Разработка продвижения молодежного кафе в исторической части СПб (На примере Кафе)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной выпускной квалификационной работе мною представлена разработка продвижения молодежного кафе. Исследование проведено в следующих направлениях:
- рассмотрено понятие и сущность продвижения объекта;
- определены виды, направления и инструменты продвижения;
- выделены особенности продвижения в сфере общественного питания;
- рассмотрен рынок молодежных кафе в различных районах СПб;
- проведен анализ форм и методов продвижения конкурентов;
- дана характеристика, история, целевая аудитория, структура и деятельность молодежного кафе «Амазонки»;
- разработаны формы и методы продвижения молодежного кафе «Амазонки.
В результате рассмотрения теоретических источников было установлено, что на современном этапе развития для продвижения товаров и услуг используют: печатные СМИ, телеви ...

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ОБЪЕКТА 8
1.1 Понятие и сущность продвижения объекта 8
1.2 Виды, направления и инструменты продвижения 11
Глава 2. АНАЛИЗ ПРОДВИЖЕНИЯ МОЛОДЕЖНОГО КАФЕ «АМАЗОНКИ» в Санкт-Петербурге 18
2.1 Особенности продвижения в сфере общественного питания 18
2.2 Рынок молодежных кафе в различных районах СПб 19
2.3 Анализ форм и методов продвижения конкурентов 23
Глава 3. ПРОЕКТ ПРОДВИЖЕНИЯ КАФЕ «АМАЗОНКИ» 30
3.1 Характеристика, история, целевая аудитория, структура и деятельность молодежного кафе «Амазонки» 30
3.2 Формы и методы продвижения молодежного кафе «Амазонки» 38
Заключение 55
Список использованной литературы 59

Приложения 61

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проведенного исследования. Федеральный закон «О рекламе» определяет рекламу, как распространяемую в любом формате и при помощи любых средств информацию о товарах и услугах, предназначенную для определенного круга лиц и призванная формированию и поддержанию интереса к данному товару или услуге .
То есть, можно констатировать, что реклама представляет собой важную составную часть маркетинговой деятельности, это своеобразный информационный выход на потенциального потребителя.
Рассматривая развития рекламы в Российской Федерации необходимо отметить, что продвижение товары или услуги в нашей стране развивается достаточно неравномерно.
В первую очередь, развитие получило продвижение товара/ услуги посредством рекламы в прессе (как правило, в газетах).

Так, афиша на май 2017 года имеет вид, представленный в приложении Ж.6. 3 D - тур.7. акции. В качестве примера можно привести следующие:- ночь караоке;- коктейли 2 + 1;- ночь в стиле Чикаго;- и др.8. онлайн журнал «Хлеба и зрелищ». Ссылка на данный онлайн журнал: http://www.cafesunduk.ru/magazine/В журнале кафе «Сундук» имеются следующие рубрики:- вкусно готовим, рецепты кухонь мира;- вина, коктейли, крепкий алкоголь, мода и классика;- музыка и шоу – программы в ресторанах и не только;- как интересно отметить праздник. Праздник в стиле…Таким образом, подводя итог рассмотрению форм и методов продвижения кафе «Сундук» целесообразно отметить, что данное заведение использует формы и методы, представленные в приложении З.Следующим кафе, формы и методы продвижения мы рассмотрим является кафе «Венеция».1. наружняя вывеска. Изображение наружней вывески кафе «Венеция» представлено в приложении И.Наружняя вывеска кафе «Венеция» выполнено в достаточно скромном стилистическом оформлении, однако, вместе с тем, способна привлекать внимание потенциальных посетителей.(В каком объеме, за счет чего? Хоть какое-то интервью, опрос, анализ отзывов на форумах, если они есть)2. акции. Например:- скидки по четвергам на мятное мороженое;- скидки по вторникам на шоколадное мороженое;- и т.д.