История природопользования в Древней Греции

Заключение

Обобщая вышеизложенное необходимо отметить, что хотя в первые столетия истории Греции его жители вели жизнь скромную и неприхотливую, но уже тогда они старались при помощи ритуалов, законов и правил регулировать сельскохозяйственное производство и тем самым вести эффективно земледелие, садоводство и огородничество.
В ходе данного исследования удалось определить большое значение садоводства в жизни древних греков с самых давних времен, так как именно садоводство явилось для них той основой, которая в значительной мере повлияло и на политическое устройство государства.
Именно община может быть определена в истории развития государственного устройства как исторически сложившийся либо в новь возникший, выступающий по отношению к внешнему миру как единое целое коллектив земледельц ...

Содержание

Введение 3
1. Особенности землепользования в Древней Греции 5
2. Роль государства в сельском хозяйстве 10
3. Влияние сельского хозяйства на культуру питания 12
4. Виноделие как особенная отрасль сельского хозяйства 17
Заключение 19
Список литературы 21

Введение

Целый ряд особенностей социально-экономической истории Греции на протяжении всей её истории был связан со спецификой структуры, базировавшейся на том или ином виде общинной собственности, сочетавшейся с собственностью частной, под верховным контролем общины или государства, это касается и производства продовольствия, а также регулирования его потребления.
Общей особенностью сельскохозяйственного производства торгово-ремесленных полисов Греции было наличие многих отраслей: хлебопашества, виноградарства, маслиноводства, огородничества-садоводства, скотоводства. Основным продуктом питания грека был хлеб, и потому хлебопашество было одной из главных культур.
Актуальность работы определяется необходимостью упорядочения сведений о характере сельскохозяйственной политики Древней Греции , данная специфика может, видимо, объяснить такие факты, как: особая роль продовольственной политики; значение развития товарно-денежных отношений, связанных с сельским хозяйством, которые стимулировали распространение вширь и вглубь разнообразных форм сельскохозяйственного продовольственного производства, а затем вызвали его непосредственный упадок, вызванный спецификой социальной структуры римского общества с ее переплетением сословного и классового признака, с сосуществованием разных классов, связанных с сосуществованием разных укладов.
Объектом исследования является сельское хозяйство Древней Греции.
Предмет исследования заключается в изучении особенностей землепользования и садоводства.
Цель исследования состоит в определении направлений развития землепользования и садоводства.
Задачи:
1. Рассмотреть особенности землепользования в Древней Греции.
2. Определить роль государства в сельском хозяйстве.
3. Выявить влияние сельского хозяйства на культуру питания.
5. Рассмотреть виноделие как особенная отрасль сельского хозяйства.
Материалом исследования стали монографии и публикации в российских и зарубежных авторов по данной теме.
По композиционной структуре данная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, списка источников и литературы.

