Разработка стратегии развития предприятния в сфере общественного питания на примере ООО

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1 Сущность и роль стратегического планирования в деятельности предприятия 5
1.2 Специфика коммерческой деятельности предприятий в сфере общественного питания 8
1.3 Основные этапы разработки стратегии развития предприятия в сфере общественного питания 18
2 АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АМРЕСТ» 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 28
2.2 Анализ внутренней среды предприятия 33
2.3 Анализ внешней среды предприятия 38
3 РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ООО «АМРЕСТ» 47
3.1 Стратегия развития предприятия 47
3.2 Оценка эффективности разработанной стратегии 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67

Также в некоторых случаях обязательной будет оценка покупателя франшизы. Необходимо будет провести обучение или консультации по техническим особенностям эксплуатации и управления рестораном. Поскольку в будущем это позволяет минимизировать репутационные риски компании «РОСТИК'С-KFC».По второй группе принципов управление рисков должно включать: мониторинг и прогнозирование цен; использование методов и критериев оценки инноваций; анализ финансово-хозяйственной деятельности (финансового состояния, устойчивости) с целью выявления возможностей предоставления кредитов и рассрочек в платежах (для покупателей франшизы).В рамках третьей группы принципов в качестве используемых методов управления рисками могут быть предложены методы концепции управления стоимостью и матрицы И. Ансоффа и Г. Стейнера, рассмотренные в первой главе выпускной квалификационной работы.С позиций принципов четвертой и пятой групп управление рисками должно быть стратегическим, которое включает, прежде всего, инструменты прогнозирования и учета рисков при стратегическом планировании деятельности компании.С точки зрения имиджевой составляющей стратегии развития компании «РОСТИК'С-KFC» (шестая группа принципов) управление рисками должно включать оценку и учет репутационных рисков.Кроме этого, система управления рисками компании «РОСТИК'С-KFC» должна быть направлена на устранение проблем, обозначенных во второй главе выпускной квалификационной работы и учитывать риски, характерные для крупных компаний быстрого питания в целом.По-мнению специалистов среди отраслевых рисков, присущих крупным компаниям быстрого питания, особую значимость имеют:1) Взаимоотношения с региональными властями и естественными монополиями;2) Низкая диверсификация доходов;3) Непрозрачная структура собственников компании, перекрестное владение;4) Неоптимальная структура финансирования деятельности;5) Общая информационная непрозрачность.На основе выводов, полученных в предыдущейглаве выпускной квалификационнойработы, и возможных направлений развития, могут быть сформулированы основные стратегические цели по повышению эффективности ресторана «KFC» на рынке г. Санкт-Петербург. Данные цели представлены в виде дерева целей (см. рис. 10).Рисунок 10 - Дерево целей ресторана «KFC»По результатам проведенного анализа ресторанов «РОСТИКС-KFC» рекомендуется выбрать стратегию концентрированного роста по М. Портеру и Ф. Котлер. Данная стратегия включает стратегию развития продукта, стратегию развития рынка и стратегию усиления позиции.Основные направления деятельности ресторана «РОСТИКС-KFC» в рамках данной стратегии представлены в табл. 10.Стратегия усиления позиции ресторана «РОСТИКС-KFC» должна включать следующие основные действия:позиционирование – необходимо придать особое место ресторану «РОСТИКС-KFC» в сознании потребителей: лучшие стандарты обслуживания; «клубные» традиции; брендинг – существующий знак обслуживания «РОСТИКС-KFC»требует постоянного поддержания уровня известности и узнаваемости, формирования лояльности потребителей. Это предполагает участие ресторана в различных мероприятиях (например, спонсорство детских и студенческих праздников, соревнований на уровне регионов и т.п.).