Вход

Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня обслуживания клиентов на примере ООО «Бизнес Холл СПб» ресторан «Соль Фасоль»

Дипломная работа
Дата создания 04.06.2016
Страниц 105
Источников 48
Вы будете перенаправлены на сайт нашего партнёра, где сможете оформить покупку данной работы.
6 435руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение 3 Глава 1. Теоретические основы управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания 5 1.1 Понятие и сущность обслуживания на предприятиях общественного питания 5 1.2 Роль качества обслуживания клиентов в развитии конкурентоспособности и повышении эффективности деятельности предприятия общественного питания 18 1.3 Современные формы и методы обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания 26 Глава 2. Анализ уровня обслуживания клиентов в кафе «СольФасоль» (ООО «Бизнес Холл СПб») 32 2.1 Общая характеристика предприятия 32 2.2 Анализ организации управления 34 2.3 Анализ качества обслуживания на предприятии 40 Глава 3.Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня обслуживания клиентов кафе «СольФасоль» 56 3.1 Расширение ассортимента услуг 56 3.2 Повышение квалификации обслуживающего персонала 63 3.3 Оценка эффективности разработанных рекомендаций 71 Заключение 81 Список литературы 83 Приложения 87 Содержание

Фрагмент работы для ознакомления

Кроме того, переменные затраты кафе будут увеличены на размер бюджета программы мероприятий по повышению качества услуг, который составит 1 466 тыс. руб. в год. Таким образом, плановая себестоимость реализации в кафе «СольФаСоль» в 2015 году составит: 73 353,06 + 8068,84 + 1466 = 82 887,9 тыс. руб. Далее составим прогноз финансовых результатов деятельности кафе «СольФаСоль» (табл. 21). Таблица 21 Прогноз финансовых результатов деятельности кафе «СольФаСоль» Наименование показателя До реализации программы мероприятий После реализации программы мероприятий Изменение +/- Изменение, % Выручка 89370 102775,5 13405,5 15,00 Издержки обращения 74380,56 82887,9 8507,34 11,4 Прибыль от реализации 14989,44 19887,6 4898,16 32,7 Налог на прибыль (20%) 2997,888 3977,52 979,632 32,6 Чистая прибыль 11991,55 15910,08 3918,53 32,6 Таким образом, исходя из данных таблицы 21 можно сделать вывод, что реализация программы мероприятий по повышению качества сервиса в кафе «СольФаСоль» является целесообразной, так как прибыль от реализации увеличится на 32,7% и составит 19887,6, а чистая прибыль увеличится на 3918,53 тыс. руб. и составит 15 910,08 тыс. руб. Экономический эффект составляет: 13405,5 - 8507,34 = 4898,16 тыс.руб. 4898,16 / 13405,5 = 36,538% Если полученный результат больше, либо равен нулю, то значит, что программа мероприятий по совершенствованию системы качества сервиса в кафе «СольФаСоль» является экономически эффективной. Далее проведем расчет влияния показателей эффективности мероприятий на изменение основных финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности кафе «СольФаСоль». Определим суммарные результаты расчетов эффективности мероприятий за 1 год. 1. Рассчитаем объем выручки по проекту (Vпр) Vпр = Vбаз + (V (3.1) где Vбаз - базовый объем выручки, тыс. руб., (V - прирост объема выручки по расчетам эффективности мероприятий, тыс. руб. Выше было рассчитано, что планируется увеличение выручки минимум на 15% в год. Таким образом, прирост выручки от реализации в кафе «СольФаСоль» за год реализации проекта мероприятий составит 13 405,5 тыс. руб. Vпр = 89370 + 13 405,5 = 102775,5 тыс. руб. 2. Определим численность персонала по проекту (Чпр) Чпр = Чбаз ± (Ч (3.2) где Чбаз - численность персонала по базовому варианту, чел., (Ч - высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел., Чпр = 36 - 2 = 34 человека. 3. Рассчитаем проектируемый уровень производительности труда (ПТтр) ПТтр = Vпр / Чпр (3.3) ПТпр = 102775,5 / 34 = 3022,8 тыс. руб. 4.Определим проектируемый фонд заработной платы (Фпр) Фпр = fбаз * Vпр ± (Ф (3.4) где fбаз - доля фонда заработной платы всех работников в объеме выручки в базовом периоде (2014 г.) составила 17, 4%; (Ф - проектируемые изменения в размере фонда заработной платы в связи с изменениями новых штатных единиц (+), введение системы премирования, надбавок; сокращение персонала (-) Ф. В плановом периоде увеличение фонда оплаты труда составит: 22000 + 120000 + 168000 = 310 000 руб. Фпр = 0,174 * 102775,5 + 310 = 17882,937 + 310 = 18 192,937 тыс. руб. 5. Определим среднегодовую (Зср.год) и среднемесячную (Зср) заработную плату. Зср.год = Фпр / Чпр (3.5) Зср = Фпр / (Чпр *12) (3.6) Зср.год = 18 192,937 / 34 = 535,086 тыс. руб. Зср = 18 192,937 / (34 * 12) = 44,59 тыс. руб. 6. Определим величину расчетной себестоимости товарооборота кафе (издержек обращения): Срасч = Збаз * Vпр (3.7) Срасч = 83,22% * 102 775,5 тыс. руб. = 85 529,7711 тыс. руб. Збаз – это затраты на 1 руб. реализации продукции, работ, услуг в базовом периоде, руб. Збаз = Издержки 2014 / Выручка 2014 = (74380,56 / 89370)*100% = 83,22% 7. Рассчитаем проектируемые издержки обращения: Спр = Срасч ± Э - (П (3.8) где ± Э - положительный (-), отрицательный (+) результат расчета эффективности (по тем мероприятиям, где эффект рассчитывался через снижение себестоимости), тыс. руб.; ΔП – прирост прибыли по результатам расчета эффективности мероприятий, тыс. руб. Спр = 85 529,7711 – 4898,16 = 80 631,6111 тыс. руб. 8. Определим сумму прибыли от реализации продукции, работ, услуг по проекту (налогооблагаемую прибыль): Ппр = Vпр - Спр (3.9) Ппр = 102 775,5 – 80 631,6111 = 22 143,8889 тыс. руб. 9. Определим сумму налога на прибыль: Нп = (Ппр * а) / 100 (3.10) где а - ставка налога на прибыль. Нп = 22 143,8889 * 20 / 100 = 4428,77778 тыс. руб. 10. Рассчитаем чистую прибыль (средства в распоряжении предприятия) Пч = Ппр - Нп (3.11) Пч = 22 143,8889 – 4428,77778 = 17 715,11 тыс. руб. Далее составим таблицу основных финансово-экономических показателей деятельности кафе «СольФаСоль» после проведения программы мероприятий по повышению качества сервиса (табл. 22). Таблица 22 Основные финансово-экономических показателей деятельности кафе «СольФаСоль» после проведения программы мероприятий по повышению качества сервиса Наименование показателя Базовый вариант Проектный вариант Проектные данные в % к базовому варианту Выручка 89370 102775,5 115,00 Численность персонала, чел. 36 34 94,44 Среднегодовая выручка, приходящаяся на 1 работника, тыс.