = ∑y a∑x + b∑x2 = ∑y•xДля наших данных система уравнений имеет вид 7a + 36,4 b = 12644,2 36,4 a + 1324,96 b = 67828,01 Из первого уравнения выражаем а:а= (12644,2-36,4)/7 = 1806,31-5,2 bПодставим а во второе уравнение: 36,4 *(1806,31-5,2 b) + 1324,96 b = 67828,01Отсюда b = 1,83а = 1796,8Получаем эмпирические коэффициенты регрессии: b = 1.1446, a = 51410.2812 Уравнение регрессии (эмпирическое уравнение регрессии): y = 1,83 x + 1796,8Для расчета параметров регрессии построим расчетную таблицу (табл. 3.8)Таблица 3.8Расчет параметров уравнения регрессииxyx2y2x • y4,31119,318,491252832,494812,994,81420,823,042018672,646819,844,81476,523,042180052,257087,25,11661,126,012759253,218471,615,51967,430,253870662,7610820,75,72357,532,495557806,2513437,756,22641,638,446978050,5616377,9236,4012644,20191,7624617330,1667828,011. Параметры уравнения регрессии. Выборочные средние. x = ∑x/n = 36,4/7 = 5,2y = ∑y/n = 12644,2/7 = 1806,31xy = ∑x*y/n = 67828,01/7 = 9689,72Выборочные дисперсии: S2(x) = ∑x2/n - x2 = 191,76/7-5,2*5,2 = 164,72S2(y) = ∑y2/n - y2 = 24617330,16/7 – 1806,31*1806,31 = 253990,16Среднеквадратическое отклонение S(x) = S2(x) = 12,83S(y) = S2(y) = 503,971.1. Коэффициент корреляции Ковариация. cov(x,y) = x • y - x • y = 9689,72-5,2*1806,31= 296,91Рассчитываем показатель тесноты связи. Таким показателем является выборочный линейный коэффициент корреляции, который рассчитывается по формуле: rxy = (x • y - x • y)/S(x) • S(y) = 296,91/(12,83*503,97) = 0,0459Линейный коэффициент корреляции принимает значения от –1 до +1. Связи между признаками могут быть слабыми и сильными (тесными). Их критерии оцениваются по шкале Чеддока: 0.1 < rxy < 0.3: слабая; 0.3 < rxy < 0.5: умеренная; 0.5 < rxy < 0.7: заметная; 0.7 < rxy < 0.9: высокая; 0.9 < rxy < 1: весьма высокая; В нашем примере связь между признаком Y фактором X умеренная и прямая. Кроме того, коэффициент линейной парной корреляции может быть определен через коэффициент регрессии b: rx,y = bS(x)S(y)Уравнение регрессии (оценка уравнения регрессии). yx = rxy*(x – x)/S(x)*S(y) + y = 0,0459*((x -5,2)/12,83)*503,97+ 1806,31Линейное уравнение регрессии имеет вид y = 296,79 x + 1796,93 Коэффициентам уравнения линейной регрессии можно придать экономический смысл. Коэффициент регрессии b показывает среднее изменение результативного показателя (в единицах измерения у) с повышением или понижением величины фактора х на единицу его измерения. В данном примере с увеличением турпотока на 1 единицу (млн туристов) y (ВРП) повышается в среднем на 296,79 млрд. руб.Коэффициент a = 1796,93 формально показывает прогнозируемый уровень у, но только в том случае, если х=0 находится близко с выборочными значениями. Подставив в уравнение регрессии соответствующие значения х, можно определить предсказанные значения результативного показателя y(x) для каждого наблюдения. Связь междуу и х определяет знак коэффициента регрессии b (если > 0 – прямая связь, иначе - обратная). В нашем примере связь прямая.Эмпирическое корреляционное отношение вычисляется для всех форм связи и служит для измерения тесноты зависимости. Изменяется в пределах [0;1]. η = (∑(y - yx)2 /∑(yi - y)2) =(17233273,72/1777913,069)= 3,113Для линейной регрессии индекс корреляции равен коэффициенту корреляции rxy = 0, 0459. Полученная величина свидетельствует о том, что фактор x существенно влияет на y. Квадрат (множественного) коэффициента корреляции называется коэффициентом детерминации, который показывает долю вариации результативного признака, объясненную вариацией факторного признака. Чаще всего, давая интерпретацию коэффициента детерминации, его выражают в процентах. R2= 0,04592 = 0.00245т.