План:
1.Анатомическое строение рыбы
2.Химический состав и пищевая ценность рыбы
2.1.Белок
2.1.1. Небелковые азотистые вещества
2.2. Жир
2.3. Минеральные вещества
2.4. Углеводы
2.5. Витамины
2.6. Вода
3.Классификация и характеристика промысловых рыб
3.1 Семейство осетровых
3.2 Семейство лососевых
3.3. Семейство карповых
3.4. Семейство окуневых
3.5. Семейство сельдевых
3.6. Семейство анчоусовых
3.7. Семейство тресковых
3.8. Семейство мерлузовых
3.9. Семейство ставридовых
3.10. Семейство скумбриевых
3.11. Семейство корюшковых
3.12. Рыбы прочих семейств
4. Виды товарной рыбы
4.1. Живая рыба
4.1.1. Транспортировка и хранение.
4.1.2. Показатели качества
4.1.3. Дефекты живой товарной рыбы.
4.1.4. Посмертные изменения, происходящие в рыбе.
4.2. Охлажденная рыба
4.2.1. Способы охлаждения рыбы
4.2.2. Дефекты охлажденной рыбы
4.2.3. Показатели качества
4.2.4. Упаковка и хранение
4.3. Мороженая рыба
4.3.1. Способы замораживания
4.3.2. Дефекты замороженной рыбы
4.3.3. Упаковка и хранение
4.3.4. Показатели качества
4.3.5. Дефростация рыбы
4.4.Соленая рыба
4.4.1. Дефекты соленой рыбы
4.4.2.Упаковка и хранение
4.4.3.Виды посола рыбы
4.4.4. Качество соленой рыбы
4.4.5 Ассортимент соленых рыб
5. Экспертиза качества рыбы
5.1. Методы оценки качества
5.1.1. Органолептический метод оценки качества
5.1.2. физические и химические методы анализ