Бизнес-план предприятия общественного питания

Работа написана качественно, уникальность 40% по антиплагиат.ру, по etxt выше, была поднята вручную мной! В работе очень много таблиц и расчетов ...

Введение………………………………………………….…...………………...2
Резюме………………………………………………….…...…...…………..….4
1.Храктеристика предприятия. Разработка плана маркетинга.
1.1Характеристика услуг………………………………...……………………..5
1.2Организационный план………………..…………...………………………13
1.3План маркетинга………………………………...………………………….18
2.Разработка финансового плана. Оценка рисков и эффективности
2.1Финансовый план…………………….…………………………………….23
2.2Оценка эффективности…………….………………………………………38
2.3Оценка рисков…………………………………………………………...…39
Заключение…………………………………………………………………….41
Список литературы……………………………………………………………43

В нынешней экономической ситуации разработка бизнес-плана является актуальной задачей, которая встаёт перед каждым предпринимателем или директором фирмы.
Планирование производственной и коммерческой деятельности не только возможно, но и жизненно важно для всех организационно - правовых форм компании. Доказано, что при бизнес-планировании организации имеют более высокие экономические результаты, нежели без систематического планирования. В связи с этим, для занятия предпринимательской деятельностью важно иметь тчательно сформулированный и всесторонне обоснованный бизнес-план - документ, предопределяющий стратегию, тактику ведения бизнеса, выбор техники, цели, технологии, организации производства и реализации продукции. Бизнес-план позволяет выделить способы и пути достижения определенных цел ей, по максимуму использовать конкурентные преимущества фирмы, обосновать верность и исполнимость проекта.
Выбирая отрасль, в которой можно воплотить в жизнь успешный бизнес, большинство

И двумя комплектами униформы.Найм персонала будет производиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы, промежуточный отбор будет осуществляться через СМИ. Система оплаты труда: договорная, заработная плата выплачивается в конце каждого месяца. По итогом некоторых месяцев и на время отпусков подразумевается дополнительная заработная плата.Критериями при подборе официантов являются следующие качества: порядочность, приветливость, добросовестность, честность, приветствуется, но не обязательно знание работы с кассой.Для повара и помощника повара в принципе предъявляется только два требования – умение вкусно готовить и честность.Ключевыми качествами уборщицы должны быть аккуратность и трудолюбие.Отдельно по охране. Охрана должна быть всевидящей, но незаметной. Она не должна привлекать к себе много внимания, но при этом должна следить за всем, что происходит в кафе. К счастью, случаев, когда приходится привлекать охранников, в кафе единицы, так как сотрудники всегда стараются решить конфликты полюбовно, мирно.Всяческий негатив: маленький, средний, большой или огромный зачастую можно обернуть в позитив. Все зависит от людей, которые это делают. В основном, конфликты, которые происходят в кафе, решаются официантами, в крайнем случае, генеральным директором.При такой небольшой численности персонала важно производить их взаимозаменяемость в период отпусков, болезней и т.п. С этой целью приказом по фирме порядок такого замещения необходимо четко обговорить. А также иметь «на виду» несколько потенциальных сотрудников.Уровень заработной платы не высокий, но выше минимально-установленного, по Москве.В ООО «JuGoSo» производится упрощённая система налогооблажения (УСН):Пенсионный фонд Российской Федерации — 22 % ;Фонды обязательного медицинского страхования — 5,1 %;Фонд социального страхования – 2,9%.Все указанные проценты относятся к заработной плате до вычитания из нее подоходного налога.Штатное расписание кафе «JuGoSo».Таблица 1ДолжностьЧисло рабочихОклад одного работника,руб.УСН в месяц (15%), руб.Заработная плата в месяц, руб.Заработная плата в год, руб.Ген. Директор140000600057000684000Повар23110046651100001320000Помощник повара61900028502500003000000Бармен232000480080000960000Официант61550023251800002160000Охранник213000195070000840000Посудомойщица-уборщица212000180055000660000Итого21--8020009624000Расчет дополнительной заработной платы:К этой статье относятся выплаты, предусмотренные законодательством о труде за неотработанное по уважительным причинам время: оплата очередных и дополнительных отпусков и т.