Организация на предприятиях отрасли на примере ОАО «Томское пиво»

Содержание

Введение 3
1. Технико-экономическая характеристика ОАО «Томское пиво» 5
2. Характеристика пивоварочного цеха и структура производственного процесса 16
3. Расчет и анализ производственного потока 30
4. Производственная мощность и резервы ее использования 40
5. Организация и планирование ремонта технологического оборудования 44
Заключение 47
Список использованной литературы 48
Приложения 49
...

Содержание

Введение 3
1. Технико-экономическая характеристика ОАО «Томское пиво» 5
2. Характеристика пивоварочного цеха и структура производственного процесса 16
3. Расчет и анализ производственного потока 30
4. Производственная мощность и резервы ее использования 40
5. Организация и планирование ремонта технологического оборудования 44
Заключение 47
Список использованной литературы 48
Приложения 49

Актуальность темы:
Основным из показателей деятельности предприятия остается себестоимость продукции, которая представляет собой совокупность затрат, выраженных в денежной форме, на производство и реализацию продукции, и определяет эффективность всего производства. Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство. Анализ затрат, как правило, проводится систематически в тече ние года в целях выявления внутрипроизводственных резервов их снижения. Для анализа уровня и динамики изменения стоимости продукции используется ряд показателей. К ним относятся: смета затрат на производство, себестоимость товарной и реализуемой продукции, снижение себестоимости сравнимой товарной продукции и затраты на один рубль товарной (реализованной) продукции. В себестоимость товарной продукции включают все затраты предприятия на производство и сбыт товарной продукции в разрезе калькуляционных статей расходов.

В современных сушках солод высушивают и за более короткий срок.Для замачивания и проращивание ячменя и сошки солода используютспециальное оборудование. При производстве солода имеют целью разрыхлить зерно, изменить его биохимический состав и накопить в нем большое количество ферментов, чтобы на последующих стадиях производства получить с крахмала зерна сахар, из белков- аминокислоты, а при сушке солода- ароматические вещества, сохраняя при этом ферменты в активном состоянии.Для приготовления солода используют зерно двухрядных и частичношестирядных сортов, которые обладают высоким проращиванием - не ниже95%. На солод отбирают крупное ровно зерно со средним содержанием белкаот 9-14%, с тонкой гладкой оболочкой. Такой ячмень легко солодиться, даетсолод с высокой ферментативной активностью и позволяет получить большой выход хорошего пивного сусла.Содержание солода и выход экстракта зависят от биохимического содержания ячменя, особенно от содержания азотистых веществ и крахмала. Ячмень с высоким содержанием белка дают меньший выход экстракта, солод из такого зерна получается повышенного цвета, содержит меньшее количество углеводов и значительное количество растворимых азотных веществ и аминокислот.Рисунок 3. - Линия производства пиваПластинчатая охладительная установка предназначена для охлаждения сусла перед брожением и пива перед розливом.Установка состоит из собственно охладителя, пульта управления, регулирующего клапана на рассольном трубопроводе и теплопередающих пластин, изготовленных из нержавеющей стали.Часть теплообменника, охлаждаемая одним теплоносителем и состоящая из одного или нескольких пакетов, представляет собой секцию.Пластины разбиты на две секции, отделенные одна от другой специальной плитой. В зависимости от наличия и расположения сквозных отверстий на углах пластин в секциях создаются пакеты пластин с одним направлением потока жидкости.Бродильный аппаратПредставляет собой  герметический прямоугольный сосуд с закругленными углами стенок и днища. Внутри аппарата имеется змеевик, по которому через отверстие поступает рассол или охлажденная вода.Аппарат имеет патрубок для сусла, пробку для слива остатков сусла, люки и для мойки аппарата и патрубок для отвода диоксида углерода.Бродильный аппарат для ускоренного производства пиваБродильные аппараты предварительно дезинфицируют и стерилизуют, а затем в них из аппарата подают охлажденное сусло. Температура брожения светлых сортов пива 3...4 °С, темных 4...5 °С.Максимальная температура брожения 9 °С. Дрожжи низового брожения готовят в аппарате чистой культуры, который также охлаждается жидкостью, циркулирующей в наружном кожухе.Зрелые дрожжи вытесняются из аппарата стерильным сжатым воздухом или диоксидом углерода в аппарат для разведения дрожжей.С наступлением брожения воздух полностью вытесняется диоксидом углерода из бродильного аппарата и пространства над суслом в атмосферу.Диоксид углерода без примеси воздуха направляют в газомер, а оттуда насосом перекачивают через очистительную батарею, компримируют до 0,2...0,3 МПа и собирают в сборнике.Таблица 3Состав и характеристика оборудования анализируемой поточной линииНаименование оборудования,его тип, маркаКоличество единицГод ввода в эксплуатациюПринцип действия (непрерывно действующие; периодического действия)Характеристика оборудованияпо степени износаПроизводительностьв ед. времени (т/смена, т/сутки, кг/час)Техническая норма производительностиФактическая производительность1234567Пластинчатая охладительная установка12000непрерывно0,3310000 л/ч9500 л/чБродильный аппарат12000периодически0,3315 м.