Вход

Организация деятельности производственно коммерческого предприятия

Дипломная работа
Код 103125
Дата создания 04.06.2016
Страниц 80
Источников 43
Файлы будут доступны для скачивания в личном кабинете после оплаты.
6 237руб.
КУПИТЬ

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 5 ГЛАВА 1 ДУХОВНО-НРАВСТВЕННЫЕ ЦЕННОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СИСТЕМЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7 1.1 ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 7 ГЛАВА 2 СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 11 2.1 СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ОТРАСЛИ ОБШЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 11 2.2 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 15 2.3 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 17 2.4 ФАКТОРЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 21 2.5 ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 22 2.6 ОРГАНИЗАЦИОННО ПРАВОВЫЕ ФОРМЫ КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 26 2.7 БИЗНЕС ПЛАН – ОСНОВА СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 32 ГЛАВА 3 ВНУТРЕННЯЯ И ВНЕШНЯЯ СРЕДА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ПРОЕКТА КАФЕ «АССОРТИ» 34 3.1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ КАФЕ «АССОРТИ» 34 3.1.1 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 34 3.1.2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ И ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ 36 3.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТРУДОВОГО ПРОЦЕССА КАФЕ 39 3.2.1 СОСТАВ И СТРУКТУРА ОСНОВНЫХ И ОБОРОТНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФОНДОВ 39 3.2.2 СТРУКТУРА, СОСТАВ И КВАЛИФИКАЦИЯ КАДРОВ 42 3.2.3 ПРОГНОЗИРУЕМАЯ СТРУКТУРА ЗАТРАТ И ПРИБЫЛИ В КАФЕ «АССОРТИ» 45 3.3 СТРУКТУРНЫЙ АНАЛИЗ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 49 ГЛАВА 4 МЕТОДЫ УЛУЧШЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «АССОРТИ» 53 4.1 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА И МЕТОДЫ ИНВЕСТИРОВАНИЯ ПРИБЫЛИ В МОДЕРНИЗАЦИЮ ПРЕДПРИЯТИЯ 53 4.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 59 4.3 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ 64 4.4 РАСЧЕТЫ И ОБОСНОВАНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ КАФЕ «АССОРТИ» 68 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………………………………77 Содержание

Фрагмент работы для ознакомления

Для сбора анкет, пожеланий по улучшению работы, жалоб клиентов на выходе из заведения необходимо поставить специальный почтовый ящик, чтобы любой посетитель, не зависимо от кого либо, мог бы оставить свой отзыв. Это поможет постоянно контролировать деятельность кафе, своевременно устранять недостатки, вводить инновации, следить за работой персонала. В случае недовольства клиентов быстро реагировать на их жалобы, постоянно поддерживать конкурентоспособность заведения. На основе данных анкетирования, а также анализа поступающих жалоб от клиентов, учитывая коэффициенты работы организации нужно определить текущую оценку работы кафе путем суммирования данных и сделать определенные выводы.Коэффициенты деятельностиорганизации представлены в таблице 14. Таблица составлена автором по материалам [21,с.98].Таблица 14 Текущая оценка деятельности кафе «Ассорти»КоэффициентОбозначениеЗначение коэффициентаВыводК1Коэффициент, характеризующий поступающие жалобы от клиентов1Количество жалоб от клиентов минимальноеК2Коэффициент оперативности и стабильности производства предприятия общественного питания1Производство стабильноК3Коэффициент качества сертифицированной продукции, соответствующий норме1Продукция кафе полностью сертифицирована и соответствует нормамИсходя из комплексной оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания, можно выделить следующие уровни этого показателя: 1. Высокоэффективное предприятие - лидирующее предприятие, которое наиболее полно реализует свой рынок, наиболее признано потребителем, способно развиваться в долгосрочном периоде. Его показатели экономической эффективности от 15 до 18 баллов. 2. Эффективное предприятие – устойчивое предприятие, на рынке способно противостоять конкурентным силам при реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 10 лет). Показатели от 10 до 15 баллов.3. Низкоэффективное предприятие – предприятие не способное активно конкурировать на рынке, оно не меняет свою деятельность, имеет низкую рентабельность. Вытесняется с рынка в течение 1 до 3 лет. Его показатели экономической эффективности ниже 10 баллов. 4. Неэффективное предприятие – имеет большую долю коммерческого риска, хозяйственная деятельность такого предприятия находится в упадке. Интегральная оценка эффективности – ниже 5 баллов.Методика дает возможность получить частные показатели, на основе которых выявляются скрытые резервы достижения в сфере деятельности предприятия общественного питания.Методика подтверждает и корректирует уровни в стратегии по всем направлениям деятельности. 4.