Методика обучения школьников кулинарии

СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава I . Обзор теоретической и методи ческой литературы по основам ку линарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II . Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценар ии уроков 2. 2 . П ланы уроков тех нологии Заключ ение Лит ература ВВЕДЕНИЕ Воспитание любви и уважения к про фессии значительно облегчается, если учащиеся сознательно определили свой жизненный путь еще в период обучения в школе. Этому помогает профор иентация (лекции, беседы, участие в вечерах, организация кулинарных выст авок, экскурсии на лучшие предприятия общественного питания). Одной из самых распространенных форм технического творчества является организация выставок, которые отражают результаты творческой деятель ности учащихся. О бучение кулинарии является важнейшей частью в деле подготовки специалист ов в этой профессии и имеет с воей задачей закрепление знаний, полученных учащимися в процессе теоре тического обучения , исходя из этого - выбранная тема курсов ой работы является актуальной. Объектом работы является обучение блюдам из курицы . Предметом работы является изучение основ кулинарии . Целью является разработка методического пособия для о бучения кулинарии. Гипотеза данной работы сводится к тому, ч то выполнение проектной деятельности эффективно если: 1. В содержание обучения будут введены изучение осно в кулинарии . 2. Ознакомить учащихся с историей к улинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, з нания и навыки. Задачами курс овой работы являются: 1. Обзор теоретической и методической литературы по теме курсовой работы. 2. Изучить методику обучения кулинарии . 3. Разработать методическое пособи е для обучения кулинарии. 4. Приобретение учащимися навыков и умений приготовления блюд, приобретение начальных знаний и подготовк а к изучению предмета – кулинария. Методами курс овой работы при выполнении поставленных задач являются: 1. Теоретический анализ метод ической литературы по методике обучения кул инарии. 2. Применение логических приемов ср авнения, анализа, синтеза, абстрагир о вания и обобщения для построения дедуктивных и индуктив ных умоза к лючений, пред ставленных в изложении данной работы. ГЛАВА I . ОБЗОР ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ И МЕТОДИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ОСНОВАМ КУЛИНАРИИ 1.1. ИСТОРИЯ РУССКОЙ КУЛИНАР ИИ 1.2. На этапе IX-XVI века русской кулинарии сформиро валась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знамени тый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочи сленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и во дка. Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформилис ь стол постный и стол скоромный. В XVI-XVII веках к России были присоединены ха нства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появле ние заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов. Именно то гда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельмен ей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафр ан и многие другие. На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны. Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без ко торого сейчас просто невозможно представить российский стол. В это врем я стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости. Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русско й кулинарии - в это время резко обозначилась разница между столом просто народья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканно й, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась [4] . В эпоху XVIII века реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное запа дное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, зат ем - большей степени французское. Именно тогда среди знати становится мо дным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется пе чь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарн ой обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стр ан новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки. В числе новых п родуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофел ь, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначал у вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже та к называемыми "картофельными бунтами" [3] . В XIX веке - в эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко пр оявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконн о русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыс лено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочетало сь с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни. В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество по варов - французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты. В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира. На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы использ уем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволнов ая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое. Все это дает безгра ничные возможности для творчества на кухне [10] . 1.2. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Мясная пища ник огда не была у русских особенно обильной, поскольку животноводство нико гда не было сильно развитой отраслью российского хозяйства, а также имел и значение церковные ограничения, связанные с соблюдением постов. Тем не менее в России сложились зоны традиционного предпочтения тех или иных в идов мяса. Домашнюю птицу - уток, гусей и, в особенности, кур разводили повсеместно. Б люда из птицы считались праздничными. В потреблении в пищу мяса и птицы в России четко прослеживалась сезонность, связанная как с целесообразно стью забоя скотины и птицы в холодное время года, когда естественных кор мов для них не оставалось, зато создавались благоприятные условия для хр анения мяса в замороженном виде, так и с упоминавшимися уже ограничениям и в пище во время православных постов. Существовали и другие способы хра нения и заготовки мяса впрок - соление, копчение, изготовление солонины в бочках, вяление. Обычно мясо употребляли в пищу вареным, популярны были т акже блюда из тушеного мяса с капустой или крупа ми . Внутренности птицы тоже употреблялись в пищу. Оч ень ценным продуктом считалось животное сало. Нутряное сало вытапливал ось и хранилось в горшках, на нем готовили, им сдабривали каши и супы, неко торые виды нутряного сала использовались, да и сейчас используются даже в лечебных целях. Внешние слои сала животных солились сухим и мокрым спо собом, их хранили, обтянув животными кишками или сложив в короба. Такое са ло нарезали ломтями, жарили и употребляли с кашей, с хлебом, с картошкой, о днако это не было повседневной, а скорее праздничной пищей. В южных облас тях традиционно готовили колбасу, используя в качестве оболочки животн ые кишки, а начинку сдабривали пряностями, крупами и другими добавками. Д остаточно долго, в некоторых областях до начала XVII века, сохранялся запре т на употребление в пищу мяса молодых животных (телят, ягнят) - пережиток е ще языческих верований. В лесных местностях России недостаток мяса в рац ионе восполнялся добыванием дичи на охоте. Употреблялась в пищу перната я дичь - перепела, тетерева, рябчики и т.