куб15 м.куб.Бродильный аппарат для ускоренного производства пива12000периодически0,3315 м.куб.15 м.куб.В последнее время большое внимание уделяется производству пивных концентратов. Их можно вырабатывать в период пониженного сбыта пива и хранить очень долго; в период повышенного спроса на пиво их разбавляют водой, карбонизируют и выпускают как обычное пиво.При производстве концентратов готовое пиво освобождают от воды вымораживанием или специально отработанной вакуумной дистилляцией. Оба способа связаны с определенными потерями экстракта и спирта.При производстве пива из концентратов вкусовые различия полученного пива незначительны. Некоторые дегустаторы принимают пиво из концентратов за оригинальное.Концентраты могут быть использованы в качестве добавки вместо не соложеного сырья в процессе приготовления сусла обычным способом.Таблица 4Состав и численность рабочих на поточной линииПрофессиирабочихЧисленностьв сменуВыполняемаяработаСистемаоплаты труда Тарифныйразряд12345оператор5Управление оборудованиемТарифно-часовая3рабочие60Технические процессы производстваТарифно-часовая3мастер5Руководство всей сменойТарифно-часовая1Мастер цеха обязан:Обеспечивать выполнение производственного задания по объему производства продукции, ассортименту, срокам выпуска на основе рациональной загрузки оборудования и использования его технических возможностей, экономного расходования сырья, материалов, энергии и снижения издержек производства.Обеспечивать максимальное использование производственных мощностей, эффективную и правильную эксплуатацию оборудования.Организовывать приемку отфильтрованного пива установленного качества, соответствующего ассортимента и объема с участка ферментации, вносить в журнал контроля сведения о количестве пива и его ассортименте.Организовывать бесперебойную подачу пива в цех розливаСвоевременно подготавливать производство, обеспечивать расстановку рабочих, контролировать соблюдение технологических процессов розлива пива, санитарно-микробиологической обработки оборудования, коммуникаций, производственных помещений, оперативно выявлять и устранять причины их нарушения.Участвовать в разработке новых и совершенствовании действующих технологических процессов.Обеспечивать рациональное распределение обязанностей между работниками цеха на смене.Анализировать результаты производственной деятельности цеха, участвовать в проведении работ по выявлению резервов производства, созданию благоприятных условий труда, рациональному использованию рабочего времени и производственного оборудования.Участвовать в разработке технически обоснованных норм расхода материалов.Участвовать в разработке технологических нормативов, инструкций, вносить изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов розлива пива.Принимать участие в составлении и своевременном предоставлении отчетности о производственной деятельности цеха.Принимать участие в разработке производственных графиков работ участков розлива и на их основе устанавливать сменные задания рабочим участков.Составлять график сменности работы персонала участков и контролировать его исполнение.Выявлять причины неисправностей технологического оборудования, принимать меры к своевременному ремонту оборудования, содержанию его в исправном состоянии.Обеспечивать правильность и своевременность первичных документов по учету рабочего времени.Способствовать созданию в коллективе обстановки взаимной помощи, развитию у рабочих чувства ответственности за порученный участок работы и результаты труда, проводить воспитательную работу.Принимать участие в проведении работы по повышению квалификации и профессионального мастерства рабочих.Систематически проводить инструктажи подчиненных ему работников по вопросам организации труда, соблюдения технологической дисциплины и освоения технологических процессов.Обеспечивать строгое соблюдение правил и инструкций по охране труда и технике безопасности, производственной санитарии, производственной трудовой дисциплине, правил внутреннего трудового распорядка на участках.Немедленно извещать в установленном порядке о каждом случае производственного травматизма и устанавливать обстоятельства и причины несчастного случая.Оказывать первую медицинскую помощь пострадавшим при несчастном случае.Подготавливать в установленные сроки оперативные сведения, периодическую и статистическую отчетность.Принимать участие в разработке и внедрении документов интегрированной системы менеджмента качества.Оператор должностные обязанности: Ведение процесса обработки с пульта управления сложных деталей по 7-10 квалитетам на станках с программным управлением.Обслуживание многоцелевых станков с числовым программным управлением (ЧПУ) и манипуляторов (роботов).Управление группой станков с программным управлением.Установка инструмента в инструментальные блоки.Подбор и установка инструментальных блоков с заменой и юстировкой инструмента.Подналадка узлов и механизмов в процессе работы.Все процессы осуществляются на профессиональном оборудовании, однако особого внимания заслуживает технология брожения. Данная производственная линия оборудована одним из самых современных станков с элементами компьютерного управления. Рассмотрим основные показатели деятельности пивного цеха и представим его в табл. 5.