И Неаполя мудрого каштаны,
Что на угольях медленно пекутся...
Если ж после всего, как то бывает,
Снова Вакх на еду тебя потянет,
То помогут отборные маслины,
Свежесобранные с пиценских веток,
И горячий горох с лупином теплым.
Не богат наш обед (кто станет спорить?)»... (Марциал. Эпиграммы, V, 78)
А на богатых пирах эта часть обеда, как пишет автор более напоминала греческие симпосионы. На десерт подавались фрукты, как свежие, так и сушеные (фиги, финики), орехи и многое другое.
Марк Порций Катон в своем трактате упоминает о разнообразии фруктовых деревьев, которые можно сажать в имении.
В частности, он упоминает разные сорта айвы, например, воробьиную, кидонскую, квириниановую и другие сорта. Упоминает он так же и яблоки и груши. А Варрон упоминает о вишни, он подробнорассказывает о ее посадке, и прививки этого растения. Так же большое внимание в этом вопросе уделяет яблоням, грушам. [2, 40].
2. Роль государства в сельском хозяйстве
Государство вмешивалось во все стороны жизни, но не имело никакой рассчитанной экономическое политики, что и привело к кризису античного мира, вы званному прекращением поступления ценностей извне с ростом налогов и повинностей.
Роль специфики рабского труда в этом кризисе пока является дискуссионной, так как вопреки мнению многих современных ученых рабский труд был достаточно производителен и давал достаточный доход для того времени [2, 67].
Необходимо отметить роль внегородских общин как организаций мелких землевладельцев и земледельцев, что объясняется огромной ролью городов, которые, как казалось, вытеснили все остальные формы организации населения, поскольку основная масса земель, кроме государственных, императорских и принадлежавших владельцам экзиированных сальтусов, была приписана к городам, оказывавшим огромное влияние на всех обитателей городских территорий [2, 69].
Переделов не было, когда исчезла полная общность земли я самая (примитивная техника ее обработки, но территория, принадлежавшая роду, племени, поселению, была еще достаточно велика, чтобы нуждавшиеся могли свободно занимать и возделывать новые участки.
С развитием имущественного неравенства и при нехватке годной для обработки земли начинается борьба за передел земли, которая могла привести или к установлению периодических переделов, или к окончательному укреплению неотъемлемого права владельцев на их участки и исчезновению верховного контроля общины над распоряжением ими и их использованием, т. е. к переходу участков в полную частную собственность[6, 54].
О соотношении собственности гражданской общины и собственности гражданина не раз писали античные авторы, особенно философы, ибо это всегда служило примером соотношения первичной целостности (мировой души, мирового разума, единого верховного блага) с сопричастным и обусловленным ею реальным множеством, являющимся вместе с тем и единством. Полис, пишет, например, Плутарх — это единый предмет, подобный живому организму. Он восходит к единому началу, дающему ему общность. И то, что в нем родилось, не отделяется от родившего, но имеет каждое свою соответственную часть [7, с. 67].
«He погибнет ли общность там, где есть свое? — спрашивает он в другом месте, и отвечает:—нет, ибо начало вражды — не в обладании своим, а в присвоении чужого и в превращении общего в свое» [7, с. 69].
Земля принадлежит городу, но всякий, имеющий на ней участок,— его господин; однако полис в целом лучше и выше самого высокопоставленного гражданина. Природа создала нас друг для друга, развивает то же сравнение Марк Аврелий, но каждая душа имеет свою область. Ты не просто часть, а член единого организма [7, с. 71].
Космос и полис, учит Аполлоний Тианский,— живые существа, порождающие все живое, но у каждого своя часть, свое место. Человек — часть целого, говорит Эпиктет, и для него естественно то, что является благом для целого. Отдельно взятый человек — вообще не человек, ибо он часть космоса и его отображения — полиса. Но когда общее разделено между отдельными, его не следует отбирать. О том же пишет и Платон, утверждая, что человек — часть целого, подчиненного общему плану, но в нем есть и свободное начало, не стоящее, однако, вне мирового логоса [7, с. 81].
Определив важность роли сельского хозяйства, садоводства и огородничества в жизни Древней Греции следует детально разобраться, что же сажали на своих участках как отдельные природопользователи, так и общины.
3. Влияние сельского хозяйства на культуру питания
Безусловно, рацион бедняков и богачей сильно разнился, и литература того времени смогла это обстоятельство запечатлеть и описать в деталях, особенно в сравнении.
Бедные не могли себе много позволить, поэтому питались они скромно, но если судить о правильности этих продуктов, то они никак не уступали столу богатых вельмож. Дело в том, что качеству пищи уделяли не меньшее внимание. Так стол бедняков был довольно простым, и включал ячменную и пшеничную крупу [8, 45]. Во всех рецептах питания повторяются одни и те же элементы: пшеничная мука, овечий сыр, мед, сало, оливковое масло, изредка молоко. Разнообразие печеных изделий достигалось лишь изменением количества ингредиентов, их соотношения и формы пирога, печенья или пирожного.
Таким образом, можно сделать вывод, что именно продукты из злаков пользовались большой популярностью. Хлеб и крупы были главными массовыми продуктами.
Из них готовили похлёбки и каши, такие, как маза – смесь муки, мёда, соли, оливкового масла и воды; турон – смесь муки, тёртого сыра и мёда. Многие продукты перед приготовлением посыпали ячменной мукой. Обильно использовались фасоль и другие бобовые растения [8, 51].
Однако, как уже было отмечено выше, продукты массового спроса тем не менее, это были затратные статьи бюджетов, так как собственно независимость, в том числе и продовольственная достигалась именно садоводством и огородничеством и в этой связи необходимо отдельно упомянуть о производстве овощей.
Свёкла – это великое достижение древнегреческого огорода, возделывавшееся греками задолго до колонизации ими Северного Причерноморья. Древние греки дали свёкле имя второй по счету буквы собственного алфавита – «бета» по-гречески означает «свекла».
Свёклу люди знают с глубокой древности. В III веке до нашей эры древнегреческий ботаник Теофраст описал свеклу, которая росла дико на побережье Средиземного моря. Первым растением, которое стал выращивать человек, была листовая свекла мангольд.
