Расстоечный шкаф UNOX XLT 133

Глава I. Расстоечный шкаф 4
1.1 Положительные стороны расстоечных шкафов 4
1.2 Какую расстоечную камеру лучше выбрать? 4
1.3 Как работает расстоечный шкаф? 5
Глава II. Расстоечный шкаф UNOX XLT 133 5
2.1 Описание модели 5
2.2 Технические характеристики 6
2.3 Инструкции по установке 7
2.4 Ежедневное обслуживание 8
2.5 Характеристики площадки под оборудование 9
2.6 Подключение к электричеству 10
Заключение 11
Список литературы 12

Глава I. Расстоечный шкаф
Расстоечные шкафы пригодятся в пекарнях, столовых, кондитерских, кафе. Данные устройства рассчитаны для завершающей процедуры теста перед выпечкой – расстойки заготовок. Помимо прочего, в расстоечные шкафы помещают полуфабрикаты быстрой заморозки из дрожжевого теста для расстойки. Что она обозначает?
Расстойка – процесс брожения теста. Контролируется он пекарем и осуществляется перед выпечкой. Действие происходит с помощью углекислого газа. Благодаря такому воздействию, правильно формируется структура изделий из теста. В процессе формовки и приготовления заготовок теряется пористость теста. Для ее восстановления и нужена расстоечная камера на 3 телеги. В ней предусмотрен особый микроклимат, который делает меньше плотность тела, увеличивая, тем самым, объем. Поверхность заготовки становится ровной, а готовая продукция становится пышной.

2.1 Описание модели
Шкаф расстоечный Unox XLT 133 – вспомогательное пекарское оборудование, произведенное на предприятии – лидере рынка пекарского оборудования. Относится к серии LineMiss и эксплуатируется совместно с печами моделей XFТ и XF, при этом печь может размещаться на расстоечном шкафу, прикрепленная специальными монтажными приспособлениями.
Расстоечный шкаф UNOX XLT 133 используется на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских для расстойки тестовых заготовок, в процессе которой тесто увеличивается в объеме, приобретает ровную поверхность и восстанавливает свою пористость.
Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).
В комплект поставки входят 4 держателя для ножек с винтами.
Данная модель имеет самостоятельную панель управления и нет необходимости в ее подключении к печи LineMiss, управляются от печей LineMiss с панелями управления Dynamic или Matic , к которым оно подсоединяется через кабель.

2.2 Технические характеристики
Количество уровней
8
Формат емкостей
уменьшенный противень
Размер противня
460х330 UNOX, GARBIN
Расстояние между уровнями
70 мм
Температурный режим
от 30 до 70 °С
Напряжение
220 В
Мощность
1.2 кВт
Ширина
600 мм
Глубина
650 мм
Высота (без упаковки)
757 мм
Вес (без упаковки)
22 кг
Вес (с упаковкой)
25 кг
Страна-производитель
Италия
Дополнительные характеристики:
• Maксимальная нагрузка на противень: 5 кг
• Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C
• Максимальная электропроводность подключаемой воды: 150 мкС/см
• Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа
• Расстояние при установке:
◦ Относительно стен, минимум: 50 мм
◦ Относительно другого оборудования:
▪ Сбоку, минимум: 450 мм
▪ Сзади, минимум: 700 мм
• Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C
• Влажность окружающей среды: не более 70 %

2.3 Инструкции по установке
Перед использованием устройства в первый раз необходимо убедиться, что внутренняя камера печи и аксессуаров тщательно очищены. Запустить пустую расстойку при максимальной температуре на 1 час, чтобы избежать неприятных запахов, вызываемых защитнымижирами, используемыми на фабрике.
Если ни одна кнопка панели не была нажата в течение 15 минут и ни одно другое устройство не подключено к панели той же печи, электронная панель управления уходит в спящий режим: горит только лампа старт/стоп. Для активации панели управления нужно нажать на кнопку старт/стоп.
Использовать устройство следует при комнатной температуре от +5°C до +35°C. Нельзя солить пищу в камере расстойки. Если этого невозможно избежать, нужно провести ее чистку в максимально кратчайшие сроки.
Модель обладает системой пароувлажнения с ручным заливом воды без фиксированного подключения к х/в.
...

2.4 Ежедневное обслуживание
Любая стандартная процедура должна выполняться:
- после отключения устройства от электросети и водоснабжения;
-только при условии использования средств индивидуальной защиты (перчатки и т.п.).
Чистить расстойку необходимо ежедневно для поддержания надлежащего уровня гигиены, а также для защиты нержавеющей стали, из которой изготовлена камера, от повреждений и коррозии.
При чистке устройства, не использовать:
-абразивные или порошковые средства;
- агрессивные или коррозионные моющие средства (н-р, соляная или сульфоновая кислоты);
- абразивные или острые предметы (абразивные губки, скребки, щетки с металлической щетиной и т.п.);
- струи горячей воды или пара под давлением.
Использовать только мягкую чистую ткань, слегка смоченную в мыльном растворе. Ополоснуть и высушить их.
...

2.5 Характеристики площадки под оборудование
Устанавливать устройство необходимо на площадках предназначенных для приготовления пищи в производственных масштабах, оборудованных достаточной вентиляцией, соответствующих законам данного государства, защищенных от внешних погодных условий, с температурой +5+35С и с влажностью не более 70%.
Место установки должно иметь подводы воды и электричества, соответствующие нормам и правилам, действующим в этой стране. Устройство может быть установлено только под печью LineMissTM.
Устройство необходимо устанавливать относительно стен в расстоянии минимум 5 см со всех сторон оборудования, чтобы обеспечить легкий доступ к задней панели для подключения и обслуживания устройства.
Пол, на который ставится расстойка, должен быть: тепло и пожароустойчивым; идеально ровным; с гладкой поверхностью; способным выдержать вес нагруженного устройства без искажения и деформации.

2.6 Подключение к электричеству
Прежде чем подключить устройство к электричеству, необходимо убедиться, что характеристики источника питания соответствуют данным, указанным на шильде устройства.
Устройство с вилкой Шуко Вилка и кабели питания уже подсоединены к плате мощности на фабрике. Если кабель питания поврежден, он должен быть заменен производителем, его уполномоченным сервисным специалистом или квалифицированным персоналом во избежание несчастного случая.
При правильном подключении к электросети устройство должно быть: - подключено к эквипотенциальной системе в соответствии с действующимиправило, это соединение должно быть выполнено между устройствами с эквипотенциальным символом.
Кабель должен иметь сеченее не более 10 mm2 (соответствие стандарту CEI EN 60335-2-42:2003-09) и должен быть желто-зеленым
- заземлено (желто-зеленый провод).
- подсоединено к тепловому дифференциальному выключателю в соответствие с действующими правилами.
...

Заключение
Расстоечный шкаф для выпечки восстанавливает пористость теста до первоначального состояния, так как при формировании тестовых заготовок она сильно снижается. В расстоечном шкафу создаются особые микроклиматические условия, которые уменьшают плотность теста и увеличивают его объём.
В тех технологиях выпечки, где используется расстойка полуфабрикатов в два этапа, применяются шкафы для предварительной расстойки теста и шкафы окончательной расстойки. Они в первую очередь отличаются температурными режимами работы и плотностью паровой среды.
Целью данной работы было изучение основных характеристик расстоечного шкафа UNOX XLT 133.
В ходе данной работы была охарактеризована роль растоечного шкафа в производстве хлебобулочных изделий. Рассмотрена важность наличия данного оборудования при изготовлении данных продуктов.
...