п., а также зайчатина, крольчатина, м ясо медведя, кабана, лося. Некоторые группы населения, например, старообр ядцы, которые придерживались особенно строгих норм в вопросах питания, н е ели медвежатину, зайчатину, мясо лебедей и голубей в связи с религиозны ми запретами. В дворянской среде, напротив, охотничья дичь считалась дел икатесом. Подать к столу гостям собственноручно добытую дичь считалось предметом особой гордости [8] . 1.3. ФОРМЫ И ВИДЫ ОБУЧЕНИЯ В литерату ре по педагогике часто путают понятия метода и формы обучения. Дадим сле дующие определения: Форма - характер ориентации деятельности. В основе формы лежит ведущий м етод. Метод - способ совместной деятельности учителя и обучаемого с целью реше ния задач. Формы обучения бывают конкретными (урок, дом. работа, факультативные зан ятия, курсовые, консультации, доп. занятия, формы контроля и т.п.) и общими. Рассмотрим некоторые из форм более подробно. Урок - коллективная форма обучения, которой присущи постоянный состав уч ащихся, определенные рамки занятий, жесткая регламентация учебной рабо ты над одним и тем же для всех учебным материалом. Анализ проводимых уроков показывает, что их структура и методика во мног ом зависит от тех дидактических целей и задач, решаемых в процессе обуче ния, а также от тех средств, что имеются в распоряжении учителя. Все это по зволяет говорить о методическом разнообразии уроков, которые, однако, мо гут быть классифицированы по типам: 1. уроки-лекции (практически - это монолог учителя на заданную тему, хотя пр и известном мастерстве учителя такие уроки приобретают характер бесед ы); 2. лабораторные (практические) занятия (такого рода уроки обычно посвящен ы отработке умений и навыков); 3. уроки проверки и оценки знаний (контрольные работы и т.п.); 4. комбинированные уроки. Такие уроки проводятся по схеме: - повторе ние пройденного - воспроизведение учащимися ранее пройденного материа ла, проверка домашнего задания, устный и письменный опрос и т. д. - освоение нового материала. На этом этапе новый материал излагается учи телем, либо «добывается» в процессе самостоятельной работы учащихся с л итературой. - отработка навыков и умений применения знаний на практике (чаще всего - ре шение задач по новому материалу); - выдача домашнего задания. Факультат ивные занятия как форма обучения были введены в конце 60-х - начале 70-х гг. в пр оцессе очередной безуспешной попытки реформировать школьное образова ние. Эти занятия призваны дать более глубокое изучение предмета всем жел ающим, хотя на практике, они очень часто используются для работы с отстаю щими обучаемыми. Экскурсии - форма организации обучения, при которой учебная работа осуще ствляется в рамках непосредственного ознакомления с объектами изучени я. Домашняя работа - форма организации обучения, при которой учебная работа характеризуется отсутствием непосредственного руководства учителя. Внеклассная работа: олимпиады, кружки и т.п., должны способствовать наилу чшему развитию индивидуальных способностей учащихся [ 6 ] . Существует множество подходов к классификации видов обучения. Традиционное обучение - этот вид обучения является самым (на сегодняшний день) распространенным (особенно - в средней школе) и представляет собой о бучение знаниям, умениям и навыкам по схеме: изучение нового - закреплени е - контроль - оценка. Этот вид обучения обладает целым рядом недостатков, которые будут рассмотрены ниже в сравнении с двумя другими видами обуче ния. В настоящее время традиционное обучение постепенно вытесняется др угими видами обучения, т.к. определяются другие требования к личности и п роцессу ее развития в школе. Их суть в том, что прежняя образовательная па радигма, основанная на мнении, что можно определить достаточный для успе шной жизнедеятельности запас знаний и передавать его ученику, себя исче рпала. Во-первых, увеличение научных знаний не может обойти и школу, проецируяс ь на содержание учебных дисциплин. Во-вторых, учителя, сохраняя ориентац ию на передачу, а не на самостоятельное освоение необходимых ученику зна ний, повышают требования к объему усвоенных учеником знаний. В-третьих, п опытки учителей, школы предусмотреть различные варианты жизнеопределе ния учеников и обеспечить их необходимым запасом знаний также ведут к ув еличению и усложнению учебного материала. Все это приводит к перегрузка м учеников. Отсюда можно сделать вывод, что в условиях сегодняшнего дня ш коле необходимо от информационной ориентации перейти к личностной и пр еодолеть большую инертность традиционного обучения в преподаваемых ди сциплинах. Этому и служат развивающее и дистанционное (соответственно) о бучение. Дистанционная форма обучения (ДО) - это получение образовательных услуг без посещения ВУЗа, с помощью современных информационно-образовательн ых технологий и систем телекоммуникации, таких как электронная почта, те левидение и INTERNET. Дистанционное обучение можно использовать в высшей школ е, а также для повышения квалификации и переподготовки специалистов. Учи тывая территориальные особенности России и возрастающие потребности к ачественного образования в регионах, дистанционное обучение в самом ск ором времени займет прочное место на рынке образовательных услуг. Дистанционное обучение позволяет получить университетский диплом все м, кто по тем или иным причинам не может учиться очно. Это особенно актуаль но именно для России, где в последнее время остро стоит проблема подгото вки и переподготовки специалистов. Дистанционное образование открывает большие возможности для студенто в-инвалидов. Современные информационные образовательные технологии по зволяют учиться незрячим, глухим и страдающим заболеваниями опорно-дви гательного аппарата. Получив учебные материалы в электронном и/или печатном виде с использов анием телекоммуникационных сетей, студент может овладевать знаниями д ома, на рабочем месте, или в специальном компьютерном классе в любой точк е России и Зарубежья. Компьютерные системы могут проэкзаменовать, выявить ошибки, дать необх одимые рекомендации, осуществить практическую тренировку, открыть дос туп к электронным библиотекам, за считанные секунды найти нужную цитату , абзац, параграф или главу книги, выделить в ней главное. Учебные курсы со провождаются игровыми ситуациями, снабжены терминологическим словаре м и открывают доступ к основным отечественным и международным базам дан ных и знаний на любом расстоянии и в любое время [2] . Учитываются индивидуальные способности, потребности, темперамент и за нятость студента. Он может изучать учебные курсы в любой последовательн ости, быстрее или медленнее. Все это делает дистанционное обучение качес твеннее, доступнее и дешевле традиционного. Лекции ДО, в отличие от традиционных аудиторных, исключают живое общение с преподавателем. Однако, имеют и ряд преимуществ. Для записи лекций испо льзуются дискеты и CD-ROM - диски и т.