Таблица 10 - Основные мероприятия ресторана «РОСТИКС-KFC» в рамках стратегии концентрированного роста№ п/пМероприятия Стратегия развития товара1Расширение ассортимента блюд, закусок, десертов2Поиск новых поставщиков3Повышенные гарантийные обязательства (по направлениям – доставка, банкеты)4Политика средних ценСтратегия развития рынка5Расширение территориального охвата6Формирование имиджа7Повысить уровень удовлетворенности существующих клиентов, тем самым, формируя круг постоянных клиентов 8Провести детальную сегментацию потребителей и выбрать наиболее перспективные Стратегия усиления позиции9Позиционирование10Брендинг11Повышение компетенций персоналаГлавную ценность для любого ресторана представляют постоянные клиенты. Поэтому нужно создавать приверженность потребителей бренду, использовать особые условия обслуживания в отношении этих клиентов.Успешное развитие ресторана «РОСТИКС-KFC» предполагает знание своих потребителей, понимание их мотивов поведения и ключевых характеристик. И как было отмечено, это возможно только при проведении опросов и анкетирования на системной основе.Помимо этого, необходимо активизировать работу по формированию положительного и сильного имиджа. В этом отношении ресторан «РОСТИКС-KFC» уступает конкурентам на рынке, особенно крупным сетевым структурам. Важность работы над имиджем объясняется тем, что очень многие рестораны реализуют схожие блюда, и выбор потребителя очень часто основывается на его восприятии конкретной фирмы и впечатления от общения с представителями ресторана.Первым этапом в совершенствовании имиджа ресторана «РОСТИКС-KFC» должен быть выбор оптимального подхода к формированию имиджа. Как показал анализ, существует несколько маркетинговых подходов. Остановимся на этих возможных подходах к имиджу: функциональном, при котором выделяются разные его типы, исходя из разного типа функционирования;контекстном, при котором эти типы мы находим в разных контекстах реализации;сопоставительном, при котором имеет место сравнение близких имиджей. Но особый интерес, в контексте нашего объекта и предмета исследования и практических задачах, поставленных перед ресторанами «РОСТИКС-KFC», представляет функциональный подход.Необходимо констатировать, что у ресторана «РОСТИКС-KFC» отсутствует фундаментальная основа имиджа и его внутренняя сторона. Предлагаемые рекомендации направлены, прежде всего, на устранение данных недостатков. Только решив эти проблемы, ресторан «РОСТИКС-KFC» может сформировать эффективный и сильный имидж, который является одним из обязательных условий конкурентоспособности на рынке.Исходя из выявленных слабых сторон и проблемных зон ресторана «РОСТИКС-KFC» в проект мероприятий по совершенствованию конкурентной стратегии и повышению эффективности, на наш взгляд, необходимо включить:планирование и проведение рекламной кампании (самого ресторана и новых оригинальных блюд с использованием оригинальных ингредиентов и др.), которое предполагает выбор средств рекламы и выделения соответствующего бюджета;организацию комплексного обучения сотрудников ресторана, требующего составления тематического и календарного планов и поиск обучающей организации;разработка и внедрение необходимых вспомогательных инструментов (баз данных, программных продуктов);формирование маркетинговой программы (товарная и ассортиментная политики, ценовая политика, политика стимулирования продаж);повышение уровня обслуживания посетителей, внедрение в практику опросов и анкетирования клиентов, учет их мнения.Одним из мероприятий, предлагаемых автором выпускной квалификационнойработы, является организация рекламной кампании. Это актуально еще и по причине снижения эффективности расходов, что было обозначено во второй главе выпускной квалификационнойработы.Предлагается следующая схема и план рекламной кампании:Рекламируемый объект: ресторан «РОСТИКС-KFC» и новые оригинальные блюда и использованием уникальных ингредиентов.Маркетинговая цель:увеличение узнавания ресторана, потребления блюд, закусок и лояльности к ним. Увеличение объемов продаж, в том числе и за счет расширения территориального охвата.Дистрибуция – личные продажи (через штат официантов).Основная продукция – разнообразные блюда и закуски собственного производства и заготовки.Позиционирование: высококачественные блюда и закуски по доступной цене для широкого круга потребителей.Рекламная кампания обращена на следующую аудиторию:Первичная аудитория: женщины и мужчины (18-30 лет), которые чаще всех посещают рестораны;Вторичная аудитория:все остальные.