Сравнительная товароведная характеристика и оценка печенья, реализуемого в ИП Чечиков В Н

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Классификация и ассортимент печенья 6
1.2 Состояние и перспективы развития рынка печенья 10
1.3 Химический состав и пищевая ценность печенья 15
1.4 Факторы, формирующие качество печенья 17
1.5 Факторы, сохраняющие качество печенья 20
1.6 Оценка качества печенья 24
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 29
2.1 Характеристика объектов исследования 30
2.2 Постановка опытов и методы исследования 32
2.3 Результаты исследования 36
2.3.1 Анализ информации о товаре 36
2.3.2 Характеристика качества печенья по органолептическим показателям 38
2.3.3 Физико-химические показатели печенья 44
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 50
3.1 Анализ структуры ассортимента печенья, реализуемого в торговой сети г. Обнинск 50
3.2 Краткая характеристика магазина ИП Чечиков В.Н. 61
3.3 Характеристика ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИП Чечиков В.Н. 68
4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
5 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 75
ПРИЛОЖЕНИЯ 81

Относительно большую долю в структуре ассортимента занимает продукция московских производителей, реализующих свою продукцию на всей территории России (кондитерская фабрика «Большевик», ООО «Сладко и др.). Таким образом, можно сделать вывод, что для рынка печенья жёсткая привязка к месту производства не характерна – в первую очередь это связано с относительно большими сроками хранения продукции. Кроме того, на рынке печенья в г. Обнинск лидируют российские производители – зарубежная продукция практически не представлена. Это хорошо согласуется с общероссийской тенденцией, рассмотренной в первом разделе работы. В таблице 22 и на рисунке 8 представлены встречаемость и структура ассортимента печенья по стоимости за 1 кг.Таблица 22 – Структура ассортимента печенья по стоимости за 1 кгСтоимость, руб. за 1 кг.№1№2№3№4№5№6№7№8№9№10ИтогоДо 10015112212100-149251412315881413121150-19924122126282913171611197200-24953249262466103250-300113351317Свыше 3004116Итого:56295878646827341923456Рисунок 8 – Структура ассортимента печенья по стоимости за 1 кг.Результаты исследования показали, что наиболее часто в розничной торговой сети г. Обнинска встречается печенье стоимость 150-200 руб./кг. Велика также доля более дешевого и более дорогого печенья. В то же время печенье стоимостью до 100 руб. в магазинах встречается достаточно редко, также, как и дорогое (свыше 300 руб./кг) печенье. Таким образом,можно сделать вывод, что оптимальной как для магазина, так и для потребителя является печенье стоимостью 150-200 руб. за кг.Таким образом, в ходе исследования структуры ассортимента печенья, реализуемого в розничной торговой сети г. Обнинск было установлено следующее:наибольшую долю в структуре ассортимента занимает печенье (34%), однако сдобное и затяжное представлены также хорошо (32 и 26% соответственно). Крекер и галеты востребованы потребителями в меньшей степени;наиболее популярная для печенья упаковка – флоу-пак, в нее упаковано 45% печенья. Также популярно печенье в полимерном пакете (19%);наиболее популярными торговыми марками печенья являются «Юбилейное» (11,4%), «Счастливый день» (8,3%), чуть менее популярны бренды «Зодиак», «Яшкино» и «Причуда»;печенье в упаковке небольшой массы (100-200 г) занимает максимальную долю в структуре ассортимента – 31,4%. Вдвое меньше предлагается печенья в упаковке массой 200-299 грамм – 16,2%, и еще меньше – в упаковке массой 300-399 грамм –15,1%. Весовое печенье массой до 1000 грамм не сильно уступает выше перечисленным и занимает – 14%;наиболее часто в торговой сети г. Обнинска можно встретить печенье местного производителя ООО «Сладкий дом» (19%), долее следуют крупные российские компании, ведующие торговлю печеньем на всей территории России (ООО «КФ Большевик», ООО «Конти», ООО «Приморский кондитер» и др.);наиболее часто в розничной торговой сети г. Обнинска встречается печенье стоимость 150-200 руб./кг. На следующем этапе проанализируем структуру ассортимента печенья, реализуемого на исследуемом предприятии – ИПЧечиковВ.