Организация хранения товаров на торговом предприятии

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ 5
1.1 Сущность хранения товаров на торговом предприятии 5
1.2 Правила хранения товаров на складах торгового предприятия 7
1.3 Особенности хранения продовольственных и непродовольственных товаров 10
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ В СЕТИ МАГАЗИНОВ В ООО «ЛАЙМ» 14
2.1. Общая характеристика ООО «Лайм» 14
2.2.Анализ хранения товаров розничного торгового предприятия ООО «Лайм» 20
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению технологии хранения товаров на торговом предприятии 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32
Приложение А - Организационная структура магазина «Лайм» 34
 

В магазине «Лайм» отведено достаточное количество помещений для хранения товаров. Имеются 2 склада для хранения товаров: склад №1, t=200C, склад №2, t=150CВ таблице 2.4 представим оценку организации хранения товаров в магазине «Лайм».Таблица 2.4 – Оценка организации хранения товаров в магазине «Лайм»Наименование помещения для хранения товараНаименование товараВнешний вид товараРежимы храненияСпособы упаковки и храненияСоблюдение условий ОборудованиеДокумент, их определяющиеНормативФактическиУпаковка товараХранение товараДля хранения товараДля создания режимов Склад №1, t=200CВиски Douglas Scotch Whisky (Дуглас Шотландский Виски)СТБ 978-2003От + 15 до + 300С+200СКартонная коробкаштабельноесоблюденоПоддоныТермометрыСклад №1, t=200CМука пшеничная высший сортСТБ 1666-2006Не более 25 0 С+ 20 0СМешки штабельноесоблюденоПоддоныТермометры, гигрометрыСклад №1, t=200CПеченье Choco Pie 336гр (Лотте и Вироско)ГОСТ 24901-89От + 5 до + 18 0 С+ 20 0СКартонная коробкастеллажныйНе соблюденоСтеллажиТермометры, гигрометрыСклад №1, t=200CСпичкиГОСТ 1820-2001От+15 до+300С+ 20 0СКартонная коробкастеллажныйсоблюденоСтеллажиТермометры, гигрометрыСклад №1, t=200CСок яблочно-абрикосовый с мякотью 3л СКОСТБ 962От+15 до+300С+ 20 0СДеревянный ящикштабельноесоблюденоПоддонытермометрыНизкотемпературная камера МороженоеООО «Республиканский молочный завод»СТБ 1467-2004Не выше -180С-160СКартонная коробкастеллажныйсоблюденоСтеллажитермометрыСклад №1, t=200CПерсикиГОСТ 21833-76-1…10 0С+ 20 0СПластиковый ящикстеллажныйНе соблюденостеллажитермометрыПрикассовая зонаШоколадГОСТ 31721-2012от 5 °С до 22 °СколеблетсяКартонная коробкастеллажныйНе соблюденоСтеллажитермометрыПо данным таблицы 2.4 видим, что товары хранятся в специальных помещениях, соответствующих для данного вида товаров. Огромным недостатком является хранение персиков свежих. Они хранятся при температуре + 20 0С, что не допустимо, согласно ГОСТ 21833-76 температура хранения должна соответствовать -1…10 0С.Печенье «Choco Pie» (Лотте и Вироско) также хранится на складе при температуре + 200С, что не соответствует ГОСТ 24901-89, температура должна быть от + 5 до + 18 0 С.Шоколад хранится в прикассовой зоне, где температура все время колеблется, что является нарушением хранения согласно ГОСТ 31721-2012.По остальным товарным группам режим хранения соблюдается. Температура воздуха контролируется термометрами, вывешенными в разных концах помещения. Температура соответствует температуре хранения товаров. Все оборудование для хранения товара целое, чистое, периодически проходит санитарную обработку. На каждой коробке и ящике весит маркировка с указанием срока хранения.Заведующий магазином «Лайм» осуществляет контроль над соблюдением своими подчиненными режимов хранения товара, которые характеризуются определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям. Следовательно, торгово-технологический процесс в области хранения товаров магазина «Лайм» организован удовлетворительно: допущено неверное хранение плодовоовощной группы товаров (персиков), печенья и шоколада. В основном наблюдается соблюдение требований нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, применяется прямая укладка товаров. Недостатком данного способа является затруднение достоверного учета товаров из-за расположения однородного товара сразу в нескольких местах. Товароведу магазина необходимо стараться более рационально продумывать данный момент укладки товаров на хранение.2.3.Разработка рекомендаций по улучшению технологии хранения товаров на торговом предприятииПосле проведенного исследования необходимо провести ряд мероприятий по устранению выявленных недостатков при хранении товаров в магазине «Лайм».Для улучшения технологии хранения товаров рекомендуем провести следующие мероприятия(рис. 2.1):Рисунок 3.1 – Мероприятия по улучшению технологии хранения товаров в магазине «Лайм»Изменить условия хранения плодовоовощной группы товаров.Изменить условия хранения для печенья.Изменить условия хранения для шоколада.Рассмотрим 1 мероприятие:Нужно изменить условие хранения плодоовощной группы, непосредственно для таких фруктов как:- виноград,- персики,- мандарины,- хурма и тд.