Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров. Отдельные сегменты потребительских товаров.

ВВЕДЕНИЕ
1. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ОВОЩНЫХ ТОВАРОВ
1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
1.2. АССОРТИМЕНТ ОВОЩЕЙ И ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные овощи
Луковые овощи
Салатно-шпинатные овощи
Десертные овощи
Пряные овощи
Плодовые овощи
2. ВЫРАЩИВАНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ КАРТОФЕЛЯ КАК СЕГМЕНТА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ В ООО «КАМСЕЛЬХОЗ»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА

Он успешно используется также при острых и хронических заболеваниях печени, при некоторых заболеваниях эндокринной системы. В арбузе обнаружены также вещества, обладающие противосклеротическим действием. Зрелость арбузов определяется по высохшей плодоножке, блестящей поверхности и чистому звуку при постукивании. Стандартные плоды должны быть свежими, зрелыми, целыми, здоровыми, форма плодов, окраска коры ( свойственными ботаническому сорту, без признаков заболеваний. Наиболее распространенные сорта: Астраханский полосатый, Мелитопольский, Любимец Хутора Пятигорска, Огонек.
ДЫНИ. Содержат сахара (5,0 ( 13,0% сахароза), органические кислоты, минеральные вещества (больше всего калия), витамин С (20 мг %), В,, В^, РР и каротин (в 4 раза больше, чем в арбузах), ароматические вещества. Дыни имеют сочную, сладкую ароматную мякоть и используют их в пищу в свежем виде, а также приготовляют цукаты, варенье, повидло, пюре, компоты, их вялят и замораживают [6; с.245].
Культивируемые сорта дынь отличаются формой (шаровидная, сплюснутая, овальная, цилиндрическая, яйцевидная), строением поверхности (гладкокорые, сетчатые, ребристые), размером (мелкие, средние, крупные), окраской (желтая, оранжевая, коричневая, желто-зеленая, зеленая). Распространенные сорта: Колхозная, Десертная, Ранняя, Украинская, Гуляби зеленая, Таврия.
Среднеазиатские дыни отличаются высокими вкусовыми достоинствами. Дыни в отличие от арбузов способны дозревать при хранении. Зрелость их определяется по изменениям окраски коры, мягкости отделения плодоножки и появления аромата.
Плоды дыни поражает антракиоз (медянка), мякоть их размягчается и становится горькой.
ТЫКВА. Содержит сахара (5,3 ( 7,0%), белки (в среднем 1%), минеральные вещества (в большом количестве калий), витамины С, В,, В^, РР. Яркая окраска мякоти говорит о большом содержании каротина. Тыква является ценным диетическим и лечебным продуктом, так как легко усваивается организмом. Ее полезно есть при атеросклерозе, болезни сердца, желудка и кишечника, почек, печени. Особенно большую пользу приносит сырая тыква или тыквенный сок, оказывающие мочегонное, желчегонное и послабляющее действие. Зрелые плоды тыквы используют для приготовления супов (пюре), каш, котлет, варенья, повидла, маринадов и др. Наиболее распространенные сорта: Мозолев-ская, Алтайская, Витаминная, Белая медовая.
КАБАЧКИ. Плоды удлиненной формы молочно-белой окраски с нежной мякотью. Используют в пищу недозрелые молодые плоды для приготовления супов, кабачковой икры и пюре, фаршировки, тушения, жарки и т. д. Они содержат сахара (около 5%), белки (0,6%), витамин С (15 мг %), повышенное количество калия. Распространенные сорта: Греческий, Грибовский, Одесский. Последнее время появляется новый вид кабачков с зелеными, пестрыми, желтыми плодами, ( это цукини. По количеству каротина желтоплодные сорта цуки-ни превосходят даже морковь. Плоды зеленой окраски богаты пигментами, которые отличает высокая биологическая активность. Кабачки легко усваиваются организмом и полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, почек, печени, при малокровии. Употребление кабачков является профилактикой ожирения и предупреждает накопление в организме излишков холестерина.
ПАТИССОНЫ. Это разновидность кустовой тыквы, имеет тарелочную форму с зубчатыми краями, молочно-белую окраску. Мякоть плодов белая, реже кремовая, но не более плотная и нежная, чем у кабачков, по вкусу напоминающая грибы. В пищу используют недозрелые плоды в отварном, тушеном, жареном, фаршированном и маринованном виде. По пищевой ценности патиссоны приближаются к кабачкам, но содержат несколько больше витамина С (23 мг %) и калия. Наиболее распространенные сорта: Белые, Ранние белые, Желтые.