Цель рекламной кампании. Чтобы целевая аудитория захотела заглянуть в ресторан «РОСТИКС-KFC», в том числе и поесть. Объективные особенности объекта рекламирования. Положительные качества:высокое качество блюд;оригинальная основная идея;Характер идеи (идея как персона, ее окружение, ее мир): Продвинутый, интересный ресторан с оригинальными блюдами, счастливые и сытыелюди.Для разработки графика проведения рекламной кампании были выбраны периоды, в течении которых проводится комплекс рекламных действий. Затем определена сезонность спроса науслуги ресторана «РОСТИКС-KFC». Были взяты данные по объемам продаж ресторана «РОСТИКС-KFC» помесячно с 2012 по 2014 гг. и определены процентные доли по объемам продаж по каждому месяцу.На основании этих данных был построен график сезонности.После того построения графика сезонности можно выделить два пика для проведения рекламной кампании, а в остальные периоды можно проводить поддерживающую кампанию (табл. 11).Таблица 11 - Интервалы рекламных кампанийНаименее выгодный интервалОктябрь, Ноябрь,Февраль, Март, АпрельСредневыгодный интервалЯнварь, Май, Июнь, ИюльСамый выгодный интервалАвгуст, Сентябрь, ДекабрьТеперь распределим все расходы рекламной кампании по таблице 11 между самыми выгодными и средне выгодными интервалами соотношении 2:1. Указанный механизм распределения расходов рекламной кампании представлен в табл. 12.Реклама должна предшествовать периоду высокого спроса, поэтому проводим рекламную кампанию за месяц до обозначенного периода (табл. 13).Таблица 12 - Распределение рекламных средствСредневыгодный интервалЯнварь Май Июнь Июль8,478,478,478,47Самый выгодный интервалАвгуст, Сентябрь, Декабрь16,9416,9416,94Таблица 13 - Перераспределение рекламных расходовИнтервалСтарый интервалНовый интервалПроцент распределения затратСредневыгодныйЯнварьМайИюньИюльДекабрьАпрельМайИюнь8,478,478,478,47Самый выгодныйАвгустСентябрьДекабрьИюльАвгустНоябрь16,9416,9416,94Следующий шаг - выбор наиболее эффективных средств для размещения рекламных посланий ресторана «РОСТИКС-KFC». На наш взгляд, можно выбрать каналы, такие как: печатная реклама, наружная реклама, транспортная реклама. Каналы разделим на визуальные и аудиальные (табл. 14).Таблица 14 - Аудиальные и визуальные рекламные каналы относительноресторана «РОСТИКС-KFC» Канал распространения Визуальный Аудиальный статичная динамичнаяТранспортная реклама + + +Печатная реклама +Наружная реклама (щиты) +Также необходимо оценить скорость и стоимость модификации рекламы выбранных выше каналов и средств распространения (табл. 15). Самая высокая стоимость размещения рекламы у такого канала, как транспортная реклама. Печатная и наружная реклама характеризуются более низкой стоимостью.Следующим обязательным условием является создание креативного плана (табл. 16).Таблица 15 - Стоимость и скорость модификации рекламы ресторана «РОСТИКС-KFC»Канал распространенияСтоимостьСкорость возможной модификации высокая низкая быстрая медленнаяТранспортная реклама + +Печатная реклама + +Наружная реклама (щиты) + +Таблица 16 - Креативный планРесторан «РОСТИКС-KFC»СвойстваРазличные вкусные и качественные блюдаАудитория воздействияЖенщины и мужчины (средний возраст 21,5 лет)ДоходыСредние, выше среднегоДвижущие мотивыУвеличение покупательского спроса на товары, за счет стимулирования потребителей.ЦельУвеличить долю рынка на 15 %, сохранить старых покупателей и привлечь внимание новых.Виды рекламных воздействийТранспортная реклама, печатная реклама, наружная рекламаЗамыселСлоган: «Будьте сытыми и счастливыми!»Предварительное распределение затрат представлено на рис. 11. Так, 75% расходов приходится на транспортную рекламу, что связано с ее более высокой стоимостью. На печатную рекламу – 16%, наружную рекламу – 9% средств общего бюджета.Рисунок 11 - Распределение бюджета рекламной кампанииВ таблицах 17 – 18 приведен детальный расчет некоторых статей затрат на размещение рекламы.Таблица 17 - Размещение рекламы в транспортных средствахГородПассаж. тыс/ суткиобщее кол-во средствформат стикера в ммкол-во стике-ровцена 1-го рекл.места в мес.руб.Срок размещенияСтоимость аренды с НДС,рубС-Петербург175034230х4085010801918000850всего с НДС 918000Итоговая скидка 15%Итого 780300Таблица 18 - Размещение рекламы на щитах 3х6МестоКоличествоСтоимость, руб.Итого, руб.У ресторана21107022140В районе1012150121500Как было указано, еще одним средством размещения рекламы будет печатная (листовки, буклеты), которая будет распространяться на улице. Стоимость изготовления и оплаты труда раздатчиков в совокупности за год составляет 108000 руб.