Вход

Вариант 7

Курсовая работа
Дата создания 06.03.2016
Страниц 59
Источников 13
Вы будете перенаправлены на сайт нашего партнёра, где сможете оформить покупку данной работы.
1 584руб.
КУПИТЬ

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6 1.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 7 1.2. Выбор ассортимента продукции 7 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9 2.1. Характеристика сырья и требования к его качеству 9 2.2. Рецептуры и описание технологических схем производства колбасных изделий 11 2.2.1. Описание технологической схемы производства колбасных изделий. 12 2.3. Требования к качеству готовой продукции 16 2.4. Управление качеством производства и продукции 19 2.4.1. Методы физико-химического анализа 19 2.4.2. Методы бактериологического анализа по ГОСТ 9958-81 19 2.4.3. Содержание токсичных элементов 20 2.4.4. Санитарно-гигиенические требования 21 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 22 3.1. Расчет количества основного и вспомогательного сырья 22 3.2. Расчет потребного количества исходного (основного) 26 3.3. Расчет оболочки 28 3.4. Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта 30 3.4.1. Обоснование и выбор технологического оборудования 30 3.4.2. Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша 31 3.4.3. Оборудование для набивки фарша в оболочки 36 3.4.4. Оборудование для термообработки 38 3.4.5. Расчет льдогенератора 40 3.4.6. Расчет тележек 41 3.5. Расчет численности персонала 43 3.6. Расчет производственных площадей 45 3.6.1. Расчет площади холодильника и складских помещений 46 3.6.2. Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки 48 3.7. Инженерно-технические расчёты 55 3.7.1. Решения по водоснабжению 55 3.7.2. Решения по теплоснабжению 56 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ 58 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59 Содержание

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: ВГУ, 2001. – 340 с. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2004. - 571 с: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). 3. Винников Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. – «Инкос». –600 с. 4. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2006. – 670 с. 5. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2000. – 655 с. 6. Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2008. – 780 с. 7. ГОСТы на мясо и мясопродукты: ГОСТ 16351-70 Колбасы полукопченые, ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные 8. Журавская Н.К., Алехина Л. Т, Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: М.: 2002. – 234 с. 9. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и варено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007. – 224 с. 10. Зубарева К.Ю. /Методические указания Орел ГАУ.- 2012 год – 38с. 11. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2007. – 880 с. 12. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика. 2006. – 485 с. 13. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Колос –2009. – 565 с. список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТам, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017