Вариант 7

СОДЕРЖАНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 7
1.2. Выбор ассортимента продукции 7
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
2.1. Характеристика сырья и требования к его качеству 9
2.2. Рецептуры и описание технологических схем производства колбасных изделий 11
2.2.1. Описание технологической схемы производства колбасных изделий. 12
2.3. Требования к качеству готовой продукции 16
2.4. Управление качеством производства и продукции 19
2.4.1. Методы физико-химического анализа 19
2.4.2. Методы бактериологического анализа по ГОСТ 9958-81 19
2.4.3. Содержание токсичных элементов 20
2.4.4. Санитарно-гигиенические требования 21
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 22
3.1. Расчет количества основного и вспомогательного сырья 22
3.2. Расчет потребного количества исходного (основного) 26
3.3. Расчет оболочки 28
3.4. Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта 30
3.4.1. Обоснование и выбор технологического оборудования 30
3.4.2. Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша 31
3.4.3. Оборудование для набивки фарша в оболочки 36
3.4.4. Оборудование для термообработки 38
3.4.5. Расчет льдогенератора 40
3.4.6. Расчет тележек 41
3.5. Расчет численности персонала 43
3.6. Расчет производственных площадей 45
3.6.1. Расчет площади холодильника и складских помещений 46
3.6.2. Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки 48
3.7. Инженерно-технические расчёты 55
3.7.1. Решения по водоснабжению 55
3.7.2. Решения по теплоснабжению 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59