Таким образом, может быть составлен бюджет рекламной кампании за 1 год, по результатам которого будет приниматься дальнейшее решение (см. табл. 19).Таблица 19 - Бюджет рекламной кампании№ п/пСредство рекламыСтоимость в месяц, руб.Общая стоимость за год, руб.1Транспортная реклама (только в июле, августе, ноябре)78030023490002Печатная реклама (ежемесячно)90001080003Наружная рекламаЩиты у ресторана (Декабрь, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Ноябрь)22140154980Щиты в районе (только в июле, августе, ноябре)121500364500Итого2976480В качестве дополнения к выбранным каналам рекламы нужно добавить такие типы интерактивного взаимодействия с конечными потребителями, как «горячая линия», по которой можно получить консультацию специалиста ресторана и подробнее узнать о меню и специальных предложениях ресторана «РОСТИКС-KFC».Безусловно, очень важным инструментом развития и оптимального использования человеческого потенциала ресторана «РОСТИКС-KFC», а как следствие, повышения эффективности продаж является обучение.Исследование международной организации по обучению сотрудников структур, отвечающих за торговлю и сбыт, выявило семь важнейших правил: Уметь различать подобное, схожее; Объединять товары в группы; Работа с хорошо осведомленным клиентом; Владение искусством продажи; Бригадный метод работы; Необходимость учитывать род занятий клиента; Дополнительные услуги. К основным методам обучения могут быть отнесены: лекции; фильмы; ролевые игры; анализ конкретных примеров; самостоятельное обучение; тренинги; командные игры; учебная практика.Соответственно в рамках стратегииразвития должны быть предусмотрены подходящие для специфики ресторана методы обучения, необходимые для этого финансовые ресурсы, составлен план и график обучения, а также ответственные лица. Обучение необходимо провести в двух разрезах: базовые компетенции (корпоративная культура, миссия, ценности); специфика общественного питания. Необходимо отметить, что обучение базовым компетенциям не потребует дополнительных финансовых и временных ресурсов, поскольку обязанность по обучению возлагается на руководство ресторана «РОСТИКС-KFC». Данная программа, помимо профессиональных компетенций, должна включать инструменты, позволяющие осознать миссию рестораная, видение и философию. Также необходимо провести ряд тренингов, которые помогут сплотить коллектив и повысить ценность оказываемых услуг. Данная программа обучения должна быть реализована до осени 2015 года. Нами предлагается следующая схема обучения (см. табл. 20). Основываясь на среднерыночных ценах услуг образовательных организаций, на обучение сотрудников ресторана «РОСТИКС-KFC» потребуется выделение денежных средств в размере 140400 руб.Помимо обучения сотрудников предлагаются следующие инструменты. Предоставление фирменной спецодежды (торговому коллективу), дополнительное медицинское страхование всех работников, что потребует выделения 81000 руб. Составлен календарь поздравлений, чтобы поздравлять каждого сотрудника с днем рождения и со знаменательными датами, например с рождением ребенка.Таблица 20 - График обучения сотрудников ресторана «РОСТИКС-KFC»№ п/пГруппы сотрудниковПериодичность обученияОтветственные лица1БухгалтерияТрехнедельные курсы (5 дней в неделю, с 18:00 до 20:30)(июль, август)Директор2Повара2 раза в неделю в течение трех месяцев с 19:00 до 21:00Директор3Официанты1 раз в неделю в течение трех месяцев с 19:00 до 21:00Директор4Управляющий директорНедельные курсы (июль)Директор5АдминистраторыНедельные курсы, поочередно в течение четырех месяцевДиректор6ДиректорКурс «Успешный руководитель» (4 занятия в августе)ДиректорЗапланированы корпоративные мероприятия - праздник нового года и день рождения ресторана «РОСТИКС-KFC», где лучшим работникам по результатам труда будут вручены грамоты и ценные подарки, также будут чествоваться сотрудники, отдавшие ресторанунесколько лет плодотворного труда. Предлагается создать доску почета, где по результатам месяца будут помещены фотографии лучших сотрудников и слова благодарности. Помимо доски почета, планируется создание места (доски, планшета или нескольких планшетов), где каждый сотрудник сможет отметить замечания, оригинальные идеи и предложения.