Рынок молочных продуктов в Украине (1999-2001 г .) …Молоко начинаетс я с коров . К сожалению , сегодня молочное с котово д ство на ходится в глубоком кризисе , и надежды на стабилизацию отрасли , по мнению сп ециалистов , пока преждевременны . В 2000-м год у общий объем пр о изводства молока по всем категор иям хозяйств сократился на 6%, а в ряде обл а ст ей – еще больше : в Херсонской на 14,2%, в Днепропетровской на 12,1%, Ник о лаевской на 11,4%, Полтавской на 10,4%. В сельскохозяйственных предпри ятиях снижение производства молока ок а залось боле е существенным и в целом по Украине превысило 20% . В Киров о градской , Херсонской и Ивано-Франковской областях объемы произв одства м о лока сократились более чем на т реть. Спад производства молока обусловлен более значительными темпами с о кращения поголовья коров по сравнению с ростом их прод уктивности . На к о нец 2000-го года общая численност ь коров сократилась на 12%, а в сельско х о зяйствен ных предприятиях – на 27%. Средний надой молока от одной к оровы в 2000-м году уменьшился на 10%; в Херсонской области этот показатель сократ ился на 26%, в Кировоградской и Ни к олаевской – на 25%, Одесской – на 21% и продолжает падать. Иная ситуация сложилась в частных подсобных хозяйствах , в распоряж е нии которых находится около 60% поголовья коров . В 2000- м году во всех рег и онах Украины молока ими получено больше , чем в предыду щем . Производ и тельность «частных» коров более чем в полтора раза превышает произ вод и тельно сть «общественных» и имеет четкую тенден цию к росту . Изменение со б ственности на землю , деградация сельскохозяйственных предприятий и прочие факторы содействовали выра щиванию крупного рогатого скота в личных х о зяйствах , что привело к росту пр оизводительности коров . Эти хозяйства стали основными сырьевыми базами перерабатывающей промышленности. Предложение мол ока Размеры предложений индивидуальных хозяйств постоянно увел ичиваю т ся , в то же время в сельскохозяйственных предприятиях всех форм собственн о сти имеют четкую тенденцию к снижению . Так , в 1999-м , по сравнению с 1998-м годом , увеличение производства м олока индивидуальными хозяйствами кр е стьян составляло 1,6%, а за 20 00, по сравнению с 1999-м , - 3,9%, уменьшение производства молока за после дний период в сельскохозяйственных предпри я тиях всех форм собственности составляло 22,1%. Спад производства молока обусловлен , главным образом , значительным умен ьшением поголовья кор ов и низкой их продуктивностью . В 2000-м году , по сравнению с п редыдущим годом , надой молока в среднем на корову во всех категориях хозяй ств увеличился на 8,3%, в том числе в сел ь ско хозяйственных предприятиях – на 15,3%, индивидуал ьных сельских хозя й ствах – на 0,9%. В сельс кохозяйственных предприятиях прошлого года п роду к тивно сть коров оставалась катастрофически низкой , хотя на 155 кг и превышала предыдущий , 1999 год . Уменьшение данного показателя про изошло во всех без исключения областях страны. Кроме тог о , на состояние мол очной промышленности в Украине сущ е ственное влиян ие оказало снижение экономической заинтересо ванности пре д приятий в производстве молока. В связи с созданием на селе новых организационно-правовых форм хозя й ствования , п роцесс которого еще не завершился , ожидается , что в ближайшей перспективе п редыдущие основные тенденции сохранятся . Пред полагается , что до конца 2000-го года п оголовье коров во всех категориях хозяйс тв увеличится на 0,6%, их продуктивность сни зится на 1,1%, в результате чего валовое прои з водство молока уменьшится на 60,3 тыс . тонн , или на 0,5%. Спрос на мо локо и молокопродукты Потребительский рынок молока и молокопродукции формируется через пр едприятия перерабатывающей промышленности , городск ие рынки , а также рынки населенных пунктов , выдачу в счет оплаты труда , продажа с рук неп о