д. Использование новейших информационных технологий (гипертекста, мультимедиа, ГИС-технологий, виртуальной реаль ности и др.) делает лекции выразительными и наглядными. Для создания лекц ий можно использовать все возможности кинематографа: режиссуру, сценар ий, артистов и т.д. Такие лекции можно слушать в любое время и на любом расс тоянии. Кроме того, не требуется конспектировать материал. Консультации ДО являются одной из форм руководства работой обучаемых и оказания им помощи в самостоятельном изучении дисциплины. Используетс я телефон и электронная почта. Консультации помогают педагогу оценить л ичные качества обучаемого: интеллект, внимание, память, воображение и мы шление. Лабораторные работы ДО предназначены для практического усвоения матер иала. В традиционной образовательной системе лабораторные работы треб уют: специального оборудования, макетов, имитаторов, тренажеров, химичес ких реактивов и т.д. Возможности ДО в дальнейшем могут существенно упрос тить задачу проведения лабораторного практикума за счет использования мультимедиа-технологий, ГИС[1]-технологий, имитационного моделирования и т.д. Виртуальная реальность позволит продемонстрировать обучаемым яв ления, которые в обычных условиях показать очень сложно или вообще невоз можно. Контрольные работы ДО - это проверка результатов теоретического и практ ического усвоения обучаемым учебного материала. Среди большого числа новаций, захлестывающих сегодня школу, развивающе е обучение (РО) занимает достаточно стабильное положение и стоит на одно м из первых мест по значимости и связываемых с ним ожиданий по повышению качества образования. Вместе с тем, теория и технология развивающего обу чения далеки от завершения, особенно для среднего и старшего звена. Боле е того, понятие «развивающее обучение» существует на уровне довольно ра сплывчатого образа и трактуется далеко не однозначно даже специалиста ми [3] . Одно из первых определений этого понятия связано с работами пионеров в о бласти развивающего обучения, прежде всего с работами В.В. Давыдова: «...ра звитие представляет собой воспроизведение индивидом исторически слож ившихся типов деятельности и соответствующих им способностей, которое реализуется в процессе их присвоения. Тем самым присвоение (его можно пр едставить как процесс воспитания и обучения в широком смысле) является в сеобщей формой психического развития человека». Смысл сказанного выше в последующем конкретизируется путем выделения двух типов мышления: рассудочно-эмпирического и теоретического. При это м, как следует из дальнейшего изложения, развивающее обучение сводится к формированию теоретического мышления. Последнее определяется следующ им образом: «Следовательно, теоретическое мышление имеет свое особое со держание, отличное от содержания эмпирического мышления, - это область о бъективно взаимосвязанных явлений, составляющих целостную систему. Бе з нее и вне ее эти явления могут быть объектом лишь эмпирического рассмо трения.». Эмпирическое мышление - ориентация на внешние, чувственно воспринимаем ые свойства. Обобщение, если оно выполняется на материале многих задач, т ак же базируется на внешних признаках. Теоретическое мышление - способ ориентации, обеспечивающий выделение в сеобщего для этого класса задач отношения (это первый, аналитический уро вень обобщения). Использование общего способа и способность выделить ос обенные формы этого всеобщего отношения, то есть существенных отношени й, необходимых для построения подклассов задач предложенного класса (со держательная группировка решенных задач) - это рефлексивный уровень. Есл и дополнительно человек может предложить условия задачи нового подкла сса решаемого класса, т.е. способен вывести особенное отношение из всеоб щего, то он выходит на синтетический уровень обобщения [4] . В дальнейшем, по мере развития технологии РО, на первый план вышло еще одн о понятие: учебная деятельность. А освоение учебной деятельности, наряду с развитием теоретического мышления, стало одной из главных задач РО, по крайней мере на уровне начальной школы. Другая трактовка понятия развивающее обучение базируется на структурн ых представлениях о знаниях человека. Так, Н.И. Чуприкова утверждает, «...что дифференциация познавательных стру ктур и процессов составляет ведущее содержание умственного развития (В ернер, Уиткин), что разделение в суждениях разных свойств и отношений сос тавляет ключевой момент перехода от непосредственно чувственного позн ания к абстрактному мышлению, …». И далее: «Центральный вопрос проблемы у мственного развития состоит в выделении субстрата развития, в определе нии того, что же именно развивается с возрастом и в процессе обучения. Сов ременная психология позволяет считать таким субстратом развития внутр енние когнитивные структуры субъекта». В ряде работ степень сформированности когнитивных структур прямо связ ывается с одаренностью и интеллектом человека. Так, М.А. Холодная утвержд ает:«...было показано, что одаренные дети и взрослые имеют более богатую ба зу знаний, она у них в большей мере структурирована и легкодоступна в пла не возможной актуализации.» И далее: «По своему онтологическому статусу зрелый интеллект, следовательно, - это форма организации когнитивного оп ыта, представленного в виде «накопленных» в ходе онтогенеза психически х структур, степень сформированности которых определяет структурные х арактеристики субъективного пространства интеллектуального отражен ия. Основное назначение интеллекта - построение особого рода репрезента ций происходящего, связанных с воспроизводством объективного знания о мире.» [9] . В своей более поздней работе М.