Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
411763 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
40
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 3 июня в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Курсовая работа состоит из теоретической и практической части. Расчитанно полностью готовое блюдо ...
Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления изделий из миндального бисквитного теста с применением фруктовых начинок
1.2 Организация технологического процесса приготовления изделий из миндального бисквитного теста с применением фруктовых начинок
2 Практическая часть
2.1 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны
2.2 Расчет рабочей рецептуры на авторское изделие
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого изделия
2.4 Технико-технологическая карта на разрабатываемое изделие
2.5 Технологическая схема приготовления миндально - фруктового торта из бисквитного теста с фруктовой начинкой
2.6 Таблица операционных действий к технологической схеме
2.7 Организация рабочего места приприготовлении миндально - фруктового торта из бисквитного теста с фруктовой начинкой
2.8 Шкала оценки органолептических показателей
2.9 Разработка различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия
2.10 Контроль качества и безопасности разработанного изделия
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложени
Введение
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило - мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.
Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Достигнутый в 2016 г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления, достигнутого в 2014 г. - 19,5 кг/год. То есть потен циальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.
Одним из самых популярных кондитерских изделий являются бисквитные торты с различными фруктовыми и кремовыми прослойками.
Все выше сказанное подтверждает актуальность выбранной темы
Список литературы
1) Бурчакова И. Ю., Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. - М.: -Издательский центр «Академия. - 2014. - 384 с.
2) Всё о еде от А до Я / Ратушный А.С., Аминов С.С. - М.:Дашков и К, 2016. - 440
3) Потапова И. И., Корнеева Н. В. «Изделия из теста (2-е изд., стер.) учеб. пособие: Академия ИЦ. - 2012.- 474 с.
4) Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник /Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство; Высшая школа, 2012. - 320 с.
5) Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2014. - 176 с.
6) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с.
7) Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур [Текст]:. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999 - 445 с.
8) Справочник технолога общественного питания / Л. М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ. ред. В.С. Баранова, Г.Н. Ловачевой. - М.: Экономика, 2016. - 336 с.
9) Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011. - 312 с.
10) Технология приготовления мучных кондитерских изделий // Бутейкис Н.Г. Издательство: М.: Издательский центр «Академия». - 2011. - 304 с.
11) Абрам Драгилев, Георгий Маршалкин Основы кондитерского производства. Учебник. - 2017. - 532 с.
12) Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 240 с.
13) Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность: учебник / Т. В. Рензяева, И.Ю. Резниченко, Т. В. Савенкова, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. - М. : ИНФРА-М, 2017. - 274 с.
14) Профессиональный-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/ (дата обращения 06.06.2017).
15) Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/ (дата обращения 06.06.2017)
16) Электронные словари http://www.edic.ru (дата обращения 06.06.2017).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00494