Таблица 5Характеристика работы линии ЗАО «Фиэра» за 2012 годПоказателиЗначения1. Выпуск продукции:- в натуральном выражении, т- в денежном выражении, тыс. руб.2. Себестоимость 1 т продукции(по 1-2 видам продукции), руб.617460188355930Состав производственных подразделений предприятия, а также формы  производственных связей между ними называется производственной структурой предприятия.В зависимости от форм административно-хозяйственного обособления внутренних подразделений предприятия производственная структура может быть цеховая, безцеховая, корпусная (блочная) и комбинатная.Цех – обособленное в административном отношении звено, выполняющее определенную часть общего производственного процесса.При цеховой структуре в соответствии с содержанием производственного процесса на предприятии  выделяют обособленные подразделения (цехи) производственного назначения (основные, вспомогательные и обслуживающие).  Основные цехи непосредственно выполняют основные стадии технологического процесса по превращению исходных сырья и материалов в готовую продукцию.В соответствии со стадиями производственного процесса основные цехи подразделяются на  цехи заготовительные, обрабатывающие и разливной. Вспомогательные цехи обеспечивают основное производство всем необходимым для его нормального функционирования. К вспомогательным цехам относятся инструментальные и ремонтные цехиИнструментальные цехи создаются для обеспечения основного производства инструментами, контрольно-измерительными приборами и технологическим оборудованием  (оснасткой)  как правило,   на предприятиях массового и крупносерийного производства. Потребность предприятия в инструменте складывается из расходного фонда (инструмент находится в процессе производства) и оборотного фонда (инструмент находится в запасе для бесперебойного обеспечения цехов).Рисунок 4. – Укрупненная схема бизнес-процессов  ОАО «Томское пиво»Одним из основных направлений совершенствования хозяйства является повышение уровня кооперированияРемонтные подразделения предприятия предназначены для обеспечения нормальной работоспособности оборудования; проведения мероприятий по предупреждению физического износа; сокращения простоя оборудования в ремонте; уменьшения времени и затрат на проведение ремонтов и технического обслуживания.Для поддержания оборудования в работоспособном состоянии выполняется несколько видов планово-предупредительных ремонтов: капитальный ремонт,   текущие ремонты (малые и средние) и техническое обслуживание. Проведение ремонтов осуществляется через определенные промежутки времени или при выполнении определенного объема работы.Задача обслуживающих цехов и хозяйств состоит в удовлетворении потребности основных и вспомогательных цехов в услугах производственного назначения. К обслуживающим хозяйствам относятся: складское, транспортное и  энергетическое.Складское  хозяйство  выполняет функцию выравнивания (согласование во времени объема закупок и объема производства) и обеспечения (основное назначение состоит в преодолении нарушений в производственном процессе). Складирование может быть составной частью производственного процесса или выполнять спекулятивные функции (объем пополнения запасов в этом случае определяется величиной складских помещений и возможностями финансирования).По отношению к производственному процессу склады бывают заготовительные, производственные и сбытовые.По номенклатуре хранимых товаров склады подразделяют на универсальные и специализированные.Транспортное хозяйство обеспечивает передвижение  сырья, комплектующих, полуфабрикатов и готовой продукции в пределах предприятия. Энергетическое хозяйство создается для надежного и бесперебойного обеспечения предприятия всеми видами энергии при минимальных затратах. В задачу энергетического хозяйства входят: соблюдение правил эксплуатации энергетического оборудования, проведение мероприятий по экономии всех видов энергии и топлива, организация технического обслуживания и текущего ремонта энергетического оборудования и сетей.Общими характерными признаками организации производства во вспомогательных и обслуживающих подразделениях являются:- низкий уровень концентрации, специализации и кооперирования;- мелкосерийный и индивидуальный характер производства;- партионный и единичный методы организации производства;- отсутствие обоснованных расчетов нормативов организации производства;- низкий уровень механизации труда;- значительная доля занятых работников;Побочные цехи выполняют переработку отходов и побочных продуктов основного производства.Различают несколько типов производственной структуры предприятия. Технологический тип производственной структуры предприятия предполагает концентрацию в отдельных цехах оборудования, предназначенного для выполнения однородных операций.Предметный тип производственной структуры предприятия характеризуется специализацией цехов на изготовлении ограниченной  номенклатуры изделий, а производственных участков и бригад – на выполнении определенных групп операций.При комбинированном типе  производственной структуры  на начальных стадиях технологического процесса используется технологическая структура, а на заключительных стадиях (сборка) – предметная.