Однако, на этом используемые формы и методы продвижения кафе «Венеция» заканчиваются. Для большей наглядности сведем их в приложение К.Проведенный анализ форм и методов продвижения кафе «Венеция» позволяет констатировать, что в рассматриваемом заведении, в отличие от предыдущего, используется достаточно ограниченный спектр форм и методов для продвижения кафе.Следующим конкурентом, который мы рассмотрим является кафе «Rock star».Данное заведение использует следующие формы и методы для продвижения предлагаемых услуг:1. официальный сайт организации: http://www.rockstarcafe.ru/rock-star-cafe/Изображение официального сайта кафе представлено в приложении Л.На официальном сайте кафе «Rock star» любой желающий может получить следующую информацию:- новости;- меню;- фото;- афиша;- видео;- контакты;- отзывы.2. проведение различных мероприятий. Так, мероприятия, проводимые в кафе «Rock star» в апреле 2017 года представлены в приложении М.3. рекламные афиши. Пример изображения рекламной афиши кафе представлен в приложении Н.4. логотип кафе. Логотип кафе отражен в приложении П.Сведем формы и методы продвижения кафе «Rock star» в приложение Р.Кафе «Чердак». Для продвижения данного заведения и предоставляемых услуг используются следующие формы и методы продвижения:1. официальный сайт кафе: http://cafecherdak.ru/%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/. Изображение официального сайта кафе «Чердак» представлено в приложении С.На данном сайте любой желающий может получить следующую информацию:- меню;- о кафе;- галерея;- новости;- гостевая книга;- обратная связь;- вакансии.2. акции. Кафе «Чердак» проводит следующие акции:- при заказе двух порций виски, третья в подарок;- при покупки литра чердачной настойки футболка в подарок;- при покупки двух бокалов вина, третий в подарок;- и др.3. мероприятия. Так, в 2016 году были проведены следующие мероприятия:- 14.02.2016 г. – день всех влюбленных;- 22.02.2016 г. – итальянская вечеринка;- 07.03.2016 г. – вечеринка в стиле «Pine up»;- каждые пятница – суббота вечер «пьющие – поющие»;- 29.10.2016 – воскрешение звезд рок –н- ролла;- 30.12.2016 – проводы нового года.4. рекламные афиши. Пример рекламной афиши кафе «Чердак» приведен в приложении Т.Таким образом, кафе «Чердак» для продвижения заведения и предоставляемых услуг использует формы и методы, представленные в приложении У.Кафе «Счастье». Данное кафе использует следующие формы и методы продвижения:1. официальный сайт: http://schastye.com/restaurants/moscow/menu. Изображение официального сайта «Счастье» представлено в приложении Ф.На данном сайте любой желающий может получить следующую информацию:- контакты;- координаты;- меню;- и.т.д..2. завтраки по выходным до 16.00;3. мастер – классы по приготовлению десертов для детей и взрослых;4. наличие собственного слогана: «Счастье приходит туда, где тебе рады и возвращаться вновь…»;5. приготовление собственной фирменной продукции в подарочно упаковке с символикой кафе «Счастье». Пример данной продукции представлен в приложении Х.6. наружняя вывеска. Пример вывесной группы кафе «Счастье» приведен в приложении Ц.7. логотип. Логотип кафе «Счастье» представлен в приложении Ш.Логотип рассматриваемого кафе является достаточно неброским. Используемая стилистика кафе располагает к себе посетителей.Рассмотрев формы и методы, используемые кафе «Счастье» сведем их в приложение Щ.Проведя в данном параграфе второй главы выпускной квалификационной работы анализ форм и методов продвижения конкурентов, сведем выявленные формы и методы в приложение Э.Согласно данным, представленным в приложении Э, наиболее популярными формами и методами продвижения молодежного кафе являются:- наличие официального сайта;- наружняя вывеска;- проведение различных акций;- наличие рекламных афиш;- проведение рекламных мероприятий.