Оценка и улучшение качества товаров торгового ассортимента на примере ряженка,реализуемые магазином Лайм.

Введение
Глава 1. Теоретические и методические основы оценки и улучшения качества ряженки, реализуемой торговым предприятием
1.1. Понятие, потребительские свойства и качество ряженки реализуемой торговым предприятием
1.2. Причины, виды и субъекты ухудшения качества ряженки реализуемой торговым предприятием
1.3. Понятие, содержание и методы оценки качества ряженки реализуемой торговым предприятием
1.4. Понятие и пути улучшения качества ряженки, реализуемой торговым предприятием
Глава 2. Оценка качества ряженки, реализуемого магазином «Лайм» ООО «Цифей»
2.1. Краткая характеристика магазина «Лайм» ООО «Цифей»
2.2. Ассортиментная идентификация ряженки, реализуемой магазином «Лайм» ООО «Цифей»
2.3. Органолептическая идентификация ряженки, реализуемой магазином «Лайм» ООО «Цифей»
Глава 3. Рекомендации по улучшению качества ряженки, реализуемого магазином «Лайм» ООО «Цифей»
3.1. Рекомендации по улучшению качества ряженки, реализуемой магазином «Лайм» ООО «Цифей», на основе результатов ассортиментной идентификации
3.2. Рекомендации по улучшению качества ряженки, реализуемой магазином «Лайм» ООО «Цифей», на основе результатов органолептической идентификации
Выводы и предложения
Список использованных источников

Инструкция должна быть разработана приемщиками-товароведами и утверждена директором в течение месяца.
2. провести занятия по применению данной инструкции с товароведами и продавцами, исполняющими обязанности товароведов во время их отсутствия.
3. в течение срока действия договора с поставщиком при приемке ряженки в магазине проводить выборочный контроль каждой поступающей партии ряженки с целью проведения ассортиментной идентификации.
4. ответственными за проведение ассортиментной идентификации поступившей ряженки назначить приемщиков – товароведов.
Ассортиментная идентификация ряженки, которую должны осуществлять приемщики-товароведы, включает следующие процедуры:
установление соответствия ряженки определенной партии по сопроводительным документам: проверка наличия и правильности оформления обязательных сопроводительных документов, перекрестная проверка основных реквизитов документов с целью подтверждения их подлинности, сопоставление основных реквизитов ряженки и производителя (поставщика) с соответствующими данными транспортной и потребительской маркировки с целью подтверждения принадлежности ряженки к определенной партии;
оценка соответствия упаковки (сохранения целостности и формы, качества оформления) требованиям нормативного или технического документа и условиям договора;
оценка соответствия информации на этикетке (упаковке) требованиям Закона РФ "О защите прав потребителей», ГОСТ Р 51074-2003, других нормативно-правовых документов, регламентирующих требования к информации для потребителей;
установление правильности присвоения классификационных кодов (ОКП);
определение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована ряженка.
5. систематически осуществлять контроль за работой приемщиков-товароведов, на которых возложена приемка продукции по качеству и количеству, и предупреждать нарушения правил приемки продукции. Также директор магазина обязан обеспечить, чтобы приемщики-товароведы хорошо знали и строго соблюдали правила приемки продукции, установленные стандартами и условиями поставки.
6. организовать постоянно действующий семинар по проблемам качества товаров, обновления ассортимента.
7. в отношении образцов, отобранных в ходе выборочного контроля, проводить ассортиментную идентификацию.
8. в случае выявления ассортиментной фальсификации поступившей в магазин ряженки:
подвергать ассортиментной идентификации всю поступившую партию;
документировать (актировать) все случаи такой фальсификации и направлять соответствующие претензии поставщикам;
проводить качественные идентификации образцов.
Независимо от размера партии контроль при проведении ассортиментной идентификации должен быть выборочного характера. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком.
Важно, чтобы проба обладала с определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью. Для этого должны быть выполнены следующие требования: оптимальность размера проб (т.е. проба должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой); представительность пробы (ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии); единообразие операций по отбору проб.
Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары в данном магазине рекомендуется применять выборочный одноступенчатый нормальный контроль по 2 уровню (табл.7).
Таблица 7
Нормы отбора проб в зависимости от размера партии товара
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. Объем выборки, шт. Приемочное число Браковочное число От 26 до 50 включ. 8 1 2 От 51 до 90 13 2 3 От 91 до 150 20 3 4 От 151 до 280 32 5 6 От 281 до 500 50 7 8 От 501 до 1200 80 10 11
Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Использование выборочного контроля приводит к уменьшению затрат, однако для большей эффективности приемки необходимо использовать комбинацию выборочного и сплошного методов контроля, когда забракованные по выборке партии изделий подвергаются сплошной проверке.