Упаковка и хранение тыквенных овощей. Перевозят арбузы, дыни и тыквы навалом и в контейнерах, огурцы, кабачки и патиссоны ( в ящиках. Отобранные огурцы фасуют в тканевые, сетчатые или полимерные мешки или пакеты из прозрачной пленки. Длинноплодные огурцы могут упаковывать в термоусадочную пленку ( каждый огурец отдельно. Хранят в магазине огурцы, кабачки и патиссоны при температуре от 8-10°С и относительной влажности воздуха 85-90% в течение 3-5 суток, арбузы, дыни и тыквы лучше хранить при температуре 2 ( 3°С до двух месяцев с момента сбора.
ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ
К томатным овощам относят томаты (помидоры), баклажаны и перец овощной. Они обладают отличным вкусом и высокой питательной ценностью.
ТОМАТЫ. Содержат сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.), белки, минеральные (повышенное количество натрия, калия, железа) и пектиновые вещества. В томатах находятся витамины С (20 ( 25 мг %), В , В,, РР и каротин. В зависимости от окраски различают плоды пяти степеней зрелости: зеленые, молочные, бурые, розовые и красные. Томаты способны дозревать при хранении. Хозяйственно-ботанические сорта томатов отличаются формой (округлые, плоские, удлиненные, сливовидные и т. д.), поверхностью (гладкие, ребристые), размером. В зависимости от наличия семенных камер томаты бывают малокамерные и многокамерные. Последние хуже сохраняются. Наибольше распространение получили следующие сорта томатов: Бизон, Грибовский, Буденовка, Маяк, Черный принц, Рыжик, Белый налив и т. д. Томаты употребляют в пищу сырыми, жареными, солеными, маринованными. Из них изготовляют тома-топродукты и соки. По качеству плоды томатов должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, не перезревшими, не уродливыми, по спелости ( красными, розовыми или желтыми (желтоплодные сорта), без механических повреждений и солнечных ожогов. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 4 см, с удлиненной формой ( не менее 3 см. [4; с.80].
БАКЛАЖАНЫ. В пищу используют недозрелые плоды с нежной сочной мякотью. Они имеют грушевидную форму (реже округлую или цилиндрическую) и блестящую кожицу фиолетовой окраски разных оттенков. Баклажаны в отличии от томатов содержат меньше Сахаров, белков и витамина С (4-6 мг %), но значительно больше клетчатки. Они обладают диетическими и лечебными свойствами. Так, калий, содержащийся в баклажанах, способствует нормализации водного обмена и улучшает работу сердца, медь помогает кроветворению и рекомендуется при малокровии. Сок из свежих и вареных плодов имеет бактерицидные свойства. Кроме того, баклажаны снижают уровень холестерина в крови и улучшают самочувствие больных атеросклерозом. Из баклажанов готовят множество блюд: их жарят, запекают, варят, тушат, консервируют, сушат и др. Наиболее известные сорта: Деликатес, Донской, Скороспелый. Стандартные плоды баклажанов должны быть свежими, чистыми, здоровыми, не уродливыми, с нежной кожицей. Мякоть плодов сочная, упругая, без пустот, семена белые. Размер плодов удлиненной формы по длине должен быть не менее 10 см, другой формы ( не менее 5 см по наибольшему поперечному диаметру.
ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ ОВОЩНОЙ. В зависимости от наличия капсаицинов (степени горечи) стручковый перец бывает горький и сладкий. Плоды сладкого перца незрелого (зеленой окраски) и спелого (красной, оранжевой или желтой) окраски используют в свежем, фаршированном и соленом виде, а также в качестве сырья для производства консервов. В нем содержится сахара (4%), соли фосфора, много витамина С (как и в черной смородине), Р, каротин. Лучшие сорта сладкого перца: Болгарский, Майкопский, Новочеркасский.
Плоды горького перца содержат 4,5 ( 8% сахара, витамин С (в 2 раза больше, чем в сладком), его используют в свежем и сушеном виде как приправу к различным блюдам и при консервировании овощей. В горьком перце находится больше алколоида капсаицина, что придает ему жгучий вкус. Распространенные сорта: Астраханский, Кайенский. Кайенский перец, называемый также индийским и бразильским, отличается от красного внешним видом плодов ( они маленькие светло-оранжевого цвета и более жгучего вкуса, и в молотом виде он значительно светлее (бледно-оранжевый или даже желтый), но обладает заметным пряным ароматом, чего нет у других красных перцев.
Плоды стручкового перца должны быть свежими, чистыми, созревшими, с плодоножкой.