п. (принимается в размере 22% от суммы основной заработной платы):458285* 0,2 = 91657 руб. в месяц. (если подобная ситуация происходит).Бухгалтерская отчётностьУ кафе не будет профессионального бухгалтера для ведения бухгалтерской отчётности фирмы. А обратится в Московскую Аудиторскую Компанию "Череповец". Стоимость аудита в данной конторе составит 15000 рублей в месяц. Важно отметить, что передача ведения бухучета специализированной фирме - это целесообразное и практичное решение, дающее возможность не задумываться о работе бухгалтерии. Экономическая выгода заключается в том, что нет нужды арендовать дополнительное помещение, производить вспомогательные расходы (уборку, охрану и так далее), покупать канцтовары, оргтехнику и лицензионные программы. Практичность ведения бухучета состоит в том, что не нужно переживать об отпуске бухгалтера, его болезнях или возможном увольнении -фирма всегда будет стабильнофункционировать и выполнять свои задачи. Бухучет всегда будет в идеальном виде. Кроме того ведение бухучета производится профессиональными сотрудниками, которые имеют богатый опыт аудиторской деятельности. План маркетингаДля результативной деятельности любой фирмы важна чётко определенная и сформулированная цель, которая будет являться ключевой составляющей при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с клиентами.Существуют следующие цели маркетинга - четыре альтернативные цели маркетинга:1- максимизация потребления;2- максимизация степени удовлетворения потребителей;3- максимизация выбора потребителей;4- максимизация качества жизни.В действительности, удовлетворить в равной степени все эти цели не возможно.Выбор приоритетов в ООО «JuGoSo» во многом определяется текущей экономической маркетинговой средой. Ключевой целью компании является внедрение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся ростом прибыли.Стратегия маркетинга в целом - это реализация комплекса наиболее значимых принципов, определенных целей маркетинга в долгосрочной перспективе и соответствующих решений по выбору и агрегированию средств фирмы и произведения на рынке нацеленной на эти ориентиры деловой активности.Ключевой стратегией фирмы должна стать комплексная стратегия по предоставлению товаров более высокого качества и по более низким ценам, а также увеличение ассортимента услуг. Следовательно, выбор стратегий маркетинга производится с помощью положений, потенциала и традиций функционирования предприятия на рынке, спецификой товаров, конъектурой рынка. В данном случае фирма ООО «JuGoSo» не может сразу конкурировать с компаниями за счёт снижения цен на собственные товары, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», строящаяся на не ценовой конкуренции и подразумевающая нацеленность на определенные слои общества и произведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Такая стратегия даст возможность не допустить «распыления сил» на попытки охвата предпочтений других слоёв общества.Производить ценовую политику необходимо таким образом, чтобы цена на товары не превысила уровень цен, аналогичных товаров у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования имеет определяющее значение для маркетинговой стратегии компании.В то же время удачное установление цены на реализуемый товар оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности фирмы. Цена оказывает прямое воздействие на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к уменьшению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.При ценообразовании на продукцию данного кафе учитывались: себестоимость услуг, цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители, цена, обусловленная спросом на данную услугу. Стратегия ценообразования нацелена на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех вероятных методов ценообразования установление цены в кафе «JuGoSo» производилось на основе ощущаемой ценности товара, т.е. ключевой элемент ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безоговорочно, важно покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут колебаться.