Кроме этого для повышения эффективности работы ресторана предлагается формирование необходимых технических средств. По оценкам стоимость внедрения систем начального уровня, обеспечивающих хорошую функциональность, может быть в пределах 5400 – 8100 руб. за рабочее место. Или 27000-54000 руб. за внедрение. Использование информационных систем, на основе специальных программ, в практике ресторанов позволяет улучшить управляемость рестораном, повысить оперативность оценки сбытовой ситуации, результативно регулировать деятельность ресторана, и как следствие повысить качество обслуживания, что, несомненно, приведет к увеличению объемов продаж ресторана «РОСТИКС-KFC».Таким образом, может быть составлена смета мероприятий по обучению и развитию персонала ресторана (см. табл. 21).Таблица 21 - Расход средств на обучение и развитие персонала№ НаправлениеСтоимость, руб.Общая стоимость, руб.1Обучение персонала1404001404002Предоставление фирменной одежды27000270003Дополнительное медицинское страхование2700540004Корпоративные мероприятия27000540005Поздравления и подарки27000270006Внедрение технических средств5400054000Итого356400Кроме предложенных мер, предлагается использовать некоторые инструменты маркетинга. Может быть составлена смета расходов по внедрению инструментов маркетинга (см. табл. 22).Как мы видим, реализация инструментов маркетинга не требует значительных затрат, поскольку маркетинг – это философия предприятия, инструменты маркетинга должны стать ежедневным правилом ресторана «РОСТИКС-KFC».Предложенные нами мероприятия должны привести к усилению рыночных позиций ресторана «РОСТИКС-KFC» и повышению ее конкурентоспособности.Безусловно, в процессе реализации предложенных мероприятий должен проводиться постоянный текущий контроль для оценки эффективности мер, в том числе работы официантов и администраторов, и возможной корректировки предложений.Таблица 22 - Инструменты маркетинга для ресторана «РОСТИКС-KFC»№ п/пДействияСтоимость, руб.Срок реализацииОбщая стоимость, руб.1Проведение конкурса «Посетитель месяца»1350ежемесячно162002Оформление стен (информация о акциях и т.п)270ежемесячно32403ПозиционированиеНе предполагает расходовСистемная деятельность-4БрендингВ рамках средств рекламной кампании--5Опросы и анкетирование540постоянно64806Интерьер и экстерьерВ рамках общих издержек деятельностидекабрь-7Разработка миссии и программного заявления---8Контроль качества товаровВ рамках основной деятельностипостоянно-9Фирменная одеждаВ рамках программы развития персонала--25920В следующем параграфе проводится прогнозная оценка предлагаемых мероприятий по совершенствованию стратегии развития. Реальная же оценка эффективности данных мероприятий сможет быть проведена лишь по истечении определенного периода времени и реализации хотя бы части запланированных мероприятий.3.2 Оценка эффективности разработанной стратегииПрогнозная оценка эффективности предложенных мероприятий в области стратегии развития может быть осуществлена в следующих аспектах: повышение уровня удовлетворенности клиентов; уровень узнаваемости ресторана; прирост прибыли.Для точной оценки узнаваемости ресторана требуется контроль по истечению определенного периода времени. Предварительно уровень узнаваемости за счет активной рекламной кампании составит 70% целевой аудитории в обозначенных территориальных границах.Простая оценка эффективности мероприятий, и, прежде всего, рекламной кампании может быть проведена с помощью показателей, гарантируемых известными рекламными агентствами. Ожидается получение 0,15 руб. чистой прибыли на каждый 1 руб. рекламных расходов.Таким образом, можно вычислить, что прирост чистой прибыли в результате рекламной кампании составит 2976480*0,15=446472 руб. (что составляет всего лишь 3,1% чистой прибыли ресторана «РОСТИКС-KFC» по результатам деятельности за 2014 г.).Проведем комплексную оценку эффективности предложенных мероприятий. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий представлен в двух вариантах согласно пессимистическому и оптимистическому сценариям (табл. 23 и 24). Сценарии основаны на качественном прогнозировании (опросе специалистов и экспертов на специализированных форумах).