Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
351454 |
| Дата создания |
06 июля 2013 |
| Страниц |
85
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 31 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СТРУКТУРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ФАКТОРОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПЕРСПЕКТИВУ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ.
1.2. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СИСТЕМЕ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА.
ГЛАВА 2. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.
2.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА.
2.2. ОПИСАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЭРИВАНЬ».
ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ЭРИВАНЬ».
3.1. ПРОВЕДЕНИЕ «ТРЕНИНГА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ»
3.2. ВНЕДРЕНИЕ CRM
3.3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕСНОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ПОСТАВЩИКАМИ В РАМКАХ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПРОДАЖ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.
Введение
Становление и современное состояние ресторанов кавказской кухни на рынке СПб
Фрагмент работы для ознакомления
определены место и роль ресторанного бизнеса в системе народного хозяйства страны;
выявлены и классифицированы факторы, позволяющие определить перспективу развития отрасли общественного питания;
проведен анализ стандартов обслуживания в сфере ресторанного бизнеса;
определено понятие конкурентоспособности предприятия общественного питания;
выявлены факторы внешней и внутренней среды ресторана, влияющие на его конкурентоспособность;
проведен анализ ресторана "Эривань" для определения возможных направлений повышения его конкурентоспособности;
предложены мероприятия и рассчитана их эффективность, позволяющие повысить конкурентоспособность ресторана по сравнению с другими ресторанами Санкт-Петербурга.
В качестве объекта исследования выступает хозяйственная деятельность ресторана "Эривань", являющегося рестораном тематической кухни в Санкт-Петербурге.
Предметом исследования являются факторы конкурентоспособности ресторана "Эривань", за счет которых данный ресторан привлекает своих посетителей и конкурирует с другими ресторанами Санкт-Петербурга.
В первой главе дипломной работы рассматривается значимость сферы общественного питания и ее развития, определяются факторы, за счет которых данная сфера народного хозяйства может развиваться в настоящее время. Также проведен анализ стандартов сферы обслуживания, на которых должна основываться деятельность любого предприятия общественного питания, в том числе и ресторана.
Во второй главе дается определение конкурентоспособности и определяются методы ее расчета. При этом внимание уделяется особенностям оценки конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях. Также для достижения цели данной дипломной работы проводится анализ деятельности санкт-петербургского ресторана тематической кухни "Эривань", что позволило определить основные факторы развития его конкурентоспособности.
В третьей главе работы рассматриваются мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана "Эривань". В качестве таких мероприятий выделяются повышение качества персонала и использование новых управленческих технологий (технологии CRM), а также рассчитывается эффективность от их проведения.
Список литературы
1.ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
3.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
4.ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
5.ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6.СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7.СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
8.СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
9.Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
10. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: “Аспект Пресс”, 1995
11. Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: “Юнити”, 1994.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Юнити-дана, 2000.
13. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – М.: Изд-во "Кедр", 2002.
14.Иванникова Е.И. Барное дело. - 2002.
15.Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес – М.: “Росконсульт”, 1999.
16.Мескон.М. Основы менеджмента. – М.: Издательство "Дело", 1999.
17.Браверман А.А. Маркетинг в российской экономике переходного периода. - М.: ОАО "Изд. "Экономика", ТОО "КоМаркт Лтд", 2001.
18. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2002.
19.Сафронов Н. А " Экономика организации". Издательство: Экономистъ, 2003.
20.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом "Дашков и К". 2003.
21.Куярова Л.Я., Пономарев И.П. Исследование востребованности маркетинговых услуг со стороны среднего бизнеса/ / Маркетинг в России и за рубежом. № 1. 2004.. с. 32-38.
22.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: РосКонсульт – 2004
23.Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. – М.: РосКонсульт – 2004
24.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
25.Общественное питание: Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2005.
26.Соснаускене О.И. Общественное питание: Организация, учет и налогообложение. – М.: Юридический Дом "Юстицинформ" - 2005
27.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
28.Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
29. Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
30.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
31.Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00389