средственных т оваропроизводителей и различного рода посред ников . С 1993 года и по настоящее время одним из основных конкурентов товаропро извод и теле й на рынке молочной промышленности являе тся в основно м крестьянин. Резкое уменьшение размеров производства молока , увеличение цен на м о локопродукцию и значительное снижение покупательской спосо бности нас е ления привело к существенному уменьш ению потребления молока и молочных проду ктов , которое в расчете на ду шу населения в 1999-м году составляло 209,9 к г против 213 кг в 1998-м году и 373,2 кг в 1990-м году , что , соответственно , на 1,4% и в 1,8 раз меньше . Производство мол ока на душу населения сократилось , соотв етственно , на 5,66 кг и 204,6 кг (2,1% и 1,8 раза ) и в 1999-м было на уров не 267,74 кг. Наметилась тенденция постепенного перехо да населения к самообеспеч е нию молокопродуктами и покупки молочных продуктов в непере работанном виде. Наблюдаются отличия уровня потребления молокопродукции в реги о нальном разрез е , что связано прежде всего со спецификой формирования ры н ка молокопродукции . Такие виды молокопродукции , как масло сливочное , тверд ые сыры имеют , в силу своей транспор табельности , широкий рынок сб ы та , включая зарубежь е . Что касается таких продуктов , как м олоко пастериз о ванное , кефир , сметана , то они не могут сохраняться длительное в ремя , быстро портятся . Рынок сбыта этих продуктов тяготеет к зонам производства и носит локальный характер . Цены Закупочные цены молока и молочной продукции на протяжении 2000 года продолжали расти по всем к аналам реализации . Нужно отметить , что фо рм и рование цен на молокопродукцию в значительной степени зависит от сезонн о го соотношения D и S на нее и от платежеспособности населения. Минимальный уровень цен на молоко обычно прихо дится на летние мес я цы . Им енно в этот период формируются наибольши е объемы реализации м о лока ( S ). В осенне-зимний п ериод , когда надои молока относительно н изкие , цены реализации , наоборот , увеличиваются . Рост цен начинается с сентября и продолжается до мар та следующего года . В течение года максимальные ц ены превышают минимальные в 1,65-1,94 раза Цены растут и на внебиржевом ры нке . Например , в конце декабря 2000 г о да – н ачале января 2001 года рынок был насыщен , главным образом , предлож е ниями по продаже парти й 2-40 тонн монолитного сливочного масла . Мин и мальные цены предложений отдельных переработчиков по безналичному ра с чету составили 7900-8100 грн ./т ; средние цены на автомобил ьные партии выс о кокачественного монолитного сливочного масла – 8300-8900 грн ./т (бе знали ч ный расч ет ). Крупные компании предлагали автомобильные партии продукта по 9200-10000 грн ./т (безнал ичный расчет ). Характерной особенностью является то , что почти на все молокопродукты цены по сравнению с торговой сетью горо дских рынков ниже : в 2000 г оду на молоко – в 1,4-1,6 раза , сыр твердый – в 1,5-1,6 раза , на масло сливочное и смет а ну – на 10-16%. Существует ощутимое региональное отличие в уровнях розничных цен на молокопродукты , особенно на такие малот ранспортабельные , как молоко и сметана . Т ак , цена на молоко , например , в июне 2000 года колебалась на горо д ских рынках от 60 коп . в Ивано-Франковске и Ровно – до 1 грн . 39 коп . в Киеве и 1 грн . 