руб. 2482,5 3022,809 121,76 Затраты на оказание услуг ((издержки обращения)), тыс. руб. 74380,56 80 631,61 108,4 Фонд заработной платы, тыс. руб. 15552 18192,937 116,98 Среднегодовая заработная плата 1 работника, тыс. руб. 43,2 44,59 103,22 Прибыль от реализации, тыс. руб. 14989,44 22143,89 147,7 Налог на прибыль, тыс. руб. 2997,89 4428,78 147,7 Чистая прибыль, тыс. руб. 11991,55 17715,11 147,7 Затраты на 1 рубль реализации, руб. 0,83 0,78 93,98 Рентабельность деятельности (Чистая прибыль / выручку), % 13,42 17,23 128,39 Таким образом, можно сделать вывод о том, что за счет проведения программы мероприятий по повышению качества сервиса в кафе «СольФаСоль» на основе стандартов в индустрии гостеприимства достигнет поставленных целей и получит финансовую прибыль. Заключение Процесс управления качеством сервиса предприятий гостеприимства рассматривается как составная часть деятельности по предоставлению услуги, надежно гарантирующая постоянное соответствие услуги требованиям спецификаций и полное удовлетворение запросов пользователя, что достигается путем контроля за показателями процесса предоставления услуги и необходимой корректировкой деятельности, позволяющей поддерживать их в пределах установленных допусков. Результаты исследования позволили выделить три главные особенности кафе «СольФаСоль»: недостаточно высокое качество обслуживания, неадекватное соотношение цены и качества. Качественному предоставлению услуги препятствует необученность персонала, ее оказывающего и неумение контролировать и поддерживать качество сервиса. В целом, кафе «СольФаСоль» следует повышать уровень качества предоставляемых услуг. Анализируя карту качества, можно сделать вывод о том, что главными конкурентными преимуществами кафе «СольФаСоль» являются наличие собственной парковки и скоростного Wi-Fi доступа в Интернет. Также неоспоримым преимуществом является разнообразное меню, качество продуктов и напитков, уровень обслуживания в целом. Недостатком являются низкая скорость обслуживания, частое отсутствие свободных мест в зале, удобство расположения, внешний вид персонала. В качестве мероприятий по улучшению качества предоставляемых услуг кафе «СольФаСоль» предлагается провести следующие мероприятия - внедрение электронного меню с целью совершенствования качества обслуживания и повышение квалификации персонала. Для повышения качества сервиса в кафе «СольФаСоль» важно постоянно работать не только в направлении совершенствования и расширения меню, но и в совершенствовании уровня сервиса и обслуживания. Одним из трендов современного управления услугами в кафе является дистанционное и электронное управление, информатизация деятельности. Электронное меню повышает общую эффективность бизнеса и уровень сервиса. Оперативное и четкое исполнение заказов увеличивает доходы заведения, а полная автоматизация заказа снизит нагрузку на персонал. Второе мероприятие в рамках совершенствования системы качества сервиса в кафе «СольФаСоль» - это повышение квалификации производственного и обслуживающего персонала. Для совершенствования действующей в кафе «СольФаСоль» системы оценки предлагается разработать новую технологию аттестации, которая позволила бы оценить персонал по определённым критериям так, чтобы в итоге получить бальную оценку каждого работника, которая станет основой для установления размера заработной платы каждого сотрудника. Для реализации мероприятия по повышению квалификации обслуживающего персонала кафе «СольФаСоль» рекомендуется послать на курсы повышения квалификации на базе кафе «Nostalgie» - 10 человек официантов и 7 поваров. Бюджет программы мероприятий по совершенствованию качества сервиса в кафе «СольФаСоль» складывается из затрат на курсы повышения квалификации официантов и поваров кафе, выплату надбавок к заработной плате, затрат на покупку оборудования и программного обеспечения для внедрения электронного меню. Общие затраты составят 1466000 рублей в год. Экономическая эффективность рассчитывалась на основе прогнозируемого роста производительности труда, выручки, а также снижения затрат на изготовление папок меню, и сумму, сэкономленную на переводе двух официантов в штат службы питания гостиницы из кафе. Проведенные расчеты показали, что реализация программы мероприятий по повышению качества сервиса на основе стандартов в кафе «СольФаСоль» является целесообразной, так как выручка увеличится на 15% и составит 102775,5 тыс. руб., а чистая прибыль увеличится на 47,7% и составит 17715,11 тыс. руб. Список литературы Нормативные документы ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения; ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения; Закон РФ «О сертификации продуктов и услуг»// www.garant.ru. Закон РФ «О стандартизации» // www.garant.ru. МБТ N 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Постановление Правительства РФ «О некоторых мерах направленных на совершенствование систем обеспечения качества продукции и услуг» от 2.02.98 г. N 113. // www.garant.ru. СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения; Книги и монографии Азарова С.