Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
| Код |
554112 |
| Дата создания |
2008 |
| Страниц |
18
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 10 июня в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение.
Характеристика сырья.
Подготовка сырья и полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Санитарные (требования) правила к сырью и производству.
Оборудование и инвентарь
Организация рабочего места
Список литературы
Введение
Ни одно торжество, ни один праздник не обходиться без сладких кондитерских изделий. В то же время торты, пирожные, придают праздность, торжественность любой встрече, любому ужину.
Русская кухня не знала многих современных видов кондитерского теста. Все пироги, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи и прочие выпечные изделия готовили из дрожжевого пресного и сдобного теста, позднее-из песочного, заварного и слоеного. Самого понятия «пирожные» не было.
Позднее, в конце 18-го начале 19-го века, иностранные кондитеры стали готовить у нас бисквитное, заварное миндальное, сахарно-белковое и другие виды теста, которые и послужили основой для приготовления в новом понимании слова.
Пирожные бывают разных видов в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, миндально-ореховые, крошковые. Масса их колеблется от 17 до 110гр. Привлекательный вид и отличительный вкус пирожных- важнейшие показатели качества этих изделий. Их поверхность должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера с красивым сочетанием цветковых оттенков.
Изделия глазированные помадой, глазурью, желе, должны иметь блестящую, ровно покрытую поверхность. Обсыпка равномерная, с сохранением четко выраженных граней изделия.
Пирожные одной и той же массы и наименования должны иметь одинаковые размеры по всем параметрам.
Фрагмент работы для ознакомления
Песочные корзиночки с желе 18 станиц. Процесс приготовления песочных корзиночек. Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он работает, как правило самостоятельно, независимо от горячего цеха. Основой песочных пирожных является песочный полуфабрикат, прослоенный или заполненный кремом либо фруктовой начинкой и украшенный различными отделочными полуфабрикатами. Песочные пирожные могут быть нарезанными и приготовленными из штучных выпеченных полуфабрикатов в виде полумесяцев, колец, корзиночек, трубочек. Для выполнения установленных санитарных норм в работе предприятия общественного питания устанавливают гигиенические требования предъявляемые к территории предприятия.
Список литературы
1. «Организация производства на предприятиях общественного питания» под редакцией С.Н. Белоусовой Ростов-на-Дону 2001г.
2. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» В.П. Зомин М., 2002г.
3. «Практическое пособие для повара» Н.Р. Успенская М., 1982г.
4. «Кондитер» В.А. Барановский, Т.И. перетятко Ростов-на-Дону 2001г.
5. « Практикум для кондитера» Е.В. Мазепа Ростов-на-Дону 2002г.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00462