е. только в 0,245 % случаев изменения х приводят к изменению y. Другими словами - точность подбора уравнения регрессии - низкая. Основные изменения Y объясняются факторами, не учтенными в модели (а также ошибками спецификации). Для оценки качества параметров регрессии построим расчетную таблицу (табл. 3.9) Таблица 3.9Расчетная таблица оценки качества параметров регрессииXYy(x)(yi-ycp)2(y-y(x))2(xi-xcp)2|y - yx|:y4,31119,33073,127471988,23623817439,9460,811,7455794,81420,83221,522148621,04423242599,7210,161,26744,81476,53221,522108777,27463045101,780,161,1818645,11661,13310,55921087,10582720714,9930,010,9929925,51967,43429,27525948,69942137078,5160,090,7430495,72357,53488,633303806,00661279461,8640,250,4798026,22641,63637,028697702,7018990876,903210,37682836,4012644,2023381,671777931,0717233273,722,486,79Из приведенных выше расчетов можно сделать вывод, что при увеличении потока туристов за счет создания гастрономического бренда и соответствующих туров ВРП Санкт-Петербурга будет увеличиваться, следовательно, имеет смысл развивать гастрономический туризм в данном регионе. ЗаключениеВ ходе работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Санкт-Петербург и пригороды для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят различные виды гастрономии, и приготовление различных видов блюд национальной кухни.Для полного понятия о рынке гастрономического туризма в Санкт-Петербурге был проанализирован и составлен портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на рынке. Проанализировав преимущества и недостатки туристического потенциала Санкт-Петербурга и области, можно определить следующие задачи, стоящие перед сферой социально-культурного сервиса и туризма для достижения прогнозируемых результатов прибыльности:1. Рационально использовать удобное географическое положение города – позиционировать его на мировом и национальном рынке, разработать соответствующую рекламную кампанию на рынке туруслуг.2. Организовать в СМИ ряд публикаций с пропагандой развития туризма в регионе.3. Обеспечить транспортную составляющую туристской инфраструктуры достаточными средствами для реконструкции и дальнейшего развития4. Оптимизировать структуру средств размещения по месту расположения, классности и т.п. в соответствии с ожиданиями потребителей туруслуг.5. Активизировать создание новых турпродуктов в сфере делового туризма, в обязательном порядке предлагая экскурсионное, анимационное и др. виды дополнительного обслуживания деловых визитов.6. Работать на опережение потребительского спроса на туруслуги, оптимизируя соотношение «цена- качество», создавать новые туруслуги для внутреннего и въездного туризма.7. Развивать агро-, эко- и прочие виды туризма, базируясь на природном потенциале региона.8. Формировать систему событий в регионе, привлекающих туристов (фестивали, карнавалы, тематические недели), повышать аттрактивность.9. Модернизировать загородные места размещения (базы отдыха, детские оздоровительные лагеря) с целью снижения сезонности в использовании.10. Развивать активные виды отдыха и досуга, формировать интерес к здоровому образу жизни и соответствующим турпродуктам.11. Ориентировать сферу бизнеса на налаживание межрегиональных и международных контактов.12. Формировать у населения потребности в социально-культурном сервисе и туризме внутри региона, привлечение жителей соседних областей для реализации собственных запросов в нашем регионе.Решение заявленных задач невозможно без всесторонней поддержки администрации города и области, общественных организаций и т.п. в рамках развития государственно-частного партнерства в данной сфере.на основании проведенного анализа сложившегося гастрономического бренда региона было выявлено отсутствие брендового продукта или блюда, поэтому была предложена мультибрендовая модель гастрономического туризма в регионе, основанная на исторических и культурных традициях, привлекающих туристов в регион.