| Код | 489805 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 30 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
39 страниц.
Защищена на отлично.
Объект исследования: room-service.
Предмет исследования: предоставление питания в номерах.
Цель работы: разработать рекомендации по совершенствованию организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах в гостинице «Холидей Инн Москва Мущевский».
Для достижения поставленной цели, в работе были поставлены следующие задачи:
- определить основные правила обслуживания гостей при предоставлении питания в номерах (room-service);
- выявить особенности разработки меню при предоставлении питания в номерах (room-service);
- дать основную характеристику организации выполнения работ по предоставлению питания в номерах (room-service);
- проанализировать работу room-service в гостинице Холидей Инн Москва Мущевский.
В исследовании использовались следующие методы: системный; структурный; функциональный; информационный; выборочный; методы синтеза и анализа.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ И ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ (ROOM-SERVICE) 5
1.1 Основные правила обслуживания гостей при предоставлении питания в номерах (room-service) 5
1.2 Особенности разработки меню при предоставлении питания в номерах (room-service) 7
1.3 Основная характеристика организации выполнения работ по предоставлению питания в номерах (room-service) 13
Выводы по теоретической части исследования 17
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ВЫПОЛНЕНИЮ РАБОТ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ (ROOM-SERVICE) В ГОСТИНИЦЕ ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (ХОЛИДЕЙ ИНН МОСКВА СУЩЕВСКИЙ) 19
2.1 Общая характеристика гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский) 19
2.2 Анализ организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах (room-service) в гостинице ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский) 22
2.3 Разработка практических рекомендаций по совершенствованию организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах (room-service) в гостинице ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский) 25
Выводы по практической части исследования 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34
ПРИЛОЖЕНИЯ 36
1. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения
2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 235 с.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд., стер. – М.: Новое знание, 2018. – 365 с.
4. Ваген Л. Гостиничный бизнес [Текст] : учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. – 416-420 с.
5. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. – Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 384 с.
6. Джум, Т.А. Мероприятия сферы питания и программы сферы культуры в ресторанной практике // Т.А. Джум, А.А. Юрченко / Наука и образование в XXI веке: Теория, практика, инновации сборник научных трудов по материалы международной научно-практической конференции: В 4 частях. ООО «Ар-Консалт». Москва. – 2016. – С. 98–102.
7. Зеленина, Ж.Ю. Концепция ресторана при гостинице / Ж.Ю. Зеленина // Сборник статей XIII межвузовской научно-практическая конференции студентов и аспирантов «Молодёжь, наука, творчество – 2015». – Омск: Омский государственный институт сервиса, 2017. – Ч.2. – С.8-10.
8. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами [Текст]: учебное пособие для вузов. – Минск : БГЭУ, 2017. – 409 с.
9. Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. – М.: Приор-издат, 2017. – 112 с.
10. Мировая индустрия гостеприимства. / М. Ю. Лайко, Д. А. Штыхно; Федеральное агентство по образованию, Российская экономическая акад. им. Г. В. Плеханова, Москва. – 2018. – 180 с.
11. Соборин М.С. Тенденции и особенности развития гостиничного бизнеса в регионах РФ // Туризм и гостеприимство. – 2018. – № 1. – С. 3-17.
12. Яковлева Ю. Меню с доставкой в номер // Современный бизнес. Отель. 2018. – 50 с..
13. S.H. Zolfani. Evaluating construction projects of hotels based on environmental sustainability with MCDM framework // Alexandria Engineering Journal. Volume 57, Issue 1, March 2018, pp. 357-365.
14. Персонал и требования к нему [Электронный ресурс]// Freshpeople: [сайт] 2007. URL: http://horeca.freshpeople.ru/articles/staffrules/ (дата обращения 04.02. 2021)
15. Специфика ресторанного производства. http://www.redov.ru/nauchnaja_literatura_prochee/osnovy_industrii_gostepriimstva/p6.php (дата обращения: 24.02.2021).
16. ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» https://www.rusprofile.ru/id/2642563 (дата обращения: 24.02.2021).
17. Холидей Инн Москва Сущевский https://www.holidayinn.com/hotels/ru/ru/moscow/mowss/hoteldetail?fromRedirect=true&qSrt=sBR&qIta=99620625&icdv=99620625&glat=SEAR&qSlH=MOWSS&setPMCookies=true&qSHBrC=HI&qDest=Suschevsky%20Val%2074,%20Moscow,%20RU&dp=true&cid=171015&srb_u=1 (дата обращения: 24.02.2021).