П. Методы исследования показателей качества услуг с применением потребительской оценки: монография / С.П. Азарова. – М.: Издательство «Палеотип», 2011. – 544 с. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2007. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2004. - №3. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2002. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФРА- М, 2009. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. Учебное пособие для нач. проф.образования. 2 - е изд. исправл. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 224 с. Васильева Е.Н и др. Экономика качества: Учеб. пособие. - Уфа: Изд-во БашГУ, 2012. Версан В.Г. Интеграционное управление качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития. - М.: Изд-во Акад. информ., 2009. Версан В.Г., Чайка И.И. Система управления качеством продукции. - М.: Стандарты, 2011. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции.- М.: АМИ, 2012. Гличев А.В. Реформирование экономики и фактор качества: К методологии вопроса // Стандарты и качество. - 2007.- № 4. Гличев В.В. Основы управления качеством продукции. - М.: АМН, 2011. - 336с. Горбашко Е. А. Менеджмент качества и конкурентоспособности. - СПб. - 2012. Дегтярева Н. М., Пипко Е. Г. Управление качеством в условиях конкуренции. - Тольятти: ПТИС, 2009 Джонсон М., Херрманн А. Ориентация на клиента - ключевой фактор успеха предприятия // Проблемы теории и практики - 2009. - № 2. Дэминг Э., Фейгенбаум А. Теория управления качеством /Под ред. Глудкина О.П. - М.: Радио и связь, 2011. - 600с. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - Учебное пособие для сред. проф. образования (Серия «Среднее профессиональное образование»), (ГРИФ). – М.: ИЦ Академия, 2005. – 224 с. Кабушкин Н.И.. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с. Карнаухова В. К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность. – М: ИКЦ «Март»; Ростов н/Д: Издательский центр «Март», 2011. – 256с. Качалов В.А. Разработка политики в области качества: анализ первого опыта// Стандарты и качество. - 2007.- №3. Киреев И.В. Содержание отдельных составляющих маркетингового комплекса компаний, работающих в сфере услуг. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2009. - №3. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. - М.: Изд-во стандартов, 2009. Лапидус В.А. Зачем у нас занимаются качеством? // Стандарты и качество. - 2011.- № 1. Ляпунов А. М. Основы стандартизации, сертификации, и управление качеством М.: МУМиК, 2011. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане. – М: Изд-во Жигумского. 2002. – 216с. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. - М.: Финансы и статистика, 2012. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Учебник. – М., 2010. – 248с. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 2012. Пономарева Т.А., Супрягина М.С. Качество услуг: качественные параметры оценки / Т.А. Пономарева, М.С. Супрягина //Маркетинг в России и за рубежом. – 2009. - № 1(45). – С. 47 – 49. Потребительские предпочтения посетителей ресторанов среднеценового сегмента. // Практический маркетинг. – 2009. - №11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов Н/Д: Феникс, 2012. – 320 с. Саватеев А.Ф. Управление качеством: Учеб. пособие. - М.: Изд-во ГУУ, 2009. Сервисная деятельность / С.Н. Коробкова, В.И.Кравченко, С.В. Орлов, И.П. Павлова / Под ред. В.К. Романович. – СПб.: Питер, 2005. - 156с. Скобин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно-практич. пособие. - М.: Юристъ, 2009. Стаханов В. Н., Стаханов Д. В. Маркетинг сферы услуг: Учеб. пособие. М.: Экспертное бюро, 2012. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебн. – М.: ИРПО ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. Чебышев П. Л. Менеджмент систем качества. - М.: Из-во Стандартов, 2007. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2012. – 272 с. ПРИЛОЖЕНИя Приложение 1 Профессиограмма приема на работу официанта Приложение 2 Анкета для опроса посетителей кафе Уважаемые Гости Кафе, просим Вас ответить на вопросы анкеты, Мы дорожим Вашим мнением, и постараемся учесть все Ваши пожелания! Как часто Вы посещаете наше кафе? в первый раз каждый день 1 – 2 раза в неделю другое _______________________________ Как Вы оцениваете стоимость питания в кафе? низкая ниже среднего средняя выше среднего высокая Какие новые блюда на Ваш взгляд можно добавить в меню? Салаты и закуски ___________________________________________________________ Первые блюда ______________________________________________________________ Вторые блюда ______________________________________________________________ Другое ____________________________________________________________________ Оцените следующие критерии работы Кафе по 5-ти бальной шкале, где 5 – очень хорошо, а 1 – плохо. - Обведите нужный бал. Качество блюд и напитков Температура подачи 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Вкусовые качества 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Внешний вид блюд 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Разнообразие меню 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Оснащенность помещения Наличие свободных мест 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Чистота посуды 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Комфортность мебели 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Удобное расположение линии раздачи 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Чистота в помещении 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Отсутствие неприятных запахов 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Работа персонала Вежливость 