Цены и ценовая политика. При определении цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г. Москвы: высокий уровень доходов населения; необходимое количество учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества; местоположение кафе в деловом центре города.Фирма «JuGoSo» в своей рекламной кампании будет преследовать две цели: введение на рынок нового товара и создание благоприятной репутации компании.На этапе выхода на рынок целью фирмы является определение устойчивого спроса на услуги Кафе «JuGoSo» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли. Важно отметить, что бюджет фирмы на рекламную деятельность будет складываться исходя из объёмов рекламных бюджетов компаний-конкурентов (у конкурентов: от 50 до 80 тыс. руб.). В таблице представлен расчет бюджета на произведение рекламной акции по видам рекламных средств.Таблица 2Рекламное средствоСтоимостьТребуетсяЗатраты, руб.Разработка дизайна12000 руб.Разовый проект12000 руб.Радио:Реклама на радио «Европа плюс»1 сек. - 18 руб.35 роликов по 30 сек.18900 руб.Наружная реклама:Рекламный щит 3х6 м6700 руб.1 шт.13400Баннер формата 1,2х1,8 м7000 руб.2 шт.14000Вывеска-меню 600х900 мм2200 руб.1 шт.2200Печатные СМИ:Рекламные листовки (цветные, двусторонние)2,2 руб./шт.2000 шт.4400Директ - маркетинг (адресная рассылка по близлежайшим домам города)Цена одного отправления - 25 руб.100025000Реклама на транспорте33 тыс. руб./месяцРазовый проект33000Итого:127500Рекламная акция рассчитана на: 6 месяцев активная часть и на 2 года пассивная (баннер, щит, вывеска). Является информативной. Имеет не агрессивную форму, должна лишь доносить до потребителя о появлении нового кафе и о качестве и плюсах предоставляемых услуг.Рекламная акция производится Рекламным агентством полного цикла «МегаPrо». Как видно из таблицы, рекламный бюджет фирмы рассчитан на 127500 рублей.Услуги по комплексному согласованию и регистрации наружной рекламы – 25 тыс. руб с учетом НДС.По федеральному законодательству разрешение на установку наружной рекламы выдается сроком на пять лет. Также выдается на этот же срок и заключение на проект от ГлавАПУ Москомархитектуры.Одним из самых продуктивных видов рекламных материалов для потенциальных посетителей является прямая почтовая реклама и разнообразные рекламные листовки. Рассылка проспектов, дополнительной информации и рекламных материалов приносит хороший эффект.Касаемо вопросов техничного исполнения и тиражирования, рассылаемых рекламно-информационных писем, важно отметить, что все печатные рекламные проспекты будут выполнены максимально аккуратно и стильно, их разнесение входит в пакет услуг, заказываемых ООО «JuGoSo» у рекламного агентства.Важно помнить, что рекламные расходы как и любые другие затраты сказываются на себестоимости товаров. Потому фирма будет учитывать расходы на рекламу в себестоимости аналогично расчёту амортизации, равными долями ежемесячно в течение срока полезного действия.Срок полезного действия был взят равный 2 годам. Соответственно, рекламные расходы включают в себестоимость: 127500/24 = 5312,5 рублей ежемесячно. Вероятные отдельные расходы на рекламу (в случае необходимости) будут включаться дополнительно.В качестве нерекламных методов внедрения предприятия на рынок подразумевается применять следующие: Внедрение дисконтной накопительной системы для постоянных посетителей. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов. Заключение договоров с фирмами на поставку комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности. Заключение договоров с фирмами, производящими услуги по проведению мероприятий, организации торжеств на обслуживание. В данном случае ключевым фактором является создание положительного имиджа, информирование максимально широкого круга населения об услугах кафе.Планируется, что кафе выходит на ориентированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме поставок комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по организации мероприятий, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на ориентировочные показатели по поставке комплексных обедов и организации мероприятий нуждается в наработке репутации и известности (формировании привычки населения). Реализуемая продукция будет продаваться в самом кафе, точнее в торговом зале. Сперва будет иметь место следующая схема продаж: производитель – мелко-оптовая торговля/розничная торговля – конечный покупатель. После укрепления компанией твердых позиций на рынке вероятны крупно-оптовые заказы из различных фирм.