10 коп . в Севастополе . Самый низкий уров ень цен на сметану – 3,50-3,75 грн . за 1 кг – сложился в городах Ив ано-Франковске и Днепропетровске . Наивысшей бы ла цена в Севастополе – 7,50 грн ., а также в таких промышле н ных центрах , как Донецк , Кировоград , Николаев – 6,00-6,06 грн . за 1 кг. На такой транспортабельный товар , как сливочное масло , цена колеб алась в значи тельно меньших размерах . Если в Полтаве и Чернигове цена за 1 кг сл и вочного масла составляла 7,50 грн ., то в Севастополе – 11 грн. Реализация моло ка и молокопродуктов Общий объем реализации молока и молочных продуктов хозяйствами о б щественного сект ора сокр атился за 2000 год на 80%. Изм енения в структуре р е ализованной продукции характеризуются сокращением удельного веса молока , прод анного заготовительным организациям , и увелич ением доли продаж пр о чими каналами . Заготовительным ор ганизациям в прошлом году общ естве н ный сектор передал 67% произведенного молока . Остальная часть продукции была реализована населению в системе общественного питания и в счет оплаты труда ; на рынке , через собственные магазины , ларьки и палатки ; а также на бартерных условиях. Если в 19 99 году бар тер занимал 7,2% в общем объеме реализованн ого м о лока , то в 2000 – 4,8%, или на 2,4 процентных пункта меньше. Личные подсобные хозяйства за послед нее время увеличили реализацию заготовительн ым организациям и перерабатывающей промышлен ности до 25 % произведенного молока . Из общего количества закупаемого заводами молока 60% поступает от населения через 16 ты с . заготовительных пунктов. Однако значительная часть продукта о стается у производителя и использ у ется для с обственных нужд , реализуется на база ре и в уличной торговле , скар м ливается живот ным и частично теряется. Причины относительно низкой товарности молока в частном секторе сп е циалисты объяс няют невысокой материальной заинтересованностью произв о дителей в реализации через этот канал , поскольку за купочные цены на него ниже цен на свободных рынка х более чем в два раза . Несовершенно й является также организация приема моло ка от населения. Для решения этой проблемы в Укр аине внедряются новые механизмы вз а имоотношений с товаропроизводителями : создаются новые молокоприемные пункты , совершенствуется система взаимных расчетов. Перерабатывающая За прошлый год большинству крупнейших молокоперерабатывающих предприятий Украины удалось увеличить выпуск продукции. Успеху способствовали правильн ый выбор инвесторов , взвешенная марк е тинговая политика , разработка и продвижение собстве нного брэнда , постоя н ное обновление ассортимента продукции и т . д. Среди лидеров украинского рынка моло копродуктов можно выделить сл е дующие. ОАО «Галактон» создано на базе Киевского г ормолзавода № 2 в 1993 году . Крупнейшими акцио нерами является группа компаний , входящих в концерн «Меркс» . Предприятие специализир уется на производстве молока , молочных п родуктов . Проектная мощность завода – 600 т молока в сутки . На протяжении 2 000 года ОАО «Галактон» перераба тывало в среднем 280-300 т молока в сутки ; после определенных преобразований планирует ся довести эту цифру до 500 т. В ассортименте предприятия насчитывается около 70 видов продукции . Особой популярно стью пользуется биосерия : БИОкефир , БИОй огурт , БИОр я женка и БИОсметана . Для реализации своей продукции «Галактон» создал ш и рокую сеть дистрибьюторов почти во всех регионах страны. Павлоградский молочный комби нат (Днепропетровская область ) прео б ра зован в 1997 году в ОАО . Основной вид деятельности – производство мол о ч ных продуктов . Проектная мощность позволяет перер абатывать 250 т сырого молока в сутки , фактически же перерабатывается 120 т . Приблизите льная су м ма инвестиций в этот проект сос тавляет $ 0,8-1 млн . Кроме традиционных пр о дуктов (паст еризованного молока , кефира , ряженки , сметаны ), комбинат в ы пускает соленые творожные пасты , сырки и творожные торты в шоколадной глазури , а также йогурты , сладкие д есерты , Т-молоко. С января 2000 года компания продвигает весь ассортимент продук ции под зарегистрированной торговой маркой «Ф анни» . Торговая компания при ОАО «Павлог радский молочный комбинат» имеет сеть ди стрибуции во всех облас т ных центрах Украины. ЗАО «Юрия» создано в результате акционирования в 1995 году Черкасск о го молочного завод а . Более 60% акций принадлежит руководству заво да . Мо щ ности предприятия