#ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ вариант 17

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра экспертизы потребительских товаров вариант 17
#ТОВАРОВЕДЕНИЕОДНОРОДНЫХГРУПППРОДОВОЛЬСТВЕННЫХТОВАРОВ вариант 17
Задание
1. Сметана, производство, ассортимент, показатели качества.
2. Сравнительная товароведная характеристика круп из овса. Пищевая ценность, технология производства, показатели качества и потребительских свойств.
3. В продовольственный магазин поступила партия сахарного печенья весового 50 ящиков по 20 кг. Экспертиза печенья установила, что количество
надломленных изделий - 3%, изделий с незначительной деформацией - 5%, с
нечетким рисунком - 2%. Форма изделий правильная, вкус и запах, свойственные им, хорошо выраженные, выступающие части рельефного рисунка темноокрашенные, но не подгорелые. Сделайте ...

Задание 1 4
Задание 2 8
Задание 3 9
Список использованной литературы 10

Задание
1. Сметана, производство, ассортимент, показатели качества.
2. Сравнительная товароведная характеристика круп из овса. Пищевая ценность, технология производства, показатели качества и потребительских свойств.
3. В продовольственный магазин поступила партия сахарного печенья весового 50 ящиков по 20 кг. Экспертиза печенья установила, что количество
надломленных изделий - 3%, изделий с незначительной деформацией - 5%, с
нечетким рисунком - 2%. Форма изделий правильная, вкус и запах, свойственные им, хорошо выраженные, выступающие части рельефного рисунка темноокрашенные, но не подгорелые. Сделайте заключение о качестве и о возможности дальнейшего хранения.
Укажите оптимальные условия и сроки хранения.
Определите объем выборки для оценки качества.

Так как в дальнейшем это будет способствовать лучшей его очистке, а главное, нормальному отделению сливок.Далее продукт очищается и наступает отделение сливок (сепарирование). Конечным результатом являются сливки с определенной жирностью и обезжиренное молоко.2. Нормализация сливокНормализация создана для постоянного контроля над жирностью конечного продукта. Нормализация позволяет провести своевременную корректировку жирности сливок.3. ПастеризацияЧтобы выполнить пастеризацию сливок необходимо сначала их подогреть до температуры +620С. Такой процесс, прежде всего, делает пластичным жир и уменьшает вязкость.4. ГомогенизацияВ этом процессе происходит дробление шариков жира. В результате получается гомогенная смесь. В ней полностью исключается отстой жира, и она более однородна.Дальше начинается сам процесс пастеризации. Его проводят при температуре более +900С. Эта температура позволяет уничтожить все микроорганизмы. Дальше идет охлаждение и созревание. На это отводится время до 2 часов.5. Сквашивание сливокНа этом этапе для сливок предусматривается специальная закваска. Обычно для этого добавляются термофильные (мезофильные) стрептококки. Сам процесс сквашивания длится около 12 часов. Дальше происходит охлаждение получившейся массы.6. Созревание сметаныНа последней стадии, перед тем как ее отправить в магазин сметана должна находиться в процессе созревания около 14 часов.Если применяется термостатный способ, то сливки после того, как их заквасили, фасуют в стеклянную тару, а затем происходит сквашивание в термостатной камере, после чего продукт охлаждают.Технология производства сметаны позволяет производителям вырабатывать низкожирные виды этого ценного продукта. Такой способ применяют, когда используют сырье с низким содержанием СОМО.Важным условием для получения высококачественной сметаны является ее пастеризация при довольно высоких температурах. Температура может подыматься до +960С и обычно должна держаться 15–20 секунд.Технология изготовления сметаны позволяет получить стойкую при хранении сметану наиболее густой консистенции. У нее также чувствуется привкус пастеризованных сливок.Еще на качество сметаны может влиять гомогенизация сливок. Она намного улучшает ее консистенцию.7. Фасовка качественного готового продуктаФасуют сметану при температурах сквашивания. Перед этим ее частично охлаждают для созревания. Температура в холодильных камерах при этом составляет от +10С до +70С.Способы улучшения качества сметаны пониженной жирностиК основным способам здесь можно отнести:Наличие высокой температуры при пастеризации;Гомогенизация;Созревание сливок;При фасовке используется сжатый воздух;В сливки добавляются пищевые наполнители;Присутствие стабилизаторов белковых веществ.Чтобы оценить правильно качество сметаны нужно учитывать ее кислотность, которая никогда не должна превышать необходимых требований.Фасовка осуществляется в мелкую или крупную тару. Если сметана должна длительно храниться, то ее обычно фасуют во фляги с широким горлом, масса нетто которых 35кг. Возможно использование и деревянных бочек массой нетто 50кг. К мелкой таре относятся стеклянные баночки или разного рода полистироловые стаканчики разных масс.Технология производства сметаны представляет собой весьма непростой процесс, требующий соблюдения определенных режимов.2. Сравнительная товароведная характеристика круп из овса. Пищевая ценность, технология производства, показатели качества и потребительских свойств.