Физиология молокообразования и молокоотдачи

Введение
1. Рост и развитие молочных желез
2. Молоко и молозиво
2.1. Белки молока
1.2. Липиды молока
1.3. Углеводы молока
1.4. Молозиво
3. Процесс молокообразования
4. Типы секреций молока
5. Емкостная система вымени
6. Регуляция процесса молокообразования
7. Рефлекс молокоотдачи
8. Стимуляция и торможение лактации
9. Функциональная связь молочных желез с другими органамн
10. Физиология доения.
Заключение
Список используемой литературы

Условный рефлекс молокоотдачи у кобыл легко вырабатывается и длительно сохраняется на звук, доярку, очередность и время доения. Наблюдались случаи произвольного вытекания молока из сосков на действие звука. Методом условных рефлексов можно приучить кобыл к доению без жеребят, что повышает молочную продуктивность. Эффективным средством для стимуляции молочной продуктивности является соматотропный гормон. Применение его повышает удои коров. Важное значение в стимуляции процесса лактации играет процесс доения. К сожалению, современные доильные аппараты еще не полностью отвечают этому назначению и могут вызывать торможение лактации.
При наличии адекватных доильных раздражений в рецепторах вымени наблюдается состояние оптимума, при котором в кору мозга по чувствительным нервам поступает определенная программа информации, закодированная ритмом биотоков. В ответ на это в коре головного мозга возбуждаются центры молокоотдачи, реализуется гормональное звено и возникает доминанта лактации.. В случае неадекватных раздражений возникает состояние пессимума и происходит торможение молокоотдачи Чтобы избежать этого, необходимо подбирать соответствующий режим доения, устранять сильные внешние раздражители и стресс-факторы В специальных опытах в лаборатории И. П. Павлова было установлено что при болевых раздражениях чувствительных нервов вымени наблюдается резко выраженное торможение молокоотдачи и угнетение секреции молока. Электрические раздражения задней поверхности вымени, спины или конечностей вызывают торможение молоковыведения. На денервированном вымени это торможение ослаблялось, но полностью снималось только после денервации надпочечников Отсюда можно сделать вывод, что торможение молокоотдачи осуществляется через эфферентные нервы молочной железы и надпочечники вследствие рефлекторного выделения адреналина. Считают, что торможение молокоотдачи является следствием задержки выведения окситоцина в кровь из задней доли гипофиза. Торможение условных рефлексов при доении может возникнуть вследствие изменения условий стереотипа доения; у животных слабого типа это ведет к значительному ухудшению секреции молока.
9. Функциональная связь молочных желез с другими органамн
Функция молочной железы тесно связана с органами пищеварения, кровообращения, лимфообразования и с поступлением тиреотропных гормонов гипофиза, а также щитовидной железы—тироксина и трийодтиронина. Гормоны щитовидной железы влияют на жирномолочность коров. В свою очередь, щитовидная железа нормально функционирует только при определенном уровне йода в кормах, который она поглощает из крови. Процесс пищеварения оказывает влияние на синтез молока. Нормальное его осуществление в первую очередь обусловлено образованием большого количества уксусной кислоты, а также зависит от наличия в рационе достаточного количества клетчатки; при избытке в рационе концентратов образование и накопление низкомолекулярных жирных кислот тормозятся [18 с 18-23].
Многочисленные опыты по изучению всасывания летучих жирных кислот из рубца жвачных показали, что стенка рубца участвует в обмене летучих жирных кислот или их солей, при этом часть уксусной и масляной кислот или их солей превращается в кетоновые тела. Синтез кетоновых тел возможен также и в молочной железе, почках, но наибольшее количество их образуется в печени.
Кетоновые тела (ацетоновые тела) — это группа органических соединений, включающая ацетон, ацетоуксусную кислоту и бета-оксимасляную кислоту. Они являются нормальными метаболитами, которые хорошо используются всеми внепеченочными тканями организма как источник энергии. Бета-оксимасляная кислота является одним из предшественников образования жира молока.
В крови здоровых животных в обычных условиях кормления содержится 2—9 мг% кетоновых тел, в молоке —3—8, а в моче —9—18 мг%. Основное количество кетоновых тел в крови представлено бета-окси-масляной кислотой, которая может составлять до 60—85% общего количества кетоновых тел. В молоке и моче ацетона и ацетоуксусной кислоты может быть больше и отношение их к бета-оксимасляной кислоте Доставляет 1: 2 или 1:1.