Н.3.2 Краткая характеристика магазина ИПЧечиковВ.Н.На следующем этапе рассмотрим особенности формирования ассортимента печенья в магазине ИПЧечиковВ.Н., находящемуся по адресу, г. Обнинск, ул. Гагарина д. 37в на территории рынка в торговом центре «Жемчужина». Магазин осуществляет свою деятельность с 2006 г.помимо продовольственного магазина ИПЧечиковВ.Н. в торговом центре Жемчужина находятся аптека, магазин по продаже водоочистителей, копировальные услуги и изготовление визиток, магазины «Мебель» и «Мыло королевское», парикмахерская, ремонт одежды, страхование, цифровая техника «Диксис», цветочный салон и бутик со швейной фурнитурой. График работы магазина ИПЧечиков 14-часовой с 9.00 до 23 часов ежедневно, без выходных и перерывов, что учитывает интересы и возможности широкого круга потенциальных покупателей.Магазин имеет форму собственности – индивидуальный предприниматель, директором предприятия является непосредственно Чечиков Владимир Николаевич, и вся ответственность за управление магазином возложена на него.Продажа товаров в магазине осуществляется через прилавок. Сегментация целевых потребителей максимально широкая – это подростки, взрослые и пожилые люди, в основном невысокого и среднего уровня дохода. Успешная работа магазина объясняется удобным для клиентов расположением магазина, большим ассортиментом качественного товара, всегда приветливым и обходительным отношением обслуживающего персонала. Магазин имеет вывеску, уголок потребителя. В уголке потребителя представлены закон «О защите прав потребителя», «Правила продажи отдельных групп продовольственных товаров» (актуальные редакции), книга «отзывов и предложений», которая предоставляется покупателям по первому требованию. В магазине так же имеется правила внутреннего распорядка, правила санитарии и гигиены, которые четко и строго выполняются.Торговый зал магазина ИПЧечиковВ.Н. отвечает техническим, санитарным и противопожарным требованиям, установленным для предприятий соответствующего типа. Оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии.Ежедневно проводится влажная уборка помещений с применением моющих средств, и дезинфицирующего раствора. Также в магазине организована противопожарная безопасность. Персонал допускается к работе только после прохождения специального противопожарного инструктажа, и санитарного осмотра.Основным средством измерения в магазине являются электронные весы, которые имеют поверочное клеймо, подтверждающее их соответствие установленным требованиям.Из другого оборудования в магазине представлены оконные и внутренние витрины, где выставляются образцы имеющихся товаров. В основном в магазине используют для рекламы внутренние витрины, на которых выложены товары. Витрины отвечают санитарным и эстетическим требованиям.Торговая площадь магазина около 40 м2, коэффициент использования торговой площади равен 0,72, что отвечает требованиям рациональности и эффективности.Организационная структура магазина представлена на рисунке 9.Рисунок 9 – Организационная структура магазина ИПЧечиковВ.Н.Общая численность работников магазина согласно штатному расписанию 26 человек.Основными обязанностями работников при этом являются:соблюдать дисциплину труда: вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;обладать высокой профессиональной подготовкой,хорошо знать порученное дело, точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями;беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество); не распространять сведения, полученные в силу служебного положения, определённые специальными документами общества, как коммерческая тайна, распространение которых может нанести вред обществу и его работникам;строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал.Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:Директор магазина организует полностью работу магазина, производит анализ торговой деятельности, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина.Товаровед магазина знает ассортимент всех продуктов и их свойства, анализирует состояние и тенденции спроса на товары, принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству, принимает участие в заключение договоров, рассматривает заявления, предложения покупателей, предоставляет своевременно установленную отчётность, ведет документацию, занимается информационно-рекламной деятельностью. Таким образом, товаровед находится почти наравне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации. Продавцы оказывают консультацию и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров, быстро выполняют технологические операции (взвешивание, упаковка товаров), предоставляют необходимую информацию о товарах.Администратор решает спорные вопросы с покупателями, организует работу технического персонала и грузчиков, формирует график работы.Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина ИП «Чечиков» представлены в таблице 23.Таблица 23 – Основные показатели деятельности ИП «Чечиков» за 2012–2014 гг.ПоказателиГодИзменение (+;-)Темп изменения, %2012201320142013 г. к 2012 г.2014 г. к 2013 г.2013 г. к 2012 г.2014 г. к 2013 г.2014 г. к 2012 г.Выручка от продажи, тыс. руб.405440004304600043118000250200072000106,17100,17106,35Себестоимость проданной продукции, тыс. руб.30655000326560003937000020010006714000106,53120,56128,43Прибыль, тыс. руб.288900033900003748000501000358000117,34110,56129,73Рентабельность, %7,137,888,690,750,71Деятельность магазина за последние три года характеризуется стабильностью, о чем свидетельствует незначительный прирост рентабельности (менее 1% в год). В то же время обращает на себя внимание тот факт, что себестоимость проданной продукции растет значительно быстрее, нежели объем товарооборота (выручки от продаж). Это говорит о том, что в ближайшие годы прибыль может не просто снизится, а перейти в убыток. Поэтому руководству предприятия рекомендуется пересмотреть политику формирования издержек обращения и валового дохода.Ассортиментной перечень магазина представлен следующими товарными группами: молочными, хлебобулочными, кондитерскими, безалкогольными напитками, табачными изделиями, бакалейными и гастрономическим товарами. Структура ассортимента магазина, по итогам продаж за неделю, представлена на рисунке 10. Рисунок 10 – Структура ассортимента магазина ИПЧечиковВ.Н. по товарным группамАссортиментная политика магазина не только позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента и служит для руководства предприятия указателем общей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации.Вся продукция, реализуемая, на предприятии, подлежит обязательному подтверждению соответствия и имеет сертификаты либо декларации о соответствии (преимущественно).Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях П-6 «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и П-7 «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», Гражданским кодексом Российской Федерации. Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в технических регламентах, национальных стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Товары, поступающие в магазин, принимает товаровед, на которого возложена материальная ответственность. Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. При их отсутствии приемка производится путем составления акта о фактическом наличии товара и делается отметка об отсутствии документа, а товар принимается на ответственное хранение.После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Хранение товаров в магазине является составной частью торгово-технологического процесса. Задача работников магазина заключается в доведении до покупателей всех товаров, поступивших в магазин, без снижения их качества с наименьшими потерями. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально-ответственные лица.На предприятии ИПЧечиковВ.Н. отсутствует определенный график завоза товаров. Товары завозятся, как только определенный товар заканчивается. С одной стороны, это удобно и эффективно, поскольку уровень реализации при такой политике равен практически 100%, но с другой повышается вероятность отсутствия товара на прилавке, что негативно может сказать на удовлетворении потребительского спроса, и, как следствие, на прибыли магазина.