Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
240435 |
| Дата создания |
09 апреля 2016 |
| Страниц |
135
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 10 июня в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
В данном дипломном проекте разработан проект ресторана, предлагающий широкий ассортимент блюд традиционной итальянкой кухни, рассмотрены технологические, организационные, экономические аспекты деятельности. ...
Содержание
Содержание
Введение……………………………………………………….
1.Технико-экономическое обоснование………………………………...
Маркетинговое обоснование проекта………………………..
Выбор и обоснование концепции ресторана………………...
Выбор и обоснование исходных данных для проектирования………………………………………………..
2. Технологический раздел………………………………………………
Разработка производственной программы…………………..
Расчет количества продуктов…………………………………
Расчет площадей складских помещений…………………….
Расчет цеха доработки полуфабрикатов……………………..
Расчет горячего цеха…………………………………………..
Расчет холодного цеха………………………………………...
Расчет цеха пиццы…………………………………………….
Расчет моечной кухонной посуды……………………………
Расчет моечной столовой посуды и сервизной……………...
Расчет площади помещения для потребителей……………...
Служебные и бытовые помещения…………………………..
Расчет площади проектируемого предприятия……………..
Разработка технологических схем и технико-технологических карт…………………………………………
3. Архитектурно-строительный раздел…………………………………
Генеральный план……………………………………………..
Характеристика здания………………………………………
Инженерное оборудование здания…………………………
4. Организационный раздел……………………………………………
Организационно-правовая форма предприятия и структура управления рестораном………………………………………
Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана……………………………………….
Организация производства……………………………………
Организация и реализация дополнительных услуг…………
Фирменный стиль и реклама…………………………………
Безопасность жизнедеятельности …………………………..
Организация мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации на предприятиях общественного питания…….
5. Экономический раздел………………………………………………..
Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров………………………………………………………..
Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода………………………………………………………….
Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия……………………………………………………
Издержки производства и обращения……………………….
Расчет доходов и рентабельности предприятия…………….
Расчет эффективности инвестиций………………………….
Основные финансово-экономические показатели………….
Заключение……………………………………………………………….
Библиографический список……………………………………………..
Приложение………………………………………………………………
Введение
Введение
Во все времена итальянская кухня пользовалась большой популярностью как среди наших соотечественников, так и среди других европейцев. Итальянские блюда – это несчетное количество наименований изделий из теста, рыбы, мяса, птицы и овощей. И, что очень важно, готовя итальянские блюда, повара учитывают малейшие нюансы, поэтому готовый продукт имеет особые вкусовые качества и эстетичный внешний вид. Кроме этого, итальянские кулинарные изыски не только вкусные, но и полезные.
Итальянские рестораны в Москве сегодня пользуются большим спросом – это утверждение трудно опровергнуть. Такие рестораны занимают особое положение: это места отдыха, где можно не только вкусно поесть, но и хорошо расслабиться под ненавязчивое звучание приятной мелодии. Каждый день многие рестораны в Москве широко открывают свои двери для посетителей.
Быстрыми темпами развивается ресторанный бизнес и в Московской области. Кроме самых доступных фаст-фудов открывается большое количество ресторанов от первого до класса люкс, предлагающих большое разнообразие кухонь более 50 стран мира, в том числе французской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, китайской, японской, мексиканской и, конечно, национальных кухонь народов России.
Почитатели и ценители кулинарных традиций Италии, в рационе которых итальянские шедевры занимают почетное место, наверное, с ходу могут назвать множество блюд, которые наиболее полно характеризуют понятие «итальянские кулинарные традиции». Эти блюда предлагают своим посетителям многие
рестораны. И, что интересно, несмотря на то, что технология некоторых блюд совершенно одинакова, обойдя все Итальянские рестораны, вы не найдете двух абсолютно одинаковых блюд: каждое будет иметь свойственный только ему вкус.
Как известно, Италия – страна вкуснейших вин, поэтому здесь знают толк в вине и умеют его ценить. Итальянские рестораны предлагают своим посетителям широкий выбор изысканных вин на любой вкус и кошелек.
В любом ресторане заботятся о том, чтобы их посетители не только хорошо покушали, но и расслабились в приятной обстановке. К услугам гостей - удобная мебель и красивый интерьер, услужливый доброжелательный персонал и много зелени вокруг. Если эти преимущества умножить на вкуснейшие блюда итальянской кухни, становится ясно, почему такие рестораны всегда идут впереди, на шаг опережая другие рестораны в Москве и области.
Список литературы
Библиографический список
1. СНиП 208.02 – 89 “Общественные здания и сооружения” – М.: ЦИТП, 89
2. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. М.: Госстандарт России, 1999.
3. ГОСТ Р 50762 – 2007 “Услуги общественного питания. Классификация предприятий ” – М.: Госстандарт России
4. ГОСТ Р 50762 – 95 “Классификация предприятий общественного питания. Общие требования” – М.: Госстандарт России
5. ОСТ Р 50764 – 95 “Услуги общественного питания. Общие требования” – М.: Госстандарт России
6. ГОСТ Р 50935–96 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу” – М.: Госстандарт России
7. ОСТ–28– 1– 95 “Общественное питание. Требования к производственному персоналу” – М.: Госстандарт России
8. ПОТ РМ – 011 – 2000 “Межотраслевые правила по охране труда в общественномпитании” – М.: Инфра – М, 2000
9. Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. Издательство «Колос», 2007 г.
10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Минск: Издательский центр «Новое знание», 2008.
11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия» 2010
12. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. М.: Издательский центр «Академия» 2004.
13. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004
14. Кучер Л.С., Шкурова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Мир», «Колос», 2002.
15. Лычев А.С., Иваненко Л.В. Здания и сооружения. Основные проектирования и конструирования. Инженерное оборудование: Учеб. пособ. Самара, СМИУ, 2002.
16. Мглинец А.И., Ловачева Т.Н., Алешина Л.И. Справочник технолога общественного питания. М.: Издательский центр «Колос», 2002.
17. «Дезинфекция, дезинсекция, дератизация на предприятиях общественого питания». Рекомендации. Национальная организация дезинфекционистов, 2008г.
18. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. Для студентов вузов, обуч. по спец. «Технология и организация общественного питания». М.: Экономика
19. Раицкий К.Н. Экономика организации (предприятия). М.: Издательский центр Дашков и К 2005.
20. Ратушный А.С., Хлебников В.И. Технология продукции общественного питания. В двух томах. Том 1,2. М.: Издательский центр «Мир», «Колос», 2004.
21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. А.И. Здобнов, В. А. Цыганенко. Издательство Арий 2009.
22. Методические указания к выполнению дипломного проекта для студентов спец. 260501 «Технология продуктов общественного питания». Сост. Субботина Е.В., Башевой С.И.- М.: РГУТиС, 2008.
23. Пищевое оборудование http://www.suharevka.ru/
24. Портал Индустрии гостеприимства и питания http://www.horeca.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00373