Небольшое увеличение кетоновых тел в крови можно рассматривать как нормальный процесс физиологической адаптации, компенсирующий снижение уровня сахара в крови. Однако когда такое состояние продолжается длительное время, то появляются расстройства всего метаболического пути. При избыточном накоплении ацетил-коА и недостаточной его утилизации может происходить накопление кетоновых тел в организме, что ведет к нарушению обменных процессов. Это сопровождается обычно увеличением уровня свободных жирных кислот в крови и явлениями ацидоза. Особая склонность жвачных животных к ацидозу и кетозу связана с тем, что их организм в процессах обмена использует большое количество низкомолекулярных жирных кислот, из которых уксусная и масляная кислоты являются предшественниками ацетил-коА и быстро могут превращаться в кетоновые тела.
У лактирующих коров увеличивается масса печени, так как во время лактации кровообращение и обмен веществ в ней усиливаются, и вследствие этого в печени создается основная масса предшественников молока (аминокислоты крови, бета-оксимасляная кислота и др.).
Интенсивный обмен веществ является необходимым фоном для высокой молочной продуктивности. Лактирующие животные должны обеспечиваться полноценным, хорошо сбалансированным рационом. Достаточным уровнем по белковому питанию считается в период интенсивной лактации 90—100 г переваримого протеина на одну кормовую единицу суточного рациона, а в конце лактации 70—80 г. Белковый перекорм отрицательно сказывается на обмене веществ и вызывает патологическое состояние коров. Потребность лактирующих коров, коз в белке должна определяться с учетом функционального состояния молочной железы, которое зависит от периода лактации, условий питания, доения, моциона и общего состояния животного.
Большое значение в питании лактирующих коров имеют витамины, минеральные вещества, легко переваримые углеводы. Витамины необходимы не только для поддержания на оптимальном уровне жизненно важных процессов в организме, но и для получения богатого витаминами молока.
Влияние факторов среды проявляется при сравнении молока одного и того же вида животных в разные периоды года, а также экологических условий.
При высокой температуре окружающей среды жирность молока снижается, а при низких температурах повышается. Зимнее молоко у коров обычно более жирное, чем летнее. Самые низкие жирность молока и его калорийность у животных тропического пояса (зебры, носороги, бегемоты, орангутанги и др.).
10. Физиология доения.
Приемы, связанные с доением коров, — подход к животному, массаж вымени, его обтирание, надевание доильных стаканов на соски и др. — должны проводиться в определенной последовательности, что способствует закреплению условнорефлекторных реакций у коров и обеспечивает полноценный рефлекс молокоотдачи. К доению приступают тогда, когда вымя и соски станут упругими напряженными (припуск молока). Доение проводят быстро, пока хорошо выражены эти признаки.
В процессе машинного доения следует учитывать величину и форму вымени, сосков, состояние их сфинктеров, продолжительность выделения окситоцина, скорость молокоотдачи. Поэтому необходимо проводить отбор коров, пригодных для машинного доения. У большинства высокопродуктивных коров доение вызывает повышение кровяного давления усиление движений матки, торможение мочеотделения.
Установлено, что у высокомолочных коров корм проходит через органы пищеварения быстрее, чем у низкопродуктивных.
При ручном доении одновременно выдаивают две четверти, а доильной машиной — все четыре четверти вымени. Машинное доение наиболее целесообразно, так как раздражение одного или двух сосков вызывает рефлекторную молокоотдачу во всех четвертях вымени. Если доить коров поочередно, одну четверть за другой, то из четверти, выдоенной последней, получают меньше молока и с пониженной жирномолочностью, так как остающееся в ней молоко переходит обратно в молочные ходы и альвеолы. Следовательно, доить нужно быстро и энергично. Рефлекс молокоотдачи у коров протекает в среднем 5—7 мин, выделение и действие окситоцина тоже 4—7 мин, и только у некоторых животных до 12 мин, в зависимости от типа их нервной деятельности и режима доения. Учитывая эти физиологические особенности, доение должно закончиться в течение периода действия окситоцина на миоэпителий альвеолярного аппарата. Нельзя также передерживать стаканы на выдоенном (сухом) вымени.
При организации доения коров необходимо учитывать, что в первое время после отела удои увеличиваются, а затем со 2—3-го месяца беременности даже при правильном кормлении животных начинают снижаться на 5—8% в месяц. Продолжительность лактационного периода у коров в среднем 240—305 дней, у коз — 240—300, у овец —130—150, у кобыл — до 270 дней и больше, у верблюдиц — 300 дней, у свиней — 60—70 дней. С физиологической точки зрения кратность доения должна быть избрана с учетом стадии лактации, молочной продуктивности, емкости вымени и скорости молокоотделения. Слишком часто и редко доить коров не рекомендуется. Коров, быстро отдающих молоко, доят чаще. В любом хозяйстве можно сочетать двукратное доение с трехкратным.