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИИВ работе проведена оценка финансового состояния кафе «Ассорти». Из содержания финансового анализа можно сделать научное обоснование текущих и перспективных планов. На основе проекта кафе на четыре года существования предприятия можно сделать вывод, что деятельность предприятия с каждым годом будет улучшаться, повысятся финансовые результаты. В начале работы предприятие будет работать на повышение проходимости клиентов, средний чек составит 500 рублей, количество клиентов за месяц по прогнозу составит 6000 человек, это в среднем 200 человек в день, максимальная загрузка кафе в тот период. При такой загрузке кафе будет получать нормальную прибыль, но в перспективе развития кафе, в связи с инфляцией средний чек будет увеличен, тем самым количество посещений снизится, в среднем в день посещений планируется в пределах 175 человек, но за счет повышенного уровня чека кафе все равно увеличит свою прибыль. Следовательно, в перспективе развития следует держать максимальную ежедневную загрузку кафе – 200 человек. Это возможно добиться с помощью маркетинговых исследований, внедрения инноваций. В финансовом анализе предприятия должны быть учтены все взаимосвязи. Например, при внедрении новой техники в кафе увеличатся издержки хозяйственной деятельности и товарооборот, при этом вырастит производительность труда, что приведет к экономии заработной платы и снижении себестоимости продукции. Важно руководителю установит связь между причинами возникновения проблем в финансовых и технических возможностях, дать им количественную характеристику, тем самым изменять результаты деятельности предприятия в настоящем и будущем в рамках устава предприятия. Финансовое положение предприятия может быть устойчивым, неустойчивым и кризисным. В нашем случае предприятие занимает устойчивое положение. Оно может своевременно проводить платежи, финансировать свою деятельность. Финансовое положение кафе зависит от производственной деятельности. Кафе выпускает продукцию в качестве фирменных блюд, которое составляет 20 % ассортимента. Необходимо улучшить производственную деятельность посредством увеличения фирменных блюд в ассортименте. Если производственный план будет успешнее, себестоимость продукции будет снижаться, повышаться выручка и прибыль. Чтобы не допустить банкротство предприятия необходимо следить и прогнозировать финансы, структуру капитала, собственные и заемные средства, путем определения ликвидности предприятия, платежеспособности, определять порог рентабельности. Главное уметь правильно оценить риски. В процессе своей деятельности проектное кафе может столкнуться со следующими видами рисков[32,с.134]: 1. Внешние риски: -невозможность получения полуфабрикатов; - увеличение ценового сегмента сырья; - изменение потребностей потребителей; - усиление конкуренции; - изменение цен и спроса на продукцию кафе; - потеря позиций на рынке; - неожиданные тенденции в развитии общественного питания; - изменение экономики страны, - изменение системы налогов, валютного курса, инфляции.2. Внутренние риски: - срывы плана работ из-за недостатка персонала, нехватки сырья и нарушение сроков их поставки; - невозможность выполнения заказов;- ошибки в планировании работ; - изменения в руководстве; - изменения в технологическом производстве, -прямой ущерб имуществу (порча товара при транспортировке, риск, связанный со стихийными бедствиями), нарушение персоналом графика работ; - финансовый риск. Для уменьшения возникновения риска должны быть управляемые процессы, которые предвидят риск на начальной стадии. Они должны быть направлены на уменьшение вероятности возникновения риска. Для снижения уровня риска используются множество методов. Основной из них это метод диверсификации, позволяет распределять инвестиционные средства между различными видами деятельности предприятия. Даже имея убытки по одному виду деятельности, предприятие может получить прибыль, развивая другую. Это обеспечивает основу устойчивости предприятия к изменениям во внутренней и внешней среде фирмы. Метод страхования, используется для снижения степени риска имущественного страхования, страхования от несчастных случаев, страхование цены товара от ее падения, либо увеличения (хеджирования). Метод лимитирования –ограничивает сумму расходов, объем продаж в кредит, ограничивает инвестиции.Метод резервирования средств на покрытие непредвиденных расходов. Необходимо создать фонд средств, для покрытия непредвиденных расходов, связанных с устранением последствий наступления риска. В кафе «Ассорти» такой фонд будет финансироваться за счет дополнительных работ, он компенсирует непредвиденное повышение материальных, финансовых и трудовых затрат, возникающих в процессе функционирования предприятия. Метод распределение риска разделяет риск между работниками предприятия. Достоверная и своевременная информация о результатах работы предприятия дает возможность подготовить хороший прогноз и снизить риски.