позволяют ему пере рабатывать около 400 т молока ежесут о чно . Однако из-за проблем с сырьем 2000 году ЗАО «Юрия» ежесуточно пер е рабатывало 300 т . Завод выпускае т практически все виды цел ьномолочно й пр о д укции , а также мороженое . «Юрия» имеет широкую сеть дистрибьюторов п о чти во все х регионах Украины. Итак , украинский рынок молокопродуктов можно представить в виде т а кой схемы : сельскохозяйственн ые предприятия перерабатывающая пром-ть частные подсо бные хозяйства потребители Конкуренция между двумя первыми субъ ектами этого рынка отсутствует или носит стихийный характер , т . к . в с /х- предприятиях наблюдается низкая эконо мич еская заинтересованность в продаже молокопро дукции перерабат ы вающим комбинатам (цены у них в 1,5-2 раза ниже , чем в сети горо дских ры н ков ). Основная конкуренция между прои зводителями молока разгорается на стихийных рынках , базарах и т . п . Между п редстав ителями перерабатывающей промышленност и наиболее жесткая конкуренция ведется з а сегменты рынка (в основном , это ча стные крестьянские хозяйства ) и за долю рынка. Рынок плодов Украины Общая характери стика Характерными особенностями рынка плодов Украины явля ются : недост а точно высокое их качество , очень ограниченный ассортимен т продуктов , отсу т ствие их расфасовки и упаковки , удобных для потребителей , наличие сезонных и региональных колебаний цен и объемо в продажи , упадок оптовой торговли , огран иченные кредиты, расширение реализации продукции на стихийных рынках , отсутствие рекламы продукции отечественных товаропроизвод ителей и недостаточная защищенность их о т импорта и монополии . Переход к рын о ч ной экономик е обусловил значительные изменения в фор мировании рынка плодов , а именно : в корне изменился механизм ценообразования , в 18 раз уменьшился объем оптовой прода жи (от 1236 тыс . т в 1990 году до 69 тыс . т в 1999 всеми категориями хозяйств У краины ), произошли структурные наруш е ния товарооборота по сегментам рынка . В частности , установилась тенденция уменьшения заготовок ( поскольку почти приостановила работу потреби тел ь ская коопе рация , в 2000 году ее организациям было продано только 1,2% всей реализованной продукции сельскохозяйственных предприятий Украины ) и увеличе ние реализации фруктов за счет бартерных сделок , расширение прод а жи их на городских рынках , в счет оплаты труда . Если в 1990 году на долю проданных заготовительным организациям сел ь скохозяйст венными предприятиями Украины приходилось 87% о бъема реал и зованн ых плодов , то в 2000 году – только 16%. Одновременно на городских ры н ках и через частную фирменную торговлю они реализовали соответственно 10 и 50% плодово й продукции . До 1991 года в нашей стран е вообще не реализов ы валась продукция садоводства по бартерным сделкам , а сейчас на долю этого сегмента рынка приходит ся 11% всего объема ее продажи сельскохозяй стве н ными предприятиями Украины . Негативные факторы в реализации прод укции обусловили разрушение оптового рынка этих продуктов . Вместо него возникают стихий ные рынки , к о торые приводят к неорганизованной посреднической деятельности в сфере сбыта продукции и присвоении значительной части прибыли , полученной в сфере производства . Одновременно изменяются функции хозяйственной де я тельности сельскохозяйст венных пре дприятий . Одновременно с п роизводством плодов , им все больше прихо дится заниматься их продажей . Это обусло вливает отток капитала и трудовых ресурс ов от основной хозяйственной деятельности . Кроме того , распыленность капитала снижает эффективность использов а ния рес урсов , вызывает ряд других проблем и трудности со сбытом продукции , в коне чном итоге значительно уменьшается количеств о прибыли . Спад спроса , сужение рынка из-за перехода населения и территории на самообеспечение , расширение натурализации обменных п роцессов , увеличение непл