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Быстрота обслуживания 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Внимательность 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Внешний вид 5 ____ 4 ____ 3 ____ 2 ____ 1 Ваши комментарии и замечания по организации работы кафе: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. Как долго Вы пользуетесь услугами кафе? до 1 месяца от 3 до 6 месяцев более 12 месяцев от 1 до 3 месяцев от 6 до 12 месяцев другое ___________________ 7. Семейное положение: Женат / Замужем Не женат / Не замужем 8. Ваш пол и возраст: Мужской Женский до 20 31 – 40 51 – 60 21 – 30 41 – 50 61 и старше Большое спасибо за ответы! Приятного Вам аппетита! Приложение 3 Диаграмма Парето для кафе «Зодиак» Приложение 4 Диаграмма Парето для кафе «СольФаСоль» Приложение 5 Построение графика причинно-следственной зависимости Приложение 6 Оценка респондентами качества услуг на предприятиях общественного питания Приложение 7 Причины неудовлетворенности посетителей качеством услуг на предприятиях общественного питания Приложение 8 Пример интерфейса электронного меню кафе Приложение 9 Прейскурант на алкогольную продукцию. ООО”Бизнес Холл СПб“ Кафе “СольФаСоль” наименование выход (мл) цена (руб) Ккал/100 мл КДж/100 мл Пепси-кола 1/250 120,00р 43 180 Миринда 1/250 120,00р 43 180 7ап 1/250 120,00р 43 180 Тоник 1/250 120,00р 43 180 Адриналин раш 1/250 150,00р 43 180 Сок в ассортименте 1/200 80,00 55 230 Сок в ассортименте 1/300 100,00 55 230 Лимонад Дюшес 1/330 120,00р 39 163 Лимонад Байкал 1/330 120,00р 39 163 Лимонад Тархун 1/330 120,00р 39 163 Черноголовская б/г 1/330 100,00 0 0 Черноголовская с/г 1/330 100,00 0 0 Бадуа с/г 1/330 150,00р 0 0 Аква минерале б/г, с/г 1/500 110,00 0 0 Морс 1/200 95,00 81 326 Морс 1/300 110,00 81 326 Морс 1/1000 400,00 81 326 Сок в ассортименте 1/1000 400,00р. 55 230 Соки свежевыжатые     Ккал/200 мл КДж/200 мл Апельсиновый 1/100/150/200/300 80/105/160/210 76 304 Грепфрутовый 1/100/150/200/300 80/105/160/210 74 296 Лимонный 1/100/150/200/300 80/105/160/210 60 240 Морковный 1/100/150/200/300 80/105/160/210 70 280 Яблочный 1/100/150/200/300 80/105/160/210 94 376 Сельдереевый 1/100/150/200/300 80/105/160/210 26 104 Ананасовый 1/200/300 230/300 98 392 Чай         Сенча Сенпай 1/400 150,00р 65 262 Манон (сенча с фруктами) 1/400 150,00р 65 262 Жасмин Тинг Юань 1/400 150,00р 65 262 Ассам Меленг 1/400 150,00р 65 262 Женьшень полет дракона 1/400 180,00р. 65 262 Роял Эр Грей 1/400 150,00р 65 262 Ред Фрут Флаш 1/400 150,00р 65 262 Молочный Улун 1/400 150,00р 65 262 Черный с чабрецом 1/400 150,00р 65 262 Гостевой чай 1/400 150,00р 65 262 Кофе     Ккал/порция КДж/порция Эспрессо 1/050 120,00р 91 364 Американо 1/110 120,00р 91 365 Каппучино 1/160 130,00р. 90 361 Латте 1/200 130,00р. 184 739 Кофе Гляссе 1/200 150,00р 258 1035 Коктейли молочные         Клубничный 1/300 210,00р 578 2314 Ванильно-гранатовый 1/300 210,00р 322 1288 Бананово-кокосовый 1/300 210,00р 319 1278 Шоколадный 1/300 210,00р 712 2848 Коктейли б/а         Мохито класический б/а 1/300 210,00р 197 790 Мохито клубничный б/а 1/300 210,00р 121 485 Мохито апельсиновый б/а 1/300 210,00р 206 824 Витаминный смусси 1/300 210,00р 39 158 Глинтвейн б/а 1/200 210,00р 49 197 Пина-Колада б/а 1/300 210,00р 149 597 Кофе с алкоголем         Бренди-кофе 1/170 210,00р 122 489 Бейлиз-кофе 1/170 210,00р 256 1052 Айриш-кофе 1/170 210,00р 113 452 Блюдо дня 1/400 210,00р     Десерт дня 1/200 200,00р.     Вина         Игристые вина     Ккал/750 мл КДж/750 мл Феста Ла Виста Десерт 1/150/500/750 180/510/900 660 2640 Крымское Российское шампанское 1/150/500/750 150/460/690 660 2640 Российское шампанское 1/150/500/750 120/393/590 660 2640 Портобелло Ламбруско 1/150/500/750 320/1066,6/1600 660 2640 Кава Нувиана Брют 1/150/500/750 380/1266,6/1900 660 2640 Кава Нувиана Росада Брют 1/150/500/750 380/1266,6/1900 660 2640 Асти Фонте 1/150/500/750 498/1660/2490 660 2640 Просекко Фонте 1/150/500/750 498/1660/2490 660 2640                               Белые вина         Домашнее вино Франция/Испания/Италия 1/150/500/750 180/510/900 495 1980 Сливовое вино Сладкое вино 1/150/500/750 260/866,6/1300 495 1980 Пасифико Сур Совиньон Блан 1/150/500/750 240/800/1200 495 1980 Баттерфляй Ридж Шардоне 1/150/500/750 270/900/1350 495 1980 Портобелло Соаве 1/150/500/750 340/1133,3/1700 495 1980 Конде Отинано Бланко 1/150/500/750 346/1153,3/1730 495 1980 Пасифико Сур Шардоне Резерва 1/150/500/750 380/1266,6/1900 495 1980 Пино Гриджио Вальдадидже Террадеифорти 1/150/500/750 580/1933,3/2900 495 1980 Шабли 1/150/500/750 690/2300/3450 495 1980           Розовые Вина         Конде Отинано Росадо 1/150/500/750 250/833,3/1250 495 1980           Красные Вина         Домашнее вино Франция/Испания/Италия 1/150/500/750 180/510/900 495 1980 Баттерфляй Ридж Шираз-каберне 1/150/500/750 240/800/1200 495 1980 Портобелло Неро д`Авола 1/150/500/750 260/866,7/1300 495 1980 Пасифико Сур Карменер 1/150/500/750 380/1266,6/1900 495 1980 Марипоса Мальбек 1/150/500/750 260/866,6/1300 495 1980 Боккантино Монтепульчано д`Абруццо Ризерва 1/150/500/750 289,9/966,6/1450 495 1980 Кьянти 1/150/500/750 297,9/993,3/1490 495 1980 Зебра Хиллс Пинотаж 1/150/500/750 300/1000/1500 495 1980 Зебра Хиллс Шираз 1/150/500/750 300/1000/1500 495 1980 Пасифико Сур Каберне Совиньон Резерва 1/150/500/750 360/1200/1800 495 1980 Шато Бельвю 1/150/500/750 379,9/1266,6/1900 495 1980 Конде Отинано Крианца 1/150/500/750 439,9/1466,6/2200 495 1980 Джердженти Неро д`Авола Санджовезе 1/150/500/750 459,9/1533,3/2300 495 1980 Энантио Вальдадидже Террадеифорти 1/150/500/750 619,9/2066,6/3100 495 1980 Шато Ла Клэр Крю Буржуа 1/150/500/750 780/2600/3900 495 1980 Пиво разливное     Ккал/100 мл КДж/100 мл Хайнекен 1/300/500/1500 