Основными поставщиками магазина ИПЧечиковВ.Н являются оптовые базы г. Обнинск, ООО СМП «МАРК-IV», ООО «Обнинский колбасный завод», ООО «Обнинский молочный завод», ООО «Обнинскийхлебокомбинат» и др.Можно сделать вывод, что предприятие ИПЧечиковВ.Н. достаточно устойчивое с финансово-хозяйственной точки зрения, но в то же время достаточно консервативное. В этой связи руководству магазина было предложено перейти от традиционной формы продажи товаров через прилавок к современной – превратить предприятие в магазин самообслуживания. Кроме того, магазин не имеет названия – в этой связи руководству предприятия внесено предложение назвать магазин (например, «Радуга»), сделать красивую вывеску, разместить рекламу магазина перед торговым центром «Жемчужина».Таким образом магазин ИПЧечиков, специализирующийся на продаже продовольственных товаров, достаточно хорошо подходит для реализации одной из задач нашей работы – изучения ассортимента печенья, реализуемого в розничной торговой сети.3.3 Характеристика ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н.Ассортимент печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н. нельзя назвать широким. Так, в ходе исследования было установлено, что в розничной торговой сети г. Обнинск присутствует456 наименований печенья, а в исследуемом магазине реализуется только 23. Рассчитывая коэффициент широты по формуле(1)где Шд – широта действительная, то есть количество наименований, присутствующих в торговом зале магазина на момент исследования;ШБ – широта базовая, принятая в качестве основы для сравнения [35];получаем 5%, что свидетельствует об узости ассортимента. В тожевремя отметим, что ассортимент любой продукции в магазине формата ИПЧечиковВ.Н. и не может быть широким, учитывая торговую площадь и специализацию.В структуре ассортимента магазина ИПЧечиковВ.Н. сахарное, заятжное и сдобное печенье представлены в равных пропорциях (по 30,3%), на долю крекера приходится только 9% - это всего два наименования (рисунок 11).Рисунок 11 – Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по виду Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по виду упаковки, представлена на рисунке 12.Рисунок 12 – Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по виду упаковкиУстановлено, что основные виды печенья пакуются в упаковку флоу-пак (26%), пакет-подушку (22%), полимерный пакет (18%) и картонную коробку (17%).Структура ассортимента печенья по торговой марке представлена на рисунке 13.Рисунок 13 – Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по торговой маркеВ магазине достаточно хорошо представлена продукция местного производителя ООО «Сладкий дом» (26%) под одноименным брендом и печенье торговой марки «Зодиак».В то же время среди производителей печенья в магазине на период исследования преобладала продукция предприятия ООО «Приморский кондитер» (31%), продукция ООО «Сладкий дом» - на втором месте (рисунок 14).Рисунок 14 – Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по производителямБольшая часть продаваемого в ИПЧечиковВ.Н. печенья расфасована в упаковку небольших размеров – до 100 г (31%) и 100-200 г (22%) (рисунок 15).Рисунок 15 – Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по массе упаковкиНаиболее хорошо предлагается печенье стоимостью 150-200 руб. за кг (рисунок 16), что хорошо согласуется с усредненными данными по розничной торговой сети г. Обнинска.Рисунок 16 – Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н., по стоимости за кгТаким образом установлено, что в магазине ИПЧечиковВ.Н. ассортимент печенья относительно узок, в нем преобладает продукция ООО «Приморский кондитер» и ООО «Сладкий дом», сахарное, затяжное и сдобное печенье предлагаются в равных долях, преимущественно в упаковке до 200 г., стоимостью не выше 200руб. за кг. Печенье крекер, а также более дорогая продукция мало востребованы потребителями магазина.4 ЗАКЛЮЧЕНИЕПроведенное исследование позволило сделать следующие выводы:В розничной торговой сети г. Обнинска наибольшую долю в структуре ассортимента занимает печенье сахарное (34%), упакованное в флоу-пак (45%) или полимерный пакет (19%) торговых марок «Юбилейное» (11,4%), «Счастливый день» (8,3%), «Зодиак», «Яшкино», «Причуда» в упаковке небольшой массы (100-200 г – 31%),производителей ООО «Сладкий дом» (19%), ООО «КФ Большевик», ООО «Конти», ООО «Приморский кондитер»,стоимостью 150-200 руб./кг. Сдобное и затяжное печенье представлены также хорошо (32 и 26% соответственно), а воткрекер и галеты, а также печенье в упкаковке свыше 200 г., востребованы потребителями в меньшей степени. МагазинИПЧечиковВ.