Организация бухгалтерского учета и анализоборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
1.Теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа оборота предприятий общественного питания 10
1.1.Задачи и основы организации бухгалтерского учета на предприятии общественного питания 10
1.2.Нормативно-правовая база регламентирующая ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания 16
1.3 Методика анализа оборота предприятий общественного питания 23
2.Бухгалтерский учет и анализ оборота ООО «Ресторанов» 34
2.1.Экономическая характеристика деятельности 34
2.2 Документальное оформление и учет оборота общественного питания 41
2.3Анализ организации процесса производства и динамики оборота общественного питания 50
2.4 Факторный анализ оборота общественного питания 54
2.5Совершенствование бухгалтерского учета и резервы роста оборота общественного питания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время на этапе развития рынка товаров и услуг одной из важнейших отраслей обслуживания населения является общественное питание. Это одно из основных развивающихся направлений пищевой отрасли. Индустрия питания, на данный момент, представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, особенностями направлений кухни и качеством питания.
Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время населения, освобождают его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствуют рациональному использованию денежных доходов. Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и в системе инфраструктуры национальной экономики рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
Растет не только число самих предприятий общественного питания, но и расширяется их диапазон, виды предоставляемых услуг и блюд. Подобное насыщение влечет за собой повышение конкуренции в данной сфере. В связи с этим, предприятии общественного питания должны постоянно поддерживать свою конкурентоспособность, а следовательно вести стабильно развивающуюся и эффективную деятельность.
Большое и неотъемлемое значение для функционирования предприятия имеет правильное ведение бухгалтерское учета, на основе которого можно совершенствовать управление предприятием и достигать больших результатов в данной отрасли. Что касается, учета в сфере общественного питания, то это достаточно трудоемкий процесс, наполненный различными особенностями. Специфика учета на многих предприятиях параллельна бухгалтерскому учету, который ведется в торговле, так учитывает не только производство, но и продажу.
Цель исследования – рассмотреть организацию бухгалтерского учета и провести анализ оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ»
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть задачи и основы организации бухгалтерского учета на предприятии общественного питания;
2. Охарактеризовать нормативно-правовую базу регламентирующую ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания;
3. Описать методику анализа оборота предприятий общественного питания;
4. Рассмотреть документальное оформление и учет оборота общественного питания;
5. Провести анализ оборота общественного питания
6. Дать рекомендации по совершенствованию бухгалтерского учета и выявить резервы роста оборота общественного питания.
Объект исследования – оборот общественного питания.
Предмет исследования: учет и анализ оборота предприятия общественного питания.
Объект наблюдения - ООО «РесторановЪ»
В процессе работы были применены разнообразные методы исследования, к ним относится: метод сводки и группировки данных, статистический и прогностический метод, сравнительный анализ, метод обобщающих показателей, метод прогнозирования, а так же наблюдение описательный и логический метод.
Степень разработанности в литературе. В работах: Астахова В. П., Ашмарина, Е.М., Бабаев, Ю. А., Баканов, М. И., Бородиной, В. В., Бердниковой Т.Б., Бочаровой В.В., Бланка И.А., Донцовой Л. В., Ефимовой О.П., Каморджановой Н. А., Кондраковой Н. П., Ковалева В. В. , Кондраков, Н. П. Кондракова Н.П.
Практическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты и разработанные предложения могут быть применены для организации бухгалтерского учета и анализа оборота предприятия общественного питания.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя введение, два раздела, а также заключение, список литературы, приложения.
В первом разделе рассматриваются теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа оборота предприятий общественного питания. В данном разделе характеризуются основные задачи и основы организации бухгалтерского учета на предприятии общественного питания, рассмотрена нормативно-правовая база регламентирующая ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания
Во втором разделе рассмотрен бухгалтерский учет и анализ оборота ООО «РесторановЪ», и описано совершенствование бухгалтерского учета и резервы роста оборота общественного питания на примере ООО «РесторановЪ».

Тема выпускной квалификационной работы – Организация бухгалтерского учета и анализ оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ»
Выпускная квалификационная работа состоит из 74 страниц, включает 12 таблицы, 2 приложений, 2 рисунков и 50 использованных источников.
Ключевые слова и словосочетания, характеризующие содержание выпускной квалификационной работы: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, АНАЛИЗ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Объектом исследования при написании выпускной квалификационной работы является оборот общественного питания ООО «РесторановЪ».
Целью выпускной квалификационной работы является изучение вопросов бухгалтерского учета и анализ оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ».
По результатам оценки деятельно сти ООО «РесторановЪ» были сделаны следующие отрицательные выводы:
- ненадлежащий учет оплаты труда работников основного производства
- не осуществляется учет косвенных расходов
- Учет готовой продукции осуществляется не на корректном счете
- нет учета по полуфабрикатам, которые используются при производстве
- нет учета по забракованной продукции и понесенных затратах на ее исправление
В целях совершенствования учета и контроля оборота предприятия общественного питания ООО «РесторановЪ» были предложены следующие практические рекомендации:
- перевести учет оплаты труда поваров и кухонных работников и все связанные с ней страховые взносы на счет 20
- формировать внутрихозяйственный компенсационный резерв норм естественной убыли на счете 95, что позволит прогнозировать потери заранее и избегать их
- для учета готовой продукции использовать счет 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)», что позволит выявлять отклонения от норм при изготовлении продукции.
- ввести учет по полуфабрикатам собственного изготовления.
- ввести учет по бракованной продукции.