160/255/720 43 180 Эдельвейс 1/300/500/1500 170/290/790 27 113 Пиво бутылочное         Хайнекен 1/300 180,00р. 43 180 Златый Базант темное 1/500 190,00р. 37 155 Златый базант б/а 1/500 190,00р. 22 92 Водка     Ккал/50 мл КДж/50 мл Царское Село 1/50/100/500/700/1000 395/790/3590/5530/7900 117 468 Царская Золотая 1/50/100/500/700/1000 195/390/1950/2730/3900 117 468 Царская клюквенная 1/50/100/300/500/700/1000 195/390/1950/2730/3900 117 468 Царская Оригинальная 1/50/100/500/700/1000 145/290/1450/2030/2900 117 468 Абсолют 1/50/100/500/700/1000 195/390/1950/2730/3900 117 468 Абсолют Распберри 1/50/100/500/700/1000 195/390/1950/2730/3900 117 468 Абсолют Курант 1/50/100/500/700/1000 195/390/1950/2730/3900 117 468 Абсолют Цитрон 1/50/100/500/700/1000 195/390/1950/2730/3900 117 468 Ром         Гавана Клаб Аньехо Резерв 1/50/100/500/700/1000 250/500/2500/3500/5000 108 434 Гавана Клаб Аньехо 3 года 1/50/100/500/700/1000 270/540/2700/3780/5400 108 434 Джин         Бифитер 1/50/100/500/700/1000 220/440/2200/3080/4400 111 446 Виски         Блэк Бист 1/50/100/500/700/1000 200/400/2000/2800/4000 111 444 Балантайнс 1/50/100/500/700/1000 310/620/3100/4340/6200 111 444 Джемесон 1/50/100/500/700/1000 320/640/3200/4480/6400 111 444 Джеймисон Селект Резерв 1/50/100/500/700/1000 520/1040/5200/7280/10400 111 444 Гленливет 12 лет 1/50/100/500/700/1000 790/1580/7900/11060/15800 111 444 Чивас Ригал Extra 1/50/100/300/500/700/1000 950/1900/5700/9500/19000 111 444 Чивас Ригал 12 лет 1/50/100/500/700/1000 590/1180/5900/8260/11800 111 444 Макалан 12 лет 1/50/100/500/700/1000 790/1580/7900/11060/15800 111 444 Текила         Олмека белая 1/50/100/500/700/1000 310/620/3100/4340/6200 117 468 Олмека золотая 1/50/100/500/700/1000 310/620/3100/4340/6200 117 468 Коньяк         Грейт Велли3* 1/50/100/300/500/700/1000 220/440/2200/3080/4400 120 480 Великий Город 1/50/100/300/500/700/1000 150/300/1500/3100/3000 120 480 Арарат 5* 1/50/100/300/500/700/1000 280/560/2800/3920/5600 120 480 Фавро VS 1/50/100/300/500/700/1000 450/900/4500/6300/9000 120 480 Мартель VS 1/50/100/300/500/700/1000 510/620/3100/4340/6200 120 480 Мартель VSОР 1/50/100/300/500/700/1000 640/1280/6400/8960/12800 120 480 Мартель ХО 1/50/100/300/500/700/1000 1900/3800/19000/26600/38000 120 480 Хенесси VS 1/50/100/300/500/700/1000 540/1080/3240/5400/7560/10800 120 480 Хенесси VSОР 1/50/100/300/500/700/1000 670/1340/4020/6700/9380/13400 120 480 Хенесси ХО 1/50/100/300/500/700/1000 1910/3820/11460/1910/26740/38200 120 480 Вермут         Мартини Бьянко 1/50/100/500/700/1000 145/290/1450/2030/2900 77 310 Мартини Россо 1/50/100/500/700/1000 145/290/1450/2030/2900 77 310 Мартини Розато 1/50/100/500/700/1000 145/290/1450/2030/2900 77 310 Мартини Экстра Драй 1/50/100/500/700/1000 145/290/1450/2030/2900 77 310 Ликеры         Бехеровка 1/50/100/500/700/750/1000 250/500/2500/3500/5000 167 668 Фруко Шульц в ассортименте 1/50/100/500/700/750/1000 250/500/2500/3500/5000 167 668 Самбука Экстра Монтелиано 1/50/100/500/700/750/1000 250/500/2500/3500/5000 167 668 Абсент Фруко Шульц 1/50/100/500/700/750/1000 250/500/2500/3500/5000 167 668 Коктейли алкогольные     Ккал/порция КДж/порция Глинтвейн 1/170 260,00р. 201 806 Мохито 1/300 290,00р. 197 790 Мохито клубничный 1/300 290,00р. 197 790 Пина Колада 1/300 280,00р. 242 968 Лонг Айленд Айс Ти 1/200 290,00р. 152 608 Голубая лагуна 1/240 280,00р. 32 129 Б-52 1/50 280,00р. 200 801 А-52 1/50 280,00р. 180 721 Jemeson&cranberry 1/300 290,00р. 578 2315 Маргарита 1/110 250,00р. 166 665 Маргарита клубничная 1/150 290,00р. 166 665 Ежевичный дайкири 1/200 290,00р. 131 524 Вся продукция, реализуемая в кафе "Сольфасоль"(ООО «Бизнес Холл СПб») не содержит биологически активных добавок, а так же продуктов питания, полученых с применением генно-инженерно-модифицированных организмов. Приложение 10 МЕНЮ ООО " Бизнес Холл СПб " Кафе “СольФаСоль”       выход наименование цена (руб) ККал КДж     Горячие закуски         1/200 Мидии запеченные со шпинатом 340,00 руб. 520,5 2082,3 1/150/100 Каннелони с крабом 490,00 руб. 629 2516,3 1/250/10 Кесадилья 340,00 руб. 1335,5 5342 1/70/60/10 Гребешки со спаржей 495,00 руб. 403,8 1615,5 1/270 Картофель жаренный с грибами 310,00 руб. 846,4 3385,6 1/140/15/1 Гренки ржаные с сыром и чесноком 240,00 руб. 991 3964,4 1/350 Баклажан запеченый с шампиньонами и сыром 340,00 руб. 380 1521 1/250 Говядина с баклажанами 495,00 руб.       Салаты       1/140/70 Цезарь с курицей 340,00 руб. 717,5 2870,2 1/140/40 Цезарь с креветками 395,00 руб. 2641,2 10564,9 1/130/70 Салат с теплым ростбифом и гранатовым дрессингом 350,00 руб. 436 1744 1/210 Микс салат с овощами и фетой 290,00 руб. 325,2 1301 1/100/100 Капрезе с томатами 310,00 руб. 83,6 334,6 1/150/40 Теплый салат с креветками и авокадо 395,00 руб. 142 568,2 1/200 Салат с языком 340,00 руб. 421,2 1685,1 1/100/100 Теплый салат с куриной печенью 340,00 руб. 130,6 523,8 1/50/60/10 Салат с тунцом 360,00 руб. 144,5 578,3 1/180/60/30/30 Мясное ассорти 520,00 руб. 942,8 3771,2 1/80/10/10/20 Карпаччо из говядины 340,00 руб. 224,9 899,6 1/330 Сельдь с картофелем 230,00 руб. 511,5 2046 1/277 Тар-тар из лосося 395,00 руб. 2414,8 9659,4 1/200/20 Угорь на подушке 495,00 руб. 185,1 740,7 1/220 Рыбное ассорти 540,00 руб. 357 1428 1/260 Салат с утиной грудкой 350,00 руб.       