Таким образом, в данном параграфе второй главы выпускной квалификационной работы был проведен анализ форм и методов продвижения конкурентов.Проведя в данной главе анализ продвижения молодежного кафе в СПб, в следующей главе разработаем проект продвижения молодежного кафе «Амазонки».Глава 3. ПРОЕКТ ПРОДВИЖЕНИЯ КАФЕ «АМАЗОНКИ»3.1 Характеристика, история, целевая аудитория, структура и деятельность молодежного кафе «Амазонки»Объектом изучения в данной выпускной квалификационной работе является молодежное кафе «Амазонки».Координаты кафе:- адрес: Санкт-Петербург, 9-ая линия В.О., 26- телефон: +7 (812) 323-90-83Режим работы молодежного кафе «Амазонки»: 12.00 – 23.00Развлечения: - TV;- DVD;- Video;- кальян.Кухня: смешанная.Средний чек: 500 – 1000 руб. (без учета напитков).Кафе «Амазонки» - одно из старейших заведений Санкт-Петербурга.Авторский интерьер. Лучшие суши и пицца в Петроградском районе.Общее управление кафе «Амазонки» осуществляет генеральный директор – Айропетян А.Далее целесообразно выделить целевую аудиторию кафе «Амазонки». Для этого нами было проведено исследование. Опрошено 100 посетителей, которым было предложено ответить на вопросы, рассмотренные ниже.Вопрос 1. Ваш пол:- женский;- мужской.Результат: согласно проведенному опросу 57% респондентов являются лицами женского пола, 43% - представители мужского пола.Вопрос 2. Ваш возраст:- до 15 лет;- 16- 20 лет;- 20 – 25 лет;- 25 – 30 лет;- 30 – 35 лет;- 35 – 40 лет;- старше 40 лет.Результат: в результате проведенного опроса нами получены следующие результаты:- до 15 лет – 4 человека;- 16 – 20 лет – 38 человек;- 20 – 25 лет – 36 человек;- 25 – 30 лет – 11 человек;- 30 – 35 лет – 6 человек;- 35 – 40 лет – 3 человека;- старше 40 лет – 2 человека.Определено, что основными посетителями кафе «Амазонки» является целевая аудитория в возрасте 16 – 25 лет.Вопрос 3. Часто ли Вы посещаете кафе «Амазонки»:- несколько раз в неделю;- несколько раз в месяц;- очень редко;- впервые здесь.Результат: проведенное исследование позволило определить, что респонденты, принявшие участие в опросе посещают кафе «Амазонки»:- несколько раз в неделю – 55 человек;- несколько раз в месяц – 12 человек;- очень редко – 4 человека;- впервые здесь - 29 человек.То есть, нами выявлено, что 55% респондентов, принявших участие в проведенном исследовании, являются постоянными посетителями кафе «Амазонки».Вопрос 4. Довольны ли Вы качеством предоставляемых услуг в кафе «Амазонки»:- да;-нет.Результат: 73% респондентов довольны качеством услуг, предоставляемых в кафе «Амазонки», 27% - не довольны.Вопрос 5. Ваш род деятельности.Результат: установлено, что 61% респондентов, посещающих кафе «Амазонки» являются студентами; 29% - туристы; 8% - работающие, решившие перекусить; 2% - дети.Проведенное исследование дает возможность определить, что целевой аудиторией кафе «Амазонки» являются: мужчины и женщины в возрасте 16 – 25 лет, студенты и туристы.Следует отметить, что рядом с молодежным кафе «Амазонки» находятся крупнейшие и престижные ВУЗы:- СПбГУ;- Академия художеств.Студенты данных ВУЗов и составляют основное число посетителей рассматриваемого кафе.Рассматривая же туристов, составляющих 29% целевой аудитории кафе «Амазонки» следует отметить, что в последние годы наблюдается ежегодная тенденция увеличения туристического потока в город Санкт – Петербург. Например:- 2010 г. – 5,1 млн. чел.;- 2011 г. – 5,5 млн. чел.;- 2012 г. – 5,7 млн. чел.;- 2013 г. – 6,2 млн. чел.;- 2014 г. – 6,3 млн. чел.;- 2015 г. – 6,5 млн. чел.;- 2016 г. – 6,9 млн. чел.То есть, нами выявлено, что с 2010 года и по настоящее время отмечена ежегодная динамика роста числа туристов, посетивших город Санкт – Петербург. Так, в 2011 году рост составил 0,4 млн.