Экономические законы в ресторанном бизнесе

оригинальность по программе антиплагиат.ру от 50%. ...

Введение………………………………………………………………...…..2
Глава I. Влияние закона спроса и предложения на ресторанный бизнес…..…..5
Глава II. Рекомендации по увеличению спроса и предложения ресторанного бизнеса на Юге России…………………………………………..10
Глава III. Закономерности развития ресторанного бизнеса………...…..12
Заключение…………………………………………………………….….15
Литература………………………………………………………...………17

2000-е годы можно назвать началом стабилизации ресторанного рынка, повышения качества обслуживания и других стандартов отрасли, появления предприятий, рассчитанных на средний класс.
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.
Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих пред приятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания.

[10,162]На сегодняшний день наилучший вариант для ассортимента ресторана – это сочетание различных кухонь мира, при этом в основе находятся стандартные европейские блюда. Вариантов множество, поэтому шеф-повар будет определять нюансы выбранного стиля. Сейчас посещение ресторанов стало доступным не только для успешных бизнесменов и политиков, к примеру, ужин в ресторане становиться обычным элементом жизни многих людей. В разных регионах страны встречаются различные степени культуры населения в отношении посещения ресторанов. Чем ближе город к европейским государствам, тем лучше сервис в подобных заведениях и соответственно тем большая посещаемость. В городах с низким уровнем дохода, элитные рестораны обречены на неудачу, поскольку население не имеет достаточно денег для их помещения. Основная проблема – практически полное отсутствие людей среднего класса, на которых и ориентированно большинство ресторанов. Показателем экономичной успешности города является как раз наличие таких заведений. Чтобы ресторанный бизнес пользовался успехом нужно уделить особое внимание некоторым аспектам еще до его открытия. Наиболее удачное решение – поместить ресторан в месте, где уже заполненные все остальные ниши в заведениях общественного питания – бистро, харчевни, пиццерии, и пр. Поэтому следует проанализировать рынок и выбрать удачное размещение своего ресторана, чтобы получить максимальный доход. Для этого проводятся маркетинговые исследования, социологические опросы, нанимают аналитиков, которые выберут оптимальный рыночный сегмент, на который и будет рассчитан ресторан. Важно учесть наличие конкурентов и их способности. Следующим этапом является выбор идеи, которая должна привлечь клиентов, становиться ядром ресторана и последующая реклама. Важно предусмотреть перспективы развития: распланировать помещения с учетом его расширения в будущем, выбрать более мощное или долговечное оборудование и т.д. Очень важно правильно оформить меню, нанять вышколенный персонал и бистро выполнять заказы. Причем изменяется культура населения и качество обслуживания становиться более важным для клиентов. Для удовлетворения посетителей, необходимо предвидеть места для парковки, поскольку в современном мире все больше людей владеет автомобилем. Необходимо продумать качественное музыкальное сопровождение, которое будет подчеркивать специфику ресторана или рассчитано на его целевую аудиторию. В элитных заведениях пользуется популярностью живой звук. Выбор музыки зависит от дня недели, определенного времени дня, размещения ресторана, дизайна заведения и других параметров. Главное, чтобы она была интересной и ненавязчивой. [8,139]Ресторанный бизнес в России набирает оборотов и все больше знаменитостей открывают здесь свою сеть ресторанов. Наилучшим вариантом будет открытие именно сети подобных заведений, поскольку это обеспечит стабильный поток клиентов, а также увеличит сферу влияния. Развивается качество обслуживания, ударение ставиться не только на русскую кухню, но и на традиционные блюда других стран. Поскольку практически отсутствует средний класс, то рестораны в своем большинстве ориентированы на рабочих и студентов, т. е. это заведения быстрого питания, пиццерии, кафе, но через возрастающее количество подобных заведений, просто необходимо правильно их расположить и позаботиться о качестве пищи, чтобы не потерять своих клиентов. Для привлечения туристов создают новые экзотические заведения со специфическим оформлением, музыкальным сопровождением, меню, а также увлекательной легендой. На данное время пользуются популярностью тематические рестораны или арт-кафе, с красивым дизайном, историей. В таком заведении можно проводить презентации, выставки, показы фильмов, концерты и вечеринки. Размещают подобного рода заведения в подвальных помещениях, укутав все атмосферой таинственности и интимного полумрака.