Кафе имеет огромные возможности для дальнейшего развития, благодаря удачному расположению. Его преимуществом является предложение комплексных обедов. Для перспектив развития рекомендуется улучшить рекламную деятельность, организовать в кафе различные акции и скидки на комплексные обеды. Реализовать возможность доставки блюд на дом. Необходимо рассмотреть возможность организации устраивать комплексные обеды по системе «шведский стол». Необходимо увеличить количество фирменных блюд кафе. Без факторов внешней и внутренней среды развитие предприятия невозможно. Эти факторы могут быть политическими, социально-демографические, финансовые, экономические, природные, географические. Законы и правовые акты, документы стратегического планирования относятся к политическим факторам. Отсутствие конкурентов, спрос потребителей отражают экономические показатели предприятия. К внутренним факторам, непосредственно влияющим на деятельность предприятий, можно отнести производственные и организационные факторы. К производственным факторам относятся управление качеством продукции и услуг, предоставляемых кафе, а также организация производства блюд и напитков, использование новых технологий в деятельности предприятия. К организационным факторам можно отнести оптимизацию бизнес-процессов, организацию управления производством, материально-техническую базу предприятий, взаимодействие с поставщиками. Непосредственно влияют на деятельность кафе в современных рыночных условиях конкурентоспособные факторы: организация музыкального и развлекательного обслуживания, организация банкетов, свадеб, применение системы определения цен, предоставление настольных игр, использование в меню фотографий или муляжей блюд. Преимуществом кафе является то, что можно отведать кухню из разных стран, необязательно ехать в ту страну, можно окунуться в атмосферу той страны или места, посетив залы кафе «Ассорти». Это, несомненно, является главным конкурентным качеством,но не стоит расслабляться, нужно обязательно инвестировать средства для улучшения деятельности, иначе открытие подобных мест может подорвать прибыль предприятия.Считаю, что с уровнем дохода данного кафе возможно инвестирование средств, для дальнейшей модернизации производства и услуг, что повлечет за собой увеличение прибыли. Поскольку питание является главным атрибутом человеческой жизни, то коммерческая деятельность на предприятиях общественного питания является самой рентабельной, главное правильно инвестировать бизнес. Люди всегда готовы платить хорошие деньги за качественную и вкусную пищу. Владелец кафе «Ассорти» должен ориентироваться на свою аудиторию и делать все возможное, чтобы расширить число клиентов и обезопасить свой бизнес от возможных рисков и убытков.4.3 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯЭффективность труда работников зависит от стиля руководства. Стиль руководства - устойчивые приемы воздействия руководителя на персонал при выполнении им управленческих функций. Это особенность поведения руководителя по отношению к подчиненным, используется для влияния и побуждение их к достижению целей.В стиле руководства выделяют три основных компонента, которые характеризуют основные особенности стиля [9,c.102]: забота о выполнении поставленных целей; способы воздействия на подчиненных; взаимоотношения с коллективомВсе это отражает стиль руководства и характеризует руководителя. Руководитель кафе «Ассорти» для достижения главной цели - извлечение хорошей прибыли, должен воздействовать на подчиненных материальным стимулированием, выдавать премии по результатам деятельности. Взаимоотношения с подчиненными желательно выстраивать на дружелюбном отношении, чтобы работники хорошо отзывались о своем руководителе и с большим удовольствием выполняли поставленные задачи.Стиль руководства взаимосвязан с методами управления. Метод управления координирует действия персонала при руководстве деятельностью производства. Чтобы оценить два этих понятия, сравним метод и стиль с нотами и с манерой исполнителя музыкального произведения: ноты одни для всех, но каждый исполнитель исполняет произведение по-разному.К субъективным факторам, определяющим стиль в управлении можно отнести [16, с.85]: Умение пользоваться властью. Личные качества характера. Методы воздействия на работников.  Форма поведения. Уровень квалификации и культуры общения.Субъективные факторы – личностные факторы.Объективные факторы формируются от целей и задач системы и ее управленческой структуры. К объективным факторам относятся: Порядок управления. Функции и цели сферы обслуживания. Технологический уровень производства, формы организации труда, обеспеченность материальными ресурсами.Уровень знаний и опыт работы персонала. Уровень практики управления.