Томатные овощи поражаются фитофторой (коричневые твердые пятна) и черной гнилью [1; с.364].
Упаковка и хранение томатных овощей. Упаковывают томаты в ящики вместимостью не более 12 кг, перец и баклажаны ( в решетчатые ящики ( до 20 кг. Хранят томатные овощи в магазине при температуре 1 ( 2°С и относительной влажности 85-90% не более 10 дней.
БОБОВЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ ОВОЩИ. К бобовым овощам относят горох, фасоль, бобы в стадии молочно-восковой спелости. Бобовые содержат легкоусваиваемые белки (4 ( 6,5%), сахара (6-9%), крахмал (2-7%), витамины С, группы В, РР, К, каротин.
ГОРОХ ОВОЩНОЙ. Делят на сахарный и лущильный. У лущильных сортов гороха используют в пищу только семена (зерна), из которых готовят консервы «Зеленый горошек», их также замораживают, сушат, используют в кулинарии. Поверхность зерен бывает гладкой или морщинистой (у мозговых сортов). Мозговые сорта гороха ценятся выше, так как они не только вкуснее, но и содержат больше Сахаров и витаминов и меньше крахмала. У гороха сахарных сортов в пищу используют зерна вместе со створками, так как они нежные, сладкие и не имеют внутри пергаментной пленки. Горох издавна применяется в народной медицине. Из листьев и семян делают отвар, который обладает сильным мочегонным действием и может быть рекомендован при отложении камней в почках. Лекарственным средством является и гороховая мука. Ее употребляют наружно в виде припарки при лечении воспалительных инфильтратов. Зеленый горошек ( ценный диетический продукт. Особенно полезен он детям и пожилым людям.
ФАСОЛЬ ОВОЩНАЯ. Подразделяется на лущильные и сахарные сорта. Лущильные сорта используют для получения зрелых семян. Фасоль сахарных сортов с нежными створками и недозрелыми семенами используют для приготовления первых блюд и гарниров, ее замораживают и консервируют. Стручки сахарного гороха и фасоли должны быть свежими, сочными, целыми, мясистыми на изломе, зеленого цвета разных оттенков.
КУКУРУЗА САХАРНАЯ. Относится к зерновым овощам. В пищу используют початки кукурузы в стадии молочно-восковой спелости в отварном виде. Из зерен кукурузы готовят натуральные консервы. Зерна кукурузы в этой стадии спелости содержат сахара (4 ( 10%), белки (3%), крахмал (6 ( 12%), жир (1%), витамины В1, В2, В6, РР. В продажу поступают початки сахарной кукурузы свежие или замороженные.
Упаковка и хранение бобовых и зерновых овощей. Упаковывают бобовые овощи в ящики вместимостью до 15 кг, кукурузу в початках укладывают в решетчатые ящики ( до 12 кг. Свежие бобовые овощи подвержены быстрой порче, поэтому они должны быть реализованы в течение 12 часов. Початки сахарной кукурузы хранят при температуре 4 ( 8°С и относительной влажности воздуха 85-90% до 3 суток [1; с.366].
2. Выращивание и реализация картофеля как сегмента потребительских товаров в ООО «Камсельхоз»
ООО «Камсельхоз» обеспечивает предприятия, организации и население города Калининграда продукцией растениеводства. Таким образом, данное предприятие играет важнейшую роль в жизнеобеспечении города.
Хозяйственное общество «Камсельхоз» является обществом с ограниченной ответственностью. Общество является юридическим лицом и действует на основании устава и законодательства РФ и создано без ограничения срока.
Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.
Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные нрава, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Общество создано для ведения деятельности, обеспечивающей получение максимальной прибыли, и удовлетворения на ее основе социальных и экономических интересов участников и членов трудового коллектива общества, имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.
Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Вели условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением (лицензией), и сопутствующие виды деятельности.
Основной вид деятельности ООО «Камсельхоз» – производство, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции.
Деятельность организации характеризуют такие показатели, как динамика товарной и реализованной продукции, состав землепользования, эффективность использования основных средств и трудовых ресурсов, финансовые результаты хозяйственной деятельности, а также финансовые коэффициенты ликвидности и финансовой устойчивости.
В состав землепользования ООО «Камсельхоз» входят земли производственно – технического назначения для несельскохозяйственных нужд:
гараж, ремонтно-механические мастерские – 466,1 м2;
овощехранилище – 223,2 м2;
склад оборудования – 313,6 м2;
офис – 86 м2.
Сельскохозяйственные угодья предприятия составляют 226700 м2 (22,67 га) на двух земельных участках пашни для выращивания сельскохозяйственных культур. Первый участок – 5,23 га, второй – 17,44 га. Динамика использования сельскохозяйственных земель предприятия характеризуется следующими показателями.