Супы       1/300 Куриный бульон 240,00 руб. 649,2 2597 1/300 Крем-суп из тыквы 190,00 руб. 651 2604 1/300 Крем-суп из шампиньонов 290,00 руб. 427,6 1710,6 1/300 Уха 290,00 руб. 159,1 636,6 300/20 Борщ 290,00 руб. 329 1317 1/310 Том-Кха 370,00 руб. 125 501 1/300/20 Щавелевый 240,00 руб. 454 1816 1/300/20 Солянка 290,00 руб. 761 3046   Пасты       1/200 Спагетти карбонара 370,00 руб. 1154,5 4618 1/300 Фарфале с лососем 395,00 руб. 985,5 3942 1/300 Фузили с грибами 310,00 руб. 711,9 2847 1/280 Феттучини с креветками и черизо 440,00 руб. 968 3872 1/180/150 Спагетти болоньезе 340,00 руб. 1009 4036,2 1/280 Пенне Арабьята 310,00 руб. 560 2241   Горячие блюда       1/250/150/30 Особуко 590,00 руб. 2331,8 9327,2 1/150/200/20 Котлеты куриные 395,00 руб. 1022 4088 1/180/150/20 Бефстроганов 440,00 руб. 1220 4881 1/150/150 Сибас на пару 590,00 руб. 423 1695 1/200/100 Свинина с овощами 360,00 руб. 1219 4876 1/400 Лаврак 595,00 руб. 673 2692 1/180/110 Ножка ягненка 890,00 руб. 1172 4689 1/320 Тольято 540,00 руб. 761 3044 1/170/100/30 Утиная ножка с картофелем 490,00 руб. 1300 5202   Гриль       1/250/50/30 Рибай 1 260,00 руб. 1360 5442 1/160/70/30 Стейк из говядины 200 640,00 руб. 957,5 3830 1/250/70/30 Стейк из говядины 300 760,00 руб. 1177,5 4710 1/180/100/30 Каре ягненка 670,00 руб. 981,7 3927 1/320/50 Цыпленок 340,00 руб. 1823 7295 1/160/70/30 Стейк из лосося 200 490,00 руб. 964 3859 1/260/70/30 Стейк из лосося 300 580,00 руб. 1117 4471 1/160/70/30 Стейк из мраморной свинины 495,00 руб. 1319,9 5279 1/150/40/30 Медальоны из говядины 570,00 руб. 791 3165 1/365 Морской волк на углях 495,00 руб. 628,9 2515 1/180/50/30 Бифштекс 440,00 руб. 1039 4156 1/200/150/30 Колбаски/купаты 350,00 руб. 1129 4516 1/180/10/30 Креветки Гамбас 790,00 руб. 588,9 2355 1/140/30 Стейк из тунца 695,00 руб. 225,6 902,4   Блюда на двоих       1/480/40/40 Микс гриль 1 600,00 руб. 2228 8914 1/550/40/40 Морепродукты гриль 1 750,00 руб. 2242 8970   Гарниры       1/190 Овощи на гриле 200 210,00 руб. 340 1360 1/290 Овощи на гриле 300 230,00 руб. 440 1760 1/190 Пюре 120,00 руб. 659,7 2638,9 1/160 Рис 120,00 руб. 394 1576 1/150 Спаржа на гриле 210,00 руб.     1/160 Картофель Айдахо   150,00 руб. 262 1050 1/180 Овощи на пару 170,00 руб. 155 622   Детское меню       1/150/40 Бульон с лапшой и фрикадельками (кнелями) 150,00 руб. 453 1814 1/180 Каша молочная со сладким топингом 60,00 руб. 440 1762 1/120 Нагетсы из курочки 150,00 руб. 609,8 2439 1/150/40 Шашлычок из лосося 250,00 руб. 269 1078 1/120 Котлетки 180,00 руб. 475 1902 1/80 Сосиски молочные 100,00 руб. 234 936 1/260 Гамбургер 250,00 руб. 2896 11585 1/200 Сладкая кукуруза 110,00 руб. 82 330 1/150 Пюре 100,00 руб. 575 2300 1/150 Макароны 100,00 руб. 417,9 1671 1/150 Картошка фри 100,00 руб.     1/200 Сок в ассортименте с трубочкой (0,2) 60,00 руб.       ХЛЕБ       1/135/30 Хлебная корзинка ржаная 70,00 руб. 2450 9620 1/100/30 Хлебная Корзина 70,00 руб. 2450 9620   Десерты       1/150 Мороженое 230,00 руб. 777 3109 1/150 Сорбет 240,00 руб. 54 217 1/150 Мусс из маракуйи и клубники 260,00 руб. 267 1070 1/280 Панакота 260,00 руб. 479 1919 1/100/50/30 Шоколадный кекс 310,00 руб. 672 2689 1/150/50 Штрудель 290,00 руб. 1280 5121 1/350 Фруктовая тарелка   340,00 руб. 183 733 1/180/20 Тирамису 320,00 руб. 730 2922 1/190 Мильфей 310,00 руб. 1124 4499 1/100/40/20 Сырная тарелка  340,00 руб. 479 1916 1/220/50 Рулет Экзотика 290,00 руб. 283 1132 1/280 Чизкейк 295,00 руб.     1/100 Крем брюле 220,00 руб. 367 1469 1/170/50 Рулет Баунти 295,00 руб. 568 2272   Суши       1/33 Лосось 65,00 руб. 97 388 1/33 Копченый угорь 80,00 руб. 79 316 1/33 Копченый лосось 80,00 руб. 101 407 1/33 Краб 110,00 руб. 94 377 1/33 Гребешок 110,00 руб. 96 387 1/33 Тунец 80,00 руб. 88 354 1/33 Креветка 70,00 руб. 87 348 1/33 Тобико 75,00 руб. 74 297 1/33 Масаго 70,00 руб. 74 297 1/33 Икра лосося 110,00 руб. 74 297 1/33 Мидия 90,00 руб. 214 858 1/33 Чукка 65,00 руб. 74 297   Запеченные суши       1/45 Лосось 85,00 руб. 222 891 1/45 Копченый угорь 90,00 руб. 224 898 1/45 Копченый лосось 90,00 руб. 227 909 1/45 Краб 110,00 руб. 219 879 1/45 Гребешок 110,00 руб. 213 852 1/45 Тунец 85,00 руб. 212 850 1/45 Креветка 85,00 руб. 211 844   Острые суши       1/45 Лосось 80,00 руб. 231 926 1/45 Копченый угорь 90,00 руб. 213 854 1/45 Краб 110,00 руб. 228 915 1/45 Тунец 85,00 руб. 222 891 1/45 Мидии 90,00 руб. 343 1374 1/45 Гребешок 110,00 руб. 396 1584 1/45 Креветка 80,00 руб. 221 885   Роллы/Рулеты       1/275/30 Филадельфия 385,00 руб. 544 2179 1/327/30 Сегун 520,00 руб. 526 2106 1/355/30 NEW Филадельфия 490,00 руб. 568 2272 1/220/30 Калифорния тобико 385,00 руб. 324 1298 1/195/30 Калифорния 365,00 руб. 324 1298 1/290/30 Ролл с угрем 295,00 руб. 276 1106 1/270/30 Такусима 490,00 руб. 459 1836 1/270/30 Аризона 385,00 руб. 616 2465 1/110/30 Ролл с огурцом 145,00 руб. 197 788 1/110/30 Ролл с лососем 190,00 руб. 253 1015 1/150/30 Ролл овощной 165,00 руб. 204 817 1/397/30 Сакура 445,00 руб. 868 3473 1/320/30 Морской ролл 455,00 руб. 730 2920 1/290/30 Сливочный рулет 455,00 руб. 741 2966 1/350/30 Александра ролл 460,00 руб. 834 3337 1/170/30 Александра ролл 0,5 280,00 руб. 504 2016 1/350/30 Кудрик ролл 460,00 руб. 822 3288 1/170/30 Кудрик ролл 0,5 280,00 руб. 506 2024 1/390/30 Никсон ролл 460,00 руб. 983 3935 1/180/30 Никсон ролл 0,5 280,00 руб. 621 2484 1/362/30 Рулет запеченный с угрем 460,00 руб. 625 2501 1/362/30 Рулет запеченный с тунцом и гребешком 460,00 руб. 638 2555 1/285/30 Филадельфия Люкс 440,00 руб. 556 2226 1/370/30 Колорадо 440,00 руб. 595 2381 1/270/30 Нагойя 475,00 руб. 518 2074 1/300/30 Рулет Каеси 455,00 руб. 650 2603 1/300/30 Ролл Рай 460,00 руб. 760 3040 1/340/30 Ролл Якудзе 460,00 руб. 773 3095 1/160/30 Ролл с креветкой 220,00 руб. 292 1170 1/280/30 Эби Филадельфия 490,00 руб. 544 2176 1/280/30 «Московская» филадельфия 490,00 руб. 518 2075 1/369/30 Бостон 495,00 руб. 608 2435 1/270/30 Рулет Токио 475,00 руб. 602 2409 1/362/30 Гейша 495,00 руб. 487 1950 1/340/30 Ролл Сольфасоль 490,00 руб. 802 3211 1/480/30 Дары моря 445,00 руб. 985 3941 1/240/30 Дары моря 0,5 285,00 руб. 495 1970 1/470/30 Магуро ролл 445,00 руб. 981 3924 