Полнота молокоотдачи у кобыл зависит от интенсивности сокращения альвеол и состояния сфинктера соска. У большинства кобыл молоко при вакууме выше 70 мм рт. ст. выделяется каплями, при 100 мм рт. ст. — струей, но у тугодойких кобыл эти показатели, по данным X. Д. Дюс-сембина (1978), удваиваются. Увеличение вакуума при доении кобыл выше 360 мм рт. ст. нежелательно: оно может привести к осложнениям.
Чтобы выбрать величину вакуума для доильных стаканов, измерим его во рту теленка. В вымени и внутри соска давление близко к атмосферному, а во рту теленка вакуум составляет 100—280 мм рт. ст.; эта разница и выталкивает молоко из соска.
Расчеты показали, что оптимальный уровень вакуума находится в пределах половинного значения от атмосферного давления за вычетом цистериального давления (в среднем 60 мм рт. ст.) к началу доения.
Только при таком перепаде атмосферного и внутривыменного давления создаются физиологические условия для преодоления силы сфинктеров сосков без их повреждения. Более высокий вакуум может повлечь за собой повреждение слизистой оболочки сосков коров, а также разрыв кровеносных сосудов и другие нежелательные явления.
Учитывая перепады атмосферного давления, можно создать нужный вакуум в подсосковой камере. Например, при атмосферном давлении 760 мм рт. ст. он будет равен 320 мм рт. ст..
Оптимальным вакуумом по инструкции считают 360—380 мм рт. ст. При более высоком, вакууме появляется опасность разрыва кровеносных сосудов паренхимы и сфинктеров соска и возникновение маститов. Недостатком машинного доения является наползание доильных стаканов на соски, что затрудняет выделение молока.
Соотношение тактов (сосания к сжатию) у машин с попарным доением сосков — 1 :1, у машин с одновременным доением всех четвертей вымени оно увеличено до 75%. Соотношение тактов влияет на скорость доения. Чем больше относительная длительность такта сосания, тем быстрее происходит выдаивание. Увеличение длительности такта сосания не увеличивает расход энергии и поэтому является выгодным способом интенсификации процесса доения. Число пульсаций не оказывает существенного влияния на скорость доения, однако опыты показали, что увеличение пульсаций до 80—100 в мин вместо 40—60 дает некоторое увеличение скорости доения. Основной недостаток пульсаторов заключается в трудности поддерживать одинаковое число пульсаций, поэтому каждый раз корову доят при числе, отличающемся от предыдущего доения. В результате они реагируют худшей отдачей молока.
При правильно организованном машинном доении большинство коров выдаивают за 5—10 мин. Основная масса молока выводится в первые 3 мин доения. Двухтактная машина выдаивает корову быстрее, но не дает полного выдаивания. Доение трехкратными машинами медленнее, но они более полно освобождают вымя от молока. Трехтактная машина не тормозит рефлекса молокоотдачи и является наиболее физиологической, поскольку имеет такт «отдыха».
При доении коров обычно в каждой четверти вымени остается молоко с высоким процентом жирности в количестве 100—120 мл. Считают, что оставление в выме'ни такого количества молока не может отрицательно влиять на секреторный процесс в молочной железе, но машинное додаивание рекомендуется инструкцией. Разработка методов машинного доения кобыл в настоящее время достигла известного прогресса. Совершенствование и окончательная конструкция аппаратов предполагают полную адекватность действия исполнительной системы машины и ее технических параметров с физиологическими требованиями. При хорошем стимулировании рефлекса молокоотдачи кобылы выдаиваются полностью и нет необходимости в ручном додое.
Приучение коров и кобыл к машинному доению осуществляют постепенно. В первые 2—3 дня коров приучают к поеданию корма в доильных станках и шуму доильных машин, затем в течение 2—5 дней приучают к самому процессу доения. У нетелей за 1—2 месяца до начала доения делают массаж вымени и обмывают его водой.
Если вместо положительных сигнальных раздражителей на организм воздействуют отрицательные факторы внешней среды, то вместо доминанты молокоотдачи в коре возникает ориентировочно-оборонительная реакция, образуется обратная отрицательная связь, тормозящая молоко-образование. Животные с таким нервным фоном имеют низкий уровень продуктивности, и сам фактор доения не вызывает у них положительных эмоций, что проявляется отсутствием альфа-ритма. Доильный аппарат для раздоя таких животных имеет второстепенное значение, поскольку в этом случае торможение вызывается факторами, не связанными с доением.