Отношения между руководителем и коллективом можно разделить на три классических стиля[23,с. 98]:Авторитарный стиль, характеризует минимальную контактность с коллективом, жестокость в выработке и реализации решений, осознанием исключительной важности своей персоны и признанием себя лучшим в плане личностных и профессиональных качеств. Этот стиль в настоящее время практически не применяется, потому что работники в основном все квалифицированные, имеют высшее образование. Субъективные факторы, определяющие стиль возрастают. В настоящее время авторитаризм - признак слабости, нежели силы [23,с.102].2) либеральный стиль - противоположность авторитарного стиля, руководитель согласует свои решения с коллективом, идет уступки, в итоге коллектив управляет руководителем, он не может отстоять свою позицию в сложных ситуациях, это подрывает его авторитет и негативно отражается на самой деятельности организации.3) демократический стиль – для принятия и реализации решений руководитель выслушивает коллектив, ставит вопросы, ориентируясь на большинство коллектива, формирует стратегию и тактику, добивается реализации принятых решений и при необходимости вносит конструктивные соображения. Из вышеизложенного можно сделать вывод, что руководить кафе лучше в демократическом стиле, при этом власть и авторитет руководителя всегда будет на высшем уровне, он должен управлять людьми без нажима, считая способности персонала их достоинством. При таком руководстве люди с удовольствием выполнят производственный план, повышая эффективность производства.Аппарат управления кафе для мотивации персонала использует следующие методы:– административные методы;– экономические методы;– социально-психологические методы.Административные методы воздействия на персонал строятся на власти, дисциплине и взысканиях. Они помогают поддерживать дисциплину труда, испытывать чувство долга, стремиться к труду. Этот метод регулируется приказом, подлежащими обязательному исполнению. Документ соответствует правовым нормам. Способы административного воздействия выражаются в организации распоряжений руководства, материальных ответственностях и взысканиях, может накладываться дисциплинарная и административная ответственность. Организационные воздействия основаны на подготовке и утверждении устава предприятия, коллективного договора, правил внутреннего трудового распорядка, организационной структуры управления, штатного расписания предприятия, должностных инструкции сотрудников. Все документы оформляются по стандартам предприятия на основе приказа руководителя предприятия. Несоблюдение правил, указанных в документах, сотрудники несут ответственность и на них могут наложить дисциплинарные взыскания. Административные методы управления - мощный рычаг достижения поставленных целей. Хотя эти методы в основном применяются в многоуровневых системах управления, к которым относятся крупные предприятия, руководитель кафе «Георгий» считает необходимым пользоваться данными методами. Экономическими методами руководитель осуществляет материальное стимулирование коллектива или отдельных работников. Он чётко определяет эффективность и конечные результаты производства по показателям, определяющим экономическое развитие. Экономические методы мобилизуют трудовой коллектив на достижение конечных результатов.Социально-психологические методы – используют законы социологии и психологии. Методы могут воздействовать на внешний мир человека и на внутренний мир человека, при этом устанавливают назначение и место сотрудников в коллективе, позволяют определить лидеров и обеспечивать им поддержку, мотивировать людей на результаты производства, эффективно разрешать конфликты в коллективе. Социологические методы включают в себя анкетирование персонала, интервью, собеседование. Собеседование является основным методом при деловых переговорах в кафе, приеме на работу, воспитательных мероприятиях, когда в неформальной беседе решаются небольшие кадровые задачи.Психологические методы индивидуальны, особенностью является обращение к внутреннему миру человека, направляя его внутренний потенциал на решение конкретных задач предприятия[24,c.56].Необходимо применять все три метода воздействий на персонал для стимулирования деятельности предприятия. В целом можно сделать вывод, грамотное руководство персоналом скажется на эффективности производства и прибыли, которая была прослежена в ходе данной работы.4.4 РАСЧЕТЫ И ОБОСНОВАНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ КАФЕ «АССОРТИ»Обоснование управленческих решений строится на соотношении между важнейшими экономическими показателями: объемами производства, издержками производства и прибылью. Чтобы обосновать управленческие решения нужно применить маржинальный метод, который позволяет [37,c.5]:рассчитать маржинальный доход;установить точку безубыточности, называемую пороговой выручкой;установить цену безубыточности, низший ее порог, если вдруг понадобиться снижение с целью конкурентной борьбы, увеличения своей доли на рынке;посчитать и обосновать прибыль. В основе маржинального метода или метода безубыточности учета, на которую списывают только переменные затраты, лежит себестоимость продукции. Постоянные затраты, списывают непосредственно на уменьшение прибыли от реализации продукции. При этом происходит деление переменных и постоянных затрат, когда сумма постоянных затрат не меняется от изменения реализации продукции; сумма переменных затрат зависит от изменения реализации продукции.Сумма затрат, зависящая от изменения продукции называется переменными издержками или маржой. Маржа позволяет провести анализ безубыточности, сформировать обосновано ценовую политику и номенклатуру выпускаемой продукции, рассчитывать маржинальную прибыль, финансовую устойчивость и риск финансово-экономического положения предприятия.Уравнение общих затрат и разделения их на постоянную и переменную составим на примере кафе «Ассорти».