Н. – предприятие достаточно устойчивое с финансово-хозяйственной точки зрения, но в то же время достаточно консервативное, имеет торговую площадь около 40 м2 и располагается в торговом центре «Жемчужина», использует традиционную форму продаж через прилавок, не имеет фантазийного названия. Ассортимент печенья, реализуемого в магазине ИПЧечиковВ.Н. относительно узок, в нем преобладает продукция ООО «Приморский кондитер» и ОАО «Сладкий дом», при этомсахарное, затяжное и сдобное печенье предлагаются в равных долях, преимущественно в упаковке до 200 г., стоимостью не выше 200 руб. за кг. Печенье крекер, а также более дорогая продукция мало востребованы потребителями магазина.Маркировка восьми образцов сахарного, затяжного, сдобного печенья и крекера характеризуется достаточностью и позволяет однозначно идентифицировать продукт. В то же время нельзя говорить о ее доступности, так как размер шрифта на листке-вкладыше печенья «Творожное» ООО «Сладкий дом» не всем категориям потребителей позволяет его прочитать. К тому же, она не всегда достоверна – так, из восьми образцовтри (крекер «Goute» и два образца сахарного печенья «КОНТИ» и «Шоколадное») имели несоответствие по заявленной на маркировке массовой доле жира.Органолептические показатели всех восьми образцов печенья отвечают требованиям межгосударственных стандартов, находятся на высоком уровне, и позволяют сделать вывод об удовлетворении потребительских ожиданий. Показано, что органолептические показатели позволяют идентифицировать печенье, отнеся его к определенному виду.Производители печенья не всегда должным образом контролирую технологические процессы производства, о чем свидетельствует заниженная намокаемость в печенье «Маричка» (ООО «Конти»), и заниженная массовая доля жира в трех образцах.Показаны различия в физико-химических показателях различных видов печенья.Исход из достигнутых результатов руководству магазина ИПЧечиков было предложено следующее:Перейти от традиционной формы продажи товаров через прилавок к современной – превратить предприятие в магазин самообслуживания. Придумать магазину яркое название (например, «Радуга»), сделать красивую вывеску, разместить рекламу магазина перед торговым центром «Жемчужина».С целью предотвращения введения потребителей в заблуждение относительно пищевой ценности отказаться от дальнейших закупок крекера «Goute» (ООО «Орион пищепром») и сахарного печенья «КОНТИ»-молоко и «Шоколадное» (ООО «Конти»)5 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВOK 034-2014 (КПЕС 2008). Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности" (утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-ст) // Электронный ресурс. Режим доступа http://www.consultant.ru (дата обращения 29.05.2015 г.).Антонова Т.М. Полезное печенье. // Кондитерское производство. – 2007г. - №5 – с.16Апет Т.К., ПашукЗ.Н. Справочник технолога кондитерского производства– СПб: ГИОРД, 2004. – 560с.БутейкисН.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. – Академия. 2014. – 335 с.Голубенко О.А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 240 с.ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.). ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.). ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ 5900–73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.).ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.com (дата обращения 25.05.2015 г.). Давидович Е.А. Обогащение сахарного печенья пищевыми волокнами // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2010. № 2. - С. 388.ДрагилевА.И., СезанаевЯ.М. Производство мучных кондитерских изделий.