Согласно ГОСТ 21833-76 оптимальным режимом для хранения данных товаров от -1 до +10 0С. В настоящий момент они хранятся на складе при температуре +20 0С.Намногоразумнее хранить фрукты в холодильной горке, которая имеется на складе, но в момент проверки горка стояла пустая.При хранении персиков в данной горке порча и ухудшениетовара была бы значительно меньше. Хранить можно не все персики в холодильной горке, а хотя бы лишь те коробки, которые уже стоят расфасованные.Для внедрения этого мероприятия никаких затрат не предвидится, так как в магазине «Лайм» имеется холодильная горка.2 мероприятие:Изменить условия хранения для печенья.Печенье хранится в картонных коробках на стеллажах при температуре +200С. Считаем целесообразным перенести печенье для хранения в склад № 2, температура склада +150С является наиболее оптимальной для хранения данной товарной группы. Разместить необходимо на стеллажи возле коробок с кондитерскими изделиями.Данное мероприятие также не требует никаких затрат, так как свободные места на складе 2 имеется.3 мероприятиеИзменить условия хранения для шоколада.В настоящий момент шоколад и шоколадные кондитерские изделия выложены в расчетной прикассовой зоне. В качестве маркетингового хода администратор торгового зала распорядился выкладывать шоколад возле кассы, для того, чтобы покупатели совершали так называемые «незапланированные покупки». Данный ход привел к росту продаж шоколада, но так как расчетный узел расположен возлевходных дверей в магазине нарушается технология хранения данного товара.Из-за того, что шоколад находится возле выхода, он постоянно подвергается воздействию перепада температуры, а егонеобходимо хранить в условиях без резкого колебания температуры. Так как шоколадные изделия хранятся в предкассовой зоне, то их свойства из-за не правильного хранения значительно ухудшаются (шоколад тает, может покрыться белым налетом). Поэтому разумнее основную массу шоколадной продукции переставить в более отдаленные от выходов части торгового зала магазина. Рекомендуем хранить шоколад недалеко от прилавка с соком, так как в этой зоне держится оптимальная температура воздуха (от 18 до 20 0С) и отсутствуют резкие колебания. Для внедрения данного мероприятия необходимо приобрести одну дополнительную торговую горку.Правильное расположение товара на полке и хранение товара по нормативу увеличат объемы продаж.В целом магазин «Лайм» отвечает основным требованиям для розничного торгового предприятия и имеет неплохие технико-экономические показатели. В частности размещение помещений магазина и торговое оборудование отлично сочетаются с общей планировкой, методами продажи, номенклатурой товаров и не противоречат современным правилам организации магазинов.Чтобы торговое предприятие эффективно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентно способным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.Решая задачи о рациональной организации системы товароснабжения, идет обеспечение планомерного, бесперебойного снабжения товарами розничной торговой сети.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ ходе проведенного исследования была достигнута поставленная цель курсовой работы: рассмотрена организация хранения товаров на торговом предприятии. Достижение поставленной цели стало возможным с помощью решения следующих задач: Изучены теоретические аспекты организации товаров на торговом предприятии. Рассмотрена сущность хранения товаров на торговом предприятии. Было выявлено, что хранение товара – это одна из составных частей торгово-технологического процесса. Определено, что существуют основные цели хранения товара. Довести товар до покупателя с сохранением его качества и с минимальными потерями. Повысить эффективность торгово-технологического процесса. Создать эффективное применение площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина. Создать благоприятные условия для торгового персонала.Рассмотрены правила хранения товаров на складах торгового предприятия. Существуют определенные правила хранения товаров на складах торгового предприятия. Подразделяются 3 метода штабельной укладки.Освоены особенности хранения продовольственных и непродовольственных товаров. Имеются определенные правила и сроки хранения продовольственных и непродовольственных товаров, нормированные согласно ГОСТа.В ходе исследования была проанализирована организация хранения товаров в сети магазинов в ООО «Лайм». А именно дана общая характеристика ООО «Лайм».Магазин «Лайм» стабильно работает на рынке Нижнего Новгорода в области оптовой и розничной торговли продуктами питания. За годы работы фирма зарекомендовала себя как надежный партнер в сфере бизнеса. С каждым годом компания расширяет сферу своей деятельности. Потребителями в основном являются физические лица, желающие приобрести продукты питания. И организация работает полностью в интересах покупателей, используя для увеличения потребителей различные акции.  