Исходные данные по объемам  продаж и затратам представлены в таблице 16. Таблица составлена автором по расчетам дипломной работы[с.52].Таблица 16Объем продаж и затрат кафе «Ассорти» за 2016-2020 годМомент наблюдений (год)Объем продаж,млн. руб.Общие затратымлн. руб20163621 85220175425 27620185735 081201958,3236 88120206340 046Возьмем максимальный и минимальный объемы производства и затраты на производство, это 36 и 63 млн.руб.; 40 046 и 21 852 млн. руб. соответственно Определим разность в уровнях объема производства: 63-36= 27 млн. руб. и разность в уровнях затрат: 40 046-21 852=18194 млн. руб.Рассчитаем ставку переменных расходов. Разность в уровнях затрат разделим на разность в объемах продаж 18194/27000=0,67 млн. руб.Определим общую величину переменных расходов:при максимальном объеме продаж: 63× 0,67= 42,21 млн. руб.;при минимальном объеме продаж: 36× 0,67= 24,12 млн. руб.Определим общую величину постоянных затрат:при максимальном объеме продаж 63 – 42,21=20,79 млн. руб.;при минимальном объеме продаж 36 – 24,12 млн.=11,88 млн. руб. Составим уравнение совокупных затрат Зобщ: Зобщ = 11,88 млн. руб. + 0,67 млн. руб. × x (6), где x — объем продаж, в натуральных единицах измерения.Предприятие, рассчитав такое уравнение, может планировать уровень своих расходов как по постоянным, так и по переменным затратам, прогнозировать свои затраты, обосновывать размеры ожидаемой прибыли, формировать ценовую и маркетинговую политику[37, с.5].Выручка от услуг кафе, соответствующая точке безубыточности, называется пороговой выручкой. Объем продаж в точке безубыточности называется пороговым объемом продаж. Пороговая выручка определяет уровень убыточности предприятия. Для предприятий показатель пороговой выручки является главным, потому что показатель порогового объема продаж изменчив в зависимости от конъюнктуры спроса, цены реализации, договорных условий продаж, конкуренции.Пороговая выручка (ПВ) определяется по формуле[37, с.6]:ПВ = Зпост / Кп , (8)где Зпост — постоянные затраты, руб.;Кп — коэффициент покрытия Расчеты возможно производить, как и по отдельным категориям товаров, так и по предприятию в целом. Для этого нужно знать цены по каждому виду товара и объем продаж, чтобы рассчитать коэффициент покрытия. Руководству кафе необходимо предложить произвести данный расчет. Он поможет определить точку убыточности, тем самым защитит от риска банкротства.Определение критической суммы переменных затрат на единицу продукции.Для предприятия важно прогнозировать минимальную сумму переменных затрат, приходящихся на единицу продукции. Это позволяет обосновать формирование объемов производственных запасов сырья, полуфабрикатов, топлива, выбрать оптимальные объемы приготовления блюд, их цену.Маржинальный анализ прогнозирует критическую сумму переменных затрат на единицу продукции. При этом предприятие может выбрать разные варианты объема реализации, разную цену и сумму постоянных затрат (Зпост) на весь объем реализации для получения предполагаемой суммы прибыли (Пож).Критическая сумма переменных затрат на единицу продукции (КСпер. ед) определяется по формуле[37, с.6]: КС=Ц-(З+П/РП) (9),где объем продаж (РП),цена (Ц),сумму постоянных затрат (Зпост),суммы прибыли (Пож).Предприятие самостоятельно формирует свои постоянные и переменные затраты, размер прибыли, цену реализации и объемы продаж. Эти расчеты необходимы при выборе наиболее приемлемого варианта текущего и стратегического развития предприятия. Их так же нужно использовать руководителю кафе «Ассорти» в качестве улучшения деятельности.При наличии заданного объема продаж, постоянных и переменных затрат на единицу продукции позволяет предприятию сформировать минимальный, или критический, уровень цены реализации (Цmin).Минимальная цена реализации определяется по формуле[37, с.8]: Ц= (Зпост/РП)+Зпер (10)Если минимальная цена равна полной себестоимости продукции, то есть Цmin = Зпост.ед + Зпер.ед (11)прибыль и рентабельность равны нулю. Если предприятие будет реализовывать продукцию ниже минимального уровня, то оно окажется убыточным. Руководителю кафе «Ассорти» рекомендовано, при принятии ценовых управленческих решений руководствоваться долгосрочным и краткосрочным нижним пределом цены, то есть минимальным размером цены. Минимальный размер цены в долгосрочном периоде покрывает все затраты, связанные с производством и реализацией продукции, иными словами себестоимость продукта. Минимальный размер цены краткосрочного периода покрывает только переменные затраты на производство. При этом прибыль из затрат равна нулю. При формировании желаемой прибыли нужно учитывать цены реализации с учетом полных затрат. В том случае, если информация о прибыли отсутствует, расчет можно вести по маржинальному доходу, который определяется по формуле[37, с.9]:МД = Зпост + Пож. (12)Если цена затрудняет реализовать продукцию, то предприятие должно снизить затраты. Наиболее значимые снижения достигаются за счет  снижения переменных затрат при более рациональном использовании сырья и полуфабрикатов, правильном их хранение; лучшим использованием рабочего времени; ростом производительности труда; применением новых технологических решений, при сокращении постоянных затрат.  