Далее был составлен тур, который фирма планирует выпустить в ближайшее время. Данный тур составлен на основании двух предыдущих глав, где анализировались предпочтения туристов, его портрет и предложения фирм на данном сегменте рынка.Список истОЧНИКОВФедеральный закон N 132-ФЗ от 24.11. 1996 г«Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в ред. Федеральных законов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 05.02.2007 N 12-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 28.06.2009 N 123-ФЗ, от 27.12.2009 N 365-ФЗ)Основные направления деятельности Правительства Российской Федерации на период до 2012 года (утв. Постановлением Правительства РФ от 17.11.2008 № 1663-р).Азар В. И. Экономика и организация туризма. 3 изд. - М.: Просвещение, 2011. – 312 с.Баженов А.В., Кабашкин В.А.  Новые финансовые возможности реализации региональных инвестиционных проектов на условиях государственно-частного партнерства // Финансовая аналитика: проблемы и решения. 2009. № 8.Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб.пособие/ И.Т. Балабанов, А.И. Балабанов. М., 2009. -356с.Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: Издательский торговый дом «Герда», 2014. – 192с.Вепренцев В.Ю., Васильев И.В. Правовое регулирование туристического бизнеса в Российской Федерации – М.: Издательская компания “Триада-График”, 2010. – 225с.Власова И.Б., Зорин И.В., Ильин Е.М. Основы туристской деятельности. – М.: «Российский международный институт туризма», 2012. – 357с.Волошин Н.И. Правовое регулирование туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: «Финансы и статистика». – 120с.Грачева О.Ю., Ю.А. Маркова, Л.А. Мишина, Ю.В. Мишунина Организация туристического бизнеса: технология создания турпродукта[текст]. М: Дашков и К, 2009. – 224 с.Гуляев В. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: «Нолидж», 2012. – 312с.Дегтярь Г.М. Лицензирование, стандартизация и сертификация в туризме. – М.: «ИНФО», 2011. – 180с.Джанджугазова, Е.А. Туристско-рекреационное проектирование: учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 272с.Динни  К.  Брендинг  территорий.  Лучшие  мировые  практики.  М.:  ООО  Манн,  Иванов  и  Фербер,  2013.  —  125  с.Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009. – 456 с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 2010. – 560с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 2011. – 560с.Долженко Г. П. Опыт разработки классификации современного российского туризма. Режим доступа - http://www.intacadem.ru/statji/dolzhenko-g.p.-opyt-razrabotki-klassifikatsii-sovremennogo-rossiyskogo-turizma.htmlДурович А.П. Маркетинг в туризме. – Минск.: ООО «Новое знание», 2011. – 495с.Дурович А.П.,Копанев А.С. Маркетинг в туризме.-М.: «Экономпресс»,2012.Дурович А.П.; Копанев А.С. Маркетинг в туризме: Учебное пособие под ред. М. Горбыловой. – М.: «Экономикс», 2010. – 400с.Егоренков Л.И. Введение в технологию туризма. [текст] – М.: Финансы и статистика: ИНФРА-М, 2009. – 301 с.Егоров В.Е. Туризм как социально-экономическое явление в современный период . - http://spasibo.viperson.ru/(дата обращения 12.09.2013)Единый федеральный реестр туроператоров. Источник - http://reestr.russiatourism.ru/Ермаков В.В. Рекламное дело. Учебное пособие / В.В.Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2011. - 264 с.Жидких В.А. О нормативно-правовом обеспечении стратегии государственной политики внутреннего и въездного туризма в России / В.А. Жидких //Вестник Совета Федерации - №3(389), 2010Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «СПбГУП», 2011. – 384с.Зарубежный опыт развития гостиничного хозяйства/ Сайт отеля «Озерки» [электронный ресурс]. Зорина Г.