Сплошной контроль отличается достаточно достоверными результатами, но он более длительный по сравнению с выборочным. В связи с усилением контроля приемщику-товароведу понадобится помощь, поэтому рекомендуется переквалифицировать несколько работников торгового зала в товароведов.
В случае выявления ассортиментной фальсификации поступающей в магазин ряженки:
- провести ассортиментную идентификацию всей поступившей партии товара от данного поставщика;
- документировать все случаи такой фальсификации и направлять соответствующие претензии поставщикам;
В случае выявления ряженки с признаками ассортиментной фальсификации магазин «Лайм» может вернуть полученную ряженку поставщику, либо потребовать замены фальсификационного товара. Требования претензионного характера выражаются по средствам документа претензия. Претензия поставщику представляет собой документ, содержащий информацию в виде недостатков обнаруженных в товаре или партии товара. Претензия оформляется в письменной форме. Товаровед магазина «Лайм» составляет текст претензии в произвольной форме, указывая все необходимые данные поставки:
- информацию о поставщике;
- информацию о поставке;
-информацию о разногласиях;
- информацию о требованиях.
9. по истечении срока действия договора с поставщиком ряженки, имеющей систематические нарушения качества в процессе приемки и реализации, директору магазина провести оценку и анализ сложившейся ситуации и принять необходимые решения.
Вывод: в связи с выявленными случаями ассортиментной фальсификации ряженки и в целях повышения качества реализуемой магазином «Лайм» ряженки руководству торгового предприятия рекомендуется принять следующие меры: проработать договорные отношения в части приемки товара с обязательной выборкой образцов; проводить выборочный контроль каждой поступающей партии ряженки с целью проведения ассортиментной идентификации; в случае выявления ассортиментной фальсификации поступающей в магазин ряженки: подвергать ассортиментной идентификации всю поступившую партию; документировать все случаи такой фальсификации и направлять соответствующие претензии поставщикам; проводить качественные идентификации образцов.
3.2. Рекомендации по улучшению качества ряженки, реализуемой магазином «Лайм» ООО «Цифей», на основе результатов органолептической идентификации
В данном параграфе описываются рекомендации по улучшению качества ряженки, реализуемой магазином «Лайм» ООО «Цифей», на основе результатов органолептической идентификации. В результате проведенного исследования образцов ряженки производителей АО «Пено жвайгждес», ООО «МежОзерное Молоко», «Юнимилк», «Вимм-Биль-Дан», «ROKISKIO» было выявлено, что органолептическим показателям не соответствуют образцы ряженки АО «Пено жвайгждес» и ряженка «ROKISKIO».
В результате проведенной органолептической идентификации ряженки по ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия» было выявлено, что 2 из 5-ти образцов ряженки по своим органолептическим свойствам не соответствуют требованиям ГОСТа. Как было определено, ряженка «Гамтос», производителя АО «Пено жвайгждес» Литва не соответствует требованиям ГОСТа по нескольким показателям: вкусу, запаху. Ряженка «Гамтос» имеет кислый вкус и запах с явными признаками порчи.
Причиной порчи продукта могло стать несоблюдение правил хранения и транспортировки ряженки. Ряженка «ROKISKIO», производителя АО «Рокишкио Сурис» Литва по своим органолептическим свойствам не соответствует требованиям ГОСТа. Как было определено, ряженка имеет не характерный для данного продукта цвет и консистенцию, что может быть вызвано нарушением технологии производства.
В связи с выявленными случаями несоответствия ряженки по органолептическим свойствам требованиям ГОСТа и в целях повышения качества реализуемой магазином «Лайм» ряженки руководству данного торгового предприятия рекомендуется принять следующие меры.
1. в течение срока действия договора с поставщиком при приемке ряженки в магазине проводить выборочный контроль каждой поступающей партии ряженки с целью проведения органолептической идентификации.
2. ответственными за проведение органолептической идентификации, поступающей ряженки назначить приемщиков – товароведов.
3. систематически осуществлять контроль за работой приемщиков-товароведов.
4. регулярно проводить инструктажи о бережном отношении к товарам.
Инструктажи необходимо проводить для уменьшения потерь, обусловленных механическими разрушениями и деформациями упаковки, для сохранения товарного вида продукта.