В случае невозможности снижения затрат прибыль предприятия будет снижена.Оценка производственного рычагаПроизводственный рычаг отражает финансово-экономическое положение предприятия. Он показывает взаимоотношение изменения объема производства к прибыли, то есть показывает, как изменение выручки предприятия влияет на изменение прибыли. Производственный рычаг (ПЛ) рассчитывается по формуле[37, с.11]:ПЛ = DВП / DРП (13),где DВП - темп изменения валовой прибыли, в % за анализируемый период;DРП - темп изменения объема производства, в % за тот же период в натуральном или стоимостном выражении.Чем большем значение производственного рычага, тем хуже положение предприятия, прибыль предприятия находится в зоне риска. Эффект производственного рычага показывает изменение прибыли от реализации продукции при колебании его на 1 % объема. Например, если производственный рычаг равен 3, то изменение объема производства на 1 % приведет к изменению валовой прибыли на 3 %.Для улучшения технического производства кафе, за счет уменьшения расходов на ремонт и амортизацию, необходимо увеличивать объемы постоянных и переменных затрат. При росте постоянных затрат растет уровень производственного рычага. Чем больше его уровень, тем больше находится под угрозой прибыль предприятия, возникает невозможность покрыть уровень постоянных затрат. При высоком уровне постоянных затрат увеличивается безубыточный объем продаж, возникает меньший запас прочности и финансовой устойчивости. При отсутствии информации для вычисления темпов изменения валовой прибыли и объемов производства за периоды деятельности, показатель производственного рычага можно рассчитать по формуле[37, с.12]:ПЛ = ∑МП / П (14)илиПЛ = (Зпост + П) / П = 1 + Зпост / П (15),где ∑МП — сумма покрытия (сумма постоянных затрат и прибыли), тыс. руб.;П - прибыль, тыс. руб.;Зпост- постоянные затраты, тыс. руб.Эффект производственного рычага разделяет затраты предприятия на постоянную и переменную части. При увеличении постоянной части затраты распределяются на количество изготовленной продукции и увеличивают прибыль. Увеличение объема производства приводит к увеличению переменных затрат, которые увеличиваются прямо пропорционально выручке. Увеличение выручки предприятия приводит к изменениям переменные затраты, постоянные затраты остаются без изменения, это все приводит к увеличению прибыли. Непропорциональное влияние постоянных и переменных затрат на финансовый результат деятельностиизменяют объемы продаж. Себестоимость продукции и увеличение постоянных расходов воздействует на производственный рычаг.Можно сделать вывод и спрогнозировать тот факт, что при значительных постоянных расходах нельзя допускать снижение выручки, которая приведет к уменьшению прибыли. Необходимо выделить основные крупные затраты. В нашем случае это может быть фонд заработной платы.Фонд заработной платы в кафе составляет оклад - фиксированная выплата. Для оптимизации затрат по фонду заработной платы необходимоснизить долю постоянных выплат, за счет перевода их в переменные. Например, разработать систему расчета заработной платы, где большую долю будет занимать переменная часть. Для этого нужно внедрить ключевой показатель результативности (KPI). На практике, такой показательлегко разрабатывается и при правильной мотивации сотрудники не теряют в заработной плате, большая часть заработной платы является премией, это является предпочтением для организации. При сопротивлении со стороны персонала, необходимо объяснить им, что это создаст возможностьувеличения их заработка.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ дипломной работесделан анализ предприятий общественного питания, в результате которого были квалифицированны предприятия, для четкого представления развития сферы услуг общественного питания в городе Екатеринбург. Совокупность факторов показало конкурентное преимущества кафе «Ассорти». Производственная деятельность кафе обеспечит рост рынка общественного питания в Екатеринбурге и покажет высокий уровень организации обслуживания.Предложение метода анкетирования для улучшения эффективности деятельности предприятия на основе определения интегрального коэффициента качества продукции, который учитывает стабильность производства, индивидуальность продукции, отзывы клиентов, количество фирменных блюд считаю целесообразным, для оценки эффективности деятельности кафе. На основе факторов, оказывающих влияние на развитие различных типов предприятий общественного питания, был составлен проект кафе «Ассорти», как отдельный сегмент рынка общественного питания. Качество и эффективность работы кафе экономически обосновано методами экономической эффективности.В результате работы была доказана целесообразность создания кафе. Представленная концепция кафе, при ее воплощении, позволит удовлетворить потребности людей в качественном проведении досуга и отдыха.