- М.: Де Ли, 2010.- 446 с.ДрагилевА.И., СезанаевЯ.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.- М.: Колос, 2010.-496 с.Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) // утв. решением Коммиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299 // Электронный ресурс СПС «Гарант» (дата обращения 28.05.2015 г.).Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 930 с.Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: Учебник.- 2-е изд., перераб. и доп.- Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2001.- 389 с.Киселева Е. Н. Рынок продовольственных товаров: Учебное пособие / Е.Н. Киселева, О.В. Власова, Е.Б. Коннова. - М.: Вузовский учебник, 2013. - 144 с.Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 сКриштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 592 с.Кузнецова Л.С., СидановаМ.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. Проф. образования.-М.: Мастерство, 2012.-320 с.Кузнецова Л.С., СидановаМ.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для студентов высш. учеб. заведений – М.: Мастерство; Высшая школа, 2001. – 320с.Куликова Н.Р. Управление ассортиментом товаров: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, Т.А. Трыкова, Н.С. Борзунова. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 240 с.Лунин О.Г., ДрагилевА.И., ЧерноиванникА.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности.- 3-е изд., перераб. и доп.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2005.- 384 с.Лурье И.С. Технология кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1992.- 399 с.МаршалкинГ.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик.-3-е изд., перераб, и доп.- М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984.-448 с.Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Учеб. пособие.- М.:МГУПП 2010.- 115 с.Мурашов, О. В. Эффективное развитие предприятий мукомольной промышленности [Электронный ресурс] : Монография / О. В. Мурашов, Е. Ю. Алексейчева, Е. В. Стрелков; под ред. д.э.н., проф. Магомедова М. Д. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 216 с.МусульмановаМ.М., БайысбаеваМ.П., ИрматоваЖ.К. Изучение влияния сывороточных белков на качество нового вида сахарного печенья «Южанка» и овсяного печенья «Тумар» // Вестник Алматинского технологического университета. 2014. № 1. С. 19-23.Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 448 с.ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции (утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 № 301) (ред. от 22.10.2014) (дата введения 01.07.1994) // Электронный ресурс. Режим доступа http://www.consultant.ru (дата обращения 29.05.2015 г.).ОсманьянР.Г. Печенье повышенной пищевой ценности // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 3. - с. 710.Памбухчиянц, О. В. Пособие для продавца продовольственных товаров [Электронный ресурс] / О. В. Памбухчиянц. - 4-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 316 с.ПозняковскийВ.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М. Позняковский. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 271 с.Потребление сладостей в РФ – одно из самых высоких в мире. Электронный ресурс. Режим доступа http://www.foodprom.ru/news/ (дата обращения 1.06.2015 г.).Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012 №54 (ред. от 05.05.2015) «Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза» (с изм. и доп., вступ. в силу с 05.06.2015) // Электронный ресурс. Режим доступа http://www.consultant.ru (дата обращения 29.05.2015 г.).Сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека // Электронный ресурс. Режим доступа http://rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения 25.05.2015 г.).Сидоренко Ю.И. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 182 с.Совершенствование техники и технологии сахарного печенья /Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Н.М. Дерканосова, В.Г. Лобосов, Л.И. Старчевая; Воронеж. гос. технол. акад.- Воронеж, 2001.- 188 с.Теплов В. И. Коммерческое товароведение [Электронный ресурс] : Учебник / Под общ. ред. д. э. н., проф. В. И. Теплова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 696 с.Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» // Электронный ресурс. Режим доступа http://www.gost.ru (дата обращения 29.05.2015 г.).Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // Электронный ресурс. Режим доступа http://www.gost.ru (дата обращения 29.05.2015 г.).Шалтумаев Т. Ш. Новые технологии производства кексовой продукции – М.: ДеЛи плюс. 2014. - 225 с.Шпонкина Ю. Российский рынок мучных изделий // Электронный ресурс. Режим доступа www.marketologi.ru/ (дата обращения 15.05.2015 г.).Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья // автореф. дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук по специальности 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. 2011 г. – Москва.:ФГБОУВПО «Московский государственный университет технологий и управления» им. К.Г. Разумовского – 24 с.ПРИЛОЖЕНИЯПриложение АПримеры деклараций о соответствии на печеньеПриложение БАкт отбора образцовИспытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья Аттестат аккредитации РОСС RU. 0001. 21ПО68Тел.: (495) 668-28-80, 668-28-38; email: foodtest@rostest.ruЗАЯВКА № 1084на проведение испытанийот «11_» _____05______ 2015 г.Счет № ___________________Прошу провести испытания образцов продукции на соответствие требований НД (ТРТС, ФЗ, СанПиН, ГОСТ, ТУ, ОСТ и др. )1.НаименованиеЗАЯВИТЕЛЯООО «Сладкий дом»№ договора______1021______________от «11_»____05__________ 2015г.Адрес (юр./факт.) Москва г, б-р.Самаркандский, д.17, кв.4, 109507 / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №7Паспортные данные серия 11 11 номер 111111 выдан ОВД Московского района 01.01.2001 г. Контактное лицо Яковлев Александр Вадимовичтел. раб. 8 (495) 777-77-77 тел. моб. 8 (924) 777-77-77факс8 (495) 777-77-77emailsladkodom@mail.ru_ 2. Наименование ИЗГОТОВИТЕЛЯ ООО «Сладкий дом»Адрес (юр./факт.)Москва г, б-р.Самаркандский, д.17, кв.4, 109507 / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №73. Место отбора образцов наименование организации:_цех ООО «Сладкий дом»_______________________________________Адрес места отбора / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №7_дата отбора «11»___05___2015_г.Образцы отобраны в соответствии с 14.ГОСТ 5904АКТ ОТБОРА ОБРАЗЦОВРег. № образцаНаименование образца,НД на продукцию (для отечественной продукции)Упаковка,маркировка размер партии (при необходимости)Дата выработки,срок годности,срок храненияКол-вообразца(шт, кг, л)Определяемые показателиИспытания на соответствие требованиямТРТС, ФЗ, СанПиН, ГОСТ, ТУ, ОСТ, (№, п.п.)1Печенье «Творожное»упаковка полиэтиленовый пакет по 0,5 кг; маркировка на каждой единице потребительской упаковки; серийный выпускДата выработки 11.05.2015 г.; срок годности 30 суток при соблюдении условий хранения5 шт.Органолептические (поверхность, форма, вид на изломе, вкус, запах, цвет) ГОСТ 5897Массовая доля жираГОСТ 31902Массовая доля сахара ГОСТ 5903Массовая доля влаги ГОСТ 5900ЩелочностьГОСТ 5808Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислотыГОСТ 5901Намокаемость ГОСТ 10114Потенциально опасные вещества (токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, микотоксины)ГОСТ 30538, ГОСТ 26957, ГОСТ 30711, Микроорганизмы (бактерии группы кишечной палочки, дрожжи, плесени, S. Aureus, Salmoella)ГОСТ 31659ЗАЯВИТЕЛЬИЦ ПП и ПСОбразцы сдал, требований к возврату образцов продукции не предъявляюОбразцы принялМ.П. ФИОЯковлев А.В.___Подпись_____________Должность_ст. лаборант__ФИО_ВороновВ.В.__Подпись___________Приложение ВАкты экспертизПРОТОКОЛ №1Наименование продукции печенье Творожное, упаковка полиэтиленовый пакет, масса по 0,5 кг по ГОСТ 24901-2014Наименование и адрес предприятия-изготовителя ООО «Сладкий дом», Москва г, б-р.Самаркандский, д.17, кв.4, 109507 / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №7РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ Наименование показателяНорма по ГОСТ 29401НД на метод испытанияРезультаты испытанияВкус и запах Выраженные, свойственные вкусу и запаху компонентов, входящих в рецептуру печенья, без посторонних привкуса и запаха.