Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
202660 |
| Дата создания |
19 мая 2017 |
| Страниц |
80
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 3 июня в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В дипломной работе сделан анализ предприятий общественного питания, в результате которого были квалифицированны предприятия, для четкого представления развития сферы услуг общественного питания в городе Екатеринбург. Совокупность факторов показало конкурентное преимущества кафе «Ассорти». Производственная деятельность кафе обеспечит рост рынка общественного питания в Екатеринбурге и покажет высокий уровень организации обслуживания.
Предложение метода анкетирования для улучшения эффективности деятельности предприятия на основе определения интегрального коэффициента качества продукции, который учитывает стабильность производства, индивидуальность продукции, отзывы клиентов, количество фирменных блюд считаю целесообразным, для оценки эффективности деятельности кафе.
На основе ...
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1 ДУХОВНО-НРАВСТВЕННЫЕ ЦЕННОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СИСТЕМЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 7
ГЛАВА 2 СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 11
2.1 СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ОТРАСЛИ ОБШЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 11
2.2 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 15
2.3 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 17
2.4 ФАКТОРЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 21
2.5 ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 22
2.6 ОРГАНИЗАЦИОННО ПРАВОВЫЕ ФОРМЫ КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 26
2.7 БИЗНЕС ПЛАН – ОСНОВА СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 32
ГЛАВА 3 ВНУТРЕННЯЯ И ВНЕШНЯЯ СРЕДА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ПРОЕКТА КАФЕ «АССОРТИ» 34
3.1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ КАФЕ «АССОРТИ» 34
3.1.1 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 34
3.1.2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ И ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ 36
3.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТРУДОВОГО ПРОЦЕССА КАФЕ 39
3.2.1 СОСТАВ И СТРУКТУРА ОСНОВНЫХ И ОБОРОТНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФОНДОВ 39
3.2.2 СТРУКТУРА, СОСТАВ И КВАЛИФИКАЦИЯ КАДРОВ 42
3.2.3 ПРОГНОЗИРУЕМАЯ СТРУКТУРА ЗАТРАТ И ПРИБЫЛИ В КАФЕ «АССОРТИ» 45
3.3 СТРУКТУРНЫЙ АНАЛИЗ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 49
ГЛАВА 4 МЕТОДЫ УЛУЧШЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «АССОРТИ» 53
4.1 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА И МЕТОДЫ ИНВЕСТИРОВАНИЯ ПРИБЫЛИ В МОДЕРНИЗАЦИЮ ПРЕДПРИЯТИЯ 53
4.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 59
4.3 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ 64
4.4 РАСЧЕТЫ И ОБОСНОВАНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ КАФЕ «АССОРТИ» 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………………………………77
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Тема общественного питания очень актуальна на сегодняшний день, потому что система общественного питания является частью жизни каждого человека. На сегодняшнем рынке очень интенсивно развивается отрасль общественного питания.
На основе законов рынка, где все зависит от спроса и предложения товаров и услуг, возникает огромная конкуренция среди баров, ресторанов и кафе. Для того, чтобы создать эффективную производственную деятельность предприятия необходимо изучить все традиционные и инновационные подходы к оценке его деятельности.
Целью дипломной работы является теоретическое обоснование и разработка практических рекомендаций по организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания. В качестве объекта исследования будет представлен проект кафе «Ассорти», кото рое планируется организовать в городе Екатеринбург.
Необходимо решить следующие задачи:
1. Раскрыть духовно-нравственные ценности коммерческой деятельности предприятия;
2. Представить характеристику предприятий общественного питания в условиях современной рыночной экономики;
3. Провести анализ факторов, которые оказывают влияние на развитие различных типов предприятий общественного питания;
4. Создать проект кафе «Ассорти», как отдельный сегмент рынка общественного питания;
5. Предложить экономически обоснованный метод улучшения работы данного кафе.
Организационные и экономические отношения, которые возникают при организации предприятия общественного питания, являются предметом исследования данной дипломной работы. В исследовании использовались следующие методы: экономический анализ, статистический анализ, методов экспертных оценок, метод статистических группировок, расчетно-аналитический метод, анализ отзывов и предложений.
Информационной базой являются различные аналитические источники. Основой теории и методологии исследования послужили книги экономической науки, научные труды экономистов по вопросам развития рынка услуг общественного питания. В работе были освещены данные периодической печати, статистики, нормативно правовые акты, специальная справочная и другая литература.
В работе представлена общая характеристика проекта, результаты изучения рынка, разработан план производства. Приведены плановые решения в отношении организационной среды реализации проекта. Представлены прогнозные значения параметров при реализации проекта. На основе модели потока денежных средств по проекту проведена оценка экономической эффективности проекта и его устойчивости. В заключении определены основные выводы по работе.
Данная работа в дальнейшем может использоваться в качестве бизнес плана при организации кафе, а так же основой для улучшения деятельности предприятия и его конкурентоспособности.