На основе дипломной работы можно сделать следующие выводы: 1. Кафе займет лидирующую позицию на рынке предприятий общественного питания города Екатеринбурга, таким образом, станет серьезным конкурентом; Проект кафе окупится за 2 года 2 месяца и станет прибыльным для своих владельцев; За счет быстрой окупаемости финансовый риск проекта низкий; При грамотной политикеуправленческого персонала будет возможность предвидеть негативные ситуации в процессе функционирования коммерческой деятельностиНа основе проведенного финансово-экономического анализа проекта можно с уверенностью сказать, что данный проект считается эффективным с перспективой на пять лет.Таким образом, кафе «Ассорти» - предприятие общественного питания, коммерческая деятельность которого в перспективе имеет стабильный, прогнозируемый доход,устойчивый к изменению внешних и внутренних факторов. Кафе, используя эффективную маркетинговую стратегию, расширит деятельность услуг, введет в ассортимент фирменные блюда, увеличит рекламу оказываемых услуг, тем самым станет лучшим заведением Екатеринбурга в системе общественного питания. Выгода проекта очевидна: в отличие от конкурентов кафе предлагает умеренные цены при наивысшем уровне обслуживания, развивает традиции разных стран, тем самым повышает нравственность посетителей. Сумма прибыли превышает суммы расходов, следовательно проект является эффективным и состоятельным с финансовой точки зрения.Качество услуг за доступные деньги будет главным девизом организации. Обобщая материал дипломной работы, коммерческая деятельность кафе «Ассорти» будет удовлетворять духовно-нравственные ценности посетителей, приобщать их к культуре разных стран, с каждым годом хозяйственная деятельность кафе будет совершенствоваться, появятся инновации, это позволит увеличить объемы продаж, что приведет к возрастанию прибыли. Прибыль в достаточном количестве является главным заключительным звеном коммерческой деятельности.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВНормативно-правовые актыГражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), глава 4, п. 2, http://www.consultant.ru/Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016) п. 2 ст. 89 , http://www.consultant.ru/Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 3 ст. 98 , http://www.consultant.ru/Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 2 ст. 108, http://www.consultant.ru/Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016) ст. 114,http://www.consultant.ru/Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), ст. 115,http://www.consultant.ru/Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 2 ст. 83,http://www.consultant.ru/Стандарты и сборники стандартовГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения, утвержден Приказом Росстандарта от 30. 11.2010 № 576 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Термины и определения. Изменен 23.06.2009 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454-ст). СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения.Книги, имеющие одного, двух и трех авторовАсаул А.Н, Б. М. Карпов, В. Б. Перевязкин, М. К. СтаровойтовМодернизация экономики на основе технологических инновацийСПб: АНО ИПЭВ, 2008. - 606 с. Бабук И.М. Экономика промышленного предприятия / И.М. Бабук, Т.А. Сахнович.-М.:ИНФРА-М,2013. – 439 с.Волкова О. Девяткина О. В. Экономика предприятия «Инфра - М» , 2007 , 601 сВиханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник, 3-е изд. - М.: Гардарика, 2011. Гренроос, К. Сервис маркетинга и менеджмента/ К. Греннрос // – WestSussex, 2007. – 256 с.Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия 4-е изд., М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. с.65 Ефимова, О. П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н. И. Кабушкина // – Минск: Новое знание, 2000. – 368 с. Елисеева, Т.П. Экономика и анализ деятельности предприятий / Т.П. Елисеева, М.Д. Молев, Н.Г. Трегулова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. с. 480 Иванов, И. Н. Экономика промышленного предприятия: учебник / И. Н. Иванов.– Москва: Инфра–М, 2011. - 393с. Комиссарова Т. А. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. М.: Дело, 2012. Кнорринг В. И. Основы искусства управления: учебное пособие. - М.: Дело, 2003. Кибанов А.Я.Управление персоналом: Учебник для вузов - М.: Экзамен, 2012. Ожегов, С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка/ С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова // – М.: Аз, Издание 3-е, 1996. – 928 с. Поршнев А.Г., Румянцева З.П., Саломатин Н.А. Управление организацией. - М.: ИНФРА-М, 2012. Скрипник К.Д. Кутасова Т.Л. Еще раз о качествах руководителя. //Управление персоналом. –2009. Смагина И.Н., Смагин ДА. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества/ А. М. Фридман //.– М.: Дашков и Ко, 2009. – 626 с. Чалдаева, Л. А. Экономика предприятия: учебник / Л. А. Чалдаева. – Москва:Юрайт,2011. – 347 с. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном/К. Эгертон-Томас// – М.: Росконсульт. - 2008. 272 с. Экономика и финансы предприятия / под ред. Т.С. Новашиной. - М.: Синергия, 2014. - 344 с.Журналы, статьи Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ – 2013. – № 3 (22) – С. 114-125 Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О. С. Зыбин // Технико-технологические проблемы сервиса – 2011. – № 1 (15). Гончаров В.Н., Попова Н.А. Духовно-нравственные ценности в системе экономических отношений// Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2-7. – С. 1566-1569; Бакланова О.А., Душина Т.В. Методологические основания современных концепций общественного развития // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. – 2011. – № 2. – С. 152–154.Журнал «Справочник экономиста» № 5, 2012.Журнал Экономические исследования №4, 2015. Журнал «Секрет фирмы» №6, 2013.Электронные ресурсы Экономический портал http://www.economicportal.ru/ Галерея экономистов http://www.economicus.ru/ Экономический портал https://allendy.ru/ Официальный сайт налоговой службы http://nalogitax.ru/