Разработка финансового плана. Оценка рисков и эффективностиФинансовый планПервостепенным шагом в воплощении данного проекта является подбор помещения под кафе. Начиная, вероятно, любой бизнес, которому требуется отдельное помещение, предприниматель всегда встает перед выбором – использовать арендованные площади или приобрести необходимое недвижимое имущество в собственность.Принимая решение в пользу аренды, не стоит забывать, что приобретение помещения – также разумное вложение средств. Собственное имущество может стать, например, неплохим залогом по кредиту.В помещении будут организованы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20°C, относительная влажность 60%.Данные условия производятся посредством установки Сплит системы. В помещении будет приблизительно одинаково искусственное и естественное освещение. Естественное освещение создадут окна. Искусственное освещение дадут люминесцентные лампы. Так как форма обслуживания в кафе официантами, раздача будет производиться внутри кухни и создаст удобное взаимодействие с торговым залом.Технология производства состоит в приготовлении всем известных блюд из полуфабрикатов, с внесением свежих фруктов, овощей и прочих аналогичных продуктов. В помещении имеется всё необходимое для этого оборудование, а опытные повара и их помощники сделают всё от них зависящее при приготовлении блюд и внесении в рецептуру и сервировку какие-либо новшества.Площадь помещения равна 132 кв. м, на кухню планируется выделить 25 кв. м, на санузел 10 кв. м. Таким образом, на зал остаётся 97 кв. м. По требованиям российского законодательства для кафе существует норма 1,6 кв. м на 1 чел., что составляет 60 посадочных мест. С расширением помещения кафе должно будет увеличиться и совокупное количество мест.Стоимость аренды такого помещения равна 10000 рублей за 1 кв. м в год. И 110000 рублей за всё помещение в месяц. Договор с арендодателем заключается сроком на два года, оговорено, что сумма оплаты аренды фиксирована.Дальнейший шаг – регистрация фирмы и приобретение санитарно-эпидемиологического заключения и пожарного надзора, а также приобретение лицензии на реализацию алкогольной продукцией.Для того чтобы открыть данное кафе необходимы следующие документы:- Устав фирмы;- Договор с санитарно-эпидемиологическим надзором;- Договор на вывоз мусора;- Патент на вид деятельности;- Договор с пожарным надзором;- Лицензия на продажу алкогольной продукции;- Журнал по технике безопасности;- Проверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды.В соответствии со ст. 2 ГК РФ предпринимательская деятельность может производиться как путем регистрации юридического лица, так и гражданами без образования такового (индивидуальными предпринимателями). И в первом и во втором случае требуется пройти процесс государственной регистрации – только после этого деятельность фирмы/ИП вступает в законную силу.Стоимость регистрации равна 28500 руб. Из всех фирм оказывающих подобные услуги была выбрана Юридическая фирма «Приоритет».Регистрация и приобретение санитарно-эпидемиологического заключения будет стоить 20000 руб., столько же будет стоить регистрация и приобретение разрешений пожарного надзора. Посредником является Юридическая компания «Деловой город (юриспруденция)».Оплата вывоза мусора включена в оплату аренды помещения, оплачивать эту услугу и производить её юридическое сопровождение будет арендодатель.Стоимость юридических услуг по приобретению лицензии на алкоголь составляет 40000 рублей. В состав услуг входит: оказание всех необходимых юридических услуг, подача документов на соискание лицензии на алкоголь, представление интересов лицензиата, регистрация всех сопроводительных документов, контроль над соответствием документов, анализ представленных документов на соответствие требованиям законодательства и органа, выдающего лицензии на алкоголь, при необходимости – оказание разъяснений и дополнительных услуг, касаемо уполномоченных органов. Сама лицензия стоит 30000 рублей за каждый год. Срок лицензии - 2 года. ООО «JuGoSo» получает данное разрешение через Юридическую компанию «Деловой город (юриспруденция)».