Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
176235 |
| Дата создания |
2013 |
| Страниц |
47
|
| Источников |
19 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 мая в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1 Разработка технологической части
1.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия
1.2 Расчет горячего цеха
1.2.1 Составление графика почасовой реализации блюд
1.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха
1.2.3 Расчет объема котлов и наплитной посуды для бульона
1.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров
1.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты
1.2.7 Расчет специализированного оборудования
1.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха
1.2.9 Расчет количества производственных столов
1.2.10 Расчет полезной площади цеха
2 Организация работы в цехе
3 Организация работы бара………………………………………………………25
Заключение…………………………………………………………………………32
Список использованных источников
Приложение А
Фрагмент работы для ознакомления
и дата
Инв. № дубл.
Взам. инв. №
Инв № подXXX-XXX-XXXXл
47
Лист
Изм.
Дата
№ докум.
Подп.
Лист
Список литературы [ всего 19]
1.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3 Тепловое оборудование. [Текст] – М.: Экономика, 1990
2.Голубев, В.Н., Могильный, М.П., Шленская, Т.В. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] – М.: Де Ли Принт, 2003, - 589с. ISBN: 5-94343-027-Х
3.Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. под общ. ред. Л.З. Шильмана; [Текст] – Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. И.И. Вавилова, 2001.
4.Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Издательский центр «Академия», 2000, - с. 288. ISBN 978-5-7695-3941-1
5.Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003.
6.Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2008. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). (перепечатка изд. 2006 г).
7.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. [Текст] – Ростов н/Д: «Феникс», 2000,- 286 с. ISBN 978-5-222-16184-5
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г.
9.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] – М.: Издательский центр «Академия», 2006
10.Шильман Л.З., Черевко А.И., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Саратов: СГАУ, 2001
11.Справочник технолога общественного питания. - М.: КолосС, 2000.
12.Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания 2006-2007. Под редакцией М.И. Ботова. – М.: «Сухаревка», 2006.
13.ГОСТ Р 50647-94 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Термины и определения»
14.ГОСТ Р 50762-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Классификация предприятий»
15.ГОСТ Р 50763-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
16.ГОСТ Р 50764-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Услуги общественного питания. Общие требования»
17.ГОСТ Р 150935-96 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
18.ГОСТ 21.101-97 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Основные требования к проектной и рабочей документации»
19.ОСТ 28-1-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00451