А. Холодная утверждает, что отличительным и особенностями базы знаний интеллектуально-одаренной личности (экспе рта или мастера) являются: высокая степень их разнообразия и структуриро ванности, высокая гибкость и быстрая актуализация в нужный момент в любо й новой ситуации, их представленность в обобщенном виде…». Если взять за основу приведенные выше высказывания, то можно утверждать , что процесс развития - это процесс формирования определенного набора к огнитивных структур и операций (правда неясно, каким должен быть такой н абор?). В соответствии с этим, обучение должно быть направлено на формиров ание таких структур и операций. Подобное стремление достаточно четко пр осматривается у Л.В. Занкова, особенно явно прослеживается в работах Н.Ф. Т алызиной и в ряде других работ. Технология этого направления в развивающ ем обучении предусматривает отработку операций выделения признаков об ъекта, операций с понятиями и классами и тому подобное. При этом упор дела ется на элементарные структуры и операции, отрабатываемые на уровне нач альной школы. Отмеченные выше трактовки не исключают, а дополняют друг друга: конечно же в процессе обучения должна создаваться определенная система знаний, должен отрабатываться определенный стиль мышления, должна отрабатыват ься прогрессивная технология деятельности по получению и использовани ю знаний. Опираясь на такое, самое общее представление о развивающем обу чении, обратим внимание на некоторые особенности традиционного и разви вающего обучения. Известно внешне шутливое, но имеющее глубокий смысл определение: образо вание - то, что остается у человека после того, как он забывает все то, чему е го учили. Действительно, большинство сохраняет в памяти немногое из того , чему нас учили, но вряд ли кто-то возьмется отрицать полезность образова ния в достижении жизненных целей. Хорошее образование помогает человек у ориентироваться в новой для него ситуации и находить в ней эффективные варианты деятельности; способность действовать подобным образом обыч но связывают с интеллектом. Исходя из этого, было бы логичным считать, наряду с усвоением определенн ого объема фактов и алгоритмов, важнейшей задачей образования развитие интеллектуальных возможностей человека [1] . Как уже отмечалось, накопленные на сегодня знания позволяют утверждать, что уровень интеллекта определяется совершенством, прежде всего степе нью структурированности и обобщенности, модели мира человека и степень ю отработанности операций на этой модели. Иными словами, знания человека - это не сумма, а система. Создание такой системы и отработка на ее базе ког нитивных операций, обеспечивающих успешную деятельность в нестандартн ых ситуациях - основная задача образования. По этому признаку (знания как сумма, знания как система) можно выделить дв а крайних типа технологий обучения, между которыми расположен весь спек тр реализуемых практически: знаниясуммирующие и интеллектразвивающие технологии (в дальнейшем просто суммирующие и развивающие технологии). Первый тип ориентирован на накопление суммы знаний (данные и алгоритмы), во втором конкретные знания являются в первую очередь средством формир ования системы знаний (модели мира) и отработки на ней когнитивных опера ций. В рамках суммирующих технологий накопление конкретных знаний является целью обучения. Для развивающих технологий конкретные знания являются прежде всего средством достижения главной цели - развития интеллектуал ьных возможностей человека. Ни в коей мере не отрицая нужности и полезно сти конкретных знаний, мы лишь подчеркиваем, что процесс их получения до лжен быть построен так, чтобы при этом целенаправленно развивались и сов ершенствовались интеллектуальные возможности человека. Именно такую т ехнологию обучения мы и называем развивающей технологией. В суммирующих технологиях процесс формирования интеллекта не отслежив ается. Лозунг, доктрину суммирующих технологий можно сформулировать та к: мы дадим знания, а интеллект, Бог даст, и сам при этом сформируется. Но, к с ожалению, бог дает далеко не всем. Более того, конкретные знания в большом объеме тормозят интеллектуальное развитие человека. Наиболее четко эт а мысль сформулирована в работах известного философа и педагога Э.В. Иль енкова [8] . Э.В. Ильенков утверждает: «Человек не может передать человеку идеальное как таковое, как чистую форму деятельности... Идеальное как форма субъект ивной деятельности усваивается лишь посредством активной же деятельно сти с предметом и продуктом этой деятельности…» И далее: «…если идеальны й образ усвоен лишь формально, как жесткая схема и порядок операций, без п онимания его происхождения и связи с реальной (не идеализированной) дейс твительностью, индивид оказывается неспособным относиться к такому об разу критически, то есть как к особому, отличному от себя предмету. И тогда он как бы сливается с ним, не может поставить его перед собой как предмет, сопоставимый с действительностью, и изменить его в согласии с нею». Другими словами, знания становятся догмой, непригодной для практическо го использования. Такие знания «в лучшем случае не задерживаются в голов е человека, в худшем- засоряют мозг и уродуют интеллект». По словам того же Ильенкова: «Зубрежка, подкрепляемая бесконечным повто рением ... калечит интеллект тем вернее, как это ни парадоксально, чем «умн ее» усваиваемые истины». При этом, деградирует, надо полагать, не только у ченик, но и учитель. По данным американских психологов, умение питаться р езультатами чужой интеллектуальной деятельности - «стандартными табле тками школьных знаний» - без ущерба для собственного интеллектуального пищеварения дается далеко не каждому, а только двум процентам из нас. Ост альные же 98 теряют творческие потенции в ходе жесткой сортировки всех де тских идей на «правильные» и «неправильные». На другую сторону этого явления обращал внимание известный исследоват ель психологии мышления М. Вертгеймер: «Таким образом (при механическом обучении) можно воспитать детей, которые будут вести себя рабски подобно автоматам, решая не только арифметические, но и любые другие жизненные з адачи, и будут слепо руководствоваться соображениями престижа, следова ть моде, нормам, политическим или музыкальным мнениям, во всем полагаясь на то, что сказал учитель, на моду или авторитет». На прямую опасность меха нического, фактологического обучения для общества обращается внимание и в современной книге американского психолога: автор усматривает пряму ю зависимость между способом обучения и уровнем противообщественных п оступков. Итак, с термином развивающее обучение мы не связываем никаких конкретны х систем развивающего обучения и понимаем его как учебный процесс, в кот ором, наряду с передачей конкретных знаний, уделяется должное внимание п роцессу интеллектуального развития человека, направлен на формировани е его знаний в виде хорошо организованной системы, на отработку когнитив ных структур и операций в рамках этой системы. ГЛАВА II . МЕ ТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ КУЛИНАРИИ 2. 