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Нормативно-правовые акты 1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), глава 4, п. 2, http://www.consultant.ru/ 2. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016) п. 2 ст. 89 , http://www.consultant.ru/ 3. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 3 ст. 98 , http://www.consultant.ru/ 4. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 2 ст. 108, http://www.consultant.ru/ 5. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016) ст. 114, http://www.consultant.ru/ 6. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), ст. 115, http://www.consultant.ru/ 7. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 2 ст. 83, http://www.consultant.ru/ Стандарты и сборники стандартов 8. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения, утвержден Приказом Росстандарта от 30. 11.2010 № 576 9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий. 10. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Термины и определения. Изменен 23.06.2009 11. Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454-ст). 12. СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения. Книги, имеющие одного, двух и трех авторов 13. Асаул А.Н, Б. М. Карпов, В. Б. Перевязкин, М. К. Старовойтов Модернизация экономики на основе технологических инноваций СПб: АНО ИПЭВ, 2008. - 606 с. 14. Бабук И.М. Экономика промышленного предприятия / И.М. Бабук, Т.А. Сахнович.-М.:ИНФРА-М,2013. – 439 с. 15. Волкова О. Девяткина О. В. Экономика предприятия «Инфра - М» , 2007 , 601 с 16. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник, 3-е изд. - М.: Гардарика, 2011. 17. Гренроос, К. Сервис маркетинга и менеджмента/ К. Греннрос // – WestSussex, 2007. – 256 с. 18. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия 4-е изд., М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. с.65 19. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н. И. Кабушкина // – Минск: Новое знание, 2000. – 368 с. 20. Елисеева, Т.П. Экономика и анализ деятельности предприятий / Т.П. Елисеева, М.Д. Молев, Н.Г. Трегулова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. с. 480 21. Иванов, И. Н. Экономика промышленного предприятия: учебник / И. Н. Иванов.– Москва: Инфра–М, 2011. - 393с. 22. Комиссарова Т. А. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. М.: Дело, 2012. 23. Кнорринг В. И. Основы искусства управления: учебное пособие. - М.: Дело, 2003. 24. Кибанов А.Я.Управление персоналом: Учебник для вузов - М.: Экзамен, 2012. 25. Ожегов, С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка/ С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова // – М.: Аз, Издание 3-е, 1996. – 928 с. 26. Поршнев А.Г., Румянцева З.П., Саломатин Н.А. Управление организацией. - М.: ИНФРА-М, 2012. 27. Скрипник К.Д. Кутасова Т.Л. Еще раз о качествах руководителя. //Управление персоналом. –2009. 28. Смагина И.Н., Смагин ДА. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с. 29. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества/ А. М. Фридман //.– М.: Дашков и Ко, 2009. – 626 с. 30. Чалдаева, Л. А. Экономика предприятия: учебник / Л. А. Чалдаева. – Москва:Юрайт,2011. – 347 с. 31. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном/К. Эгертон-Томас// – М.: Росконсульт. - 2008. 272 с. 32. Экономика и финансы предприятия / под ред. Т.С. Новашиной. - М.: Синергия, 2014. - 344 с. Журналы, статьи 33. Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ – 2013. – № 3 (22) – С. 114-125 34. Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О. С. Зыбин // Технико-технологические проблемы сервиса – 2011. – № 1 (15). 35. Гончаров В.Н., Попова Н.А. Духовно-нравственные ценности в системе экономических отношений// Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2-7. – С. 1566-1569; 36. Бакланова О.А., Душина Т.В. Методологические основания современных концепций общественного развития // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. – 2011. – № 2. – С. 152–154. 37. Журнал «Справочник экономиста» № 5, 2012. 38. Журнал Экономические исследования №4, 2015. 39. Журнал «Секрет фирмы» №6, 2013. Электронные ресурсы 40. Экономический портал http://www.economicportal.ru/ 41. Галерея экономистов http://www.economicus.ru/ 42. Экономический портал https://allendy.ru/ 43. Официальный сайт налоговой службы http://nalogitax.ru/ список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТам, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017