человек, в 2012 году – 0,2 млн. человек, в 2013 году – 0,5 млн. человек, в 2014 году – 0,1 млн. человек, в 2015 году – 0,2 млн.человек, в 2016 году – 0,4 млн. человек.Рост числа туристов, посещающих город сказывается и на целевой аудитории кафе «Амазонки» (по причине того, что кафе расположено в исторической части города). Для наибольшей характеристики кафе «Амазонки» нами был проведен PEST – анализ и SWOT - анализ. PEST анализ отразим в приложении Ю.Таким образом, определены следующие группы факторов дальнего окружения внешней среды: – экономические (уровень доходов населения; замедление роста рынка, колебание рыночной конъюнктуры, цен, валютных курсов; инфляция; рост ценна энергоносители, сырье, материалы и транспортные расходы; отсутствие ясных перспектив в развитии экономики России. Опасность экономической нестабильности); – политические (правительственная стабильность; налоговая политика);– технологические (НТП; защита интеллектуальной собственности);– социальные (активность потребителей; возрастающие потребности населения; узкий региональный рынок труда. Отсутствие на рынке специалистов нужной квалификации).Основываясь на отраженные в приложении Ю данные, целесообразно провести SWOT-анализ, для этого составим приложение Я.Таким образом, проведенный SWOT-анализ позволил выявить:– сильные стороны (удачное месторасположение, стабильность кадров, высокое качество, репутация);– слабые стороны (слабая рекламная политика, зависимость от внешней среды, зависимость от постоянных клиентов).А также позволил определить возможности (благоприятная демографическая ситуация, появление новых технологий) и угрозы (экономические изменения в стране, быстрое появление новых конкурентов, изменение потребностей и вкусов клиентов).Организационная структура кафе «Амазонки» представлена в приложении А1.Общее руководство кафе «Амазонки» осуществляет директор.Бухгалтер рассматриваемого заведения занимается ведением финансовой деятельности организации, отчитывается в государственные структуры о деятельности организации.Администратор руководит работой заведения с посетителями.Повар приготавливает еду, заказанную клиентами.Официант осуществляет разнесение готовых блюд до клиентов.Вспомогательные работники следят за чистотой в заведении.Основными конкурентами рассматриваемого кафе являются:- кафе «Венеция»;- кафе «Rock Star»;- кафе «Чердак»;- кафе «Счастье».Первоочередная задача сводится к выявлению основных факторов функциональной конкуренции. Оценка факторов конкурентоспособности проведена по 5-бальной шкале. Составим приложение Б1, В1.Произведем расчет конкурентных позиций рассматриваемых предприятий по техническим параметрам.Кафе «Амазонки». Уровень конкурентоспособности по техническим параметрам равен:5 ×0,2 + 5 ×0,15 + 5 ×0,2 + 4 × 0,2 + 5 × 0,15 + 5 × 0,1 = 1 + 0,75 + 1 + 0,8 + 0,75 + 0,5 = 4,8Кафе «Венеция». Уровень конкурентоспособности по техническим параметрам равен:5 ×0,2 + 4 ×0,15 + 5 ×0,2 + 4 × 0,2 + 4 × 0,15 + 4 ×0,1 = 1 + 0,6 + 1 + 0,8 + 0,6 + 0,4 = 4,4Кафе «Rock Star». Уровень конкурентоспособности по техническим параметрам равен:5 × 0,2 + 5 × 0,15 + 4 × 0,2 + 4 × 0,2 + 5 × 0,15 + 5 × 0,1 = 1 + 0,75 + 0,8 + 0,8 + 0,75 + 0,5 = 4,6Кафе «Чердак». Уровень конкурентоспособности по техническим параметрам равен:5 × 0,2 + 5 × 0,15 + 5 × 0,2 + 4 × 0,2 + 4 × 0,15 + 4 × 0,1 = 1 + 0,75 + 1 + 0,8 + 0,6 + 0,4 = 4,55Кафе «Счастье». Уровень конкурентоспособности по техническим параметрам равен:5 × 0,2 + 5 × 0,15 + 5 × 0,2 + 4 × 0,2 + 5 × 0,15 + 4 × 0,1 = 1+ 0,75 + 1 + 0,8 + 0,75 +0,4 = 4,7Далее составим приложение В1, в которой отразим уровень конкурентоспособности предприятий по экономическим параметрам.Произведем расчет уровня конкурентоспособности рассматриваемых предприятий по экономическим параметрам.