5. систематически выборочно проверять качество товаров лабораторным методом, проводить экспертизу товаров с приглашением экспертов.
6. в случае выявления несоответствий органолептических показателей поступающей в магазин ряженки:
подвергать органолептической идентификации всю поступившую партию ряженки;
документировать (актировать) все случаи несоответствий и направлять соответствующие претензии поставщикам;
проверять соблюдение правил товарного соседства;
проверять соблюдение условий температуры транспортировки и хранения.
Перед проведением органолептической идентификации приемщикам-товароведам необходимо ознакомиться с характеристикой ряженки по ГОСТ 31455-2012. При проведении органолептической идентификации ряженки рекомендуется использовать следующие органолептические методы: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой. При помощи этих органолептических методов определяют следующие органолептические показатели ряженки: вкус, запах, цвет, консистенцию, внешний вид.
Для контроля органолептических показателей в данном магазине рекомендуется применять выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл.8).
Таблица 8
Размер выборки для органолептического контроля
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. Объем выборки, шт. До 50 включ. 3 От 51 до 150 5 От 151 до 500 8 От 501 до 1200 13
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.8, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук ряженки и составляют объединенную пробу. Далее необходимо провести органолептические испытания и сделать заключение.
Органолептические показатели ряженки рекомендуется определять в следующем порядке: сначала определить визуальным методом цвет, консистенцию и внешний вид ряженки, далее необходимо обонятельным методом определить запах ряженки и в последнюю очередь вкусовым методом установить вкус ряженки. Необходимо помнить, что основными признаками, характеризующими качество ряженки - являются консистенция, вкус и запах. Важно чтобы помещения, в которых проводят органолептические испытания, были без посторонних запахов, достаточно просторными (13 - 20 м2), и имели постоянную температуру 18 - 20 °С и относительную влажность 70 - 75 %. Также помещения должны быть хорошо и равномерно освещены.
Необходимо документировать все случаи несоответствий и направлять соответствующие претензии поставщикам, т.к причиной порчи могли стать не правильные соблюдения температурного режима при хранении и транспортировке у поставщика. Магазин вправе по своему выбору потребовать соразмерного уменьшения покупной цены или безвозмездного устранения недостатков товара в разумный срок. Если эти условия не будут выполнены, и если поставщик неоднократно нарушал сроки и условия поставки, магазин вправе односторонне расторгнуть договор поставки и отказаться от услуг поставщика.
Также при хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Необходимо провести группировку товаров по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.
Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. По этой же причине нельзя совместно хранить ряд продовольственных и непродовольственных товаров.
Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола. Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом проводиться не должно.
Для предотвращения различных дефектов и товарных потерь ряженки следует хранить в чистом, сухом, холодильном оборудовании. Рекомендуемые температуры хранения- (0±6) `С, относительная влажность воздуха- не более 75%.
Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Вывод: в связи с выявленными случаями несоответствия ряженки по органолептическим свойствам требованиям ГОСТа и в целях повышения качества реализуемой магазином «Лайм» ряженки, руководству данного торгового предприятия рекомендуется принять следующие меры:
- проводить выборочный контроль каждой поступающей партии ряженки с целью проведения органолептической идентификации;
- ответственными за проведение органолептической идентификации поступающей ряженки назначить приемщиков – товароведов;
- регулярно проводить инструктажи по охране труда и бережному отношению к товарам;
- систематически выборочно проверять качество товаров лабораторным методом, проводить экспертизу товаров с приглашением экспертов.
В случае выявления несоответствий органолептических показателей поступающей в магазин ряженки: подвергать органолептической идентификации всю поступившую партию; документировать все случаи несоответствий и направлять соответствующие претензии поставщикам; проверять соблюдение правил товарного соседства и условий хранения.
Выводы и предложения
В ходе анализа литературных источников было сформулировано понятие ряженка которое соответствует принятым определениям в ГОСТ и учебниках товароведения. А именно: под ряженкой понимается кисломолочный продукт, изготовленный сквашиванием топленого молока с добавлением ( или без добавления) молочных продуктов заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением (или без добавления) болгарской молочной палочки имеющую - кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, нежный, но в меру плотный сгусток без пузырьков газа. Потребительскими свойствами ряженки составляют: консистенция, цвет, вкус, запах, безопасность, пищевая ценность и энергетическая ценность, потребительская упаковка. Качество ряженки рассматривается как соответствие совокупности потребительских свойств ряженки установленным потребностям потребителей и техническим стандартам для производства.