Фрагмент работы для ознакомления
НормоконтрольРуководительЗадание принял к исполнениюС.С.Бухвалов(подпись, инициалы, фамилия)(подпись студента)8. Дипломная работа закончена “____”__________ 200_ г.Пояснительная записка и все материалы просмотрены.Оценка консультантов1.Считаю возможным допуститьК защите дипломной работы в экзаменационной комиссииРуководитель(подпись)9.Допуститьк защите дипломной работы в экзаменационнойкомиссии (протокол заседания кафедры № _____ от “__”__________ 200_ г).Зав. кафедрой(подпись)РефератДипломная работа на тему «Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания» содержит 16 таблиц, 3 рисунка, 15 формул.Ключевые слова: эффективность, рентабельность, прибыль, модернизация.Актуальность темы дипломной работы: Эффективное использование и рациональная структура производственной деятельности предприятия является залогом успеха любого коммерческого предприятия. Важной задачей предприятия является оптимизация структуры капитала предприятия и его использование для повышения эффективности работы. Рациональная структура предприятия делает его конкурентно устойчивым на рынке реализации услуг. Актуальность темы исследования объясняется факторами повышения рентабельности собственного капитала, целесообразности инвестирования средств, модернизации с целью увеличения прибыли. Объектом дипломной работы является проект кафе «Ассорти», которое будет находиться в городе Екатеринбург.Цель дипломной работы состоит в теоретическом обосновании и разработке практических рекомендаций по организации предприятия общественного питания в городе Екатеринбург.В процессе выполнения дипломной работы необходимо решить следующие задачи:Раскрыть понятие коммерческой деятельности предприятия.Представить характеристику предприятий общественного питания в условиях современной рыночной экономики; Провести анализ факторов, которые оказывают влияние на развитие различных типов предприятий общественного питания;Создать проект кафе «Ассорти», как отдельный сегмент рынка общественного питания; Предложить экономически обоснованный метод улучшения работы данного кафе. Предложены мероприятия по улучшению деятельности кафе, повышению его рентабельности, увеличению прибыли.СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ PAGEREF _Toc450088479 \h 5ГЛАВА 1 ДУХОВНО-НРАВСТВЕННЫЕ ЦЕННОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СИСТЕМЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ PAGEREF _Toc450088480 \h 71.1 ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ PAGEREF _Toc450088481 \h 7ГЛАВА 2 СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ PAGEREF _Toc450088482 \h 112.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты
1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), глава 4, п. 2, http://www.consultant.ru/
2. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016) п. 2 ст. 89 , http://www.consultant.ru/
3. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 3 ст. 98 , http://www.consultant.ru/
4. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 2 ст. 108, http://www.consultant.ru/
5. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016) ст. 114, http://www.consultant.ru/
6. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994№ 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), ст. 115, http://www.consultant.ru/
7. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30.11.1994 № 51 ФЗ (ред. От 31.01.2016), п. 2 ст. 83, http://www.consultant.ru/
Стандарты и сборники стандартов
8. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения, утвержден Приказом Росстандарта от 30. 11.2010 № 576
9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий.
10. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Термины и определения. Изменен 23.06.2009
11. Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454-ст).
12. СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения.
Книги, имеющие одного, двух и трех авторов
13. Асаул А.Н, Б. М. Карпов, В. Б. Перевязкин, М. К. Старовойтов
Модернизация экономики на основе технологических инноваций
СПб: АНО ИПЭВ, 2008. - 606 с.
14. Бабук И.М. Экономика промышленного предприятия / И.М. Бабук, Т.А. Сахнович.-М.:ИНФРА-М,2013. – 439 с.
15. Волкова О. Девяткина О. В. Экономика предприятия «Инфра - М» , 2007 , 601 с
16. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник, 3-е изд. - М.: Гардарика, 2011.
17. Гренроос, К. Сервис маркетинга и менеджмента/ К. Греннрос // – WestSussex, 2007. – 256 с.
18. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия 4-е изд., М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. с.65
19. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н. И. Кабушкина // – Минск: Новое знание, 2000. – 368 с.
20. Елисеева, Т.П. Экономика и анализ деятельности предприятий / Т.П. Елисеева, М.Д. Молев, Н.Г. Трегулова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. с. 480
21. Иванов, И. Н. Экономика промышленного предприятия: учебник / И. Н. Иванов.– Москва: Инфра–М, 2011. - 393с.
22. Комиссарова Т. А. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. М.: Дело, 2012.
23. Кнорринг В. И. Основы искусства управления: учебное пособие. - М.: Дело, 2003.
24. Кибанов А.Я.Управление персоналом: Учебник для вузов - М.: Экзамен, 2012.
25. Ожегов, С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка/ С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова // – М.: Аз, Издание 3-е, 1996. – 928 с.
26. Поршнев А.Г., Румянцева З.П., Саломатин Н.А. Управление организацией. - М.: ИНФРА-М, 2012.
27. Скрипник К.Д. Кутасова Т.Л. Еще раз о качествах руководителя. //Управление персоналом. –2009.
28. Смагина И.Н., Смагин ДА. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с.
29. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества/ А. М. Фридман //.– М.: Дашков и Ко, 2009. – 626 с.
30. Чалдаева, Л. А. Экономика предприятия: учебник / Л. А. Чалдаева. – Москва:Юрайт,2011. – 347 с.
31. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном/К. Эгертон-Томас// – М.: Росконсульт. - 2008. 272 с.
32. Экономика и финансы предприятия / под ред. Т.С. Новашиной. - М.: Синергия, 2014. - 344 с.
Журналы, статьи
33. Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ – 2013. – № 3 (22) – С. 114-125
34. Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О. С. Зыбин // Технико-технологические проблемы сервиса – 2011. – № 1 (15).
35. Гончаров В.Н., Попова Н.А. Духовно-нравственные ценности в системе экономических отношений// Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2-7. – С. 1566-1569;
36. Бакланова О.А., Душина Т.В. Методологические основания современных концепций общественного развития // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. – 2011. – № 2. – С. 152–154.
37. Журнал «Справочник экономиста» № 5, 2012.
38. Журнал Экономические исследования №4, 2015.
39. Журнал «Секрет фирмы» №6, 2013.
Электронные ресурсы
40. Экономический портал http://www.economicportal.ru/
41. Галерея экономистов http://www.economicus.ru/
42. Экономический портал https://allendy.ru/
43. Официальный сайт налоговой службы http://nalogitax.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00476