атежей и другие причины также ограничива ют реализацию садоводческой продукции. В результате сложилась ситуация иску сственного перенасыщения рынка продуктами са доводства при снижении потребления их из расчета на душу населения от 47 кг за год в Украине в 1990 году до 23 кг в 1999. Все это обусла в ливает н еобходимость реформирование торговли плодами и продуктами их переработки на основе углубления специализации , развития конкуренции и кооперации , широкого привлечения капи тала разных фо рм собственности , укре пление материально-технической базы переработки , товарной обработки и реализации продукции. Современное предложение плодовой продукц ии на внутреннем рынке Украины формирует ся на 50-80% за счет их производства в хозяйствах насел е ния . Проблемы садово дческих хозяйств Уменьшение производства плодов частично объясняется неблагоприятн ы ми погодными условиями (весенние заморозки , летние засух и ) и уменьшение площади садов за пос леднее десятилетие во всех категориях хо зяйств на 29%, а в сельско хозяйственных предприятиях – на 12,4%. И все-таки гла вная причина – низкая урожайность садов и ягодников , обусловлена прежде всего нарушением основных агротехнических методов ухода за насаждениями вследствие сущ е ственного подорожания и уменьшения производс тве нных ресурсов , низкого уровня материально-техн ической базы садоводства . В этой отрасли применяе т ся еще значительная часть ручного труда , особенно низкий уровень механиз а ции прои зводственных процессов на обрезке деревьев и сборе урожая . Во мн о гих хозяйст вах не хватает или вообще отсутствуют специальные машины для обработки грунтов в садах , сбора , транспортировки и това рной обработки пл о дов . Особенно большой дефицит тут сложился вследствие отсутствия финанс о вых с редств на садовые опрыскиватели и грунто обра батывающие приспособл е ния . Снижение произв одства продукции является также следствием ее больших потерь из-за несвоевременого сбора урожая , неполное обеспечение хозяйст в т а ро й и транспортом . Недобор урожая происход ит и из-за низкого качества сад о вого матери ала , просчетов в подборе породно-сорт ового состава культур . Эти и другие недочеты в развитии садоводства увеличивают зависимость произво д ства продукции от природных факторов. Цены В современных условиях це ны на плоды и продукты их переработ ки фо р мируются п од влиянием соотношения D и S на рынке продовольствия , качества продукции , конкуренции со стороны товаров-заменителей , затрат на произво д ство и реализацию , а так же налогов , рыночных сборов и т . д . В 2000 году увел и чение S отечественной продукции садово дств а повлияло на снижение закупо ч ных и розничных цен на фрукты , закупочные цены на плоды косточковых культур сни зилось , по сравнению с 1999 годом , на 28,9%, а семечковых – на 3,1%. Современный уровень цен на продукцию садоводства не только не соде й ствует расш иренному воспроизводству и укреплению хозяйств , но и приводит их к банк ротству , не обеспечивая покрытия производстве нных затрат . Напр и мер , средняя цена на плоды в сельскохозяйственных предприятиях Украины за 1999 год составляла 47,29 грн ./ц , а полная их се бестоимость – 71,25 грн /ц . При таком уровне убыточность произ водства плодов достигала 33,6%. Мониторинг цен выявил существенную з ависимость их от каналов реал и зации продукци и . По данным исследований Госкомстата Ук раины , цены на г о родских рынках на яблоки в 2000 году были на 15-20% выше , чем в торговой с е ти . Еще большая зависимость це н от каналов реализации наблюдается при продаже плодов непосредственно товаропроизв одителями . Если средние цены на плоды семечковых культур , которые сложились за 2000 год в сель скохозя й ственных предприятиях Украины от продажи заготовительным органи зациям , принять за 100%, то цены от прод ажи потребкооперации составляли 61%, нас е лению – 120, на