ГОСТ 5897Соответствует ФормаРазнообразная, не расплывчатая без вмятин, вздутий и повреждений края.ГОСТ 5897Соответствует ПоверхностьГладкая или шероховатая.Допускается наличие мелких оголенных мест на нижней поверхности не более 1 шт. на упаковку в фасованном печенье и не более 5 % к массе в весовом печенье.ГОСТ 5897Соответствует ЦветРавномерный, от светло-соломенного до темно-коричневого с учетом используемого сырья. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка, краев печенья, нижней стороны и следов от сетки пода печей.Общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единицеГОСТ 5897Соответствует Вид в изломеПропеченное печенье с пористой структурой, без пустот и следов непромеса.Допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот.ГОСТ 5897Соответствует Результаты испытаний распространяются только на испытуемые образцы.Директор Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырьяА.А. АгаповаЗав. лабораториейГ.Г. ГуманюкПРОТОКОЛ №2Наименование продукции печенье Творожное, упаковка полиэтиленовый пакет, масса по 0,5 кг по ГОСТ 24901-2014Наименование и адрес предприятия-изготовителя ООО «Сладкий дом», Москва г, б-р.Самаркандский, д.17, кв.4, 109507 / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №7РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ Наименование показателяНорма по ГОСТ 31981НД на метод испытанияРезультаты испытанияМассовая доля жира, %Не более 40,0ГОСТ 3190230,8Массовая доля сахара, %Не более 45,0ГОСТ 590334,8Массовая доля влаги, %Не боле 16,0ГОСТ 590014,2Щелочность, °Не более 2,0ГОСТ 58080,7Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты, %Не более 0,1ГОСТ 5901отс.Намокаемость, %Не менее 150ГОСТ 10114207,6Результаты испытаний распространяются только на испытуемые образцыДиректор Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырьяА.А. АгаповаЗав. лабораториейГ.Г. ГуманюкПРОТОКОЛ №3Наименование продукции печенье Творожное, упаковка полиэтиленовый пакет, масса по 0,5 кг по ГОСТ 24901-2014Наименование и адрес предприятия-изготовителя ООО «Сладкий дом», Москва г, б-р.Самаркандский, д.17, кв.4, 109507 / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №7РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ Наименование показателяНорма по Федеральному закону от 12 июня 2008 № 88-фз «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (прил. 4)НД на метод испытанияРезультаты испытанияКМАФАнМ,КОЕ/г, не более1·104ГОСТ 10444.11-89 1,7× 103БГКП (коли-формы)не допускается в 0,1 гГОСТ 9225-84отсутствиеПатогенные, в т. ч. сальмонеллыне допускаются в 25 гГОСТ 9225-84отсутствиеДрожжи, КОЕ/г, не более50ГОСТ 30347-97отсутствиеПлесени, КОЕ/г, не более100ГОСТ 10444.12-88 отсутствиеРезультаты испытаний распространяются только на испытуемые образцыДиректор Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырьяА.А. АгаповаЗав. лабораториейК.К. КоневаПРОТОКОЛ №4Наименование продукции печенье Творожное, упаковка полиэтиленовый пакет, масса по 0,5 кг по ГОСТ 24901-2014Наименование и адрес предприятия-изготовителя ООО «Сладкий дом», Москва г, б-р.Самаркандский, д.17, кв.4, 109507 / Калужская область, г. Обнинск, Киевское шоссе, База "Меркурий-Обнинск", Склад №7РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ Наименование показателяНорма по Федеральному закону от 12 июня 2008 № 88-фз «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (прил. 4)НД на метод испытанияРезультаты испытанияМассовая доля свинца, мг/кгНе более 0,5ГОСТ 30176-96 отсутствиеМассовая доля ртути, мг/кгНе более 0,02ГОСТ 30176-96 0,0001Массовая доля кадмия, мг/кгНе более 0,1ГОСТ 30176-96 0,01Массовая доля мышьяка, мг/кгНе более 0,3ГОСТ 30176-96 0,0001Массовая доля гексахлорциклогексана, мг/кгНе более 0,2ГОСТ 23452—79отсутствиеМассовая доля ДДТ, мг/кгНе более 0,02ГОСТ 23452—79отсутствиеАфлатоксинВ1Не более 0,005ГОСТ 26972-86отсутствиеДезоксиниваленолНе более 0,7ГОСТ 26972-86отсутствиеЦезий-137, Бк/кгНе более 50ГОСТ 30176-96 3Стронций-90, Бк/кгНе более 30ГОСТ 30176-96 4Результаты испытаний распространяются только на испытуемые образцыДиректор Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырьяА.А. АгаповаЗав. лабораториейН.Н. Николаева