И., Ильина Е.И., Мошняга Е.В. и др. Основы туристской деятельности в России и на Западе. - М.: Международный спорт, 2009. - с.234-237К вопросам сохранения природного и историко-культурного наследия г. Сочи (доклад) //http://geo.opensochi.org/node/418Кабашкин В.А. Развитие механизмов государственно-частного партнерства как формы реализации перспективных инновационных проектов в России / В. А. Кабашкин // Современная экономика: концепции и модели инновационного развития : матер. III Междунар. науч.-практ. конф. (18-19 февр. 2011 г.) – М. : Изд-во РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2011. – С. 24-35.Карпова Г.А., Воронцова М.Г. Экономика современного туризма.-М.:«Герда»,2014.Квартальнов В.А. Туризм – М., Финансы и статистика, 2009. - 336 c.Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. – М. : Советский спорт, 2010. – 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль: Пер. с англ./ Под ред.: О.Третьяк и др. 9-е изд. – СПб.: «Питер», 2012. – 887с.Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М.: «Ростинтер», 2014. – 704с.Кусков А.С. Основы туризма : учебник : [гриф УМО] / А. С. Кусков, Ю. А. Джаладян. – 4-е изд., перераб. – М. :КноРус, 2013. – 394 с.Лысикова О.В. Социокультурные практики туризма: социологический анализ: монография /О.В. Лысикова. Саратов, 2009. – 123с.Максаковский  В.П.  Географическая  картина  мира.  Кн.  II:  Региональная  характеристика  мира.  М.:  Дрофа,  2009.  —  480  с.Материалы конференции «Современные инструменты брендирования российских территорий»/ 22 сентября 2011 года [электронный ресурс]. Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140859/Материалы конференции «Современные инструменты брендирования российских территорий»/ 22 сентября 2011 года [электронный ресурс]. Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140859/Мероприятия в сфере туризма [электронный ресурс] - Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140246/Мероприятия в сфере туризма [электронный ресурс] – Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140246/Мир туризма [электронный ресурс]. Режим доступа http://mir-tourism.ru/konkurenciya-turbiznesaМир туризма [электронный ресурс]. Режим доступа http://mir-tourism.ru/konkurenciya-turbiznesaНагорский Н.В. Музей в духовной жизни общества. – СПб. , 2014. – 432 с.О городе Сочи // http://www.sochiru.ru/o-gorode/spravka-o-sochiОбщероссийский генеральный реестр турагентств. Источник - http://reestr-ta.ru/index.php?p=2Олимпиада в Сочи обойдется России в 214 миллиардов рублей, // РИА Новости http://ria.ru/sport/20130904/960603898.html#ixzz2kPwePZaTОтчет Всемирной Туристской Организации за 2011 год (TourismHighlights - 2011) – Источник - http://tourlib.net/wto.htm (дата обращения 22.10.2012)Памятка руководителю туристского путешествия по комплектованию туристских групп (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.skitalets.ru/books/metod/pamat_komplekt/ (дата обращения 21.01.2013)Панов С.Н. О состоянии , проблемах и перспективах развития спортивного туризма в Российской Федерации . Источник - http://www.tssr.ru/files/material-static/898/PanovKrugStol_po_neolimp_vidam210509.pdfПапирян Г.А. Экономика туризма.-М.: Финансы и статистика», 2011.Положение об аттестации гидов. Источник - http://www.volgatourism.ru/regulations_certification_guides.htmlПохлебкин  В.В.  Из  истории  русской  кулинарной  культуры.  М.:  Центрполиграф,  2002.  —  540  с. Правила автобусных туров //http://www.tourtrans.ru/pages/instruction/bus-rules.htmlПузакова Е.П., Честникова В.А. Международный туристический бизнес.-М.: «Экспертное бюро – М»,2011.Радьков А.В. Состояние и перспективы развития внутреннего и въездного туризма в РФ/ тезисы выступления, г. Якутск, 17.08.2011. http://sakhaforum.ru/assets/files/07_doklad-Radkov-A.V..pdfРенева М.