Было выявлено, что на протяжении исследуемого периода наблюдается положительная тенденция увеличения товарооборота на 1м2 площади (как общей, так и торговой). При этом сама площадь остается неизменной. Проведен анализ основных экономических показателей деятельности магазина, который показал, что чистая прибыль торговой организации в 2014 году снизилась на 24 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом. Это произошло за счет того, что в отчетном 2014 году прибыль от реализации была меньше на 102 тыс. руб. В 2015 году чистая прибыль значительно увеличилась, и ее рост был равен 74 тыс. руб. На данный результат повлиял рост прибыли от реализации на 122 тыс. руб. и рост операционных доходов.Проведен анализ хранения товаров розничного торгового предприятия ООО «Лайм». Товары хранят на складе с учетом срока их реализации, свойств товаров, учитывая условия и продолжительность хранения. Данные условия указаны на маркировке товара. Товары хранятся в специальных помещениях, соответствующих для данного вида товаров. Огромным недостатком является хранение персиков свежих. Они хранятся при температуре + 200С, что не допустимо, согласно ГОСТ 21833-76 температура хранения должна соответствовать -1…100С. Печенье «Choco Pie» (Лотте и Вироско) также хранится на складе при температуре + 200С, что не соответствует ГОСТ 24901-89, температура должна быть от + 5 до + 18 0 С. Шоколад хранится в прикассовой зоне, где температура все время колеблется, что является нарушением хранения согласно ГОСТ 31721-2012. По остальным товарным группам режим хранения соблюдается. Температура воздуха контролируется термометрами, вывешенными в разных концах помещения. Температура соответствует температуре хранения товаров. Все оборудование для хранения товара целое, чистое, периодически проходит санитарную обработку. На каждой коробке и ящике весит маркировка с указанием срока хранения.Разработаны рекомендации по улучшению технологии хранения товаров на торговом предприятии. Для улучшения технологии хранения товаров рекомендуем провести следующие мероприятия: изменить условия хранения плодовоовощной группы товаров, изменить условия хранения для печенья, изменить условия хранения для шоколада. Таким образом, поставленные задачи решены, цель работы достигнута в полном объеме.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫГОСТ Р-51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий».ФЗ № 381-фз от 28.12.2009 г. «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ».ГК РФ. Часть первая (статья 2). – М.: Юридическая литература, 1994. – В ред. 06.12.2007.Правила торговли (Российское законодательство) – Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55, с изменениями.Брагин Л.А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело. - М.: Инфра-М, 2004. - 314 с.Егоров В.Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли : учеб. для высш. учебных заведений / В.Ф. Егоров – СПБ.: Первый класс, 2012. – 415 с. – ISBN 978-5-903984-34-8.Егоров В.Ф., Егорова Н.М. Регулирование хозяйственных связей торговли с промышленностью: Научное издание / В.Ф. Егоров, Н.М. Егорова; СПбТЭИ. – СПб.: ТЭИ, 2010. – 76. Куликова О.М., Суворова С.Д. Механизм обеспечения устойчивости розничных торговых предприятий современных форматов: Монография / О.М. Куликова, С.Д. Суворова; СПбТЭИ. – СПб.: ТЭИ, 2012. – 92 с.Под ред. Брагина Л.А., Данько Т.П. Торговое дело: экономика и организация . М.: Инфра-М, 2015. – 344с.Романенко И. В. Экономика предприятия– Москва: Финансы и статистика,2011- 352 с. Сергеев И. В. Экономика организации - Москва: Юрайт,2012- 671 с. Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2013. - 292 с.Тычинский А. В. Организация и управление на предприятии– Ростов на Дону: Феникс,2010– 475 с. Чалдаев Л. А. Экономика предприятия - Москва, 2011– 348 с. Чуев И. Н., Чуева Л. Н. Экономика предприятия –Москва: Юрайт, 2014- 416 с.Иванов Г.Г. Розничные торговые сети и их особенности // Российское предпринимательство. — 2014. — № 9 (69). — c.8-10. — http://www.creativeconomy.ru/articles/7131/Основные направления повышения эффективности производства // http://u-f.ru/articles/Osnovnyie_napravleniya_povyisheniya_effektivnosti.html.Повышение эффективности производства // http://www.rb-edu.ru/library/articles/ 9311.html.Попов А.В. Основы эффективности производства // http://avaerp.com/press/effect_production.Симонов С.В., Рязанова О.Е. Современные методы и подходы к оценке эффективности функционирования акционерных промышленных организаций // Вестник МГОУ. Серия «Экономика». – № 2. – 2015. – М.: Изд-во МГОУ. – С. 63-68.ПРИЛОЖЕНИЯПриложениеА - Организационная структура магазина «Лайм»