Древние греки выращивали свёклу, в основном, как лечебное растение. Древние грекове включили ее в свой обычный рацион, причем, с удовольствием ели не только корнеплоды, но и свекольные листья, в том числе иногда завертывая в них голубцы. Но чаще для голубцов использовали капустные и виноградные листья.
Родина капусты – теплые районы Средиземноморья. Именно там от дикорастущего сородича образовались семь классических видов, существующих ныне.
В I веке нашей эры, по свидетельству ученого и писателя Плиния Старшего, использовалось уже около восьми разновидностей капусты, в том числе листовая, кочанная и брокколи.
Из капусты древние греки готовили не только суп и другие блюда, но и делали голубцы, причем, в том виде, в котором они известны нам и поныне. На зиму капусту грекове солили и квасили в больших глиняных бочках. Квашеную капусту ели с оливковым маслом, употребляли ее в разные блюда, готовили из нее щи мясные и рыбные [8, 49].
Дело в том, что уже в бронзовом веке предки греков знали и использовали большое количество овощей, из них, как правило, готовили различные похлебки, и обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда, те, кто мог себе это позволить, добавляли баранину или говядину, но мясо домашних животных было очень дорого, поэтому очень широко использовались в основном охотничьи трофеи – мясо диких зверей и птиц, водившихся тогда в изобилии.
Самым любимым и распространенным мясом была свинина, а точнее мясо диких свиней и кабанов. Мясо этой дичи было весьма жестким и поэтому приготовление его сопровождалось длительной варкой, причем необходимо отметить, и в дальнейшем это будет встречаться не раз, тот факт, что варка у греков была очень популярным процессом, практически все что жарилось, сначала отваривалось.
Известно, что различные вариации теста из муки и воды использовали еще древние греки и грекове, правда, ели они его не как отдельное блюдо. Лепешку из теста («итрион» или «лаганум») сначала выпекали, а потом разрезали на ленточки, которыми заправляли супы.
Большим успехом пользовались у бедняков доступные им чеснок и лук. Ели также капусту, салат, руту, мальву, щавель, репу и редьку, морковь и огурцы, тыквы и всевозможные стручки: горох, чечевицу. Овощные блюда считались особенно здоровой пищей, полезной для пищеварения и помогающей избегать головных болей и малярии. Без приправ, кореньев, пряностей грекове просто не могли обходиться — этим и сегодня отличается южная кухня. Однако названия многих приправ нам ни о чем не говорят и трудно понять, что имеется в виду. Приправы служили главным образом для приготовления мясных блюд и вообще всяких острых соусов, куда добавляли чаще всего уксус и оливковое масло [8, 62].
Если беднякам часто приходилось довольствоваться овощами и фруктами, то для людей состоятельных это было лишь добавкой к мясным блюдам. Охотнее всего грекове употребляли в пищу мясо свиное и козье. Говядиной лакомились лишь тогда, когда приносили быков в жертву богам: быки, волы были необходимы для полевых работ, поэтому их старались беречь [8, 67].
Позднее свекла и капуста на греческих триерах добрались до далеких берегов Понта Эвксинского – то есть до греческих колоний в Северном Причерноморье. Тут они, как и в Древней Греции, были добрыми огородными соседками. Продукт местных греческих огородов пришелся по вкусу скифам и сарматам, готам и славянам.
Хотя уже древние греки готовили супы мясные, рыбные, с морепродуктами или чисто овощные, иногда заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом. Возможно, это связано с тем, что реки боготворили общедоступную капусту, считая ее мощным афродизиаком и незаменимым средством для поддержания здоровья.
Древние греки внесли значительный вклад в совершенствование капусты как овощной культуры. При этом они творчески усовершенствовали рецепты и ассортимент видов супов, после чего те стали всенародно любимыми и во дворцах, и в бедных лачугах.
Таким образом, можно сделать вывод обо всем многообразии растительной пищи потребляемой древними греками. Удалось определить, что рацион плодовоовощных культур претерпел своего рода эволюцию и в своей наиболее развитой фазе дошел до современности в виде весьма разработанных кулинарных рецептах, которые демонстрируют очень высокий уровень кулинарного искусства, о чем свидетельствует богатая рецептура того времени, которая сохранилась и по сей день и может быть воссоздана и в настоящее время с высокой точностью исполнения.
Садоводство и огородничество в этот период было основой рациона как бедных жителей, так и богатого сословия. Именно благодаря овощам и злаковым культурам формировался стол простого крестьянина и горожанина. Причем, пища из овощей отчасти была похожа на обоих столах, однако у богатых горожан она была значительно разнообразнее и дополнялась целым рядом дополнений из дичи, птицы и рыбы.
Однако на различных этапах истории значение овощей и плодов оценивалось по-разному. Кроме всего вышеизложенного, на римских участках росло множество садовых и плодовых деревьев, в подтверждение этому можно привести слова античных авторов, по этому вопросу. Дело в том, что производство злаковых культур как фактор создания массового продовольственного рынка впервые так ярко проявил себя именно в истории Греции.
Во все времена главным на столе являлся хлеб, так было и в античности, и в средние века, и в наше время. Так в античность хлеб изготовляли из разных сортов зерновых.
4. Виноделие как особенная отрасль сельского хозяйства
Вино было неотъемлемой принадлежностью повседневных трапез, поэтому в нем не отказывали даже рабам. Разумеется, речь шла о вине низкого качества, изготовленном из виноградных выжимок; к тому же выдача вина рабам была строго нормированной.
Знатоки виноделия практиковали самые разные способы, чтобы изменять вкус и крепость различных сортов вин. Любителям же изысканных угощений было небезразлично, к каким блюдам следует подавать то или иное вино:
Если массикское выставить на ночь под чистое небо,
Воздух прохладный очистит его, и последнюю мутность
Отнявши и запах, для чувств неприятный и вредный;
Если ж цедить сквозь холстину его, то весь вкус потеряет.
Если суррентским вином доливают отстой от фалерна,
Стоит в него лишь яйцо голубиное выпустить — вскоре