Кафе на 40 мест

Дипломная работа состоит из пояснительной записки и плакатов к ней, успешно защитилась в городе Барнаул. ...

Содержание:
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование строительства кафе «Лакомка»
на 40 мест в городе 5
2. Описание проектируемого кафе «Лакомка» в городе на 40
мест 10
3. Технологический раздел 17
3.1. Создание производственной программы 17
3.2. Вычисление числа продуктов 23
3.3. Вычисление метража помещений для приема и хранения
продуктов 27
3.4. Цех горячий 32
3.5. Цех холодный 46
3.6. Цех мясорыбный 55
3.7. Цех овощной 59
3.8. Моечная столовой посуды 64
3.9. Моечная кухонной посуды 66
3.10. Сервизная 67
3.11. Помещения для клиентов 68
3.12.Бар 69
3.13. Помещения служебные и бытовые 70
3.14. Помещения технические 71
3.15. Определение суммарной площади помещения кафе 72
4. Раздел строительно - архитектурный 73
4.1. Вычисление размерных параметров кафе, выбор строительных конструкций 74
4.2. Вычисление систем отопления 76
4.3. Вычисление систем вентиляции помещений 78
4.4. Вычисление систем водоснабжения 78
4.5. Вычисление систем кисследованиеации 80
4.6. Вычисление систем освещения 82
5. Раздел безопасности и экологии проекта 83
5.1. Изучение вредных и опасных факторов на производстве и
пожарной безопасности 84
5.2. Экология проекта 86
6. Экономический раздел 87
6.1. Валовый доход и прибыль 87
6.2. Вычисление показателей по труду и зарплате 97
6.3. Вычисление издержек обращения и производства 98
6.4. Вычисление расходов к окупаемости капитальных вложений 99
Заключение 101
Библиографический списо

Еда - одна из самых важных потребностей человека. Ведь, от нашего питания, зависит наше здоровье, трудоспособность, настроение. Значит, питание человека - это не только его сугубо личное, но также и общественное дело.
Общественное питание предполагает собою сферу народного хозяй-ства, базу каковой, составляют компании, характеризующиеся единством форм компании производства и сервиса покупателей и отличающиеся со-гласно типам, специализации.
Поднятие значимости общепита в удовлетворение нужд населения; увеличение уровня индустриализации отрасли; усовершенствование обеспечения горячим питанием согласно участку работы и учебы работников, служащих, обучающихся всех типов учебных учреждений; увеличение сети компаний общепита, повышение культуры сервиса населения - все без исключения это считает ся главными задачами, стоящими пред областью общепита. С целью эффективного развития сферы необходимо выполнять данные задачи, что считается залогом эффективного её развития