Кафе «Амазонки». Уровень конкурентоспособности по экономическим параметрам равен:5 × 0,5 + 4 × 0,3 + 4 × 0,2 = 2,5 + 1,2 + 0,8 = 4,5Кафе «Венеция». Уровень конкурентоспособности по экономическим параметрам равен:5 × 0,5 + 4 × 0,3 + 3 × 0,2 = 2,5 + 1,2 + 0,6 = 4,3Кафе «Rock Star». Уровень конкурентоспособности по экономическим параметрам равен:5 × 0,5 + 4 × 0,3 + 3 × 0,2 = 2,5 + 1,2 + 0,6 = 4,3Кафе «Чердак». Уровень конкурентоспособности по экономическим параметрам равен:5 × 0,5 + 4 × 0,3 + 4 × 0,2 = 2,5 + 1,2 + 0,8 = 4,5Кафе «Счастье». Уровень конкурентоспособности по экономическим параметрам равен:5 × 0,5 + 4 × 0,3 + 4 × 0,2 = 2,5 + 1,2 + 0,8 = 4,5Произведем расчет конкурентоспособности рассматриваемых компаний.Кафе «Амазонки»:4,8 / 4,5 = 1,1Кафе «Венеция»:4,4/ 4,3 = 1Кафе «Rock Star»:4,6/ 4,3 = 1Кафе «Черда»:4,55/ 4,5 = 1Кафе «Счастье»:4,7/ 4,5 = 1Произведенные расчеты отражают, что наибольшее значение конкурентоспособности выявлено у молодежного кафе «Амазонки» (1,1).Таким образом, мы можем выделить направления развития конкурентных преимуществ рассматриваемых компаний:1) кафе «Амазонки»: - упоминание в средствах массовой информации;2) кафе «Венеция»: - квалификация персонала; - упоминание в средствах массовой информации; - степень охвата рынка;- регион сбыта;3) кафе «Rock Star»:- качество выполнения услуги; - упоминание в средствах массовой информации;4) кафе «Чердак»: - цена на услугу;- упоминание в средствах массовой информации; - степень охвата рынка;- регион сбыта;5) кафе «Счастье»:- цена на услугу;- упоминание в средствах массовой информации; - регион сбыта.Основываясь на полученных данных, очевидно, что все кафе для повышения конкурентоспособности объединяет одно – необходимость совершенствования упоминания в средствах массовой информации.3.2 Формы и методы продвижения молодежного кафе «Амазонки»Прежде чем перейти к разработке форм и методов продвижения молодежного кафе «Амазонки», необходимо выделить формы и методы, используемые в организации на сегодняшний день.Выбор в пользу данного учреждения сделан не случайно, главным образом, это обусловлено тем, что для данная организация не использует никаких форм и методов продвижения молодежного кафе «Амазонки».Наружняя вывеска. Изображение наружней вывески кафе «Амазонки» представлено в приложении Г.Логотип. Логотип кафе «Амазонки» отразим в приложении Д1.Представленный в приложении Д1 логотип кафе «Амазонки» является отражением стилистики заведения. Достаточно современный логотип способствует привлечению в заведение молодое поколение.На этом формы и методы продвижения кафе «Амазонки» ограничиваются. Между тем, как было выявлено нами в предыдущих структурных разделах данной выпускной квалификационной работы перечень форм и методов продвижения заведений общественного питания является более обширным. Безусловно, более развитая политика продвижения заведения и предлагаемых услуг будет способствовать привлечению большего числа клиентов, а, следовательно, увеличению выручки.Именно поэтому нами разработан проект форм и методов продвижения молодежного кафе «Амазонки», рассчитанный на год. Для большей наглядности данной проект отразим в приложении Е1.Далее целесообразно дать более подробную характеристику разработанным формам и методам продвижения кафе «Амазонки», представленных в приложении Е1.