1 . РАЗВЕРНУТЫЕ СЦЕН АРИИ УРОКОВ Сценарий урока №1 Тема: Блинчики с куриным фаршем Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления блинчиков с куриным фаршем ; 2. Рассказать о технике безопасности. Развивающие це ли - учащиеся должны разв ить умения и навыки: Уметь правильно готовить блинчи ки с куриным фаршем . Знать технику безопасности при работе с электрич еской плитой . Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Знание технологии приготовления блинчиков с куриным фаршем пригодится в жизни ; 2. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала. Метод проведе ния урока: эвристическая беседа , комбинированный урок Оборудование: оборудование школьных мастерских , наглядные пособия. Литература: 1. Тищенко А.Т., Самород ский П.С., Симоненко В.Д., Шипицын Н.П. Технология. Проб ный учебник для девочек 8 класса / под ред. В.Д. Симоненк о – Издательство Брянского пед. университета. – Брянск, 1995. 2. Ермаков а В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 3. Подготовк а учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урока I. Организационный этап. Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Учени ки стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный кто сегодня отсутствует? (Де журный класса сообщает об отсутствующих, если они есть). II. Мотивационный этап Учитель : Какое мясо используют для приготовления фарша? Ученики: Тонко нарезанная мя коть... Учитель: Правильно! Мякоть шеи, мяк оть голяшки и обрезки от зачистки всех частей . III. Сообщение темы и цели урока Учитель: Итак , запишите число и тему сегодняшнего урока: « Блинчики с куриным фаршем » (ученики под диктовку записыва ют тему урока в тетради под диктовку, учитель контролирует, чтобы все зап исали). IV. Изучение нового материал а Учитель: Для приготовления данно го блюда, необходим фарш. Для начала мясо моют, нарезают кусочками весом 50-70 гр. и п ропускают через мясорубку, можно добавить лук репчатый. Учитель: Если мясорубка с одной решеткой, то мясо пропускаю т два раза, а если с двумя решетками, то один раз. Измельченное мясо соедин яют с черствым хлебом не ниже первого сорта, предварительно замоченным в молоке или в воде и отжатым, добавляют соль, молотый пере ц и массу перемешивают. Затем массу снова пропускают через мясорубку. Добавляют воду или молоко, ко тлетную массу хорошо перемешивают и выбивают. Учитель: А что при этом происходит ? Ученики: Масса становится одн ородной! Учитель: Да! При этом масса обогащается воздухом, становится боле е однородной и изделия полу чаются пышными. Однако долго выбивать нельзя, так как отделяется жир и изделия становятся менее соч ными и вкусными. Учитель: Следующим этап – это приготовление нашего блюда под названием «Блинчики с куриным фаршем ». Учитель: А сейчас возьмите свои тетради и запишите ингредиент ы необходимые для приготовления этого блюда! Учитель: Нам будет нужен : · б рой лер-цыпленок - 200 г, · лук репч атый - 2 головки, · морковь - 1 шт., · сливочн ое масло - 2 ст. ложки, · маргари н для пассерования лука - 1 с т. ложка, · для жарк и блинчиков - 3 ст. ложки, · для соус а - 2 ч. ложки, · мука для соуса - 1 ст. ложка, · с оль, пе рец - по вкусу. Учитель: Еще запишите для блинчиков на 1 кг теста: · мука - 1,5 стакана, · молоко - 2,5 стакана, · яйцо - 2 шт., · сахар - 1 ст. ложка, · соль - 1 ч. ложка. Учитель: А теперь перейдем собственно к самому приготовлению блюда! Подготовленные тушки бройлеров-цыплят, тон ко нарезанные и обжаренные морковь и лук репчатый заливают водой, добавл яют соль и варят. Мякоть (с кожей) вареных цыплят пропускают через мясоруб ку с частой решеткой, добавляя пассерованный репчатый лук. В фарш кладут черный молотый перец, соль, добавляют белый соус и хорошо перемешивают. Учитель: Для приготовления блинчиков в молоко вводят соль, сахар, яйца, размешивают и всыпают просеянную муку. Все хорош о перемешивают с помощью металлического венчика до образования одноро дного теста без комков непромеш анной муки. Тесто п роцеживают. Учитель: Выпекают блинчики на хорошо разогретых порционных сковород ах диаметром 15— 18 см, смазанных куском шпика или растительным маслом. Тес то наливают тонким, ровным слоем до 1 мм и поджаривают каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки. Поджаренные блинчики складывают стопками, пересыпая сухарями молотыми, и хранят до фарширования в охлажденном виде. На поджаренную ст орону блинчиков кладут фарш и заворачивают конвертом. Готовые блинчик и обжаривают в жарочном шкафу. Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают растопленным сливочным маслом. Можно подавать блинчики к бульону, полученному при варке цыплят. Бульон предва рительно процеживают, добавляют соль и перец. V . Этап применения нового материала: · Проверить организацию рабо чих мест и соблюдение безопасных приемов труда. · Проверить правильность выполне ния трудовых приемов и технологической последовательности. V I . Подведение итого в урока, выставление и комментирование оценок. Проверка закр епления заготовок, указание на недочеты : · объявление оценок учащимся, прин имавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов; · разбор допущенных ошибок при р аботе, способы их устранения; · отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе; · сообщить учащимся тему и содер жание следующего занятия; VI . Д омашне е задан и е Учитель: Запишите домашнее задание: пр очитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания! Сценарий у рока №2 Тема: Плов из курицы и котлеты «Деликатесные» Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления плова из курицы и котлет «Деликатесных» ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке б люда . Развивающие це ли - учащиеся должны разви ть умения и навыки: 1. Уметь правильно готовить плов из курицы и котлеты «Деликатесные » . 2. Знать технику безопасности при ра боте с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Знание технологии п риготовления плова из курицы и котлет «Деликате сных» пригодится в будущем ; 2. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала. Метод проведе ния урока: эвристическая беседа, комбинированный урок Оборудование: оборудование школьных мастерских, наглядные посо бия. Литература: 1. Тищенко А.Т., Самород ский П.С., Симоненко В.Д., Шипицын Н.П. Технология. Проб ный учебник для девочек 8 класса / под ред. В.Д. Симоненко – Издательство Бр янского пед. университета. – Брянск, 1995. 2. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 3. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урока I. Организационный этап. Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученик и стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный кто сегодня отсутствует? (Деж урный класса сообщает об отсутствующих, если они есть). II. Сообщение темы и цели урока Учитель: Итак , запишите число и тему сег одняшнего урока: « Плов из курицы и котлеты «Делик атесные» » (ученики под диктовку записывают тему урока в тетради под ди ктовку, учитель контролирует, чтобы все записали). I II . Мотивационный этап Учитель: Сегодня мы будем готовить сразу два блюда! Это пл ов из курицы и котлеты «Деликатесные», вы их наверняка пробовали и приме рно даже знаете как готовить. I V . Изучение нового материала Учитель: Начнем с приготовления плова из курицы! Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блю да, итак: · к ур ица - 1 шт., · растител ьное масло - 1,5 стакана, · морковь - 7 шт., · репчаты й лук - 10 головок, · рисовая крупа - 1,25 стакана, · вода - 2 стакана, · соль по в кусу. Учитель: Скажите пожалуйста, а в какой посуде лучше всего буде т готовить это блюдо? Ученики: В казане! Учитель: Да правильно! Готовят это блюдо в посуде с толстым дном. Лучше для этой цели использовать у тятницу или специальный казан. Наливают в казан растительное масло, дают ему заки петь. В кипящее масло кладут нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, перем ешивают и обжаривают 5— 7 мин. Затем кладут нарубленную на мелкие кусочки курицу, перемешивают и обжаривают 20 мин. Добавляют горячую воду, доводят д о кипения, крепко солят и засыпают промытую рисовую крупу, поверхность р азравнивают, но не перемешивают. Когда вода, покрывающая поверхность рис а, выкипит, закрывают казан крышкой, ставят на самый маленьки й огонь и тушат в течение 1 ч. Учитель: Готовность плова определяют так: длинной палочкой или обратной стороной вилки прокручивают три воронки до дна казана; есл и на дне нет воды и рис достаточно мягкий — плов готов. Если на дне еще пуз ырится вода, закрывают крышку и доваривают плов. Бывает и так: вода вся вык ипела, а рис еще не «дошел». В этом случае в воронки доливают воду и довари вают плов до готовности. Учитель: Следующее блюдо - это котлеты «деликатесные», откроите свои тетради и запишите его ингредиенты : · Мякоть курицы (без кожицы) - 300 г, · пшеничн ый хлеб - 3 кусочка, · сливочн ое масло - 30 г, · молоко 3 ст. ложки, · яйцо 2 шт . (1 шт. для льезона), · паниров очные сухари 1/2 стакана, · жир (для жарки) 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу. Для фарша : · вареный язык - 160 г , · репчаты й лук - 1 головка, · маргари н - 1 ст. ложка, · вареное яйцо (желток) - 1 шт. Учитель: При готовке - с ырую мякоть курицы (без кожи) пропускают через мясорубку с ча стой решеткой, добавляют замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу солят, перчат и тщательно выбивают. Затем в нее кладут взбитые белки яиц и еще ра з перемешивают. Из котлетной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш. Учитель: Для фарша вареный язык нар езают соломкой, репчатый лук пассеруют на сливочном масле, сваренные вкр утую яичные желтки мелко руб ят. Все продукты перем ешивают. Учитель: Края лепешек соед иняют, придают котлетам грушевидную форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Затем котлеты складывают в глубокую, смазан ную маслом сковороду и ставят ее на 10 мин в духовку. Подают котлету на крутоне из хлеба со сложным гарн иром из различных овощей, уложенных «букетами», украшают зеленью петруш ки. V . Этап применения нового материала: · Проверить организацию рабо чих мест и соблюдение безопасных приемов труда. · Проверить правильность выполне ния трудовых приемов и технологической последовательности. V I . Подведение итогов ур ока, выставление и комментирование оценок. Проверка закре пления заготовок, указание на недочеты: · объявление оценок учащимся, прини мавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов; · разбор допущенных ошибок при р аботе, способы их устранения; · отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе; · сообщить учащимся тему и содер жание следующего занятия; V I I . Домашнее задание Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания! Сценарий урока №3 Тема: Рагу из курицы и цыпленок с начинкой Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления рагу из курицы и цыпленка с начинкой ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разви ть умения и навыки: 1. Уметь правильн о готовить рагу из курицы и цыпленка с начинкой . 2. Знать технику безопасности при р аботе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Знание технологии п риготовления рагу из курицы и цыпленка с начинко й пригодится в будущем ; 2. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала. Метод проведе ния урока: эвристическая беседа, комбинированный урок Оборудование: оборудование школьных мастерских, наглядные посо бия. Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная к ухня Ход урока III. Организационный этап. Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученик и стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный кто сегодня отсутствует? (Де журный класса сообщает об отсутствующих, если они есть). IV. Сообщение темы и цели урока Учитель: Итак , запишите число и тему сег одняшнего урока: « Рагу из курицы и цыпленок с начи нкой » (ученики под диктовку записывают тему урока в тетради под ди ктовку, учитель контролирует, чтобы все записали). III . Мотивационный этап Учитель: Сегодня мы будем готовить сразу два блюда! Это «Рагу из курицы» и «Цыплен ок с начинкой», наверно вы пробовали и даже знаете как готовить. IV . Изучение нового мате риала Учитель: Начнем с приготовления рагу из курицы! Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блю да, итак: · к урица - 145 г, · картофе ль - 100 г, · репа - 20 г, · морковь - 20 г, · петрушк а - 5 г, · лук - 25 г, · томат-пю ре - 15 г, · жир птиц ы - 10 г, · масло сл ивочное - 10 г, · соус - 125 г, · пучок зе лени с пряностями. Учитель: Для приготовление блюда т ушки кур необходимо разрубить на куски (по 2— 3 на порцию), посыпать солью, обжар ить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разруби ть це лые тушки на порционные куски. Учитель: Картофель нарезать дольками или кубиками и обжар ить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом. Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовл енные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, г воздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью по крыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шка фу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хран ить рагу до подачи на мармите. Учитель: При массовом изготовлении этого блюда куски птиц ы и гарнир с пря ностями нужно тушить отдельно. При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушен ой птицы, покрыт ь ее гарниром и залить соусом. Так же можно приготовить гуся и утку. Учитель: Начнем с приготовления цыпленка с начинкой! Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блю да, итак: Тушку цыпленка наколоть вилкой по всей мякоти, взя ть 1 ст. ложку соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 (или чуть меньше) ч. лож ки лимонной кислоты, все это перемешать и натереть тушку цыпленка изнутр и и снаружи, оставив з атем на 8— 10 ч в холодильнике. Учитель: Для п риготовление начинки : На 1 цыпленка 15 грецких орехов, 6— 7 средних луковиц. О рехи пропустить через мелкую сетку мясорубки, отдельно пропустить сыро й очищенный лук. Из лука отжать лишний сок, смешать с орехами, посолить, по перчить по вкусу и добавить немного лимонной кислоты. Учитель: Начинить этой массой цыпленка, положить на чугунн ую сковороду, налить на дно сковородки 0,5 стакана воды и поставить в умере нно нагретую духовку. После того как вода испарится, цыпленка полить мас лом или жиром, поворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Когда цыпле нок хорошо подрумянится, вынуть его из духовки, острым ножом разрезать н а порции, снова сложить, придав форму целого цыплен ка, и украсить зеленью. Подавать к столу в горячем в иде с пловом. V . Этап применения нового матери ала: · Проверить организацию рабо чих мест и соблюдение безопасных приемов труда. · Проверить правильность выполне ния трудовых приемов и технологической последовательности. VI . Подведение итогов урока, выста вление и комментирование оценок. · объявление оценок учащимся, прин имавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов; · разбор допущенных ошибок при р аботе, способы их устранения; · отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе; · сообщить учащимся тему и содер жание следующего занятия; VI I . Домашнее задание Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания! 2. 2 . П ЛАНЫ УРОКОВ ПО ТЕХНОЛ ОГИИ План у рок а №1 Тема: Курица фаршированная Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления курицы фаршированной ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разв ить умения и навыки: 1. Уметь правильн о готовить фаршированную курицу . 2. Знать технику безопасности при р аботе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Знание технологии п риготовления фаршированной курицы пригодится в будущем ; 2. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированный урок Оборудование: Оборудование школьной кух ни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя техн ологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьяню к - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урок а 1. Организационн ый этап – (2 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – (7 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение ново го материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведения о б ингре диентах блюда . 3.2. Закрепление материала. 4. Вводный инструктаж – (15 мин.): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда . 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – (7 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). План урока №2 Тема: Курица с овощами в молочном соусе Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления курицы с овощами в молочном соусе ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разв ить умения и навыки: 1. Уметь правильн о готовить курицу с овощам и в молочном соусе . 2. Знать технику безопасности при р аботе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Знание технологии п риготовления курицы с ово щами в молочном соусе пригодится в будущем ; 2. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированны й урок Оборудование: Оборудование школьной кухни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урок а 1. Организационн ый этап – (2 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – (7 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение ново го материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведе ния об ингредиентах блюда - курицы с овощами в молочном соусе . 3.2. Закрепление м атериала. 4. Вводный инструктаж – (15 мин.): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда. 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – (7 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). План урока №3 Тема: Филе курицы с макаронами Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления филе ку рицы с макаронами ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разв ить умения и навыки: 1. Уметь правильн о готовить филе курицы с макаронами . 2. Знать технику безопасности при р аботе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Знание технологии п риготовления филе курицы с макаронами пригодится в будущем ; 2. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированны й урок Оборудование: Оборудование школьной кухни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урок а 1. Организационн ый этап – ( 1 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – ( 5 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение ново го материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведе ния об ингредиентах блюда - курицы с овощами в мол очном соусе . 3.2. Вопросы учащимся по теме урока. 3. 3 . Закрепление материала. 4. Вводный инструктаж – (5 мин .): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда. 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – ( 5 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). План урока №4 Тема: Оладьи по-волжски Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления оладьй по-волжски ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разв ить умения и навыки: 1. Уметь правильн о готовить оладьи по-волжски ; 2. Знать технику безопасности при р аботе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1 . Знание техники безопасности, позволит избежать несч астных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированны й урок Оборудование: Оборудование школьной кухни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урок а 1. Организационн ый этап – ( 2 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – ( 4 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение ново го материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведе ния об ингредиентах блюда - оладьи по-волжски ; . 3.2. Вопросы учащимся по теме урока. 3.3. Закрепление м атериала. 