1/240/30 Магуро ролл 0,5 285,00 руб. 529 2119 1/430/30 Гребешок на углях 490,00 руб. 832 3329 1/220/30 Гребешок на углях 0,5 295,00 руб. 451 1807 1/450/30 Мраморная говядина 495,00 руб. 1176 4705 1/230/30 Мраморная говядина 0,5 300,00 руб. 622 2491 1/380/30 Креветка на углях 540,00 руб. 774 3099 1/190/30 Креветка на углях 0,5 320,00 руб. 390 1550 1/190/30 Ролл Сольфасоль 0,5 295,00 руб. 487 1949 1/163/30 Ролл Вакаяма 0,5 360,00 руб. 760 3010 1/327/30 Ролл Вакаяма 650,00 руб. 1505 6020 1/200/30 Ассорти ролл запеченный на углях0,5 330,00 руб. 967 3868 1/390/30 Ассорти ролл запеченный на углях 570,00 руб. 1831 7324 1/340/30 Острый морской ролл 455,00 руб. 723 2893 1/360/30 Огайо запеченный ролл на углях 540,00 руб. 1714 6859 1/200/30 Огайо запеченный ролл на углях0,5 320,00 руб. 932 3731 1/400/30 Дракон 710,00 руб. 427 1709   Острые Роллы/Рулеты       1/190/30 Острый ролл с лососем 250,00 руб. 440 1761 1/190/30 Острый ролл с угрем 255,00 руб. 392 1569 1/190/30 Острый крабовый ролл 320,00 руб. 432 1731 1/190/30 Острый ролл с тунцом 230,00 руб. 417 1668 1/190/30 Острый ролл с креветкой 240,00 руб. 413 1652   Салаты и Супы       1/250 Суп мисо 95,00 руб. 13 52 1/250 Кимчи 120,00 руб. 77 310 1/250 Суимоно суп 120,00 руб. 76 305 1/220 Кани сарада 285,00 руб. 288 1154 1/250 Острый суп с говядиной 210,00 руб. 401 1607 1/250 Сливочный суп с угрем 230,00 руб. 361 1445 1/150 Чукка салат с ореховым соусом 295,00 руб. 136 546 1/220 Унаги салат 295,00 руб. 61 246   Доп. Ингридиенты       1/15 Перепелиное яйцо 20,00 руб.     1/30 Авокадо 50,00 руб.     1/50 Корнишоны 35,00 руб.     1/120 Рис Гохан 80,00 руб.     1/290 Свежие овощи 190,00 руб.     1/100 Огурцы малосольные 80,00 руб.     1/110 Огурцы соленые 80,00 руб.     1/50 Соус Аджика 70,00 руб.     1/80 Креветки тигровые 120,00 руб.     1/50 Соус майонез 30,00 руб.     1/50 Соус тар-тар 30,00 руб.     1/30 Соус ширачи 30,00 руб.     1/50 Соевый соус 30,00 руб.     1/60 Черри 50,00 руб.     1/50 Руккола 150,00 руб.     1/120 Шпинат 120,00 руб.     1/50 Сметана 20,00 руб.     1/50 Соус тар-тар 30,00 руб.     1/30 Соус хрен 50,00 руб.     1/50 Томатный соус 30,00 руб.     1/50 черри маринованные 50,00 руб.     1/50 черри свежие 100,00 руб.     1/50 Яки соус 30,00 руб.     1/50 Спайси соус 30,00 руб.     1/12 Сыр Пармезан 30,00 руб.     1/15 Мята 50,00 руб.     1/50 Мед 50,00 руб.     1/50 Барбекю 30,00 руб.     1/30 Имбирь 30,00 руб.     1/30 карамельный сироп 20,00 руб.     1/30 ореховый сироп 20,00 руб.     1/50 соус барбекю 30,00 руб.     1/30 горчица 50,00 руб.     1/30 Васаби 30,00 руб.       Доп.Услуги       1 час Аренда зала 2 000,00 руб.     Приложение 11 Дополнительные блюда и акции ООО " Бизнес Холл СПб " Кафе “СольФаСоль”       выход наименование цена (руб) ККал КДж     Коктейли промо акция         1/200 Текила Санрайз классический 280,00 руб.       1/200 Текила Санрайз с корицей 280,00 руб.       1/200 Текила Санрайз с черной смородиной 280,00 руб.         Салаты       1/50/60/10 Салат с тунцом 490,00 руб. 144,5 578,3 1/180/10/30 Креветки Гамбас 1 090,00 руб. 588,9 2355 1/220/200 Шашлык из говядины 710,00 руб.     1/200/200 Шашлык из баранины 790,00 руб.       Роллы/Рулеты       1/327/30 Сегун 650,00 руб. 526 2106 1/270/30 Такусима 650,00 руб. 459 1836 1/270/30 Аризона 395,00 руб. 616 2465 1/350/30 Кудрик ролл 650,00 руб. 822 3288 1/170/30 Кудрик ролл 0,5 360,00 руб. 506 2024 1/370/30 Колорадо 650,00 руб. 595 2381 1/270/30 Нагойя 650,00 руб. 518 2074 1/340/30 Ролл Якудзе 525,00 руб. 773 3095 1/280/30 Эби Филадельфия 645,00 руб. 544 2176 1/280/30 «Московская» филадельфия 490,00 руб. 518 2075 1/369/30 Бостон 495,00 руб. 608 2435 1/270/30 Рулет Токио 475,00 руб. 602 2409 1/470/30 Магуро ролл 650,00 руб. 981 3924 1/240/30 Магуро ролл 0,5 360,00 руб. 529 2119 1/380/30 Креветка на углях 650,00 руб. 774 3099 1/190/30 Креветка на углях 0,5 360,00 руб. 390 1550 1/360/30 Огайо запеченный ролл на углях 540,00 руб. 1714 6859 1/200/30 Огайо запеченный ролл на углях0,5 320,00 руб. 932 3731   Кальяны       1/1 Кальян на воде 700,00 руб.     1/1 Кальян на молоке 800,00 руб.     1/1 Кальян на соке 800,00 руб.     1/1 Кальян на вине 1 000,00 руб.     34 Предприятия общественного питания Коммерческие Некоммерческие Кафе Бар Ресторан Столовая Площадка для питания Быстрого питания (обслуживания) Столовые при образовательных учреждениях Столовые при детских образовательных учреждениях Столовые при больницах, лечебных учреждениях Таверна Столовые в армии Паб Закусочная Прочие типы Кейтеринговые предприятия Столовые при производственных предприятиях и учреждениях С точки зрения торговых функций: - продажа кондитерских изделий; - продажа прохлад. и алког. напитков; - продажа табачных изделий. С точки зрения производственных функций: -производство блюд и напитков; - производство полуфабрикатов и некоторых видов готовых продуктов питания для продажи потребления вне предприятия общественного питания; - кейтеринг. С точки зрения сервисных функций Оказание развлекательных услуг - дискотеки - живая музыка - вокальные выступления - танцевальные программы - собрания обществ - литературные вечера - услуги ведущих праздничных вечеров - и т.д. Эстетические услуги (визуальное, звуковое, обонятельное оформление интерьера и экстерьера) Услуги предоставления места потребления Услуги предоставления места общения, встреч, переговоров Услуги предоставления средств потребления (столовых приборов и посуды) Услуги доставки блюд потребителю Услуги официантов и барменов (сервировки стола, обслуживание процесса потребления) Консультационные услуги (помощь в выборе блюд и напитков, составления меню и репертуара шоу программ) Услуги обеспечения безопасности и правопорядка в местах потребления. Классификация услуг в сфере общественного питания Свойства услуг предприятий общественного питания Общие Неразрывность производства и потребления Непостоянство содержательных характеристик Несохраняемость Специфические Разнообразный объем и характер услуг в разрезе отдельных типов предприятий Многообразие форм обслуживания Оказание многих видов услуг, не сопровождаемое сменой прав собственности и изменением имущественных отношений между потребителем и производителем Зависимость результата не только от производителя, но и от потребителя Оказание услуги в условиях ограниченности знаний об объекте Субъективный характер оценки качества услуги Разнообразие и противоречивое толкование понятия эффективность услуги Тесная связь набора и качест