Проведение акций. Для того, чтобы заинтересовать потенциальных клиентов рекомендуется время от времени проводить различные акции в рассматриваемом заведении. В качестве примера приведем некоторые из них:- при покупки одного коктейля второй в подарок. В кафе «Амазонки» для своих посетителей предлагается достаточно широкий ассортимент блюд и напитков. Предлагается проведение акции, например, 1 раз в 3 месяца (возможно и чаще), при заказе одного из видов, предлагаемых в кафе коктейлей, второй коктейль предоставляется бесплатно. Безусловно, при проведении данной акции необходимо проинформировать посетителей рассматриваемого кафе о действующей акции посредством:- внешней рекламы (Интернет, рекламные листовки);- внутренняя реклама (рекламные проспекты на столиках, рекламные листовки на входе и.т.д.);- при заказе 2 часов кальяна – третий час в подарок. На сегодняшний день у молодежи пользуется достаточно большой популярностью курение кальянов. Для того, чтобы заинтересовать посетителей, нами предлагается ежемесячно или периодически (по желанию администрации кафе) проводить акцию, которая позволит привлечь именно данную категорию целевой аудитории. Акция предполагает предоставление 3 часа кальяна бесплатно, при заказе двух часов и более. При проведении данной акции так же рекомендуется использовать различные рекламные средства, дабы проинформировать молодежь о действующем предложении. Рекламные средства могут быть аналогичны тем, что указаны при рассмотрении предыдущей акции;- и так далее.Проведение лотерей/ розыгрышей. Данное мероприятие так же способно заинтересовать клиентов. Так, в заведении могут быть проведены следующие мероприятия:1. розыгрыш, например, мобильного телефона среди клиентов, заказавших в этот вечер определенное блюдо.Необходимые инструменты и оборудование: - розыгрываемый телефон;- присвоение каждому посетителю, заказавшему определенное блюдо порядкового номера, указанного на чеке;- большое блюдо, в которое будут помещены вторая часть чека каждого из заказов с указанием аналогичного номера.Процесс проведения розыгрыша:- размещение внешней и внутренней рекламы о проведении розыгрыша (с указанием места проведения, адреса проведения, времени проведения, дне проведения, условии проведения);- в указанный день всем посетителям кафе «Амазонки», заказавшим определенное блюдо вместе с заказом выдается одна половина чека с указанием на ней порядкового номера, аналогичный номер указывается на второй половине чека, помещенного в большое блюдо);- в заранее обозначенное время (например, в 10 часов) начинается розыгрыш. Администратор кафе вытягивает из большого блюда одну из половин чека, называется номер, обладатель чека с выигранным номером получает телефон.Результат:- привлечение внимания к деятельности кафе «Амазонки»;- повышенный спрос на определенное блюдо.2. розыгрыш среди всех посетителей вечера (согласно присвоенному при входе порядковому номеру), например, 5 футболок с логотипом кафе «Амазонки». Данный розыгрыш целесообразно проводить аналогично предыдущему;- и так далее.Наружняя реклама. Предлагается установление возле кафе стенда, на котором будут отражаться:- ежедневное меню;- предложения кафе;- действующие акции;- и так далее.Рекламные листовки. Так как, согласно данному проекту нами предлагается время от времени проводить различные акции и розыгрыши было бы целесообразно оповещать об этих событиях посредством рекламных листовок жителей близлижайших районов или же раздачи раздаче листовок в наиболее людных местах города. В рекламной листовки рекомендуется отразить следующую информацию:- проводимое мероприятие;- адрес заведения;- дата проведения акции;- время проведении акции.Кроме того, рекламная листовка, обязательно, должна быть выполнена в стилистики рассматриваемого кафе. Пример рекламной листовки кафе «Амазонки» представлен в приложении Ж1.Реклама, передающаяся по мобильной связи. Нами предполагается, что если клиент хочет получать рассылку о проводимых акциях в кафе «Амазонки» ему необходимо оставить свои данные у администратора. То есть, необходимо предоставить следующую информацию:- имя;- телефон;- адрес электронной почты.