Таблица 2.1
Динамика состава землепользования ООО «Камсельхоз»
№ участка 2004 год 2005 год Отклонение, +, - Темп роста, % 2006
год Отклонение, +, - Темп роста, % 1 5,23 5,23 0 100,00 5,23 0 100,00 2 6,77 6,77 0 100,00 4,77 -2 70,46 Итого 12 12 0 100,00 10 -2 83,33 В наличии 26,7 26,7 0 100,00 26,7 0 100,00 % использования 44,94 44,94 0 - 37,45 -7,49 - Таким образом, видим, что в 2004 – 2005 гг. земельные угодья предприятия использовались на 44,94 %. В 2005 году площадь используемых земель сократилась на 2 га и используется на 37,45 %. Необходимо проанализировать, как данные изменения отразились на динамике выпуска и реализации продукции (картофеля).
В таблице 2.2 показана динамика товарной и реализованной продукции (картофеля) ООО «Камсельхоз» за период 2004 – 2006 гг.
Таблица 2.2
Динамика товарной и реализованной продукции ООО «Камсельхоз»
Наименование показателя 2004 год 2005 год Отклонение, +, - Темп роста, % 2006 год Отклонение, +, - Темп роста, % Выпуск товарной продукции, тн 115 106 -9 92,17 100 -6 94,34 Товарная продукция на 1 га, тн 9,58 8,83 -0,75 92,17 10 1,17 113,25 Реализовано продукции, тн 65 91 26 140,00 72 -19 79,12 Использовано для собственных нужд (семена), тн 50 15 -45 30,00 28 13 186,67
Данные таблицы 2.2, характеризующие динамику выпуска и реализации товарной продукции, показали следующее.
В 2004 году ООО «Камсельхоз» было собрано 115 тн картофеля по себестоимости. При этом реализовано было 65 тн картофеля.
В 2005 году урожай картофеля сократился и составил 92,17 % от урожая 2004 года. Однако, объем реализации увеличился на 40 %.
В 2006 году объем произведенной продукции продолжает сокращаться (94,34 % к 2005 году) при снижении объема реализации (79,12 %).
Положительным фактом является повышение урожайности на 1 га земли с 9,58 тн в 2004 году до 10 тн в 2006 году.
Заключение
Таким образом, овощи имеют огромное значение в питании человека.
Для улучшения снабжения населения картофелем, овощами и плодами следует увеличить их производство и повысить качество, а также устранить потери на всех стадиях производства, транспортирования, хранения и реализации. Важное значение при этом имеет внедрение высокоурожайных сортов картофеля, овощей и плодов, а также повышение удельного веса зимних сортов плодовых культур.
Несмотря на большое ботаническое разнообразие овощей (в культуре более ста видов), по особенностям хранения их можно объединить в три большие группы.
Наилучшим образом хранятся овощи первой группы. К ним относятся в основном корнеплоды, луковицы, капуста, которые во время зимнего хранения находятся в стадии покоя.
Вторая группа овощей представлена генеративными органами растений: томаты, арбузы, дыни и другие плоды. Эта группа овощей менее лежкоспособна.
Третья группа ( листья овощных растений: салат, шпинат, зеленый лук, листья петрушки и сельдерея. Их биологические функции заканчиваются с момента отделения от материнского растения.
Для бесперебойного обеспечения населения свежими овощами, плодами, ягодами следует создавать овощеводческие и плодоводческие совхозы, а также тепличные хозяйства вблизи крупных городов и промышленных центров. Необходимо шире развивать прямые связи совхозов и колхозов с торговыми и перерабатывающими предприятиями, располагая их ближе к сырьевой базе, а также активнее внедрять современные холодильные установки, перевозки в рефрижераторах и контейнерах.
Наряду с увеличением производства свежих овощей и плодов, следует увеличить выпуск продукции их переработки (особенно производство быстрозамороженных овощей, плодов и ягод, овощных и плодово-ягодных соков, консервов для детского и диетического питания и др.).
Литература
Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.
Товароведение продовольственных товаров. Молочные, кондитерские, жировые товары. //В.И. Варибрус, Ю.Т. Жук. – М.: Экономика, 1986.
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2004.
Товароведение продовольственных товаров. /И.Е. Кононенко. – Киев, 1987.
Товароведение продовольственных товаров. /Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. – М.: Экономика, 1988.
Товароведение продовольственных товаров. /В.И. Теплов. – М.: Экономика, 1989.

2