А. К заседанию Общественного консультативного совета по вопросам природопользования, охраны окружающей среды и экологии при Общественной палате города Сочи //http://geo.opensochi.org/node/418Россия стала шестой среди генераторов мирового турпотока/ 2.05.2012. Источник - http://www.workle.ru/publications/tourism/1629.html(дата обращения 23.11.2012)Рысин Ю. Олимпийское наследие Сочи // http://www.xn----8sbebnbtbqnqpzjefgfdd2s.xn--p1ai/archive/articles/3972.htmlСапрунова В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг.-М.: «Ось-89»,2012.Севастьянова С.А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства. М.: КНОРУС, 2009. С.254.Сильчева Л. В., Балынин К. А. ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ РЕГИОНА. СУЩНОСТЬ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ // Естественные и математические науки в современном мире: сб. ст. по матер. XXXII междунар. науч.-практ. конф. № 7(31). – Новосибирск: СибАК, 2015.Скобкин С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма : Учебное пособие / С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2010. – 430 с. Снегирева Е.В. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ В СФЕРЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ РЕСУРСОВ СОЧИ// http://www.nsu.ru/exp/ref/Media:4ee5bacbc871dec51900092405.pdfСпортивно-оздоровительный туризм и особенности его развития в Российской Федерации . Источник - http://www.oturbiznese.ru/6.htmlСтратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года. Источник - http://www.avtotravel.comСубботина  Е.В.  Организация  питания  туристов.  М.:  МИИР,  2008.  —  211  с.  Туристы оставят на Кубани 121 млрд рублей / Приятные прогнозы // http://otdih.nakubani.ru/novosti-turisticheskogo-biznesa-na-kubani/turistyi-ostavyat-na-kubani-121-mlrd-rubley/Учебно-методический комплекс дисциплины (модуля, курса) http://do2.gendocs.ru/docs/index-396845.html?page=2Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в РФ (2011-2018 гг)»Хасанова М.П. Воспитание подрастающего поколения средствами экскурсионной деятельности. Источник - http://www.azimut72.com/biblioteka/nasha-metodicheskaya-kopilka/news510.htmlЦель путешествия. Выбор и разработка маршрута (электронный ресурс) –Режим доступа – http://www.aktivtur.ru/forum/index.php?showtopic=35 (дата обращения 24.09.2013)Число туристов в Сочи не увеличилось с прошлого года // http://krasnodar.travel/archive/79-news-sochi-turisty.htmlЧудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство – 5 изд. – М.: «ЮРКНИГА»,2011- 383с.Экологическое воспитание: сущность, задачи, проблемы. Источник – http://www.grozny-inform.ru/main.mhtml?Part=14&PubID=2343Эстетическое воспитание/ БСЭ, Источник – http://bse.sci-lib.com/article127230.html .ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1PEST-анализ рынка туристических услуг регионаФакторыВесОценкаСуммарная оценкаВозможности1. Социальные   1.1 Повышение интереса к турпоездкам0,0450,201.2 Рост популярности индивидуализации туруслуг0,04540,181.3 Увеличение количества времени на досуг и путешествия0,0430,12Итого0,1250,502. Технологические   2.1 Широкое внедрение высоких технологий в производство 0,0440,162.2 Стремительное развитие технологий в данной отрасли0,04540,182.3 Относительная доступность технологий0,0440,16Итого0,1250,503. Экономические   3.1 Выделение среднего класса населения0,0450,203.2 Рост числа бизнес-поездок0,04540,183.3 Быстрые темпы роста рынка0,0450,20Итого0,1250,584. Политические   4.1 Поддержка государством малого и среднего бизнеса0,06520,1304.2 Относительно благоприятная политическая ситуация0,06020,120Итого0,1250,25ИТОГО ПО ВОЗМОЖНОСТЯМ0,501,83Угрозы1. Социальные   1.1 Большое количество людей, не