Основными видами ухудшения качества ряженки являются: дефекты, фальсификации и товарные потери. К основным причинам ухудшений качества ряженки относятся: нарушения технологии производства, а также условий хранения и транспортировки. Субъектами ухудшения качества ряженки как товара торгового ассортимента, выступают: производители; поставщики и торговое предприятие, осуществляющее реализацию кисломолочного продукта – ряженки.
По результатам оценки литературных источников в работе под оценкой качества выбрано понимание совокупности операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительных значений и сопоставлению последних с базовыми значениями.
Оценки качества ряженки в торговом предприятии может быть представлено в виде процесса, состоящего из определенных этапов. В качестве основных методов оценки качества ряженки рассматриваются методы ассортиментной и органолептической идентификации. Ассортиментная идентификация применяется для подтверждения соответствия ряженки его наименованию при всех видах оценочной деятельности, сопровождается изучением товарной информации. Органолептические методы основаны на определении таких характеристик ряженки, как внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция.
В ходе работы определено понятие улучшение качества ряженки под которым понимается мероприятие, направленное на повышение качества реализуемого продукта – ряженки, как производителями, так и продавцами. К основным мероприятиям повышения качества ряженки производителями относится: использование доброкачественного сырья для производства ряженки; соблюдение технологии изготовления продукта; соблюдение санитарно-эпидемиологических норм при производстве ряженки; изготавление продукта в соответствии с заявленными требованиями, не фальсифицируя сырье, данные и т.д; производство внутреннего контроля качества продукта. К основным мероприятиям повышения качества ряженки торговой организацией можно отнести: усиление входного контроля; тщательное проведение ассортиментной идентификации; проверка органолептических показателей каждой партии ряженки; отказ в приеме ряженки ненадлежащего качества, либо в поврежденной таре; замена поставщика ряженки; отказ от товаров производителя; строгое соблюдение условий температурного хранения ряженки; регулярная санитарная обработка оборудования; соблюдение правил товарного соседства и т.д.
Оценивая работу магазина «Лайм» необходимо отметить, что основным показателем при анализе, учёте и планировании товарных запасов является товарооборачиваемость по каждому отдельному наименованию. Магазин занимается розничной торговлей продуктами питания и характеризуется формой самообслуживания покупателей. Магазин имеет общую площадь –370 кв.м, из которой торговая –250 кв.м., зона склада и подсобных помещений – 120 кв. м.
Организационная структура магазина «Лайм» относится к линейному типу, характерному для малых предприятий. В результате анализа показателей деятельности предприятия было выявлено, что работа предприятия стабильна, отмечается улучшение основных критериев работы предприятия.
В качестве объектов для экспертизы в магазине «Лайм» были выбраны следующие образцы продукции: ряженка АО «Пено жвайгждес»; ряженка ООО «МежОзерное Молоко»; ряженка «Юнимилк»; ряженка «Вимм-Биль-Дан»; ряженка «ROKISKIO». По результатам анализа упаковка и маркировка соответствует всем требованиям стандартов.
В результате проведенной ассортиментной идентификации были выявлены случаи фальсификации: в 2-х из 5-ти образцов ряженки были выявлены несоответствия: отсутствовала информация о подтверждении соответствия и в составе заявлен компонент, не регламентированный нормативно документацией. Данная фальсификация обнаружена в образце ряженке «ROKISKIO», производителя АО «Рокишкио Сурис» Литва и ряженке «Гамтос», производителя АО «Пено жвайгждес» Литва.
В результате проведенной органолептической идентификации ряженки по ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия» было выявлено, что 2 из 5-ти образцов ряженки по своим органолептическим свойствам не соответствуют требованиям ГОСТа. Как было определено, ряженка «Гамтос», производителя АО «Пено жвайгждес» Литва не соответствует требованиям ГОСТа по нескольким показателям: вкусу, запаху. Ряженка «Гамтос» имеет кислый вкус и запах с явными признаками порчи. Причиной порчи продукта могло стать несоблюдение правил хранения и транспортировки ряженки. Ряженка «ROKISKIO», производителя АО «Рокишкио Сурис» Литва по своим органолептическим свойствам не соответствует требованиям ГОСТа. Как было определено, ряженка имеет не характерный для данного продукта цвет и консистенцию, что может быть вызвано нарушением технологии производства.