рынках и через частные магазины – 134, по бартерным сделкам – 137%. Импорт : реалии и про гноз Вследствие позитивных тенденци й формирования внутреннего рынка фруктов в Украине , объем их импорта уменьшилс я в 2000 году , по сравнению с 1999, на $ 5034 тыс . или на 8,4%. Негативное сальдо баланса внешней торговли Украины плодами , ореха ми также умень шилось от $ 52,1 млн . в 1999 до $ 36 млн . в 2000 году . Это преимущественно обусло влено увеличением производства и S отечественных фруктов . К снижению стоимости импорта плодов привело также снижение на 20-25% це н . По данным Госкомстата Украины , в 2000 году в Украину импортировано 156660 т плодов , орехов и яблок , из них в свежем виде поступило 155418 т , сушеных – 491, консервированных для краткосрочного с о хранения – 463 и замороженных – 288 т . Наибольший удельный вес в структуре импортной продукции составляли плоды цитрусовых плодов (апельсины , ма н дарины , лимоны ) и бананы , соответственно 50,9 и 38,3%. Среди цитрусовых д о ля апель син достигала 37%, мандарин – 30 и лимонов – 29%. Основными поставщиками свежих плодов на внутренний рынок Украины в 2000 году были : ц итрусовых – Турция (60,9%), Г реция (14,8%), Грузия (11,2%); бананов – Эквадор (80,9%), К олумбия (7,4%), Коста-Рика (2,5%); орехов – Инд о незия (59,4%), Бра зилия (7,1%); сушеных плодов – Турция (75,3%), Иран (10,3%); замороженных – Польша (59,3%), Болгария ( 13,9%). В 2001/2002 годах активизируется политика п равительства Украины кас а тельно защиты отечественных товаропроизводителей в соответствии с зак оном Украины «О государственном регулировани и импорта сельскохозяйственной продукции» от 17.08.97. Вместе с тем ограничивать импо рт плодов и продуктов их переработки будет увеличение S продукции садоводства в У краине отеч е ственными товаропроизводителями . Поэтому можно ожидать сохранения с у ществующей тенденции уменьшения импорта (его объемы уменьшатся на 8-9%). Таки м образом , в 2001/2002 годах об щее S плодов и ягод (з а исключением винограда ) достигнет 2383 тыс . т и увеличится , по сравнению с прошл ым годом , на 159 тыс . т , или на 7%. Их S будет сформировано на 83,5% за счет отечеств е н ного производства , запасов – на 11, 3% и импорта – на 5,2%. Прогноз конъюнк туры рынка на 2001/02 Стабилизация и улучшение социально-экономической ситуации в Украине об условят повышение D на плодовую продукцию , уве личение ее потребления на 19,4% по сравнению с 2000/01 годом. Прогнозируется ра сширение внешнего рынка плодовой продукции . Укр а ина сможет увеличить экспорт плодов и продуктов их переработки на 7-8%. О с новными покупателями этих продуктов на внешнем рынке могут быть Россия , Беларусь , Германия , Австрия. Превышение темпов роста S над уве личением D приведет к перенасыщ е нию рынка продукции садоводства и к снижению цен на 10-30%. При этом с о хранится сезонная цикличност ь цен и их отличие от каналов реализации (20-40%) и регионов продажи (в 2-4 раза ). Будет сохраняться тенденция расширения заг отовок плодово-ягодной пр о дукции и у величения ее продажи на городских рынках . Основная часть товар о оборота розничной торговли плодами и ягодами будет приходиться на горо д ские и стихийные рынки. Итак , на рынке плодовых продуктов Украины в данный момент сущ еств у ют сл едующие проблемы : 1. плохое состояние садоводческих хозяйств ; 2. отсутствие надлежащим образом оформленного оптового рынка ; 3. отсутствие кредитования ; 4. бездействую щая законодательная база. Гарантом стабильного функционирова ния рынка плодов о-ягодной пр о дукции в Украине является полный переход отрасли к рыночной экономике и регулирование действия (скорее , ограничение ) стихийных рынков. Список использованной литературы : ☺'4f //Обзор у краинского рынка , № 10/2001 ☺'4f //Еконо міка АПК , № 7/2001 ☺'4f // Вісник аграрної науки , № 6/2001 ☺'4f //Маркетинг в Україні , № 3/2001