желающих пользоваться услугами туристических агентств0,04540,181.2 Депопуляция населения0,0450,201.3 Увеличение числа пожилых людей, не пользующихся услугами 0,0440,16Итого0,1250,542. Технологические   2.1 Последние новинки стоят дорого0,0440,162.2 Увеличение себестоимости услуг за счет дороговизны нового оборудования0,0430,122.3 Прогресс опережает образование (нехватка квалифицированных кадров)0,04540,18Итого0,1250,463. Экономические   3.1 Конкуренция0,0450,203.2 Инфляция0,0440,163.3 Высокие цены на услуги 0,04540,18Итого0,1250,54 4. Политические   4.1 Разница в законодательстве разных стран0,06520,134.2 Общая нестабильность в туристских регионах0,06020,12Итого0,1250,25ИТОГО ПО УГРОЗАМ0,501,79ОБЩАЯ ОЦЕНКА ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ3,62Приложение 2 Анализ сильных и слабых сторон региона по факторам размещения№ФакторыВесОценкаСуммарная оценкаI. Сильные стороны   1Известность региона как места туристского интереса35152Развития транспортная сеть в регионе35153Природные ландшафты35154Структура ассортимента предлагаемых услуг35155Погодные условия35156Финансовый потенциал региона35157Развитая система видов туризма34128Аттрактивный потенциал3399Возможности объединения различных целей в одном путешествии (отдых, лечебный, развлекательный)24810Развитая туристская инфраструктура мирового уровня24811Разработанная стратегия продвижения региона24812Доступность отдельных мест туристского интереса236Итого по сильным сторонам141II. Слабые стороны   1Малое количество сертифицированных средств размещения мирового уровня35152Дороговизна земельных участков под застройку средствами размещения35153Национальные проблемы в регионе34124Высокая возможность природных катаклизмов2485Сезонность оказания туруслуг2486Высокий уровень цен, мало соответствующий качеству услуг2487Дефицит квалифицированных кадров в регионе2368Слабое взаимодействие между отдельными организациями индустрии туризма2249Однотипность предлагаемых услуг22410Слабый контроль использования туристских ресурсов региона22411Большое количество недоступных мест12212Слабая служба обеспечения безопасности122Итого по слабым сторонам88Превышение сильных над слабыми+53Приложение 3Бланк опроса потенциальных туристовИнструкция. Пожалуйста, ответьте на каждый вопрос, поставив галочку напротив выбранного вами варианта ответа или вписав свой ответВы часто ездите в путешествия?А) практически нетБ) не каждый годВ) раз в годГ) два раза в годД) чаще 2 раз в год2. Чаще всего Вы ездите с целью:А) отдыхаБ) бизнесаВ) развлеченияГ) леченияД) другое ________________________________3. Свои поездки Вы планируете заранее:А) не менее чем за 6 месяцевБ) не менее, чем за 3 месяцаВ) не менее, чем за 1 месяцГ) менее, чем за месяцД) практически не планирую, собираюсь спонтанно по мере возникновения желания или необходимости4. Ваше последнее путешествие было:А) по РоссииБ) в ЕвропуВ) в АмерикуГ) в АзиюД) в Африку5. Вы ездите в путешествия:А) самостоятельно разрабатывая маршрут и бронируя размещение и прочие услуги;Б) покупая готовые предложения в туристической фирмеВ) заказывая индивидуальные предложения в туристической фирмеГ) поездки организуются без Вашего участия, но с учетом Ваших пожеланий, так как в основном это бизнес-поездкиД) другое __________________________________________________6. Сколько Вы готовы потратить за 1 день поездки:А) не более 2 тыс. руб.Б) не более 3 тыс. руб.В) не более 4 тыс. руб.Г) не более 5 тыс. руб.Д) цена не имеет значения7. Вы выбираете место путешествия:А) согласно собственным интересамБ) согласно собственным возможностямВ) согласно имеющимся предложениямГ) согласно советам друзей и знакомыхД) другое __________________________________________________8) Интересны ли Вам гастрономические туры?А) даБ) н