Если же у животных в результате положительного воздействия внешней среды возникает стойкая доминанта молокоотдачи, в этом случае доильный аппарат и способ доения имеют ведущее значение.
Опыт показывает, что при реализации рефлекса молокоотдачи у высокопродуктивных животных возникают два основных состояния. В первом случае, если доильный аппарат вызывает адекватное раздражение, происходит стимуляция альфа-ритма и возникает положительная нейрогормональная связь, что приводит к раздою и увеличению продуктивности. Во втором случае неадекватное доение вызывает десинхрони-зацию и активацию процессов в коре головного мозга, возникает отрицательная обратная связь, и животное снижает продуктивность.
Из вышеуказанного следует, что для эффективного машинного доения, особенно в условиях промышленных комплексов, не менее важным фактором, чем роль доильного аппарата, являются условия, способствующие формированию доминанты лактации. Поэтому при высокомеханизированном ведении молочного животноводства коров нужно постепенно, начиная с рождения, адаптировать к новым условиям содержания животных на промышленной основе.
Новые технологические линии машинного доения не должны вызывать у таких животных стойкие условно-оборонительные реакции и стрессовые состояния. Производственные шумы на ферме, неадекватные раздражители должны быть сведены до минимума [1 с 89].
Заключение
Коровье молоко - ценнейший питательный продукт, в состав которого входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Свежевыдоенное молоко содержит антибактериальные вещества (лактенины), которые способны задерживать размножение бактерий на 2...3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до температуры ниже 8 С, что позволяет сохранять молоко около 2 сут.
Для уничтожения микробов, в том числе патогенных, молоко пастеризуют, кипятят, стерилизуют. Из коровьего молока вырабатывают молочнокислые продукты (творог, сметану, простоквашу, кефир, кумыс и др.), масло, сыр, мороженое.
Таким образом, изучение физиологии процессов молокообразования и молокоотдачи является актуальным в связи с получением этих ценных для жизни человека продуктов питания.
Список используемой литературы
1. Физиология сельскохозяйственных животных. Под ред А. Н. Голикова, Г. В. Паршутина. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1980.
2. Технология производства молока / Авт.-сост. С. Н. Александров. – М.:ООО «Издательство АСТ»; Донецк. 2004.
3. Абшке 3., Бегучее А.П., Клайбер Гидр. Промышленное производство молока. — М.: Колос, 1981.—303с.
4. Александров С.Н. и др. Справочник по скотоводству,—Донецк: Донбасс, 1978.-291 с.
5. Александров С.Н. Научные основы повышения эффективности животноводства.— Донецк: Агенство «Мультипресс», 1999.— 173с.
6. Александров С.Н. Технология производства кормов. М., 2003.—235с.
7. Александров С.Н., Векслер С.А., Кавеза Г.И. и др. Корма и кормление сельскохозяйственных животных: Справочник,—Донецк: Донбасс, 1975.— 159с.
8. Алешкина Г.Е., Любимов В.Е., Севастьянова В.М. Физиологические основы повышения молочной продуктивности при пневмомассаже коров первотелок. Вопросы ветеринарной биологии. М., 1992.—37-39 с.
9. Архангельский И.И. Санитария производства молока,— М.: Колос, 1974.—312с.
10. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 1980.—257с.
11 Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме.— М.: Колос, 1977.—176с.
12. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.— М.: Колос, 1983.— 416с.
13. ВинничукД.Т. Порода животных как биологическая система (теоретические положения). К., 1993.— 70 с.
14. Даниленко И.А. Технология производства молока.— М.: Россельхозиздат, 1973.—352с.
15.Диланян З.Х. Молочное дело.— М.: Колос, 1967.— 296 с.
16. Дрыга А.П., Подолян З.А., Лукьянов В.А. и др. Основы промышленной технологии производства продуктов животноводства К., 1981.—391 с.
17. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров.— М.: Колос, 1973.— 248 с.
18. ЖорницкийА.Л., Марченко В.Л. Ветеринарное обеспечение поточно-цеховой системы производства молока.— К.: Урожай, 1986.—125с.
19. Калашников АЛ., Клейменов Н. И., Баканов В. Н. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие.— М.: Агропромиздат, 1986.— 352 с.
20. Карташева В.М. Гигиена получения молока.— Л.: Колос, Ленинградское отделение, 1980.— 184с.
21. Колоботовский Г.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов на мясокомбинатах и пищевых контрольных станциях.— М.: Колос, 1974.— 240 с.
38