При расчете показателей эффективности воспользуемся данными по затратам из предыдущего параграфа (в соответствии с предложенными мероприятиями) и следующими формулами:V=TR-C, (6)где V – балансовая прибыль по проекту мероприятий;TR – прирост объема реализации по проекту мероприятий;С – общие затраты по проекту мероприятий.NV=V-tv, (7)где NV – чистая прибыль по проекту мероприятий;tv – налог на прибыль (ставка 20%).IP=V/C, (8)где IР – индекс доходности.R=TR/C*100%, (9)где R – общая рентабельность мероприятий.Общие затраты по проекту мероприятий в области стратегии развития складываются из расходов на рекламную кампанию, расходов на маркетинговые инструменты и расходов на развитие персонала и составляют 3 358 800 руб.Таблица 23 - Экономическая эффективность мероприятий по пессимистическому сценарию№ п/пНаименование показателяВеличина показателя (руб.)1Прирост объема реализации 26000002Расходы на рекламную кампанию29764803Расходы на маркетинговые инструменты259204Расходы на развитие персонала3564005Балансовая прибыль-7588006Налог на прибыль07Чистая прибыль-7588008Индекс доходности-0,2259140179Общая рентабельность мероприятий77%Финансирование предложенных мероприятий планируется осуществить за счет средств чистой прибыли 2014 года, которая составила 14 642 000 руб. Как показал анализ в третьей главе, чистая прибыль может быть частично направлена на финансирование процесса развития ресторана и реализацию предлагаемых мероприятий.Представленные расчеты обосновывают отсутствие экономической эффективности предлагаемых мероприятий, направленных на увеличение объема продаж в условиях пессимистического сценария (был взят всего лишь прирост в 1,15% от объема продаж в 2014 г.- 226 944 000 руб., в котором рекламная кампания проводилась фрагментарно). В то же время, шаги, предпринимаемые руководством в рамках стратегического планирования, позволяют говорить о возможности реализации оптимистического сценария (прирост объема продаж в размере 4,87% от объема продаж предыдущего года). При оптимистическом сценарии мероприятия характеризуется высокой эффективностью.Таблица 24 - Экономическая эффективность мероприятий по оптимистическому сценарию№ п/пНаименование показателяВеличина показателя (руб.)1Прирост объема реализации 110581212Расходы на рекламную кампанию29764803Расходы на маркетинговые инструменты 259204Расходы на развитие персонала3564005Балансовая прибыль76993216Налог на прибыль15398647Чистая прибыль61594578Индекс доходности1,8338279Общая рентабельность мероприятий329%Кроме того, за счет программы обучения удастся обеспечить высокий уровень обслуживания и возможность формирования постоянного круга клиента через персонифицированные продажи; создать «клубную» атмосферу через специальные акции и мероприятия (о которых говорилось выше). Ресторан будет восприниматься не только как место для приема пищи, но и место встречи, где можно пообщаться с друзьями, посмотреть спортивные трансляции, узнать что-нибудь новое. Необходимо отметить, что по истечению определенного периода времени (через 1 год), в мероприятия должны быть внесены изменения, поскольку по результатам контроля будут выявлены ошибочные шаги и наиболее эффективные мероприятия.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ настоящее время предприятия и заведения общественного питания играют важную роль в экономике многихстран мира. Предприятия и заведения общественного питания эффективны не только в потребительской сфере, но и как производители необходимых для производства конечной продукции отдельных узлов и малых механизмов, полуфабрикатов и других элементов, выпуск которых невыгоден крупным предприятиям.В то же время для достижения рыночного успеха предприятиями и заведениями общественного питания необходима обоснованная и взвешенная стратегия развития.Важная роль в современной модели стратегического планирования должна отводиться стратегическому анализу, в рамках которого должны быть изучены внутренняя и внешняя среда организации предприятия, а также необходимо выявить возможности и угрозы. Результатом должны стать выявленные конкурентные преимущества.Анализ перспектив развития предприятия общественного питания, предполагает оценку существующих проблем и рисков, которые могут возникнуть в будущем.Набор конкретных инструментов стратегического анализа и планирования зависит в значительной степени от используемого научного подхода (школы) стратегического менеджмента.Особую значимость в современных российских условиях приобретают инструменты маркетинга и обязательный учет маркетинговой составляющей в общем стратегическом плане предприятия.