Таблица 6Структура производственного процессаНаименование производственных операций, выполняемых на анализируемой линииКлассификация операцийПо назначению в производствеПо способу выполнения123Приготовление солода+Приготовление и брожение сусла+Выдержка пива+Фильтрация+Розлив пива+Производственная структура предприятия зависит от уровня специализации и масштабов производства, характера выполняемых работ и вида продукции. Вопрос о производственной структуре решается, как правило, на стадии планировки предприятия.Производственная структура предприятия оказывает влияние на структуру затрат, способы калькулирования себестоимости продукции и порядок формирования цены продукцию.3. Расчет и анализ производственного потокаОсновным сырьём для производства пива являются солод, хмель, вода и дрожжи. Под солодом подразумеваются высушенные злаки. В основном, это ячмень, но используются и другие злаки. От этого зависит сорт будущего пива. К сожалению, хорошее оборудование для производства солода стоит недёшево, поэтому получить высококлассное пиво можно только из импортного сырья. Соцветия хмеля добавляются для придания вкусу пива приятной горечи, а так же являются основным пенообразующим компонентом. Говорят, лучший хмель в мире пpоизpастает в Чувашии, но хмель в том виде, в котором добывается, очень быстро теряет аромат и другие вещества, необходимые для приготовления пива. Поэтому на западе хмель перерабатывают в гранулы и хранят в вакуумной упаковке.Производство пива происходит в несколько этапов:Подготовка солода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков. Затирание сусла — солод размельчается и смешивается с водой. Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой. Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора. Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется, кроме того, выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива. Осветление сусла — сусло перекачивают в гидроциклон (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием центробежной силы, собираются по радиусу гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка. Охлаждение сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для питания дрожжей. Брожение — в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается несколько недель. В результате брожения получается мутный напиток, по вкусу мало напоминающий пиво. Поэтому пиво отправляют на так называемое дображивание или выдержку. Выдерживают пиво в закрытых бочках под небольшим давлением углекислого газа. Продолжительность выдержки зависит от сорта будущего пива. Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном пивоварении. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору пива и увеличивают этим срок его хранения. Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации — нагреванию для температуры порядка 60-80 °C, для увеличения срока хранения. Считается, что пастеризация ухудшает вкус напитка. Производственный процесс — это совокупность всех процессов, связанных с превращением сырья и материалов в готовую продукцию на предприятии.Технологическим процессом является та часть производственного процесса, которая непосредственно связана с изменением размеров, формы или свойств перерабатываемых материалов. Технологический процесс производства изделия является совокупностью технологических процессов обработки отдельных деталей.По количеству выпускаемой продукции и характеру ее выпуска производства разделяются на штучные, серийные и массовые.Штучным, или единичным, называется такое производство, при котором изделия изготовляются в незначительном количестве, причем повторение выпуска этих изделий специально не предусмотрено.Серийным называют такое производство, когда изделия выпускаются более или менее крупными партиями (сериями), причем заранее предусматривается повторяемость серий. В зависимости от размеров выпускаемых серий производство подразделяют на мелкосерийное, среднесерийное и крупносерийное.Массовым называют такой тип производства, при котором изделия выпускаются в большом количестве непрерывно и в течение длительного времени без изменения их конструкции. Наиболее совершенной формой массового производства является поточное производство, при котором рабочие места располагаются в порядке выполнения операций, а число и производительность этих мест рассчитаны таким образом, что обеспечивается переход обрабатываемых деталей (или изделий) с одной операции на другую без задержки и в определенном ритме.Поточное производство можно подразделять также в зависимости от степени механизации на ручной поток, поток с распределительным конвейером, поточную линию с рабочим конвейером (без съема деталей) и автоматическую линию, на которой автоматизированы каждая операция и транспорт деталей с одного места на другое.Производственный циклВремя, в течение которого изделие проходит отдельные операции технологического процесса, включая выдержки и перемещения, составляет производственный цикл. От продолжительности производственного цикла зависят производительность труда, себестоимость продукции, необходимые производственные площади и др.Поэтому в задачу организации производства входит и всемерное сокращение производственного цикла.Таблица 7Степень непрерывности и его возможная выработкаНаименование операцийи оборудованияКоличество единицоборудованияТехническая норма производительности(т/сутки, т/см, кг/час) в ед.