4. Вводный инструктаж – (5 мин.): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда. 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – ( 4 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). План урока №5 Тема: Птица под паровым соусом с грибами и рисом Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления птицы по д паровым соусом с грибами и рисом ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разви ть умения и навыки: Уметь правильно готовить птицы под паровым соусом с гр ибами и рисом ; 1. Знать технику б езопасности при работе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированны й урок Оборудование: Оборудование школьной кухни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урока 1. Организационн ый этап – (2 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – (4 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение новог о материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведе ния об ингредиентах блюда - птицы под паровым соус ом с грибами и рисом . 3.2. Вопросы учащимся по теме урока. 3.3. Закрепление м атериала. 4. Вводный инструктаж – (5 мин.): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда. 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – (4 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). План урока №6 Тема: Куры в кляре Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления курицы в кляре ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разви ть умения и навыки: Уметь правильно готовить курицы в кляре ; 1. Знать технику б езопасности при работе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированны й урок Оборудование: Оборудование школьной кухни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урока 1. Организационн ый этап – (2 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – (4 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение новог о материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведе ния об ингредиентах блюда - курицы в кляре . 3.2. Вопросы учащимся по теме урока. 3.3. Закрепление м атериала. 4. Вводный инструктаж – (5 мин.): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда. 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – (4 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). План урока №7 Тема: Курица в сыре Класс: 8 Время: 45 мин. Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания: 1. Ознакоми ть учащихся с технологией приготовления курица в сыре ; 2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда. Развивающие це ли - учащиеся должны разви ть умения и навыки: Уметь правильно готовить курица в сыре. 1. Знать технику б езопасности при работе с электрической плитой. Воспитательны е цели - убедить учащихся в том, что: 1. Зна ние техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев. Тип урока: урок изучения нового материала Метод проведе ния урока: эвристическая беседа и комбинированны й урок Оборудование: Оборудование школьной кухни Литература: 1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. – М., 2000. 2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007. Место проведен ия: Школьная кухня Ход урока 1. Организационн ый этап – (2 мин.): 1.1. Контроль посещаемости. 1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 2. Повторение пройденного материала – (4 мин.): 2.1. Проверка знания материала прошлого занятия. 3. Изучение новог о материала – (15 мин.) 3.1. Краткие сведе ния об ингредиентах блюда - курица в сыре . 3.2. Вопросы учащимся по теме урока. 3.3. Закрепление м атериала. 4. Вводный инструктаж – (5 мин.): 4.1. Показ трудовы х приемов приготовления блюда. 5. Этап применения нового материала (20 мин.): 5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов т руда. 5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологическо й последовательности. 6. Заключительны й инструктаж – (4 мин.): 6.1. Анализ характерный ошибок и причин. 6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося. 6.3. Домашнее задание. 7. Уборка рабочих мест - (5 мин.). ЗАК ЛЮЧЕНИЕ В деле подготовки специалистов в профессии повара имеет своей задачей закрепление знаний, полученных уч ащимися в процессе теоретического обучения Обучение кулинарии являетс я важнейшей частью. Целью являлась разработка методического пособия для обучения кулинарии. Задачами курсовой работы являются: 1. Обзор теоретической и м етодической литературы по теме курсовой работы. 2. Изучить методику обучения кулинарии. 3. Разработать методическое пособи е для обучения кулинарии. 4. Приобретение учащими ся навыков и умений приготовления блюд, приобретение начальных знаний и подготовка к изучению предмета – кулинария. Методами курсо вой работы при выполнении поставленных задач являлись - теоретический а нализ методической литературы по методике обучения кулинарии, а также п рименение логически х приемов сравнения, анализа, синтеза, абстрагир о вания и обобщения для построения дедуктивных и индуктивных умоза к лючений, представленных в изложении данной работы. Воспитание любви и уважения к профессии значительно облегчается, если учащиеся сознательно опреде лили свой жизненный путь еще в период обучения в школе. Жизнь настоятельно выдвигает требование - четко планировать качество кулинарной продукции, управлять им. Качество готовой продукции, блюд и к улинарных изделий складывается из многих факторов. Это - качество сырья и степень оснащенности предприятия, качество труда и состояние техноло гической дисциплины, уровень подготовки кадров и их заинтересованност и в результате труда и другие. ЛИ ТЕРАТУРА 1. Байбородова Л. В. и др. Обуч ение технологии в средней школе, 5-11 кл. - М., 2003. 2. Бешенк ов А.К. Методика обучения технологии 5-9 классы. М., 2003. 3. Гребен юк О.С. Проблемы формирования мотивации учения и т руда учащихся. - М., 1985. 4. Ермако ва В.И. Основы кулинарии: 8-9 классы. – М., 2000. 5. Ермако ва В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гиг иены. – М., 2002. 6. Заняти я по трудовому обучению. 6-7 классы: Обработка тканей, кулинарные, ремонтны е и электротехнические работы / Левицкая Л.В. и др. – М., 1992. 7. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К., Технология приготовления пищ и. М. Экономика 1988г. 8. Методи ка обучения учащихся технологии: Книга для учителя / Бронников Н.Л., Кругликов Г.И., Симоненко В.Д. Под ред. Симоненко В.Д. – Брянск, 1998. 9. Сборник рецепту р блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания , М. Эк ономика , 1983г. 10. Скурих ин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М ., 1984. 11. Старик ова Е.В., Корчагина Г.А. Дидактический материал по т рудовому обучению: Кулинарные работы и обработка ткани: 5 класс. – М., 1996.