Популярной новинкой становиться анти-кафе, где посетитель платит за время, а не за выпитый кофе. Минусом ресторанного бизнеса в России является переманивание клиентов из одного заведения в другое, поскольку нет работы над созданием новой целевой аудитории. Это касается также и загородных ресторанов, которые пользуются особенной популярностью в летный и зимний период. Такой бизнес является выгоднее и в том плане, что арендовать помещение за городом значительно дешевле, а размещение неподалеку от оживленных трасс и небольшой отель рядом с рестораном обеспечат постоянный наплыв посетителей. Во всем мире происходит стремление к тому, чтобы качественно и дешево обслужить как можно большее количество клиентов, при этом покрыть все свои расходы и получить прибыль. Для этого разрабатываются специальные предложения, например, вегетарианская кухня, поскольку все больше людей начинает вести здоровый образ жизни. Создаются рестораны для новых категорий пользователей – рестораны с развлечениями для детей, рестораны для животных. Всегда востребованными будут различные кофейни и чайные. Предпочтительно создать или сеть ресторанов, которая обеспечит стабильный доход, либо привязать ресторан к месту рекреации – курорту, отелю и т.д. Грубую ошибку допускают владельцы ресторанов, в попытке угнаться за возрастающими требованиями клиента, когда добавляют в ассортимент услуги, которые не попадают в общую концепцию заведения. Например, в пивных барах не желательно подавать кальян, как и не следует открывать дорожки для боулинга при ресторане грузинской кухни. В некоторых случаях лучше ограничиться качественной пищей, хорошим обслуживанием и спокойной обстановкой и тогда люди, которые хотят немного отдохнуть от шумного мира, с удовольствием начнут посещать такой ресторан.[6,201]Глава II. Рекомендации по увеличению спроса и предложения ресторанного бизнеса на Юге РоссииЕще одна тенденция, которая была отмечена, – хорошее развитие заведений, которые создают симбиоз предложений различных кухонь мира с местными традиционными особенностями. Обратим внимание на рестораны на юге России: даже в новомодных японских ресторанах хорошо пользуются спросом региональные продукты – шамайка, рыбец, раки. Стоит заметить, что большая армянская диаспора в этом регионе тоже вносит определенный колорит в спрос населения и создает определенный интерес для запросов туристов. Другой яркий пример, в Астрахани всю жизнь «жили на рыбе», но в этом городе небольшой выбор и японской и европейской кухни, и это не случайно: вряд ли рецепты с использованием так видов рыб как сибас или дорадо будут пользоваться хорошим спросом.Существенным моментом в этой проблеме являются также отношения между поставщиками и рестораторами, так как зачастую существующие предложения о поставках зарубежной рыбы не устраивают рестораторов, а средний чек, который получается в итоге, не привлечет большое число клиентов. Было бы очень хорошо для региона, если бы развивались заведения местной кухни с использованием местных продуктов. Ведь основная специфика южного региона – туристическая, причем для большой части региона – это морской отдых, и турист не отправится на поиски итальянской кухни, например, в Сочи.В Сочи и других городах на юге России хочется видеть широкий ассортимент черноморской рыбы, ведь такой ассортимент удается пробовать в Крыму и Болгарии. В России мы имеем 900 видов рыб, из которых 400 промышленные: почему бы нам не воспользоваться этим как преимуществом. Почему бы не создать конкурентоспособность таким туристическим направлениям как морской отдых в Турции? На Юге России очень много желающих отдохнуть на берегу моря, наслаждаться бризом на террасе, совершать кулинарные открытия, но совсем не обязательно покидать для этого нашу страну.Если сделать меню интересным, сервис достойным, то весомая часть населения предпочтет с комфортом отдыхать в русскоязычной стране. А грядущие международные соревнования и мероприятия открывают горизонт, чтобы предложить русскую экзотику гостям из других стран и приятно их удивить истинно южным гостеприимством, традициями и кулинарным богатством такого многонационального и яркого как мозаика региона – у него есть свой характер.Хочу подвести итог сказанному выше: будущее за региональными ресторанами с концепцией «свежий продукт, местный продукт, хорошее соотношение цена/качество». Симбиоз местных кухонь, достойное количество гостиниц и качественный сервис смогут раскрыть истинный потенциал регионов России. Должны появляться новые интересные предложения. Причем, почему бы не создавать их в любимом для россиян формате, но по ценовой политике способными конкурировать с зарубежными предложениями? Когда выбор стоит между ценой в 300 или 900 долларов, то выбор клиента очевиден. И, конечно, новой особенной изюминкой может стать гастрономический туризм в регионы России.Глава III. Закономерности развития ресторанного бизнесаВ XXI в.