В связи с выявленными случаями ассортиментной фальсификации ряженки и в целях повышения качества реализуемой магазином «Лайм» ряженки руководству торгового предприятия рекомендуется принять следующие меры: проработать договорные отношения в части приемки товара с обязательной выборкой образцов; проводить выборочный контроль каждой поступающей партии ряженки с целью проведения ассортиментной идентификации; в случае выявления ассортиментной фальсификации поступающей в магазин ряженки: подвергать ассортиментной идентификации всю поступившую партию; документировать все случаи такой фальсификации и направлять соответствующие претензии поставщикам; проводить качественные идентификации образцов.
В связи с выявленными случаями несоответствия ряженки по органолептическим свойствам требованиям ГОСТа и в целях повышения качества реализуемой магазином «Лайм» ряженки, руководству данного торгового предприятия рекомендуется принять следующие меры:
- проводить выборочный контроль каждой поступающей партии ряженки с целью проведения органолептической идентификации;
- ответственными за проведение органолептической идентификации поступающей ряженки назначить приемщиков – товароведов;
- регулярно проводить инструктажи по охране труда и бережному отношению к товарам;
- систематически выборочно проверять качество товаров лабораторным методом, проводить экспертизу товаров с приглашением экспертов.
В случае выявления несоответствий органолептических показателей поступающей в магазин ряженки: подвергать органолептической идентификации всю поступившую партию; документировать все случаи несоответствий и направлять соответствующие претензии поставщикам; проверять соблюдение правил товарного соседства и условий хранения.
Список использованных источников
Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Федеральный закон от 29.06.2015 N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации».
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТС ТР ТС 022/2011).
Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь».
Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения».
Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».
«Идентификация продукции. Общие положения. ГОСТ Р 51293-99» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 12.07.1999 N 205-ст)
Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения».
Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения»
Санитарно-эпидемиологические правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01».
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия»
ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.
ГОСТ ISO 9000-2011 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения»
ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
Аверин А.В. Товароведение, экспертиза, стандартизация. Уч.-мет. комплекс. М.:МЭСИ,2010 -350с.
Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб пособие.-М.: Дашков и Ко, 2009.
Вилкова С.А Экспертиза потребительских товаров: Учебник.-М.:Дашков и Ко, 2011.-251 с.
Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли : учебник для вузов / Дашков Леонид Павлович, В. К. Памбухчиянц. - Изд. 6-е, перераб. и доп. - Москва Дашков и К., 2005. - 699 с.
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов. – Спб.: Питер, 2012.
Кэмпбелл, Д.Ж. Производство молока/ Д.Ж. Кэмпбелл, Г.Т. Маршалл. -М.: Колос, 1980. – 670 с.
Кандрашева Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.-416с.
Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров/Учебник – Москва, Дашков и К, 2007.
Мишин, В. М. Управление качеством : учеб. пособие для вузов / В. М. Мишин. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 463 с.
Михеева, Е. Н. Управление качеством : учеб. для вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. - М. : Дашков и К, 2010. - 707 с
Мишин, В. М. Управление качеством : учеб. пособие для вузов / В. М. Мишин. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 463 с.
МРР 4.2.03-99: Методические рекомендации по разработке, внедрению и сертификации систем качества на основе стандартов ИСО 9000 в проектных организациях г. Москвы 
Николаева, М. А. Товарная экспертиза [Текст] : учеб. пособие для вузов по спец. "Коммерция" (Торговое дело) / М. А. Николаева ; Отрасл. центр повышения квалификации работников торговли. - М. : Деловая лит., 2007. - 319 с.
Новоселова Н. «Учет и контроль в розничном магазине». Питер, 2013. - 202 с.
Огвоздин В. Ю. «Управление качеством. Основы теории и практики»: Учебное пособие, 6-е издание, М., Изд. «Дело и Сервис», 2009, 304 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. М.: Koлосс, 2003. -608 с.
Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. —930 с.
Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева.Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. –М.: Дашков и Ко, 2012. – 459 с.
Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Высшее образование - М., 2003.- 328 с.
Сайт компании «Юниилк» режим доступа: http://www.danone.ru/produkty/letnii-den.html
43
Потребительские свойства ряженки
Назначение
Безопасность
Энергетическая ценность
Пищевая ценность
Органолептические свойства:
вкус, цвет, запах
Физико-химические свойства
Эстетические свойства
(потребительская упаковка)
Виды фальсификации ряженки
Ассортиментная
Качественная
Количественная
Стоимостная
Комплексная
Информационная