Дальнейшее действие – покупка оборудования. В общем виде, фактически любое заведение общественного питания по сути своей является маленьким производством. По этой причине вопрос о технологическом оборудовании является наиболее важным. ООО «JuGoSo» делает упор на качество и безупречную работу оборудования и потому, будет происходить закупка презентабельной, современной, инновационной техники - оборудование известных марок, давно зарекомендовавших себя. Для гарантирования постоянного достойного выбора блюд необходимо разнообразное оборудование. Требуемое оборудование и оборотные средства сведены в таблицу.Потребность в основных и оборотных средствах.Таблица 3Наименование ОФСтоимость за 1 шт., руб.Стоимость всего, руб.Машины и оборудование:(в том числе)Шкаф холодильный Polair ШХ – 0,7 (2 шт)65000130000Шкаф жарочный ШЖ – 150 (1 шт)4000040000Плита электрическая DeLonghi EO 1200B (2 шт)3200064000Фритюрница DeLonghi F 18233 (1 шт)1600016000Кухонный комбайн Bosch MUM 86 (1 шт)2600026000Стол производственный СПП-222-1507 (2 шт)1400028000Сплит система Panasonic CS-E7GKDW ion (1 шт)3150031500Вытяжка Bosch DWW 062450 (1 шт)1950019500Оргтехника (кассовый аппарат) ККМ «Феликс-02К» (1 шт)2800028000Барная стойка KODA-0103 (1 шт.)4300043000Мебель(комбинированная):столы по 4 места-10шт,2 места-10шт;стулья-70шт(из них 50 в комплектах и 20 отдельно по 750 руб);металл-полумягкие(четырёхместные комплекты - 6 тыс. за комплект;двухместные-3 тысячи);гардеробный шкаф-3 шт(3тыс руб).,столик журнальный-2 шт.(900 руб),сервант для официантов-2 шт(2500 руб)).Расчёты: (10*6000) + (10*3000) + (20*750) + (3*3000) + (2*900) + (2*2500) = 120800120800120800Микроволновая печь Panasonic NN-SD366MZPE (2 шт)2200044000Моечная раковина  для кухни Ohio Medium Wing  (2 шт)1100022000Электрочайник Braun WK 600 (4 шт)770030800Кофеварка Delonghi EC 190(2 шт)930018600Оборотные средства:Кухонный инвентарь (4 комплекта)1250050000Столовый инвентарь (60 комплектов,по 10 ед)89053400итого:-765600Таким образом, кафе будет оснащено современным оборудованием в соответствии с нормами оснащенности предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими нормами.Данное оборудование было куплено у поставщика: ООО «Тонкий расчёт», а не арендовано или взято в лизинг по причине, что имелись наличные денежные средства на покупку.Амортизация вычислительной мебели, техники, жарочного и холодильного шкафа, Сплит системы, фритюрницы, микроволновой печи, электрической плиты и кухонного комбайна рассчитывается линейным способом, исходя из того, что данное оборудование является высокотехнологичным и ему характерно быстрое моральное старение.Линейный способ состоит в следующем: годовая сумма амортизационных отчислений складывается исходя из первоначальной стоимости или текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и нормы амортизации, которая исчислена исходя из срока полезного использования этого объекта. Другими словами каждый год амортизируется равная часть стоимости данного вида основных средств.Срок полезного использования объектов фиксируется фирмой самостоятельно при принятии объекта к бухгалтерскому учету.Расчёт (в упрощённом виде):1) Срок службы Шкаф холодильный Polair ШХ – 0,7(2 шт.) - 10 лет. Первоначальная стоимость 65 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:65000/10 = 6500 руб. в год. и 541,7 руб. в месяц.Для двух единиц – 6500*2 = 13000 руб в год. и 1083,3 руб.в месяц.2) Срок службы Шкаф жарочный ШЖ – 150 - 10 лет.Первоначальная стоимость 40 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:40000/10 = 4000 руб. в год и 333,3 руб. в месяц.3) Срок службы барной стойки KODA-0103 -10 лет, первоначальная стоимость составляет 43000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:43000/10 = 4300 руб. в год. и 358,3 руб. в месяц.4) Срок службы стола производственного СПП-222-1507 (2 шт) − 8 лет, первоначальная стоимость составляет 14000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:14000/8 = 1750 руб. в год и 146 руб. в месяц.Для двух единиц − 1750*2 = 3500 руб. в год и 292 руб. в месяц.5) Срок службы кассового аппарата «ККМ «Феликс-02К» – 3 года. Первоначальная стоимость 28000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:28000/3 = 9334 руб. в год. и 778 руб. в месяц.