Ресурсные растения. Группа пряных растений.

Содержание
1. Введение ii
2. Пряные растения iv
2.1 Понятие о пряных травах iv
2.2 Характеристика распространенных пряных растений. Центры происхождения. Применение v
3. Классификация пряно-ароматических растений x
Заключение xiv
Список использованных источников xv

Поскольку опыт использования пряностей складывался исторически и некоторые группы пряностей рассматривают как в историческом, так и в географическом диапазонах применения, классификация, по-видимому, должна учитывать и это обстоятельство.Учитывая вышеизложенное, можно поделить все пряности на две группы: 1. классические (или экзотические) пряности; 2. пряности местные.К первой группе относятся пряности, применяемые с глубокой древности, которые получили всемирное распространение и стали классическими для подавляющего большинства национальных кухонь, как западных, так и восточных.Местные пряности – это пряности, которые имеют исторически и географически гораздо меньший диапазон применения, либо употребляемые исключительно на месте, то есть вблизи места производства, и не выдерживающие дальних перевозок.По характеру применяемых частей, классические пряности различные, поэтому это признак имеет незначительное значение, так как главная ценность заключена в аромате, независимо от его местонахождения. Более важным признаком, объединяющим классические пряности можно считать то, что все они употребляются в кулинарии в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде, что в значительной степени обусловливает их всемирное распространение, так как в сухом виде ароматичность этих пряностей либо появляется, либо повышается и доходит до максимума, и, кроме того, именно в сухом виде-пряности этой группы возможно длительно сохранять и транспортировать на далекие расстояния.Для местных пряностей, напротив, характерно применение в основном в свежем виде, употребление на месте или рядом с местом производства. Причем отличия в способе потребляемой части играют более существенную важность, так как определяют длительность хранения или транспортировку, то есть и на распространение в кулинарном производстве. Поэтому местные пряности делятся на пряные травы и пряные овощи.Пряные овощи распространены намного шире географически, считай повсеместно, и открывают более широкое использование в кулинарии, нежели пряные травы. Пряные овощи относятся только к культурным растительностям. Они в свою очередность делятся на луковицы и корнеплоды, притом у тех и других основные применяемые части подземные, но в ряде случаев используются и надземные.У пряных трав применяется исключительно надземная половина, обычно это цветы с листьями. Пряные травы бывают культивируемыми (садовыми) или дикорастущими, причем большинство садовых трав имеют дикорастущие соответствия. Дикорастущие травы более резки и сильны по запаху, чем садовые травы. Это обусловливает известные разнообразия в методе использования садовых и диких пряных трав. Садовые травы применяют в основном виде, дикорастущие сушат впрок.Наконец, самостоятельную группу пряных растений составляют комбинированные, или сложные пряности (пряные смеси), представляющие собой различные комбинации пряностей разных видов, и искусственные, или синтетические пряности, которые не являются натуральными продуктами.Предлагаемое деление пряностей по группам в некоторой мере условно, так как в иногда тяжело провести границу между отдельными группами. Однако в целом они определяются по общим устойчивым признакам.Возьмем, например, кориандр – это пряность, известную с глубокой древности, которая упоминалась в библии как «манны небесной». Казалось бы, возраст позволяет ей право называться классической пряностью. По сути, кориандр – это пряная трава, известная на огромной территории нашей страны под названием кинзы или кишнец. Ботанически и по характеру применения кинза имеет больше оснований числиться в группе местных пряностей (в подгруппе пряных трав) нежели в классических пряностях. Вот так, по большинству одинаковых признаков, разделены здесь по группам и все остальные пряности.Весь мир в кондитерском деле, например, использует ваниль и корицу, причем тем, кто применяет, абсолютно неважно, где эти пряности производят. Кроме того, классические пряности выделяются в особую группу потому, что их важно знать в первую очередь, ибо издавна подбирали местные пряности и применяли их в национальных кухнях по принципу сходства их аромата с классическими пряностями. Ориентировались всегда на классические пряности. Им подыскивали аналоги, искали замену в природе, старались воспроизвести их искусственным, синтетическим путем, Так, вместо цедры, получаемой от цитрусовых, в России и других северных странах стали употреблять местную мелиссу, вместо африканской гвоздики – сибирскую колюрию.Познать основные, характерные,то есть типичные особенности пряностей, можно лишь изучив вначале классические пряности, где эти свойства выражены резче, четче, яснее.ЗаключениеПряные растения разнообразны по своим внешним, вкусовым качествам, по характеру их территориального распространения и многое другое.Пряные овощи распространены намного шире географически,почти везде, поэтому они широкоприменяются в кулинарии, нежели пряные травы. У пряных трав применяется только надземная часть. Пряные травы бывают культивируемыми, то есть садовыми, и дикорастущими, при этомбольшинство садовыхтрав имеют дикорастущие соответствия. Пряные травы,нежелипряные овощи в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп и лаванда) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, в основном, усиливается после сушки, но есть такие травы, обладающие пряными качествами лишь в свежем виде, поэтому их не подвергают сушке и перевозке.В работе приведено описание широко распространенных в нашем регионе пряно-ароматических растений, их биологические особенности,области использования, ареал распространения.Список использованных источниковГрисюк Н.М., Клин Е.К. Дикорастущие пищевые технические и медоносные растения Украины: Справочник. – К.: Урожай, 1993. – 208 с.Губанов И.А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР. – М.: Мысль, 1976. – 360 с.Гусанов И.А. и др. Дикорастущие полезные растения. – М.: Изд-во МГУ, 1987. – 160 с.Крецу Л.Г. и др. Мир пищевых растений. – Кишенев: Тимпул, 1989. – 328 с.Погорлецкий Б.К., Балаян В.М. Рассказы о масличных растениях. – М.: Агропромиздат, 1986. – 176 с.Похлебкиен В.В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение. – М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 208 с.Юрченко Л.А., Василькевич С.И. Пряности и специи. – М.: Полымия, 1989. – 222 с.