Стратегический план предприятия – это письменный документ, фиксирующий намерения руководства фирмы: видение будущего положения своей компании, миссию, основные шаги и мероприятия. Это средства планирования будущего роста и прибыльности предприятия. Составление стратегического плана и постоянная модификация его некоторых составных элементов – обязательное условие в современном быстро изменяющемся внешнем окружении и нестабильности рыночной ситуации.Выявив конкурентные преимущества ресторана «РОСТИКС-KFC» и основные проблемы, мешающие их реализации, были предложены основные направления деятельности и конкретные шаги для данного субъекта сферы общественного питания в Санкт-Петербурге.Принципиальный выбор был сделан в пользу стратегии концентрированного роста, включающую стратегию развития товара, стратегию развития рынка и стратегию усиления позиции. Прогнозная оценка эффективности выбранных направлений свидетельствует об успешной деятельности ресторана «РОСТИКС-KFC» в будущем.Таким образом, можно отметить высокую степень применимости теоретических и методологических принципов в хозяйственной практике предприятий общественного питания. Подводя итоги выпускной квалификационной работы, к особенностям разработки стратегии развития предприятия общественного питания необходимо отнести:стратегический план предприятий общественного питания разрабатывается на более короткий период времени по сравнению с крупным промышленным бизнесом;гибкость стратегии, которая проявляется в ориентации предприятий общественного питания, прежде всего, на локальные потребности и их быструю изменчивость;более узкий выбор при генерации стратегических альтернатив;отсутствие соответствующей ресурсной обеспеченности процесса разработки стратегии развития (средств на исследования, трудовых ресурсов в виде собственных сотрудников и т.п.).В дальнейшем автор планирует продолжить работу в данном направлении, расширить и углубить сферу изысканий в данной области.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫАнсофф И. Стратегическое управление. – М.: Экономика, 1989.Ануконов И.П. Стратегическое планирование. – СПб.: Питер, 2009.Бакланов И. Характерные особенности отечественного рынка / Статья опубликована на www.marketing.spb.ruВоронин А. Топ-риски компаний фаст-фуда // Статья опубликована на www.rbc.ruБек Н. Н., Сарычев А. Е. «Динамический стратегический анализ: ориентация на устойчивость конкурентного преимущества компании в условиях динамизма и глобализации рынков» // Менеджмент в России и за рубежом, №3, 2010. С. 54-60.Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012.Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. – СПб.: Питер, 2008.Гавердовский А. Законы управляемой инновации // Top-Manager, № 12(66), 2009. С. 61-66.Дука Б. Инновации. Осознание пути // Top-Manager, № 5(10), 2009. С. 104-108.Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие/ Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Выш. шк., 2003.Ефимова О.П. Экономика общественного питания Мн.: ООО «Новое знание», 2000.Кеворков В. Реформирование деятельности предприятия в сфере маркетинга на российских предприятиях / Статья опубликована на http://www.marketing.spb.ru/read/article/a60.htm (энциклопедия маркетинга)Колесникова Е.А. Ключевые аспекты современного подхода к концепции стратегического планирования // Искусство управления, №3, 2010. С. 49-56.Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Вильямс, 2009.Минцберг Г., Альстрэнд Б., Лэмпел Дж. Школы стратегий. – СПб.: Питер, 2002.Морозкин Н.А. Сбалансированная система показателей в разработке стратегии компании//Современные аспекты экономики, № 19(86), 2011. С. 203-210.Попов В.Г. Экономика и организация производства продуктов общественного питания. – Тюмень: ТюмГНГУ, 2009.Румянцев И.А. Основы стратегического управления: учебное пособие. – СПб.: СЗТУ, 2009.Серпилин А. Основные подходы к разработке и внедрению стратегии развития предприятия // Проблемы теории и практики управления, № 3, 2008. С. 15-21Стратегический менеджмент: Учебник/Пер. с англ. Н.И. Алмазовой. – М.: Проспект, 2003.Стратегический менеджмент: учебник/Под. ред. А.Н. Петрова. – СПб.: Питер, 2008.Томпсон А.А., СтриклендА.Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации. – М.: Инфра-М, 2009.www.expert.ruwww.foodincity.ru/www.kfc.ru/www.rbc.ru