Список литературы

Нормативные документы 1. ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения; 2. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения; 3. Закон РФ «О сертификации продуктов и услуг»// www.garant.ru. 4. Закон РФ «О стандартизации» // www.garant.ru. 5. МБТ N 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. 6. Постановление Правительства РФ «О некоторых мерах направленных на совершенствование систем обеспечения качества продукции и услуг» от 2.02.98 г. N 113. // www.garant.ru. 7. СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; 8. СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; 9. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения; Книги и монографии 10. Азарова С.П. Методы исследования показателей качества услуг с применением потребительской оценки: монография / С.П. Азарова. – М.: Издательство «Палеотип», 2011. – 544 с. 11. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2007. 12. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2004. - №3. 13. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2002. 14. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФРА- М, 2009. 15. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. Учебное пособие для нач. проф.образования. 2 - е изд. исправл. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 224 с. 16. Васильева Е.Н и др. Экономика качества: Учеб. пособие. - Уфа: Изд-во БашГУ, 2012. 17. Версан В.Г. Интеграционное управление качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития. - М.: Изд-во Акад. информ., 2009. 18. Версан В.Г., Чайка И.И. Система управления качеством продукции. - М.: Стандарты, 2011. 19. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции.- М.: АМИ, 2012. 20. Гличев А.В. Реформирование экономики и фактор качества: К методологии вопроса // Стандарты и качество. - 2007.- № 4. 21. Гличев В.В. Основы управления качеством продукции. - М.: АМН, 2011. - 336с. 22. Горбашко Е. А. Менеджмент качества и конкурентоспособности. - СПб. - 2012. 23. Дегтярева Н. М., Пипко Е. Г. Управление качеством в условиях конкуренции. - Тольятти: ПТИС, 2009 24. Джонсон М., Херрманн А. Ориентация на клиента - ключевой фактор успеха предприятия // Проблемы теории и практики - 2009. - № 2. 25. Дэминг Э., Фейгенбаум А. Теория управления качеством /Под ред. Глудкина О.П. - М.: Радио и связь, 2011. - 600с. 26. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - Учебное пособие для сред. проф. образования (Серия «Среднее профессиональное образование»), (ГРИФ). – М.: ИЦ Академия, 2005. – 224 с. 27. Кабушкин Н.И.. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с. 28. Карнаухова В. К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность. – М: ИКЦ «Март»; Ростов н/Д: Издательский центр «Март», 2011. – 256с. 29. Качалов В.А. Разработка политики в области качества: анализ первого опыта// Стандарты и качество. - 2007.- №3. 30. Киреев И.В. Содержание отдельных составляющих маркетингового комплекса компаний, работающих в сфере услуг. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2009. - №3. 31. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. - М.: Изд-во стандартов, 2009. 32. Лапидус В.А. Зачем у нас занимаются качеством? // Стандарты и качество. - 2011.- № 1. 33. Ляпунов А. М. Основы стандартизации, сертификации, и управление качеством М.: МУМиК, 2011. 34. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане. – М: Изд-во Жигумского. 2002. – 216с. 35. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. - М.: Финансы и статистика, 2012. 36. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Учебник. – М., 2010. – 248с. 37. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 2012. 38. Пономарева Т.А., Супрягина М.С. Качество услуг: качественные параметры оценки / Т.А. Пономарева, М.С. Супрягина //Маркетинг в России и за рубежом. – 2009. - № 1(45). – С. 47 – 49. 39. Потребительские предпочтения посетителей ресторанов среднеценового сегмента. // Практический маркетинг. – 2009. - №11. 40. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов Н/Д: Феникс, 2012. – 320 с. 41. Саватеев А.Ф. Управление качеством: Учеб. пособие. - М.: Изд-во ГУУ, 2009. 42. Сервисная деятельность / С.Н. Коробкова, В.И.Кравченко, С.В. Орлов, И.П. Павлова / Под ред. В.К. Романович. – СПб.: Питер, 2005. - 156с. 43. Скобин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно-практич. пособие. - М.: Юристъ, 2009. 44. Стаханов В. Н., Стаханов Д. В. Маркетинг сферы услуг: Учеб. пособие. М.: Экспертное бюро, 2012. 45. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990. 46. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебн. – М.: ИРПО ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. 47. Чебышев П. Л. Менеджмент систем качества. - М.: Из-во Стандартов, 2007. 48. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2012. – 272 с. список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТам, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017